Share

Archive for Abril 2010

INGREDIENTES

1 pernil de 2kg
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
200 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto
50 g de margarina

Molho:
200 ml de suco de maracujá
2 colheres das de sopa de mostarda
2 colheres das de sopa de catchup
1/2 xícara das de chá de mel
200 g de castanha do pará triturada
frutas de sua preerência

MODO DE PREPARO

Molho para o tempero:
No copo do liquidificador coloque o vinho ou suco de laranja, abacaxi ou maracujá, alho, louro, alecrim, sal e pimenta Bata para se agregarem Reserve Em um refratório coloque o pernil e faça furos sobre ele com auxílio de uma faca a seguir, regue com o tempero reservado Deixe no molho do tempero por aproximadamente 2 a 3 horas Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio Regue com o tempero do refratório Espalhe a margarina (opcional) Cubra a assadeira com papel alumínio Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 2 a 2 e 1/2 horas a seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar (aproximadamente 30 minutos)
Retire do forno e regue com o molho polvilhe castanha do pará triturada Decore com abacaxi, pêssegos, cerejas, ameixas ou frutas de sua preferência

Molho:
Em uma panela coloque o suco de maracujá, a mostarda e o catchup Mexa a cada ingrediente adicionado
Cozinhe até levantar fervura a seguir, acrescente o mel e cozinhe por mais alguns minutos Desligue
Pernil com frutas Full View

INGREDIENTES

1 pernil de 2,5 quilos
250 ml de suco de abacaxi
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto
5 fatias de bacon
8 ameixas pretas

Para decorar:
batata doce frita (passada no queijo ralado)
rodelas de abacaxi

MODO DE PREPARO

Tempero
No copo do liquidificador coloque o suco de abacaxi, o alho, louro, tempero pronto e o sal. Bata. Desligue e coloque em um refratário. Acrescente o bacon frito levemente e as ameixas.

Pernil
Coloque o pernil em um refratário e faça furos sobre ele com auxílio de uma faca. Regue-o com o tempero. Coloque pedaços de bacon e ameixa dentro dos furos. Cubra com papel alumínio e deixe-o no tempero de um dia para o outro ou por no mínimo duas horas. A seguir, leve ao forno coberto com o papel por 2 a 3 horas. Decore a gosto.

Molho
Numa panela, coloque o caldo do cozimento e 1 colher das de sobremesa rasa de farinha de trigo. Deixe engrossar. Sirva com o pernil.
Pernil com molho de abacaxi Full View

INGREDIENTES

1 pernil
1 lata de cerveja
1 pacotinho de caldo de carne em pó
2 colheres das de sopa de tempero pronto
1 pimenta vermelha
100 g de bacon
sal à gosto
50 g de margarina

Molho
2 potes de iogurte natural
1 caixinha de creme de leite
1 maço de manjericão
2 colheres das de sopa de margarina
1 cebola ralada
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempero
Em um recipiente coloque a cerveja, o caldo de carne em pó, bacon, tempero pronto ou dentes de alho amassados, pimenta e sal. Misture e reserve.

Pernil
Coloque o pernil em um refratário ou assadeira e faça furos sobre ele com ajuda de uma faca. A seguir, regue com o tempero reservado. Deixe no tempero de um dia para o outro. Besunte com margarina e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido 150°C por 1 hora a 1 hora e 30 minutos. A seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar. Fatie e sirva com o molho.

Molho
Derreta a margarina em uma panela e refogue a cebola. Junte o manjericão batido no liquidificador, o creme de leite, o iogurte, a pimenta do reino e o sal. Misture. Cozinhe por alguns minutos.
Pernil com molho especial Full View

INGREDIENTES

1 kg de pernil cortado em pedaços pequenos
sal à gosto
pimenta dedo-de-moça picada a gosto
3 colheres das de sopa de óleo
3 dentes de alho
3 colheres das de sopa de molho de tomate
1 e 1/2 xícara das de chá de caldo de legumes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 colher das de sopa e alecrim picado
1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de margarina
sal à gosto
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o óleo, doure o alho e a carne. Tempere com o sal, a pimenta e junte o molho de tomate. Refogue por mais 2 minutos, sempre mexendo para não grudar. Acrescente o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe durante 25 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar macia. Desligue o fogo, deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, acrescente a cebola e o alecrim. Cozinhe sem a pressão por mais 10 minutos ou até a cebola ficar macia. Desligue o fogo e mantenha quente. Em uma panela, coloque a batata, misture o creme de leite, a margarina, o sal e o queijo ralado. Misture bem, cozinhe por 2 minutos e coloque em um refratário. Por cima espalhe a carne com o molho que se formou e sirva em seguida.
Pernil com purê de batata Full View

INGREDIENTES

1 pernil de aproximadamente 2 kg
200 ml de vinho branco
4 dentes de alho
1 cebola pequena
1 ramo de alecrim fresco
1 folha de louro
1 colher das de sopa de mostarda
50 g de margarina
Sal e pimenta a gosto

Para ficar crocante:
1 xícara das de chá de castanhas de caju
1/2 xícara das de chá de mel

Acompanhamento: Creme de milho:
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de chá de noz moscada
700 ml de leite
1 lata de milho verde
1 caixa de creme de leite
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Coloque, no copo do liquidificador, o alho, o vinho, a cebola, o louro, o alecrim e a mostarda. Bata e reserve.
Coloque o pernil em um recipiente e regue com o tempero reservado. Adicione sal e pimenta. Deixe no tempero por aproximadamente 2 horas (para pegar gosto). Em seguida, espalhe a margarina sobre o pernil e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos (até dourar). Após assar, espalhe o mel e a castanha triturada sobre ele. Decore com fatias de laranja e pêssegos ou a gosto.

Creme de milho:
Derreta a manteiga em uma panela e incorpore a farinha. Adicione o leite aos poucos até obter um creme. Acrescente a noz moscada e o sal. Cozinhe por 3 minutos. Junte o milho verde e continue cozinhando por 10 minutos. Acrescente o creme de leite e acerte o sal. Misture e desligue.

Dica: Se desejar, substitua o vinho por suco de laranja, abacaxi ou maracujá.
Pernil crocante Full View

INGREDIENTES

1 pernil de aproximadamente 3 kg
250 ml de vinho rosê
2 folhas de louro
5 dentes de alho
1 colher das de sopa de tempero pronto
1 xícara das de chá de azeitonas verdes

Para o crocante
1 xícara das de chá de molho
100 g de castanhas de caju
2 colheres das de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara das de chá de mel

Acompanhamento: Purê de batata doce
1 kg de batata doce cozida
2 colheres das de sopa de manteiga
200 ml de leite
1/2 xícara das de chá de mel
1 caixa de creme de leite


MODO DE PREPARO

Coloque o pernil em um recipiente e faça furos sobre ele com o auxílio de uma faca. Tempere-o com o alho, tempero pronto, louro e o vinho, batidos no liquidificador previamente.
Introduza as azeitonas nos furos feitos no pernil. Deixe no tempero por, no mínimo, 4 horas. Acomode-o em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 4 horas. A seguir, retire o papel e regue com o molho. Polvilhe com castanha moída. Leve ao forno novamente por 10 a 15 minutos (até dourar a castanha moída).
Retire do forno e decore com pêssegos, mangas, abacaxis ou cerejas.

Crocante e molho
Em uma panela, coloque o molho do cozimento do pernil, açúcar mascavo e o mel. Ferva até obter uma calda.

Purê de batata doce
Em uma panela, coloque o leite, a batata cozida e espremida, a manteiga, o creme de leite e o mel. Cozinhe por alguns minutos, sempre mexendo, até obter a consistência de um purê.
Pernil crocante com vinho rosê Full View

INGREDIENTES

1 pernil (aproximadamente 4kg)
1 xícara das de chá de vinho tinto
1/2 xícara das de chá de vinagre
5 colheres das de sopa de tempero tipo Gril
1/2 colher das de chá de louro em pó
1 colher das de chá de alecrim
1 colher das de sopa de azeite
50g de azeitonas verdes, sem caroço
8 dentes de alho inteiros
1 colher das de sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Lave e seque o pernil. Coloque-o em uma vasilha grande e fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca. À parte, misture o vinho, o vinagre, o tempero em pó tipo Gril, o louro em pó, o alecrim, o azeite e esfregue sobre todo o pernil. Cubra com papel de alumínio ou filme plástico e deixe tomar gosto por cerca de 8 horas, em geladeira, virando-o de vez em quando. Retire o pernil dos temperos e coloque em uma assadeira grande. Faça pequenos cortes na superfície da carne, em sentido diagonal e encaixe as azeitonas e os dentes de
alho. Regue com os temperos e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 2 horas e meia. Retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira. Depois de assado, passe o pernil para uma travessa e

Molho:
Leve a assadeira com o caldo do cozimento à boca do fogão, acrescente a farinha de trigo dissolvida em uma xícara das de chá de água e deixe ferver até engrossar. Sirva em molheira à parte.
Pernil festivo Full View

INGREDIENTES:

2 cebolas grandes raladas
6 dentes de alho picados
Sal a gosto
3 pimentas dedo-de-moça picadas
1 colher das de sopa de pimenta calabresa
1 colher das de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 pernil de aproximadamente 3 Kg
2 folhas de louro
2 xícaras da de chá de vinho branco seco

Farofa:
4 bananas nanicas maduras e firmes
óleo para fritar
3 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
500 g de farinha de mandioca
Sal a gosto
1 xícara das de chá de salsa picada
100 g de castanha-do-pará picada

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a cebola, o alho, o sal e as pimentas. Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante passe com as mãos em toda a carne. Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando. Asse no forno preaquecido a 220°C durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira. Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.

Farofa
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve. Em uma frigideira, derreta manteiga, doure a cebola e o alho. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas. Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida.
Pernil picante com farofa de banana Full View

INGREDIENTES

1 pernil desossado de aproximadamente 2 Kg
3 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
3 cenouras cortada em cubos
150 g de vagem picada
1 talo de salsão cortado em cubos
250 g de carne suína moída
1 ovo
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
1 fatia de pão de forma esfarelada
1 colher das de sopa de leite
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
tomilho picado a gosto
1 xícara das de chá de vinho branco
500 ml de caldo de legumes

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão. Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho. Misture os legumes com a carne e recheie o pernil. Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º e asse por 2h30’, regando sempre com o caldo de legumes. Aumente a temperatura para 220º, retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva com legumes salteados na manteiga.

Dica: Peça ao seu açougueiro que desosse o pernil. É mais prático!
Pernil recheado Full View

INGREDIENTES

1 pernil de porco de aproximadamente 1,2 kg desossado
4 colheres das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de óleo
8 cebolinhas
2 cenouras cortadas em pedaços no sentido do comprimento
1 dente de alho amassado
1/2 copo (americano) de conhaque
100 g de azeitonas verdes
100 g de azeitonas pretas
1 xícara das de chá de água quente
2 colheres das de sopa de mel
suco de 4 limões
sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a manteiga e o óleo. Junte o pernil e doure-o de todos os lados. Acrescente as cebolinhas, as cenouras, o alho, o conhaque e o cheiro-verde amarrado. Ponha as azeitonas, a água quente, o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente uma hora ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais água quente aos poucos. Dissolva o mel no suco de limão e junte ao pernil. Cozinhe por mais de 20 minutos, sem deixar secar o líquido da panela. Retire o maço de cheiro-verde. Verifique o tempero e fatie a carne. Sirva quente com o molho obtido durante o cozimento.

Dica:
- Para seu molho ficar encorpado e a carne mais saborosa, adicione água quente aos poucos durante todo o tempo de cozimento.
Pernil agridoce Full View

INGREDIENTES

1 tender bolinha
2 copos (americano) de vinho branco
1 copo (americano) de saquê
3 copos (americano) de suco de laranja
2 folhas de louro
sal, pimenta-do-reino e cravos a gosto.

Molho:
Molho do tender reservado
2 copos (americano) de suco de laranja
1 colher das de sobremesa de açúcar
1 xícara das de chá de damasco seco picado
1 colher das de chá de mel

MODO DE PREPARO

Com uma faca, faça cortes em forma de losangos na pele do tender e espete um cravo em cada um. Misture os demais ingredientes, regue o tender e deixe marinar por três horas. Asse conforme as instruções da embalagem. Escorra a carne, reserve o molho e retire as folhas de louro. Reserve.

Molho:
Leve o molho ao fogo baixo para reduzir pela metade. Acrescente o suco, o açúcar e o damasco. Cozinhe em fogo baixo até o damasco ficar macio. Bata no liquidificador e coe. Junte o mel e verifique a textura: deverá ficar um molho espesso, mas não muito grosso. Sirva o tender fatiado com o molho.

Dica:- Você pode assar alho embrulhado em papel-alumínio junto com o tender e servir depois ao lado da carne.
Tender ao molho de laranja e damasco Full View

INGREDIENTES

200 g de mel Karo
suco de 1 dúzia de laranjas
50 g de cravo-da-índia
1 kg de tender
5 nêsperas cortadas ao meio sem caroço e pele

Calda:
1 xícara das de chá de água
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Misture o mel com o suco de laranja e um pouco de cravo e deixe o tender marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, faça corte na parte superior do tender em quadrinhos e decore cada quadrinho com cravo. Leve ao forno preaquecido, regando com a marinada, até ficar dourado, por aproximadamente 20 minutos.

Calda:
Leve a água e o açúcar ao fogo brando até derreter e formar uma calda. Acrescente as nêsperas e deixe cozinhar por 2 minutos.

Montagem:
Coloque o tender em uma travessa, as nêsperas em volta e jogue a calda em cima para cristalizar.

Dica:
Se preferir, escolha nêsperas menores e utilize-as inteiras
Tender com nêspera Full View

INGREDIENTES

1 tender de 2 kg aproximadamente
4 litros de suco de laranja
4 folhas de louro
20 grãos de pimenta-do-reino-preta
8 sementes de cardamomo (opcional e à venda nos supermercados)

MODO DE PREPARO

Com uma faca bem afiada faça cortes em forma de losango em toda a superfície do tender. Ponha em uma assadeira e leve ao forno. Asse conforme as instruções do fabricante. No final do cozimento prepare o caramelo de laranja. Ponha em uma panela o suco e junte o louro, a pimenta-do-reino e o cardamomo. Ferva no fogo baixo até reduzir o líquido pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira e deixe esfriar. Com uma faca afiada, corte o tender em fatias e sirva com o molho de laranja. Decore com alecrim.

Dica:
Para um sabor mais agridoce, adicione 2 colheres das de sopa de mel ao cozimento do molho.
Tender com caramelo Full View

INGREDIENTES

1 tender com osso de 2 e 1/2 kg
30 cravos-da-índia
1 xícara das de chá de mel
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
2 colheres das de chá de casca de laranja cortada em tiras finas
Favas verdes e compota de maçã (compradas prontas) para acompanhar

MODO DE PREPARO

Com uma faca bem afiada, desenhe pequenos losangos na pele do tender. Espete na ponta de cada losango um cravo. Misture o mel, o suco e a casca de laranja. Use metade da mistura para pincelar o tender. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos, regando com o restante do molho. Junte um pouco de água na assadeira, raspe bem, regue o assado e deixe por mais 15 minutos. Coe o molho da assadeira e sirva à parte numa molheira. Acompanhe o tender com favas verdes e compota de maçã.
Tender com laranja e mel Full View

INGREDIENTES

Tender:
1 tender sem osso (cerca de 1 e 1/2 kg)
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de hortelã fresco picado

Molho:
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá suco de laranja
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco

Purê de Maçã:
12 maçãs vermelhas tipo Gala
1/2 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Tender:
Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender, formando losangos. Coloque-o em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga. Regue com o vinho branco misturado com o hortelã, cubra com papel de alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Molho:
Leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente o açúcar e deixe dourar em fogo baixo. Adicione o suco de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho. Reserve.

Purê de maçã:
Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar a água. Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador. Retorne a mistura á panela, junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê. Sirva o tender acompanhado do purê e o molho.
Tender com molho de laranja e purê de maçã Full View

INGREDIENTES

1 tender médio
1 xícara das de chá de mel
Cravo para decorar

Molho de maracujá
2 xícaras das de chá de suco de maracujá
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
Frutas frescas para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque o tender em um refratário forrado com papel alumínio. Com auxílio de uma faca faça cortes sobre ele. Introduza os cravos sobre os cortes. Regue com mel. Leve ao forno pré aquecido 150º a 180ºc por cerca de 30 minutos (até dourar). Retire do forno e fatie. Decore com fatias de pêssego e abacaxi e fios de ovos. Regue com o molho de maracujá.

Molho
Em uma panela coloque o açúcar e o suco (reserve um pouco). Mexa. Deixe ferver até obter uma calda (cerca de 10 min). Adicione o amido de milho (maisena) dissolvido no suco reservado e cozinhe até engrossar.
Tender com molho de maracujá Full View

INGREDIENTES

1 tênder de 1 e 1/2 kg sem osso
Para a marinada:
1 xícara das de chá de suco de abacaxi
1 lata de guaraná
2 paus de canela
2 estrelas de anis estrelado
1 folha de louro
2 xícaras das de chá de damascos seco
1/2 xícara das de chá de melaço de cana
Cravo-da-índia a gosto

Para o molho:
1 xícara das de chá do molho do cozimento do tender
1 xícara das de chá de suco de maçã

Para decorar:
2 xícaras das de chá de damascos secos em tiras
5 unidades de pau de canela

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco. Junte o tênder, tampe e deixe de molho por 12 horas. Acomode a carne numa assadeira. Coe o caldo da marinada e regue o tender. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse mais 15 minutos. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior. Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.

Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã. Leve ao fogo e reduza pela metade. Despeje 1/2 xícara das de chá desse molho numa assadeira e junte os damascos cortados em tiras. Leve ao forno alto por dez minutos. Coloque o tender no centro de uma travessa. Acomode os damascos e a canela em volta. Regue com o molho e sirva.

Dica: Se preferir, sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.
Tender ao molho de damascos Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 Pepino pequeno sem casca ralado no ralo grosso
1 pêra média cortada em cubos pequenos
2 colheres das de chá de mel
1 colher das de chá de vinagre branco
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de Pimenta-do-reino
1/2 colher das de chá de molho de pimenta
1 cubo de caldo de legumes
1/2 kg de carré de cordeiro
1 cubo de caldo de carne

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça 1 colher das de sopa do azeite em fogo médio. Junte o pepino, a pêra, o mel, o vinagre, a noz-moscada, a pimenta e o molho de pimenta knorr. Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até começar a soltar do fundo da panela, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e esfarele o cubo de caldo de legumes, misture e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite restante em fogo alto e doure a carne aos poucos. Esfarele o cubo de caldo de carne sobre a carne, polvilhando os dois lados. Doure por mais 1 minuto. Arrume a carne em uma travessa e sirva acompanhado com a relisch.

Dica: se preferir, monte nos pratos onde será servido. Coloque uma porção de carne e um pouco de relisch. Decore com tomilho ou fatias finas de pêra.
Carré de cordeiro com relisch de pepino e pêra Full View

INGREDIENTES

7 filés de anchova pequenos
2 ramos de alecrim
1 xícara das de chá de azeite
600 g de carré de cordeiro (corte tipo french rack)

MODO DE PREPARO

Esmague ou pique finamente a anchova e o alecrim, juntos. Coloque a mistura no azeite e com isso unte a peça de cordeiro. Coloque tudo em um saco plástico ou recipiente com tampa e deixe descansar por algumas horas em geladeira (de preferência uma noite).
Depois, asse o cordeiro no forno, preaquecido em temperatura alta, por cerca de 30 minutos, ou até que carne chegue ao seu ponto preferido, sendo ideal servi-la mal passada. Na hora de servir tempere com sal marinho e pimenta do reino moídos na hora.
Cordeiro na anchova Full View

INGREDIENTES

1 tira de costelas de cordeiro de 8 unidades
1 colher das de sopa de pimenta preta
2 colheres das de sopa de alecrim
1 colher das de sopa de hortelã
1 suco e as raspas de meio limão
3 dentes de alho
1 colher das de chá de açúcar
Sal
azeite

Molho
2 colheres das de sopa de maionese
As raspas e o suco de 1 limão
1 colher das de sopa de hortelã fresca
1 colher das de sopa de mel
1 colher das de chá de molho de pimenta

MODO DE PREPARO

Para começar, retire a carne do refrigerador meia hora antes, para que fique a temperatura ambiente e asse de maneira uniforme. Com uma faca afiada, raspe a parte de cima dos ossos para limpá-los. Não retire a gordura que os cobre porque a carne ficará muito mais saborosa. Faça sobre a gordura cortes superficiais em forma de diamante.
Soque os grãos de pimenta preta no pilão. Tire as folhas do alecrim e da hortelã e pique. Coloque no pilão e soque junto com a pimenta. Acrescente o suco e as raspas de limão. Pique os dentes de alho e junte-os à mistura do pilão, com o açúcar e o sal.
Soque todos os ingredientes juntos para misturar bem os sabores. Acrescente o azeite aos poucos. Use um galhinho de alecrim como pincel para pintar completamente as costelas. Coloque-as na churrasqueira quente, primeiro do lado da gordura. Pinte durante o cozimento. Quando as costelas estiverem douradas, vire-as e pinte novamente.

Molho
Para o molho, misture em uma vasilha a maionese com o mel, as raspas e o suco de limão, o molho de pimenta, a hortelã picada e o sal. Corte as costelas e sirva com o molho.
Costelas de cordeiro Full View

INGREDIENTES

Arroz
3 xícaras das de chá de arroz
5 dentes de allho
4 colheres das de sopa de manteiga
sal para o arroz
água o suficiente para cozinhar o arroz
100 g de pinoles
100 g de avelãs
100 g de amendoas
500 g de carne moida temperada e refogada

Cordeiro
2 a 3 kg de pernil de cordeiro
1 litro de coalhada
2 cebolas fatiada ou picada
10 dentes de alho
1 maço de hortelã (sem talo,somente folhas)
1 maço de cheiro verde
2 cubos de caldo de carne (dissolvidos em 1/2 litro de água)
sal para o cordeiro
4 colheres das de sopa azeite

Montagem
Pão folha

MODO DE PREPARO

Cordeiro
Deixe de véspera o cordeiro marinando na coalhada juntamente com o s temperos e o sal. Asse até que fique macio, virando e regando com o molho do marinado sempre.

Arroz
Prepareo arroz como de costume e no final, depois do fogo apagado, acrescentar a manteiga e os pinoles, amendoas e avelãs. Preparar a carne moída á gosto,e depois de pronta deve ser misturada ao arroz.

Montagem
Forrar uma forma ou travessa de servir com pão folha (Mah´ur), colocar o arroz já misturado com a carne e por cima dele, coloque o cordeiro.
Mansaf (cordeiro jordaniano) Full View

INGREDIENTES

1 paleta (pernil dianteiro) de cordeiro de cerca de 3 kg
5 colheres das de sopa de azeite
6 dentes de alho
Sal, pimenta-do-reino e galhinhos de alecrim a gosto

MODO DE PREPARO

Faça alguns cortes no pernil com a ponta de uma faca. Tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, alternando, coloque em cada furinho feito com a faca raminhos de alecrim ou um dente de alho inteiro. Deixe descansar por uma hora para pegar bem o tempero. Unte a carne com azeite e leve ao forno moderado preaquecido até que asse bem.
Paleta de cordeiro com alecrim e alho Full View

INGREDIENTES

1 perna de carneiro
4 dentes de alho
1 colher das de sopa de alecrim seco
Galhos de alecrim fresco
3 folhas de louro
1 copo de vinho rosé seco
Sal e pimenta a gosto

Molho de hortelã
1 maço de hortelã
Sal e pimenta a gosto
1 xícara das de chá de azeite
2 colheres das de sopa de mostarda

MODO DE PREPARO

Limpe o carneiro, retirando toda a pele.
Em um recipiente, coloque o alho, alecrim seco, galhos de alecrim, folhas de louro, sal, pimenta e o vinho. Misture. Regue a perna de carneiro. Deixe no molho por 2 a 3 horas no mínimo (de preferência de um dia para outro). Após o molho, coloque em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e o tempero. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 150ºC por 20 minutos e a seguir mude para 180ºC, deixando por mais 35 minutos sem o papel alumínio. (Note que o tempo depende do forno, se necessário aumente os tempos dos dois passos - para assar até que a carne fique macia e para dourar se achar necessário). Tire do forno e decore com batatas cozidas e bananas fritas.

Molho de hortelã
No copo do liquidificador, coloque o molho do cozimento do carneiro, hortelã, sal, pimenta, mostarda e aziete. Bata e sirva sobre o carneiro.
Perna de carneiro ao molho de hortelã Full View

INGREDIENTES

2 kg de paleta de cordeiro
1/4 de xícara das de chá de manteiga
1/2 colher das de sopa de colorau
1 colher das de chá de noz-moscada
1 colher das de chá de pimenta-do-reino em pó
1/2 xícara das de chá de coentro picado
4 folhas de louro picadas
1 xícara das de chá de salsa picada
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara das de chá de vinho branco
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a paleta numa assadeira. Numa tigela, misture todos os demais ingredientes até formar um molho. Regue a paleta com o molho, junte água até cobrir a carne e deixe marinar por 24 horas. Cubra a assadeira com papel-alumínio, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por três horas ou até que a carne esteja cozida. Retire a assadeira, separe o molho e reserve. Coloque o molho em uma panela e leve ao fogo brando até ficar encorpado. Coloque o cordeiro numa travessa e regue com o molho.
Perna de cordeiro à moda de braga Full View

INGREDIENTES

Carré
1 kg de carré ovino com ossos e inteiros
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho amassados
1 ramo de tomilho
1 talo de alho-poró
1 cebola em rodelas
3 folhas de louro
1 copo (americano) de vinho tinto seco
1 colher das de sopa de conhaque
azeite
manteiga clarificada
sal

Purê
1 kg de mandioquinha sem cascas e picadas
4 colheres das de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
sal

Maçãs Carameladas
1/2 kg de maçã
maçã verde
100 g de açúcar
curry
2 colheres das de sopa de manteiga
sal

MODO DE PREPARO

Carré
Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas.  Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas. Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada sele o carré em todos os lados. Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha. Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado.
 
Purê
De preferência em uma panela de ferro coloque a mandioquinha cortada em cubos.Cozinhe com água e sal. Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina. Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência. Corrija o sal.

Maçãs Carameladas
Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos.  Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.
 
Montagem
Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando.

Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal.
Carré de cordeiro com purê de mandioquinha e maçãs Full View

INGREDIENTES

5 postas de bacalhau demolhado, dessalgado, e desfiado (em lascas)
2 colheres das de sopa de óleo ou azeite
1 cebola grande, picada
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 dentes de alho, amassados
1 folha de louro
pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de camarão médio limpo
4 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite morno
3 ovos
sal e noz-moscada
óleo , para fritar
1 kg de batata , em rodelas finas
1 lata de creme de leite
farinha de rosca , para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bacalhau
De véspera, deixe o bacalhau de molho (para dessalgar). No dia escorra e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve. Aqueça o azeite ou óleo e refogue aí a cebola, os tomates, o alho, o louro e tempere com a pimenta-do-reino e deixe apurar. Acrescente ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, por 5 minutos, juntando 1/2 colher das de sopa de água fervente, se necessário.

Molho branco
Doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos, mexendo sempre o leite morno. Quando o creme engrossar, acrescente as gemas uma a uma, mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada à gosto.

Batatas
Frite as batatas cortadas em rodelas.

Montagem
Em um recipiente refratário, arrume uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado de bacalhau, uma camada de molho branco e assim sucessivamente. Cubra com as claras batidas em neve e misturadas ao creme de leite. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Sirva com salada verde.

Dicas:
- Congele este prato sem o creme de leite e as claras em neve. Acrescente o creme de leite misturado com as claras em neve depois do prato descongelado, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
- Para descongelar no microondas, coloque num refratário tampado na potência média por cerca de 12 a 15 minutos.
Bacalhau maravilha Full View

INGREDIENTES

Bacalhau
1 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 maço de brócolis
1/2 kg de cebola
1 pimentão vermelho
200 ml de azeite extra virgem
200 g de azeitonas pretas
4 ovos
salsinha e cebolinha para decorar

Molho branco
1/2 litro de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 caixa de creme de leite
1 tablete de caldo de peixe
noz moscada

MODO DE PREPARO

Bacalhau
Deixar o bacalhau de molho na água e trocar 3 vezes a água. Colocá-lo na panela para cozinhar. Na mesma água do cozimento, cozinhar as batatas e os brócolis. Refogar a cebola no azeite até dourá-las. Em uma travessa, colocar o bacalhau em pedaços, as batatas, os brócolis já cozidos e, por cima, as cebolas fritas, o pimentão, as azeitonas, os ovos e, por último, o molho branco. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos (ou até começar a dourar).

Molho branco
Colocar o leite em uma panela e misturar com o amido de milho (maisena) e o tablete de caldo de peixe. Mexer até engrossar, por último, adicionar o creme de leite.
Bacalhoada ao forno Full View

INGREDIENTES

6 postas de bacalhau dessalgado
1 pimentão vermelho sem pele fatiado
1 pimentão verde sem pele fatiado
1 pimentão amarelo sem pele fatiado
3 cebolas cortadas em meia lua
1 colher das de sopa de alho fatiado
1 xícara das de chá de tomate sem pele e sem sementes
3 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas
200 g de azeitonas pretas descaroçadas e picadas (reserve algumas inteiras)
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara das de chá de cebolinha verde picada
6 ovos cozidos e cortados ao meio
4 litros de água
1 cabeça de alho
5 folhas de louro
1 colher das de chá de pimenta do reino preta em grãos
500 ml de azeite extra-virgem

MODO DE PREPARO

Bacalhau
Em uma panela, ferva a água com o louro, a cabeça de alho e a pimenta do reino em grãos. Acrescente as postas de bacalhau e pré-cozinhe por 10 minutos.

Refogado
Em uma panela, refogue, em 300 ml de azeite, o alho fatiado, a cebola, o tomate e os pimentões. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Montagem
Em uma travessa refratária disponha metade do refogado, as postas de bacalhau intercaladas com as batatas em rodelas, os ovos e as azeitona pretas. Salpique com a cebolinha verde e distribua a outra metade do refogado. Regue com o azeite restante e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com arroz branco.
Bacalhau de forno em postas Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de bacalhau
800 g de batata em fatias
1 pimentão verde em tiras
2 cebola em fatias
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em tiras
2 tomates sem pele, sem sementes
salsinha picada
100 g de azeitona preta sem caroço
pimenta-do-reino branca
azeite
sal

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, troque a água pelo menos três vezes. Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza. Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfie).  Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho. Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes. Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata até chegar no final dos ingredientes. Regue com o azeite e feche a panela. Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.  Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente.  Sirva com arroz branco, salada verde

Dicas:
- Pode ser servido frio.
- O bacalhau pode ser fresco. Evita o tempo de dessalga e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal.
Bacalhoada à Dona Sinhá Full View

Followers

Google+ Followers

HOME | ABOUT

Copyright © 2011 igvarekai | Powered by BLOGGER | Template by 54BLOGGER