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Archive for Outubro 2010

INGREDIENTES

Massa
6 ovos inteiros
6 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher das de café de fermento em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha

Recheio 1
1 lata de leite condensado cozido ou doce de leite
1 xícara das de chá de nozes picadas

Recheio 2
200 g de damasco
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de açúcar

Cobertura
Açúcar de confeiteiro
Chantily

MODO DE PREPARO

Massa
Na vasilha da batedeira, coloque os ovos, o açúcar e o sal. Bata até dobrar de volume. Junte a baunilha e bata mais um pouco. Desligue e junte a farinha aos poucos e o fermento. Misture delicadamente de baixo para cima. Coloque em assadeira redonda (de fundo falso opcional) untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e corte o bolo em três partes. Recheie com os damascos e o doce de leite com nozes. Decore com chantilly e açúcar de confeiteiro.

Recheio doce de leite
Num refratário, coloque o leite condensado cozido (cozinhe por 40 minutos após pegar pressão) e as nozes picadas. Misture e reserve.

Recheio de damascos
Deixe os damascos de molho na água por aproximadamente 1 hora. Coloque-os em uma panela e deixe ferver por 30 minutos na mesma água do molho
Bolo bem casado com recheio de damasco Full View

INGREDIENTES

Brigadeirão branco
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de chocolate branco ralado
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 colher das de sopa de manteiga
2 ovos

Brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de chocolate branco picado

MODO DE PREPARO

Brigadeirão branco
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com açúcar. Levar ao forno pré-aquecido à 180º por 1 hora e meia em banho-maria. Desenformar e decorar com chocolate branco ralado.

Brigadeiro branco
Colocar na panela todos os ingredientes e misturar bem antes de ir ao fogo. Levar ao fogo até que o brigadeiro solte do fundo da panela. Deixar esfriar e moldar os brigadeiros.
Brigadeirão branco e brigadeiro branco Full View

INGREDIENTES

2 litros de água
1 maço de couve
1 e 1/2 kg de batatas
3 dentes de alho
1 paio
100 g de bacon
sal e azeite à gosto

MODO DE PREPARO

Doure o alho juntamente com o bacon e o paio no azeite.Cozinhe as batatas nesse tempero e quando as batatas estiverem cozidas retire e passe pelo espremedor.Volte com esse purê para a panela onde foi cozida e adicione a couve cortada e cozinhe por volta de 3 minutos.
Caldo verde com bacon Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1 copo (tipo americano) de água
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
100 g de queijo parmesão ralado
3 batatas cozidas e espremidas (em forma de purê)
400 g farinha de trigo peneirada
sal à gosto

Para empanar
claras de ovos
farinha de rosca

Recheio
1 peito de frango cozido
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
5 azeitonas verdes picadas
2 colheres das de sopa de cheiro verde picado
sal à gosto
Pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Numa panela, leve ao fogo o leite, a água, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver, desligue o fogo e junte a farinha de trigo peneirada. Mexa bem. Em seguida, ligue novamente o fogo para a farinha de trigo cozinhar. Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue o fogo e adicione o queijo ralado e o purê de batatas (ainda quente). Trabalhe a massa em movimentos de sovar até que fique completamente uniforme. Reserve.

Recheio
Desfie o peito de frango cozido, leve em uma panela e refogue com os temperos dos ingredientes do recheio. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Espere esfriar e forme os camafeus de frango. Passe pelas claras e pela farinha de rosca para empanar. Em óleo quente e limpo, frite-os.
Camafeu de frango com queijo ralado Full View

INGREDIENTES

1 peça de miolo de alcatra (1 kg)
600 g de batata com casca
400 g de ervilhas cozidas
2 colheres das de sopa de manteiga
1 ovo
2 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de salsinha picada
azeite a gosto
sal à gosto
pimenta de reino a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com as cascas Descasque as batatas ainda quentes e passe pelo espremedor Coloque em uma vasilha e deixe esfriar Quando o purê de batata estiver quase frio, acrescente o ovo, o alho, a salsa e as ervilhas ajuste com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e a peça de miolo de alcatra e deixe dourar a carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco Cubra com o purê de batata já preparado, a carne bem uniforme apertando bem com as mãos para aderir bem Coloque cubinhos de manteiga em uma assadeira, a carne encapada com o purê em cima destes e distribua cubinhos de manteiga por cima da carne. Coloque em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 15 minutos ou até que se forme uma crosta dourada sirva fatiado com batatas douradas
Carne assada com crosta de batata Full View

INGREDIENTES

300 g de coxão-mole em cubos
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 alho-poró pequeno em fatias (só a parte branca)
1 dente de alho picado
suco de 2 laranjas
2 batatas-doces sem casca
sal e ramos de tomilho a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela de pressão e junte a carne cortada. Doure os cubos de carne de todos os lados. Ponha o alho-poró e o alho. Refogue por dois minutos e acrescente o suco de laranja, o sal e o tomilho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até a carne ficar macia, mas sem desmanchar. Ponha a batata-doce e devolva a panela ao fogo. Cozinhe por mais 15 minutos ou até a batata-doce ficar macia. Retire do fogo e sirva quente.

Dica: se desejar substitua a batata-doce por cenoura ou batata inglesa.
Carne de panela com batata doce Full View

INGREDIENTES

250 g de grão-de-bico
1 lagarto de 1 a 1/2 kg, em um só pedaço
1 cenoura média
1 e 1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de margarina
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 tabletes de caldo carne
1 folha de louro
1 colher das de chá de alecrim fresco
4 tomates sem pele e sem sementes picados

MODO DE PREPARO

Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 2 horas em uma vasilha com dois litros de água. Em seguida, coloque-o em uma panela de pressão com a água em que ficou de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar para sair a pressão. Reserve. Com uma faca afiada, faça um corte no centro da carne e coloque a cenoura. Tempere toda a superfície com o tempero em pó e passe na farinha. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina, refogue a cebola e junte a carne deixando dourar por igual. Acrescente os tabletes de caldo dissolvidos em meio litro de água, o louro, o alecrim e os tomates e tampe a panela. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Escorra o grão-de-bico, junte-o à panela e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva bem quente.

Dica: Para que o grão-de-bico não seque, escorra-o somente na hora de levá-lo à panela de carne.
Carne de panela com grão de bico Full View

INGREDIENTES

50 g de manteiga sem sal
1 cebola grande bem picada
4 ovos grandes
8 espigas medias cruas, bem macias e cortadas rente ao sabugo
250 ml de iogurte natural
100 g de manteiga sem sal amolecida
1 colher das de sopa de fermento em pó
250 g de queijo fresco cortado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de sal
pimenta branca a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela media, aqueça 50 g de manteiga e refogue a cebola. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, os grãos de milho e o iogurte natural até obter um creme liso e homogêneo. Junte o restante da manteiga e bata rapidamente. Transfira a mistura para uma tigela grande, acrescente a cebola refogada, o fermento em pó, o queijo e os temperos a gosto. Distribua a massa em uma assadeira retangular pequena, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que a torta esteja dourada e firme ao toque. Sirva quente ou morna.
Chipa guaçu Full View

INGREDIENTES

1 pacote de 500 g de polvilho doce
1 tablete (200 g) de manteiga sem sal
320 g de queijo tipo prato ralado fino
3/4 xícara das de chá de leite
1 ovo
1 colher das de sopa de sal

MODO DE PREPARO

Colocar numa bacia o polvilho doce, o sal e misturar acrescentar o ovo e a manteiga Ir colocando aos poucos, o leite para acertar o ponto, caso necessite, coloque mais um pouco de leite e por ultimo, coloque o queijo tipo prato e misture bem; O forno tem que estar aquecido a 180° C a 200° C
(O formato tradicional é a bolinha. Mas, aqui no Brasil fazemos um formato parecendo uma ferradura)
Tempo de forno de 18 a 23 minutos
Chipas Full View

INGREDIENTES

500 ml de coalhada fresca
2 pepinos tipo japonês
10 g mais ou menos de hortelã seca (em pó)
sal
pimenta do reino preta
alho picado (opcional)

MODO DE PREPARO

Picar os pepinos em cubinhos miúdos e reservar. Colocar o pepino em uma tigela. Misturar com a coalhada fresca e temperar. Decorar com dentes de alho com a casca e galhos de hortelã fresca. Servir com kibe assado ou arroz sírio.
Coalhada com pepino Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
250 g chocolate cobertura meio amargo picado
1 colher das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Ferva 1/2 xícara das de chá de água com o açúcar. Adicione o Chocolate Meio Amargo e mexa bem até derreter. Adicione a manteiga e mexa bem. Use quente.
Cobertura brilhante Full View

INGREDIENTES

4 mocotós (ossobuco)
1 cebola cortada em 4
100 g de bacon
6 dentes de alho
1 limão
1 copo de vinho branco seco
1 galinho de alecrim
1 galinho de coentro
10 cravos da índia
1 1/2 litro de água
1/2 xícara das de chá de azeite
sal e coentro à gosto


MODO DE PREPARO

De véspera, limpe cuidadosamente os mocotós e esfregue bem com o limão, deixe uns 10 minutos, lave em água corrente e deixe de véspera com a água e o vinho, alecrim e cravo.
No dia seguinte junte ao ossobuco de molho, o azeite, alho, cebola, sal e coentro leve ao fogo. Deixe cozinhar na pressão cerca de 40 minutos ou até ficarem moles. Passe na peneira e reserve o caldo, separe a carne e o tutano dos ossos e corte em pedacinhos e reserve. Refogue o bacon e junte o caldo e o mocotó picado. Acerte o sal e deixe ferver até engrossar. Sirva bem quente.
Caldinho de mocotó Full View

INGREDIENTES

12 laranjas descascadas finamente (para obter 300 g de casca)
300 g de açúcar
1 xícara das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO:

Numa vasilha com bastante água, deixe as cascas de molho até o dia seguinte. Troque a água várias vezes. Numa panela, leve ao fogo as cascas e cozinhe por uma hora ou até as cascas começarem a amaciar. Escorra. Deixe as cascas na panela e junte o açúcar e o suco de laranja. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo às vezes, até chegar ao ponto de pérola (o fio fica um pouco resistente com uma gota na ponta). Retire do fogo, deixe esfriar e coloque numa compoteira.

Dicas:
- Sirva com uma bola de sorvete de creme.
- Pode ser utilizado para enfeite de outros doces também.
- Fica belíssimo e gostoso usar para enfeitar um filé de carne bovina, de frango ou pato!
Compota de casca de laranja Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de figo
1 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de água
3 fatias de limão sem casca

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos em água corrente e reserve. Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo. Ferva por 5 minutos. Acrescente os figos inteiros e as 3 rodelas de limão. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que os figos fiquem transparentes. Deixe esfriar e conserve os figos em vidros fechados na geladeira.

Dica: Você pode aproveitar a safra e congelar essa compota por 6 meses. Descongele-a na geladeira para utilizar.
Compota de figo Full View

INGREDIENTES

Massa:
3/4 xícara das de chá de damascos secos picados
1 xícara das de chá de uvas-passas pretas
1/2 xícara das de chá de rum
1 tablete de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
5 gemas
2 colheres das de chá de especiarias em pó (canela, cravo, noz-moscada)
1 colher das de chá de gengibre fresco ralado
3 xícaras das de chá de farinha de aveia para uso culinário
3/4 xícara das de chá de nozes picadas
1 colher das de sopa de fermento em pó
5 claras em neve

Cobertura e Decoração:
2 xícaras das de chá de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara das de chá de suco de limão coado
nozes inteiras e tirinhas de damasco


MODO DE PREPARO

Deixe os damascos e as passas de molho no rum por 10 minutos. Escorra e descarte o rum. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e, mantendo a batedeira ligada, junte as gemas, as especiarias moídas e o gengibre. Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo, adicione a farinha de aveia e bata por mais alguns instantes, para agregar. Desligue a batedeira para acrescentar as nozes, as uvas passas e os damascos. Por fim, adicione o fermento em pó e as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
Despeje a massa em uma forma redonda de furo central (22 cm de diâmetro) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 50 minutos em forno preaquecido (180ºC). Desenforme morno sobre o prato em que for servir e deixe esfriar.

Cobertura:
Coloque o açúcar em um recipiente de vidro e leve ao banho-maria e acrescente aos poucos o suco de limão, mexendo sempre. Assim que estiver homogêneo retire do fogo e despeje sobre o bolo frio, decorando em seguida com nozes e damascos.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 12 porções
Bolo dos reis Full View

INGREDIENTES

Massa
300 g de farinha de trigo
250 g de margarina
500 ml de água
8 ovos
1 pitada de sal

Creme de baunilha
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de essência de baunilha

Creme de chocolate
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de essência de baunilha
200 g de chocolate meio amargo, já derretido

Coberturas
Carolina 500 g de chocolate dessert derretido
Bombas 500 g de foundant e 400 g de chocolate ao leite derretido


MODO DE PREPARO

Massa
Ferva a água, a margarina e o sal. Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar. Coloque na batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos, até dar o ponto. Para modelar as carolinas e Bombas, utilize o bico perlê, em assadeiras levemente untadas. Depois de modelados, leve ao forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 1 hora.

Creme de baunilha
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até que engrosse. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar para ser utilizado.
Obs: Logo que tirar o creme do fogo, despeje num pirex e cubra com papel filme, para que não crie uma película sobre ele.

Creme de chocolate
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até que engrosse.Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar para ser utilizado.
Obs: Logo que tirar o creme do fogo, despeje num pirex e cubra com papel filme, para que não crie uma película sobre ele.

Cobertura
Misture os dois e leve ao microondas, e acrescente um pouco de água para dar ponto.
Bombas e carolinas Full View

INGREDIENTES:

Massa:
1 pacote de biscoito de chocolate sem recheio esmigalhado (220 g)
1/2 xícara das de chá de manteiga ou margarina derretida
1/4 de xícara das de chá de açúcar.

Recheio e cobertura:
2 xícaras das de chá de coco fresco ralado grosso (250 g fresco ou 150 g seco)
1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de amêndoas picadas
1 xícara das de chá de cobertura de chocolate meio amargo picada
1 xícara das de chá de cobertura de chocolate ao leite picada

MODO DE PREPARO

Massa:
Aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture bem o biscoito, a manteiga e o açúcar. Transfira a massa para uma assadeira de 28 cm x 18 cm, sem untar, e forre o fundo pressionando-a de maneira uniforme. Asse por dez minutos. Deixe esfriar.

Recheio:
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, e espalhe de maneira uniforme sobre a massa. Asse por mais 18 a 20 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em uma panela pequena, junte os dois tipos de chocolate e leve ao banho-maria para se derreter. Espalhe o chocolate derretido sobre o coco e leve à geladeira por quatro horas. Corte em pedaços e sirva na temperatura ambiente.

Dica:
Para não manchar o chocolate evite o vapor no banho-maria.
Barrinhas de coco e amêndoa Full View

INGREDIENTES


Massa
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 colheres das de chá de sal
1 tablete de margarina

Recheio
1 colheres das de sopa de margarina
3 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1 xícara das de chá de maionese
2 claras batidas em neve


MODO DE PREPARO

Massa
Unte com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo 10 formas pequenas para empadas. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma tigela, junte a farinha, o ovo, o sal e a margarina. Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Divida a massa em 10 formas para empada pequenas (7 cm de diâmetro). Abra a massa, forrando o fundo e a lateral da formas, pressionado com os dedos. Faça furos na massa, com auxilio de um garfo e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve.

Recheio
Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos ou até começar a murchar. Retire do fogo, acrescente a maionese e misture. Adicione as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque o recheio na massa assada e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e aguarde 15 minutos para desenformar. Sirva em seguida.
Tortinha de cebola Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de carne em cubos (coxão-mole, alcatra ou patinho)
1 maço de alecrim
1 e 1/2 xícara das de chá de azeite
100 g de bacon picado
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
5 tomates médios sem pele e sem sementes picados
2 folhas de louro
1 xícara das de chá de caldo de carne
2 xícaras das de chá de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça metade do azeite em uma panela. Desligue o fogo e junte metade do alecrim picado e deixe esfriar. Ponha a carne em uma tigela, polvilhe com a pimenta e regue com o azeite aromatizado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Mexa de vez em quando durante o período. Escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Doure-a aos poucos no azeite normal. Reserve a carne e na mesma panela doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Devolva a carne à panela e adicione o alho, o tomate, o louro, o restante do alecrim, o caldo de carne e o vinho. Mexa e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione água quente.

Dica: Cozinhe em fogo bem baixo para a carne ficar macia.
Ensopado de carne com alecrim Full View

INGREDIENTES

Molho vinagrete:
2 cebolas médias picadas
5 tomates picados
1 pimentão
pimenta-do-reino e sal a gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de vinagre
1/4 xícara das de chá de água

Espetinho:
500 g de alcatra cortada em cubos
Tomate-cereja e cebolas pequenas a gosto
1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras
Azeite a gosto para regar

MODO DE PREPARO:

Molho vinagrete:
Numa tigela, misture todos os ingredientes do molho, tempere com sal e pimenta e reserve.

Espetinho:
Monte os espetinhos, alternando cubos de carne, tomate, cebola e tiras de pimentão. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma grelha ou churrasqueira. Ponha os espetinhos e asse até dourar. Se quiser, na metade do tempo banhe com um pouco de azeite para não ressecarem. Sirva com o molho vinagrete reservado, farofa e salada.

Dica:
Se preferir, use cubos de frango e lingüiça de porco.
Espetinho de alcatra Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de água
2 colheres das de sopa de suco de limão
7  folhas de couve
1 e 1/2 xícara das de chá de sobras de linguiça bem picada
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1/4 de xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1/3 de xícara das de chá de queijo mussarela ralado
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
óleo para pincelar

MODO DE PREPARO:

Ponha a água e o suco num refratário e leve ao micro-ondas por cinco minutos em potência alta. Junte a couve, tampe e leve ao micro em potência alta por oito minutos. Escorra e cubra com água. Num refratário, junte a linguiça e a cebola. Cozinhe em potência alta por dois minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o pimentão, a mussarela e a farinha de rosca e misture. Reserve. Escorra as folhas de couve, enxugue-as e corte ao meio. Retire a parte central. Ponha 1 e 1/2 colher das de sopa do recheio de linguiça sobre cada folha, dobre as laterais e enrole como pacotinho. Arrume num refratário forrado com papel-manteiga, pincele com óleo e leve ao micro-ondas por dois minutos em potência alta. Sirva em seguida.
Pacotinhos de linguiça e couve Full View

INGREDIENTES

1 kg de mandioca
1/2 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão Cremoso
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga para untar

MODO DE PREPARO

Descasque a mandioca, lave bem e cozinhe-a coberta com água até ficar macia. Enquanto isso cozinhe o peito de frango em uma xícara das de chá de água fervente com os tabletes de caldo, pingando mais água fervente se necessário. Assim que estiver cozido, desfie o peito de frango, misture o caldo que sobrou do cozimento, a cebola e a salsa e reserve. Escorra a água da mandioca e passe-a ainda quente pelo espremedor. Tempere com o tempero em pó, acrescente o creme de leite  e misture bem até obter um purê. Despeje o purê de mandioca em um recipiente refratário médio (20x30cm) untado com manteiga e espalhe o recheio de frango. Cubra com o requeijão Cremoso , polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio-alto (200°C) para gratinar (cerca de 20 minutos). Sirva a seguir.
Frango escondidinho Full View

INGREDIENTES

Massa:
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de mandioquinha cozida
1/2 xícara das de chá de leite
2 ovos
1/3 xícara das de chá de óleo
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 colher das de sopa de açúcar
1 colher das de chá sal
1 gema para pincelar

Recheio:
Requeijão cremoso ou doce de leite

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo, o fermento esfarelado, o sal e os ovos. Bata. Junte a mandioquinha e bata novamente. Reserve. Coloque a farinha em um recipiente (mas reserve um pouco). Acrescente o açúcar e a mistura reservada. Mexa com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Em seguida, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos. Após descansar, pegue pequenas porções da massa e abra. Coloque o recheio (requeijão cremoso, doce de leite ou goiabada). Enrole. Coloque em uma assadeira retangular, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe dobrar de volume. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por 15 minutos e mantenha no forno a 180ºC por mais 10 minutos.

Dica: Pode congelar, se estiver devidamente embalado.
Pãezinhos de mandioquinha recheados Full View

INGREDIENTES

Doce de banana
12 bananas-nanicas médias
1 colher das de sopa de açúcar

Creme
200 ml leite de côco
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de leite
1 gema
3 colheres das de chá de fécula de batata

Cobertura
1 lata de creme de leite
2 claras
2 colheres das de sopa de açúcar
Raspas de limão para enfeitar

MODO DE PREPARO

Doce
corte as bananas em rodelas finas e coloque-as numa panela. Polvilhe com o açúcar e leve ao fogo até as bananas desmancharem. Reserve.

Creme
bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje o creme numa panela e deixe engrossar no fogo baixo. Cozinhe por mais três minutos e retire do fogo. Reserve.

Cobertura
bata as claras em neve firme e acrescente aos poucos o açúcar. Bata bem e retire da batedeira. Junte o creme de leite e misture.
Monte o pavê num refratário, despeje o doce de banana e cubra com o creme. Finalize com a cobertura, enfeite com as raspas de limão e leve à geladeira por 4 horas. Sirva bem gelado.
Pavê de banana Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz para risoto
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 folha de louro
2 dentes de alho ou 1/2 cebola
8 xícaras das de chá de caldo de galinha ou legumes
2 colheres das de sopa de parmesão ralado
1 tomate sem pele e sem sementes
Salsa


MODO DE PREPARO

Aqueça manteiga e azeite juntos e doure a cebola Junte o arroz para risoto, folha de louro e mexa Se preferir adicione uma taça de vinho branco Entre com o caldo de galinha e mexa sem para ate o ponto de sua preferência Junte o parmesão ralado , salsa e manteiga e mexa para dar cremosidade ao seu risoto Junte o tomate sem pele e semente e sirva.
Risoto básico Full View

INGREDIENTES

300 g de presunto
300 g de mussarela
1 peito de frango temperado e desfiado

Molho
1 lata de molho de tomate (500 ml)
1 caixinha de creme de leite
queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

Sobre uma tábua de carne, coloque uma fatia de presunto e, sobre ela, uma de mussarela untada com creme de leite ou requeijão (para aderir o recheio). Recheie com o peito de frango cozido temperado a gosto e desfiado. A seguir, enrole como um canelone. Acomode-os em um refratário untado levemente com creme de leite. Regue com o molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para aquecer por cerca de cinco minutos.

Molho
Numa panela, aqueça o molho de tomate pronto. Junte o creme de leite e misture.

Dica: Pode substituir o frango por mussarela ralada.
Falso canelone Full View

INGREDIENTES

1/2 colher das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 peito de frango
2 tomates sem pele e sem sementes (opcional)
3 tabletes de caldo de galinha
2 cenouras picadas
2 batatas picadas
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e refogue, a cebola e o salsão. Doure o peito de frango e junte os tomates. Deixe cozinhar até que os tomates comecem a se desmanchar. Adicione um litro e meio de água, os tabletes de caldo, a cenoura e a batata. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Junte o arroz e deixe no fogo baixo, até que esteja cozido. Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o. Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.
Canja de galinha completa Full View

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de bolacha doce
100 g de manteiga ou margarina
1 colher das de chá de raspas de limão
2 colheres das de sopa de creme de leite

Recheio
4 gemas
1/2 xícara das de chá de glaçúcar
250 g de ricota
200 g de queijo cremoso
2 colheres das de sopa de licor
1 colher das de sobremesa de raspas de limão
1 lata de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres das de sopa de água

Cobertura
250 g de geléia de sua preferência


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a bolacha triturada, a margarina, as raspas de limão e o creme de leite. Misture com auxílio de uma colher. Distribua a massa obtida em uma assadeira redonda, de fundo falso (n°28). A seguir, espalhe o recheio. Leve para gelar por 2 horas na geladeira ou freezer por 1 hora. Desenforme e decore com a geléia de sua preferência ou chantilly.

Recheio
Hidrate a gelatina com água e dissolva em banho-maria. Na vasilha da batedeira coloque as gemas e o glaçúcar. Bata até obter uma gemada esbranquiçada. Junte a ricota e o queijo cremoso. Bata. Desligue e junte as raspas de limão, licor, creme de leite sem soro e a gelatina dissolvida. Bata novamente para se agregarem.

Dica: Substitua o queijo cremoso por requeijão de copo.
Cheesecake de ricota Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne bovina
1 envelope de sopa creme de cebola
1 ovo inteiro
sal e pimenta a gosto
óleo para fritar

Montagem
alface
tomate
cebola
maionese
pão de hambúrguer


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque a carne moída, o creme de cebola, o ovo levemente batido, o sal e a pimenta. Misture para se agregarem. A seguir, coloque uma porção da mistura obtida em um saco plástico e passe o rolo. Retire o saco e modele o hamburger com cortador próprio ou um cortador redondo. Frite em óleo quente. Sirva com pão de hamburger, maionese, alface, tomate e cebola.

Dica: Pode congelar por 6 meses, devidamente embalado.
Hamburguer com creme de cebola Full View

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
1/2 colher das de sopa de leite
1 envelope de creme de cebola
2 colheres das de sopa de catchup

MODO DE PREPARO

Em um recipiente misture bem todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Sirva com biscoitos ou torradinhas. Caso deseje uma consistência mais firme, deixe na geladeira por 1 hora antes de utilizar.
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