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Archive for Setembro 2009

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de óleo
1 cebola grande
1 lata de molho de tomate
2 latas de água
1 lata de ervilha
1 pimentão verde
1 xícara das de chá de azeitona
1 lata de sardinha
Cheiro verde
3 xícaras das de chá de farinha de milho
Temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e frite a cebola. Acrescente o pimentão, a ervilha, o sal, orégano, salsinha, azeitonas, o molho de tomate, a água e a sardinha (reserve algumas inteiras para a decoração). Deixe ferver. A seguir, adicione a farinha de milho e misture até engrossar. Coloque em assadeira untada com azeite e pedaços de sardinha, rodelas de tomate e dos ovos cozidos. Aperte bem com uma colher. Deixe esfriar e desenforme.
Cuscuz à mineira Full View

INGREDIENTES

500 g de massa curta (tortelini) cozida “al dente”
1 maço de espinafre limpo
1 litro de leite
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 cubo de caldo de legumes
1 colher das de sopa de margarina
Sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Coloque as folhas de espinafre em uma panela, polvilhe um pouco de sal, tampe e deixe no fogo durante 2 minutos, mexendo de vez em quando. Esprema o espinafre para retirar o excesso de água. No liquidificador, bata o espinafre, o leite, o amido de milho (maisena), o cubo de caldo de legumes, a margarina, o sal e a pimenta. Transfira para uma panela e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Envolva a massa, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Dica: Use massa recheada, como capelete ou ravióli.
Tortelini com molho de espinafre Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de feijão-jalo ou preto
4 xícaras das de chá de água
4 colheres das de sopa de azeite
2 cebolas finamente picadas
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidademente no processador. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: Sirva com lingüiça portuguesa picada ou bacon, ganha um sabor muito especial.
Caldinho de feijão incrementado Full View

INGREDIENTES

4 mangas cortadas em pedaços (600 g)
2 colheres das de sopa de manteiga light
4 colheres das de sopa de adoçante culinário
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Suco de 2 limões sicilianos
2 xícaras das de chá de leite desnatado
6 gemas
1/2 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de creme de leite 0% de gordura
2 colheres das de sopa de cachaça
Fatias de manga com casca para enfeitar
8 colheres das de sopa de geléia de morango light


MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte a manga, o limão e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente 2 colheres das de sopa do adoçante e bata no liquidificador até formar um purê. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com 1 colher das de sopa do adoçante até formar um creme esbranquiçado. Reserve. Numa panela, misture o leite e as gemas e cozinhe em banho-maria. Mexa com uma colher de pau até engrossar (não deixe ferver). Reserve. Dissolva a gelatina na água, leve ao fogo para dissolver e, depois, junte ao creme de gemas. Acrescente o purê, a cachaça, o creme de leite e o restante do adoçante. Mexa bem. Distribua em formas individuais untadas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por seis horas. Desenforme sobre um prato de sobremesa, cubra com a geléia e decore com as fatias de manga.
Bavaroise de manga Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de cebola picada
2 xícaras das de chá de arroz
sal à gosto
4 xícaras das de chá de água
250 ml de champanhe
200 g de amêndoas torradas
1 lata de creme de leite
queijo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a margarina e frite a cebola. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Junte a água aos poucos e o sal. A seguir, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Desligue. Adicione o champanhe, as amêndoas e o creme de leite (opcional). Acomode em um refratário e polvilhe com queijo ralado. Decore a gosto.
Risoto com champanhe e amêndoas Full View

INGREDIENTES

massa
1 batata média (cerca de 150 g)
500 g de farinha
3 colheres das de chá de sal
25 g de fermento biológico fresco
250 ml de água
1 colher das de chá de açúcar
3 colheres das de sopa de azeite

Cobertura
400 g de tomates [tipo cereja]
sal
azeite extra-virgem
Oregano

MODO DE PREPARO

Lave a batata e deixar em água fervente sem sal por 20 minutos.Peneire a farinha em uma tigela e junte o sal, misturando bem.Dissolver o fermento na água morna[mineral]com açúcar.Acrescente a farinha, batata descascada e passado um espremedor, a água com o fermento e óleo.Amasse para misturar os ingredientes formando uma bola, cubra e deixe crescer por uma hora em um lugar aquecido.Enquanto isso, lave os tomates, corte ao meio e coloque-os em uma peneira com uma pitada de sal para tirar o líquido, mexendo ocasionalmente.Unte uma forma redonda ou retangular com azeite, coloque a massa e espalhe-o com as mãos.Distribua os tomates, adicione uma pitada de sal, um punhado de orégano, um pouco de azeite e deixe crescer outra meia hora.Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 ° C. Leve ao forno por 20 minutos ou até que esteja assada

Dica: Se preferir utilize tomates italianos cortados.
Fogazza Full View

INGREDIENTES

1 kg de congro-rosa em filé (pode ser substituído por badejo, pescada amarela ou robalo)
sal à gosto
50 g de ervas finas (salsa, cebolinha, estragão e tomilho)
1 xícara das de chá de farinha de rosca
1/2 xícara das de chá de ervilha fresca em grãos
4 ervilhas tortas cortada em tiras finas
1 palmito em conserva cortado em cubos
1/2 tomate caqui em cubos
1 cebola picada
4 folhas de endívia picadas
azeite e vinagre de vinho branco a gosto
Legumes variados (cenoura, abobrinha, endívia)

MODO DE PREPARO

Divida o filé de peixe em quatro partes iguais. Tempere com sal, as ervas finas e passe ligeiramente pela farinha de rosca. Oloque o peixe na grelha e leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca dez minutos. Reserve.  Em água fervente, cozinhe rapidamente a ervilha em grãos e a ervilha torta. Retire, mergulhe em água gelada e escorra. Prepare o vinagrete misturando todos os legumes picados e tempere com o sal, azeite e vinagre. Distribua um pouco de vinagrete sobre o prato, formando uma cama, e acomode o filé de peixe assado por cima. Se quiser, coloque o vinagrete em um potinho separado. Regue com um fio de azeite e sirva em seguida, acompanhado dos legumes grelhados.
Congro ao forno Full View

INGREDIENTES

800 g de bacalhau dessalgado
1 cebola media picada
3 dentes de alho picados
3 colheres das de sopa azeite
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 pimentao verde cortado em tiras
3 colheres das de sopa vinho branco seco
2 xícaras das de chá de arroz branco cozido al dente
1 e 1/2 xícaras das de chá de azeitona preta em rodelas


MODO DE PREPARO

Cubra o bacalhau com água fervente e deixe descansar por 20min. Retire a pele e as espinhas e o desfie em lascas.
Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os pimentões, e cozinhe por 1 min aproximadamente. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 min.
Adicione o vinho e cozinhe por mais 10 min. Junte o arroz ao bacalhau. Ponha a azeitona e sirva.
Arroz com bacalhau Full View

INGREDIENTES

Fatias de pão de forma
orégano
azeite

MODO DE PREPARO

Corte fatias de pão de forma em pequenos quadradinhos Coloque em uma assadeira retangular Tempere com orégano e azeite (opcional) a seguir, leve ao forno e deixe torrar (mexa por algumas vezes durante o processo dentro do forno).
Croutons Full View

INGREDIENTES

1 lata de beijinho
1/2 xícara das de chá de doce de leite cremoso
1 xícara das de chá de coco seco ralado
manteiga para untar as mãos


MODO DE PREPARO

Retire pequenas porções de massa de beijinho com o auxílio de uma colher de chá. Unte as mãos com um pouco de manteiga e enrole pequenas bolinhas com a massa. Passe-as no coco ralado e com a ponta do dedo faça uma pequena depressão no centro do docinho. Preencha-a com um pouco de doce de leite e coloque-os em forminhas de papel.

Congelamento:
Congele os docinhos já prontos, embalados e etiquetados, em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe a embalagem em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Não abra a embalagem durante este período para evitar que os docinhos suem e molhem as forminhas.
Beijinho com doce de leite Full View

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 repolho pequeno cortado em tiras finas
500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
3 tomates sem pele cortado em rodelas
150 g de bacon picado
1/2 xícara das de chá de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça 4 colheres de azeite, doure a cebola, junte o repolho, o sal, a pimenta e refogue por 10 minutos. Unte um refratário com o restante do azeite, alterne camadas de batata temperadas com sal e pimenta, repolho, tomate e bacon. Despeje o caldo de legumes, polvilhe o queijo ralado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 minutos.

Dica: Se preferir substitua o bacon por alcaparras.
Batata com repolho gratinada Full View

INGREDIENTES

Massa
2 tabletes de fermento fresco (15 g cada) para pão
1 copo (americano) de leite morno
1 pitada de açúcar
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de café de sal
1 kg de farinha de trigo aproximadamente

Recheio
500 g de carne moída
1 cebola
1/2 dente de alho
1 tomate sem pele e sem sementes picado
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de hortelã picada
Suco de 1/2 limão
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Desmanche o fermento no leite com o açúcar. Junte o azeite e o sal e acrescente a farinha aos poucos. Amasse bem. Ponha o restante da farinha, aos poucos, até soltar das mãos, sem deixar a massa dura. Pegue um pouco de massa, enrole como uma bolinha de gude e ponha dentro de um copo com água. Cubra o restante da massa com um pano. Quando a bolinha flutuar no copo, a massa está no ponto de ser usada.

Recheio
Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Desligue o fogo e junte a carne. Mexa bem e tempere com a salsinha, a hortelã, o sal e o suco de limão. Divida a massa em 20 partes e faça bolinhas. Abra cada bola com a palma da mão e deixe a borda mais grossa. Espalhe o recheio no centro e disponha em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio preaquecido até dourar ligeiramente a borda.

Dica: Deixe a massa crescer em um lugar protegido de correntes de ar.
Esfiha aberta Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de filé de peixe branco (pescada, linguado)
1 cebola em fatias finas
suco de 3 limões
suco de 3 laranjas
1 pitada de pimenta-caiena
1 dente de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres das de sopa de salsinha picada
2 colheres das de sopa de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte os filés de peixe em tirinhas e coloque em uma tigela larga. Espalhe sobre o peixe a cebola e reserve. Misture os demais ingredientes e regue a cebola. Leve à geladeira coberto com filme plástico por seis horas. Sirva com salada de folhas verdes.
Ceviche Full View

INGREDIENTES

Molho
1/2 colher das de sopa de creme de leite
2 colheres das de sopa de vinho branco seco
1 colher das de sopa de azeite
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 pitada de noz-moscada

Salada
1 pé de alface roxa ou radicchio
1 alho-poró em fatias
2 cenouras médias raladas
8 ovos de codorna cozidos
1/2 colher das de sopa de noz picada
1 colher das de sopa de cebolinha verde

MODO DE PREPARO

Molho
Em um recipiente, misture o creme de leite, o vinho, o azeite, o tempero em pó tipo fondore a noz-moscada até obter um creme homogêneo. Reserve.

Salada
Em uma saladeira ou prato de servir, espalhe a alface e por cima as fatias de alho-poró e a cenoura. Arrume os ovos de codorna, salpique as nozesrva a seguir, acompanhada do molho.

Dicas:
- A alface roxa pode ser substituída por alface frisé.
- Se desejar, decore o prato com flores comestíveis.
Salada sofisticada Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá cheias de peixe frito desfiado sem pele (Vermelho, Cavala ou pescada)
1 xícara das de chá de cebola picada
1 xícara das de chá de tomate picado
1/2xícara das de chá de pimentão picado
8 xícaras das de chá de água
1 colher das de sopa de corante (urucum)
6 xícaras das de chá de quiabo cortado em rodelas finas
2 colheres das de sopa de cebolinha picada
2 colheres das de sopa de chicória picada
1/4 de xícara das de chá coentro picado
6 colheres das de sopa de suco de limão
sal a gosto
4 colheres das de sopa de farinha de mandioca
4 colheres das de sopa de azeite de dendê

MODO DE PREPARO

Em uma panela funda, ponha a cebola, o tomate, o pimentão para cozinhar com 2 xícaras das de chá de água. Após a fervura, acrescente o corante, deixando cozinhar em fogo médio, por alguns minutos. Adicione o quiabo, 4 xícaras das de chá de água, o sal, a cebolinha, a chicória, o coentro e o suco de limão. Quando o quiabo tiver mudando de cor e começando a soltar as sementes, coloque o peixe frito desfiado e deixe cozinhar. Antes de terminar o cozimento, dissolva 2 colheres das de sopa de farinha de mandioca em 1 xícara das de chá de água fria e adicione rapidamente ao caruru, mexendo constantemente para não grudar. Repita o procedimento com o restante da farinha dissolvida em outra xícara das de chá de água fria. Junte o azeite de dendê, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo após a fervura do caruru e sirva com arroz branco ou arroz de coco.
Caruru de peixe Full View

INGREDIENTES

Massa
500 g de farinha de trigo
1 colher das de chá, de sal
100 g de manteiga, ou margarina, sem sal
água morna (para dar o ponto da massa)
1 gema para pincelar

Recheio
3 colheres das de sopa, de óleo
2 dentes de alho
1 cebola
100 g de frango
200 g de carne de porco (lombo)
200 g de filé Mignon
100 g de lingüiça portuguesa
2 tomates picados
1 xícara das de chá de azeitonas chilenas
1 xícara das de chá de cebolinha verde
sal e pimenta à gosto
1 colher das de sopa de farinha de trigo


MODO DE PREPARO

Massa
Coloque a farinha em um recipiente (reserve um pouco), a manteiga e a água com o sal, aos poucos até dar o ponto na massa. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Sove sobre a superfície lisa. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra porções de massa com auxílio do rolo. Modele com cortador redondo e empregue o recheio. Feche unindo as pontas e a coloque em uma assadeira retangular, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido à 200º C, por 20 minutos.

Recheio
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o peito de frango, o lombo de porco, o filé (cortado em cubos), sal, pimenta e a lingüiça portuguesa. Cozinhe por aproximadamente 8 minutos, com a panela tampada. A seguir, junte os tomates, azeitonas e a cebolinha (adicione a farinha, se necessário). Misture para se agregarem. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos. Coloque em um refratário e reserve.

Dica: Substitua o recheio sugerido por carne moída.
Empanada chilena Full View

INGREDIENTES

1 kg de mexilhões com casca
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 talo de alho-poró em rodelas (só a parte branca)
2 cebolas roxas cortadas em fatias
2 colheres das de sopa de cebolinha picada
1 copo (tipo requeijão) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave com uma escovinha os mexilhões. Ponha em uma panela e regue com o azeite. Acrescente o alho-poró, a cebola e metade da cebolinha. Adicione o vinho branco e sacuda a panela pelo cabo. Leve ao fogo baixo por 5 a 7 minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta. Despreze as conchas que não abrirem, polvilhe o restante da cebolinha e sirva em seguida.

Dica: Um dente de alho amassado dá um toque de sabor.
Caldeirada de mexilhões Full View

Uma sopa leve e saboroso enriquecida por açafrão em Abruzzo.

INGREDIENTES

600 g de batata
300 g de cannarozzetti ou espaguete quebrado
1/2 cebola
1 cenoura cortada em cubinhos
aipo
1 galho de açafrão fresco corado
70 g de azeite de oliva extra virgem
sal

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo e refogue no azeite, cebola, cenoura e aipo. Uma vez uma vez refogado, adicione os fios de açafrão, mexendo bem, desligue o fogo e deixe repousar enquanto prepara as batatas. Ferva e descasque as batatas e corte em pedaços. Coloque a batata na panela reservada e  também 2 litros de água,  e sal. Quando estiver fervendo e a batata começar a amaciar, adicione a massa. Quando a massa estiver cozida, desligue o fogo e deixe "assentar" alguns minutos,  a sopa está pronta para ser servida.

A sopa é excelente, mesmo sem o macarrão, mas neste caso você deve usar menos água.
Minestra di patate allo zafferano Full View

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite gelado sem soro
3 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
1 colher das de café de essência de baunilha
1 pitada de fermento em pó

Opcional
salada de frutas da época


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o creme de leite gelado e sem soro. Bata. Com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos, a baunilha e a manteiga. Bata por alguns minutos. Desligue e adicione o fermento. Bata para se agregarem. Coloque em um recipiente e leve para gelar.
Chantilly caseiro Full View

INGREDIENTES

1 chester
200 ml de suco de laranja
100 ml de vinho branco seco
4 cebolas grandes cortadas ao meio

Farofa de miúdos:
100 g de margarina
5 colheres das de sopa de óleo
3 cebolas picadas
150 g de miúdos de ave
1 xícara das de chá de caldo de legumes
400 g de lingüiça defumada picada
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1/2 xícara das de chá de ervilhas frescas
1 colher das de chá de canela em pó
sal e pimenta a gosto
4 xícaras das de chá de farinha de milho
50 g de castanha-do-pará picada
50 g de azeitonas pretas picadas
2 xícaras das de chá de croutons


MODO DE PREPARO

Descongele o chester de acordo com as instruções da embalagem. Retire os miúdos e reserve para a farofa. Coloque o chester em uma assadeira untada com margarina e regue com o suco de laranja e o vinho. Cubra com papel alumínio e asse conforme as instruções da embalagem. Retire o papel alumínio, acrescente na assadeira as cebolas, regue com o molho que se formou e leve ao forno novamente, até o chester e as cebolas dourarem, regando de vez em quando com o molho. Se necessário, salpique um pouco de sal sobre as cebolas.

Farofa:
Em uma panela grande, aqueça a margarina com o óleo. Doure a cebola e refogue os miúdos. Junte o caldo de legumes e cozinhe, até ficarem macios. Junte a lingüiça, o pimentão, a ervilha e tempere com a canela, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando até os legumes ficarem macios. Acrescente a farinha de milho e mexa bem até os ingredientes se integrarem e formar uma farofa úmida. Misture a castanha-do-pará, as azeitonas e os croutons. Em uma travessa, coloque o chester, ao redor a farofa e as cebolas. Sirva em seguida.

Dica: Você pode preparar essa receita usando qualquer tipo de ave.
Chester com cebolas douradas e farofa de miúdos Full View

INGREDIENTES

1 kg de peixe em postas (corvina, namorado ou robalo)
250 g de lulas
250 g de polvo
250 g de camarões
100 g de vôngoles
100 g de mexilhões
500 g de batatas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
5 dentes de alho amassados
1/2 xícara das de chá de azeite
1 envelope de tempero para peixe
1 lata de molho de tomate pronto
1 copo de vinho branco
1 pimenta dedo de moça
1 ramo de salsa
3 folhas de louro
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Refogue no azeite o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente o molho pronto e deixe apurar. Em uma panela maior, prepare o prato em camadas na seguinte ordem:
parte do refogado
vôngole
polvo
batatas
molho
postas de peixe
lulas
batatas
molho
camarões e mariscos
restante do molho
vinho branco
salsa e louro
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo brando. Sirva quente.
Caldeirada à portuguesa Full View

INGREDIENTES

1 kg de abrotea
500 g de batatas
4 dentes de alho
1 copo de leite
azeite, manteiga, salsa e coentro
Sal

MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e junte a manteiga Doure o alho e junte o peixe e deixe refogar mexendo ate ele desmanchar Tempere com salsa picada e coentro Adicione a batata já cozida e amassada ao ponto de purê e mexa Sirva com um fio de azeite e com salada de sua preferência.
Brandada de falso bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1/2 repolho pequeno cortado em tiras
1/2 colher das de sopa de pimenta-rosa
1/2 cebola picada
2 colheres das de sopa de manteiga
3 xícaras das de chá de água
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o repolho. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione a água quente e o sal e cozinhe até que o arroz fique macio e soltinho. Se necessário adicione mais água quente. Retire do fogo e misture a pimenta-rosa, esmagando os grãos entre as palmas das mãos. Sirva em seguida.
Arroz com repolho e pimenta rosa Full View

INGREDIENTES

Recheio
5 cebolas picadas no processador (500 g)
1/2 xícara das de chá  de manteiga (100 g)
1 colher das de sopa de óleo
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de água
5 ovos ligeiramente batidos
3 colheres das de sopa de mostarda
500 g de salsicha cortada em rodelas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa
3 xícaras das de chá  de farinha de trigo (360 g)
1 colher das de chá de fermento em pó
1/2 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá  de manteiga (100 g)
1/2 xícara das de chá  de gordura vegetal hidrogenada (100 g)
1/2 xícara das de chá mais 2 colheres das de sopa de leite
farinha de rosca para polvilhar
1 gema para pincelar

Acessórios
12 forminhas de empada

MODO DE PREPARO

Recheio
Frite a cebola na metade da manteiga e do óleo, em fogo baixo, até dourar. Acrescente a farinha dissolvida na água e misture. Junte os ovos e a mostarda e mexa bem. Cozinhe até ficar cremoso, sem deixar a mistura secar. Tempere e deixe esfriar. Frite a salsicha no restante da manteiga e do óleo e reserve.

Massa
Misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente a manteiga e a gordura vegetal e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o leite e amasse até obter uma massa lisa. Unte as forminhas com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo. Forre as forminhas com uma camada fina de massa. Polvilhe a massa com um pouco da farinha de rosca e coloque uma camada do recheio. Coloque algumas salsichas e cubra com a massa, fechando bem as beiradas. Pincele a superfície com a gema e leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, até dourar. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva quente ou morna.
Empada alemã Full View

INGREDIENTES

manjericão
1 kg de tomate em cubos médios
4 dentes de alho amassados
2 cebola em rodelas
5 colheres das de sopa de óleo de soja Sadia 
2 kg de garoupa
tomilho
1 tablete de caldo de peixe
sal
pimenta-do-reino branca
1 maço de coentro
10 banana-da-terra
2 xícaras das de chá de farinha de mandioca crua

MODO DE PREPARO

Coloque a panela no fogo, deixe-a aquecer e junte o óleo. Refogue a cebola e o alho, até que a cebola esteja transparente. Junte o tomate picado refogue bem por uns 10 minutos, acrescentando 1 xícara de água e o caldo de peixe. Junte o peixe ao preparado e mais água para que o cubra todo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, até que o peixe esteja cozido, mas sem deixá-lo desmanchar. Acrescente o coentro ou salsa e desligue o fogo. Se necessário, junte mais um pouco de água. Enquanto isso descasque as bananas, cozinhe-as até que estejam macias e amasse com um garfo. Retire o peixe, com cuidado, para uma travessa, conservando-o aquecido, passe o caldo por uma peneira, comprimindo os tomates, como se faz com papinha de bebê e volte à panela. Junte as bananas amassadas, misture bem, e acrescente a farinha de mandioca, até que o pirão esteja na consistência que você aprecia. Sirva numa travessa, com o pirão no centro e o peixe a rodeá-lo. Acompanha arroz branco ou mandioca cozida.
Azul marinho Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 ovos
4 xícaras das de chá de arroz pronto
1/2 xícara das de chá de presunto picado
1/2 colher das de chá de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça a manteiga. Junte o parmesão e os ovos e misture bem. Coloque essa mistura em um refratário e acrescente o arroz, o presunto, a noz-moscada a pimenta. Acerte o sal e misture delicadamente. Leve para gratinar em forno preaquecido até que a superfície fique dourada. Decore com lascas de parmesão bem finas.
Arroz com parmesão Full View

INGREDIENTES

pimenta-do-reino preta em grãos
1 cebola
3 folhas de louro
1 colher das de sopa de alcaparra
1 kg de atum em postas
1 xícara das de chá de óleo de soja

MODO DE PREPARO

Na panela de pressão, coloque o óleo e o atum, depois cubra com os temperos e feche a panela. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos a meia hora, em fogo baixo. Pode ficar na geladeira por até uma semana ou no freezer, por três meses.
Atum em conserva Full View

INGREDIENTES

2 pãezinhos
4 colheres das de sopa de leite
500 g de peito de frango moído
1 ovo
1 colher das de sopa de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de azeite
3 cebolas fatiadas bem finas
Sal e pimenta a gosto
1 colher das de chá de páprica doce
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas picadas
Salsa picada a gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Coloque os pãezinhos de molho no leite por 2 minutos. Esprema-os, pique-os e misture com o frango, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta. Molde as almôndegas, coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas, mexendo. Tempere com o sal, a pimenta, a páprica e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue o fogo, junte as azeitonas e salsa. Reserve. No óleo quente, frite as almôndegas até ficarem douradas. Coloque-as em uma travessa e, por cima, distribua a cebola.
Almôndegas de frango aceboladas Full View

INGREDIENTES

50 g de manteiga
1 cebola picada
1 caldo de legumes
1 folha de louro
4 xícaras das de chá de água
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
1 xícara das de chá de lentilhas

Refogado
50 g de manteiga
2 cebolas picadas
4 fatias de bacon


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Frite a cebola. Junte o caldo de legumes e a folha de louro. Acrescente o arroz e o sal (opcional). Mexa. Adicione a água e deixe ferver e secar um pouo. Coloque a lentilha lavada e escorrida. Deixe secar totalmente. Acomode o arroz com lentilhas em um refratário e cubra com o refogado reservado.

Refogado
Numa fridigeira, coloque as fatias de bacon e frite-as. Junte a manteiga e a cebola deixando-a murchar. Desligue e reserve.

Dica: Deixe a lentilha de molho em água de um dia para o outro.
Arroz com lentilha e bacon Full View

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 xícaras das de chá de água morna
1/2 xícaras das de chá de óleo de soja
2 ovos
5 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de fermento em pó
1 kg de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa sal

Recheio
300 g de linguiça sem pele
3 colheres das de sopa de óleo
700 g de peitos de frango grandes
2 cebolas grandes picadas
8 dentes de alho picados
1 lata de molho pronto de tomate
1/2 xícaradas de chá de água
400 g de batatas
1 lata de palmitos picados
cheiro verde
sal

MODO DE PREPARO

Prepare a massa:
Misture a água, 1/2 colher de sopa de sal, o óleo, os ovos, a margarina, o fermento e a farinha de trigo, aos poucos.Sove bem, até obter uma massa que desgruda das mãos.Deixe descansar por cerca de 2 horas. Preaqueça o forno em temperetura alta (220°c).

Prepare o recheio:
Frite a lingüiça no óleo e reserve.Na mesma gordura coloque os peitos de frango sem pele, desossados e cortados em cubos, e reserve. Deixe somente 2 colheres das de sopa da gordura na panela e doure as cebolas e o alho. Junte o molho de tomate, a água, a lingüiça e refogue até obter uma mistura quase sem molho. Acrescente as batatas cozidas e picadas, o palmito e o cheiro verde picados à gosto. Tempere com sal à gosto e deixe esfriar.

Montagem
Unte uma forma média com margarina ou manteiga e polvilhe farinha de trigo. Abra uma parte da massa, forre forma untada espete o fundo da forma com um garfo fazento furos para não "embatumar" a massa e coloque o recheio. Cubra com a massa restante e pincele com gema levemente batida. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 35 minutos ou até dourar.Tire do forno e sirva.
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INGREDIENTES

Molho:
10 alcaparras em conserva escorridas
5 azeitonas pretas portuguesas
2 colheres das de sopa de azeite
10 filetes de casca de laranja
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Azeite aromatizado:
1 litro de água
1 colher das de sopa de sal grosso
50 g de manjericão
1 xícara das de chá de azeite extravirgem

Atum:
1 filé de atum (350 g)
1 colher das de sopa canela
1 colher das de sopa de cravo-da-índia
1 colher das de sopa de noz-moscada
1 colher das de sopa de pimenta branca moída
3 colheres das de sopa de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino e sal a gosto
3 colheres das de sopa de alecrim fresco
1 colher das de sopa de alecrim seco

MODO DE PREPARO

Molho
Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.

Aeite aromatizado:
Frva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão. Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.  Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve

Atum
Crte o filé contornando a parte central, para obter um filé mignon.  Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta. Role o peixe sobre esses temperos.  Aqueça o azeite e junte o alecrim. Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe. Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.  Corte-o em rodelas de 4 cm. Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.
Atum com especiarias Full View

INGREDIENTES


1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz tradicional
2 xícaras das de chá de água fervente
1 colher das de sopa de ervilha fresca
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de mussarela em cubos pequenos
50 g de queijo gorgonzola amassado
50 g de queijo prato em cubos pequenos


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue o arroz por cerca de 2 minutos. Acrescente o sachê de tempero para arroz tradicional e refogue rapidamente. Adicione a água fervente, a ervilha e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o liquido e o arroz ficar macio. Reserve por 5 minutos. Acrescente o queijo parmesão, a mussarela, o queijo gorgonzola, o queijo prato e misture delicadamente. Sirva em seguida, com aves (frango, peru, chester) assadas ou filés grelhados.

Dica: - Se preferir junte ervas frescas picadas como: tomilho, manjericão ou orégano.
Arroz aos 4 queijos Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
500 g de peito de frango cortado em cubos
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara das de chá de água
1 lata de molho de tomate
1/4 de xícara das de chá de creme de leite
Salsa picada a gosto
5 xícaras das de chá de arroz cozido
1 xícara das de chá de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o frango e frite até dourar. Tempere com o caldo de galinha e adicione a água e o molho de tomate. Deixe ferver e desligue o fogo. Junte o creme de leite e a salsa. Incorpore delicadamente o arroz. Em um refratário levemente untado, coloque o arroz e polvilhe a mussarela. Leve ao forno preaquecido a 220 ºc até a mussarela derreter. Sirva.
Arroz com frango Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de atum fresco em cubos
1 litro de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 cebolas médias picadas
2 colheres das de sopa de azeite
3 folhas de louro
1/2 colher das de sopa de óleo
1 ovo
1 gema
2 colheres das de sopa de suco de limão

Purê:
1/3 xícara das de chá de manteiga
1/3 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 kg de batata cozida espremida

MODO DE PREPARO

Cozinhe o peixe com o leite e o sal, em fogo baixo, por 10 minutos. Escorra, mas reserve 2 xícaras das de chá do leite. Refogue a cebola em metade do azeite, com o louro, o sal e a pimenta. Acrescente o leite, bata o óleo, o ovo, a gema, o sal e o suco. Despeje o azeite em fio até engrossar a maionese.

Purê:
Aqueça o forno. Derreta a manteiga e junte os demais ingredientes. Num refratário, arrume o peixe, a cebola e a maionese. Cubra com o purê e asse.
Atum ao leite Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
3 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de leite de coco
Sal a gosto
1 pacote de coco ralado queimado (100g)
Pimenta dedo de moça picada a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, o leite de coco e deixe cozinhar até o arroz amaciar. Desligue o fogo, misture o coco ralado, a pimenta, o sal e misture com um garfo. Deixe a panela tampada por alguns minutos. Coloque em uma travessa e sirva.

Dica: Se você não encontrar coco queimado, toste-o na frigideira
Arroz com coco Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de água morna
2 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sobremesa de sal
1 ovo
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada) (30 g)
1 gema para pincelar

Recheio de presunto e queijo:
150 g de presunto
150 g de queijo
1 tomate picado
1 cebola picada
Orégano
sal e pimenta a gosto
Recheio escarola:
1 escarola temperada


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado. Adicione o sal e mexa até obter um liquido. Junte a água morna e o leite. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a margarina, o ovo levemente batido e o fermento. Mexa com auxílio de uma colher. Se necessário neste momento, utilize a farinha reservada. Sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por 15 minutos. Abra porções da massa com auxílio do rolo. Modele com cortador redondo. Empregue o recheio. Coloque em assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a gema. Leve ao forno em 180ºC a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Recheio
Em um recipiente coloque o presunto picado, o queijo mussarela ralado, tomate e cebola. Mexa. Junte o sal, pimenta e orégano.

Dica: - Substitua o recheio indicado por refogado de camarão, frango, bacalhau ou escarola.
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