Enroladinhos de beringela

INGREDIENTES

1 beringela
100 g de mussarela
100 g de presunto
2 xicaras de molho refogado
Sal
Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Corte a beringela em fatias e ponha em água com limão. Ponha em uma panela aquecida para murchar e facilitar fazer os rolinhos. Recheie com queijo e presunto e faça os rolinhos. Faça uma caminha com molho de tomate e ponha os rolinhos. Polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva

Casadinho de doce de leite

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 gema
1 colher das de chá de essência de baunilha
125g de margarina

Recheio:
1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o açúcar. Faça uma cavidade no centro, junte a gema, a baunilha e a margarina. Misture com as pontas dos dedos e amasse até obter uma massa lisa e que solte das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve a geladeira por 15 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa e com o auxílio de um cortador de 5cm de diâmetro, faça círculos. Coloque os biscoitos em uma assadeira grande e asse no forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos ou até que estejam levemente dourados.

Recheio:
em uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Retire a panela do fogo, deixe a pressão sair completamente. Abra a panela e com muito cuidado retire a lata, e abra somente quando estiver totalmente fria. Recheie os casadinhos com o doce de leite e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dica: Se quiser polvilhe sobre o açúcar raspas de casca de limão.

Leite de inverno

INGREDIENTES

1 litros bebida à base de soja sabor natural ou de côco
1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de vodka
1 colher das de chá de gengibre ralado
1 pedaço de canela em pau
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a bebida à base de soja, o leite condensado, o gengibre e a canela, leve ao fogo médio até abrir fervura, abaixe o fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo, coe e adicione a vodka aos poucos. Coloque em canecas e polvilhe canela em pó. Sirva bem quente.

Pituba

INGREDIENTES

40 ml de rum branco
20 ml de suco de laranja
20 ml licor de mandarino (ou tangerina)
2 colheres das de chá de açúcar
espumante para completar

Para servir:
abacaxi escavado

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes e gelo picado numa coqueteleira e bata vigorosamente. Sirva no abacaxi e complete com espumante. Decore com frutas variadas e canudos coloridos.

Passion

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de groselha
150 ml de espumante prosecco
1 colher das de chá de água de flor de laranjeira
morango (ou cereja) para decorar

MODO DE PREPARO:

Espalhe a groselha nas bordas de uma taça flûte, despeje o espumante e complete com a água de flor de laranjeira. Decore com um morango espetado num palito.

Batata cremosa

INGREDIENTES

1 kg de batata
2 latas de sardinha ou atum
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 colher das de sopa de margarina
1 caixa de creme de leite
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de maisena
1 colheres das de sopa de queijo ralado
Coentro à gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em rodela em água e sal, depois de cozida, disponha em uma travessa e por cima coloque a sardinha picada e sem molho. Doure a cebola na margarina e jogue por cima das batatas.
Em outra vasilha, misture o creme de leite, a maisena, o queijo ralado e o leite com uma pitada de sal, não leve ao fogo, apenas misture. Depois jogue esse preparado por cima das batatas e salpique um pouco de coentro picadinho. Leve ao forno por 10 a 15 minutos. Se quiser, depois de pronto, jogue mais queijo ralado por cima.

Batatas recheadas

INGREDIENTES

8 batatas inglesas médias
100 g presunto fatiado
100 g mussarela fatiada
2 ovos
1 xícara das de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar
8 palitos de dente

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas descascadas em água e sal, deixando-as bem firmes, espere esfriar e faça um corte na lateral. Enrole a mussarela no presunto e recheie as batatas, feche com palitos. Passe as batatas nos ovos batidos, na farinha de rosca e em seguida frite até dourar. Sirva com salada.

Batatas de forno

INGREDIENTES

2 kg de batata
1 gema de ovo
2 colheres das de café de farinha de trigo
1 litro de leite
3 colheres das de chá de Margarina
500 g presunto
500 g queijo
orégano
sal
2 cubos de caldo de galinha
pimenta do reino
1 cebola ralada
cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com o caldo de galinha até que fiquem cozidas, escorras as batatas e coloque em um refratário, reserve. Em seguida derreta a margarina e doure a cebola ralada, coloque a gema, mexa, coloque o trigo e o leite mexa sem parar até que vire um creme, cuidado para não empelotar (se acontecer, tire do fogo coloque no liquidificador e bata e leve novamente ao fogo), coloque sal, pimenta, cheiro verde a gosto misture bem, despeje sobre as batata espalhando bem. Rale o queijo e o presunto polvilhe por cima da batata, polvilhe o orégano, leve ao forno até que gratine. Sirva com arroz branco e uma salada verde.

Batatas à dorê

INGREDIENTES

4 batatas médias
2 galhos de alecrim
6 galhos de tomilho
Suco de um quarto de limão
1 colher das de chá de colorau
1 colher das de chá de cúrcuma
4 colheres das de sopa de azeite
1/4 xícara das de chá de água
pimenta-do-reino
sal
Catchup

MODO DE PREPARO

Misture bem o azeite com o sal, a pimenta do reino, o pimentão, a cúrcuma, as ervas picadas e o suco de limão. Corte as batatas com a pele bem lavada em quartos. Misture com o azeite condimentado. Coloque-as em um refratário e certifique-se de que sempre um dos lados das batatas esteja em contato com a assadeira, para que elas fiquem mais crocantes. Acrescente a água e leve ao forno até que elas fiquem douradas. Quanto menos espaço livre na assadeira, melhor. Sirva com Ketchup

Barras de banana com chocolate

INGREDIENTES:

1 ovo
2 colheres das de sopa de margarina
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de suco de laranja concentrado
1/2 xícara das de chá de flocos de aveia finos
1/2 xícara das de chá de farelo de trigo
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
3 bananas-nanicas maduras e amassadas
1 colher das de sobremesa de fermento em pó

Cobertura:
300 g de chocolate picado

MODO DE PREPARO

Na batedeira bata o ovo, a margarina e o açúcar. Continue batendo, acrescente o suco de laranja, a aveia, o farelo e a farinha de trigo. Misture a banana amassada e o fermento em pó. Ponha a massa em uma assadeira untada com margarina e asse durante 30 minutos ou até dourar.

Cobertura:
Derreta o chocolate e banho-maria e espalhe sobre o bolo ainda morno. Deixe esfriar e corte em barrinhas. Sirva em seguida

Dica: O farelo de trigo é a película externa do grão de trigo. É rico em fibras e vitaminas.

Iscas de frango com molho agridoce

INGREDIENTES

1 kg de peito de frango cortado em iscas
1 xícara das de chá de extrato de tomate
1 xícara das de chá de cebola picada
1 xícara das de chá de pimentões vermelhos picados
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de vinagre
1/2 xícara das de chá de óleo de milho
1 colher das de chá de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o extrato de tomate, a cebola, o pimentão, o açúcar, o vinagre e o óleo. Leve ao fogo baixo e cozinhe até formar um molho grosso. Tempere o frango com o sal e a pimenta.  Aqueça a manteiga e grelhe as iscas até dourarem. Sirva quente com o molho frio.

Dica: Esse molho agridoce pode ser guardado em potes fechados na geladeira e combina bem com carnes grelhadas em geral.

Filé de frango com uva

INGREDIENTES

4 filés de frango
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
2 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de estragão (folhas)
3 colheres das de sopa de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de vinagre de vinho branco
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de geléia de framboesa ou morango natural (sem adiçao de açúcar)
1 lata de creme de leite
1/2 colher das de sopa de uva Itália sem pele e sem sementes cortadas ao meio

MODO DE PREPARO

Tempere os filés de frango com o tempero em pó tipo fondore deixe descansar por 30 minutos. Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e junte os filés de frango e as folhas de estragão. Doure os filés por cerca de 5 minutos de cada lado, até que estejam cozidos por dentro. Retire-os da frigideira com as folhas de estragão e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira da fritura, coloque o vinho e cozinhe por 1 minuto, raspando bem o fundo com uma colher de cabo longo. Junte o vinagre, o caldo dissolvido em uma colher das de sopa de água e a geléia e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente o creme de leite, as uvas e os filés de frango e mexa para aquecer. Sirva bem quente.

Dica: - Se desejar, substitua o estragão por alecrim.

Terrine de frango com abóbora

INGREDIENTES

500 g de carne de frango moída
1 cebola picada
2 colheres das de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
2 colheres das de sopa de azeite
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
100 g de vagem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher das de sobremesa de amido de milho
1/4 de xícara das de chá de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de cream cheese

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, misture o frango moído, a cebola, o azeite, sal e pimenta até formar uma massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular com papel-alumínio. Espalhe a massa no fundo, nas laterais e reserve um pouco para cobrir.

Recheio:
Aqueça o forno a 200 ºC. Em uma panela, aqueça o azeite, refoge a abobrinha, o pimentão e a vagem. Tempere com sal e pimenta. Misture o amido de milho dissolvido no caldo de legumes e cozinhe até engrossar. Deslogue o fogo e misture o cream cheese. Deixe esfriar, despeje sobre o frango e cubra com o restante da massa. Feche com papel-alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Espere amornar, desenforme e sirva com folhas verdes

Dica: Você pode moer peito, coxa e sobrecoxa desossadas

Sopa de aveia com legumes

INGREDIENTES

100 g de aveia em flocos
1 cenoura
1 abobrinha
2 batatas
25 g de toucinho
parmesão ralado
2 litros de caldo de carne  quente
2 tomate
2 cebolas picadas
2 colheres das de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho picado
1 colher das de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Pique bem o toucinho e leve ao fogo, numa panela com o azeite e o alho. Quando dourar, junte a salsinha, a cebola, a cenoura, abobrinha, a batata passada no multiprocessador, e o tomate cortado em tiras. Deixe fritar em fogo baixo por 5 minutos, mexendo várias vezes. Regue com caldo de carne quente, verifique o sal e acrescente, se necessário. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, depois de começar a ferver, com a panela tampada. Acrescente a aveia e cozinhe por mais 10 minutos. Apague o fogo, junte o parmesão ralado e sirva bem quente, em pratos fundos ou tigelas refratárias individuais.

Nhoque de aveia

INGREDIENTES

Massa
1/2 kg de ricota fresca amassada
1 xícara das de chá de aveia em flocos finos
3 colheres das de sopa de maionese
azeite de oliva

Molho
1/2 xícara das de chá de maionese
azeite de oliva
5 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1/2 xícara das de chá de cogumelos fatiados
10 folhas de manjericão picadas
2 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão light ralado

MODO DE PREPARO

Massa
Em uma tigela média, misture a ricota, a aveia e a maionese e o azeite de oliva até obter uma massa homogênea que solte das mãos. Sobre uma superfície lisa, faça rolos finos com a massa (1,5 cm de espessura) e corte em pedaços de 1 cm. Reserve. Em uma panela grande, ferva água com sal. Coloque os nhoques, aos poucos, na água fervente. Quando subirem à superfície, retire com o auxílio de
uma escumadeira e coloque em uma travessa. Reserve.

Molho
Em uma panela média, aqueça a maionese e azeite de oliva e refogue os tomates por 5 minutos. Junte os cogumelos e o manjericão. Espalhe sobre os nhoques reservados e polvilhe o queijo. Sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir, substitua os cogumelos por palmito picado.
- Retire os nhoques assim que subirem à superfície, pois poderão desmanchar se cozinharem por muito tempo.

Taça bicolor com frutas vermelhas

INGREDIENTES

Creme
6 colheres das de sopa de aveia em flocos (60 g)
2 colheres das de sopa de adoçante para forno e fogão (8 g)
1 copo de iogurte natural desnatado (200 g)

Calda de frutas
1 caixa de morangos lavados e sem os cabinhos (300 g)
200 g de cerejas frescas
2 colheres das de sopa de adoçante para forno e fogão (8 g)

Decoração
folhas de hortelã

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a aveia com 2 xícaras das de chá de água (400 ml) e o adoçante, mexendo até engrossar. Retire do fogo e, depois de frio, adicione o iogurte. Misture bem e reserve.

Para a calda:
Em uma panela coloque os morangos, as cerejas cortadas ao meio e sem caroço, o adoçante e 1 xícara das de chá de água (200 ml). Cozinhe em fogo alto, mexendo algumas vezes, até que vire uma calda rala.

Montagem:
Em taças individuais, faça camadas começando com o creme e terminando com a calda. Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.

Dica: Para dar mais frescor à sobremesa, misture folhas de hortelã rasgadas ao creme frio.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 6 taças

Bolo de chocolate e aveia

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de margarina
4 ovo
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de chocolate em pó
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de aveia em flocos
1/4 de xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de fermento químico em pó
noz-moscada

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes secos em uma tigela (menos o fermento) e reserve. Misture os ovos,o leite e a margarina.Junte as duas misturas e mexa bem até formar a massa. Por último acrescente cuidadosamente o fermento.  Coloque a massa numa assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio preaquecido a 180 º por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito este saia seco..

Risoto milanês

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de manteiga
1 cebola pequena bem picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz arbóreo
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1 envelope de estigmas (filamentos) de açafrão
8 xícaras das de chá de caldo de galinha fervente
4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa panela média, junte metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo sempre, por dois minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente um minuto. Regue com o vinho, misture e cozinhe até ele se evaporar. Misture o açafrão em uma xícara do caldo fervente e adicione à panela do arroz. Aos poucos acrescente o caldo restante, uma xícara por vez, à medida que o arroz for secando, mexendo, até os grãos ficarem al dente (macios por fora e resistentes por dentro). Retire do fogo e junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela e deixe descansar por cerca de dois minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Risoto de palmito pupunha

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá  de arroz arbóreo
1 vidro de palmito (pupunha)
4 xícaras das de chá  de caldo de frango
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de azeite
1 taça de vinho branco
1 tomate sem pele e semente
Sal, pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Aqueça manteiga e azeite juntos e ponha o arroz para refogar. Acrescente o sal e a folha de louro e mexa bem. Junte o vinho branco. Adicione aos poucos  o caldo de frango, o tomate e tempere com pimenta do reino. Junte o palmito e sirva ao ponto de sua preferência.

Risoto de gorgonzola com filé

INGREDIENTES

200 g de arroz arbóreo
800 ml de caldo fervente
1/2 xícara das de chá vinho branco
1 colher das de sobremesa de manteiga
1 colher das de sobremesa de cebola picada
gorgonzola
sal, se precisar, e pimenta branca
1/2 peça de filet mignon
folhas de tomilho
azeite

MODO DE PREPARO

Risoto:
Derreta um pouco de manteiga em uma panela. Coloque a cebola e deixe até que fique transparente. Acrescente o arroz. Refogue por um minuto e derrame o vinho. Deixe ferver e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso. Mexa sempre, completando o arroz com o caldo, conforme evaporar. Quando estiver quase pronto, coloque o gorgonzola para derreter e ajuste o tempero.

Filé:
Unte a carne com azeite e role sobre as folhas de tomilho. Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos em forno médio para obter a carne ao ponto, cuide para que a carne fique no seu ponto de cozimento preferido. Retire do forno e tempere com sal e pimenta.

Risoto de ervilha e presunto

INGREDIENTES

1/2 de xícara das de chá de manteiga
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara das de chá de vinho branco
5 xícaras das de chá de caldo de galinha fervente
1 xícara das de chá de ervilha congelada (descongelada)
70 g de presunto cozido cortado em bastões finos
1 colher das de chá de casca ralada de limão
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
3 colheres das de sopa de folhas frescas de louro picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela ou frigideira, derreta metade da manteiga em fogo alto. Junte a cebola e refogue por três minutos ou até ficar macia. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por um minuto. Acrescente o vinho e mexa bem até ele se evaporar. Despeje uma concha de caldo e mexa até se evaporar completamente. Continue acrescentando mais caldo, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente. Junte a ervilha, o presunto, a casca de limão, 1/4 de xícara das de chá do queijo parmesão, o louro e manteiga restante. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, afine o risoto com um pouco de caldo. Sirva imediatamente, com o restante do parmesão e, se desejar, enfeite com tirinhas de bacon.

Arroz integral

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz integral
1 colher das de sopa de óleo
1/2 cebola picada
4 xícaras das de chá de água
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Junte o arroz lavado e refogue até que ele comece a pegar na panela. Não deixe queimar. Acrescente a cebola, mexa bem e adicione a água e o sal. Misture com uma colher de pau e tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos, a partir do momento em que a panela pegar pressão. Desligue o fogo e mantenha a panela fechada por 5 minutos. Sirva no lugar de arroz branco.

Arroz tropical

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 tablete de caldo para arroz branco
1 xícara das de chá de abacaxi em cubos
2 colheres das de sopa de uva passa branca sem semente
100 g de peito de peru defumado em cubos

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e refogue o arroz. Adicione duas xícaras das de chá de água fervente e o tablete de caldo. Abaixe o fogo assim que ferver e cozinhe com a panela semitampada até que fique quase seco, ou seja, até que se formem alguns furinhos na superfície (aproximadamente 15 minutos). Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por mais 10 minutos. Misture o abacaxi, as uvas-passas e o peito de peru e sirva.

Dicas:
- Você pode substituir o peito de peru defumado por frango defumado ou peru desfiado ou, ainda, pernil em lascas.
- Hidrate as uvas passas em 1 colher das de sopa de água morna por 5 minutos antes de usá-las na receita. Assim elas ficarão mais macias e saborosas.

Brusqueta de frango

Charutinhos rápido

Torta holandesa

INGREDIENTES

Massa:
100 g de bolacha tipo maisena (meio pacote)
50 g de manteiga (2 colheres das de sopa)
1 pitada de canela em pó
1 pacote de bolachas cobertas com chocolate

Recheio:
2 latas de creme de leite
2 potes de cream cheese (300 g)
2 tabletes de chocolate branco (360 g)
3 colheres das de chá de gelatina em pó sem sabor
3 colheres das de sopa de água
3/4 xícara das de chá de açúcar

Cobertura:
1 caixinha de creme de leite (200 g)
3 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de chocolate em pó


MODO DE PREPARO

Massa
Triture as bolachas maisena no processador de alimentos ou liquidificador, até que vire um pó. Coloque em uma tigela e acrescente a pitada de canela. Misture bem. Derreta a manteiga e misture às bolachas triturados. Mexa bem , até que fique homogêneo. Reserve. Forre as laterais de uma forma de torta de fundo falso com os biscoitos cobertos com chocolate, com o lado coberto com o chocolate para fora. Despeje a massa de bolacha e manteiga no meio, e pressione levemente , fixando os biscoitos na forma. Reserve.

Recheio
Leve o creme de leite ao fogo e aqueça-o bem, sem deixar ferver. Acrescente o chocolate branco bem picado, e mexa até que todo o chocolate tenha derretido. Reserve. Hidrate a gelatina na água, e derreta no microondas ou banho maria. Acrescente à mistura de creme de leite, e deixe que esfrie um pouco. Bata o cream cheese com o açúcar, e junte a mistura de creme de leite. Coloque o recheio em uma tigela e leve a geladeira por uns 40 minutos, até que fique um pouco consistente. Coloque na forma já forrada com os biscoitos e com a massa, e leve a geladeira até ficar firme.prepare a cobertura, e coloque por cima da torta.

Cobertura
Leve todos os ingredientes juntos ao fogo, em uma panela, até que ferva e fique cremoso. Retire do fogo e deixe que esfrie antes de colocar na torta.

Empanada crioula com carne desfiada

Torta holandesa de maracujá

Empanada de palmito

Drink céu azul

Strudel de maçã e chocolate branco