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Archive for Julho 2010

INGREDIENTES

quanto baste de jabuticaba
quanto baste de açúcar cristal (para cada xícara de jabuticaba uma xícara de açúcar)
1 litro de água

MODO DE PREPARO

Lave bem as jabuticabas. Coloque-as numa bacia e amasse bem com as mãos ou com um pilão. Leve ao fogo numa panela grande, com um pouco de água. Deixe que cozinhem até que estejam macias. Passe numa peneira, como se faz com as papinhas para obter um purê das jabuticabas. Descarte os caroços e partes mais duras que não consiga fazer passar pela peneira. Meça a quantidade de massa por xícaras ou copos. Volte a massa assim obtida à panela, junte açúcar cristal (uma medida igual à massa - por exemplo: se obteve duas xícaras de purê de jabuticaba, junte duas xícaras de açúcar). Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Coloque em vidros esterilizados e deixe 10 minutos em banho-maria depois de tampá-los.
Geléia de Jabuticaba Full View

INGREDIENTES

1 pepino japonês
2 tomates
1 maço pequeno de alface frisée
1 maço pequeno de hortelã picada
sal,azeite e limão a gosto
4 colheres das de sopa de coalhada seca
1 colher das de chá de molho de pimenta

MODO DE PREPARO

Corte o pepino em cubos. Tire as sementes dos tomates e corte em cubos. Em um recipiente, misture o pepino, o tomate, a alface e a hortelã. Tempere com sal, azeite e limão. Reserve. Em um recipiente, coloque a coalhada seca e tempere com o molho de pimenta. Distribua a salada em cumbucas. Sobre cada uma coloque uma colher das de sopa de coalhada.

Dica: Você pode substituir a coalhada por iogurte natural.
Salada com coalhada Full View

INGREDIENTES

1 frango defumado  desfiado
1 abacaxi picado em quadradinhos pequenos
100 g de uva passas sem semente branca
2 latas de milho verde
2 colheres das de sopa de manteiga
1 vidro pequeno de maionese
1 lata de creme de leite
1 cenoura ralada
uva fresca
azeitona
cebolinha em conserva
batata palha

MODO DE PREPARO

Refogue na manteiga por aproximadamente 10 minutos a cenoura ralada, a uva passa e o milho. Deixe esfriar. Depois de frio misture todos os ingredientes.cubra com batata palha e decore leve a geladeira até a hora de servir.
Salpicão de festa Full View

INGREDIENTES

Panqueca:
2 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo
2 copos (americano) de leite
1 colher das de chá de fermento em pó.

Recheio
900 g de queijo camembert cortado em fatias.

Molho:
2 cebolas médias picadas
1/2 xícara das de chá de azeite
4 latas de tomate pelado (400 g cada uma)
1/2 xícara das de chá de folhas de manjericão
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Panqueca:
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Frite as panquecas uma a uma e separe-as.

Recheio:
Coloque uma fatia de queijo em cada disco e enrole como um rocambole. Arrume-os num refratário, cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Molho: Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o tomate, o manjericão e sal. Cozinhe tampado, por dez minutos, em fogo baixo. Bata a mistura no liquidificador, despeje sobre as panquecas, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
Panqueca de camembert Full View

INGREDIENTES

600 kg de salmão fresco cortado em 4 pedaços
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
2 mangas em fatias
1 caixinha de creme de leite
1 colher das de chá de mostarda
2 colheres das de chá de alcaparras
1 colher das de sopa de cebolinha verde

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres das de sopa da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve. Besunte as fatias de com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira. Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga. Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e ferva por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o Creme de Leite e a mostarda. Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha.
Salmão com mangas Full View

INGREDIENTES

3 chuchus (500 g)
1/2 xícara das de chá de cebola picada
2 colheres das de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
1 colher das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Descasque os chuchus, retire o miolo e corte-os em cubos. Refogue a cebola na manteiga, junte o chuchu, o tablete de caldo e deixe refogar até que os chuchus estejam macios.
Chuchu refogado Full View

INGREDIENTES

250 g macarrão tipo fettuccine verde
2 xícaras das de chá de leite
1 cubo de caldo de legumes 
200 g cogumelo shitake fatiado
1 colher das de chá de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Reserve-o aquecido. Em uma panela média, ferva 1 xícara das de chá do leite em fogo médio e dissolva o cubo de caldo de legumes . Junte o cogumelo e ferva por 2 minutos ou até ficar macio. Dissolva o amido de milho (maisena) no restante do leite, junte ao molho e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture metade do queijo ralado, junte o macarrão, misture e coloque em uma travessa. Polvilhe o restante do queijo ralado e sirva em seguida. Se preferir, misture ao molho 2 colheres das de sopa de vinho branco seco.
Fettuccine verde com cogumelo shitake Full View

INGREDIENTES

Base
6 batatas cozidas em rodelas
sal, pimenta e azeite a gosto

Recheio
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina light
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 talos de salsão picado
1 peito de frango cozido e desfiado
sal, pimenta
2 colheres das de sopa de molho pronto de tomate
1 vidro de palmitos picados
Cheiro-verde a gosto
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá do caldo em que cozinhou o frango
125 ml de iogurte

Cobertura
125 ml de iogurte
1 copo de requeijão light
50 g de queijo ralado
200 g de mussarela

MODO DE PREPARO

Unte uma fôrma ou refratário, coloque as batatas e tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
Numa panela, derreta a manteiga ou margarina, junte o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o frango, o palmito e o molho de tomates. Deixe refogar. Adicione os temperos a gosto (sal, pimenta e cheiro verde), a farinha e misture bem. Acrescente o caldo em que cozinhou o frango, abaixe o fogo e deixe engrossar. Retire do fogo, adicione o iogurte e misture bem. Coloque este molho sobre a base de batatas, espalhe a cobertura, cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente com arroz e uma salada verde.

Cobertura
Misture muito bem os ingredientes. Sem bater, e empregue.
Gratinado de frango com molho de iogurte Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cebola ralada
2 peitos de frango moídos
1 pão francês amolecido
1 envelope de tempero galinha, dissolvido em 1 xícara das de chá de água
1 colher das de chá de mostarda
1 colher das de sopa de molho de soja
5 a 6 colheres das de sopa de óleo para fritar

Molho rosado
2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo
1 envelope de Sazon sabor galinha, dissolvido em 2 xícaras das de chá de água
sal à gosto
1 colher das de sopa de catchup

MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque o frango moído, a cebola, a mostarda, o pão francês embebecido no caldo  dissolvido com água, e o molho de soja. Amasse com as mãos ate que todos os ingredientes se incorporem totalmente. Modele os hambúrgueres, aqueça o óleo e frite dos dois lados. Para fazer o molho, derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo. Misture, junte o caldo dissolvido com água, aos poucos, e o sal (opcional). Mexa até ferver.  Adicione o catchup e misture para incorporar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Dica: Se preferir, frite o hambúrguer sem óleo, em frigideira anti-aderente.
Hambúrguer de frango ao molho rosado Full View

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão cozido
1 colher das de sopa de sal
3 colheres das de sopa de manteiga
200 g de presunto
300 g de mussarela
1/2 xícara das de chá de azeitonas picadas
1 xícara das de chá de leite
4 gemas
4 colheres das de sopa de queijo ralado
4 claras em neve
1 colher das de sobremesa de orégano

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o macarrão cozido "al dente" em água e sal, a manteiga (reserve um pouco de manteiga). Misture o macarrão e a manteiga para se agregarem. Junte o presunto cortado em tiras, as azeitonas (reserve um pouco de azeitonas), acrescente um pouco de queijo ralado, o orégano e a mussarela cortada em tiras. Em outro recipiente coloque as gemas levemente batidas, o leite e as claras batidas em neve. Misture e reserve. Em um refratário untado com a manteiga reservada e povilhado com queijo ralado, coloque o macarrão cozido e distribua a mistura (do leite, gemas e claras em neve) e povilhe com queijo ralado. Decore com as azeitonas reservadas. Leve ao forno para gratinar (aproximadamente 15 min).
Espaguete de férias Full View

INGREDIENTES

500 g de macarrão tipo parafuso cozido al dente”
300 g de peito de frango, temperado, cozido e desfiado
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 tomates sem pele e sementes picados
3 colheres das de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o extrato de tomate. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o frango e cozinhe por 5 minutos e junte a salsa. Em uma travessa, coloque o macarrão e o molho por cima. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Dica: Aproveite as sobras de frango nesta receita.
Parafuso com frango Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de ricota passada pela peneira
1 xícara das de chá de maionese
1 colher das de chá de óregano
3 colheres das de sopa de aveia em flocos

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a ricota, a maionese e o orégano. Acrescente a aveia e misture. Sirva em seguida.

Dica: Acrescente a aveia somente na hora de servir, para que fique crocante. Sirva com torradas, brioches no seu café da manhã.
Pasta de ricota com orégano e aveia Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 lata de creme de leite
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 ovos
100 g de margarina
sal à gosto

Recheio
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sementes picados
1 pote de cogumelo cortado em lâminas (250 g)
1 e 1/2 peito de frango cozido e desfiado
400 g de requeijão tipo catupiry
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa
Em uma tigela, misture o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Reserve uma parte da massa para cobrir a torta.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue rapidamente o tomate, o cogumelo e o frango. Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o catupiry. Deixe o recheio esfriar totalmente e coloque sobre a massa. Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora, ou até dourar.

Dica: Sirva com salada de legumes e folhas verdes.
Empadão de frango com catupiry Full View

INGREDIENTES

Massa folhada:
700 g de farinha de trigo
1 colher das de sopa de açúcar
1 e 1/2 copos (americano) de água morna
1 xícara das de chá de óleo
1 colher das de sobremesa de sal
3 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
100 g de margarina

Recheio:
1/2 kg de carne moída
1 cebola grande picada
2 tomates picados
suco de limão
1/2 xícara das de chá de hortelã
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a carne moída e tempere com cebola, tomate, sal, pimenta, hortelã picada e suco de limão. Mexa. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Depois, escorra sobre uma peneira. Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture-os até obter um líquido. Junte água morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher. A seguir, sove sobre uma superfície lisa. Utilize a farinha reservada. Deixe a massa descansar de 15 a 20 min. Abra-a com auxílio do rolo. Espalhe a margarina sobre a massa e polvilhe com farinha. Dobre a massa e passe novamente o rolo, delicadamente. Corte partes da massa com cortador redondo. Recheie com a carne temperada. Feche modelando a esfiha. Coloque em uma assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com gema. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, de 15 a 20 min.
Esfiha folhada Full View

INGREDIENTES

500 g de batata cozidas
400 g de cenoura cozida bem macia
80 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
pimenta vermelha picada a gosto
4 colheres das de sopa de leite
1 colher das de sopa de suco de limão
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Passe as batatas do espremedor junto com as cenouras. Coloque em uma panela, adicione a azeitona, a pimenta, o leite, o suco de limão e o sal. Cozinhe por 3 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela. Sirva quente.
Purê de cenoura e azeitona verde Full View

INGREDIENTES

2 beringelas médias
1/4 xícara das de chá de cebola picada
3 colheres das de sopa de manteiga
500 g de carne moída temperada e cozida
1 e 1/2 xícara das de chá de milho em grãos
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de migalhas de pão

Para untar:
2 colheres das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Corte a beringela ao meio no sentido do comprimento. Cozinhe em água fervente por dez minutos. Retire a polpa e pique fino (a polpa). Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Misture a cebola com a carne, a polpa da beringela e o milho. Tempere com sal e pimenta. Junte o pão e misture bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Recheie as cascas da beringela com essa mistura. Por cima, distribua a manteiga. Ponha numa assadeira e asse por 20 minutos. Sirva em seguida.
Beringelas recheadas Full View

INGREDIENTES

2 peitos de frango cozidos com temperos e desfiado
1/2 pimentão picado
1 cebola picadinha
1 lata de milho (reserve um pouco para enfeitar)
azeitonas
salsinha,
alface bem picada
1 cenoura ralada
1 pacote de pão de forma cortado horizontal sem casca
1 vidro de maionese

MODO DE PREPARO:

Misture os peitos de frango desfiados, o pimentao, a cebola, azeitonas picadas ,salsinha picada ,o milho e a maionese (somente o necessario , o restante usar para cobertura). Coloque uma fatia do pão , o recheio e continue assim ate acabar. Cubra todo o pão com a maionese, espalhando bem . Enfeite com a alface em volta do pão, a cenoura ralada e grãos de milho. Coloque na geladeira, coberto com plastico. Sirva gelado.

Dica:
- Deixe de um dia para o outro pois fica mais úmido, adicione um pouco de azeite no recheio.
- Varie o recheio com camarão, presunto, carne moida, atum, calabresa etc
Sanduiche gelado de frango Full View

INGREDIENTES

8 filés de pescada
suco de 1 limão
Sal
Pimenta do reino branca
farinha para passar os filés
óleo para fritar

Molho
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1 lata de tomate sem pele
1/2 lata de água
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo de peixe
1/2 kg de camarão pequeno
1 caixa de creme de leite
Cebolinha para polvilhar

MODO DE PREPARO

Coloque os filés de pescada num refratário e tempere-os com o sal, pimenta e suco de limão. Deixe por mais ou menos 30 minutos para pegar gosto. A seguir, passe pela farinha de trigo. Frite-os em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente. Forre o fundo de um refratário com um pouco do molho. Sobre o molho, coloque os filés de pescada já fritos. Regue com o restante do molho, polvilhe queijo ralado e cebolinha picada.

Molho
Frite a cebola e o alho numa panela com o azeite. Junte o tablete de caldo de peixe (opcional), o extrato de tomate, a lata tomates sem pele, misture com a água, pimenta e sal (opcionais). Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Acrescente os camarões limpos e cozinhe por, no máximo, cinco minutos. Desligue e adicione o creme de leite.
Pescada ao molho de camarão Full View

INGREDIENTES

4 postas de salmão
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
40 ml de suco de limão
glutamato monossódico (aji-no-moto) a gosto

Molho
1 maço de espinafre
250 g de brócolis
2 colheres das de sopa de estragão seco
1/2 maço de manjericão
750 ml de caldo de peixe
300 ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino, Aji-no-moto e o suco de limão. Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada). 
 
Molho
Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos.  Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis. Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde.  Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado.  Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade. Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco. Depois, junte o purê de legumes e ervas. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário.  Mantenha aquecido em banho-maria 
 
Montagem
Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato. Sirva acompanhado de arroz branco. 

Dica: - O caldo de peixe pode ser feito cozinhando espinhas, cabeça e partes de peixe com cenoura, salsão, cebola e vinho branco, temperando com sal e pimenta-do-reino. Na falta, pode ser adquirido pronto, em tabletes.
Salmão ao Molho de Espinafre Full View

INGREDIENTES

4 berinjelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola grande cortada em tiras
5 dentes de alho amassados
1 xícara das de chá de azeitonas pretas
azeite para fritar
Temperos: orégano, pimenta, sal e erva doce

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite as berinjelas cortadas em fatias. Retire da frigideira e coloque em um refratário. Frite a cebola, os dentes de alho e o pimentões verde e vermelho, as azeitonas e e tomate seco (opcional). Desligue e junte o orégano, pimenta vermelha, vinagre e erva doce (opcionais) e sal. Misture com as berinjelas reservadas. Sirva com pão italiano.

Dica: Pode substituir as berinjelas por abobrinhas japonesas.
Salada de beringela no pão italiano Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de abacaxi sem casca picado
1 xícara das de chá de peito de peru defumado picado
1 xícara das de chá de talo de salsão picado
6 colheres das de sopa de maionese light
1 maço de alface americana cortada em tiras

Molho:
1 colher das de sopa de molho de mostarda
suco de 1 limão
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misture o abacaxi, o peito de peru, o salsão e a maionese light. Mexa bem para a mistura ficar homogênea. Reserve.

Molho:
Numa tigela, misture a mostarda e o suco de limão. Mexa bem e tempere com sal.

Montagem:
Em pratos individuais, arrume as folhas. Por cima, disponha o salpicão. Deixe na geladeira por meia hora antes de servir. Decore com fatias de limão.

Dica:  Se quiser, adicione ameixa seca picada à receita.
Salpicão de peito de peru e abacaxi Full View

INGREDIENTES:

220 g de creme de ricota (1 pacotinho de preparado)
100 g de creme de leite
2 xícaras das de chá de suco de cenoura centrífugada
1 xícara das de chá de cogumelos frescos laminados
2 colheres das de sopa de cebola ralada
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
azeite e cebolinha francesa para finalizar

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola na manteiga até começar a dourar, junte a farinha e refogue até cozer levemente. Junte o cogumelo e refogue por 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até evaporar totalmente. Junte o suco da cenoura, misture bem e acrescente o creme de leite. Quando aquecer bem (antes de ferver), junte o creme de ricota, misture bem e acerte o tempero, se necessário. Assim que estiver bem quente, sirva em sopeiras individuais, regue com azeite e decore com a cebolinha. Um bom vinho tinto e torradinhas são ótima pedida para acompanhamentos!
Creme de ricota com cenoura e cogumelos Full View

INGREDIENTES

Massa
500 g de farinha de trigo
3 gemas
1 ovo
1/4 xícara das de chá de óleo
200 g de banha vegetal
1/4 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de sal
1 gema para pincelar

Recheio
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola
1 tomate sem semente
1 peito de frango
1 lata de ervilha
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
1 xícara das de chá de requeijão cremoso
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o frango cozido e desfiado, sal, pimenta e a ervilha. Cozinhe por alguns minutos. Adicione o requeijão cremoso, salsinha e cebolinha. Misture e desligue. Deixe esfriar.

Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, o ovo levemente batido, sal, banha e o leite. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa, polvilhando a farinha reservada. Encha forminhas próprias para empadas previamente untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas com farinha de trigo. A seguir, empregue o recheio. Tampe e pincele com gema. Acomode as forminhas em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 30 minutos, ou até que estejam douradinhas.

Dica: Cozinhe o peito de frango previamente em água, sal e um tablete de caldo de galinha.
Empadinha cremosa Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de leite morno
1 ovo
1 pitada de sal
3 colheres das de sopa de açúcar
3 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 xícara das de café de óleo
750 g de farinha de trigo
1 ovo para pincelar

Recheio
400 g de patinho moído
2 tomates sem sementes
1 cebola média
1 xícara das de chá de suco de limão
sal e pimenta a gosto
1/2 maço de hortelã

MODO DE PREPARO

Recheio
Em um recipiente coloque a carne. Tempere-a com os tomates, a cebola, hortelã (picados), pimenta, sal e o suco de limão. Deixe pegar gosto por 2 horas.

Massa
No copo do liquidificador, bata o leite, o ovo, sal, açúcar, o fermento esfarelado e o óleo. Desligue. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) e junte a mistura do liquidificador. Mexa com a colher de pau e sove sobre superfície enfarinhada (usando se necessário a farinha reservada para dar ponto). Modele as esfihas com um cortador redondo e empregue o recheio. Feche-as formando um triângulo. Coloque-as em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 15 minutos.

Rendimento – 100 esfihas pequenas ou 80 grandes.
Esfiha de carne Full View

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
3 pimentões amarelo , levemente aferventados e sem pele
1 e 1/2 colheres das de chá de sal
4 xícaras das de chá de arroz cozido e quente
4 colheres das de sopa de amêndoa torrada em lascas

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o creme de leite com os pimentões e o sal, até obter um creme. Misture ao arroz pronto ainda quente, espalhe as amêndoas em lascas e sirva a seguir.

Dicas: Polvilhe pimenta do reino moída na hora quando for servir o arroz. Este arroz é um ótimo acompanhamento para as carnes características do Natal , como peru, chester e pernil.
Arroz dourado Full View

INGREDIENTES

1 pacote de creme de cebola
1/2 kg de carne moída - patinho moído
sal à gosto
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque a carne moída e o creme de cebola. Misture com as mãos. Adicione o sal e continue a mexer. Pegue porções da carne e coloque sobre um plástico. Cubra com outro plástico e modele com cortador próprio para hamburguer ou um cortador redondo. Acomode sobre uma assadeira retangular pincelada com manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos ou frite em óleo quente.

Dica: Pode ser congelado por 6 meses, devidamente embalado.
Hamburguer especial Full View

INGREDIENTES

1 mamão verde ralado
700 ml de água
1/2 kg de açúcar cristal
pauzinhos de canela ou cravo

MODO DE PREPARO

Faça cortes com a ponta da faca em todo o mamão (no sentido longitudinal) para extrair o leite. A seguir, lave-o bem. Abra-o e retire as sementes, ralando-o em ralo grosso. Depois de ralado, lave-o novamente e deixe escorrendo em uma peneira.
Faça uma calda rala com a água e açúcar o cravo ou canela. A seguir, coloque o mamão ralado e escorrido. Tampe a panela e deixe ferver (fogo baixo) por mais ou menos 2 horas.
Doce de mamão verde Full View

INGREDIENTES

Panqueca
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
3/4 xícara das de chá de água
1 ovo
1 pitada de sal (opcional)
margarina para untar

Recheio
1 maço de espinafre
500 g de ricota
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
4 tomates maduros
1/2 colher das de sopa de cebola picada
2 colheres das de chá de orégano
4 colheres das de chá de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Panqueca
Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto. Quando esquentar, coloque 1 colher das de café de margarina light e deixe derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha. Segure o cabo da frigideira com uma das mãos. Com a outra mão, pegue uma porção da massa com uma concha pequena e despeje na frigideira. Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou até que a massa dourar, vire-a com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento com o restante da massa. Num prato, disponha uma panqueca, coloque uma porção de recheio no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto. Numa travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de tomate.

Recheio
Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para retirar o excesso de água. Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo. Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada. Misture bem com uma colher até fi car homogêneo. Recheie as panquecas.

Molho
Retire a pele dos tomates: corte um x na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos. Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo. A partir do x, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente. Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágue o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor. Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.
Panqueca de espinafre Full View

INGREDIENTES

1 kg de mandioquinha cozida
1 ovo
1 xícara das de chá de queijo ralado
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
200 g de peito de peru
200 g de mussarela de búfala
1/2 litro de molho de tomate pronto
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor, ovo levemente batido, queijo ralado e sal. Mexa. Agregue a farinha aos poucos. Pegue porções da massa e enrole um cordão. Corte em pedaços de cerca de 1 dedo de espessura. Acomode em uma assadeira polvilhada com farinha.
A seguir, cozinhe em água fervente com um fio de óleo. Deixe subir até a borda da panela. Retire com a escumadeira e escorra sobre uma peneira. Coloque em um refratário. Distribua o peito de peru picado e a mussarela de búfala. Regue com o molho de tomate. Polvilhe queijo ralado.

Dica:
- Para nhocão: Abra porções da massa sobre superfície enfarinha. Recheie com peito de peru e mussarela. Enrole. Cozinhe em água quente até subir na borda da panela. Regue com olho.
Nhoque de mandioquinha com peito de peru e mussarela Full View

INGREDIENTES

2 pimentões vermelhos
2 mangas cortadas em cubos
1 acelga pequena
1 vidro de palmito
10 azeitonas verdes
150 g de frango defumado fatiado

Molho:
1/2 xícara das de chá de azeite
suco de 1/2 limão
2 colheres das de sopa de mostarda
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 220ºC. Ponha os pimentões inteiros em uma assadeira, leve ao forno quente e deixe assar até começar a queimar a pele. Retire os pimentões do forno, deixe esfriar um pouco e retire a pele. Abra ao meio, retire as sementes e corte em tiras. Corte a manga em cubos. Lave bem as folhas de acelga, enxugue e corte em tiras finas. Corte o palmito em rodelas. Em uma saladeira misture o pimentão, a manga, a acelga, o palmito, as azeitonas e disponha as fatias de frango defumado.

Molho:
Misture bem o azeite, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta. Regue a salada e sirva em seguida.
Salada completa com acelga Full View

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