Cação com legumes
1 kg de postas de cação
sucos de 2 limões
pimenta-do-reino branca
sal à gosto
fubá para empanar
óleo para fritar
Para o molho:
1/2 litro de molho de tomate temperado
2 abobrinhas
2 cenouras
1 cebola
100 g de ervilha torta
3 bananas-da-terra
MODO DE PREPARO
em um recipiente coloque as postas de cação e tempere com suco de limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto. Em um recipiente coloque o fubá e queijo ralado (opcional). Passe as postas de cação, aqueça o óleo em uma frigideira e frite. Retire e escorra. Reserve. Cozinhe as abobrinhas, cenouras, cebola e ervilhas previamente em água e sal. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as bananas. Retire e reserve. Passe as ervilhas, cenouras, abobrinhas e cebola. Retire e reserve.
Montagens
em um refratário coloque as postas de peixe. Decore com os legumes e as rodelas de cebola. Regue com o molho de tomate ou sirva-a à parte.
Dica: Se desejar asse as bananas ao invés de frita-las. Se desejar use farinha de trigo para substituir o fubá
Casquinha de siri tradicional
1 kg de carne de siri previamente lavada e limpa com limão
4 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres das de sopa de margarina
azeite
4 tomates picados
salsinha picada
cebolinha
1 leite de coco
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola no azeite e quando ficar transparente acrescente o tomate e a salsa. Refogue mais um pouco e acrescente a carne de siri o leite de coco e o tempero completo. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela e quando secar esta pronta.
Bucatini com gorgonzola, presunto e espinafre
500 g de bucatini
400 g de espinafre limpo
1 colher das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de manjericão picado
3 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de orégano fresco
200 g de presunto cru cortado em tirinhas
150 g de queijo gorgonzola esmigalhado
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de nozes picadas
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, ferva 5 litros de água com uma colher das de sopa de sal. Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Corte o espinafre em pedaços e reserve. Numa frigideira média, aqueça 1/2 xícara do azeite em fogo médio. Acrescente o manjericão, o alho, o orégano e o presunto cru e refogue por 3 minutos. Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida. Junte o azeite restante, a mistura de presunto com as ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta. Misture bem e verifique o sal. Polvilhe com as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir.
Dica: O bucatini é uma espécie de espaguete mais grosso. Por isso, incorpora melhor os molhos.
Lombo com molho de frutas e pimenta
Lombo
1 kg de lombo de porco
1 colher das de sopa de chá de sal
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de maionese
Molho
5 fatia médias de abacaxi
8 morangos grandes fatiados
1 fatia média de abacaxi picado
5 colheres das de sopa de água
1/2 pimenta pequena dedo-de-moça sem semente
1/2 xícara das de chá de maionese
Para untar: óleo
Para cobrir: papel alumínio
MODO DE PREPARO
Lombo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Unte uma assadeira retangular média ( 33 x 23 cm). Reserve. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve. Besunte com a maionese a carne reservada, coloque na assadeira reservada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 50 minutos ou até que a carne fique macia. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.
Molho
Em uma panela média, coloque os morangos, o abacaxi, a água e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e reserve até amornar. Coloque no liquidificador a mistura reservada e bata até obter um molho homogêneo. Retire do liquidificador, coloque em uma tigela e misture a maionese até obter um molho cremoso. Reserve. Fatie a carne sem separar as partes e coloque a cada duas fatias uma fatia de abacaxi. Cubra com o molho reservado e sirva em seguida.
Dicas: - Se preferir junte ao molho 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho picado.
Purê de maçã para acompanhamento
4 maçãs
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de mel
leite até dar o ponto ou creme de leite
MODO DE PREPARO
Retire as cascas da maçã e rale-as. Deixe-as de molho em água e açúcar (para não escurecer). Em uma panela, derreta a manteiga e junte as maçãs escorridas e o leite. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Desligue e adicione o mel e 1 caixinha de creme de leite sem soro (opcional).
Brownie com morango e sorvete de creme
Brownie:
300 g de chocolate meio-amargo
2 e 1/4 de xícara das de chá de manteiga
5 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 e 1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de cacau em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de café de fermento em pó
1/4 de xícara das de chá de nozes trituradas.
Calda:
350 g de chocolate meio-amargo
1 xícara das de chá mais 1 colher das de sopa de açúcar
3/4 de xícara das de chá de água.
Decoração:
2 bandejas de morangos cortados em 4 (de comprido)
1 e 3/4 xícaras das de chá de açúcar
10 bolas de sorvete de creme
MODO DE PREPARO
Pique finamente o chocolate meio-amargo e reserve 50 g Ponha o restante em uma tigela e acrescente a manteiga. Leve para derreter em banho-maria. Bata levemente os ovos e junte o açúcar. Misture e reserve. Peneire a farinha juntamente com o cacau em pó e reserve. Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria e acrescente a mistura de ovos e açúcar. Adicione a baunilha e misture novamente. Acrescente a mistura de farinha e cacau e mexa sem bater em excesso. Ponha o fermento, as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e despeje em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados.
Calda
Leve o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Acrescente o açúcar e a água e misture até formar uma calda. Montagem: misture os morangos com o açúcar. Ponha o brownie no centro do prato e regue-o com a calda de chocolate. Arrume os morangos e o sorvete por cima e sirva imediatamente.
Bolo brigadeiro preto e branco
INGREDIENTES
Massa:
8 claras batidas em ponto de neve
8 gemas
4 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícaras das de chá de água
1/2 xícaras das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de óleo
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
Calda:
1/2 litro de leite fervido
2 colheres das de sopa de chocolate em pó
3 colheres das de sopa de açúcar
1 cálice de licor de Cassis
Creme de brigadeiro branco:
1 e 1/2 latas de leite condensado
5 colheres das de sopa de leite em pó
1 e 1/2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de margarina sem sal
100 ml de creme de leite
200 g de chocolate branco derretido
1 xícara das de chá de chantily industrial batido
1 cálice de licor de cassis
Creme de brigadeiro escuro:
2 latas de leite condensado
8 colheres das de sopa de chocolate em pó peneirado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de margarina sem sal
2 xícaras das de chá de leite
200 g de creme de leite
300 g de chocolate meio amargo derretido
2 xícaras das de chá de chantily industrial batido
2 cálices de licor de Cassis
MODO DE PREPARO
Massa:
Leve ao fogo até aquecer a água e o chocolate em pó e reserve misture a farinha de trigo e o fermento em pó e reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar até adquirir uma consistência bem cremosa, mais ou menos 5 minutos, em seguida acrescente o óleo e bata mais um pouco acrescente aos poucos a calda de chocolate e a farinha de trigo misturada com o fermento em pó e deixe batendo por mais ou menos 5 minutos Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em ponto de neve mexa suavemente e coloque nas assadeiras já untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, de 35 a 40 minutos
Calda:
misture todos os ingredientes e reserve
Creme de brigadeiro branco:
Coloque em uma panela e leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó, a farinha de trigo, o leite e a margarina, mexa até começar a desgrudar da panela, deixe esfriar enquanto isso, derreta o chocolate branco com o creme de leite, acrescente ao brigadeiro já frio, mexa bem, acrescente o chantily batido e por último acrescente o licor de cassis e reserve
Creme de brigadeiro escuro:
Coloque em uma panela e leve ao fogo, o leite condensado, o chocolate em pó, a farinha de trigo, a margarina e o leite, mexa até desgrudar da panela, deixe esfriar e em seguida, acrescente o creme de leite, o chocolate derretido, mexa bem, acrescente o chantily batido, mexendo suavemente e por último acrescente o licor de cassis
Obs: reserve uma parte para a cobertura
Montagem:
montagem dos bolos: 2 andares
Divida a massa em 3 discos
primeiro disco umedecer com a calda de chocolate
Recheio de creme de brigadeiro branco
segundo disco umedecer com a calda de chocolate
parte do recheio de creme de chocolate escuro
Terceiro disco umedecer com a calda de chocolate
cobrir o bolo com o restante do creme de brigadeiro escuro
Decoração a gosto
Utilizaremos, raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro, granulado preto e branco e canudinhos banhados no chocolate fracionado preto e branco
Apfelstrudel
INGREDIENTES
Massa
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de água
1/2 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de água
1/2 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
Recheio
8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200 g de uvas passas sem sementes
2 colheres das de sopa de canela em pó
2 xícaras das de chá de açúcar
farinha de rosca o suficiente
ovo batido para pincelar
manteiga o suficiente
açúcar para polvilhar
8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200 g de uvas passas sem sementes
2 colheres das de sopa de canela em pó
2 xícaras das de chá de açúcar
farinha de rosca o suficiente
ovo batido para pincelar
manteiga o suficiente
açúcar para polvilhar
MODO DE PREPARO
Misturar bem todos os ingredientes da massa até ela ficar bem trabalhada e lisa. Deixar descansar por 1/2 hora. Depois, com um rolo, abrir a massa bem fina e estender sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Sobre o lençol de massa, fazer uma camada de fatias de maçã e, por cima, espalhar as passas sem sementes. Polvilhar com açúcar e canela em pó. Finalizar polvilhando com um punhado de farinha de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga. Enrolar com muito cuidado, como se fosse um rocambole. Dobrar as pontas, pincelar com ovo batido e polvilhar com açúcar. Levar para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Biscoito de aveia
1 pitada de sal (reforçada)
1 xícara das de chá de açúcar
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
1 xícara das de chá de aveia em flocos
1 xícara das de chá de manteiga
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a (200°). Numa vasilha funda, bata bem o ovo até ficar espumando, a seguir, junte o açúcar e a manteiga. Acrescente aos poucos o restante dos ingredientes, mexendo bem. Com uma colher das de chá, vá colocando a massa num tabuleiro untado deixando espaço entre os biscoitos. Leve-os ao forno por 15 minutos, ou até ficarem corados.
Bobó de camarão
1 kg de aipim
1 kg de camarão
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher sas de chá de coentro
2 vidrinhos de leite de côco
1 pimentão vermelho
4 tomates
1 xícara das de chá de de azeite de oliva
1 xícara das de chá de de azeite de dendê
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe o aipim e passe no espremedor ou no liquidificador; Tempere o camarão com sal, limão e cominho, prefiro temperar de véspera; Bata todos os temperos no liquidificador; Ponha o azeite de oliva na panela para esquentar; Despeje os temperos e os camarões e deixe cozinhar um pouco; Adicione o aipim e por último o leite de côco e o dendê; Deixe cozinhar e sirva quente.
Batata aos quatro queijos
INGREDIENTES
6 batatas grandes
1 pacote de molho aos quatro queijos
200 ml de leite
temperos a gosto
queijo para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite e o pacote de molho quatro queijos. Mexa até engrossar. Acrescente orégano, sal e temperos a gosto. Desligue e reserve.
Em outra panela, cozinhe as batatas com a casca. Após cozer, retire uma parte da polpa (no sentido do comprimento). Utilize o recheio reservado e polvilhe com queijo ralado. Embrulhe as batatas em papel alumínio e acomode-as em uma assadeira. Leve ao forno para gratinar (aproximadamente 30 minutos).
Dica: Utilize a polpa retirada das batatas para fazer croquetes ou bolinhos.
Bombom de café e gengibre
800 g de chocolate branco derretido
100 g de chocolate ao leite derretido
300 g de chocolate meio amargo derretido
200 g de creme de leite UHT
1 colher das de sopa de pó de café
30 ml de conhaque
1 colher das de café de gengibre ralado
MODO DE PREPARO
Num refratário, coloque os chocolates ao leite e meio amargo e leve ao microondas por 1 minuto, e depois mais 1 minuto, mexendo sempre. Retire do microondas, mexendo para derreter completamente e misture os dois chocolates. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida acrescente o pó de café, o conhaque e o gengibre, misture bem e leve à geladeira por 3 horas. Num outro refratário, derreta, em microondas o chocolate branco, durante 3 minutos, mexendo a cada 1 minuto. Despeje o chocolate em mármore e aplique o choque térmico, pré-cristalização, coloque o chocolate em formas próprias para bombons recheados, leve à geladeira por alguns minutos, retire, empregue o recheio e cubra e retorne para geladeira por mais ou menos 30 minutos ou até cristalizar.
Porpeta italiana
250 g de carne de vaca moída
250 g de carne de porco moída
1 cebola grande
100 g de ricota
8 fatias de pão italiano
1 copo (americano - 175 ml) de vinho tinto
1 ovo
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
1/2 xícara das de chá de manjerona
Sal e pimenta a gosto
1 caixa de molho de tomate
óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Esfarele as fatias de pão num refratário, coloque o vinho e reserve. Aqueça o molho de tomate com raminhos de majerona numa panela e reserve também. Num refratário, coloque as carnes moídas, a cebola, a ricota esfarelada, a salsinha e a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture para que se agreguem. Junte as fatias de pão já umedecidas no vinho e no ovo levemente batido. Mexa com as mãos. Deixe tormar gosto por mais ou menos meia hora. A seguir, enrole as porpetas e frite em óleo quente. Depois de fritas, coloque dentro do molho de tomate. Sirva com macarrão talharim.
Dica: faça rocambole de carne moída com a mesma massa.
Bolo de leite condensado e chocolate
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de fermento em pó
Cobertura e recheio:
300 g de chocolate branco
1/2 xícara das de chá de creme de leite
12 biscoitos amido de milho (maisena) triturados
MODO DE PREPARO:
Aqueça o forno a 200°C. Bata as gemas até obter uma espuma fofa e clara. Acrescente o leite condensado em fio, sem parar de bater. Adicione o chocolate em pó, o amido de milho (maisena) e o fermento. Bata as claras em neve e incorpore à massa delicadamente. Ponha em uma forma de 20 x 23 cm untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno durante 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Cobertura e recheio:
Mexendo levemente, derreta o chocolate branco em banho-maria, com o fogo desligado e a água bem quente. Retire do banho-maria, misture bem o creme de leite e os biscoitos triturados. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.
Fresh fruit cocktail
20 ml de groselha
40 ml de suco de abacaxi
40 ml de melão
40 ml de suco de uva
MODO DE PREPARO:
Ponha a groselha e os sucos em um copo, um de cada vez, devagar, para misturá-los o menos possível. Decore com frutas e sirva com um mexedor e gelo a gosto.
Canapés de salame e queijos
25 g queijo parmesão ralado
30 g ricota amassada
40 g queijo prato ralado
1/2 lata de creme de leite
1/2 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 colheres das de sopa de Orégano
10 fatias de pão de forma sem casca e cortados em 4 partes
100 g salame tipo hamburguês fatiado
MODO DE PREPARO
Numa panela média, coloque os queijos. Adicione o leite e ferva em fogo baixo, mexendo sem parar até derreterem. Junte o creme de leite, o azeite, o orégano e misture bem. Apague o fogo e reserve. Numa bandeja, disponha os quadrados de pão e coloque sobre eles uma porção do creme de queijos já frio. Finalize os canapés com uma fatia de salame enrolada em forma de cone.
Rocambole de proteína de soja com cenoura
Massa
3 xícaras da de chá de proteína de soja fina (PVT)
1 xícara das de chá de aveia
500 g de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de molho shoyu
2 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de alho poro
3 colheres das de sopa de azeite
sal a gosto
Recheio
200 g de cenoura ralada
1 tablete de tofu defumado
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo a PVT com shoyu e água para hidratar, por 10 minutos. Em outra frigideira, refogue o alho poro e acrescente a PVT hidratada. Em um recipiente, coloque a PVT, a aveia e a farinha de trigo. Sove bem até formar uma massa. Reserve. Refogue a cenoura ralada e o tofu defumado em azeite e alho poro. Separe para o recheio. Com um rolo, abra a massa em cima de uma bancada forrada com filme plástico. Recheie com a mistura de cenoura e enrole a massa com a ajuda do plástico. Tire o filme plástico e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Flan de coco
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
5 colheres das de sopa de água fria
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
50 g de coco ralado em flocos
MODO DE PREPARO
Hidrate a gelatina com a água e leve ao banho-maria, até derreter. Transfira para o liquidificador e junte o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco. Despeje em uma fôrma de furo no meio e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Ponha o coco ralado em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Mexa até dourar. Esenforme o flã, salpique com o coco e sirva a seguir. Decore com fitas de coco.
Dica: Se preferir, sirva com calda de chocolate quente
Baba de moça
1 xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de açúcar
8 gemas
1 xícara das de chá de leite de coco
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo a água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Ferva por cinco minutos. Deixe esfriar. Junte as gemas passadas na peneira e o leite de coco. Cozinhe mexendo até se soltar do fundo da panela.
Dica
As claras que você não usa nesta receita podem ser aproveitadas em um pudim. Bata-as em neve e misture duas xícaras das de chá de açúcar. Bata bem. Ponha numa forma untada e asse por 40 minutos em banho-maria. Sirva com uma calda de açúcar.
Penne ao molho de cerveja
1 pacote de macarrão tipo penne colorido
1/2 cebola picada
1/2 colher das de sopa de manteiga
2 latas de cerveja
1 cubo de caldo de carne
2 colheres das de chá de amido de milho (maisena)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão em água abundante conforme as instruções do fabricante. Enquanto isso, faça o molho. Refogue a cebola picada na manteiga. Adicione uma lata de cerveja e o cubo de caldo e deixe ferver por três minutos. Dissolva o amido de milho (maisena) na outra lata de cerveja e despeje na panela. Cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.
Dica: Esse molho fica ótimo para acompanhar carnes grelhadas.
Badejo com cobertura de coco
1 filé de badejo
Sal e pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de coentro picado
1/3 de xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de coco fresco ralado
1 xícara das de chá de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO
Retire a pele do badejo e tempere-o com 3 colheres das de chá de sal e o suco de limão. Reserve. Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, misture os demais ingredientes até obter uma farofa. Disponha o filé em uma assadeira untada com óleo e cubra com a farofa. Pressione ligeiramente com as mãos. Leve ao forno por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Faça um purê de batata e sirva em pratos individuais com uma porção do peixe por cima.
Wraps de espinafre queijo e molho de tomates
1 maço pequeno de espinafre cozido e escorrido
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa amido de milho (maisena)
1 cubo caldo de legumes
5 pães sírios grandes
200 g queijo-de-minas frescal fatiado
1 embalagem molho de tomate
10 folhas de alface
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o espinafre, o leite e o amido de milho (maisena) até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma panela média, esfarele o cubo de caldo de legumes, misture e cozinhe em fogo médio mexendo sempre até ferver e engrossar. Reserve. Passe o rolo de abrir massa sobre cada parte dos pães até obter uma espessura fina e maleável. Reserve. Divida o creme reservado, o queijo e o molho de tomate em 10 porções. Reserve. Coloque sobre cada parte dos pães, uma porção do creme, sobre ela uma porção do queijo, cubra com uma porção do molho de tomate Pomarola 100% natural e finalize com uma folha de alface. Enrole como um cone. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Salada de pepino com queijo cottage
4 pepinos médios
3/4 de xícara das de chá de queijo cottage
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 tomate pequeno sem sementes picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para decorar:
folhas de hortelã
MODO DE PREPARO
Corte os pepinos ao meio pelo comprimento e divida cada metade em três. Raspe a casca, deixando algumas tirinhas. Com uma colher pequena escave todo o miolo e reserve. Numa tigela, misture o queijo, o azeite, o tomate e o miolo do pepino. Ponha sal e pimenta. Recheie os pedaços de pepino. Decore com folhas de hortelã e, se quiser, sirva com salada de folhas.
Dica: refrescante e diurético, o pepino ajuda na digestão e possui poucas calorias.
Coquetel de camarão
1/2 kg de camarão médio limpo
1 colher das de chá de sal
1 pote de iogurte natural integral
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de molho inglês
4 colheres das de sopa de catchup
1 colher das de sopa de gim
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Tempere os camarões com o sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10 minutos. Cozinhe os camarões em água fervente por cerca de 5 minutos, escorra a água e reserve-os. Em uma tigela misture o Iogurte, o creme de leite, o molho inglês, o ketchup, o gim e o sal. Reserve. Separe quatro camarões e pique o restante em pedaços não muito pequenos. Adicione os camarões picados ao creme de Iogurte. Coloque o creme em taças individuais e leve à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de servir decore cada taça com um camarão.
Dicas: Querendo, substitua o gim pela mesma quantidade vinho branco seco. Substitua os camarões por Kani-Kama.
Bruschetta crocante de pêra com brie e salada
2 peras frescas
1 colher das de sopa manteiga
2 fatias de pão italiano
150 g de queijo brie
1/4 de xícara das de chá de amêndoas torradas e picadas
8 folhas de rúcula
4 folhas de endívia
4 folhas de radicchio
Azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico a gosto.
Acessórios:
Papel-manteiga
Assadeira
MODO DE PREPARO
Corte as peras em fatias bem finas, quase transparentes. Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga e unte-a com uma camada fina de manteiga. Distribua as fatias de pêra sobre o papel e leve ao forno a 90ºC por 30 minutos. Reserve. Cubra as fatias de pão com o queijo brie e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cinco minutos. Retire a assadeira com as torradas do forno, salpique amêndoas e distribua as fatias de pêra sobre as torradas. Coloque cada bruschetta em um prato e monte a salada ao lado, dividindo as folhas de rúcula, endívia e radicchio entre os pratos. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico e sirva em seguida.
Mjadara (arroz com lentilha)
2 xícaras das de chá de arroz
250 g de lentilha
3 cebolas
1 e 1/2 xícara das de chá de azeite
8 xícaras das de chá de água, sal à gosto
MODO DE PREPARO
Corte a cebola em tiras finas e refogue-a no azeite, mexendo de vez em quando até ficar dourada. Reserve metade da cebola. Ponha o restante da cebola com o azeite em uma panela e junte a lentilha com sete xícaras das de chá de água. Leve ao fogo baixo e junte o sal. Cozinhe até a lentilha começar a ficar macia. Escorra e reserve o caldo do cozimento e a lentilha separadamente. Misture o arroz cru com a lentilha cozida e adicione a xícara das de chá de água restante quente e duas xícaras das de chá do caldo da lentilha. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até o arroz e a lentilha ficarem macios. Sirva com a cebola frita reservada.
Bacalhau com coulis de pimentão
350 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 e 1/4 de xícara das de chá de azeite
2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de purê de batata
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto
Coulis de pimentão:
3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe o bacalhau no leite por 7 minutos aproximadamente. Escorra, reserve o leite e ponha o bacalhau no liquidificador. Junte o azeite, duas colheres das de sopa de leite e bata até formar uma pasta. Se necessário, ponha mais leite. Transfira para uma tigela e junte o purê de batata. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Polvilhe com a cebolinha e mexa novamente. Reserve.
Para o coulis:
bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe, corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva o bacalhau em pratos individuais acompanhado do molho de pimentão e folhas verdes.
Paella especial
2 xícaras das de chá de arroz
200 g de lingüiça cortada em rodelas
6 colheres das de sopa de azeite
500 g de frango cortado à passarinho
5 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de açafrão
4 xícaras das de chá de água
1 tomate cortado em pedaços grandes
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes (opcional)
12 mariscos ou mexilhões
300 g de lulas em anéis
500 g de camarões pequenos sem casca
12 camarões grandes descascados e aferventados
6 lagostins com casca, pré-cozidos e com um talho nas costas
1/2 xícara das de chá de ervilhas
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela tipo paellera, frite a lingüiça no azeite por 5 minutos. Junte o frango e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Ponha o arroz e misture bem. Adicione o açafrão, a água, o tomate, o pimentão, o sal e a pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Junte os mariscos, as lulas e os camarões pequenos. Cozinhe por 5 minutos. Misture as ervilhas, a cebolinha e cozinhe por mais 5 minutos. Mexa, espalhe os camarões grandes e os lagostins, cozinhe por 2 minutos e retire do fogo. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Sirva imediatamente com a pimenta.