Cheesecake de tangerina

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha doce

2 colheres das de sopa de margarina sem sal

500 g de ricota

450 g de cream cheese

2 gelatinas incolores

1/2 xícara das de chá de água

1 lata de leite condensado

Raspas de cascas de tangerina

Calda:

2 xícaras das de chá de tangerina sem casca e sem pele

3 xícaras das de chá de açúcar granulado

MODO DE PREPARO

Bata as bolachas no liquidificador, até virar uma farofa, misture a margarina até formar uma massa. Numa forma de fundo removível de 25 cm, abra a massa e arrume no fundo da forma.

Hidrate a gelatina em 1/2 xícara de água, depois leve ao fogo até derreter e reserve. No processador coloque a ricota, o cream cheese e o leite condensado, raspas de cascas de tangerina, bata até formar uma mistura homogênea, por último acrescente a gelatina e despeje sobre a massa de bolacha, leve à geladeira de 4 a 6 horas. Desenforme, cubra com a calda e sirva.

Calda

Numa panela coloque a tangerina e o açúcar e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e jogue por cima do cheesecake.

Lasanha verde

INGREDIENTES


Molho
2 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
Temperos a gosto
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
1 xícara das de chá de molho branco
1 caixinha de creme de leite

Recheio
3 colheres das de sopa de azeite
4 dentes de alho
1 maço de brócolis
Sal
500 g de ricota temperada
Mussarela ralada
1 pacote de massa de lasanha


MODO DE PREPARO

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o alho Junte o brócolis cozido e o sal. Refogue rapidamente. Num refratário, esfarele a ricota e tempere com orégano, pimenta e sal à gosto. Num refratário grande, coloque em camadas um pouco do molho, folhas de lasanha cozida, o molho, o brócolis, folhas de lasanha, o molho, a ricota, folhas de lasanha, o molho, brócolis e assim sucessivamente, deixando o molho por cima. Polvilhe a mussarela ralada. Leve ao forno para derreter a mussarela.

Molho
Numa panela, coloque a manteiga e frite a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até se agregar. Adicione aos poucos o leite (quente), a pimenta, temperos a gosto, o molho de tomate, sal à gosto e queijo ralado. Mexa até engrossar levemente. Desligue e adicione o creme de leite (sem o soro).

Aletria (doce sirio)

INGREDIENTES

500 g de macarrão cabelo de anjo
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 ricota fresca (mais ou menos 500 g)
1 e 1/2 latas de leite condensado
1 litro de calda em ponto de fio médio para fino


MODO DE PREPARO

Triture o macarrão com as mãos. Numa frigideira coloque metade do macarrão e metade da manteiga e sempre mexendo vá fritando um pouquinho o macarrão , mas não deixe corar. Faça a mesma operação com a outra metade da massa e reserve. Bata na batedeira a ricota amassada e o leite condensado por 5 minutos . Em um refratário coloque metade do macarrão , o recheio de ricota e a outra metade do macarrão. Asse por 20 minutos em forno baixo.

Modo de fazer a calda:
Coloque em uma panela 1 litro e 1/2 de água e 3 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar e leve em fogo alto até dar o ponto. Jogue por cima do doce e leve para gelar.

Pato assado à moda alemã

INGREDIENTES

1 pato
Sal

Recheio
1 colher das de sopa de açúcar
2 colher das de chá de sal
2 colher das de chá de rum
80 g de maçã ácidas sem casca e cortadas em cubos
70 g de ameixas pretas e secas sem caroço
50 g de uvas-passas brancas

MODO DE PREPARO

Limpe o pato, retirando o excesso de gordura, lave e enxugue-o. Esfregue o pato por fora e por dentro com sal. Preaqueça o forno em temperatura média, prepare o recheio misturando bem todos os ingredientes. Recheie o pato, e coloque com o peito para cima numa assadeira. Leve ao forno preaquecido e asse por 2 horas ou até o pato ficar macio. Retire todo o excesso de gordura da assadeira. Coloque o molho da assadeira numa tigela à parte e leve a mesa junto com o pato.

Apfeltorte - Torta de maçã

INGREDIENTES

Massa
180 g de farinha de trigo
90 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio
1 e 1/2 kg de maçãs
100 g de nata ou creme de leite
65 g de açúcar
200 ml de vinho branco
3 colheres das de sopa de suco de limão
2 gemas
Farinha de rosca
Canela em pó
Geléia de laranja ou de pêssego

MODO DE PREPARO

Massa
Junte todos os ingredientes e amasse-os bem numa superfície lisa. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Depois, use um rolo para abri-la e forre uma assadeira (30 centímetros de diâmetro), previamente untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo,  de aro removível.

Recheio
Descasque 600 g de maçãs. Ferva-as com 50 g de açúcar, vinho e canela por 15 minutos. Assim que cozidas, bata-as no liquidificador ou passe no processador, transfira para um recipiente e deixe esfriar. Depois, junte a nata (ou o creme de leite), as gemas e mexa bem. Para rechear a torta, coloque um pouco de farinha de rosca e despeje o creme. Corte o restante das maçãs em fatias finas e passe-as no suco de limão para não escurecer. Espalhe sobre a torta e polvilhe sobre elas um pouco de açúcar e de canela. Asse em forno médio (180ºC), pré aquecido, de 20 a 25 minutos. Para dar um gosto especial, antes de servir, adicione geléia quente de pêssego ou de laranja.

Kartoffelsalat (Salada de Batatas)

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de vinagre branco
1 xícara das de chá de pimenta-do-reino
1 xícara das de chá de salsa picada
1 xícara das de chá vinho branco
4 colheres das de sopa de óleo
sal a gosto
2 tabletes de caldo de carne ou de galinha
1 dente de alho amassado
1 cebola grande ralada
1 kg de batata

MODO DE PREPARO

Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de carne dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.

Bolo Alemão

INGREDIENTES

7 colheres das de sopa de vinho tinto seco
1 colher das de sopa de fermento em pó
5 colheres das de sopa de margarina
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de açúcar
1 tablete (200 g) de chocolate amargo ralado ou bem picadinho
1 maçã grande sem casca picada

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misturar o açúcar, a margarina, as gemas e bater até ficar cremoso. Acrescentar o vinho e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e misturar levemente a farinha, o fermento e as claras em neve. Juntar o chocolate e a maçã. Misturar bem e colocar em forma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido.

Dica: Pode-se substituir o vinho por vinho do porto, rose ou vermute.

Papardelle com camarão

INGREDIENTES


400 g de massa tipo papardelle
300 g de camarões limpos
3 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
Suco de um limão
Salsinha picada e, se gostar, pedacinhos de pimentão para enfeitar
1/2 xícara das de chá de água morna
100 g de feijão branco cozido (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões já limpos com sal, limão e pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e acrescente o alho. Refogue deixando dourar e adicione o camarão. Se precisar, junte a água morna, cozinhe por 8 minutos e ponha a salsinha picada. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe a massa al dente, escorra e disponha numa travessa. Coloque os camarões por cima, misture um pouco e decore com os pedacinhos de pimentão e, se quiser, o feijão branco cozido.

Arenque com creme de leite

INGREDIENTES

8 filés de arenque em conserva
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 maçãs sem casca cortada em fatias finas
500 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Retire a pele dos filés de peixe e disponha-os em uma travessa. Cubra o peixe com as rodelas de cebola e as fatias de maçã. Regue com o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta, e leve à geladeira para marinar por 3 horas. Antes de servir, coloque os filés de peixe em pratos e polvilhe com a salsinha.

Cenouras à Moda do Reno

Também combinam muito bem com carne assada - como o porco, por exemplo -, galinha ou peru.

INGREDIENTES

500 g de cenouras cortadas ao meio e depois cada pedaço em quatro, no sentido do comprimento
1 colher das de chá de açú car
2 cebolas médias cortadas ao meio e depois em fatias
1 colher das de sopa de manteiga
2 maçãs médias, descascadas, sem o miolo e em fatias
sal e pimenta a gosto
um pouco de suco de limão.

MODO DE PREPARO

Cozinhe as cenouras com o açúcar, em água suficiente para cobrí-las, até ficarem quase tenras (macias)
Doure a cebola na manteiga. Adicione a maçã e a cenoura com 1/2 xícara das de chá de água de seu cozimento. Cozinhe até amaciarem totalmente, adicionando um pouco mais de água se necessário.
Tempere com sal e pmenta e adicione suco de limão a gosto. Sirva.

Para 6 pessoas
Tempo de preparo: 10 minutos
tempo de cocção: 30 minutos

Knodel

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cebolinha picada
2 colheres das de sopa de salsa picada
250 g de frios variados
100 g de farinha de trigo
caldo de carne (opcional)
8 pães amanhecidos
2 ovos batidos
250 ml de leite
sal

MODO DE PREPARO

Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar 1 hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 250 g de frios cortado em pedacinhos, 2 colheres de salsa picada, 1 de cebolinha picada e 100 g de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.

Sauerkraut - Chucrute

INGREDIENTES

1 repolho grande
2 xícaras das de chá de água
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher das de café de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras das de chá de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de creme ácido

MODO DE PREPARO

Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido.

Dica: Na Alemanha, o Sauerkraut acompanha salsichas ou costeletas de porco.

Schearzwalder Kirschtorte (torta Floresta Negra)

O Bolo Floresta Negra surgiu na região com este mesmo nome, na Alemanha. O segredo para deixá-lo irresistível é caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura. e também é bom deixar a massa bem molhada com a calda neutra.

INGREDIENTES

Massa
6 clara de ovo em neve
6 gema de ovo
150 ml de água
1 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
8 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 colher das de sopa de fermento químico em pó

Recheio
500 ml de creme de leite fresco
3 colheres das de sopa de açúcar
essência de baunilha a gosto
chocolate meio amargo ralado para cobertura
cereja em conserva para recheio e enfeite

Calda
1 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de água
Licor de marasquino

MODO DE PREPARO

Massa
Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve . Coloque em fôrma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.
 
Recheio
Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly.
 
Calda
Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.
 
Montagem
Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.  Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso. Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada. Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate. Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa. Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira. Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade. Com a ajuda de uma faca acerte o recheio até que fique bem liso. Use o restante do chantilly para cobrir o bolo. Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate. Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo. Polvilhe com acúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.

Prinzregententorte

Torta príncipe regente

Esta torta é particularmente saborosa quando bem fresquinha e pode ser montada 1 hora depois de assada. Mas se fosse preferir, prepare e asse a massa e quarde-a em uma embalagem hermética por até cerca de 2 dias. O recheio também pode ser feito com geléia de morango ou creme chantilly.

Se você tiver somente uma forma de bolo do tamanho pedido pela receita, conserve a massa na geladeira enquanto vai assando as diversas camadas. Para esfriar a forma, coloque-a invertida sob a torneira de água fria.

INGREDIENTES

Manteiga para untar

350 g de manteiga à temperatura ambiente

350 de açúcar

6 ovos de tamanho médio

1 colher das de sopa de limão

350 g de farinha de trigo

2 colheres das de chá de fermento em pó

Para o recheio

225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

225 g de açúcar de confeiteiro

1/2 colher das de chá de essência de baunilha

3 colheres das de sopa de chocolate em pó

2 gemas

1 colher das de sopa de creme de leite fresco

Para o glacê

150 g de chocolate ao leite para cobertura

3 colheres das de sopa de creme de leite fresco

3 colheres das de sopa de rum

150 g de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Unte o fundo removível de uma forma de torta de 25 cm de diâmetro, Corte 5 círculos de papel manteiga do mesmo tamanho que o fundo da forma. Unte um deles e pressione-o contra o fundo removível. Reserve os demais. Preaqueça o forno a 180°C (forno brando). Bata em creme a manteiga e o açúcar até a mistura ficar bem leve. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e em seguida acrescente o suco de limão. Adicione a farinha e o fermento misturados, 1/3  de cada vez, mexendo levemente. Separe a massa rapidamente em 5 partes. Espelhe uma das partes uniformemente no fundo da forma forrada com o círculo de papél. Asse no forno já aquecido, por 15 minutos ou até essa primeira camada do bolo ficar bem dourada e firme. Desenforme e deise esfriar. Unte outro círculo de papel e forre novamente o fundo removível da forma. Asse as demais camadas da massa da mesma maneira.

Recheio

Para fazer o recheio, bata em creme a manteiga com o açúcar até a mistura ficar bem leve e cremosa. Reserve. Misture o resto dos ingredientes do recheio formando um pasta grossa. Acrescente-a à mistura  da manteiga e bata bem.

Glacê

para o clacê, aqueça um poucu de água em uma panela média e, paralelamente, pique o chocolate em uma vasilha refratária. Retire a panela com a água do fogo e coloque a vasilha com o chocolate picado dentro (tomanto o cuidado para não entrar água). Deixe o chocolate derreter, mexendo (delicadamente) sem parar. Tire-o do banho-maria, adicione o creme de leite, depois o rum e o açúcar d econfeiteiro. O glacê deverá ficar bem líquido. Deixe esfriar até o ponto de ficar grudado nas costas de uma colher.

Montagem

Recheie a torta e cubra-a rapidamente com o glacê. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir.

Para 8 a 12 pessoas

Tempo de preparo e cocção> 2 horas e 15 minutos

Strudel de Amêndoas

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de água morna
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de sal

Recheio
1 colher das de chá de baunilha
150 g de amêndoa
250 g de açúcar
raspas de 1 limão
3 claras em neve
3 gemas

MODO DE PREPARO

Massa
Colocar a farinha de trigo sobre uma tábua ou numa superfície de mármore. Fazer um buraco no centro e colocar o sal, o açúcar, as gemas e a manteiga. Misturar com as mãos, juntar a água morna e amassar até obter uma massa lisa e branda. Fazer uma bola, dividir em três pedaços, juntar novamente, formando outra vez a bola. Polvilhar com farinha e deixar repousar 1 hora dentro de um pano. Abrir com o rolo bem fininha e rechear. Enrolar como rocambole com o recheio dentro e colocar numa assadeira untada. Assar em forno quente por mais ou menos 45 minutos.

Recheio
Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar os demais ingredientes e, por último, as claras em neve. Misturar bem e espalhar sobre a massa.

Quark torte - Torta de Ricota Especial

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de margarina (cheia)

Recheio
1/2 kg de ricota seca
1/4 xícara das de chá de leite
9 gemas
300 g de açúcar
1 colherinha das de café de canela em pó
casca de limão ralado
9 claras em neve.

MODO DE PREPARO

Massa
Peneire a farinha, abra uma cavidade, coloque os ovos, o açúcar e a margarina, amassando tudo bem. Forre uma forma de abrir  ou de fundo falso untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha com a massa, no fundo e no lado. Coloque o recheio e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno para assar, mais ou menos por 40 minutos.

Recheio
Passe a ricota pela peneira. Junte o leite. Em separado, bata as gemas com o açúcar; junte a canela, o limão e as claras em neve. Reúna as duas partes e derrame dentro da forma, já forrada com massa.

Batatas ao molho de curry

INGREDIENTES

2 cubos de caldo de legumes
3 xícaras das de chá de água fervente
1 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de curry
Para polvilhar: queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em uma panela média, dissolva os cubos de caldo de legumes na água fervente. Junte as batatas e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficarem macias, porém al dente. Escorra as batatas reservando 2 xícaras das de chá do caldo do cozimento. Coloque-as em um refratário médio. Reserve. Em uma panela, dissolva o amido de milho (maisena) no leite, adicione o caldo reservado, o curry e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Espalhe o molho sobre as batatas reservadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir, junte cubos pequenos de queijo mussarela ao molho antes de levar ao forno.

Arroz ao champanhe

INGREDIENTES


2 colheres das de sopa de óleo
1/2 cebola ralada
3 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
3 tabletes de caldo de galinha
1 xícara das de chá de champanhe sec ou demi-sec


MODO DE PREPARO

Leve ao fogo para ferver cinco xícaras das de chá de água. Em uma panela com capacidade para três litros, aqueça o óleo, refogue a cebola, acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco. Acrescente os tabletes de caldo a água fervente, deixe a panela parcialmente tampada e quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, adicione o champanhe e deixe cozinhar até secar. Apague o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por alguns minutos.

Dicas:
- O arroz pode ser feito substituindo-se o champanhe por vinho branco. O vinho deve ser adicionado no final do cozimento, quando o arroz estiver secando.
- Se desejar, junte meia xícara das de chá de amêndoas torradas cortadas em lâminas ao arroz já cozido.

Nhoque

INGREDIENTES

750 g de batata
1 xícara das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
Farinha de trigo (para polvilhar)


MODO DE PREPARO

Numa panela, ferva 3 litros de água. Junte as batatas inteiras e com a casca. Cozinhe por 25 minutos ou até ficarem macias. Escorra e esprema a batata. Tempere com sal e transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Junte a farinha aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa que não se grude nas mãos. Se necessário, junte mais farinha. Com a massa, faça rolinhos com 2 cm de diâmetro e, com uma faca, corte-os em pedaços de 2 cm. Para fazer os vincos, pressione o nhoque contra o garfo e faça-o rolar até a ponta. Repita o procedimento com cada uma das bolinhas. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Numa panela grande, ferva 4 litros de água com uma colher das de sopa de sal. Junte o nhoque aos poucos e cozinhe até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e vá colocando em uma travessa. Cubra com molho de tomate e sirva.

Dica: Use batatas Asterix ou Bintje (também chamada de Binge ou lisa). Elas têm pouca umidade, o que facilita o preparo.

Tortilha de batata

INGREDIENTES

3 ovos
500 g batata
1 cebola
2 dentes de alho
1 colheres das de chá de fermento em pó
2 xícaras das de  chá óleo de girassol
2 colheres das de sopa de maionese

MODO DE PREPARO

Corte as batatas em fatias de meio centímetro de espessura. Corte as cebolas em meias fatias bem finas. Pique o alho. Esquente o óleo em uma frigideira e acrescente as batatas com cuidado para não transbordar. Cozinhe por alguns minutos mexendo com uma colher de pau. Não frite as batatas, elas apenas devem ferver no óleo. Em uma vasilha, coloque os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e o fermento. Misture sem bater, apenas para desmanchar a liga dos ovos. Quando as batatas começarem a amolecer e quebrar, acrescente a cebola e o alho. Continue quebrando as batatas com cuidado. Misture aos poucos durante o cozimento até ficarem bem cozidas. Depois de prontas, coe para retirar o excesso de óleo. Deixe esfriar alguns minutos e misture com os ovos para que não fiquem duros. Na mesma frigideira quente, coloque mais um pouco de óleo e despeje a mistura para fazer a tortilha. Com uma espátula, dê forma arredondada nas bordas para evitar que grudem nas paredes da frigideira. Tampe e deixe cozinhar alguns minutos em fogo médio. Quando o ovo começar a endurecer na superfície, já está na hora de virá-la. Apóie um prato raso do tamanho da frigideira e vire-a com muito cuidado. Deslize a tortilha na frigideira para que doure do outro lado. Cozinhe mais uns 5 minutos, retire do fogo e deixe-a repousar antes de cortá-la.

Chocolate

“O chocolate era consumido pelos deuses no paraíso, e a semente do cacau foi dada aos homens como uma benção especial pelo deus do ar” mitologia mexicana.

Essa receita muito especial é a receita da bebida de chocolate como era feita e consumida pelos antigos maias e astecas.

Foram os maias, um povo da antiguidade cujos descendentes ainda vivem na América central, que descobriram as maravilhas do cacau nos idos dos anos 600 a.c. Eles viviam na península de Yucatan, uma área tropical onde hoje fica o Sul do México, onde as árvores de cacau cresciam em abundância.

Os maias faziam uma bebida que chamavam de “chocolatl”ou “xocoatl”, que consistia de grãos de cacau torrados, água e um pouco de tempeiro. Essa bebida era tão valorizada que o grãos de cacau eram usados como moeda.

A palavra chocolate é derivada do maia “xocoatl”, uma combinação dos termos “xoco” (espuma) e atl (água), sendo que o chocolate originalmente era consumido como uma bebida.

INGREDIENTES

1 kg de grãos de cacau

MODO DE PREPARO:

Torre os grãos de cacau em fogo aberto, sempre mexendo, até que eles estourem (apenas 75% devem estar estourados, senão os grãos podem queimar). Descasque o mais rápido possível enquanto ainda estão quentes, pois os grãos frios são mais difíceis de serem descascados. Triture os grãos com um pilão e socador (o óleo que será produzido tem um gosto amargo). Você pode usar essa pasta resultante de duas maneiras: com o óleo, o que resulta em um sabor mais intenso, mas mais amargo, ou sem o óleo, para obter um sabor mais suave.

Com o óleo (tabletes de cacau cru):

Unte uma forma, espalhe a pasta e deixe descansar do dia para a noite. Pela manhã você terá tabletes endurecidos de cacau.

Sem o óleo (cacau em pó):

Coloque a pasta em um pano de tecido fino, feche o pano e esprema até que o óleo todo escorra. Quanto mais óleo for removido, melhor. O resultado após esse processo deve ser similar ao cacau em pó.

O chocolate maia:

Adicione o pó ou os tabletes de chocolate (picado ou esmagado com o pilão) e misture com água fria. Ferva a fogo médio, sempre mexendo. Os maias costumavam adicionar ervas locais à mistura; mas dificilmente poderíamos reproduzir fielmente essas ervas que podem nem sequer mais existir.

O chocolate asteca:

Junte o pó ou os tabletes (já moídos) com água fria (os astecas refinaram a técnica maia ao moer um pó mais fino). Adicione água apimentada (pique pimenta fresca e junte à água quente, fazendo uma espécie de “chá”), grãos/favas de baunilha e mel. Deixe a mistura ferver, sempre mexendo. Quando começar a borbulhar retire imediatamente do fogo e deixe amornar. Coloque novamente no fogo e mexa até ferver novamente. Repita o processo de amornar e ferver. Repita mais uma vez: isso torna o chocolate aerado, o que acentua o sabor.

Delicioso e totalmente viciante!

Lagarto ao molho de conhaque

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho espremido

1 kg lagarto

1 folha de louro

1 colher das de chá sal

3 e 1/2 xícaras das de chá água fervente

1/2 xícara das de chá de conhaque

50 g cogumelo paris

1 xícara das de chá de maionese

pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e a carne até dourar. Junte o louro, o sal, a água e o conhaque. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 45 minutos, contados a partir do início da pressão Apague o fogo e aguarde sair todo o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe com a panela destampada. Retire a carne da panela e reserve Complete o caldo do cozimento com água até obter uma xícara e meia das de chá. Junte o cogumelo e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Acrescente a maionese sabor filé grelhado, misture até ficar homogêneo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos ou até ficar consistente. Coloque a carne em uma travessa, fatie e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir substitua o cogumelo paris por palmito.

Bife a rolê tradicional

INGREDIENTES

1 kg de coxão mole
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 cebola
1 cenoura
azeitonas verdes
fatias de bacon
2 colheres das de sopa de tempero pronto
1/2 xícara das de chá de vinagre
1/2 xícara das de chá de óleo
sal e pimenta a gosto
1 lata de molho de tomate


MODO DE PREPARO

Recheie cada bife de coxão mole com uma fatia de bacon, cebola, pimentões verde e amarelo, cenoura e azeitonas. Enrole e feche com a ajuda de palitos. Amarre com uma linha grossa. Acomode os bifes dentro de um refratário. Tempere com vinagre, tempero pronto, sal e pimenta misturados previamente. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela e frite os bifes rolê de ambos os lados. Junte o restante do tempero que sobrou no refratário e o molho de tomate. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 40 a 50 minutos ou em panela de pressão por 15 minutos.

Dica: sirva com purê de batatas

Carne de panela com grão de bico

INGREDIENTES

250 g de grão-de-bico
1 lagarto de 1 a 1/2 kg, em um só pedaço
1 cenoura média
1 e 1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de margarina
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 tabletes de caldo carne
1 folha de louro
1 colher das de chá de alecrim fresco
4 tomates sem pele e sem sementes picados

MODO DE PREPARO

Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 2 horas em uma vasilha com dois litros de água. Em seguida, coloque-o em uma panela de pressão com a água em que ficou de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar para sair a pressão. Reserve. Com uma faca afiada, faça um corte no centro da carne e coloque a cenoura. Tempere toda a superfície com o tempero em pó e passe na farinha. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina, refogue a cebola e junte a carne deixando dourar por igual. Acrescente os tabletes de caldo dissolvidos em meio litro de água, o louro, o alecrim e os tomates e tampe a panela. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Escorra o grão-de-bico, junte-o à panela e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva bem quente.

Dica: Para que o grão-de-bico não seque, escorra-o somente na hora de levá-lo à panela de carne.

Bolachinhas com nozes

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de açúcar mascavo
1 xícara das de chá de manteiga ou margarina
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de chá de essência de rum
1 xícara das de chá de nozes picadas.


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o açúcar mascavo, sal, margarina na temperatura ambiente, ovo levemente batido e essência de rum. Misture com as mãos. Agregue o bicarbonato e continue mexendo até obter uma massa homogênea. Junte o chocolate picado e as nozes picadas. Pegue porções da massa e faça bolinhas. Pressione levemente sobre a palma da mão. Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180º por 25 minutos.

Penne com molho de figo e presunto cru

INGREDIENTES

350 g massa curta (penne)

Molho
1/2 xícara das de chá de azeite
6 dentes de alho picados
200 g de presunto cru cortado em pedacinhos
2 talos salsão picado
8 figos maduros descascados e cortados em tiras
50 g bacon picado
1 colher das de sopa de cebolinha, salsinha, manjericão orégano amassados
150 g de azeitona verde sem caroço picada
1 xícara das de chá de creme de leite
10 folhas de alface americana picadinhas
semente de papoula
parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão escorra e reserve

Molho
Em uma tigela misture os ingredientes do molho Em um refratário coloque o macarrão, a alface e pôr cima o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Atum surpresa

INGREDIENTES

1 ovo
1/2 pote de iogurte natural
1 xícara das de chá de queijo branco fresco cortado em cubos
Sal a gosto
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino
10 fatias de pão de forma sem casca
2 latas de atum
2 colheres das de sopa de salsa picada
manteiga para untar

Utensílio: Forma de bolo inglês de 15 x 25 cm (opcional)


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o ovo, o iogurte, o queijo, o sal, o leite e a pimenta. Unte com manteiga a forma, forre o fundo com metade das fatias de pão, distribua parte do atum e metade do molho de iogurte. Ponha mais uma camada de pão, o restante do atum e o molho. Polvilhe a salsa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar.

Picanha do avesso

INGREDIENTES

1 picanha
2 colheres das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de maionese
300 g de provolone
1 cenoura pequena
1 lata de cerveja
1 cebola grande em rodelas

Acompanhamento
batatas carameladas


MODO DE PREPARO

Faça um corte na peça de picanha e vire-a no avesso. Tempere-a com o tempero pronto, sal, pimenta e a cerveja misturados previamente. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, coloque a picanha (já virada) em um refratário forrado com papel alumínio. Coloque a cenoura e o provolone no centro. Feche-a com palitos e passe um barbante grosso. Espalhe a maionese sobre a carne e reque com o caldo do tempero. Feche o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1h a 1h30. Abra o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire do forno, fatie e regue com a cebola cozida por alguns minutos no caldo da carne (já assada). Decore com batatas carameladas ou a gosto.

Pavê de pêssego com cookies

INGREDIENTES

1 lata de pêssego em calda
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de leite
1 pacote de cookies de chocolate

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata os pêssegos sem a calda, o creme de leite, o leite condensado, o amido de milho (maisena) e o leite. Coloque em uma panela, leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar. Deixe amornar. Em taças individuais, coloque camadas de cookies umedecidos na calda do pêssego e camadas de creme. Leve para gelar. Na hora de servir, decore com fatias de pêssego.

Dica: Substitua os cookies por biscoito ou sobras de bolo.

Bife grelhado com molho de mostarda

INGREDIENTES

4 bifes de contra-filé
azeite para pincelar
3 dentes de alho picados
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo Gril

Molho mostarda
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de mostarda
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os bifes com azeite, tempere-os com o alho e o tempero em pó tipo Gril . Toste os filés de um lado, e quando estiver dourado, vire-os para grelhar do outro lado. Reserve os bifes aquecidos

Molho de mostarda
Na mesma frigideira, junte o caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara das de chá de água fervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte a mostarda, o creme de leite e a salsa picada e misture bem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva com legumes na manteiga.

Pato assado com laranja em calda de frutas vermelhas

INGREDIENTES

1 pato grande
Suco de 3 laranjas
1 cálice pequeno de vinagre balsâmico
1 colher das de sopa de mel
Frutos vermelhos variados (podem ser congelado)
Sal
2 dentes de alho bem picadinhos
pimenta do reino
especiarias
manteiga
1 pimentão vermelho bem picadinho
Batatinhas para assar

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, doure o pato num pouco de azeite (mais ou menos a cobrir o fundo), deixe tostar de ambos os lados (para "selar"). Quando estiver tostado dos dois lados, escorre-se a gordura que se formou, tempera-se o pato com sal, pimenta um limão (coloque dentro do pato), suco de uma laranja e um alho bem picadinho, leve ao forno quente para assar junto com as batatas em cubos. Tempere com um pouco de manteiga em cubos, pimentão vermelho  e especiarias.
Enquanto isto faça uma calda com o mel, um pouco de manteiga, o vinagre balsâmico, o suco de 2 laranjas e os frutos vermelhos a gosto, rega-se o pato com essa calda e deixa-se acabar de assar, tendo o cuidado de ir regando o pato com o molho, e virá-lo de vez em quando.

Mousse de chocolate branco

Cação com legumes

INGREDIENTES

1 kg de postas de cação
sucos de 2 limões
pimenta-do-reino branca
sal à gosto
fubá para empanar
óleo para fritar

Para o molho:
1/2 litro de molho de tomate temperado
2 abobrinhas
2 cenouras
1 cebola
100 g de ervilha torta
3 bananas-da-terra


MODO DE PREPARO

em um recipiente coloque as postas de cação e tempere com suco de limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto. Em um recipiente coloque o fubá e queijo ralado (opcional). Passe as postas de cação, aqueça o óleo em uma frigideira e frite. Retire e escorra. Reserve. Cozinhe as abobrinhas, cenouras, cebola e ervilhas previamente em água e sal. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as bananas. Retire e reserve. Passe as ervilhas, cenouras, abobrinhas e cebola. Retire e reserve.

Montagens
em um refratário coloque as postas de peixe. Decore com os legumes e as rodelas de cebola. Regue com o molho de tomate ou sirva-a à parte.

Dica: Se desejar asse as bananas ao invés de frita-las. Se desejar use farinha de trigo para substituir o fubá

Casquinha de siri tradicional

INGREDIENTES

1 kg de carne de siri previamente lavada e limpa com limão
4 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres das de sopa de margarina
azeite
4 tomates picados
salsinha picada
cebolinha
1 leite de coco

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite e quando ficar transparente acrescente o tomate e a salsa. Refogue mais um pouco e acrescente a carne de siri o leite de coco e o tempero completo. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela e quando secar esta pronta.

Bucatini com gorgonzola, presunto e espinafre

INGREDIENTES:

500 g de bucatini
400 g de espinafre limpo
1 colher das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de manjericão picado
3 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de orégano fresco
200 g de presunto cru cortado em tirinhas
150 g de queijo gorgonzola esmigalhado
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de nozes picadas
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Numa panela grande, ferva 5 litros de água com uma colher das de sopa de sal. Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Corte o espinafre em pedaços e reserve. Numa frigideira média, aqueça 1/2 xícara do azeite em fogo médio. Acrescente o manjericão, o alho, o orégano e o presunto cru e refogue por 3 minutos. Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida. Junte o azeite restante, a mistura de presunto com as ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta. Misture bem e verifique o sal. Polvilhe com as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir.

Dica: O bucatini é uma espécie de espaguete mais grosso. Por isso, incorpora melhor os molhos.

Lombo com molho de frutas e pimenta

INGREDIENTES

Lombo
1 kg de lombo de porco
1 colher das de sopa de chá de sal
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de maionese

Molho
5 fatia médias de abacaxi
8 morangos grandes fatiados
1 fatia média de abacaxi picado
5 colheres das de sopa de água
1/2 pimenta pequena dedo-de-moça sem semente
1/2 xícara das de chá de maionese

Para untar: óleo

Para cobrir: papel alumínio


MODO DE PREPARO

Lombo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Unte uma assadeira retangular média ( 33 x 23 cm). Reserve. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve. Besunte com a maionese a carne reservada, coloque na assadeira reservada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 50 minutos ou até que a carne fique macia. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.

Molho
Em uma panela média, coloque os morangos, o abacaxi, a água e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e reserve até amornar. Coloque no liquidificador a mistura reservada e bata até obter um molho homogêneo. Retire do liquidificador, coloque em uma tigela e misture a maionese até obter um molho cremoso. Reserve. Fatie a carne sem separar as partes e coloque a cada duas fatias uma fatia de abacaxi. Cubra com o molho reservado e sirva em seguida.

Dicas: - Se preferir junte ao molho 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho picado.

Purê de maçã para acompanhamento

INGREDIENTES

4 maçãs
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de mel
leite até dar o ponto ou creme de leite

MODO DE PREPARO

Retire as cascas da maçã e rale-as. Deixe-as de molho em água e açúcar (para não escurecer). Em uma panela, derreta a manteiga e junte as maçãs escorridas e o leite. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Desligue e adicione o mel e 1 caixinha de creme de leite sem soro (opcional).

Brownie com morango e sorvete de creme

INGREDIENTES

Brownie:
300 g de chocolate meio-amargo
2 e 1/4 de xícara das de chá de manteiga
5 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 e 1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de cacau em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de café de fermento em pó
1/4 de xícara das de chá de nozes trituradas.

Calda:
350 g de chocolate meio-amargo
1 xícara das de chá mais 1 colher das de sopa de açúcar
3/4 de xícara das de chá de água.

Decoração:
2 bandejas de morangos cortados em 4 (de comprido)
1 e 3/4 xícaras das de chá de açúcar
10 bolas de sorvete de creme


MODO DE PREPARO

Pique finamente o chocolate meio-amargo e reserve 50 g Ponha o restante em uma tigela e acrescente a manteiga. Leve para derreter em banho-maria. Bata levemente os ovos e junte o açúcar. Misture e reserve. Peneire a farinha juntamente com o cacau em pó e reserve. Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria e acrescente a mistura de ovos e açúcar. Adicione a baunilha e misture novamente. Acrescente a mistura de farinha e cacau e mexa sem bater em excesso. Ponha o fermento, as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e despeje em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados.

Calda
Leve o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Acrescente o açúcar e a água e misture até formar uma calda. Montagem: misture os morangos com o açúcar. Ponha o brownie no centro do prato e regue-o com a calda de chocolate. Arrume os morangos e o sorvete por cima e sirva imediatamente.

Bolo brigadeiro preto e branco

INGREDIENTES

Massa:

8 claras batidas em ponto de neve

8 gemas

4 xícaras das de chá de açúcar

1/2 xícaras das de chá de água

1/2 xícaras das de chá de chocolate em pó

1/2 xícara das de chá de óleo

4 xícaras das de chá de farinha de trigo

1 colher das de sopa de fermento em pó

Calda:

1/2 litro de leite fervido

2 colheres das de sopa de chocolate em pó

3 colheres das de sopa de açúcar

1 cálice de licor de Cassis

Creme de brigadeiro branco:

1 e 1/2 latas de leite condensado

5 colheres das de sopa de leite em pó

1 e 1/2 colheres das de sopa de farinha de trigo

1 xícara das de chá de leite

1 colher das de sopa de margarina sem sal

100 ml de creme de leite

200 g de chocolate branco derretido

1 xícara das de chá de chantily industrial batido

1 cálice de licor de cassis

Creme de brigadeiro escuro:

2 latas de leite condensado

8 colheres das de sopa de chocolate em pó peneirado

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

1 colher das de sopa de margarina sem sal

2 xícaras das de chá de leite

200 g de creme de leite

300 g de chocolate meio amargo derretido

2 xícaras das de chá de chantily industrial batido

2 cálices de licor de Cassis

MODO DE PREPARO

Massa:

Leve ao fogo até aquecer a água e o chocolate em pó e reserve misture a farinha de trigo e o fermento em pó e reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar até adquirir uma consistência bem cremosa, mais ou menos 5 minutos, em seguida acrescente o óleo e bata mais um pouco acrescente aos poucos a calda de chocolate e a farinha de trigo misturada com o fermento em pó e deixe batendo por mais ou menos 5 minutos Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em ponto de neve mexa suavemente e coloque nas assadeiras já untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, de 35 a 40 minutos

Calda:

misture todos os ingredientes e reserve

Creme de brigadeiro branco:

Coloque em uma panela e leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó, a farinha de trigo, o leite e a margarina, mexa até começar a desgrudar da panela, deixe esfriar enquanto isso, derreta o chocolate branco com o creme de leite, acrescente ao brigadeiro já frio, mexa bem, acrescente o chantily batido e por último acrescente o licor de cassis e reserve

Creme de brigadeiro escuro:

Coloque em uma panela e leve ao fogo, o leite condensado, o chocolate em pó, a farinha de trigo, a margarina e o leite, mexa até desgrudar da panela, deixe esfriar e em seguida, acrescente o creme de leite, o chocolate derretido, mexa bem, acrescente o chantily batido, mexendo suavemente e por último acrescente o licor de cassis

Obs: reserve uma parte para a cobertura

Montagem:

montagem dos bolos: 2 andares

Divida a massa em 3 discos

primeiro disco umedecer com a calda de chocolate

Recheio de creme de brigadeiro branco

segundo disco umedecer com a calda de chocolate

parte do recheio de creme de chocolate escuro

Terceiro disco umedecer com a calda de chocolate

cobrir o bolo com o restante do creme de brigadeiro escuro

Decoração a gosto

Utilizaremos, raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro, granulado preto e branco e canudinhos banhados no chocolate fracionado preto e branco

Apfelstrudel

Apfelstrudel - doce de maçã com massa folhada - de origem austríaca (Viena), mas muito tradicional na Alemanhã

INGREDIENTES

Massa
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de água
1/2 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal

Recheio
8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200 g de uvas passas sem sementes
2 colheres das de sopa de canela em pó
2 xícaras das de chá de açúcar
farinha de rosca o suficiente
ovo batido para pincelar
manteiga o suficiente
açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Misturar bem todos os ingredientes da massa até ela ficar bem trabalhada e lisa. Deixar descansar por 1/2 hora. Depois, com um rolo, abrir a massa bem fina e estender sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Sobre o lençol de massa, fazer uma camada de fatias de maçã e, por cima, espalhar as passas sem sementes. Polvilhar com açúcar e canela em pó. Finalizar polvilhando com um punhado de farinha de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga. Enrolar com muito cuidado, como se fosse um rocambole. Dobrar as pontas, pincelar com ovo batido e polvilhar com açúcar. Levar para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Pão de mel especial

Biscoito de aveia

INGREDIENTES

1 pitada de sal (reforçada)
1 xícara das de chá de açúcar
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
1 xícara das de chá de aveia em flocos
1 xícara das de chá de manteiga


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a (200°). Numa vasilha funda, bata bem o ovo até ficar espumando, a seguir, junte o açúcar e a manteiga. Acrescente aos poucos o restante dos ingredientes, mexendo bem. Com uma colher das de chá, vá colocando a massa num tabuleiro untado deixando espaço entre os biscoitos. Leve-os ao forno por 15 minutos, ou até ficarem corados.

Bobó de camarão

INGREDIENTES

1 kg de aipim
1 kg de camarão
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher sas de chá de coentro
2 vidrinhos de leite de côco
1 pimentão vermelho
4 tomates
1 xícara das de chá de de azeite de oliva
1 xícara das de chá de de azeite de dendê
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o aipim e passe no espremedor ou no liquidificador;  Tempere o camarão com sal, limão e cominho, prefiro temperar de véspera;   Bata todos os temperos no liquidificador;  Ponha o azeite de oliva na panela para esquentar;  Despeje os temperos e os camarões e deixe cozinhar um pouco; Adicione o aipim e por último o leite de côco e o dendê; Deixe cozinhar e sirva quente.

Batata aos quatro queijos

INGREDIENTES

6 batatas grandes

1 pacote de molho aos quatro queijos

200 ml de leite

temperos a gosto

queijo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite e o pacote de molho quatro queijos. Mexa até engrossar. Acrescente orégano, sal e temperos a gosto. Desligue e reserve.

Em outra panela, cozinhe as batatas com a casca. Após cozer, retire uma parte da polpa (no sentido do comprimento). Utilize o recheio reservado e polvilhe com queijo ralado. Embrulhe as batatas em papel alumínio e acomode-as em uma assadeira. Leve ao forno para gratinar (aproximadamente 30 minutos).

Dica: Utilize a polpa retirada das batatas para fazer croquetes ou bolinhos.

Bombom de café e gengibre

INGREDIENTES

800 g de chocolate branco derretido
100 g de chocolate ao leite derretido
300 g de chocolate meio amargo derretido
200 g de creme de leite UHT
1 colher das de sopa de pó de café
30 ml de conhaque
1 colher das de café de gengibre ralado


MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque os chocolates ao leite e meio amargo e leve ao microondas por 1 minuto, e depois mais 1 minuto, mexendo sempre. Retire do microondas, mexendo para derreter completamente e misture os dois chocolates. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida acrescente o pó de café, o conhaque e o gengibre, misture bem e leve à geladeira por 3 horas. Num outro refratário, derreta, em microondas o chocolate branco, durante 3 minutos, mexendo a cada 1 minuto. Despeje o chocolate em mármore e aplique o choque térmico, pré-cristalização, coloque o chocolate em formas próprias para bombons recheados, leve à geladeira por alguns minutos, retire, empregue o recheio e cubra e retorne para geladeira por mais ou menos 30 minutos ou até cristalizar.

Porpeta italiana

INGREDIENTES

250 g de carne de vaca moída
250 g de carne de porco moída
1 cebola grande
100 g de ricota
8 fatias de pão italiano
1 copo (americano - 175 ml) de vinho tinto
1 ovo
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
1/2 xícara das de chá de manjerona
Sal e pimenta a gosto
1 caixa de molho de tomate
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Esfarele as fatias de pão num refratário, coloque o vinho e reserve. Aqueça o molho de tomate com raminhos de majerona numa panela e reserve também. Num refratário, coloque as carnes moídas, a cebola, a ricota esfarelada, a salsinha e a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture para que se agreguem. Junte as fatias de pão já umedecidas no vinho e no ovo levemente batido. Mexa com as mãos. Deixe tormar gosto por mais ou menos meia hora. A seguir, enrole as porpetas e frite em óleo quente. Depois de fritas, coloque dentro do molho de tomate. Sirva com macarrão talharim.

Dica: faça rocambole de carne moída com a mesma massa.

Bolo de leite condensado e chocolate

INGREDIENTES:

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de fermento em pó

Cobertura e recheio:
300 g de chocolate branco
1/2 xícara das de chá de creme de leite
12 biscoitos amido de milho (maisena) triturados


MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 200°C. Bata as gemas até obter uma espuma fofa e clara. Acrescente o leite condensado em fio, sem parar de bater. Adicione o chocolate em pó, o amido de milho (maisena) e o fermento. Bata as claras em neve e incorpore à massa delicadamente. Ponha em uma forma de 20 x 23 cm untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno durante 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Cobertura e recheio:
Mexendo levemente, derreta o chocolate branco em banho-maria, com o fogo desligado e a água bem quente. Retire do banho-maria, misture bem o creme de leite e os biscoitos triturados. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.

Fresh fruit cocktail

INGREDIENTES

20 ml de groselha
40 ml de suco de abacaxi
40 ml de melão
40 ml de suco de uva

MODO DE PREPARO:

Ponha a groselha e os sucos em um copo, um de cada vez, devagar, para misturá-los o menos possível. Decore com frutas e sirva com um mexedor e gelo a gosto.

Canapés de salame e queijos

INGREDIENTES

25 g queijo parmesão ralado
30 g ricota amassada
40 g queijo prato ralado
1/2 lata de creme de leite
1/2 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 colheres das de sopa de Orégano
10 fatias de pão de forma sem casca e cortados em 4 partes
100 g salame tipo hamburguês fatiado

MODO DE PREPARO

Numa panela média, coloque os queijos. Adicione o leite e ferva em fogo baixo, mexendo sem parar até derreterem. Junte o creme de leite, o azeite, o orégano e misture bem. Apague o fogo e reserve. Numa bandeja, disponha os quadrados de pão e coloque sobre eles uma porção do creme de queijos já frio. Finalize os canapés com uma fatia de salame enrolada em forma de cone.

Rocambole de proteína de soja com cenoura

INGREDIENTES

Massa
3 xícaras da de chá de proteína de soja fina (PVT)
1 xícara das de chá de aveia
500 g de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de molho shoyu
2 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de alho poro
3 colheres das de sopa de azeite
sal a gosto

Recheio
200 g de cenoura ralada
1 tablete de tofu defumado

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a PVT com shoyu e água para hidratar, por 10 minutos. Em outra frigideira, refogue o alho poro e acrescente a PVT hidratada. Em um recipiente, coloque a PVT, a aveia e a farinha de trigo. Sove bem até formar uma massa. Reserve. Refogue a cenoura ralada e o tofu defumado em azeite e alho poro. Separe para o recheio. Com um rolo, abra a massa em cima de uma bancada forrada com filme plástico. Recheie com a mistura de cenoura e enrole a massa com a ajuda do plástico. Tire o filme plástico e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.