Bolo floresta negra

INGREDIENTES

Genoise au Chocolat
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 g de açúcar refinado
50 ml de água filtrada fria
120 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
25 g de cacau chocolate em pó (2 colheres das de sopa)
1 colher das de chá rasa de fermento em pó
2 colheres das de sopa de óleo de milho

Calda para Regar
100 g de açúcar refinado
250 ml de água filtrada
1 rama de canela
50 ml de licor Cherry Brandy

Recheio
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly com
1/2 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher das de chá rasa de essência de baunilha
150 g de cerejas ao maraschino, escorridas e picadas
100 g de raspas de chocolate meio amargo ou ao leite

Cobertura
300 g de chantilly batido normalmente
100 g de chocolate granulado (para a lateral)
150 g de raspas de chocolate cobertura ao leite
8 cerejas ao maraschino (com o cabinho)
açúcar impalpável (para polvilhar por cima)

MODO DE PREPARO

Genoise au Chocolat
Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar até obter uma “massa” firme e esbranquiçada. Junte a água e os ingredientes secos peneirados juntos, o óleo de milho e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja firme ao toque. Empregue quando frio.

Calda para Regar
Em uma panela pequena misture o açúcar, a água, a canela e leve ao fogo até abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.

Recheio
Bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro até obter o ponto de chantilly. Reserve para a montagem.

Montagem do Floresta
Divida o bolo de chocolate em três discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox com 24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de genoise regada, farta camada de chantilly, raspas de chocolate e cerejas picadas. Em seguida, repita todas as camadas e finalize com bolo e chantilly. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo e decore com a cobertura.

Decoração final do bolo
Desenforme o floresta e alise toda a sua lateral e superfície com o chantilly batido. Em seguida, aplique o chocolate granulado na lateral, espalhe por cima as raspas de chocolate e finalize decorando com as cerejas e polvilhando com o açúcar impalpável ou de confeiteiro. Sirva gelado.

Arroz de bacalhau

INGREDIENTES:

300 g de arroz cozido
250 g de bacalhau cru dessalgado e picado
40 g de couve picada
1/2 paio
1/2 cebola picada
50 g de manteiga
150 ml de vinho branco
45 g de parmesão ralado
1 dente de alho


MODO DE PREPARO

Refogue a cebola picada e o alho, acrescente o bacalhau e metade do vinho e cozinhe em fogo baixo. Aos poucos acrescente a outra metade do vinho até cozinhar o bacalhau. Após cozido acrescente o arroz, o paio fatiado e a couve picada. Misture bem todos os ingredientes e por ultimo acrescente o parmesão ralado mexendo bem até derreter.Sirva.

Badejo com ervas

INGREDIENTES

1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g)
Sal a gosto
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de orégano
1/2 colher das de sopa de tomilho picado
1 colher das de chá de alecrim picado
1 colher das de chá de sálvia picada
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal e reserve.Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas. Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.

Almôndegas ao molho

INGREDIENTES

1 kg de carne moída
1 envelope de creme de cebola
2 caixas de molho de tomate temperado


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture bem a carne moída com o conteúdo do envelope de creme de cebola, até ficar homogêneo. Com uma colher das de sopa, modele bolinhas de carne e reserve. Em uma panela de fundo largo ferva o molho de tomate. Coloque as bolinhas de carne diretamente no molho e deixe cozinhar até ficarem firmes. Sirva com espaguete.

Dica: - Modele porções pequenas para que cozinhem mais rápido e de maneira mais uniforme.

Bolo de avelãs e aveia

INGREDIENTES

Massa:
5 ovos
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de raspas de casca de laranja
1/2 xícara das de chá de avelãs torradas e moídas
1/2 xícara das de chá de aveia em flocos finos
1/2 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
manteiga e farinha para untar a forma

Calda:
2 colheres das de sopa de açúcar
1 cravo da índia
1/2 pau de canela

Cobertura:
250 ml de creme de leite
2 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
1 caixa de morangos (300 g)
1 figo cortado em gomos
10 uvas cortadas ao meio
1 kiwi fatiado


MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e as raspas, e bata até dobrar de volume (cerca de 15 minutos). Enquanto isso, misture as avelãs com a aveia, o fermento e o sal. Despeje a mistura de aveia sobre os ovos batidos e misture delicadamente. Coloque a massa em uma forma de aro removível (26 cm de diâmetro) bem untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por cerca de 20 minutos.

Calda:
Misture os ingredientes a 1/2 xícara das de chá de água (100 ml) e cozinhe até iniciar a fervura. Desligue e reserve.

Cobertura:
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos (ponto de chantilly). Molhe a superfície do bolo com a calda e espalhe o chantilly por cima. Decore com as frutas e leve à geladeira até a hora de servir.

Dica: este bolo não precisa ser cortado ao meio para rechear! Aproveite que o centro do bolo é mais baixo, molhe a parte superior com a calda e recheie com frutas frescas variadas e chantilly.

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 porções

Trufas rápidas

INGREDIENTES

1 lata de brigadeiro
4 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade
2 colheres das de sopa de rum
400 g chocolate cobertura meio amargo
chocolate em pó do frade para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o brigadeiro com o chocolate em pó do frade e o rum e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira, faça bolinhas e coloque em uma forma forrada com papel de alumínio e volte à geladeira. Faça a temperagem do chocolate. Retire as trufas da geladeira e banhe no chocolate. Volte a geladeira para secar. Passe pelo chocolate em pó do frade e sirva.

Medalhão de salmão com aveia

INGREDIENTES

Medalhão:
650 g de filé de salmão sem pele
1 xícara das de chá de aveia em flocos regulares (80 g)
sal à gosto
pimenta-do-reino recém-moída
folhas de 2 ramos de dill lavados e picados (4 g)
1 clara de ovo (38 g)
2 colheres das de sopa de alcaparra picada (20 g)
1 colher das de sopa de mostarda (18 g)
3 talos de cebolinha verde lavados e picados (6 g)

Molho:
1 copo de iogurte natural (200 g)
4 ramos de dill lavados e picados
1 e 1/2 colher das de sopa de mostarda
sal à gosto
pimenta-do-reino recém-moída
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena) (10 g)


MODO DE PREPARO

Medalhão:
Corte 8 tiras de salmão de 3 cm de largura por 15 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Reserve. Com uma faca bem afiada pique em pedaços pequenos o restante do salmão até quase virar uma pasta. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Divida a pasta de salmão em 8 partes iguais e molde medalhões de aproximadamente 5 cm de diâmetro por 3 cm de altura. Enrole cada tira de salmão em volta dos medalhões e finalize com um palito de madeira para não soltar. Unte uma assadeira com azeite e disponha os medalhões de salmão. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno, preaquecido, a 180ºC por 10 minutos.

Molho:
Misture bem todos os ingredientes e leve ao microondas, na potência alta, por 1 minuto para aquecer. Sirva sobre os medalhões.

Dica: faça do recheio do medalhão um tartar de salmão. Basta retirar a clara de ovo e servir sobre torradas.

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 8 porções

Bife de pernil ao perfume de framboesa

INGREDIENTES

300 g de bife de pernil
100 ml de caldo de legumes
20 ml de vinagre de maçã
150 g de framboesa
150 ml de creme de leite fresco
óleo de soja
sal
pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes de pernil com sal e pimenta branca. Aqueça um fio de óleo de soja em uma frigideira e frite os bifes de pernil até estarem dourados e bem passados. Reserve aquecidos.  Na mesma frigideira, acrescente o vinagre de maçã, raspando bem o fundo para aproveitar os sabores do fundo. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver por cerca de 2 minutos.  Adicione as framboesas (separe algumas para decoração) e o creme de leite fresco. Deixe ferver até que se forme um molho levemente espesso.  Despeje o molho sobre os bifes reservados e sirva imediatamente.

Frango dourado

INGREDIENTES

Peito, coxas e sobrecoxas de 1 frango sem pele
1 cebola pequena
2 colheres das de sopa de sopa ervas picadas (salsa, tomilho, estragão, cebolinha, alecrim
4 colheres das de sopa de maionese
1/2 colher das de sopa de colorau
suco de meio limão
pimenta do reino à gosto
sal


MODO DE PREPARO

Utilize um frango cortado em três partes: as coxas, as sobrecoxas e o peito. Retire do peito a carne do osso da asa, raspe e corte ao meio.
Rale a cebola e reserve. Tire as folhas das ervas e pique-as todas juntas. Em um recipiente, coloque a maionese, a cebola ralada, as ervas, o colorau e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma travessa com papel alumínio, coloque o frango com o lado onde tinha a pele para cima. Unte a superfície com a mistura de maionese e cozinhe em forno moderado até ficar bem dourado. Sirva com uma salada fresca.

Arroz com miúdos

INGREDIENTES

300 g de moela de frango
300 g de coração de frango
sal à gosto
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena cortada em cubos
2 dentes de alho esmagados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Corte a moela em cubos. Em uma panela de pressão, coloque o coração e a moela. Cubra com água suficiente para cozinhar, adicione sal e deixe cozinhar por 20 minutos depois que a panela começar a chiar. Deixe sair a pressão e escorra a água. Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola pequena, o alho e o tomate. Acrescente o pimentão, a pimenta-do-reino, os miúdos e refogue por dez minutos sem deixar secar o molho. Junte o arroz, acrescente a água aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Desligue o fogo, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Dica: Você pode salpicar coentro em vez de salsinha.

Salada colorida

INGREDIENTES

Tomates cereja cortados ao meio
mussarela de búfala em bolinhas
cebola fatiada
Pimentão verde picado
Pimentão vermelho picado
Pimentão amarelo picado
Azeitonas pretas
Salsinha picada

Molho
1 colher das de sopa de mostarda
suco de 1 limão
azeite
sal
pimenta do reino.


MODO DE PREPARO

Molho
Misture 1 colher de sopa de mostarda com o suco de 1 limão, azeite e tempere com sal e pimenta do reino.

Misture todos os ingredientes da salada numa saladeira e regue com o molho.

Arroz de forno extra rápido

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1 cebola cortada em cubos
1 vidro de palmito pequeno escorrido e picado (90 g)
100 g de vagem picada
1 cenoura pequena cortada em cubos
1 colher das de sopa de azeite
1/2 litro de caldo de legumes fervente


MODO DE PREPARO

Em um refratário, misture o arroz, o tomate, a cebola, o palmito, a vagem, a cenoura e o azeite. Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º por 40 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Use os legumes da época

Anel de arroz

INGREDIENTES:

3 cenouras grandes raladas
1 cebola pequena ralada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz cozido
1 ovo batido
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 latas de ervilhas
1 colher das de sopa de manteiga
Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Em um refratário, coloque a cenoura, cubra e leve para cozinhar por 3 minutos em potência alta. Depois, misture à cenoura a cebola, o arroz, o ovo batido, o queijo parmesão, o sal e a manteiga e coloque em uma vasilha. Despeje todos os ingredientes da vasilha em uma forma refratária untada, apertando bem. Cubra e leve para cozinhar por 15 a 20 minutos em potência média, até ficar firme. Desenforme em um prato e distribua as ervilhas no centro e ao redor.

Arroz com espinafre

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1 pimentão verde pequeno bem picado
1 cebola pequena bem picada
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras das de chá de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras das de chá de folhas de espinafre picadas não muito apertadas na xícara
3 xícaras das de chá de arroz cozido


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno em temperatura média. Derreta a manteiga, junte o pimentão e a cebola, abaixe o fogo e frite até que amoleçam, mas não dourem, por quatro minutos. Numa vasilha bata com um garfo os ovos com o leite. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Despeje numa forma refratária levemente untada. Asse por 45 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado e firme. Sirva com aves, carnes e assados.

Compota de figo

INGREDIENTES

1/2 kg de figo
1 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de água
3 fatias de limão sem casca

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos em água corrente e reserve. Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo. Ferva por 5 minutos. Acrescente os figos inteiros e as 3 rodelas de limão. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que os figos fiquem transparentes. Deixe esfriar e conserve os figos em vidros fechados na geladeira.

Dica: Você pode aproveitar a safra e congelar essa compota por 6 meses. Descongele-a na geladeira para utilizar.

Alcatra assada com maionese

INGREDIENTES

1 peça de alcatra de 1 e 1/2 kg
1 pote de maionese (300g)
pimenta a gosto
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a maionese, a pimenta e a salsa. Envolva toda a carne com a maionese. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora e 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Coe o caldo que se formou na assadeira e sirva com a carne.

Dica: Cada forno tem um tempo, verifique antes de retirar a carne do forno, se está bem cozida, espetando levemente com um garfo.

Frango desossado recheado com bacon e fígado

INGREDIENTES

1 frango inteiro desossado grande (aproximadamente 1, 7 kg)
1 xícara das de chá de miolo de pão
2/3 de xícara das de chá de leite
250 g de fígado limpo picado
200 g de bacon picado
2 colheres das de sopa de salsinha picada
1 colher das de chá de sálvia picada
1 colher das de chá de alho picado
casca ralada de 1 limão
3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de folhas de alecrim picadas
1/2 xícara das de chá de vinho branco
8 folhas de louro
2 colheres das de sopa de cachaça
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Ponha o miolo de pão e o leite em uma panela e aqueça-os em fogo baixo. Deixe esfriar. Em uma tigela ponha o fígado, o bacon, a salsinha, a sálvia, o alho, a casca de limão, o sal e a pimenta. Reserve. Escorra o pão e ponha-o na tigela. Misture bem e recheie o frango. Feche bem a abertura e transfira o frango para uma assadeira. Bata o azeite, o alecrim picado e o sal e pincele com esse tempero toda a superfície do frango. Vire o peito do frango para baixo e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos. Vire o frango e pincele-o com o molho que se formou na assadeira. Asse por mais 30 minutos. Regue o frango com metade do vinho e asse por mais 15 minutos. Despeje o restante do vinho e cozinhe por mais 15 minutos. Retire o frango do forno e reserve. Espalhe o louro na assadeira e adicione a cachaça. Mexa bem e acenda um fósforo para que o molho flambe. Coe e sirva com o frango.

Dica: Use fígado de boi e veja que sabor diferente.

Badejo com molho temperado

INGREDIENTES


1 filé grande de badejo
3 colheres das de sopa de suco de limão
Sal a gosto
3 colheres das de sopa de azeite

Molho
1/2 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de suco de limão
1/3 de xícara das de chá de endro seco ou de erva-doce
1/2 xícara das de chá de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno em temperatura média. Tempere o filé com o suco de limão, o sal e o azeite. Coloque numa assadeira média, cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido por 25 minutos ou até que, ao espetar a carne do peixe com um garfo, ela se separe em lascas.

Molho
No liquidificador, bata por um minuto todos os ingredientes, mas reserve duas colheres de sopa de endro ou erva-doce. Transfira o peixe para uma travessa, regue com o molho, polvilhe com o endro reservado e sirva.

Trufas de laranja

INGREDIENTES

500 g de chocolate branco picado
1 xícara das de chá de creme de leite (de caixinha) (230 g)
1 colher das de sopa de licor de laranja
1 colher das de sopa de glicose de milho
3/4 de xícara das de chá de chocolate meio amargo ralado grosso

Cobertura
300 g de chocolate ao leite hidrogenado
60 g de chocolate em pó

Acessório
Papel-manteiga


MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por último coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas. Modele as trufas nas mãos, sem dar forma exata. Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em banho-maria e deixe secar numa superfície forrada com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em pó e sirva.

Bolo de fubá com coco

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
4 ovos (claras separadas)
200 g de margarina
2 xícaras das de chá de fubá
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 copo (tipo requeijão) de leite (250 ml)
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja (250 ml)
1/2 vidro de leite de coco
1 colher das de sopa de fermento em pó

Cobertura
1/2 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
Coco ralado


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a margarina e as gemas. Bata até virar um creme. Com a batedeira ligada, acrescente o leite aos poucos. Desligue e junte o suco de laranja, o leite de coco, a farinha e o fubá peneirados. Bata para se agregarem. Desligue. Adicione o fermento e as claras batidas em neve. Misture delicadamente. Coloque em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos. Em seguida mude para 180ºC até dourar. Retire da assadeira e regue com a cobertura.

Cobertura
Num refratário, misture o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado.

Torta Mousse

A cozinha francesa, com seus sabores sofisticados e técnicas requintadas, continua encantando não só apreciadores de paladar refinado, como também grande parte dos chefes da atualidade. No entanto, poucas pessoas sabem que sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana.
Durante o auge da Renascença no século XV, a nobreza italiana vivenciou uma grande mudança nos conceitos alimentares. O alimento, que antes era servido de maneira rudimentar, passou a receber um tratamento especial.

Torta Mousse

INGREDIENTES

400 g de leite
120 de açúcar
150 g de gema (pesar as gemas)
25 g de maisena
25 g de gelatina em pó ou em folha
800 g de chocolate meio amargo
1 e 600 kg de chantilly

Cobertura
1 kg de chocolate meio amargo
1 kg de creme de leite
200 g de mateiga
400 g de água
100 g de cacau em pó
100 g de glicose de milho
       
MODO DE PREPARO

Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo até ferver.  Adicione a gelatina hidratada (se for em pói, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas)  Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar.

Cobertura:

Aqueça 800 g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve.  Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min.  Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.

Molho para feijoada

INGREDIENTES

1 tomate sem sementes micropicados
1 cebola pequena micropicada
1/2 pimenta dedo-de-moça fresca (ou malagueta curtida)
1/2 maço de cebolinha
2 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de sopa de azeite
caldo de feijão (até dar o ponto)

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e sirva frio, acompanhando a feijoada

Pato assado com calda vermelha e figo

INGREDIENTES

1 pato grande limpo
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
1/2 garrafa de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres das de sopa de manteiga
300 g de frutas vermelhas
2 colheres das de sopa de vinho do Porto
8 figos frescos cortados em quatro


MODO DE PREPARO

Tempere o pato com a cebola, o alho, o vinho branco, sal e pimenta. Coloque num refratário, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pato da geladeira, besunte com a manteiga, coloque numa assadeira e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante uma hora ou até ficar macio. Regue de vez em quando com a marinada. Retire o papel e doure por 30 minutos. Deixe esfriar e reserve o caldo formado. Numa panela, coloque o caldo reservado, as frutas vermelhas e leve ao fogo brando até ferver. Junte o vinho, desligue o fogo e deixe esfriar. Passe pela peneira e reserve. Corte o pato em pedaços e fatie o peito. Sirva com a calda.

Beirute com molho de iogurte

INGREDIENTES

4 pães sírios (pita) médios
16 fatias finas de peito de peru defumado
3 tomates médios picados
2 xícaras das de chá de agrião
1/4 de xícara das de chá de gergelim torrado

Molho:
1/4 de xícara das de chá de azeite
3 colheres das de sopa de açúcar
1/2 colher das de chá de sal
1 copo de iogurte natural


MODO DE PREPARO:

Com uma faca afiada, abra os pães ao meio. Distribua as fatias de peito de peru entre as metades de pão e, por cima, disponha o tomate. Pique grosseiramente o agrião e adicione ao sanduíche. Polvilhe com o gergelim. Espalhe o molho sobre o recheio e cubra com as fatias de pão restantes. Coloque os beirutes em pratos individuais e sirva.

Molho
Numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture com uma batedor de mão até ficar homogêneo. Reserve.

Dica: O peito de peru pode ser trocado por salame, rosbife ou presunto cozido.

Carne para lanche

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de carne de segunda (acem ou braço)
1 litro de água
1 xícara das de chá de vinagre
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de caldo de legumes
sal à gosto
1 xícara das de chá de azeite
2 cebolas médias descascadas e cortadas em rodelas finas
1 tomate cortado em cubos
100 g de azeitonas pretas descaroçada e picadas
1 pimentão verde limpo e cortado em tiras
1 pimentão vermelho limpo e cortado em tiras
temperos à gosto


MODO DE PREPARO

Coloque a carne na panela de pressão. Junte a água, vinagre, caldo de carne e legumes e o sal. Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão ou até que a carne fique bem macia. Retire da panela, desfie e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate, os pimentões verde e vermelho, sal, pimenta, temperos à gosto e as azeitonas. Adicione um pouco do caldo do cozimento da carne, aproximadamente 1 xícara das de chá, opcional. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Distribua em um refratário parte do refogado, a carne reservada e o restante do refogado. Misture. Polvilhe cebolinha verde.

Berinjela recheada

INGREDIENTES

2 berinjelas médias
1/4 xícara das de chá de cebola picada
3 colheres das de sopa de manteiga
500 g de carne moída temperada e cozida
1 e 1/2 xícara das de chá de milho em grãos
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de migalhas de pão

Para untar:
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Cozinhe em água fervente por dez minutos. Retire a polpa e pique fino (a polpa). Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Misture a cebola com a carne, a polpa da berinjela e o milho. Tempere com sal e pimenta. Junte o pão e misture bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Recheie as cascas da berinjela com essa mistura. Por cima, distribua a manteiga. Ponha numa assadeira e asse por 20 minutos. Sirva em seguida.

Azeite aromatizado

INGREDIENTES

1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia seca
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
1 colher das de sopa de mix de pimentas (do-reino, branca e rosa)
1 colher das de chá de zimbro
1 colher das de chá de cardamomo
500 ml de azeite de oliva virgem ou extravirgem


MODO DE PREPARO

Numa panela, macere metade das especiarias com 2 xícaras de azeite por 1 hora. Acrescente o restante dos ingredientes. Leve ao fogo e aqueça por 3 minutos. Deixe esfriar. Coloque tudo num recipiente para azeite. Reserve por sete dias antes de usar. Não coloque na geladeira.


Dicas:
- Zimbro: parece uma pimenta, também conhecido como o sabor do gim. São pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, patês, picles...
- Cardamomo: é um tempero originário da índia. A planta é da família do gengibre, com folhas grandes, flores brancas e frutos secos de cor esverdeada ou branca contendo sementes negras e aromáticas em pó ou em óleo com sabor picante.
- O que é macerar? é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

Legumes coloridos

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de couve-flor separada em buquês pequenos
1 xícara das de chá de brócolis separado em buquês pequenos
1 cenoura em rodelas
sal à gosto
1 abobrinha cortada em rodelas
1 sachet de tempero em pó sabor manteiga e coentro

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo. Junte a couve-flor, o brócolis e a cenoura e refogue. Junte 1/2 xícara das de chá de água, sal à gosto e misture. Espere ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos com a panela tampada. Junte a abobrinha e o tempero em pó, misture bem e cozinhe com a panela destampada por mais cerca de 3 minutos.

Bacalhau com batata

INGREDIENTES

1 ou 2 kg de bacalhau de sua preferencia
1 kg de batatas cozidas
5 ovos cozidos
5 cebolas
Azeitonas verdes e pretas a gosto
Cheiro verde
+ ou - 2 copos (americanos) de azeite (175ml)
Orégano, sal a gosto
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 ovos inteiros


MODO DE PREPARO

De véspera colocar o bacalhau de molho para dessalgar, no dia seguinte tirar a água colocar para ferver uns 30 minutos para não desmanchar , deixe esfriar, tire todas as espinhas , e separe em postas de média para grande e reserve. Corte as batatas e os ovos em rodelas e reserve , em uma tigela coloque as cebolas em rodelas o cheiro verde picado as azeitonas pretas e verdes picadas orégano ,sal. Faça um tempero à parte.

Montagem do prato
Numa tigela coloque um fio de azeite e em camadas vá colocando o bacalhau as batatas , cebolas,os pimentões,ovos e colque alternando o tempero e repita as camadas e por último colocar 2 ovos batidos espalhados por cima. Colocar no forno pré aquecido por 30 minutos ou até formar um tipo de omelete no meio da torta sirva com arroz branco.

Brownie de chocolate com sorvete

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açucar

4 ovos

200 g de manteiga

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo

10 colheres das de sopa de chocolate em pó

1 xícaras das de chá de nozes picadas

1 colher das de chá de essência de baunilha

Manteiga e farinha para untar

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açucar peneirado, a manteiga e os ovos. Bata por 3 minutos. A seguir junte a farinha e o chocolate, peneirados. Bata novamente. Desligue e adicione as nozes picadas grosseiramente e a essência de baunilha. Mexa para se agregarem. Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno forte (250°C) por 25 minutos

Observação: Sirva quente com uma bola de sorvete;

Babá napolitano

INGREDIENTES:

Babá:
1/2 xícara das de chá de leite
2 tabletes de fermento fresco para pão
7 ovos
1 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de açúcar
3/4 de xícara das de chá de manteiga derretida
500 g de farinha de trigo

Calda:
2 litros de água
600 g de açúcar
Suco de 1/2 laranja
Suco de 1 limão
2 paus de canela
10 cravos-da-índia
1 e 1/2 xícara das de chá de rum

Cobertura:
4 maracujás
2 bananas-da-terra em rodelas grossas


MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture o leite, o fermento fresco, os ovos, o sal e o açúcar. Transfira para a batedeira e junte a manteiga e a farinha de trigo. Bata até obter uma massa elástica. Aqueça o forno a 200ºC. Despeje a massa em formas individuais untadas. Ponha até 1/4 da altura da forma e deixe crescer até a borda. Asse por 15 a 20 minutos.

Calda:
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o rum. Ferva por 15 minutos e deixe amornar. Junte o rum e misture vigorosamente.

Montagem:
Duas horas antes de servir, ponha os babás na calda e deixe ficar bem molhado. Frite a banana-da-terra e sirva o babá com uma colherada de polpa de maracujá e a banana frita.