Salada de frango com salsão

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de frango cozido desfiado
2 talos de salsão
1 copo de iogurte natural
1 talo de alho-poró cortado bem fininho
2 colheres das de sopa de passas brancas
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o iogurte com o sal e reserve. Ponha em uma saladeira o frango desfiado. Retire os fiapos do salsão e corte-o em cubinhos. Corte o alho-poró em fatias bem finas e incorpore-as ao frango. Mexa delicadamente e acrescente as passas. Regue com o azeite e reserve. Pique a cebola em pedaços bem pequenos e polvilhe-a sobre o frango. Adicione o molho de iogurte e mexa devagar. Leve à geladeira e sirva decorado com pimentão.

Dica:
Você pode incrementar seu prato e usar frango defumado picado.

Biscoito com chocolate

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 colheres das de chá de fermento em pó
1/2 colher das de chá de sal
200 g de margarina
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
1 colher das de sobremesa de raspas de laranja
250 g de chocolate ao leite picado


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180°C. Em um recipiente, ponha a farinha, o fermento e o sal peneirados. Reserve. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até ficar cremosa. Continue batendo e junte o ovo e as raspas de casca de laranja. Junte a farinha reservada e trabalhe a massa até ficar homogênea. Faça os biscoitos e ponha-os em uma assadeira grande sem untar. Leve ao forno e asse durante 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe as pontas dos biscoitos.

Dica: Receita ideal para acompanhar um chá nas tardes de inverno.

Abacaxi em camadas

INGREDIENTES

12 rodelas de abacaxi (finas)
2 colheres das de sopa de água
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor e incolor
250 g de cream cheese
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá essência de baunilha
1/2 xícara das de chá de creme de leite
50 g de torrone em fatias finas


MODO DE PREPARO

Coloque as rodelas de abacaxi sobre papel-toalha para escorrer o excesso de líquido. Reserve. Numa tigelinha polvilhe a água com gelatina e deixe descansar por 5 minutos, leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Reserve. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até obter uma mistura leve, junte a baunilha. Em outra tigela, bata o creme de leite na batedeira até formar picos firmes e junte ao cream cheese, misturando com uma espátula, e adicione a gelatina dissolvida. Leve para gelar por uns 20 minutos.

Montagem individual
Num prato de sobremesa, alterne camadas de rodelas de abacaxi (3 para cada prato) e creme, termine com uma colherada de creme. Decore com o torrone e sirva. Rende 4 porções.

Bolo de bombocado

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca (use a mesma lata do leite condensado como medida)
1 pacote pequeno de coco ralado
3 ovos
1 colher das de café de sementes de erva-doce


MODO DE PREPARO

Ponha no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, os ovos e o pacote de coco ralado. Bata até formar uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela e acrescente as sementes de erva-doce. Despeje em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio preaquecido. Asse por 20 minutos aproximadamente. Corte-o em quadradinhos e sirva na temperatura ambiente.

Dica: Você pode assar a massa em forminhas de empada.

Brownie de microondas

INGREDIENTES

3 ovos
3 colheres das de sopa de margarina derretida
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate ao leite picado
1/2 xícara das de chá de castanha-do-pará picada


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture os ovos e a margarina. Acrescente o açúcar, o chocolate em pó e a farinha de trigo peneirada. Junte o chocolate picado e as castanhas. Coloque em um refratário de 20cmX20cm untado com margarina. Leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Deixe descansar 5 minutos antes de servir. Sirva com sorvete.

Dica: Para incrementar mais essa sobremesa, sirva com sorvete e calda de chocolate.

Pêras ao vinho

INGREDIENTES:

4 pêras médias maduras firmes e com o cabinho
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de mel
2 colheres das de chá de gengibre em pó
1 folha de louro
4 grãos de pimenta-do-reino preta
1/3 de xícara das de chá de vinho branco seco
1/4 de xícara das de chá de suco de maracujá
1 e 1/2 colher das de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de água


MODO DE PREPARO:

Descasque as pêras sem retirar o cabo. Pincele-as com o suco de limão para não escurecerem. Num refratário, junte o mel, o gengibre, o louro, a pimenta-do-reino, o vinho e o suco de maracujá e misture. Acrescente as pêras e leve ao microondas em potência alta por seis minutos, regando com o molho na metade do tempo ou até as pêras ficarem macias. Retire-as e reserve-as em outro recipiente. Dissolva a amido de milho (maisena) na água e junte ao molho de maracujá. Misture e leve ao microondas por mais dois minutos em potência alta ou até engrossar ligeiramente. Distribua as pêras em pratos individuais e regue com o molho. Sirva quente ou morno.

Cação com maçã

INGREDIENTES:

4 postas de cação
1 maçã sem casca cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 cebola
3 colheres das de sopa de azeite
1 xícara das de chá de molho de tomate
1/2 copo (americano) de leite
1 colher das de sobremesa de curry
1/4 de colher das de chá de noz-moscada
1/2 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de sopa de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO:

Tempere o peixe com o sal e a pimenta. Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Ponha o leite, a maçã, o curry, a noz-moscada e a canela. Mexa e acrescente o peixe. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente. Retire do fogo, polvilhe com o coentro e sirva imediatamente.

Dica: Manga em cubos pode substituir a maçã. Coloque-a apenas no final do cozimento.

Cação de coentrada

INGREDIENTES

2 kg de cação em postas
1/2 litro de  vinagre
3 colher das de sopa de vinagre
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 cebola
1 molho de coentros
3 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de farinha de trigo
2 gemas de ovo
pimenta preta moída (do reino)
Suco de um limão
Água


MODO DE PREPARO

Comece pondo o cação de molho em 1/2 litro de vinagre, com 1/2 litro de água, sal e louro durante 2 horas. Coloque água (aproximadamente 1 litro ou que cubra o peixe) para ferver temperada com sal, e quando levantar fervura introduza o cação e deixe cozer 10 minutos. Escorra o peixe, retire-lhe as espinhas, e reserve a água da cozedura. Numa panela, introduza, os alhos e a cebola picados, o azeite e leve ao fogo até a cebola estar cozida. Adicione os coentros picados, junte um pouco da água da cozedura do cação, e a farinha de trigo dissolvida no restante vinagre. Mexa e deixe cozer em fogo baixo, até a farinha estar cozida. Vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura do cação,  até perfazer 1/2 litro de líquido. Defaça as gemas, miture-as com um pouco da coentrada, e junte ao restante liquido, mexendo continuamente. Retifique de sal, tempere com pimenta, introduza o cação, e assim que levantar fervura, retire do fogo, e regue com suco de limão. Sirva com fatias de pão torrado.

Alentejano, pode ser comido como sopa, ou como prato, acompanhado de batata cozida.
Vinho recomendado:  ACR Chardonnay 2010

Ensopado cremoso

INGREDIENTES

1/2 litro de caldo de carne
300 g de coxão mole cortado em cubos
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cenoura cortada em palitos
150 g de cogumelo fresco cortados em fatia
1/2 xícara das de chá de vinho tinto
1 colher das de sopa de amido de milho
sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão ponha o caldo de carne e deixe ferver. Adicione a carne, tampe e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate, a cenoura e o cogumelo. Ponha a carne com o caldo e o amido de milho dissolvido totalmente no vinho. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe cozinhar no fogo brando, até a carne e os legumes ficarem bem macios. Misture o creme de leite e desligue o fogo. salpique a salsa, incorpore tudo mexendo delicadamente e sirva em seguida.
Dica: Sirva o creme com arroz ou como complemento de uma carne assada.

Risoto de camarão chique

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de ervilha verde em conserva
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 colher das de sopa da mistura de açafrão dissolvido em água
10 camarões médios cozidos em água
2 xícaras das de arroz branco cozido
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 ovo cozido


MODO DE PREPARO

Numa panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho com o sal e a pimenta. Adicione a ervilha, o tomate, o açafrão e os camarões já cozidos. Deixe aquecer por alguns minutos, adicione o arroz branco e mexa bem até ele pegar a cor do açafrão. Decore com a salsa e o ovo cozido cortado e está pronto para servir.

Dica: 1 sachê de 1 g de açafrão em pó é diluído 1/2 litro de água fria. Guarde o restante na geladeira para outras receitas

Coxas de pato com cerejas pretas e molho de laranja

INGREDIENTES

2 coxas de pato
1 pote pequeno, cerejas pretas
1 laranja, não descascada
1 colher das de café de amido de milho (maisena)
sal e pimenta-do-reino a gosto, para temperar

MODO DE PREPARO

Escorra as cerejas e reserve o caldo. Esquente o forno a 200º C. Tempere o pato com o sal e a pimenta e faça furos por toda sua extensão com um garfo. Em seguida coloque-o em um refratário cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 10 a 15 minutos ou até amaciar a carne, retire o papel junte as cerejas previamente escorridas e asse por mais 10 a 15 minutos, para dourar.

Molho:
Enquanto isso, lave e escove a laranja, abra-a e escorra o suco e raspe a casca. Misture o caldo da cereja com o suco da laranja e as raspas de casca. Tempere a mistura com pimenta. Leve ao fogo incorporando aos poucos a amido de milho (maisena), até ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos em fogo baixo. Retire o pato com as cerejas do forno e coloque-o em uma travessa. Despeje com cuidado o molho sobre o pato. Use as fatias da laranja para decorar. Está pronto. Pode ser servido com maçãs no vapor ou massas.

Dica: Durante o cozimento verifique se está macio se necessário deixe por mais tempo.

Bruschettas ao manjericão

INGREDIENTES


1 maço de manjericão fresco
1 dente de alho
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de nozes picadas
1 stick de caldo de galinha em pó
10 fatias de pão italiano
50 g de queijo parmesão ralado grosso


MODO DE PREPARO:

Bata rapidamente no liquidificador o manjericão, o alho, o azeite, as nozes e o caldo. Espalhe a mistura sobre os pães e distribua o queijo parmesão. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta. Sirva quente como entrada.
 
Dica: O ideal é que a cobertura de manjericão ainda contenha pedaços dos ingredientes.

Salada de legumes

INGREDIENTES

10 vagens
2 cenouras em pedaços
1 maço de brócolis
1 pé de alface
1 copo de iogurte natural
1 colher das de sopa de molho de soja
1 colher das de sopa de geléia de sua preferência
sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto


MODO DE PREPARO

Faça o molho:
Misture o iogurte, o molho de soja e a geléia e bata até formar um creme uniforme. Reserve.

Legumes
Cozinhe a vagem, a cenoura e os brócolis separadamente em água fervente, até que fiquem macios, porém firmes. Deixe esfriar e tempere as cenouras e as vagens com o molho de iogurte e reserve. Tempere os brócolis com o azeite, o sal e a pimenta. Ponha as folhas de alface no prato de servir, regue com o azeite e tempere com o sal. Arrume os legumes no centro e sirva a seguir.

Arroz com peixe

INGREDIENTES

250 g de peixe assado e desfiado
2 xícaras das de chá de arroz branco cozido em água e sal
1 colher das de sobremesa de manteiga
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de cebola picada
1/2 xícara das de chá de caldo de peixe
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga e o azeite e junte a cebola. Refogue-os e ponha o peixe. Deixe no fogo mais 2 minutos e acrescente o arroz e o caldo de peixe. Mexa e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até que o excesso de líquido se evapore. Verifique o sal e a pimenta. Retire do fogo e regue com azeite a gosto. Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha picada e pimenta.

Dica: Aproveite as sobras de peixe assado para preparar esta receita.

Almôndegas picantes

INGREDIENTES

150 g de acém moído
150 g carne suína moída
40 g pão de miga branco
100 ml de leite integral
2 ovos
200 ml chope (ou cerveja)
10 g de farinha de trigo
200 g molho rôti
20 g de mostarda dijon com sementes
5 g de noz-moscada
5 g de pimenta-branca moída
5 g de pimenta-verde em grãos
5 g salsa

MODO DE PREPARO

Em uma travessa misture os dois tipos de carne, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), os dois tipos de pimenta e a noz-moscada. Faça almôndegas de aproximadamente 3 cm de diâmetro e doure-as no azeite até ficarem amarronzadas. Em uma caçarola, coloque o chope (ou cerveja), o molho rôti, a mostarda, as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.

Frango assado com laranja

INGREDIENTES

1 kg de frango em pedaços (peito e sobrecoxas)
1 laranja
1 dente de alho amassado
1 colher das de chá de tomilho picado
2 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1/2 xícara das de chá de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Descasque e corte a laranja em fatias e ponha em uma tigela. Junte o alho e tomilho e misture bem. Reserve. Tempere o frango com o sal e a pimenta e coloque-o na tigela com os temperos. Regue com o azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte. Transfira o frango para uma assadeira e leve para assar em forno médio preaquecido até dourar. Quando o frango ficar macio, retire e reserve-o aquecido. Com o molho que se formou na assadeira adicione o vinho branco. Leve a assadeira ao bico de gás e deixe ferver. Junte o caldo de galinha, mexa e sirva com o frango.

Dica: Se desejar um molho um pouco mais espesso, polvilhe farinha de trigo sobre ele e deixe-o ferver sem parar de mexer.

Berinjelas recheadas com frango

INGREDIENTES

2 berinjelas cortadas em fatias de apx. 10 cm
250 g de frango cozido e desfiado
2 colheres das de sopa de cebola picada
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de champignon fatiado
3 colheres das de sopa de vinho branco
1 colher das de sopa de salsinha
1 talo de alho poró fatiado finamente
150 ml de creme de leite
2 colheres das de sopa de catupiry, dissolvido em leite morno sal leite morno o suficiente para dissolver o catupiry
Mix de folhas verdes (acompanhamento).


MODO DE PREPARO:

Assar as berinjelas em forno moderado até dourar dos dois lados, tomando-se o cuidado de virá-las com cuidado.Reservar. À parte, refogar no azeite a cebola, o alho poró o champignhon e a salsinha. Flambar com o vinho branco. Acrescentar o catupiry dissolvido no leite e o creme de leite. Juntar o frango e deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos. Corrigir o sal se necessário. Rechear cada berinjela com o frango ainda quente. Servir com batatas palha e uma salada verde.

Charlote de morango

INGREDIENTES

1 caixa de bolacha champagne
300 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher das de sopa de suco de limão
1 colher das de chá de raspas de limão
1 xícara das de chá de morangos
1 envelope de gelatina sem sabor

Decoração
morangos e geléia


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque a ricota, o leite condensado, o creme de leite sem soro, raspas e suco de limão. Misture. Junte os morangos e a gelatina hidratada com água e dissolvida em banho-maria.
Distribua os biscoitos cortados ao meio em uma fôrma redonda desmontável. Coloque o creme. Leve para gelar por 3 horas. A seguir, retire o aro da fôrma e decore com geléia de morango e morangos.

Dica:
Geléia de Morangos Caseira
Em uma panela, coloque 1 caixa de morangos lavados e cortados ao meio e 2 xícaras das de chá de açúcar. Tampe e deixe por alguns minutos, até os morangos amolecerem. Se desejar, substitua os morangos por pêssegos ou abacaxi.

Arroz biro biro

INGREDIENTES

50 g de manteiga
200 g presunto
2 ovos
500 g de arroz cozido
salsinha
140 g batata palha


MODO DE PREPARO

Em uma panela, colocar a manteiga, o presunto picado, mexer por alguns instantes, acrescentar os ovos mexidos, mexer até os ovos secarem, acrescentar então o arroz cozido, mexer, a salsinha e a batata palito.

Pescada ao molho branco

INGREDIENTES

10 pescadas brancas
suco de 1 limão
sal e pimenta à gosto
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

Molho branco
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
1 colher das de sopa de cebola
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de café de noz moscada
1 pote de iogurte
1 colher das de sopa de mostarda
1/2 litro de leite
manjericão
alecrim
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque os filés de pescada e tempere com suco de limão, pimenta e sal. Deixe descansar por cerca de 15 minutos para pegar gosto. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés passados pela farinha de trigo. Retire e deixe escorrer. Distribua um pouco de molho em um recipiente. Coloque os filés e regue com o molho. Polvilhe queijo ralado e decore com alecrim e manjericão. Leve ao forno 200°C para gratinar por 5 minutos.

Molho branco
Em uma frigideira, derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite aos poucos, noz moscada e a mostarda. Retire do fogo e acrescente o iogurte. Misture para se agregar aos demais ingredientes.

Rabada com purê de mandioquinha

INGREDIENTES

1 rabada
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
6 tomates
1 colher das de sopa de extrato de tomate
Temperos a gosto

Purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha cozida
250 ml de leite
1 colher das de sopa de manteiga
50 g de queijo ralado
Temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Lave os pedaços de rabo e afervente-os com gotas de limão (30 minutos na panela de pressão). Em uma panela, aqueça o leite e frite o alho e a cebola. Junte o extrato de tomate, temperos a gosto (manjericão, pimenta, sal) e os tomates batidos no liquidificador. Deixe ferver. Após levantar fervura, coloque os pedaços de rabo e deixe cozinhar (fogo baixo) por aproximadamente uma hora. Retire da panela e decore com purê de mandioquinha.

Dica: Puxe com um garfo, se a carne soltar do osso facilmente significa que está no ponto.

Purê de mandioquinha
Em uma panela coloque a mandioquinha cozida e espremida, a manteiga, o queijo ralado, o sal e o leite aos poucos. Mexa até a consistência de purê. Decore com cebolinha verde.

Bolo bicolor de morango

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras das de chá de açúcar
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá bicarbonato de sódio
1 colher das de café de sal
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
2 ovos
2 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de óleo
1 xícara das de chá de achocolatado
1/2 xícara das de chá de chocolate em pó
1 colher das de chá de corante alimentício vermelho

Recheio e cobertura:
2 caixas de morangos
6 claras em neve
12 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa:
Misture o açúcar, a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte os ovos, bata bem e reserve. Leve a água e o óleo ao fogo até amornar. Despeje na massa e mexa até ficar homogêneo. Divida essa massa em duas partes. Em uma das partes misture o chocolate e o achocolatado peneirados. Na outra parte ponha o corante vermelho. Despeje cada massa em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido.

Recheio e cobertura:
Bata as claras em neve até ficarem firmes, porém úmidas. Adicione o açúcar aos poucos e bata por 10 minutos.

Montagem:
Desenforme os bolos mornos e deixe esfriar. Espalhe metade do merengue sobre o bolo vermelho e ponha os morangos cortados. Cubra com o bolo de chocolate e repita a operação. Sirva gelado.

Dica: - Se quiser substitua os morangos por abacaxi ou pêssego em calda.

Brownie com sorvete

INGREDIENTES

3/4 de xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
4 ovos
1/4 de xícara das de chá de água
3/4 de xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de nozes picadas
2 litros de sorvete de creme


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata a manteiga com o açúcar, os ovos, a água, o chocolate em pó, a farinha e o sal até ficar homogêneo. Misture as nozes. Ponha na assadeira untada com manteiga, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em pedaços e sirva acompanhado de uma bola de sorvete de creme.

Dica: Se quiser, sirva com calda de frutas vermelhas.

Estrogonofe tradicional

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon
suco de 1 limão
sal à gosto
100 g de manteiga ou margarina

Molho
1 lata de tomate sem pele
1 cebola média ralada
2 colheres das de sopa de molho inglês
2 colher das de sopa de mostarda
1/2 xícara das de chá de catchup
1 vidro pequeno de champignon
2 colheres das de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite com soro
sal à gosto

Acompanhamentos:
arroz, batata palha e salada de folhas


MODO DE PREPARO

Tempere os cubos de filé mignon com alho (opcional), sal, suco de limão e pimenta (opcional).
Deixe por 25 a 30 minutos para pegar gosto. Em uma frigideira (grande e funda) derreta a manteiga e frite os cubos de filé. Acrescente a cebola, tomate sem pele e sal. Cozinhe por alguns minutos. Adicione a mostarda, catchup, molho inglês e champignon. Cozinhe por mais um pouco. Retire do fogo, adicione o conhaque e flambe o estrogonofe. Acrescente o creme de leite com o soro. Mexa. Sirva quente, com arroz, batata palha e salada de folhas.

Bolinho de chocolate chip

INGREDIENTES


2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento em pó
40 g de manteiga sem sal
100 g de chocolate ao leite picado
2 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
140 ml de creme de leite fresco

manteiga aromatizada:
100 g de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres das de sopa de suco de laranja
raspas de casca de 1/2 laranja


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Adicione a manteiga cortada em pedacinhos. Mexa com os dedos até formar uma farofa. Junte o chocolate, o açúcar, 120 ml de creme de leite e mexa até obter uma massa macia. Se a massa estive seca, acrescente um pouco mais de creme de leite. Abra a massa em uma superfície lisa até ficar com 2 cm de espessura. Com um cortador de 6cm de diâmetro corte rodelas da massa. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina e pincele os bolinhos com um pouco do creme de leite que sobrou. Asse no forno preaquecido a 220ºC por 12 minutos ou até que os bolinhos estejam crescidos e levemente dourados.

Manteiga aromatizada:
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar com o suco e as raspas da casca de laranja até formar um creme. Sirva sobre os bolinhos.

Dica: Se preferir, faça a manteiga aromatizada com limão.

Salmão assado

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de salmão
alho amassado à gosto
tomate seco picado à gosto
salsinha picada à gosto
sal à gosto
azeite à gosto


MODO DE PREPARO

Molho do tempero feito na véspera
Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.

No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão,
Temperar com o molho feito previamente, fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel alumínio e levar ao forno. Assar em forno médio pré aquecido por 20 minutos, depois deste tempo retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco, e salada.

Fôret Noire

INGREDIENTES

Génoise de chocolate para Fôret Noire
200 g de açúcar refinado
160 g de farinha de trigo
40 g de chocolate em pó
6 ovos
60 g manteiga sem sal
essência de baunilha a gosto
50 g de manteiga sem sal para untar papel manteiga

Syrup de frutas e laranja
200 g de framboesas
200 g de morangos
200 g de blueberries
300 g de açúcar refinado
150 ml de suco de laranja
70 ml de kirsh


MODO DE PREPARO

Génoise de chocolate para Fôret Noire
Quebrar os ovos num bowl junto do açúcar. Levar em banho maria até atingir 55°C. Bater em velocidade máxima. Enquanto isso, misturar a farinha e o chocolate. Peneirar os secos nos ovos batidos com açúcar. Por fim, a manteiga derretida com baunilha. Assar em forma forrada com papel manteiga e este (o papel)untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo a 180°C.

Syrup de frutas e laranja
Levar as frutas ao fogo com o açúcar até desprender água no cozimento. Peneirar o sumo e reservar as frutas cozidas. Misturar ao sumo a laranja e o kirsh. Reservar.

Montagem do Fôret Noire
Génoise de chocolate (1) com raio 30cm
frutas vermelhas do Syrup de frutas e laranjas reservadas
Chantilly fresco (1 litro)
Cerejas negras frescas (1 kg) + decoração
Chocolate meio amargo (450g)

1 - Regar o bolo com a calda, dispor as frutas vermelhas cozidas e por sobre elas parte do chantilly
2 - Adicionar as cerejas frescas e sobre elas raspas de chocolate generosamente.
3 - Outra camada de chantilly. Cobrir com a outra metade da génoise, regá-la e decorar a gosto.

Arroz com trigo verde (mansaf frikee)

INGREDIENTES

250 g de trigo verde (encontrado em lojas árabes)
3 xícaras das de chá de água
4 colheres das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de cominho em pó
1/2 colher das de chá de sementes de coentro moídas
2 colheres das de sopa de salsa picada
4 colheres das de sopa de manteiga
300 g de cebola picada
2 dentes de alho amassados
500 g de carne moída
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
sal à gosto

Klubat:
1 colher das de sopa de manteiga
110 g de snubar (pinhole)
100 g de amêndoa
100 g de avelã


MODO DE PREPARO

Deixe o trigo verde de molho na água fria por duas horas. Cozinhe o trigo na mesma água por 20 minutos ou até ficar macio. Tempere com sal, metade da pimenta síria, o cominho, o coentro e a salsa. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios. Junte a carne moída e refogue até perder a coloração rosada. Tempere com a pimenta síria restante e o sal. Adicione o arroz, duas xícaras das de água e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

Klubat:
Na frigideira, derreta a manteiga. Junte as castanhas e deixe dourar.

Montagem:
Numa travessa, disponha o arroz com a carne moída e, por cima, acrescente o trigo verde. Enfeite com as castanhas e sirva.

Arroz integral verde

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 xícara das de chá de arroz integral lavado e escorrido
1 Abobrinha média cortada em cubos pequenos
1 xícara das de chá de ervilha fresca
6 vagens-manteiga picadas
3 e 1/2 xícara das de chá de água fervente
2 cubos de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o arroz. Junte a abobrinha, a ervilha e as vagens e refogue por mais 3 minutos. Adicione a água fervente e esfarele os cubos de caldo de legumes knorr vitalie, misture delicadamente. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até secar o líquido. Acrescente a cebolinha e misture delicadamente. Sirva em seguida.

Arroz de forno com mussarela

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de cebola
1 tomate grande
1 xícara das de chá de arroz
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
1/2 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de orégano
1/2 colher das de chá de manjericão
1 copo de requeijão cremoso (250 g)
1/2 limão (só a casca)
1 xícara das de chá de mussarela ralada


MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Pique a cebola, junte-a ao óleo e à manteiga e refogue-a, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até ficar macia. Retire a pele e a semente do tomate, pique-o e refogue-o. Ponha o arroz e refogue por quatro minutos. Acrescente o caldo de galinha e o sal, misture e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão, misturando bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Unte com manteiga um refratário de 17 x 26 cm. Coloque o arroz no refratário e, por cima, espalhe o requeijão. Mexa delicadamente com um garfo para o requeijão escorrer. Rale a casca do limão e misture-a à mussarela. Polvilhe o arroz com essa mistura. Asse até dourar e sirva a seguir no próprio refratário.

Garoa azul

INGREDIENTES

2 medidas de tequila
1 medida de curaçao blue
6 cubos de gelo
300 ml de Schweppes Citrus
sal e 1 limão cortado ao meio

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador a tequila com o curaçao blue e o gelo até que fique com a consistência de uma raspadinha. Prepare os copos, que devem ter a boca bem larga como os de margarita. Passe um limão cortado ao meio na boca de dois copos e depois emborque-os num prato com sal para que a borda fique com uma crosta de sal. Coloque 2/3 da raspadinha de tequila no copo e complete-o com Schwepps cítrico.