Saltimbocca alla Romana

Escalopes de Vitela à Romana

O nome desse prato é tão curioso - "saltando para dentro da boca" - quão tentadores são os pedaços de vitella que o compõem. Você pode enrolar os escalopes ou deixá-los "abertos". As duas manieras de apresentar a Saltimbocca são igualmente deliciosas. Sirva com batatas pequenas cozidas ou um purê.

INGREDIENTES

8 escalopes finos de vitela, pesando cerca de 40 a 50 g cada um

sal e pimenta a gosto

8 folhas de sálvia ou 2 colheres das de chá de sálvia seca

8 fatias de presunto cru (do tamanho dos escalopes)

75 g de manteiga

4 colheres das de sopa de vinho branco seco

2 tomates, cortados em oito

MODO DE PREPARO

Enxugue os escalopes com papel absorvente e tempere-os com sal (use pouco sal, porque o presunto é bem salgado), coloque uma folha de sálvia em cada um, ou salpique-os ligeiramente com a sálvia seca, e coloque uma fatia de presunto em cima, prendendo-a com palitos ou espetinhos de coquetel.

Aqueça a manteiga em uma frigideira e trite os escalopes, virando-is oara dourar de ambos os lados.

Retire a frigigeira do fogo, excorra e transfira os escalopes para uma trafessa aquecida. Mantenha quente. Adicione o finho à frigideira e mexa, em fogo baixo. Coloque os tomates na frigideira, refogue ligeiramente, tempere e espelhe sobre a carne.

Para 4 pessoas

Tempo de preparo e cocão: 30 minutos

Lombo com molho de frutas e pimenta

INGREDIENTES

Lombo
1 kg de lombo de porco
1 colher das de sopa de chá de sal
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de maionese

Molho
5 fatia médias de abacaxi
8 morangos grandes fatiados
1 fatia média de abacaxi picado
5 colheres das de sopa de água
1/2 pimenta pequena dedo-de-moça sem semente
1/2 xícara das de chá de maionese

Para untar: óleo

Para cobrir: papel alumínio


MODO DE PREPARO

Lombo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Unte uma assadeira retangular média ( 33 x 23 cm). Reserve. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve. Besunte com a maionese a carne reservada, coloque na assadeira reservada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 50 minutos ou até que a carne fique macia. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.

Molho
Em uma panela média, coloque os morangos, o abacaxi, a água e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e reserve até amornar. Coloque no liquidificador a mistura reservada e bata até obter um molho homogêneo. Retire do liquidificador, coloque em uma tigela e misture a maionese até obter um molho cremoso. Reserve. Fatie a carne sem separar as partes e coloque a cada duas fatias uma fatia de abacaxi. Cubra com o molho reservado e sirva em seguida.

Dicas: - Se preferir junte ao molho 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho picado.

Crepe de frango

INGREDIENTES:

Massa:
1 ovo
1 copo (requeijão) de leite
6 colheres das de sopa de farinha de trigo aproximadamente
1 colher das de sopa de óleo

Recheio:
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de suco de mexerica
500 g de peito de frango
desossado e sem pele
1 xícara das de chá de presunto picado
1 lata de ervilhas escorridas
folhas de alecrim a gosto
2 folhas de louro
sal
pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa:
Bata o ovo e o leite no liquidificador. Acrescente a farinha, aos poucos, o óleo e bata. Aqueça uma frigideira média antiaderente untada. Despeje uma concha da mistura de panqueca e vire a frigideira para recobrir todo o fundo com a massa. Deixe dourar dos dois lados. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Reserve.

Recheio:
Cozinhe o frango em água e sal e o louro. Desfie-o e ponha em uma tigela. Junte o presunto e a ervilha. Acrescente 1/2 lata de creme de leite e tempere com o sal e a pimenta. Recheie os crepes e disponha-os em um refratário untado. Misture o suco com o creme de leite restante e ponha o alecrim. Regue os crepes e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Arroz com repolho e pimenta rosa

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1/2 repolho pequeno cortado em tiras
1/2 colher das de sopa de pimenta-rosa
1/2 cebola picada
2 colheres das de sopa de manteiga
3 xícaras das de chá de água
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o repolho. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione a água quente e o sal e cozinhe até que o arroz fique macio e soltinho. Se necessário adicione mais água quente. Retire do fogo e misture a pimenta-rosa, esmagando os grãos entre as palmas das mãos. Sirva em seguida.

Café com ovomaltine

INGREDIENTES

40 ml de café gelado
3 bolas sorvete de creme
2 colheres das de sobremesa de Nutella
1 colher de chá de ovomaltine
50 g de castanha de caju moída

MODO DE PREPARO

Pinte a borda do copo por dentro e por fora com Nutella e mergulhe-o na castanha picada. Na coqueteleira, coloque o sorvete, o Ovomaltine e o café. Bata com uma colher bailarina. A consistência deve ficar cremosa, mas não liquida. Sirva com uma colher longa e um canudo.

Antepasto de legumes grelhados

INGREDIENTES

3 beringela fina
2 abobrinha
1 cebola
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
2 colheres das de sopa de vinagre tinto
orégano
sal
pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e coloque um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, coloque mais azeita na frigideira. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.
 
Dicas
- A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
- Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
- Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
- Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia.
- Você poderá passar um pouco de sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.
- Se você não encontrar beringelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las.

Dip de aspargos

INGREDIENTES

1 pacote de creme de aspargos
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Sirva em uma tigela funda, com palitos de pepino, cenoura, pimentão, salsão e biscoitos.

Bolo de chocolate para os namorados

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de açúcar
3 ovos (claras separadas)
1/2 xícara das de chá de manteiga
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura
400 g de chocolate
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher das de sobremesa de manteiga
1 colher das de sopa de mel
200 g de nozes moídas

Para decorar
Cerejas e morangos a gosto


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Misture com auxílio de uma colher e a seguir, bata até obter um creme. Desligue e adicione o leite. Continue batendo. Acrescente a farinha e o chocolate em pó. Bata. Desligue. Agregue as claras em neve e o fermento em pó. Mexa delicamente. Despeje em uma assadeira redonda untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Após esfriar, divida ao meio. Empregue o recheio. Cubra com a parte retirada. Empregue a cobertura. Decore com cerejas e morangos.

Recheio e cobertura
Em uma panela coloque o chocolate e o creme de leite. Aqueça em fogo baixo. Adicione a manteiga e continue aquecendo, sem deixar ferver, até derreter o chocolate. Desligue. Agregue o mel. Divida em 2 partes. Reserve uma para a cobertura e a outra parte acrescente as nozes moídas. Mexa e use para o recheio.

Arroz com frango

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de galinha
1 peito de frango cortado em cubos
2 xícaras das de chá de arroz
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sementes picado
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 xícaras das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o caldo de galinha e o frango e frite-o até dourar. Junte o arroz, a cenoura, o tomate e o pimentão e refogue por dois minutos. Adicione a água, misture tudo, tampe a panela e cozinhe durante cinco minutos após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, salpique a salsa e a cebolinha. Sirva logo em seguida.

Dica: para um toque especial, na hora de servir polvilhe queijo ralado.

Pavê de chocolate branco e rocambole

INGREDIENTES

500 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 rocambole de chocolate comprado pronto (150 g)

MODO DE PREPARO

Rale o chocolate e derreta em banho-maria. Deixe amornar e misture o creme de leite. Corte o rocambole em fatias de 1cm. Em um refratário, alterne camadas de rocambole umedecido no soro do creme de leite e camadas de creme de chocolate. Leve a geladeira por 3 horas. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate.

Dica: Se preferir substitua o chocolate branco por chocolate meio amargo.

Pêras com chocolate

INGREDIENTES

6 pêras portuguesas
1 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 picolé (sorvete) de chocolate
6 suspiros comprados prontos
1/2 xícara das de chá de castanha de caju picada
Calda de caramelo à gosto
6 taças médias para sobremesa

MODO DE PREPARO

Descasque as pêras mantendo o cabo. Em uma panela média, coloque as pêras e cubra com a água e o açúcar. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficarem levemente macias. Reserve até esfriar.
Em cada taça para sobremesa, coloque 3 bolas de sorvete kibon chicabon, no centro coloque uma pêra, ao lado um suspiro e regue com a calda. Polvilhe a castanha de caju e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir decore com lascas de chocolate.
- Corte uma pequena tampa na parte inferior da pêra para que ela possa ficar em pé.

Doce de abóbora em pedaço

INGREDIENTES

1 kg de abóbora
1/2 kg de açúcar cristal
pauzinhos de canela ou cravo
1 litro de água
1 colher das de sobremesa de cal virgem para doce

MODO DE PREPARO

Deixe os pedaços de abóbora no molho com a água e o cal por 2 horas. A seguir, coloque em uma panela os pedaços da abóbora, o açúcar a canela ou o cravo. Cozinhe por mais ou menos 2 horas em fogo baixo.

Dica: Quando ficar com aspecto transparente e a calda grossa, estará bom.

Foie gras

O que é Foie Gras?
O foie gras (pronúncia "fuá-grá") – termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da  culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.
Desde a antiguidade conhece-se a aptidão que os pássaros migratórios têm de acumular as reservas de energia nas células do fígado antes da migração. Essa energia é acumulada como gordura, transformando o vermelho do fígado em amarelo – “foie gras”.Há mais de dois mil anos a humanidade utiliza esse processo natural de engorda para fins gastronômicos. Baixos-relevos egípcios representam a engorda do grou, com milho partido em pequenos pedaços. Essa técnica foi utilizada também pelos gregos. Os romanos utilizaram esse processo, engordando gansos com figos. Portanto o “foie gras” não é uma invenção francesa, mas foi redescoberto pelos franceses vários séculos depois.
Em 1762, Jean-Pierre Clause, cozinheiro do governador da Alsácia, Marshall de Contades, preparou um patê com o fígado gorduroso de ganso e em homenagem a seu patrão o chamou de “patê à la Contades”.
A popularidade desse patê se espalhou rapidamente, e a tradição mandava que fosse feito com fígado de gansos engordados na Alsácia. Nascia, assim, uma das mais seletas delícias da arte de cozinhar.
Esses patês não necessariamente devem ser de fígado de ganso. Podem-se fazer excelentes patês com o fígado de outras aves. Mas, nos países de língua francesa, “foie gras” é reservado para o fígado gorduroso de ganso, enquanto que o patê feito com fígado gorduroso de pato é chamado de “foie gras de canard”.

Carne louca de verão

INGREDIENTES

1 kg de lagarto ou acém
200 ml de vinagre
800 ml de água
3 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro

Molho:
2 colheres das de sopa de azeite
300 g de azeitonas verdes picadas
250 ml de vinagre
3 cebolas cortadas em rodelas
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
2 colheres das de sopa de vinagre
azeite para regar
4 colheres das de sopa alcaparras (opcional)

MODO DE PREPARO

Cozinhe na panela de pressão, por 1 hora, a carne com a água, o vinagre, os tabletes de caldo de carne e o louro. Destampe a panela e deixe no fogo até secar todo o caldo. Em seguida deixe a carne esfriar. Embale a carne em papel filme e leve ao congelador até ficar bem dura. Fatie na máquina de fatiar frios ou com faca.

Molho:
Refogue no óleo as cebolas. Acrescente as azeitonas, o vinagre e a salsa. Corte a carne em fatias finas. Faça em um refratário, camadas de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas, no mínimo.

Dica: A carne também pode ser desfiada. Neste caso não há necessidade de leva-la ao congelador ou freezer.

Falso canelone

INGREDIENTES

300 g de presunto
300 g de mussarela
1 peito de frango temperado e desfiado

Molho
1 lata de molho de tomate (500 ml)
1 caixinha de creme de leite
queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

Sobre uma tábua de carne, coloque uma fatia de presunto e, sobre ela, uma de mussarela untada com creme de leite ou requeijão (para aderir o recheio). Recheie com o peito de frango cozido temperado a gosto e desfiado. A seguir, enrole como um canelone. Acomode-os em um refratário untado levemente com creme de leite. Regue com o molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para aquecer por cerca de cinco minutos.

Molho
Numa panela, aqueça o molho de tomate pronto. Junte o creme de leite e misture.

Dica: Pode substituir o frango por mussarela ralada.

Iscas de lombo com legumes

INGREDIENTES

1/2 kg de lombo de porco cortado em tiras
1 maço de brócolis
4 cenouras
3 filés de anchovas
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de chá de alho picado
3 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1/2 xícara das de chá de água quente
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Pique os brócolis e a cenoura em cubos e reserve. Amasse as anchovas até formarem uma pasta e reserve. Polvilhe com a farinha as tiras de carne, envolvendo-as bem. Em uma frigideira, doure o alho no azeite. Junte a carne, deixe dourar também e acrescente os brócolis e a cenoura. Mexa delicadamente. Junte as anchovas amassadas e o vinho e ferva por um minuto. Tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe adicionando a água quente aos poucos até a carne estar macia. Se necessário, adicione mais água quente.

Frigideira de frango

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de água
2 cubos de aldo de galinha coentro e colorau
2 colheres das de sopa de azeite
800 g de frango cortado em pedaços
1 cebola grande fatiada
1 tomate grande, sem sementes, picado
1 pimentão verde médio fatiado
1 pimentão vermelho médio fatiado
4 ovos

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha coentro e colorau. Reserve. À parte em outra panela aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o tomate, os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o caldo de galinha coentro e colorau dissolvido e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até o frango ficar macio e secar o liquido. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte um refratário redondo médio (25 cm de diâmetro) e reserve. Coloque os ovos em uma tigela e bata até formar uma espuma clara e fofa. Junte metade da mistura de ovos ao refogado de frango reservado e coloque no refratário untado. Cubra com o restante da mistura de ovos e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos. Sirva em seguida.

Dicas:
- Adicionar 1/2 xícara das de chá de leite de coco ao refogado durante o cozimento.
- Substitua metade do azeite de oliva por azeite de dendê.
- Se preferir uma mistura de ovos mais fofa, bata na batedeira até que espumem e dobrem de volume.

Talharim mar e terra

INGREDIENTES

400 g talharim
1 vidro de cogumelos
1 abobrinha
100 g de camarões pequenos
4 dentes de alho
Salsa , azeite, molho refogado


MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa escorra e reserve. Aqueça azeite e doure o alho Junte o camarões e deixe refogar, junte a abobrinha, o cogumelo laminado, acrescente o molho de tomate e deixe refoguar Junte a massa e sirva.

Arroz de forno cremoso

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara das de chá de creme de leite
200 g de mussarela ralada a gosto
salsinha e cebolinha picadas a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
margarina para untar
parmesão para gratinar


MODO DE PREPARO

Bater os ovos com o creme de leite, adicionar a mussarela, o arroz, a salsinha e a pimenta. Misturar tudo muito bem e colocar em uma forma refratária untada com margarina. Polvilhar o parmesão e levar ao forno pré-aquecido na temperatura de 180º até que o arroz fique gratinado (mais ou menos 20 minutos). Quando atingir este ponto, retirar o arroz do forno e servir quente.

Picanha do avesso

INGREDIENTES

1 picanha
2 colheres das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de maionese
300 g de provolone
1 cenoura pequena
1 lata de cerveja
1 cebola grande em rodelas

Acompanhamento
batatas carameladas


MODO DE PREPARO

Faça um corte na peça de picanha e vire-a no avesso. Tempere-a com o tempero pronto, sal, pimenta e a cerveja misturados previamente. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, coloque a picanha (já virada) em um refratário forrado com papel alumínio. Coloque a cenoura e o provolone no centro. Feche-a com palitos e passe um barbante grosso. Espalhe a maionese sobre a carne e reque com o caldo do tempero. Feche o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1h a 1h30. Abra o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire do forno, fatie e regue com a cebola cozida por alguns minutos no caldo da carne (já assada). Decore com batatas carameladas ou a gosto.

Purê de ervilha com lombo

INGREDIENTES

250 g ervilha seca (partida)
1 e 1/2 litro de  água
3 cubos de caldo de bacon e louro
1/2 xícara das de chá de leite quente
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 kg lombo de porco cortado em tiras finas
1/2 xícara das de chá de água fervente
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
1 colher das de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque a ervilha, a água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos ou até que as ervilhas estejam macias.Bata no liqüidificador e recoloque na panela. Dissolva dois cubos de caldo de bacon e louro no leite quente e acrescente ao purê de ervilhas. Leve ao fogo alto por 5 minutos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça em fogo alto o óleo e frite a cebola por 2 minutos ou até dourar. Junte o lombo e frite por 10 minutos ou até dourar. Dissolva o cubo de caldo de bacon e louro restante na água fervente e acrescente ao refogado. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 10 minutos ou até que a carne esteja macia. Adicione o tomate e a salsinha e misture. Coloque o purê de ervilha em uma travessa e cubra com o lombo refogado. Sirva em seguida.

Dicas:
- Para um purê ainda mais cremoso, experimente acrescentar meia xícara das de chá de creme de leite.
- Sirva como prato principal, acompanhado de arroz branco e salada de folhas (alface, agrião, escarola).

Pate de ricota

INGREDIENTES

250 g de ricota
1 cebola ralada
suco de limão
1 colher das de sopa de de azeite
1/2 lata de creme de leite
sal


MODO DE PREPARO

Bata metade da ricota com o suco de limão no liquidificador por 1 minuto. Passe a mistura para uma vasilha e acrescente os demais ingredientes.mexendo bem. Pode servir com torradas ou pão.

Arroz doce

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 lata de leite condensado
Canela em pó para polvilhar


MODO DE PREPARO

Numa panela grande, misture o arroz e um litro e meio de água fria e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela em pó.

Dicas:
- Se desejar, sirva o arroz doce com calda de chocolate.
- Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir 1 xícara das de chá de uvas-passas, sem sementes.

Sonho

INGREDIENTES

Massa
700 g de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
3 ovos
250 ml de leite
3 tabletes de fermento para pão
óleo para fritar
açúcar para polvilhar

Recheio
1/2 litro de leite
2 colheres das de sopa de manteiga
4 gemas
150 g de açúcar
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
raspas de limão ou essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), açúcar, manteiga, a farinha dissolvida no leite reservado, as gemas e as raspas de limão ou essência de baunilha. Mexa até engrossar (cerca de 7 minutos). Reserve.

Massa
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Mexa até obter um líquido. Adicione o leite morno. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, ovos levemente batidos e o fermento reservado. Mexa (neste momento, se necessário utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Após descansar, abra porções da massa com o rolo (deixe com uma espessura de mais ou menos 1 dedo). Modele com cortador redondo. Acomode em uma assadeira retangular polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume. Frite em óleo quente. Escorra. Abra com auxílio de uma tesoura. Recheie. Polvilhe açúcar.

Omelete recheado

INGREDIENTES

Massa:
4 ovos
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo ralado
1 colher das de sopa de manjericão
sal à gosto
óleo para fritar

Recheio:
150 g de mussarela fatiada
150 g de peito de peru defumado
1 cebola
1 tomate
2 bolas de mussarela de búfala
temperos a gosto

Creme:
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa rasa de mostarda
manjericão e sal à gosto
queijo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque os ovos e o queijo ralado. Bata. Adicione a farinha de trigo e o sal. Bata novamente. Desligue. Acrescente o manjericão picado e mexa. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o omelete de ambos os lados. Após fritá-lo coloque em uma assadeira redonda, forrada com papel alumínio. Distribua um pouco do creme sobre ele. Intercale em camadas: as fatias de mussarela, as rodelas de tomate e de cebola, os temperos a gosto (manjericão, orégano e azeite) e o peito de peru triturado. Enrole com o auxílio do papel alumínio. Transfira o omelete para um recipiente refratário. Decore com a mussarela de búfala fatiada. Regue com o creme. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Creme:
Em uma panela coloque o creme de leite, o leite e a mostarda. Misture. Adicione o orégano, a pimenta, o manjericão e o sal. Aqueça por aproximadamente 5 minutos.

Medalhões com molho de cogumelos

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon
Fatias de bacon
temperos a gosto
manteiga

Molho
250 g de cogumelos fatiados
1 xícara das de chá de vinho branco
1 caldo de carne
1 cebola ralada
1/2 xícara das de chá de molho de soja
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)


MODO DE PREPARO

Coloque os medalhões de filé em um refratário e tempere-os com orégano, loure em pó, pimenta ou a gosto. Misture. A seguir, enrole uma fatia de bacon em cada medalhão (se necessário prenda com um palito). Frite-os até dourarem em uma frigideira com a manteiga. Retire-os e reserve-os.

Molho
Na mesma panela (aproveitando o caldo), junte a cebola ralada e refogue-a. Acrescente o vinho branco (opcional), o caldo de carne em pó, o molho de soja, orégano, os cogumelos e a amido de milho (maisena). Deixe cozinhar mexendo até engrossar levemente. Coloque os medalhões em um refratário e regue com o caldo. Decore com brócolis e aspargos ou palmitos.

Bolinho de Bacalhau

INGREDIENTES

250 g de bacalhau

200 g de batata

1/2 cebola picadinha

1 generosa colher das de sopa de salsinha picada

1 cálice pequeno de vinho do Porto

3 ou 4 ovos

noz-moscada ralada na hora

sal e pimenta-do-reino.

MODO DE PREPARO

Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência. Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. É bom manter o bacalhau na geladeira. Cozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele. Descasque e cozinhe as batatas. Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato. Transforme as batatas num purê. Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, tempere com sal e pimenta a gosto.  Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos. Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente. Está pronto para servir.

Bacalhau à Mestre Gomes

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado

800 g de batatas cozidas

400 g de vagem cozida

400 g de brócolis cozido

4 de ovo cozido em fatias

250 g de azeitona preta

500 ml de azeite extra virgem

300 g de cebola em pétalas

MODO DE PREPARO

Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve. Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos. Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados. Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas. Regue com muito azeite extra-virgem.

Bife grelhado com molho de mostarda

INGREDIENTES

4 bifes de contra-filé
azeite para pincelar
3 dentes de alho picados
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo Gril

Molho mostarda
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de mostarda
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os bifes com azeite, tempere-os com o alho e o tempero em pó tipo Gril . Toste os filés de um lado, e quando estiver dourado, vire-os para grelhar do outro lado. Reserve os bifes aquecidos

Molho de mostarda
Na mesma frigideira, junte o caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara das de chá de água fervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte a mostarda, o creme de leite e a salsa picada e misture bem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva com legumes na manteiga.

Pato assado com laranja em calda de frutas vermelhas

INGREDIENTES

1 pato grande
Suco de 3 laranjas
1 cálice pequeno de vinagre balsâmico
1 colher das de sopa de mel
Frutos vermelhos variados (podem ser congelado)
Sal
2 dentes de alho bem picadinhos
pimenta do reino
especiarias
manteiga
1 pimentão vermelho bem picadinho
Batatinhas para assar

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, doure o pato num pouco de azeite (mais ou menos a cobrir o fundo), deixe tostar de ambos os lados (para "selar"). Quando estiver tostado dos dois lados, escorre-se a gordura que se formou, tempera-se o pato com sal, pimenta um limão (coloque dentro do pato), suco de uma laranja e um alho bem picadinho, leve ao forno quente para assar junto com as batatas em cubos. Tempere com um pouco de manteiga em cubos, pimentão vermelho  e especiarias.
Enquanto isto faça uma calda com o mel, um pouco de manteiga, o vinagre balsâmico, o suco de 2 laranjas e os frutos vermelhos a gosto, rega-se o pato com essa calda e deixa-se acabar de assar, tendo o cuidado de ir regando o pato com o molho, e virá-lo de vez em quando.