Bolinhos de chuva recheado com banana
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de sal
raspas de 1 limão
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 xícara das de chá de leite
2 bananas
açúcar e canela para polvilhar
óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, a manteiga e as raspas de limão. Misture. Junte o ovo e o leite, aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Adicione as bananas cortadas em rodelas. Pegue colheradas da massa e frite em óleo quente. Escorra e polvilhe com açúcar e canela.
Dicas:
- sirva com mel
- substitua a banana por goiabada
Bolo de chocolate com calda quente
200 g de chocolate meio amargo em barra
10 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 ovos (claras em neve)
1 colher das de chá de baunilha
MODO DE PREPARO
Numa vasilha, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture até virar um creme. Acrescente a baunilha (opcional), o chocolate derretido em banho-maria e a farinha de trigo. Misture a cada ingrediente adicionado. Por fim, junte as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Coloque em forminhas de empadas, untadas com margarina ou manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por três minutos ou em um refratário untado e polvilhado por sete minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva com uma bola de sorvete.
Minestra di orzo
INGREDIENTES
(serve 4)
100 g de toucinho
100 g de cevada
1 e 1/4 litros de água
200 g de carne de porco defumada
1 cebola
1 cenoura
1 talo de aipo
1 alho-porro
1 batata
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Corte o bacon em cubos e doure em uma panela, adicione a cevada lavada, a água e carne defumada . Leve à fervura e cozinhe cerca de 2 horas. Quando os 20 minutos no final do cozimento, retire a carne e adicione ao caldo, os legumes limpos, lavados e cortados finamente. No final do cozimento, junte novamente a carne defumada, e coloque de volta na sopa, tempere com sal e sirva imediatamente, enquanto ainda estiver quente.
Bolo de banana com calda de chocolate
2 xícaras das de chá de açúcar
200 g de manteiga ou margarina
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 colher das de sopa de canela
1 copo de iogurte natural
2 xícaras das de chá de bananas amassadas
3 ovos inteiros
1/2 xícara das de chá de uva passa
1/2 xícara das de chá de nozes
Calda
5 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de leite
MODO DE PREPARO
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar e a margarina. Bata para se agregarem. Junte os ovos, um a aum (com a batedeira ligada) e bata até virar um creme. Desligue. Acrescente a farinha, a canela e o fermento peneirados. Misture com auxílio da espátula. Bata mais um pouco e desligue. Adicione o iogurte e as bananas amassadas. Bata. Desligue e junte as nozes e as uvas passas. Misture. Coloque em uma assadeira redonda, de buraco no centro, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Retire do forno, desenforme e regue com a calda de chocolate.
Calda de chocolate
Numa panela, coloque o açúcar, o leite e o chocolate (passado pela peneira). Misture com uma colher de pau até engrossar levemente.
Arroz com camarão
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 kg de camarão limpo
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo para arroz branco
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça a manteiga. Acrescente os camarões, o arroz, a salsa, o extrato de tomate e o caldo dissolvidos em três xícaras das de chá de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 20 minutos. Depois de cozido, tampe a panela e deixe por mais 10 minutos, para o arroz terminar de secar. Passe para uma travessa e sirva.
Dica: Sirva o arroz polvilhado com queijo ralado
Frango prático com tomate e cebola
1/2 kg filé de frango cortado em bifes grossos
1/2 colher das de chá de sal
1 pitada de Pimenta-do-reino
3 colheres das de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher das de sopa de molho de mostarda
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 xícara das de chá de água fervente
1 tomate médio, sem sementes, picado
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 pote de maionese (250 g)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, junte o frango, o sal, a pimenta, o molho de soja e o molho de mostarda. Misture. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o frango. Junte 1/2 xícara das de chá da água fervente. Cozinhe o frango com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio. Retire o frango e transfira para uma travessa. Reserve.
Na mesma panela, junte o restante da água, o tomate e a cebola. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até murchar a cebola. Acrescente a maionese e mexa até formar um molho homogêneo. Espalhe sobre o frango e sirva em seguida.
Dica: se preferir, substitua meia xícara das de chá da água do cozimento do frango por vinho branco seco.
Lasagne alla Cacciatora
INGREDIENTES
250 g de fígado de galinha, limpo
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
40 g de manteiga
250 g de paleta de porco defumada e cortada em cubos de 1 cm
250 g de cogumalos em fatias
2 cebolas grandes picadas fininho
2 dentes de alho picados fininho
150 ml de vinho tinto seco
4 tomates cortados em oito
3 colheres das de sopa de purê de tomates
1/4 de colher das de chá de manjericão seco
1/4 de colher das de chá de alecrim seco esfarelado
sal e pimenta-do-reino moída na hora
6 tiras largas ou 12 tiras estreitas de lasanha
2 colheres das de chá de óleo
2 a 3 colheeres das de sopa de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Pique o fígado de galinha. Aqueça o azeite com a manteiga em uma panela grande, adicione a paleta defumada, o figado e o cogumelo, e refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando até o fígado ficar dourado por igual. Adicione a cebola e o alho e refogue por mais 4 minutops, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Adicione, mexendo, o vinho, os tomates, o purê de tomate, as ervas, sal e pimenta a gosto. Mexa bem, leve a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampar, por 10 minutos.
Enquanto isso cozinhe a lasanha em uma panela grande com água salgada fervente, com o óleo, até fical al dente - macia, mas firme ao ser mordita. Siga as instruções do fabricante quanto ao tempo de cocção. Ponha no escorredor.
Regule o forno a 200 °C (forno quente)
Unte uma forma refratária rasa com óleo ou manteiga. Espalhe um terço da mistura de carna na forma e cobra com um terço de lasanha. Repita as camadas duas vezes, terminando com lasanha. Salpique queijo parmesão.
Deixe a lasanha no formo por 10 minutos, então diminua a temparatura do forno para 160 °C (forno lento) e asse por mais 10 minutos, até o queijo ficar ligeiramente dourado. sirva imediatamente.
Para 4 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
tempo de cocção: 40 minutos
Bolo de chocolate branco
Massa
4 ovos claras separadas
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó
Calda
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de leite
Recheio
1/2 lata de leite condensado
100 g de manteiga
10 colheres das de sopa de leite em pó
2 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
chocolate em branco ralado para decorar
MODO DE PREPARO
Na batedeira, coloque as claras e bata em neve firme. Ainda com a batedeira ligada, junte as gemas uma a uma, o açúcar e o leite aos poucos. Desligue. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando delicadamente. Coloque em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos e após a 180ºC, até dourar e terminar de assar. Corte-o em duas partes e regue com a calda. Empregue o recheio. Reponha a parte cortada e cubra o bolo com a cobertura. Decore com raspas de chocolate.
Recheio e cobertura
Na batedeira, coloque o leite condensado, o açúcar, a manteiga e o leite em pó. Bata para se agregarem os ingredientes. Desligue e junte o creme de leite sem soro e bata por mais dez minutos. Leve para a geladeira por 30 minutos.
Calda
Misture todos os ingredientes e mexa até se agregarem.
Dica: A consistência do recheio e cobertura é bem durinha.
Bolo baba ao rum com calda
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1/2 xícara das de chá de leite morno
1 colher das de café de sal
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de manteiga ou margarina
5 ovos
1 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de raspas de laranja
1/2 xícara das de chá de uvas passas pretas
1/2 xícara das de chá de rum
Calda
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de rum
casca de limão
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte o leite morno, mexa e reserve.
Em um recipiente coloque farinha, o amido de milho (maisena), o açúcar, as raspas de laranja, os ovos e a manteiga (batidos previamente), o fermento reservado e as uvas passas embebecidas no rum e coadas. Bata com auxílio de uma espátula. Coloque em uma assadeira redonda de buraco, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno 150°C por 20 minutos. E 180°C até dourar. Retire do forno e faça furos com auxílio de um garfo. Regue com a calda.
Calda
Em uma panela coloque o açúcar, o rum e a casca de limão. Ferva até obter uma calda rala (aproximadamente 6 minutos em fogo baixo). Reserve.
Cogumelos gratinados
5 dentes de alho picados
2 colheres das de sopa de manteiga
500 g de champignon em fatias
1/2 xícara das de chá de salsa picada
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
3 ovos batidos
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
100 g de tomates-cereja cortados ao meio
1 colher das de sopa de azeite
MODO DE PREPARO:
Em um refratário médio, cozinhe o alho e a manteiga no microondas, em potência média, até o alho amaciar. Acrescente o cogumelo, a salsa, a farinha, o sal e misture com cuidado. Cubra com o ovo batido. Cozinhe em potência alta por quatro minutos ou até ficar ligeiramente macio. Polvilhe com o parmesão e distribua o tomate por cima. Cozinhe em potência alta por mais um minuto ou até o queijo derreter. Regue com o azeite e sirva.
Risoto de Pupunha
2 colheres das de sopa de cebola picada
2 colheres das de sopa de azeite
1 xícara das de chá de arroz arbório
3 xícaras das de chá de água fervente
2 tabletes de caldo de legumes
1/2 xícara das de chá de cenoura ralada
300 g de pupunha em cubos pequenos
2 colheres das de sopa de manteiga gelada
50 g de parmesão ralado grosso
quanto baste de sal
MODO DE PREPARO
Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes Reserve, mantendo aquecido.Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o Parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.
ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e é ligado com a manteiga e o queijo parmesão fresco.
Bolo de biscoito maisena, paçoca e goiabada
4 ovos
2 pacotes (200 g cada um) de biscoito maisena moído
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de paçoca
1/2 xícara das de chá de manteiga
2 xícaras das de chá de goiabada cortada em triângulos
2 colheres das de chá de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata os ovos por cinco minutos ou até dobrarem de volume. Transfira para uma tigela grande e junte os demais ingredientes, reservando 1/2 xícara da goiabada para decorar. Despeje em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo, e cubra com a goiabada reservada. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Sirva morno.
Drumet empanado com aveia
1 kg de drumete (coxinha da asa de frango)
4 dentes de alho esmagados
suco de 1 limão taiti
2 colheres das de sopa de molho inglês tipo worcestershire
1 colher das de sopa de alecrim seco
sal e pimenta do reino
1 e 1/2 xícara das de chá de aveia em flocos (usei flocos finos)
2 claras levemente batidas
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o alho, o limão, o alecrim, a pimenta, o molho inglês e o sal. Numa tigela coloque a aveia e numa outra as claras, passe as coxinhas pelas claras e depois pela aveia, coloque numa forma untada (com pouco óleo) e asse em forno preaquecido (300° C), até as coxinhas ficarem douradas e cozidas.
Bolo creole de frutas (estados unidos)
Massa:
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café de fermento em pó
1 e 1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá mais 2 colheres das de sopa de manteiga
4 ovos
Recheio:
7 e 1/2 xícaras das de chá de uvas-passas escuras
3 xícaras das de chá de uvas-passas brancas
100 g de ameixas picadas
100 g de laranja cristalizada picada
100 g de nozes picadas
400 g de açúcar mascavo
1 colher das de chá de canela em pó
1/2 colher das de café de noz-moscada
1/2 colher das de café de cravo em pó
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícara das de chá de conhaque
1 e 1/2 xícara das de chá de uísque
gotas de baunilha a gosto
Cobertura:
1 xícara das de chá de geléia de damasco
2 colheres das de sopa de água
nozes pecãs e laranjinhas kinkan para decorar
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos e deixe esfriar. Leve à geladeira até o dia seguinte em uma tigela tampada.
Massa:
Bata a farinha, o fermento, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Ponha os ovos, um a um, e bata bem a cada adição. Junte o recheio e mexa bem. Despeje em uma fôrma forrada com papel-manteiga untado com manteiga ou margarina e polvilhado com farinha de trigo e asse em forno baixo preaquecido.
Cobertura:
Aqueça a geléia misturada com a água. Com a metade da geléia pincele a superfície do bolo. Disponha as nozes e as laranjinhas no bolo e pincele com a geléia restante.
Dica: Decore com damascos secos e nozes alternados.
Bauru de forno facil
4 ovos
3 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
17 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de fermento em pó quimico
sal
200 g de presunto (fatiados)
200 g de musarela(fatiados)
1 tomate grande cortado em rodelas finas
1 copo de requeijao
1 peito de frango cozido e desfiado
2 dentes alho amassado
1 cebola picada
2 colheres das de sopa de azeite
MODO DE PREPARO
Recheio
em uma frigideira grande junte o azeite a cebola e o alho deixe dourar,em seguida coloque o peito de frango cozido e desfiado deixe dar uma refogada coloque temperos de sua preferencia (pimenta do reino, sazon, sal, açafrão, tempero baiano o que quiser). Deixe esfriar E depois misture o requeijao...
Massa
no liquidificador coloque o oleo,os ovos e o leite e de uma batida,depois coloque a farinha de trigo enquanto vai batendo junte o sal e o fermento....
Montagem
colocar metade da massa na forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo, depois o presunto a musarela e o frango em cima coloque os tomates a mussarela e o presunto cubra com o o restante da massa.Se quiser polvilhe em cima da massa queijo ralado e orégano. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar
Biscoito de aveia com gotas de chocolate
2 xícaras das de chá de aveia em flocos finos (194g)
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de margarina sem sal (100 g)
1 colher das de chá de fermento em pó
2 ovos
1 colher das de sopa de essência de baunilha
1 xícara das de chá de gotas de chocolate (200 g)
MODO DE PREPARO
Numa tigela , junte a aveia, o açúcar, a farinha e o fermento. Acrescente a margarina e os ovos inteiros. Trabalhe bem a massa até ficar homogênia. Junte a essência e as gotas de chocolate. Com o auxílio de uma colher de sopa, porcione a massa, formando bolinhas. Distribua as bolinhas de massa nma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço com cerca de 3 cm entre elas. Achate as bolinhas suavemente. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até os biscoitos começarem a dourar na superfície. Retire do forno e espere esfriar.
Dica: Se não encontrar as gotinhas de chocolate, use o chocolate ao leite ou meio amargo picado grosseiramente com a faca.
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos por fornada
Purê de Batata
1/2 kg de batata
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite quente
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
MODO DE PREPARO
Descasque as batatas e cozinhe-as em água fervente até que estejam macias. Escorra-as e passe-as pelo espremedor enquanto estiverem quentes. Em uma panela, coloque a batata espremida, junte a manteiga e o leite bem quente e bata vigorosamente com uma colher, até deixar a mistura bem lisa e cremosa. Tempere com o tempero em pó tipo fondor e continue mexendo em fogo baixo por mais 5 minutos. Sirva a seguir.
Dica: - Para se fazer um purê colorido substitua metade das batatas pela mesma quantidade de cenoura.
Filé de frango a parmegiana
3 colheres das de sopa de margarina
1 ovo
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
3 colheres das de sopa de queijo parmasão ralado
1/2 colher das de chá de páprica
1/2 colher das de chá de orégano
4 filé de frango
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
400 g tomates sem pele picado
1/2 xícara das de chá de azeitona picada
6 manjericão picado
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata 2 colheres de margarina. Coloque em um recipiente próprio para microndas, cubra com papel toalha e aqueça em potencia alta por 45 segundos Deixe esfriar, junte o ovo e misture. Reserve. A parte, misture a farinha de rosca, o queijo a paprica e o oregano. Passe os filés na mistura de ovos e na farinha. Coloque em um refratario de vidro e cubra com papel toalha. Leve ao microondas, em potencia alta, por 8 min., virando na metade do cozimeto. Reserve. Misture o restante da margarina, cebola e o alho. Coloque em um refratario de vidro e cozinhe em potencia alta por 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Acrescente o tomate, a azeitona e o mangericão. Cozinhe em potencia alta por 3 min. Sirva acompanhando o filé..
Chucrute
Repolho (chucrutes)
3 repolhos médios
30 bolinhas de zimbro
sal
Tempero
3 colheres das de sopa de óleo
2 colheres das de sopa de bacon
1 cebola picada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
4 xícaras das de chá de água
1 colher das de café de grão de mostarda
1 colher das de café de caldo de galinha
1 colher das de café de sal
4 colheres das de sopa de mostarda amarela
1 colher das de sopa de orégano
20 bolinhas de zimbro
3 folhas de louro
4 colheres das de sopa de vinho
6 salsichas
4 xícaras das de chá de chucrutes
MODO DE PREPARO
Repolho
Corte o repolho bem fino (de preferência na máquina de cortar frios). Em um vidro com tampa, que tenha a capacidade cerca de 4 litros, coloque o repolho em camadas e vá pulverizando o sal e as bolinhas de zimbro, apertando bem. Coloque outra camada de repolho e vá sempre colocando o sal e o zimbro, o mais importante é apertar bem. Tampe e coloque na geladeira por cerca de 30 dias na parte de baixo.
Prato
Primeiro lave o chucrute com água, colocando em uma peneira e escorrendo a água por cima (reserve). Coloque uma panela no fogo, acrescente o óleo, o bacon e a cebola. Deixe dourar, junte a farinha e deixe dourar um pouco.Vá acrescentando o restante dos ingredientes um a um e misturando bem, até chegar no chucrute.
Deixe em fogo baixo por mais ou menos 25 minutos e está pronto para servir. Enquanto o chucrute cozinha, coloque água fria em uma panela e ponha as salsichas para esquentar, até que a água ferva. Desligue o fogo e deixe tampado para as salsichas não esfriarem.
Bolo de maça
3 maçãs (gala) lavadas
Suco de 1 limão
1 xícara das de chá de óleo
4 ovos
1 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de nozes bem picadas (opcional)
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar.
MODO DE PREPARO
Descasque e pique as maçãs em cubos pequenos, colocando-as em uma vasilha com água e suco de limão No liquidificador , bata o óleo, os ovos, e o açúcar. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento, as nozes, as maçãs escorridas, misture e adicione o preparado do liquificador. Mexa bem. Despeje em uma assadeira retangular, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido médio por mais ou menos 40 minutos. Retire do forno e polvilhe o açúcar e a canela em pó.
Pavê de café com chocolate
3 xícaras das de chá de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2/3 de xícara das de chá de açúcar
8 gemas
300 g de chocolate meio amargo picado
Gotas de essência de baunilha a gosto
200 g de pão tipo brioche esfarelado
1 copo (americano) de café preparado
100 g de morangos
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite e junte a amido de milho (maisena), o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. Na outra metade misture a baunilha. Em uma taça espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.
Frango atropelado
Frango:
4 colheres das de sopa de margarina
500 g peito de frango cozido e desfiado
2 cubinhos de caldo de galinha
6 colheres das de sopa de extrato de tomate
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
1 xícara das de chá de água
Purê:
500 g de batata cozida e espremida
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de queijo tipo catupiry
400 g de mussarela fatiada
2 xícaras das de chá de batata-palha
MODO DE PREPARO
Frango
Em uma panela, aqueça 2 colher (sopa) de margarina em fogo médio, junte o frango e refogue por 2 minutos. Acrescente metade do potinho de caldo de galinha, o extrato e o cheiro-verde. Refogue por mais 3 minutos. Junte a água e deixe ferver por 5 minutos ou até reduzir. Misture e reserve.
Purê
Em uma panela, aqueça a margarina restante em fogo médio, junte a batata, o potinho de caldo de galinha restante, o leite e misture até obter um purê liso e cremoso.
Montagem
Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em um refratário pequeno (26 x 16 cm), coloque uma porção de purê, espalhe o frango e, por cima, o catupiry. Faça uma nova camada de purê e distribua as fatias de mussarela. Cubra com a batata-palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.
Dica: passe a batata pelo espremedor quando ainda estiverem quentes.
Bolo suflair
3 ovos
4 colheres das de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de leite
8 colheres das de sopa chocolate em pó
2 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo p/untar
Recheio e cobertura
3 Latas leite condensado
6 colheres das de sopa manteiga sem sal
1/2 xícara das de chá de creme de leite
3 Barras de chocolate picados
Calda
1 xícara das de chá de café coado
1 colher das de sopa de chocolate em pó
4 colheres das de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata as gemas,a manteiga e metade do açúcar. Acrescente o restante do açúcar,o leite, o chocolate em pó,a farinha e bata. Adicione o fermento,as claras batidas em neve e misture com uma colher. Despeje em uma fôrma de 25cm x 35cm untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio,preaquecido,por 40 minutos. Desenforme e corte o bolo ao meio. Leve ao fogo médio o leite condensado e a manteiga até desgrudar da panela. Adicione o creme de leite,e misture bem e deixe esfiar. Regue uma parte do bolo com os ingredientes da calda misturados,coloque uma parte do creme e um pouco do suflair cubra com a massa,o creme e o suflair restantes. Leve à geladeira por 2 horas e sirva
Braciolette Ripiene
Rolês de Vitela Recheados
Na Itália costumam-se usar os pequenos pinhões do pinheiro europeu para fazer o recheio desta receita. Aqui eles são substituidos por amêndoas ou pecans (nozes brasileiras) picadinhas.
INGREDIENTES
4 escalopes de vitela, com 75 g cada um
pimenta-do-reino moida na hora
8 fatias pequenas e finas de presunto cru, tipo Parma, ou 4 fatias grandes e finas de presunto cozido, cortadas pela metade
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa de vinho branco seco
azeite de oliva para fritar
4 fatias de pão françês
Recheio:
um maço de salsinha picado fininho (remova antes os cabinhos)
50 g de amêndoas picadinhas
25 g de passas (sem caroço)
2 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
sal e pimenta-so-reino moída na hora
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes do recheio e reserve. Coloque os escalopes de vitela entre duas folhas de plástico laminado e bata com a parte lisa do marte de carne com o o rolo de macarrão até deixá-los bem finos. Corte cada escalope em 2 pedaços iguais e tempere com pimenta.
Coloque uma fatia de presunto sobre cada pedaço de escalope, aparando o presunto para que não ultrapasse a carne. Coloque um pouco de recheio sobre cada pedaço, apertando-o e conservando-o longe das beiradas. Enrole os escalopes e amarre-os em dois pntos com barbante fino.
Aqueça o azeite com a manteiga em uma frigideira grande. Frite os rolês em fogo brando, até ficarem dourados - cerca de 10 minuros. Adicione o vinho, deixe ferver por 1 minuto e então abaixe o fogo, tamoe a frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos, ou até a vitela ficar macia
Transfira os rolês par uma travessa aquecida e retire os barbantes. Conserve a vitela aquecida em fogo baixo. Ferva o caldo da panela para reduzi-lo a um molho grosso. Enquanto isso aqueça um pouco de azeite em outra frigideira e doure as fatias de pão de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Despeje o molho sobre os rolês e sirva-os com os croûtes (o pão dourado).
Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cocçâo: 20 minutos
Cassata alla Siciliana
Trata-se de uma sobremesa deliciosa e substancial sem ser pesada. Apeas da aparencia elaborada, é fácil de preparar: basta cortar um bolo simples em camadas, recheálo com creme de ricota e frutas, e salpicá-lo com amêndoas tostadas.
É claro que você pode comprar um bolo pronto, mas terá que adaptar quantidades do recheio e da cobertura ao tamanho do bolo que adquirir. Se no entanto você resolver preparar o bolo em casa, o resultado será, sem dúvida, uma sobremesa de sabor muito mais especial.
Este delicioso bolo fica melhor quando servido no mesmo dia em que foi feito.
INGREDIENTES
Bolo
Manteiga ou margarina para untar
200 g de mantei a temparatura ambiente
200 g de açúcar
4 ovos de tamanho médio
300 g de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento
4 colheres das de sopa de xerez, leite ou vermute branco seco
Recheio e cobertura
400 g de ricota fresca
100 g de açúcar
2 colheres das de sopa de licor marasquino
75 g de cerejas cristalizadas picadas
50 g de damascos secos picados
50 g de passas sem sementes
casca de meio limão ralada fininho
100 g de amêndoas tostadas e cortadas em lâminas
4 colheres das de sopa de geléia de damasco, derretida e passada pela peneira
MODO DE PREPARO
Primeiro faça o bolo:
Aqueça o forno a 160°C (forno baixo ou lento). Forre com papel-manteiga e depois unte com margarina ou manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de bolo tipo "cake" de cerca de 23 X 13 X 7,5 cm. Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar leve e cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição. Acrescente, peneirando juntos a farinha e o fermento, e misture bem. Junte o xerez, o leite ou vermute e mexa bem. Despeje a massa na fôrma e alise a superfície. Asse por 1 hora, ou até o bolo crescer e ficar bem dourado, começando a separar-se das paredes da fôrma. Enfie um palito no centro do bolo: se sair seco, o bolo estará pronto.
Deixe o bolo esfriar um pouco na própria fôrma e então vire-o cuidadosamente sobre uma grade de bolo, e deise-o esfriar completamente.
Prepare o recheio
Bata a ricota com açúcar até ficar bem fofa. Adicione o licor, as frutas picadas e a casca de limão.
Corte em quatro fatias horizontalmente o bolo já frio e intercale-as com o recheio, pressionando as camadas cuidadosamente, no final. Coloque a amêndoa tostada numa folha de papel-manteiga.
Passe parte da geléia quente nas laterais do bolo. Em seguida salpique-as com 2/3 de amêndoas. Depois, besunte a parte de cima do bolo com a geléia e salpique com o resto das amêndoas.
Transfira o bolo para uma travessa e corte em fatias grossas para servir.
Variações:
- Varie o recheio, usando tipos diferentes de licor, ou alterando as proporções de frutas. Em vez de geléia de damasco, bocê pode usar geléia de leranja como cobertura.
- Outra versão muito apreciada do Bolo Siciliado de Ricota leva cobertura de chocolate derretido, emvez de geléia e amêndoas tostadas. Aqueça duas colheres das de sopa de suco de laranja em uma panela pequena adicione 100 g de chocolate meio amargo e, com uma pequena espátula, cubra o bolo com o chocolate. Coloque-o numa travessa e leve à geladeira para endurecer a cobertura.
Para 10 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cocção: 1 hora
Bolo integral de maçã
5 colheres das de sopa de margarina
2 ovos
1 xícara das de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de leite
1 maçã grande com casca cortada em cubos pequenos
1 colher das de sopa de fermento em pó
1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara das de chá de canela em pó
Margarina para untar
Farinha de trigo integral para enfarinhar
MODO DE PREPARO
Unte com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de furo central pequena (20 cm de diâmetro). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Bata na batedeira, a margarina, os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e homogêneo. Acrescente a farinha de trigo integral, a farinha de trigo e o amido de milho (maisena) intercalando com o leite, batendo até obter uma massa pastosa. Retire da batedeira, acrescente a maçã e o fermento e misture. Coloque a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Em uma panela, junte a água, o açúcar e a canela e leve ao fogo médio, sem mexer, por 3 minutos, contatos a partir do início da fervura. Desenfome o bolo em um prato e sirva com a calda.
Frango atropelado
Frango:
4 colheres das de sopa de margarina
500 g peito de frango cozido e desfiado
2 cubinhos de caldo de galinha
6 colheres das de sopa de extrato de tomate
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
1 xícara das de chá de água
Purê:
500 g de batata cozida e espremida
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de queijo tipo catupiry
400 g de mussarela fatiada
2 xícaras das de chá de batata-palha
MODO DE PREPARO
Frango
Em uma panela, aqueça 2 colher (sopa) de margarina em fogo médio, junte o frango e refogue por 2 minutos. Acrescente metade do potinho de caldo de galinha, o extrato e o cheiro-verde. Refogue por mais 3 minutos. Junte a água e deixe ferver por 5 minutos ou até reduzir. Misture e reserve.
Purê
Em uma panela, aqueça a margarina restante em fogo médio, junte a batata, o potinho de caldo de galinha restante, o leite e misture até obter um purê liso e cremoso.
Montagem
Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em um refratário pequeno (26 x 16 cm), coloque uma porção de purê, espalhe o frango e, por cima, o catupiry. Faça uma nova camada de purê e distribua as fatias de mussarela. Cubra com a batata-palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.
Dica: passe a batata pelo espremedor quando ainda estiverem quentes.
Brownie
3/4 xícara das de chá de manteiga (100 g) amolecida
1 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar granulado
300 g de chocolate meio amargo
baunilha
1/2 colher das de chá de sal ou bicarbonato
5 ovos
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
Opcional
2 e 1/2 xícaras das de chá de nozes partidas e/ou passas, etc.
MODO DE PREPARO
Pré-aquecer o forno ; numa batedeira bater a manteiga com os açúcares. Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentá-lo à mistura. Bater. Acrescentar a baunilha, bicarbonato e os ovos inteiros, um a um. Sempre batendo ; acrescentar a farinha. O opcional misturar com colher de pau. Unte uma forma com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de rosca. Deixar por 40 min.em forno de 200ºC. Aconselho checar antes para não deixar o brownie secar inteiramente. O palito deve estar ligeiramente sujo.
Bolo floresta de natal
Massa
6 ovos
3 xícaras das de chá de açúcar
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 colher das de sopa de fermento em pó
Recheio
800 g de chocolate branco
200 ml de creme de leite com soro
200 ml de suco de maracujá concentrado
Cobertura/ganache
500 g de chocolate meio amargo
250 ml de creme de leite com soro
Decoração
300 g de chocolate meio amargo
1 colher das de chá de conhaque
açúcar de confeiteiro
confeitos coloridos
MODO DE PREPARO
Massa
Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 4 minutos. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente o leite e a farinha. Desligue a batedeira e adicione o fermento. Coloque a massa em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo com farinha de trigo. Leve ao forno por cerca de 45 minutos em temperatura de 180°C.
Recheio
Derreta o chocolate no creme de leite quente e acrescente o suco de maracujá.
Cobertura/ganache
Derreta o chocolate no creme de leite misturando delicadamente..
Decoração
Derreta o chocolate. Acrescente o conhaque e modele em cones de papel, fazendo folhas em formato de cruz. Leve à geladeira para endurecer. Faça várias camadas, deixando o pinheiro na altura que desejar.