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Antepasto de berinjela

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INGREDIENTES

Berinjela
Cebola
Alho
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Uva passa branca


MODO DE PREPARO

Corte algumas berinjelas em cubos mais ou menos regulares. Coloque numa vasilha, salgue e espere que o sumo (ardido) da berinjela comece a escorrer. Enxágüe e esprema algumas vezes para tirar o excesso de sal. Coloque numa assadeira previamente untada com azeite - não economize no azeite - e leve ao forno em temperatura baixa. A assadeira coberta com papel alumínio. Enquanto as berinjelas vão assando, pique cebolas em cubos, de uma aferventada, escorra e junte às berinjelas. Aproveite para remexer e regue com mais um pouco de azeite. Continua no forno. Cuidado com o vapor na hora de tirar o papel alumínio. Descasque uns dentes de alho e agregue à turma que já está na assadeira. Lógico, uma remexida. Pingue um pouco de água. Pode ser um caldo de legumes (1 cubinho num litro d´água) ou um vinho branco. Feche com papel alumínio. Pique pimentões vermelhos e amarelos - você pode descascá-los facilmente "pelando-os' no fogo, mas não se arrisque, se não souber, pique com casca mesmo - e adicione ao pessoal do forno. Mexa com cuidado para não desmanchar os dentes de alho que começam a ficar macios. Vá controlando a quantidade líquidos (água, vinho, caldo de legumes, azeite). É importante não deixar secar muito, então, volte com o papel alumínio. Por fim, coloque um generoso punhado de uvas passas brancas. Elas hidratar-se-ão com o líquido da assadeira. Se tiver pouco, acrescente mais caldo Desta vez, mexa com muito cuidado, pois os dentes de alho já devem estar desmanchando sozinhos. Nem precisa mais cobrir. Agora é esperar secar o líquido, apagar o forno e deixar esfriar. Normalmente, no dia seguinte fica melhor. Sirva com torradas.

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