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Archive for Fevereiro 2010

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho amassado
100 g de alcaparras
2 colheres das de sopa de sal
2 xícaras das de chá de champanhe
3 xícaras das de chá de água quente
600 g batata cortada em cubos médios
1 cubo de caldo de legumes 
1 embalagem molho de tomate natural
1/2 kg de filé de peitu de peru

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o peito de peru e o sal. Refogue até dourar. Acrescente o champanhe e meia xícara das de chá da água. Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 30 minutos ou até secar e a carne ficar macia. Se necessário coloque mais meia xícara das de chá de água e termine de cozinhar com a panela destampada. Reserve. Em uma panela média, coloque o restante da água e a batata. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. Esfarele o cubo de caldo de legumes  na batata reservada, misture e reserve. Em uma panela média, aqueça o molho de tomate natural em fogo médio. Reserve. Em uma travessa, coloque a carne reservada, cubra com o molho de tomate, em volta da carne coloque as batatas reservadas e polvilhe a alcaparra. Sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir substitua a alcaparra por 1 colher das de chá de alecrim seco.
- O peito de peru é encontrado congelado em embalagens de aproximadamente 1 quilo. Para utilizar descongele e retire a pele. Para um visual diferente utilize batata bolinha e corte o peito de peru em cubos grandes.
Peito de peru na champagne Full View

INGREDIENTES:

1 pato com 2 e 400 kg
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1/2 laranja cortada em pedaços com a casca
1 ramo de tomilho
sal e pimenta
1 colher das de sopa de manteiga
sumo e raspa de 2 laranjas
1 estrela de anis
1 pau de canela
100 ml de vinho do Porto
2 colheres das de sopa de mel
150 g de abóbora manteiga
300 g de uvas
2 marmelos

MODO DE PREPARO

Aquecer o forno a 180ºC. Numa taça colocar sal, pimenta, o alho, a cebola, o tomilho e a 1/2 laranja cortada. Misturar e rechear o pato com esta mistura. Colocar o pato numo forma e unte-o com uma colher das de sopa de manteiga misturada com uma pitada de sal. Levar ao forno durante 45 minutos. Misturar o sumo de laranja com o mel, a estrela de anis, o pau de canela e o vinho do Porto. Leve ao fogo e deixe ferver durante cinco minutos. Regue o pato com metade desta mistura e deixe assar durante mais 20 minutos. Coloque em volta do pato o marmelo descascado e cortado em fatias, a abóbora cortada e as uvas. Regar o pato com o restante do molho. Levar ao forno durante mais 55 minutos para acabar de assar.

Dica: Se preferir que o pato fique dourado por inteiro, vire-o quando vai ao forno nos primeiros 45 minutos.
Pato assado com laranja e vinho do Porto Full View

INGREDIENTES

Peru
1 peito de peru grande defumado
3 colheres das de sopa de óleo
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó
3 dentes de alho espremidos
1 xícara das de chá de vinho doce

Molho
2 colheres das de sopa de mel
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes picadas
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de suco de abacaxi
sal a gosto
Frutas cristalizadas para decorar

MODO DE PREPARO

Peru
Ponha o peru em uma panela de pressão e junte o óleo, o cravo, a canela, o alho e o vinho. Cozinhe por cinco minutos. Retire da panela e transfira para uma assadeira. Reserve o caldo do cozimento e leve o peru ao forno quente até dourar. Reserve

Molho
Em uma panela junte ao caldo reservado as azeitonas, a farinha de trigo, o mel, o suco de abacaxi e o sal. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até ficar cremoso. Fatie o peito de peru, acomode-o em uma travessa e regue com o molho. Decore com as frutas cristalizadas.
Peito de peru fácil Full View

INGREDIENTES

1 peito de peru
8 fatias de bacon
1 colher das de sopa de ervas finas
200 ml de suco de laranja
sal à gosto

Acompanhamento:
Frutas em calda (Abacaxi, figos, pêssegos, cerejas etc)

MODO DE PREPARO

Coloque o peru em um recipiente e retire toda a pele. Cuidadosamente reserve-a. Faça furos no peru com uma faca. Tempero-o com ervas finas, suco de laranja e sal, misturados previamente.
Deixe a pele reservada no tempero por aproximadamente 1 h para pegar gosto. Envolva as fatias de bacon sobre o peru e recoloque a pele reservada. Prenda a pele com um barbante. Regue com o caldo do tempero.
Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por aproximadamente 1 hora coberto com papel alumínio. Em seguida, retire o papel e deixe dourar. Retire do forno, remova o barbante e fatie.
Decore com frutas em calda, pêssegos, figos, abacaxis ou a gosto. Regue com o caldo do cozimento.
Peito de peru com frutas em calda Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de suco de limão
1 cebola pequena ralada
1/2 colher das de chá de sal
1 kg de peito de peru
8 dentes de alho
5 colheres das de sopa de creme vegetal
1 colher das de sopa de orégano fresco picado
1 colher das de sopa de cheiro-verde picado
2 colheres das de sopa de creme vegetal
200 g tomates-cereja cortados ao meio
1 xícara das de chá de farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, misture o suco de limão, a cebola e o sal. Reserve. Com uma faca pequena, faça 8 cortes espalhados no peito de peru e coloque 1 dente de alho em cada corte. Coloque na tigela com o tempero reservado, cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos na geladeira. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma tigela pequena, junte o creme vegetal, o orégano e o cheiro-verde. Retire o peito de peru da geladeira e cubra toda a superfície com essa mistura. Coloque em uma assadeira pequena (28 x 18 cm), regue com o tempero, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20 minutos ou até começar a dourar. Passe o peito de peru para uma travessa, corte em fatias e reserve. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte o creme vegetal e aqueça até derreter. Junte o tomate-cereja e refogue por 3 minutos ou até começar a amolecer. Adicione a farinha de mandioca e misture até formar uma farofa umedecida. Acerte o sal. Coloque na travessa ao lado do peito de peru e sirva em seguida.

Dicas: o peito de peru é encontrado congelado em supermercados. Abra a embalagem e retire a pele que o envolve. Se o peito de peru já for temperado, não é necessário colocar sal no suco de limão.
Peito de peru com farofa de tomate-cereja Full View

INGREDIENTES

1 peito de peru
10 dentes de alho
2 folhas de louro
250 ml de suco de laranja
sal e pimenta a gosto
10 fatias de bacon

Creme
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de mel
200 g de damasco

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o peito de peru. Retire a pele delicadamente e reserve-ª Faça furos sobre ele com auxílio de uma faca. Regue com tempero (preparado previamente). Distribua fatias de bacon e cubra-o com a pele retirada. Enrole um barbante em toda sua extensão. Coloque o peito de peru em uma assadeira retangular e regue com o caldo do tempero. Cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido 180°C e deixe por 20 minutos. A seguir, retire o papel e deixe dourar. Após dourar, retire do forno, tire o barbante e fatie. Regue com o creme.

Creme
Em uma panela coloque os damascos, a manteiga e o mel. Aqueça por alguns minutos e reserve.

Tempero
No copo do liquidificador coloque o suco de laranja, o alho, o louro, sal e pimenta. Bata para se agregarem.

Dica: Deixe os damascos de molho de um dia para o outro em 2 xícaras das de chá de água. A seguir, bata no liquidificador.
Peito de peru com creme de damasco Full View

INGREDIENTES

2 peito de peru sem osso médios
1 manga
250 g de cous cous marroquino hidratados
50 g de nozes
50 g de amêndoas laminadas e tostadas
30 g de pistache sem cascas
ciboullete
sal
pimenta-do-reino branca
azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Asse o peru, enquanto isso hidrate o couscous em água quente com um pouco de sal, depois acrescente as nozes, amêndoas e pistaches, finalizando com a ciboulette, sal, pimenta e azeite de oliva. Corte alguns cubinhos de manga para decoração e bata o restante no liquidificador. N hora de servir disponha de forma harmoniosa no prato as fatias de peru e o couscous salpicando os cubinhos de manga e finalize com o purê da manga.
Peito de peru com couscous marroquino e molho de manga Full View

INGREDIENTES

Recheio
2 fatias de pão de fôrma sem casca esfarelado
1/2 xícara das de chá de ricota amassada
2 colheres das de sopa de damasco seco picado
2 colheres das de sopa de ameixa preta seca sem caroço picada
2 colheres das de sopa de nozes picadas
2 colheres das de sopa de creme vegetal sabor manteiga

Carne
1 kg de peito de peru sem osso
2 colheres das de chá de sal
4 colheres das de sopa de creme vegetal sabor manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
3 xícaras das de chá de água

Molho
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de suco concentrado de abacaxi
1 tomate médio sem sementes picado
Palitos de madeira para prender e amarrar
Barbante culinário para prender e amarrar

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma tigela coloque o pão, a ricota, o damasco, a ameixa, as nozes, o creme vegetal sabor manteiga e misture até ficar homogêneo. Reserve.

Carne
Faça um corte no centro do peito de peru, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com 1 colher das de chá de sal. Distribua o recheio reservado na cavidade da carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Reserve. Em uma panela de pressão aqueça o creme vegetal sabor manteiga em fogo médio, refogue o alho, a cebola por 2 minutos. Junte a carne reservada e frite por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente a água, o restante do sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 30 minutos a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Retire a carne, fatie e reserve em local aquecido.

Molho
Dissolva a farinha no suco de abacaxi e junte ao caldo do cozimento. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente. Misture o tomate e distribua sobre as fatias reservadas. Sirva a seguir.
Peito de peru com ameixa e damasco Full View

INGREDIENTES

300 g de peito de frango picado ou moído
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 cebola ralada
1/2 xícara das de chá de vinho branco
3 miolos de pão
1 e 1/2 xícaras das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de hortelã picada
12 fatias de presunto
6 coxas e sobrecoxas desossadas sem separar
6 galinhos de alecrim
sal e pimenta

Molho
2 xícaras das de chá de água
2 xícaras das de chá de vinho branco
molho inglês a gosto
ramos de tomilho
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Derreter na frigideira, a manteiga, adicionar as cebolas para dourar e colocar o frango picado para cozinhar. Acrescentar o vinho e deixar evaporar um pouco. Reservar. Pegar o miolo do pão embebido no leite, retirar o excesso do leite, misturar no frango com a hortelã, o sal e a pimenta. Abrir o peru, colocar as 2 fatias de presunto por cima, espalhar o recheio, enrolar, amarrar e colocar por cima o galho de alecrim.

Molho
Misturar todos os ingredientes e deixar o peru marinar de 5 à 6 horas. Após isso, assar por 2 horas.
Coxa e sobre coxa de peru Full View

INGREDIENTES

1 pato de 1 kg e 1/2 desossado
6 colheres das de sopa de manteiga
100 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 xícara das de chá de cogumelos secos
1 cálice de vinho madeira
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
2 gomos grandes de lingüiça calabresa
1 pãozinho amanhecido
1 ovo
1 pitada de tomilho
Salsinha
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara das de chá de caldo de carne
Leite
óleo
Sal
pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Refogue na manteiga o fígado e a moela do pato cortados em pedacinhos, junte os cogumelos molecidos em água e fatiados Acrescente um pouco de caldo de carne e cozinhe em fogo forte por alguns minutos
Tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho e salsinha picada, retire do fogo, acrescente o cálice de vinho madeira, as lingüiças em pedaços, o pão aos pedaços amolecido em leite, o queijo parmesão, o ovo e as azeitonas picadas Misture bem, prove o sal e recheie o pato com este composto Costure a abertura e feche bem para manter a forma Refogue o pato na panela com o resto da manteiga e um pouco de óleo, salgue, apimente e leve ao forno quente para assar, acrescentando o vinho na metade do tempo necessário
Pato com lingüiça Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de pato previamente temperado a gosto
250 g de arroz
1 rodela cebola roxa
1 rodela cebola branca
1 rodela pimentão
1 gomo de lingüiça calabresa em rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma panela doure o alho a cebola branca, cebola roxa e o pimentão, acrescente o pato temperado e deixe cozinhar. Depois de cozido desfie e separe. Passe o arroz como de costume e acrescente o caldo do pato acerte o sal e deixe cozinhar. Pegue uma travessa e despeje o arroz e no meio acrescente o pato desfiado e por cima mais uma camada de arroz, para finalizar corte em rodelas a lingüiça calabresa e decore por cima, leve ao forno por 20 minutos e sirva em seguida.
Pato com arroz Full View

INGREDIENTES

1 pato sem pele e gordura
3 e 1/2 xícaras das de chá de arroz parboilizado
2 cebolas
2 dentes de alho
1 garrafa de vinho tinto
3 e 1/2 litros de água
2 colheres das de sopa de azeite
500 g de paio em rodelas
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o pato com o sal, a cebola e o alho picado. Acrescente a pimenta, regue com 3/4 da garrafa de vinho e deixe marinar por 3 horas. Retire o pato da marinada e refogue-o com 1 colher das de sopa de azeite até dourar. Junte o vinho da marinada e adicione 2 litros de água. Cozinhe por 2 horas ou até que o pato esteja macio e o caldo, reduzido em 1 litro. Se necessário, adicione mais água. Desosse o pato e reserve a carne e o caldo separadamente. Quebre os ossos e devolva-os à panela. Adicione a água restante até cobrir os ossos e cozinhe por 1 hora. Coe esse caldo de ossos e reserve-o separadamente do caldo de pato anterior. Deve render 1 litro de caldo de pato e 1 litro de caldo de osso. Passe o paio em água fervente e cubra-o com 2 xícaras das de chá do caldo de osso de pato. Deixe descansar por 40 minutos. Refogue a cebola ralada com o azeite restante, junte o arroz e mexa por 2 minutos. Adicione o vinho restante e deixe evaporar. Ponha o caldo de pato, até cobrir o arroz, mexa e cozinhe em fogo baixo até começar a secar. Adicione um pouco de caldo de osso e cozinhe até o arroz ficar bem al dente. Retire do fogo, acrescente a carne de pato, mexa cuidadosamente e adicione mais caldo de pato, até envolver bem o arroz, e devolva ao fogo. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos e, se necessário, pingue um pouco mais de caldo de pato. O arroz deve ficar al dente e bem úmido. Enquanto isso, escorra o paio e frite-o rapidamente na sua própria gordura em uma frigideira aquecida. Misture o paio com o arroz, polvilhe com a salsinha e a cebolinha, mexa delicadamente e sirva em seguida.
Pato ao vinho com arroz Full View

INGREDIENTES

2 coxas de pato
1 pote pequeno, cerejas pretas
1 laranja, não descascada
1 colher das de café de amido de milho (maisena)
sal e pimenta-do-reino a gosto, para temperar

MODO DE PREPARO

Escorra as cerejas e reserve o caldo. Esquente o forno a 200º C. Tempere o pato com o sal e a pimenta e faça furos por toda sua extensão com um garfo. Em seguida coloque-o em um refratário cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 10 a 15 minutos ou até amaciar a carne, retire o papel junte as cerejas previamente escorridas e asse por mais 10 a 15 minutos, para dourar.

Molho:
Enquanto isso, lave e escove a laranja, abra-a e escorra o suco e raspe a casca. Misture o caldo da cereja com o suco da laranja e as raspas de casca. Tempere a mistura com pimenta. Leve ao fogo incorporando aos poucos a amido de milho (maisena), até ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos em fogo baixo. Retire o pato com as cerejas do forno e coloque-o em uma travessa. Despeje com cuidado o molho sobre o pato. Use as fatias da laranja para decorar. Está pronto. Pode ser servido com maçãs no vapor ou massas.

Dica: Durante o cozimento verifique se está macio se necessário deixe por mais tempo.
Coxas de pato com cerejas pretas e molho de laranja Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de suco de maracuja
1 leite condensado
1 creme de leite

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificado, o suco o leite condensado e o crme de leite, por uns 5 minutos. Despeje em potinho individuais, e deixe na geladeira por 1 hora ou até estar bem firme. É só servir. Rapido, facil e delicioso.

Dica: pode substituir o suco de maracuja por suco de laranja, morango, abacaxi, só o de limão que eu não testei ainda
Mousse rápido de maracujá Full View

INGREDIENTES

Massa
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
3 colheres das de sopa de manteiga
1 ovo
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio
16 mini-salsichas

MODO DE PREPARO

Dilua o fermento no leite morno. Junte o açúcar, o tempero em pó tipo fondor, a manteiga e o ovo. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Trabalhe a massa com as mãos por cerca de 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz. Abra cada uma com os dedos, virando-a para formar disco de espessura regular. Em seguida, coloque uma salsicha no centro de cada disco e enrole a massa. Pincele os hot dogs com gema e coloque-os em uma assadeira untada, com cerca de 2 cm de distância entre eles. Leve ao forno médio alto pré-aquecido (220°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dica: Depois de frios, guarde os hot dogs em saco plástico fechado.
Hot dog de forno Full View

INGREDIENTES

1 kg de filé de linguado (namorado ou pescado)
300 g de batata em rodelas
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo de legumes
4 colheres das de sopa de manteiga
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de salsa picada
azeite para untar

MODO DE PREPARO

Unte um refratário e disponha os filés de peixe e as batatas. Acrescente o vinho, o extrato de tomate e o caldo dissolvido em duas xícaras das de chá de água fervente, asse em forno quente (200ºC) por 15 minutos ou até que a carne fique macia. Tire do fogo e separe o caldo do cozimento. Mantenha o peixe aquecido. À parte, derreta a manteiga, junte a farinha e o caldo do cozimento reservado, misturando bem após cada adição. Acrescente a salsa, despeje parte do molho sobre o peixe e sirva o restante em molheira.

Dica: Para manter o peixe aquecido, deixe-os em um refratário, cubra com papel alumínio e coloque no forno desligado.
Peixe ao molho golf Full View

INGREDIENTES

8 filés de salmão
2 cebolas grandes
1 pimentão verde grande
8 dentes de alho amassados
1 maço de coentro
2 xícaras das de café de vinho branco
Suco de 1 limão
1 caixinha de requeijão culinário
sal

MODO DE PREPARO

Separe o salmão, corte o limão ao meio passe sobre os filés (após isso não é necessário lavar). Bata em um processador ou corte bem fino os outros ingredientes - cebola, pimentão, alho, coentro - coloque em um recipiente. Nesse recipiente, já com os temperos cortados, coloque o salmão, o vinho e o sal a gosto. Misture tudo com cuidado e aguarde 15 minutos. Ligue o forno em fogo alto. Coloque o salmão e todos os ingredientes numa assadeira e leve para ao forno durante 30 minutos, sem deixar secar o molho que se forma na assadeira. Após os 30 minutos o salmão já estará assado. Retire o molho que se formou na assadeira e bata com o requeijão culinário. Esse é o molho que você deve colocar sobre o salmão na hora de servir.
Salmão ao Vinho Branco Full View

Oooops! Desculpem a falta (temporária) da imagem, foi pressa.... (mas agora está ai...)

INGREDIENTES

1 e 1/2 litros de água
700 g de açúcar
1 canela em pau
1 kg de figos verdes

MODO DE PREPARO

Lave os figos e coloque em uma vasilha com 2 litros de água e 1 colher das de chá de bicarbonato. Deixe por 20 a 25 minutos. A seguir, enxugue-os delicadamente com um pano limpo (para retirar toda película que o envolve) e faça um corte no centro.

Calda
Em uma panela coloque a água, o açúcar e o pau de canela. Deixe ferver por aproximadamente 25 minutos (até obter uma calda rala). Após a fervura, acrescente os figos. Continue fervendo, em fogo baixo por aproximadamente 2 horas (até que fique meio brilhante).

Dica – Recheado
Após cozinhar, abra ao meio e retire polpa. Recheie com doce de ovos. Passe pelo açúcar cristal.
Figos em calda Full View

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida
1 vidro de leite de coco
200 g de creme de leite
1 xícara das de chá de queijo ralado
3 colheres das de sopa de margarina cremosa
450 g de carne seca
2 cebolas grandes
1 pimentão vermelho
1 xícara das de chá de azeitona verde
4 colheres das de sopa de óleo
Temperos a gosto
Queijo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Deixe a carne seca de molho em água para retirar o sal (de preferência de um dia para outro). A seguir, cozinhe e a desfie. Reserve. Em uma panela, derreta a margarina. Então retire do fogo e junte a mandioca cozida e passada pelo espremedor, o leite de coco e o creme de leite. Cozinhe até obter um creme. Desligue e adicione o queijo ralado. Reserve.

Recheio
Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o pimentão vermelho e deixe murchar. Adicione temperos a gosto (pimenta e sal), a carne seca cozida e desfiada e as azeitonas picadas. Cozinhe por alguns minutos.

Montagem
Em um refratário, intercale em camadas o creme, o recheio e, novamente, o creme. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Creme de mandioca com carne seca Full View

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sobremesa rasa de sal
2 tabletes de fermento pra pão
leite (o suficiente para dar ponto na massa)

Recheio
500 g de lingüiça calabresa
3 tomates
1 cebola
3 fatias de bacon
1 xícara das de chá de cebolinha
1 colher das de sopa de orégano
queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, o fermento e o leite até dar o ponto (aproximadamente 1 xícara das de chá). Sove a massa até obter uma consistência homogênea. Abra-a com o auxílio do rolo e acomode em uma assadeira retângular ou redonda untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Acrescente o recheio e espalhe a cebola e os tomates fatiados. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.

Recheio
Em um recipiente coloque fatias da lingüiça frita, bacon frito, cebolinha, orégano, pimenta e azeite.

Fogazza frita
Abra a massa com o rolo. Modele com cortador redondo e recheie. Feche e aperte as bordas com auxílio de um garfo. Frite em óleo quente e deixe escorrer.
Fogazza de forno tradicional Full View

INGREDIENTES

400 g de ricota
3 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
2 colheres das de sopa de café  instantâneo - original
1/2 colher das de sopa de licor de amêndoas
1 pacote de biscoito tipo champagne
100 g chocolate cobertura meio amargo picado
chocolate em pó do frade para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata a ricota com o açúcar, o Creme de Leite e a essência de baunilha. Reserve. Dissolva o café instantâneo em uma xícara das de chá de água e adicione o licor. Passe os biscoitos por essa mistura e monte camadas alternadas com o creme e o Chocolate picado, em uma forma de bolo inglês (25 x 9 x 7cm) ou em um refratário com as mesmas dimensões. Termine com o creme e polvilhe o Chocolate em Pó. Sirva gelado.
Tiramissú Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 colher das de sopa de margarina
1/2 xícara das de chá de champignons fresco, picado
1/2 kg de acém moído
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 colheres das de sopa de suco de limão
1/2 colher das de sopa de mostarda
4 colheres das de sopa de azeite
1/2 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de sopa de gergelim torrado
1 maço de rúcula

MODO DE PREPARO

Aqueça 1/2 colher das de sopa de margarina e refogue os champignons em fogo alto. Retire do fogo, coloque em uma vasilha, junte a carne, a salsa e o tempero em pó tipo gril. Misture bem e forme seis hambúrgueres. Derreta a margarina restante na mesma frigideira e frite os hambúrgueres dos dois lados. Em um vasilha, misture o suco de limão, a mostarda, o azeite, o tempero em pó tipo fondor, o gergelim e a água. Divida a rúcula em seis pratos, tempere com o molho e coloque um hambúrguer. Sirva a seguir.
Hambúrguer de champignons com rúcula Full View

INGREDIENTES

Geléia de Morango:
1 kg de morango maduro
1/2 kg de açúcar
1 envelope de gelatina sabor morango

Geléia de Laranja:
12 laranjas pêra
1/2 kg de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO

Geléia de Morango:
Em uma panela grande, coloque os morangos e o açúcar. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador. Junte a gelatina sabor morango - não precisa hidratar. Bata. Desligue. Volte para a panela (neste momento, se desejar uma geléia mais avermelhada, adicione gotas de essência de morango) e cozinhe por mais 20 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Geléia de Laranja:
Descasque as laranjas e retire toda a parte branca. Corte-as de cima para baixo (despreze o centro). Coloque os pedaços das laranjas em uma panela adicione o açúcar. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, bata no liquidificador e passe pela peneira. Volte para a panela e acrescente a gelatina. Ferva por aproximadamente 1 hora. Desligue e deixe esfriar.

Dica: Conserve em vidros esterilizados.
Geléias Full View

INGREDIENTES

1 vidro de palmito (300 g)
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 stick de tempero granulado e seco
1 creme de leite - Caixinha
1 colher das de sopa de salsa picada
4 fatias de pão de fôrma esfareladas
azeite para untar

MODO DE PREPARO

Desfie os palmitos e refogue-os em uma panela com o azeite aquecido. Junte a farinha de trigo, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o tempero granulado e seco, uma xícara das de chá de água, mexa e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e junte o creme de leite e a salsa. Em um recipiente refratário quadrado (21 x 21 cm) untado coloque uma camada de pão de fôrma esfarelado e cubra com o refogado de palmito. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva.
Gratinado de palmito Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz cozido
1 pimentão vermelho sem sementes picado
1 pimentão verde sem sementes picado
1 pimentão amarelo sem sementes picado
3 colheres das de sopa de salsinha picada
1/2 colher das de sopa de vinagre
2 colheres das de sopa de azeite
sal, pimenta-do-reino e azeitonas pretas a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o arroz, os pimentões e a azeitona. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Polvilhe com a salsinha e sirva fria.

Dica: Aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita.
Salada de arroz Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de batatas sem casca, em cubos e cozidas em água e sal
300 g de peito de frango cozido com todos os temperos
200 g de mangas firmes cortadas em cubos pequenos e escorridas
100 g de uvas passas brancas ou pretas aferventadas e escorridas
75 g de cenoura crua ralada em filetes finos
2 maçãs ácidas ou tipo Fuji descascadas e cortadas em cubos
125 g de cerejas ao maraschino escorridas e cortadas em quatro
2 colheres das de sopa de cebolinha fresca bem picada
150 g de maionese industrializada
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
75 g de amêndoas torradas com pele e picadas
350 g de creme de leite batido em chantilly com sal e pimenta (chantilly salgado)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes. Retifique os temperos e envolva bem até ficar homogêneo. Em seguida agregue as amêndoas picadas, o chantilly salgado e envolva delicadamente com auxílio de duas colheres grandes até ficar bem homogêneo. Distribua o salpicão em uma travessa de serviço, decore e sirva bem gelado.
Salpicão tropical Full View

INGREDIENTES

Massa:
5 ovos
1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de leite
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de óleo
1 pitada de sal.

Recheio:
500 g de queijo cremoso tipo catupiry

Molho:
1 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de queijo gorgonzola
1 xícara das de chá de creme de leite
1/4 de xícara das de chá de caldo de galinha
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Massa
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata por 7 minutos. Despeje uma concha média da massa no fundo de uma frigideira pequena antiaderente untada, gire a frigideira para a massa cobrir todo o fundo e deixe dourar ligeiramente dos dois lados. Reserve. Repita a operação até terminar a massa.

Montagem
Amasse o queijo cremoso com um garfo e espalhe sobre a metade de cada panqueca. Dobre-a ao meio e dobre-a novamente formando um leque. Disponha-as em um refratário e reserve.

Molho
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e regue as panquecas. Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Dica: Uma pitada de noz-moscada na massa dá um sabor especial.
Panqueca de catupiri Full View

INGREDIENTES

1 pacote de espaguete
1/2 xícara das de chá de leite
5 dentes de alho
1 maço de brócolis
300 g de tomate cereja
manjericão
150 g de quejo prato
queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho. Junte o brócolis cozido, o sal e os tomates cortados ao meio. Misture e reserve. Unte uma forma de vidro com um pouco de creme de leite (opcional). Coloque o macarrão cozido (conforme instruções da embalagem), o molho reservado, filhas de manjericão e cubos de queijo prato. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.
Espaguete ao molho de brócolis Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de lombo
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher das de sopa de alecrim
1 colher das de sobremesa de orégano
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de caldo de legumes
1 colher das de sopa de mostarda
1 cebola
1 garrafa de cerveja branca
Sal e pimenta a gosto
Fatias de abacaxi para decorar

Farofa
100 g de manteiga
1 pacote de biscoito água e sal
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 xícara das de chá de azeitonas
1/2 xícara das de chá de cebolinha
100 g de queijo provolone ralado
temperos a gosto.

MODO DE PREPARO

Coloque o lombo em um recipiente e faça furos sobre ele com auxilio de uma faca. Tempere-o com o alho, as folhas de louro, alecrim, orégano, mostarda, os caldos de carne e legumes (dissolvidos com um pouco de água quente), a cebola picada, pimenta vermelha (dedo de moça), sal e a lata de cerveja. Deixe neste temperopor no mínimo duas horas. A seguir, coloque-o em uma panela com um poucp de manteiga derretida. Frite-o até dourar. Acrescente o tempero (do recipiente) e deixe-o cozinhar por aproximadamente 2 horas. Adicione, se necessário, um pouco de água durante o cozimento. Decore com fatias de abacaxi ou a gosto.

Farofa
Derreta a margarina e refogue a cebola, os pimentões vermelho e amarelo, pimenta e temperos a gosto. Deixe murchar levemente. Junte as bolachas picadas, as azeitonas e o sal. Misture bem e desligue. Acrecente o queijo ralado e a cebolinha verde.
Lombo de porco na cerveja com farofa de biscoito Full View

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