Parafuso com molho calabresa

INGREDIENTES

1/2 kg de macarrão parafuso (cozido segundo instruções da embalagem)


1/2 litro de molho de tomate pronto
300 g de lingüiça calabresa
1 cebola grande picada
300 g de tomate cereja
Queijo ralado para polvilha


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça um fio de óleo (opcional) e frite a lingüiça cortada em rodelas. Adicione a cebola picada e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os tomates e desligue.  Coloque o macarrão parafuso cozido al dente em um refratário. Regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado.

Arroz com camarão e limão

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de suco de limão
200 g de camarão pequeno e limpo
1 pitada de Pimenta-do-reino
2 colheres das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sache de tempero para arroz sabor alho
2 xícaras das de chá de água fervente
1/2 colher das de chá de raspas de limão

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque o suco de limão a pimenta-do-reino e o camarão. Misture e reserve. Em uma panela média, aqueça 1 colher das de sopa de óleo em fogo médio. Refogue o arroz. Acrescente o tempero meu arroz sabor alho e mexa por 1 minuto. Adicione a água e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Tampe a panela e reserve por 5 minutos. Em uma panela média, aqueça o restante do óleo em fogo médio. Doure o camarão reservado. Reserve. Coloque o arroz em uma travessa, cubra com o camarão reservado e polvilhe as raspas de limão. Sirva em seguida.

Dica: prefira o camarão fresco.

Peito de frango recheado com ricota e provolone

INGREDIENTES

250 g de ricota amassada
2 colheres das de sopa de maionese
4 colheres das de sopa de queijo provolone ralado grosso
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
2 peitos de frango sem osso e sem pele (800 g)
4 colheres das de sopa de farinha de rosca
2 colheres das de sopa de margarina derretida

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque a ricota, a maionese, o queijo provolone, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Misture bem até formar uma pasta. Corte os peitos de frango em duas partes cada. Com uma faca, faça um corte em cada parte, com cuidado para não chegar até o fim. Recheie com a mistura de ricota, passe na margarina derretida e na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untada e asse no forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar dos dois lados. Fatie e sirva com salada.

Dica: Você pode empanar os peitos de frango na farinha de milho.

Pato na laranja

INGREDIENTES

Pato
1 pato médio de cerca de 3 kg
2 dentes de alho picados
2 colheres das de sopa de hortelã picada

Molho
2 laranjas médias em gomos
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara das de chá de suco de laranja
2 colheres das de sopa de hortelã picada
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
Casca de 1 laranja


MODO DE PREPARO

Pato
Limpe o pato. Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e todo o alho. Coloque o pato em uma assadeira com grelha com o peito virado para cima e fure com um garfo. Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora. O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.

Molho
Escorra o molho da assadeira, e coe coloque 80 ml em uma panela, reserve o molho restante. Se o molho estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura. Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente. O papel absorve rapidamente a gordura deixando o molho sem gordura. Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado. Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante. Misture o tablete de caldo de galinha no molho restante. Vole ao fogo e cozinhe até encorpar. Coloque os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire do fogo. Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho. Decore com as folhas de hortelã.

Peito de peru com purê de maçã e anéis de cebola

INGREDIENTES

1 peito de peru desossado de cerca de 600 g
150 g de castanha de caju
100 g de patê de cebola
1 colher das de sopa de salsa picada

Purê:
1/2 kg de maçã
Suco de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sobremesa de margarina

Anéis de cebola:
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de cerveja
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
3 cebolas cortadas em rodelas


MODO DE PREPARO

Asse o peito de peru de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco. Aqueça o forno a 200°C. Em um recipiente, misture o caju, o patê de cebola e a salsa. Cubra o peito de peru com a pasta e leve ao forno até dourar. Purê de maçã: Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos, junte o suco de limão, o sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até ficar bem macia. Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador com o suco de laranja até formar um purê. Ponha em uma panela, acrescente a margarina e aqueça até derreter a margarina.

Anéis de cebola
Em um recipiente, junte a farinha, a cerveja, o ovo, sal e pimenta. Misture até formar uma massa mole e homogênea. Leva à geladeira por 15 minutos. Separe as rodelas de cebola em anéis e passe na massa. Frite em óleo quente até dourar. Fatie o peito de peru e sirva com o purê de maçã e os anéis de cebola.

Dica: Esta receita pode ser feita usando-se chester ou frango assado.

Creme de damasco

INGREDIENTES

250 g de damasco
1 xícara das de chá de água
1/2 lata de leite condensado
1/2 pacote de coco ralado (opcional)

MODO DE PREPARO

Deixe os damascos de molho na água por 24 horas. A seguir, passe-os pelo multiprocessador. Junte o leite condensado e o coco ralado (opcional), misture e utilize como recheios ou sirva gelado.

Frango assado no leite de coco com farofa de banana

INGREDIENTES

1 frango cortado em pedaços
2 dentes de alho picados
3 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa e molho de soja
1 vidro de leite de coco (200 ml)
sal e pimenta a gosto

Farofa de banana:
1 cebola grande picada
150 g de bacon picado
2 colheres das de sopa de óleo
4 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto
3 xícaras das de chá de farinha de mandioca torrada

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, o azeite, o molho de soja, o leite de coco, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 30 minutos. Coloque o frango em uma assadeira e a marinada por cima. Asse no forno preaquecido a 200ºC por 40 minutos ou até a carne ficar macia e dourada.

Farofa:
em uma panela, coloque a cebola, o bacon e o óleo, deixe fritar até dourar. Misture delicadamente a banana, a farinha, o sal, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo e sirva com o frango.

Queijadinha

INGREDIENTES

3 ovos
1 lata de leite condensado
100 g de manteiga
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de queijo-de-minas meia cura ralado
200 g de coco seco ralado
1 xícara das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Passe as gemas pela peneira, junte as claras e bata com um batedor de arame por cerca de 30 segundos. Junte o leite condensado e a manteiga, misture bem e adicione a farinha, o queijo e o coco aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Coloque forminhas de papel dentro de formas de empada. Despeje a massa e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até dourar. Reserve. Misture o açúcar com uma xícara das de chá de água e leve ao fogo sem mexer. Espere engrossar até obter ponto de fio. Distribua sobre as queijadinhas. Sirva.

Dica: O queijo meia-cura pode ser substituído por queijo parmesão ralado.

Arroz indiano com leite de coco

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 dente de alho bem picado
1 cebola média picada
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras das de chá de água quente
sal à gosto
4 colher das de chá de curry em pó
1 xícara das de chá de leite de coco
3 colheres das de sopa de amendoim torrado, sem casca.

MODO DE PREPARO

Refogue no óleo quente, a cebola, o alho e o arroz. Acrescente a água, o curry em pó, salgue a gosto e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela parcialmente tampada de 10 a 15 minutos. Quando estiver quase seco, junte o leite de coco, desligue o fogo e deixe abafado por 5 minutos. Na hora de servir, arrume uma travessa e polvilhe o amendoim por cima.

Enroladinhos de filé de frango

INGREDIENTES

1 kg de filé de frango
Suco de limão
1 colher das de sopa de tempero pronto
sal à gosto
Fatias de bacon
1 Maçã verde
1 cenoura
100 g de margarina

Molho
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
1 colher das de sopa de cebola ralada
2 colheres das de sopa de mostarda
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá


MODO DE PREPARO

Coloque os filés em um recipiente e tempere com suco de limão, tempero pronto ou 3 dentes de alho amassados e sal, por 30 minutos para pegar gosto. A seguir, recheie cada filé com 1 fatia de bacon, pedaços de maçã verde e cenoura. Enrole. Prenda com palito dente. Derreta a margarina em uma frigideira e frite os enroladinhos. Após frita-los, regue com o molho.

Molho
Em uma panela derreta a manteiga e frite a cebola. Adicione a mostarda, suco de maracujá e sal (opcional). Cozinhe por alguns minutos. Desligue e acrescente o creme de leite ou iogurte.

Bacalhau gratinado

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
4 tomates sem pele e sementes picados
1 vidro de leite de coco
Salsa picada a gosto
Pimenta a gosto
1 e 1/2 kg de batatas descascadas e cozidas
sal à gosto
1 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de margarina
6 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
250 g de requeijão tipo catupiri

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue os tomates. Junte o bacalhau e o leite de coco. Acrescente a salsa, a pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve. Passe as batatas no espremedor, junte o sal, o creme de leite, a margarina e 3 colheres das de sopa de queijo parmesão. Reserve Em um refratário grande, coloque uma camada de batata, o bacalhau e cubra com o restante da batata. Por cima espalhe o catupiri, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Sirva com arroz com passas e nozes.

Cassata

INGREDIENTES

Sorvete de chocolate:
200 g de chocolate tipo meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite

Sorvete de frutas:
1 xícara das de chá de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara das de chá de uvas-passas claras
1/2 xícara das de chá de uvas-passas escuras
2 colher das de sopa de cacau em pó
3 colher das de sopa de açúcar
1 fôrma grande do tipo usado para bolo inglês de 28 x 11 x 7 cm, forrada com papel alumínio
3 caixinhas de creme de leite geladas
1 cálice de vinho do Porto (80 ml)

MODO DE PREPARO

Sorvete de chocolate:
Coloque em uma panela o chocolate e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até obter um creme liso. Deixe esfriar e leve à geladeira para que fique espessa. Depois, com o auxílio de uma colher, espalhe no fundo e nas laterais da fôrma forrada com papel alumínio. Leve ao freezer para tomar consistência de sorvete.

Sorvete de frutas:
Em uma tigela coloque as frutas cristalizadas, as uvas passas e o vinho do porto. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar, até o ponto de chantili. Junte as frutas, misturando bem. Retire a fôrma do freezer e coloque sobre o sorvete de chocolate o creme de frutas, preenchendo completamente a fôrma. Cubra a superfície com papel alumínio e volte ao freezer. Antes de servir desenforme, retire o papel alumínio e mantenha na geladeira por 15 minutos, para obter a consistência ideal

Dica: Decore com chantili e polvilhe com cacau e cerejas.

Batatas rösti recheada

INGREDIENTES

1 kg de batata cozida

Recheio
200 g de frango em cubos
1 colher das de sopa rasa de azeite
1/2 cebola ralada
1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
200 g de requeijão cremoso tipo catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite para untar

MODO DE PREPARO

Batatas
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Leve-as ao freezer por 10 minutos. Retire do freezer e rale no ralo grosso. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Recheio
Refogue o frango com o azeite, a cebola e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Desfie o frango e junte o requeijão, até formar uma pasta.

Rosti
Separe duas frigideiras pequenas. Unte uma delas e cubra o fundo com metade da batata ralada. Ponha no centro da frigideira 2 colheres das de sopa bem cheias do recheio e cubra com o restante da batata. Com a colher, aperte e molde a batata, para que fique arredondada, e cubra com a outra frigideira como se fosse um tostex. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. Regue com um fio de azeite ao virar a batata.

Salada mediterrânea

INGREDIENTES

1 cebola
1 beringela
1 abobrinha
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
2 colheres das de sopa de azeite
1 pacote de macarrão tipo parafuso
2 colheres das de sopa de sal
1/2 colher das de sopa de azeitonas pretas picadas
2 colheres das de sopa de manjericão

MODO DE PREPARO

Corte a cebola, a beringela e a abobrinha em cubos grandes e o alho em rodelas. Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Em uma assadeira, coloque a cebola, a beringela, a abobrinha, o alho, o pimentão e o tempero em pó tipo fondor. Regue com o azeite e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos coberto com papel de alumínio. Retire o papel, misture os legumes e deixe por mais cerca de 10 minutos. Reserve. Em uma panela, ferva cinco litros de água e o sal. Assim que a água ferver adicione o macarrão e deixe-o cozinhar até ficar al dente (cerca de 8 minutos). Reserve. Em uma tigela, misture os legumes assados com o macarrão cozido, distribua as azeitonas e o manjericão e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.

Creme de palmito

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
3 dentes de alho
1 cebola em tiras
1 colher das de sobremesa de amido de milho
1 vidro grande palmito
1 litro de leite
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte os palmitos fatiados (reserve dois palmitos fatiados). Cozinhe por alguns minutos. Acrescente um pouco de leite e sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos. A seguir, coloque a mistura no liquidificador e bata. Adicione o amido de milho. Volte o creme para a panela e acrescente o restante do leite. Cozinhe até engrossar (cerca de 9 a 10 minutos). Junte os palmitos reservados, mexa e desligue. Incorpore o creme de leite. Sirva quente. Polvilhe queijo ralado.

Manteiga de amendoim

A manteiga de amendoim é uma pasta elaborada com amendoim torrado e moído, geralmente salgada ou adoçada. A manteiga de amendoim é muito popular em vários países, especialmente nos Estados Unidos. Se em mais de uma ocasião você assistiu aos filmes e ficou com vontade de experimentar esta delicia, esta é a sua chance de prepará-la em casa.

INGREDIENTES:

1 e 1/2 xícaras das de chá de amendoim torrado sem sal
1 colher de óleo de amendoim

MODO DE PREPARO:

Para a manteiga de amendoim:
Pegue aproximadamente 1/4 xícara das de chá de amendoim e reserve-a. Misture o restante do amendoim com o óleo e liquidifique até ficar uma consistência suave. Depois adicione o amendoim que você tinha deixado de lado. Liquidifique durante mais uns segundos. Guarde a manteiga de amendoim em um recipiente hermético. Coloque na geladeira. Pode ser conservado durante até duas semanas.

Para a manteiga de amendoim suave:
Misture o amendoim com o óleo de amendoim. Coloque tudo no liquidificador até que fique uma mistura bem suave. Guarde a manteiga de amendoim em um recipiente hermético e reserve na geladeira

Dica: Se desejar adicione 2 colheres das de sopa de leite condensado

Salada sofisticada

INGREDIENTES

Molho
1/2 colher das de sopa de creme de leite
2 colheres das de sopa de vinho branco seco
1 colher das de sopa de azeite
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 pitada de noz-moscada

Salada
1 pé de alface roxa ou radicchio
1 alho-poró em fatias
2 cenouras médias raladas
8 ovos de codorna cozidos
1/2 colher das de sopa de noz picada
1 colher das de sopa de cebolinha verde

MODO DE PREPARO

Molho
Em um recipiente, misture o creme de leite, o vinho, o azeite, o tempero em pó tipo fondore a noz-moscada até obter um creme homogêneo. Reserve.

Salada
Em uma saladeira ou prato de servir, espalhe a alface e por cima as fatias de alho-poró e a cenoura. Arrume os ovos de codorna, salpique as nozesrva a seguir, acompanhada do molho.

Dicas:
- A alface roxa pode ser substituída por alface frisé.
- Se desejar, decore o prato com flores comestíveis.

Espetinho de alcatra

INGREDIENTES

Molho vinagrete:
2 cebolas médias picadas
5 tomates picados
1 pimentão
pimenta-do-reino e sal a gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de vinagre
1/4 xícara das de chá de água

Espetinho:
500 g de alcatra cortada em cubos
Tomate-cereja e cebolas pequenas a gosto
1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras
Azeite a gosto para regar

MODO DE PREPARO:

Molho vinagrete:
Numa tigela, misture todos os ingredientes do molho, tempere com sal e pimenta e reserve.

Espetinho:
Monte os espetinhos, alternando cubos de carne, tomate, cebola e tiras de pimentão. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma grelha ou churrasqueira. Ponha os espetinhos e asse até dourar. Se quiser, na metade do tempo banhe com um pouco de azeite para não ressecarem. Sirva com o molho vinagrete reservado, farofa e salada.

Dica:
Se preferir, use cubos de frango e lingüiça de porco.

Compota de figo

INGREDIENTES

1/2 kg de figo
1 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de água
3 fatias de limão sem casca

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos em água corrente e reserve. Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo. Ferva por 5 minutos. Acrescente os figos inteiros e as 3 rodelas de limão. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que os figos fiquem transparentes. Deixe esfriar e conserve os figos em vidros fechados na geladeira.

Dica: Você pode aproveitar a safra e congelar essa compota por 6 meses. Descongele-a na geladeira para utilizar.

Patê de carne seca

INGREDIENTES

3 colher das de sopa de azeite
1 cebola grande picada grossa
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão verde grande picado grosso
Sal e pimenta à gosto
1 tablete de tempero baiano
400 g de carne seca
1 xícara das de chá de requeijão cremoso
1 tablete de caldo carne seca

MODO DE PREPARO:

Dessalgar a carne e mantê-la na geladeira de um dia para o outro. Cozinha-la em panela de pressão por 45 minutos junto com o caldo de carne seca. Refogar em separado a cebola, os tomates, o pimentão, o sal, a pimenta e o tempero baiano. Centrifugar com a carne seca. Quando morno misturar o requeijão cremoso

Bacalhau à moda antiga

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau fresco em postas
1 litro de leite
1 kg de batata em rodelas
1 litro de azeite de oliva
1 cebola em rodelas
2 dentes de alho amassado
8 folhas de hortelã picadas

MODO DE PREPARO

Retire as postas de bacalhau da água. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante dois ou três minutos. Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, use uma espátula. Monte o prato num refratário grande ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno e à mesa. Primeiro, disponha as rodelas de batatas. Regue generosamente com azeite de oliva. Adicione as postas e sobre elas coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã. Espalhe por cima quatro xícaras de café do leite no qual o bacalhau foi aferventado. Esquente o forno em torno de 200 graus.  Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.

Mingau de aveia

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de aveia em flocos finos (36 g)
2 colheres das de sopa de açúcar (24 g)
1/2 colher das de café de canela em pó
2 xícaras das de chá de leite (400 ml)

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos em fogo alto ou até engrossar. Sirva em em seguida.

Dicas:
Para dar um sabor diferente ao tradicional mingau, aromatize o leite com especiarias e pimentas. Ferva o leite com 1/2 canela em pau, 1/2 anis estrelado pequeno, 2 cravos-da-índia, 2 pimentas-da-jamaica e 2 pimentas-do-reino em fogo brando, por 5 minutos, coe e use o leite para fazer o mingau. Ou, se preferir, dê um toque cítrico ao mingau, para isso rale um pouco de casca de laranja sobre o mingau antes de servir.

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 6 porções

Cuscuz de sardinha especial

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de óleo
3 dentes de alho
1 cebola picada
2 tomates picados
200 ml de molho de tomate
200 ml de caldo de camarão
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 lata de ervilha
2 latas de sardinha no óleo
1 xícara das de chá de salsa e cebolinha
3 xícaras das de chá de farinha de milho
sal e pimenta a gosto
Decoração
azeitona, ovo, pimentão e sardinha


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente os tomates e deixe murchar. Junte os pimentões vermelho e amarelo. A seguir, adicione o caldo de camarão, sal, pimenta, molho de tomate, ervilha, 1/2 vidro de palmito (opcional), e a sardinha. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Agregue a salsa, cebolinha e a farinha de milho de uma só vez. Cozinhe por alguns minutos. Unte com óleo um refratário de vidro com buraco no centro. Acomode nas laterais e fundo da forma, rodelas de tomate, ovos, azeitonas, pimentões e sardinhas. Despeje a massa do cuscuz e aperte bem com auxílio de uma colher. A seguir desenforme. Sirva com salada verde.

Caldo de camarão
Em uma panela, coloque 250 ml de água e 1 tablete de caldo de camarão. Deixe ferver até desmanchar o tablete.

Salmão ao molho de maracujá

INGREDIENTES

1 kg de salmão
suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
azeite ou manteiga para fritar

Molho:
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de mel
300 ml de suco de maracujá
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)

MODO DE PREPARO

Coloque o salmão em um recipiente e tempere com limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. A seguir, aqueça o azeite ou manteiga em uma frigideira e frite o salmão. Acomode em um refratário. Decore com figos e regue com o molho.

Molho:
Em uma panela derreta a manteiga e adicione o suco de maracujá. Reserve um pouco. Deixe ferver. Acrescente o amido dissolvido com o suco de maracujá reservado e o mel. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos

Pavê de pêssego

INGREDIENTES 

Creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 colher das de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 lata de pêssego em caldas

Cobertura
3 claras em neve
6 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
pêssegos para decorar

Pão de ló
6 ovos com claras separadas
6 colheres das de sopa açúcar
6 colheres das de sopa farinha de trigo
1 colher das de sopa fermento em pó

Sugestões
Bolacha champagne ou bolo de pão-de-ló


MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido com leite e as gemas levemente batidas. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até engrossar), sem parar de mexer. Coloque em um refratário e reserve.

Cobertura
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Adicione o açúcar aos poucos e com a batedeira ligada. Desligue e junte o creme de leite. Misture delicadamente e reserve.

Pão de ló
Na vasilha de outra batedeira as claras e bata em neve. Junte o açúcar aos poucos e as gemas uma a uma, com a batedeira ligada. Desligue-a e adicione a farinha aos poços e, então, o fermento. Misture delicadamente e a coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por 15 a 20 minutos.

Montagem
Em um refratário distribua os pedaços de pão-de-ló ou bolacha champagne. Molhe com a calda do pêssego. A seguir, intercale em camadas creme, pêssegos picados, pão-de-ló ou bolacha, mais uma camada de creme e, por fim, a cobertura.
Decore com pêssegos e leve para a geladeira por 2 ou 3 horas.

Salada de carne e cogumelos

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de água
1/2 colher das de chá de sal
300 g contra-filé cortado em tiras finas
100 g de cogumelos picados
1 tomate sem sementes, cortado em cubos pequenos
1 xícara das de chá de maionese
2 colheres das de sopa de vinho branco seco
1 colher das de sopa de manjericão fresco picado
10 folhas de alface crespa picadas
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, ferva a água, junte o sal e cozinhe a carne até ficar macia e secar o líquido. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe para uma tigela e junte os cogumelos e o tomate. Em uma tigela, junte a maionese, o vinho e o manjericão. Reserve. Em copos ou taças pequenas, monte camadas alternadas de alface picado, salada de carne e molho. salpique a cebolinha e sirva em seguida.

Dicas
- Para servir de uma forma diferente, prepare cestinhas para a salada: corte 15 quadrados (10 x 10 cm) de pão árabe (pão folha) e forre 15 fôrmas de empadas grandes (8 cm de diâmetro). Pressione o fundo para dar o formato de cestinha. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 10 minutos ou até dourar. Retire do forno, espere amornar, desenforme e recheie com a salada. Sirva em seguida.
- Você também pode preparar as cestinhas com discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro), assadas em fôrmas para empada grandes (7cm de diâmetro).

Entrada de figo e creme de ricota

INGREDIENTES

1 caixa de figo fresco maduro
1 lata de creme de leite
250 g de ricota fresca

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos e com uma faca, corte-os em quatro (da ponta em direção à base) sem separar as partes. Reserve. Em um recipiente, misture o creme de leite e a ricota até obter uma pasta homogênea e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em um prato de servir coloque os figos reservados e recheie-os com a pasta. Sirva a seguir.

Dica: - Forre o prato onde irá colocar os figos recheados com alface picada e polvilhe tudo com salsa picada para decorar.

Salmão grelhado

INGREDIENTES

1 kg de salmão em postas
quanto baste de sal
1 de limão
3 dentes de alho amassados
casca de limão ralada
pimenta-do-reino branca
molho vinagrete

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal, o limão, o alho, a casca de limão, e a pimenta, deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. Coloque as postas em uma grelha, e asse até dourar ou por cerca de 20 minutos. Sirva com o vinagrete.

Molho de tangerina

INGREDIENTES

1/2 litro de suco de tangerina
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de mel
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga, junte o amido de milho (maisena) e misture. Adicione o suco de tangerina, o mel e o sal. Deixe engrossar levemente, sempre mexendo.

Risoto de camarão especial

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 litro de molho de tomate
1 lata de ervilha
1 vidro pequeno de palmito
1 xícara das de chá de salsa e cebolinha
1kg de camarão médio
sal e pimenta a gosto
3 xícaras das de chá de arroz cozido
queijo ralado para polvilhar
camarões para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o molho de tomate e o sal. Cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos. Adicione a ervilha, o palmito e a pimenta. Mexa. Cozinhe por mais 5 a 6 minutos. Coloque o camarão limpo e aferventado, a salsa e a cebolinha. Misture e desligue. Acrescente o arroz cozido e mexa para se agregar. Decore com camarões cozidos e fritos em azeite.

Dicas: Se desejar, polvilhe com queijo ralado.

Mingau do porto

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de leite (400 ml)
1 xícara das de chá de aveia em flocos regulares (80 g)
1 e 1/2 colher das de sopa de açúcar (18 g)
1/2 colher das de sopa de vinho do Porto (7 ml)
4 morangos lavados e picados (70 g)

MODO DE PREPARO

Leve o leite, a aveia e o açúcar ao fogo. Ao ferver, abaixe a chama e cozinhe até a textura de mingau leve. Desligue o fogo e acrescente o vinho do Porto. Distribua em 4 tigelas, salpique os morangos na superfície e sirva em seguida.

Dica: você pode substituir o vinho do porto por licor de laranja ou cassis.

Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções