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Archive for Março 2010

INGREDIENTES

500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
500 g de batata cortada em palito
1 colher das de sopa de manteiga
200 g de nata (creme de leite fresco)
1/2 litro de leite
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colheres das de café de noz-moscada ralada
3 dentes de alhos amassados
2 folhas de louro
1 limão (apenas o suco)
Pimenta-do-reino
Azeite
Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando estiver dourado adicione a pimenta, o louro e o bacalhau, misture bem. Retire do fogo e reserve. Numa outra panela, cozinhe as batatas em água com pouco sal (não deixe cozinhar muito). Junte as batatas cozidas ao bacalhau e misture levemente. Reserve.

Molho
Numa tigelinha, coloque a farinha de trigo, um pouquinho do leite e a noz-moscada, misture para dissolver a farinha. Deixe reservado. Numa panela, leve ao fogo, o restante do leite e a manteiga, deixe dissolver a manteiga e adicione o leite com a farinha de trigo. Mexa até engrossar um pouco. Retire do fogo. Sem parar de mexer, adicione a nata e o suco de limão.

Montagerm
Adicione o molho ao bacalhau. Misture tudo levemente. Coloque num refratário,polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno (temperatura média) por mais ou menos 30 minutos (ou até ficar dourado em cima).
Bacalhau gratinado Full View

INGREDIENTES

500 g de bacalhau demolhado e dessalgado em postas
Farinha de trigo
1/2 cebola
2 dentes de alho
12 azeitonas sem caroço
1 sache de purê de tomate
Azeite, sal

MODO DE PREPARO

Passe o bacalhau na farinha de trigo e ponha para fritar. Aqueça azeite e doure a cebola e alho. Junte o purê de tomate e azeitona e deixe refogar. Ponha o bacalhau sobre o molho de tomate e sirva
Bacalhau com tomates e azeitonas pretas Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de bacalhau demolhado dessalgado e desfiado
4 tomates picados, cebola branca cortada em rodelas finas
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
6 colheres das de sopa de salsa picada
6 colheres das de sopa de cebolinha picada
2 colheres das de sopa de pimenta de cheiro picada
3 colheres das de sopa de azeite de dendê
400 g de farinha de mandioca
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
Sal a gosto
Purê de batatas ao leite de coco
500 g de batatas
150 ml de leite de coco
1 colher de sopa de margarina (sem leite)
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Colocar o tomate, a cebola, os pimentões, a salsa e a cebolinha, já cortados, em uma vasilha funda. Despejar na panela o azeite de dendê e o azeite de oliva. Com o óleo quente, despeje a mistura de vegetais, sal, pimenta e refogue levemente. Acrescente o bacalhau, e aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, misturando com muito cuidado.

Purê de batatas ao leite de coco
Cozinhar as batatas descascadas, amassá-las e retorná-las à panela, acrescentando a margarina e o leite de coco. O purê deverá ficar com uma consistência cremosa.
Bacalhau com purê ao leite de coco Full View

INGREDIENTES

400 g de bacalhau demolhado 24 horas e dessalgado
1 cebola
Salsinha , azeite

MODO DE PREPARO

Desfie o bacalhau em água corrente e reserve. Lamine a cebola em fatias finas. Junte a cebola e o bacalhau e regue com azeite. Junte a salsa picada e misture bem e sirva.
Bacalhau desfiado Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado
1 kg de batatas descascadas e pré cozidas
1 xícara das de chá de azeite de boa qualidade
1 lata de creme de leite sem o soro
500 g de cebolas miudas descascadas
500 g  de grão de bicos cozidos e escorridos
1 xícara das de chá de azeitonas graudas sem caroço - verdes ou pretas

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau para dessalgar por 24 horas em ambiente refrigerado e coberto, trocando a agua a cada 3 horas. Descasque as batatas e de uma pre cozidas, reserve. Descasque as mini cebolas e passe em agua fervente deixando por 3 minutos, escorra e reserve. Cozer o grão de bico, escorrer e reservar. Numa reflataria, regue com meia xicara de azeite, coloque as lascas de bacalhau, adicione as batas bem distribuidas e o grão de bico,. Coloque as azeitonas, e regue com o creme de leite. Cubra com papel aluminio e leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire do forno, remova o papel aluminio, acerte o sal.  Decore com folhas de salsa, siva.
Bacalhau especial Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado
1 xícara das de chá de batata bolinha
1 xícara das de chá de cenoura baby
2 xícaras das de chá de brócolis
1/2 xícara das de chá de tomate cereja (partidos ao meio)
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas
2 cebolas roxas (pequenas)
2 ovos cozidos e partidos em quatro
1/2 pimentão vermelho (cortado em tiras)
3 cebolas raladas
3 dentes de alho amassado
2 xícaras das de chá de azeite

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau em água até ficar bem macio. Retire da água e reserve. Na mesma água onde foi cozinhado o bacalhau, coloque a cenoura, a batata e o brócolis para cozinhar. Em outra panela, coloque a cebola ralada, o alho e o azeite. Deixe ficar bem dourados. Reserve. Numa travessa, coloque o bacalhau no centro e, em volta, os legumes cozidos e os demais ingredientes, que são para decorar o prato. Cubra tudo com a cebola e o alho no azeite. Sirva a seguir.
Bacalhau com legumes Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de bacalhau
2 litros de água
1 litro de bebida à base de soja sabor original
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres das de chá de sal
1 pitada de louro em pó
1 colher das de sopa de cebolinha picada
10 fatias finas de pão italiano
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Na véspera, lave o bacalhau e corte em cubos grandes. Coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve por 8 horas, trocando a água quatro vezes nesse período. No dia seguinte, escorra, desfie em lascas e reserve. Em uma panela grande, aqueça o suco a base de soja até ferver, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve o suco a base de soja e o bacalhau separados
Unte um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até dourarem. Junte o pimentão, as lascas de bacalhau reservadas e refogue por mais 5 minutos ou até secar o líquido. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte 3 xícaras (chá) do suco a base de soja reservado. Tempere com o sal, o louro em pó e a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e reserve. Coloque o restante do suco a base de soja reservado em um prato fundo e umedeça as fatias de pão. Espalhe metade das fatias de pão no fundo do refratário e cubra com metade do refogado de bacalhau. Repita as camadas com o restante do pão e do bacalhau. Leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno, salpique a cebolinha e sirva em seguida.

Dicas:
- Você pode adicionar ao bacalhau uma colher das de chá de orégano seco.
- Se preferir, monte o prato em 8 tigelas refratárias pequenas (10 cm de diâmetro), coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
- Se desejar um sabor mais acentuado de louro, aumente a quantidade para meia colher das de chá.
Bacalhau com creme ao forno Full View

INGREDIENTES

Caldo:
1 colher das de chá de tomilho
2 litros de água
4 folhas de louro
4 ramos de salsa
1 alho-poró
1 cebola com 4 cravos espetados
1 cenoura
1 dente de alho picado
1 talo de erva-doce
1 talo de salsão

Cozido:
2 kg bacalhau demolhado
10 batatas sem casca
5 cebolas
12 cenouras pequenas
1 couve-flor pequena separada em ramos
6 ovos cozidos
500 g de vagem
4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
Sal a gosto

Molho aioli
1 gema
6 dentes de alho
Pimenta-do-reino e sal a gosto
3/4 de xícara das de chá de azeite
1/2 limão (só o suco)

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo
faça um sachê com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

Faça o cozido
Retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por dez minutos.  Escorra e reserve.
Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos. Escorra e reserve
Em outras panelas, cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve-flor por dez minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por oito. Escorra e reserve.

Prepare o molho aioli
Junte a gema, o alho, a pimenta e o sal.  Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese. Acrescente o suco de limão e misture.

Montagem
Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes. Sirva o molho à parte.
Bacalhau à provençal Full View

INGREDIENTES

200 g de bacalhau demolhado dessalgado e cozido
100 g de camarão cozido
1 colher das de sopa de manteiga
1 ovo
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 cebola
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
10 ml de azeite

MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta a manteiga e vá juntando a farinha aos poucos, para evitar de empelotar. Por último, acrescente o leite. Reserve. Em outra panela, misture o creme de leite com a gema do ovo e também reserve. Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o bacalhau cozido, o creme de leite com gema, o molho branco e o camarão cozido. Depois é só mexer tudo até que os ingredientes fiquem agregados.
Bacalhau à João do buraco Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de bacalhau sem sal
1 xícara das de chá de azeite
1/2 kg de batata cozida
2 tomates
1 cebola grande
1 xícara das de chá de azeitonas pretas
1 vidro pequeno de palmito
temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho com água de um dia para o outro, sempre trocando a água. A seguir, cozinhe, escorra e reserve. Regue um refratário com um pouco de azeite. Distribua em camadas as batatas cozidas e fatiadas, bacalhau cozido em postas, palmito, azeite, temperos a gosto (orégano, pimenta), azeitonas, tomates e a cebola refogada previamente no azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.

Brócolis alho e óleo
Fatie o alho e refogue-o em uma frigideira com azeite. Regue o brócolis cozido previamente em água e sal.
Bacalhoada Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite
2 batatas grandes
1 batata doce
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
6 tomates picados e temperados
500 g de bacalhau sem sal
1 cebola grande cortada em cubos
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha picadas
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água
Pimenta branca a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque um pouco de azeite em uma apenla grande. Junte as batatas cortadas em rodelas, forrando o fundo da panela. Cubra com pimentões vermelhos e amarelos, as postas do bacalhau e regue com azeite. Junte a cebola e os tomates picados e temperados com orégano, azeite e pimenta branca a gosto. Salpique com a salsinha e cebolinha picadas. Por fim, junte o arroz lavado e escorrido. Leve ao fogo e adicione água quente. Deixe cozinhar até que a água seque e desenforme sobre um refratário.
Dica: Para tirar o sal do bacalhau, deixe de molho por 48 horas, sempre trocando a água. Após esse período, cozinhe um pouco.
Caçarola de bacalhau Full View

INGREDIENTES

2 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 pimentão verde sem sementes, em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias
1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias
1 lata de azeite de oliva (500 ml)
400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
Sal e pimenta a gosto
5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
Salsinha e cebolinha para decorar

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas, e regue com azeite. Coloque no forno por mais 5 minutos e sirva...
Bacalhau de forno Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
300 g de bacalhau desfiado
6 ovos (claras separadas)
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 pitada de fermento em pó
temperos a gosto
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque o azeite e frite a cebola. Junte os pimentões verde e vermelho e deixe-os murcharem. Acrescente o bacalhau cozido e desfiado, temperos a gosto. Desligue e reserve. Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata-as em neve. Junte as gemas uma a uma (com a batedeira ligada), o quejo ralado e o amido de milho (maisena). Desligue. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente. Coloque parte da mistura em um refratário, untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado. Empregue o recheio. Junte o restante da massa ou mistura. Polvilhe queijo ralado. Leve ao frno pré-aquecido a 180º por 10 a 15 minutos.

Dica: Substitua o refratário polvilhado com queijo por farinha de rosca. Substitua o bacalhau por sobras de frango ou peru desfiados.
Fricassé de bacalhau Full View

INGREDIENTES

Molho de Base
5 dentes de alho bem socados
3 cebolas grandes cortadas em meia lua
1 pimentão verde com a pele e cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho com a pele e cortado em tiras finas
5 tomates sem pele e sem sementes e cortadas em tiras finas
2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e fatiadas
1/2 xícara das de chá de cheiro verde bem picado
100 ml de vinho do Porto
150 ml de azeite extravirgem
1 envelope de Hondashi
sal à gosto
temperos a gosto

Demais ingredientes
1 kg de postas de bacalhau demolhado (sem o sal)
750 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas médias
400 g de lingüiça calabresa sem a pele, em rodelas e aferventadas
100 g de azeitonas pretas inteiras sem o caroço
1 e 1/2 xícara das de chá de grão-de-bico demolhado e cozido ‘al dente’

MODO DE PREPARO

Molho
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e envolva até ficar homogêneo, temperado a gosto. Empregue.

Montagem da Bacalhoada:
Utilizando uma panela de barro de tamanho grande ou uma assadeira de 30 cm de diâmetro, inicie a montagem da bacalhoada com um fio de azeite no fundo. Uma camada de batatas em rodelas, outra postas de bacalhau demolhada e cru, outra farta camada de Molho de Base, fatias de lingüiça calabresa e assim até terminar todos os ingredientes. Regando sempre com azeite. Em seguinte tampe a panela ou assadeira e cozinhe em fogo médio até que todos os ingredientes estejam macios. Por último, salpique por cima com azeitonas, os grãos de bico e cheiro verde picado. Deixe a bacalhoada descansar por 30 minutos e sirva bem quente.
Bacalhoada portuguesa Full View

INGREDIENTES

3/4 de xícara das de chá de azeite
1 lombo de bacalhau (250 g) dessalgado
1 cebola média
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
3 batatas grandes
150 g de queijo da serra (ou outro de sua preferência)
2 talos de brócolis pequenos

MODO DE PREPARO

Em uma travessa coloque o azeite, o lombo de bacalhau, a cebola, o vinho branco e as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e deixe assar até que as batatas estejam cozidas. Retire a cebola, coloque o queijo da serra por cima do bacalhau e recoloque a cebola sobre o queijo. Leve ao forno e deixe até que o queijo se derreta completamente.  Cozinhe os brócolis em água e sal e sirva com o bacalhau.
Lombo de bacalhau ao queijo da serra Full View

INGREDIENTES

350 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 e 1/4 de xícara das de chá de azeite
2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de purê de batata
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto

Coulis de pimentão:
3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau no leite por 7 minutos aproximadamente. Escorra, reserve o leite e ponha o bacalhau no liquidificador. Junte o azeite, duas colheres das de sopa de leite e bata até formar uma pasta. Se necessário, ponha mais leite. Transfira para uma tigela e junte o purê de batata. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Polvilhe com a cebolinha e mexa novamente. Reserve.

Para o coulis:
bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe, corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva o bacalhau em pratos individuais acompanhado do molho de pimentão e folhas verdes.
Bacalhau com coulis de pimentão Full View

INGREDIENTES

300 ml de azeite extravirgem
100 ml de água
4 postas de lombo de bacalhau do Porto já dessalgado (200 g cada uma)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
8 dentes de alho grandes cortados em lâminas
3 cebolas médias cortada em rodelas
8 batatas pequenas inteiras
Azeitona preta a gosto
4 fatias de presunto de Parma
Salsa picada
4 ramos de salsa
Acessórios
Papel-alumínio
Travessa refratária

MODO DE PREPARO

Unte a travessa com azeite extravirgem (reserve um pouco para o final). Despeje a água. Tempere as postas com sal e pimenta e acomode-as na travessa, deixando um espaço entre elas. Salpique o alho por toda travessa e coloque as rodelas de cebola em pé. Descasque as batatas e coloque-as em volta de cada posta, espalhe a azeitona e disponha o presunto sobre cada posta. Cubra com o papel-alumínio, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar o presunto, mas sem secar o azeite. Com o auxílio de uma espátula, retire as postas, cuidadosamente para não desmanchá-las, e acomode-as nos pratos. Disponha as batatas em volta das postas, polvilhe com a salsa picada e decore com um raminho. Regue com mais azeite e sirva.
Bacalhau rosa negra Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite de oliva
1/2 xícara das de chá de salsa picada
1/2 xícara das de chá de azeitonas recheadas com pimentão
1/4 xícara das de chá de alcaparras
1/4 xícara das de chá de amêndoas sem pele e picadas
1/4 xícara das de chá de uva passa
1 e 1/2 kg de bacalhau
1 kg de batata sem casca cozida e cortada em cubos
1 kg de tomate sem pele e sem sementes picado
5 pimentões em conserva
3 cebolas cortadas em rodelas finas
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Na véspera do preparo, lave o bacalhau em água corrente. Coloque-o sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em uma tigela com água. Leve à geladeira e troque a água pelo menos cinco vezes. Na hora do preparo, escorra bem e cubra com água fervente. Tampe e deixe descansar por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie-o em lascas. Aqueça o azeite e junte a cebola, a salsa e o tomate. Cozinhe por dez minutos e adicione o restante dos ingredientes, menos o peixe e os pimentões. Cozinhe por mais dez minutos. Junte o bacalhau e deixe no fogo por mais cinco minutos. Acrescente o pimentão, mexa delicadamente e sirva.
Bacalhau com amêndoas e pimentão Full View

INGREDIENTES

50 ml azeite extra virgem
1 cebola cortada em rodelas
800 g bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimenta dedo de moça picadinha
150 g azeitonas pretas picadas
Cheiro verde picadinho
6 batatas grandes picadas em rodelas
4 dentes de alho picadinhos
Galhos de alecrim
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque 50 ml de azeite e refogue a cebola cortada em rodelas. Acrescente 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado, 1 pimenta dedo de moça picadinha, 150 g de azeitonas pretas picadas e o cheiro verde a gosto picadinho. Deixe apurar por 3 minutos e reserve. Numa tigela coloque 6 batatas grandes descascadas e cortadas em lâminas finas, 4 dentes de alho picadinhos, galhos de alecrim a gosto, sal e pimenta do reino branca moída a gosto, misture e reserve. Num refratário(31x22cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola cortada em rodelas, o pimentão vermelho cortado em rodelas, o pimentão verde cortado em rodelas. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas. Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 1 hora O recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.
Casadinho de bacalhau e batata Full View

INGREDIENTES

1 chester
1 colher das de sopa de margarina
1 xícara das de chá de vinho branco

Minicuscuz:
3 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 lata de milho escorrido
1 lata pequena de palmito picado
1/2 xícara das de chá de molho de tomate
1 xícara das de chá de azeitona picada
2 xícaras das de chá de caldo de legumes
1 xícara das de chá de ervilha
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
1 xícara das de chá de farinha de mandioca
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de milho
Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 200°C. Descongele o chester de acordo com as instruções da embalagem. Transfira-o para uma assadeira, besunte com a margarina e despeje o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por aproximadamente duas horas ou até qu eesteja macio. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Minicuscuz:
Em uma panela, aqueça o azeite, a margarina, doure a cebola e o alho. Acrescente o milho, o palmito, o molho de tomate, a azeitona, o caldo de legumes e a ervilha. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e, aos poucos, mexendo sem parar, junte a farinha de mandioca e a farinha de milho. Salpique a salsa, misture bem e distribua em forminhas untadas com margarina. Deixe esfriar e desenforme. Se desejar, sirva com folhas verdes e pimenta-de-bico.

Dica:
A mesma receita pode ser feita usando peru em vez de chester.
Chester com minicuscuz Full View

INGREDIENTES

1 chester (3 a 4kg) em pedaços
3 colheres das de sopa de manteiga
3 tabletes de caldo de Galinha
2 colheres das de sopa de alecrim fresco
2 xícara das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Coloque os pedaços de chester em um recipiente refratário. Amasse a manteiga com os tabletes de caldo e besunte os pedaços de chester, espalhando por toda a superfície. Junte os galhinhos de alecrim ao suco de laranja, regue os pedaços de chester, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora. Retire o papel de alumínio e volte ao forno por cerca de 1 hora ou até que fique com a superfície dourada, regando de vez em quando com o próprio molho para não ressecar. Sirva decorado com galhinhos de alecrim e rodelas de laranja.

Dicas:
- Para mudar o aroma, substitua 1/2 xícara das de chá de suco de laranja por 1/2 xícara das de chá de vinho branco.
- Ao retirar o papel de alumínio, regue sempre a carne para que não resseque.
- O chester pode também ser feito inteiro.
- Pode substituir o chester por frango em pedaços na mesma quantidade.
Chester suave Full View

INGREDIENTES

Recheio
3 colheres das de sopa de creme vegetal
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
1 cenoura média ralada no ralo grosso
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 xícara das de chá de água
2 colheres das de sopa de manjericão fresco picado
1/2 xícara das de chá de castanha do Pará picada
1 tomate médio sem sementes picado
1 xícara das de chá de farinha de milho amarela

Chester
3 a 4 kg chester
1/2 xícara das de chá de creme vegetal
1 colher das de sopa de manjericão picado
palitos de madeira para prender e amarrar
barbante culinário para prender e amarrar
papel-alumínio para forrar e cobrir

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Forre uma assadeira grande (40 x 28 cm) com papel-alumínio, deixando uma borda nas laterais para cobrir. Reserve.

Recheio
Em uma panela média aqueça o creme vegetal em fogo médio e refogue o alho e a cebola por 2 minutos. Junte a cenoura, o sal, o vinho, a água, o manjericão e a castanha. Acrescente o tomate, a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por mais 3 minutos ou até engrossar e soltar da panela.

Chester:
Recheie o chester, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Coloque na assadeira reservada. Em uma tigela pequena coloque o creme vegetal Becel, o manjericão e misture. Besunte o chester com essa mistura. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas ou até ficar cozido. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore a gosto e sirva a seguir.

Dica: Se preferir, besunte o chester com a mistura, de entre a pele e a carne.Assim ficará mais temperado.
Chester recheado com cenoura e castanhas do pará Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite
 3 colheres das de sopa de alho picado
 2 colheres das de sopa de alecrim fresco picado
 1 colher das de sopa de manjericão fresco picado
 1 colher das de sopa de ervas finas
 1 colhedas de chá de pimenta-do-reino
 Sal a gosto
 1 peru inteiro (5,5 kg) 

MODO DE PREPARO

Misture o azeite, o alho, o alecrim, o manjericão, as ervas-finas, a pimenta-do-reino e o sal. Reserve. Limpe o peru, removendo qualquer excesso de gordura. Seque-o. Com cuidado, separe a pele da carne do peito do peru com as mãos, movendo os dedos entre a camada de pele e carne. Cuidado para não rasgar a pele. Ainda com as mão, preencha o espaço entre a pele e o peito com a pasta feita com o azeite e o alecrim. Passe o que sobrar por fora do peru. Se for necessário, use palitos para prender qualquer parte da pele do peru que tenha rasgado.  Coloque o peru em uma assadeira, cubra o fundo com aproximadamente 0,5 cm de água. Leve para assar de acordo com o seu peso. Geralmente, usa-se 40 minutos no forno (180 ºC) para cada kg de peru.  Para saber se o peru está assado, você pode usar um termômetro de cozinha, insira-o na coxa, se alcancar a temperatura de 82 ºC o peru provavelmente vai estar pronto.
Peru assado com alecrim Full View

INGREDIENTES

1 pernil de peru
1 xícara das de chá de suco de abacaxi
4 dentes de alho
1 colher das de sopa de ervas finas
1 ramo de alecrim
3 fatias de bacon
3 colheres das de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Descole a pele do pernil (até o meio) delicadamente com a ajuda de uma faca. Coloque-o em um refratário. Regue com o tempero feito a perte com o alho, ervas finas, suco de abacaxi e pimenta dedo de moça (opcional). A seguir, distribua as fatias de bacon sobre ele. Recoloque o papel e ponha o ramo de alecrim. Regue com o óleo. Deixe no tempero pro aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 60 a 90 minutos. Retire do forno e decore com frutas, abacaxi, pêssegos, figos, ameixas ou a gosto.
Pernil de peru Full View

INGREDIENTES

4 a 5 kg de peru
1 cebola grande
1 lata de cerveja
1 colher das de chá de açafrão
3 dentes de alho
5 colheres das de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Descongele o peru com um dia de antecedencia. Bata no liquidificador, a cebola, o alho, e o óleo. Junte a cerveja e o açafrão. Em um refratário ou na assadeira tempere o peru deixando marinando por 5 hs (de preferência por uma noite). Depois deste tempo, leve ao forno (180°) graus, coberto com papel aluminio por cerca de 2 hs ou até amaciar. Retire o papel aluminio e aumente a temperatura do forno até dourar.
Peru de natal Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1/2 xícara das de chá de mel
3 xícaras das de chá de vinho branco seco
1/2 xícara das de chá de vinagre branco
2 colheres das de chá de canela em pó
1/2 colher das de chá de noz-moscada ralada
1 colher das de chá de cardamomo em grãos, esmagado
1 anis-estrelado
1 peru (4 a 5kg)
1 cebola grande inteira descascada
10 cravos-da-índia
4 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Misture o tempero em pó tipo fondor, o mel, o vinho, o vinagre, a canela, a noz-moscada, o cardamomo e o anis e junte uma xícara das de chá de água. Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Mergulheo peru nos temperos, esfregando bem  por dentro e por fora da ave. Cubra e deixe marinar por cerca de 6 horas. Espete a cebola com os cravos e coloque na cavidade. Besunte a ave com a manteiga, coloque em uma assadeira grande, com o peito voltado para baixo e regue com a marinada. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. De vez em quando,  levante o papel e regue o peru com o próprio caldo da assadeira. Vire o peru com o peito para cima, torne a cobrir com o alumínio e deixe por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos. Retire o papel e deixe corar. Retire o peru da assadeira e leve-a à chama do fogão, em fogo médio. Acrescente a farinha, o suco de limão e uma xícara e meia (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Tire do fogo, coe, misture a cebolinha e sirva sobre a carne fatiada.
Peru com mel e especiarias Full View

INGREDIENTES

Temperu do peru
1 peru de 5 kg
1 garrafa de vinho branco
2 cebolas batidas
5 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
200 g de bacon fatiado
tomilho
salsinha
pimenta do reino branca moída na hora
sal

Recheio do peru
100 g de manteiga
250 g de bacon
farinha de mandioca torrada
1 cebola picada
2 dentes de alho
250 g de azeitonas pretas pequenas
5 ovos cozidos picados
1 maço de salsinha
sal

Farofa de castanhas portuguesas
1 cebola
100 g de manteiga
200 g de ameixa preta picada
300 g de castanhas portuguesas cozidas e esfareladas
300 g de farinha de mandioca torrada
sal

MODO DE PREPARO

Tempero do peru
Misturar todos os ingredientes e passar esta mistura no peru. Deixar marinar por no mínimo 6 horas. Envolver todo o peito do peru com o bacon fatiado e prender com palitos. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio de 180º a 200° por, mais ou menos, 2 horas ou até que levante o pino. Tirar o papel alumínio e deixar por mais ou menos 1 hora no forno baixo (120°) apenas para dourar.

Recheio do peru
Fritar o bacon com metade da manteiga. Reservar o bacon frito e a manteiga derretida que fritou o bacon. Fritar na outra metade da manteiga, a cebola, em seguida o alho. Juntar a farinha de mandioca até formar a farofa. Desligar e adicionar as azeitonas, os ovos cozidos e por último a salsinha bem picada. Acertar o sal e rechear o peru.

Farofa de castanhas portuguesas
Fritar a cebola na manteiga. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até formar a farofa. Desligar o fogo, juntar as ameixas e as castanhas esfareladas. Acertar o sal.
Peru com farofa de castanhas Full View

INGREDIENTES

Peru
1 peru grande (5 kg)
1/2 xícara das de chá de salsa picada
1/4 de xícara das de chá de tomilho
1/4 xícara das de chá de orégano
1 garrafa de vinho branco
1/3 de xícara das de chá de mostarda
1/3 de xícara das de chá de molho inglês

Maçãs carameladas
14 maçãs pequenas
3 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
1/4 de xícara das de chá de vinagre
1/3 de xícara das de chá de catchup
Pimentinhas para decorar

MODO DE PREPARO

Peru
Numa tigela, misture a salsa, o tomilho e o orégano. Descongele o peru seguindo as orientações da embalagem. Coloque a ave numa assadeira e banhe-a com o vinho, a mostarda e o molho inglês. Passe a mistura de ervas sobre o peru e nas cavidades. Cubra-o com papel-alumínio e asse por cerca de 4 horas. Banhe-o com o caldo que se formar na assadeira. Quando o peru estiver quase assado, retire o papel e deixe no forno por mais 50 minutos.

Maçãs carameladas
Numa panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o catchup. Leve ao fogo e mexa. Retire as sementes das maçãs fazendo um buraco do cabo até a outra extremidade. Coloque as frutas na panela, tampe e cozinhe até ficarem macias. Ponha a ave em uma travessa, as maçãs em volta e enfeite com as pimentinhas.
Peru com ervas e maçãs carameladas Full View

INGREDIENTES

1 peru médio (cerca de 4kg)
1 xícara das de chá de vinho branco
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá concentrado
2 cebolas raladas
4 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de orégano fresco picado
2 colheres das de sopa de manjerona fresca picada
2 tabletes de caldo de galinha caipira
fruta fresca para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o peru com o vinho, o suco e 1/2 xícara das de chá de água, e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Coloque em uma assadeira e misture o restante dos ingredientes. Coloque o peito virado para baixo, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel, vire o peru e junte uma xícara das de chá de água. Asse por mais cerca de 1 hora ou até dourar. Sirva decorado com as frutas.

Dica:- Enquanto o peru estiver no forno, regue-o com o molho formado na assadeira. Isso deixará sua carne mais macia e úmida.
Peru com ervas Full View

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