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Archive for Março 2013

INGREDIENTES

3 ovos
1/2 xícara das de chá de carne moída refogada
1/2 xícara das de chá de cogumelos pequenos
1 colher das de sopa de cebolinha
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Bata os ovos, sem deixar espumar, e reserve. Leve uma frigideira antiaderente untada ao fogo e despeje os ovos batidos. Com uma colher de pau, faça movimentos das bordas para o centro, conforme os ovos forem cozinhando. Quando estiver firme o suficiente para tirar da frigideira com uma espátula, porém ainda úmida no centro, polvilhe a omelete com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Espalhe a carne, os cogumelos e a cebolinha na metade da omelete, incline a frigideira sobre o prato de servir e deixe-a, ainda aberta, escorregar para o prato. Feche-a para formar uma meia-lua. Sirva imediatamente.
Omelete caprichada Full View

INGREDIENTES

Tomates cereja cortados ao meio
mussarela de búfala em bolinhas
cebola fatiada
Pimentão verde picado
Pimentão vermelho picado
Pimentão amarelo picado
Azeitonas pretas
Salsinha picada

Molho
1 colher das de sopa de mostarda
suco de 1 limão
azeite
sal
pimenta do reino.


MODO DE PREPARO

Molho
Misture 1 colher de sopa de mostarda com o suco de 1 limão, azeite e tempere com sal e pimenta do reino.

Misture todos os ingredientes da salada numa saladeira e regue com o molho.
Salada colorida Full View

INGREDIENTES

2 cebolas
1 pernil de cordeiro desossado (1 e 1/2 kg)
2 dentes de alho espremido
4 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 lata de polpa de tomate (340 g)
5 xícaras das de chá de água fervente
500 g de orzo (ou risoni) (macarrão arrozinho)
150 g de queijo feta


MODO DE PREPARO

Corte uma cebola em rodelas e rale a outra. Reserve. Tempere o carneiro com sal, pimenta, o alho, a cebola ralada e o louro e deixe descansar por quatro horas coberto na geladeira. Aqueça o forno a 180ºC. Junte a cebola em rodelas e unte a carne com azeite. Coloque numa assadeira e leve ao forno coberto com papel-alumínio por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.

Ferva 5 litros de água com uma colher das de sopa de sal e junte o orzo. Cozinhe por três minutos, escorra e junte à assadeira com o carneiro. Adicione a água, o extrato e a polpa de tomate, o açúcar e verifique o tempero. Deixe por mais alguns minutos ou até o macarrão ficar al dente. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos coberto. No momento de servir, corte a carne em pedaços e cubra com o queijo feta esmigalhado.

Dica: Se desejar, substitua o queijo feta por queijo parmesão.
Pernil de carneiro ao forno com macarrão arrozinho (Youvetsi) Full View

INGREDIENTES

1/4 xícara das de chá de dill
1/2 xícara das de chá de salsinha
1/2 xícara das de chá de azeite
1 xícara das de chá de cebola picada
3 colheres das de sopa de extrato de tomates
2 colheres das de chá de páprica doce
quanto baste de sal
2 colheres das de chá de semente de coentro moído
1 colher das de chá de kümmel  (condimento semelhante ao cominho)
1 e 1/2 colheres da de chá de pimenta calabresa
1 xícara das de chá de água
2 e 1/2 xícara das de chá de couscous marroquino
1 pimenta verde picada, sem semente
1 pimentão vermelho fatiada
6 dentes de alho inteiros


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando amolecer, acrescentar o extrato de tomate e mexer. Adicione a páprica, sal, sementes de coentro, kümmel e pimenta calabresa. Deixe cozinhar um pouco e adicione um pouco de água, caso necessário. Quando estiver tudo bem misturado, retire do fogo e misture o cous cous. Adicione a pimenta verde picada, o pimentão picado e os dentes de alho inteiros.  Leve então ao fogo, e vá colocando, aos poucos, água fervendo, até que os grãos estejam totalmente cozidos. Sirva enformado.
Cuscuz com pimentão vermelho e alho Full View

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo
20 g de fermento biológico fresco
2 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de óleo de soja
1/2 colheres das de sopa de sal
1 copo (americano) de água

Recheio
500 g de coxão-mole moída e refogada

MODO DE PREPARO

Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Após a massa pronta, prepare um cordão com ela, corte-a em pedaços de cerca de 50 g. Faça bolinhas e comece a preparar os modelos. Recheie-os, coloque em assadeiras levemente untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas com farinha de trico, pincele as esfihas com ovos batidos, espere o crescimento por aproximadamente 10 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido até que fiquem douradas.
Esfihas Full View

INGREDIENTES

1 kg de quiabo
2 dentes de alho
400 g de carne
1 cebola picada
4 colher das de sopa de óleo
1 colher das de café de pimenta do reino
sal a gosto
3 colher das de sopa de salsa
6 tomates picados

MODO DE PREPARO

Lave os quiabos, corte os cabinhos, as cabeças e reserve. Refogue a cebola e o alho com metade do óleo. Junte a carne e mexa até dourar. Adicione água, aos poucos (1 xícara das de chá de cada vez), até que o cozimento se complete e a carne fique macia. Em outra panela, refogue os quiabos com o restante do óleo, até secar a baba. Junte os quiabos à carne, tempere com o sal e a pimenta. Cubra tudo com os tomates picados. Não mexa. Coloque uma tampa. Após 2 ou 3 minutos, misture cuidadosamente e desligue o fogo. É importante que os quiabos permaneçam firmes e inteiros, sem desmanchar. Salpique com a salsa picada e sirva.
Quiabo com Carne Full View

INGREDIENTES

250 g de trigo verde (encontrado em lojas árabes)
3 xícaras das de chá de água
4 colheres das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de cominho em pó
1/2 colher das de chá de sementes de coentro moídas
2 colheres das de sopa de salsa picada
4 colheres das de sopa de manteiga
300 g de cebola picada
2 dentes de alho amassados
500 g de carne moída
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
sal à gosto

Klubat:
1 colher das de sopa de manteiga
110 g de snubar (pinhole)
100 g de amêndoa
100 g de avelã


MODO DE PREPARO

Deixe o trigo verde de molho na água fria por duas horas. Cozinhe o trigo na mesma água por 20 minutos ou até ficar macio. Tempere com sal, metade da pimenta síria, o cominho, o coentro e a salsa. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios. Junte a carne moída e refogue até perder a coloração rosada. Tempere com a pimenta síria restante e o sal. Adicione o arroz, duas xícaras das de água e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

Klubat:
Na frigideira, derreta a manteiga. Junte as castanhas e deixe dourar.

Montagem:
Numa travessa, disponha o arroz com a carne moída e, por cima, acrescente o trigo verde. Enfeite com as castanhas e sirva.
Arroz com trigo verde (mansaf frikee) Full View

INGREDIENTES

3/4 de xícara das de chá de azeite
1 lombo de bacalhau (250 g) dessalgado
1 cebola média
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
3 batatas grandes
150 g de queijo da serra (ou outro de sua preferência)
2 talos de brócolis pequenos


MODO DE PREPARO

Em uma travessa coloque o azeite, o lombo de bacalhau, a cebola, o vinho branco e as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e deixe assar até que as batatas estejam cozidas. Retire a cebola, coloque o queijo da serra por cima do bacalhau e recoloque a cebola sobre o queijo. Leve ao forno e deixe até que o queijo se derreta completamente. Cozinhe os brócolis em água e sal e sirva com o bacalhau.
Lombo de bacalhau ao queijo da serra Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de açúcar
4 colher das de sopa de água
150g de manteiga
1 gema

Recheio
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
200 g de amêndoas
200 g de tâmaras
1 limão
1 ovo

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes da massa com a mão.  Forme uma bola e deixe repousar na geladeira durante 30 minutos. Unte uma forma para torta de abrir e estenda a massa com a mão, deixando uma beirada de 2 centímetros para o recheio. Fure com um garfo, recheie com amêndoas e tâmaras e leve ao forno médio por 30 minutos.

Recheio
Separe 20 amêndoas inteiras sem pele para enfeitar a torta. Torre as demais sem pele e moa. Reserve. Tirar o caroço das tâmaras e amasse com um garfo. Misture com 1 colher das de sopa de açúcar o suco e a casca ralada de um limão. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Espalhe este doce sobre a massa de torta. Cubra com os ovos batidos com 1/2 xícara das de chá de açúcar e polvilhe com a amêndoa moída. Enfeite com as amêndoas inteiras e leve ao forno médio por 30 minutos.
Torta de amêndoas e tâmaras Full View

INGREDIENTES

500 g de batata descascada e cozida
1/2 litro de leite
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
300 g de peito de frango cortado em cubos
1 lata de milho verde
Sal a pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de catchup
Salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

No liquidificador bata a batata, o leite e o tablete de caldo de legumes. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o frango. Junte o tomate, o milho, o sal e a pimenta e refogue até o tomate desmanchar um pouco. Adicione o catchup e a batata reservada. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Se necessário acrescente sal. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.
Bobó de frango com batata Full View

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 colher das de sopa de vinagre
4 tomates médios
2 cebolas médias
2 pimentões vermelhos

MODO DE PREPARO

Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa. Quando pronto, servir o michuí dentro do pão árabe.

Dica: O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.
Michuí Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho grandes
200 g de bacon
230 g de cogumelos
2 colheres das de sopa de polpa de tomate
1 raminho da salsa
Queijo emmental à gosto


MODO DE PREPARO

Pique os dentes de alho em uma frigideira com o azeite e leve ao fogo para dourar um pouco. Adicione o bacon cortado em cubinhos e deixe refogar até mudar de cor. Junte os cogumelos cortados aos pedaços, a polpa de tomate e a salsa picada. Tape e deixe cozinhar um pouco ou até os cogumelos amaciarem.

Dica: - Se preferir, polvilhe com queijo emmental ralado e leve ao forno para gratinar.
Cogumelos com bacon Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de toucinho defumado picado
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola ralada
150 g de lingüiça fresca em rodelas
1 paio em rodelas
5 xícaras das de chá de água quente
3 tomates picados
8 folhas de repolho
1 dente de alho picado
1 colher das de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 g de pedaços de frango sem pele (a passarinho)


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta. Derreta o toucinho no óleo, junte o frango e deixe dourar. Acrescente a cebola, a lingüiça, o paio, o tomate picado e deixe refogar bem. Adicione o arroz, mexa e ponha a água. Tempere com o sal, a salsinha e a pimenta-do-reino. Quando a água ferver, junte as folhas de repolho. Cozinhe por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Arroz de braga tradicional Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de cebola
2 colheres das de sopa de mostarda
1 pacote de queijo ralado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara das de chá de leite
temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a margarina e refogue a cebola. Junte o leite, a mostarda, o queijo ralado e os temperos a gosto. Misture e cozinhe por alguns minutos. Desligue. Adicione o creme de leite e mexa para se agregar.
Molho de queijo para acompanhamento de assados Full View

INGREDIENTES


2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento em pó
40 g de manteiga sem sal
100 g de chocolate ao leite picado
2 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
140 ml de creme de leite fresco

manteiga aromatizada:
100 g de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres das de sopa de suco de laranja
raspas de casca de 1/2 laranja


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Adicione a manteiga cortada em pedacinhos. Mexa com os dedos até formar uma farofa. Junte o chocolate, o açúcar, 120 ml de creme de leite e mexa até obter uma massa macia. Se a massa estive seca, acrescente um pouco mais de creme de leite. Abra a massa em uma superfície lisa até ficar com 2 cm de espessura. Com um cortador de 6cm de diâmetro corte rodelas da massa. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina e pincele os bolinhos com um pouco do creme de leite que sobrou. Asse no forno preaquecido a 220ºC por 12 minutos ou até que os bolinhos estejam crescidos e levemente dourados.

Manteiga aromatizada:
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar com o suco e as raspas da casca de laranja até formar um creme. Sirva sobre os bolinhos.

Dica: Se preferir, faça a manteiga aromatizada com limão.
Bolinho de chocolate chip Full View

INGREDIENTES

Massa
4 ovos inteiros
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café rasa de sal
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de margarina derretida
margarina para untar a frigideira
1 colher das de chá de pó de espinafre, beterraba, cenoura ou tomate (opcional)

Recheio
carne moída refogada a gosto

Molho Rose
3 colheres das de sopa de margarina sem sal
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite (mais ou menos)
noz moscada, sal e temperos a gosto
1 xícara das de chá de molho de tomate de sua preferência


MODO DE PREPARO

Massa
Bata no liquidificador todos os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Depois faça as panquecas, com a medida de uma concha. Frite dos dois lados e recheie com quiser.

Molho rosê
Em uma panela deixe a manteiga derreter, acrescente a farinha e o leite, deixe ferver e engrossar bem. Junte o molho de tomate e os temperos. Regue sobre as panquecas já enroladas com recheio. Se quiser coloque queijo por cima e leve para gratinar.
Panqueca colorida com recheio de carne e molho rosê Full View

INGREDIENTES

1 frango desossado
suco de 1/2 limão
sal e pimenta a gosto
200 g de presunto cozido bem picado
100 g de queijo provolone ralado
1 colher das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de margarina

Molho:
1 maço de salsa picada
15 alcaparras picadas
100 ml de azeite

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 200°C. Tempere o frango com o limão, sal e pimenta. Em um recipiente, misture o presunto, o provolone e a salsa. Distribua o recheio sobre o frango, enrole como um rocambole e amarre com barbante. Besunte a carne com a margarina e transfira para uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno por 35 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Molho:
misture a salsa, a alcaparra e o azeite. Fatie o frango e sirva com o molho.

Dica: além dos supermercados, o frango desossado pode ser encontrado em mercados e feiras.
Frango assado com molho de ervas Full View

INGREDIENTES

250 g farinha de trigo
2 colheres das de chá fermento em pó
3 colheres das de sopa maionese
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
150 g azeitonas verdes
1 ovo
1 colher das de sopa de creme de leite
Água gelada
1 cubo de margarina
sal


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura moderada. Remova o caroço das azeitonas e pique. Em um recipiente, coloque o ovo com o creme de leite e a maionese. Misture bem com o batedor e reserve. Pegue uma tigela e coloque-a sobre um pano para evitar que ela deslize. Aí mesmo, peneire a farinha de trigo, e a seguir, o fermento em pó. Acrescente o queijo ralado, as azeitonas picadas, e o sal. Se a mistura estiver muito grossa, despeje um pouquinho de água gelada. Adicione a preparação anterior e junte todos os ingredientes. Amasse bem para que ela fique lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por meia hora.
Unte uma travessa para forno com margarina e depois espalhe farinha de trigo até cobrir o fundo. Polvilhe a mesa com um pouco de farinha. A massa deve descansar. Isso é muito importante para o passo a seguir.
Estique a massa com o rolo até ela ficar com 2 centímetros de espessura. Com as forminhas que você escolheu, ou a borda de um copo, faça os pãezinhos. Arrume-os na assadeira um pouco separados entre si, porque eles irão crescer. Asse-os no forno até que eles aumentem de tamanho e fiquem com a superfície dourada.
Pãezinhos de queijo e azeitonas Full View

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon
suco de 1 limão
sal à gosto
100 g de manteiga ou margarina

Molho
1 lata de tomate sem pele
1 cebola média ralada
2 colheres das de sopa de molho inglês
2 colher das de sopa de mostarda
1/2 xícara das de chá de catchup
1 vidro pequeno de champignon
2 colheres das de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite com soro
sal à gosto

Acompanhamentos:
arroz, batata palha e salada de folhas


MODO DE PREPARO

Tempere os cubos de filé mignon com alho (opcional), sal, suco de limão e pimenta (opcional).
Deixe por 25 a 30 minutos para pegar gosto. Em uma frigideira (grande e funda) derreta a manteiga e frite os cubos de filé. Acrescente a cebola, tomate sem pele e sal. Cozinhe por alguns minutos. Adicione a mostarda, catchup, molho inglês e champignon. Cozinhe por mais um pouco. Retire do fogo, adicione o conhaque e flambe o estrogonofe. Acrescente o creme de leite com o soro. Mexa. Sirva quente, com arroz, batata palha e salada de folhas.
Estrogonofe tradicional Full View

INGREDIENTES

3/4 de xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
4 ovos
1/4 de xícara das de chá de água
3/4 de xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de nozes picadas
2 litros de sorvete de creme


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata a manteiga com o açúcar, os ovos, a água, o chocolate em pó, a farinha e o sal até ficar homogêneo. Misture as nozes. Ponha na assadeira untada com manteiga, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em pedaços e sirva acompanhado de uma bola de sorvete de creme.

Dica: Se quiser, sirva com calda de frutas vermelhas.
Brownie com sorvete Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite
3 ovos
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Recheio
250 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 colheres das de sopa de açúcar

Cobertura
1 tablete de chocolate meio amargo
1 xícara das de chá de creme de leite sem soro

Para molhar
1/2 lata de leite condensado
1/2 vidro de leite de coco

Decoração a gosto
Coco ralado
Raspas de chocolate


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque os ovos e bata até dobrar de volume. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar aos poucos, a manteiga, o leite e o sal. Bata para se agregarem. Junte a farinha e o chocolate em pó. Bata novamente. Desligue e agregue o fermento em pó. Coloque a massa obtida em uma assadeira nº 24 redonda untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido 180° C por 20 a 25 minutos. A seguir, divida o bolo ao meio. Molhe com leite condensado e o leite de coco misturado previamente. Empregue o recheio. Cubra com a parte retirada. Cubra com a cobertura. Decore com raspas de chocolate, coco ralado e cerejas.

Recheio
Em uma panela coloque leite condensado, açúcar e o coco ralado. Cozinhe por alguns minutos (cerca de 5 minutos). Deixe esfriar.

Cobertura
Em uma panela coloque o chocolate ralado e o creme de leite. Mexa até derreter o chocolate (sem deixar ferver)

Para molhar o bolo
Em um recipiente coloque o leite de coco e o leite condensado. Misture.
Bolo prestígio Full View

INGREDIENTES

6 batatas médias sem casca em fatias finas
3 xícaras das de chá de leite
1 tablete de caldo de costela
3 colheres das de sopa de vinho branco
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga ou margarina para untar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, cozinhe as batatas com o leite e o caldo, em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macias. Transfira as batatas para um refratário (16 x 26cm) untado com manteiga ou margarina, despeje o vinho e polvilhe o queijo. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva.

Dica: - Se desejar, prepare em recipientes refratários individuais.
Batatas assadas Full View

INGREDIENTES

10 pescadas brancas
suco de 1 limão
sal e pimenta à gosto
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

Molho branco
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
1 colher das de sopa de cebola
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de café de noz moscada
1 pote de iogurte
1 colher das de sopa de mostarda
1/2 litro de leite
manjericão
alecrim
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque os filés de pescada e tempere com suco de limão, pimenta e sal. Deixe descansar por cerca de 15 minutos para pegar gosto. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés passados pela farinha de trigo. Retire e deixe escorrer. Distribua um pouco de molho em um recipiente. Coloque os filés e regue com o molho. Polvilhe queijo ralado e decore com alecrim e manjericão. Leve ao forno 200°C para gratinar por 5 minutos.

Molho branco
Em uma frigideira, derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite aos poucos, noz moscada e a mostarda. Retire do fogo e acrescente o iogurte. Misture para se agregar aos demais ingredientes.
Pescada ao molho branco Full View

INGREDIENTES

Creme de aipim
1 kg de cebolas picadas
1 kg de tomates maduros e firmes picados
2 pimentões verdes picados
4 colheres das de sopa de coentro picado
1 kg de aipim descascado
2 xícaras das de chá de azeite
1 litro de leite de coco

Ensopado de camarão
2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos
1 dente de alho picado
1 colher das de sopa de sal
2 colheres das de sopa de coentro picado
3 tomates maduros e firmes picados
3 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1/2 xícara das de chá de azeite
1 litro de leite de coco
2 colheres das de sopa de azeite-de-dendê


MODO DE PREPARO

Creme:
Misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado (veja como fazer em Pequenos Segredos). Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve.

Ensopado:
Em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

Dicas:
O aipim pode ser ralado ou batido em pedaços pequenos no liquidificador junto com o leite de coco que está entre os ingredientes. Depois, faça a receita normalmente, mas sem adicionar mais leite de coco.
Bobó de camarão prático Full View

INGREDIENTES

1 lata de condensado
100 g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite
confeito de chocolate colorido para decorar


MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena leve ao fogo baixo o leite condensado com o chocolate. Cozinhe mexendo sempre até obter consistência de brigadeiro mole (cerca de 8 minutos). Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Distribua em pequenos copos descartáveis (30ml). Espere esfriar e sirva a seguir.

Dicas:
- Este brigadeiro, servido em pequenas porções, é ideal para ser servido em festas ou ainda para aqueles que querem manter uma alimentação equilibrada;
- Se desejar, distribua confeitos de chocolate nos copinhos antes de servir;
- Para fazer o brigadeiro branco, prepare a receita sem acrescentar o Chocolate Meio Amargo.
Brigadeiro de colher Full View

INGREDIENTES

1 peça de contra-filé com cerca de 800 g
1 colher das de chá de sal
2 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em pedaços
1 tomate grande maduro cortado em pedaços
1/4 de xícara das de chá de manteiga sem sal


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal e reserve. Passe pelo processador ou pelo liquidificador o alho, a cebola, o tomate e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Coloque a carne num refratário de 22 cm x 29 cm e espalhe sobre ela a mistura de manteiga. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Sirva quente, regando com o molho que ficou no refratário.
Carne assada com manteiga aromática Full View

INGREDIENTES

1 peru (6 kg)
1/2 xícara das de chá de manteiga sem sal
Alecrim, tomilho e sálvia a gosto
Azeite, sal e pimenta branca a gosto

Purê
2 kg de batata descascada, cozida e escorrida
1 xícara das de chá de leite
4 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de chá de alecrim
2 colheres das de chá de tomilho
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Acompanhamento
1 xícara das de chá de salsão picado
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1/2 xícara das de chá de manteiga sem
sal ou margarina
1 colher das de chá de alecrim
1 colher das de chá de sálvia
1 colher das de chá de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
8 xícaras das de chá de pão de forma cortado em cubos
1 xícara das de chá de caldo de galinha


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 185ºC. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca. Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia. Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da forma. Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.

Purê
Amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.

Acompanhamento
Numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos. Numa tigela grande coloque o pão de forma e acrescente o refogado de cebola e salsão. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida.

Mexa delicadamente. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.
Peru assado com ervas e purê Full View

INGREDIENTES

4 pães sírios (pita) médios
16 fatias finas de peito de peru defumado
3 tomates médios picados
2 xícaras das de chá de agrião
1/4 de xícara das de chá de gergelim torrado

Molho:
1/4 de xícara das de chá de azeite
3 colheres das de sopa de açúcar
1/2 colher das de chá de sal
1 copo de iogurte natural


MODO DE PREPARO:

Com uma faca afiada, abra os pães ao meio. Distribua as fatias de peito de peru entre as metades de pão e, por cima, disponha o tomate. Pique grosseiramente o agrião e adicione ao sanduíche. Polvilhe com o gergelim. Espalhe o molho sobre o recheio e cubra com as fatias de pão restantes. Coloque os beirutes em pratos individuais e sirva.

Molho
Numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture com uma batedor de mão até ficar homogêneo. Reserve.

Dica: O peito de peru pode ser trocado por salame, rosbife ou presunto cozido.
Beirute com molho de iogurte Full View

INGREDIENTES

1 kg de batata bolinha
2 xícaras das de chá de água
2 cubos de caldo de legumes
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado
Palitos de madeira


MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva a água em fogo médio e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte as batatas e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias. Retire as batatas e reserve o caldo. Dissolva o amido de milho (maisena) no leite e junte ao caldo reservado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o queijo e misture. Reserve. Espete as batatas nos palitos e arrume-as em uma travessa. Sirva-as acompanhadas do creme quente.

Dicas: após o cozimento da batata, deve sobrar 1/2 xícara das de chá de caldo.
Aperitivo cremoso Full View

INGREDIENTES

2 berinjelas médias
1/4 xícara das de chá de cebola picada
3 colheres das de sopa de manteiga
500 g de carne moída temperada e cozida
1 e 1/2 xícara das de chá de milho em grãos
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de migalhas de pão

Para untar:
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Cozinhe em água fervente por dez minutos. Retire a polpa e pique fino (a polpa). Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Misture a cebola com a carne, a polpa da berinjela e o milho. Tempere com sal e pimenta. Junte o pão e misture bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Recheie as cascas da berinjela com essa mistura. Por cima, distribua a manteiga. Ponha numa assadeira e asse por 20 minutos. Sirva em seguida.
Berinjela recheada Full View

INGREDIENTES

1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia seca
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
1 colher das de sopa de mix de pimentas (do-reino, branca e rosa)
1 colher das de chá de zimbro
1 colher das de chá de cardamomo
500 ml de azeite de oliva virgem ou extravirgem


MODO DE PREPARO

Numa panela, macere metade das especiarias com 2 xícaras de azeite por 1 hora. Acrescente o restante dos ingredientes. Leve ao fogo e aqueça por 3 minutos. Deixe esfriar. Coloque tudo num recipiente para azeite. Reserve por sete dias antes de usar. Não coloque na geladeira.


Dicas:
- Zimbro: parece uma pimenta, também conhecido como o sabor do gim. São pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, patês, picles...
- Cardamomo: é um tempero originário da índia. A planta é da família do gengibre, com folhas grandes, flores brancas e frutos secos de cor esverdeada ou branca contendo sementes negras e aromáticas em pó ou em óleo com sabor picante.
- O que é macerar? é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.
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