Cabidela de Leitão

Prato típico da Região da Bairrada, que é confeccionado com sangue e miúdos do leitão (coração,pulmões e fígado) cortado aos bocadinhos e temperados com o molho do leitão , banha, sal, azeite, cebola, vinho tinto e água.
Tradicionalmente, este prato é assado no forno, por baixo do leitão, aparando o molho que escorre deste. (

A RECEITA:

Leitão (vísceras): 1
Molho de leitão assado: q.b.
Vinho: ½ copo
Cebola: 1
Salsa: 1 ramo
Banha: q.b.

Preparação

Cortar as vísceras do leitão em pedacinhos miúdos e colocar num tacho. Juntar os temperos em frio, a cebola picada, o ramo de salsa, o vinho e levar a lume brando. A meio da cozedura, juntar o sangue do leitão previamente cozido, espremido e esfarelado e adicionar um pouco de molho de leitão assado para
 dar toque ao tempero. Deixar cozer lentamente em tacho tapado para não secar o molho e servir com arroz branco ou batata cozida com pele e salada.

Alfajores

INGREDIENTES

200 g de manteiga sem sal
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 gemas
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de mel
1/2 colher das de sopa de bicarbonato de sódio
2 colheres das de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher das de sopa de essência de baunilha (opcional)
1 lata de doce de leite cremoso
350 g cobertura chocolate com leite


MODO DE PREPARO

Bata a manteiga, o açúcar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento e a essência de baunilha. Por último, a mistura de manteiga reservada. Sove bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, deixando uma espessura de meio centímetro. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5 cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga. Depois de frios, una cada dois discos com uma camada de doce de leite, retirando o excesso. Reserve. À parte, derreta o chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel de alumínio ou papel-manteiga e deixe secar. Querendo, depois de secos, embrulhe-os um a um em papel celofane.



Dicas:
- Ao abrir a massa, faça-o entre dois filmes plásticos para uso culinário, pois essa massa é muito delicada. Assim, você facilitará o seu manuseio.
- Caso não tenha cortador apropriado, substitua por outro utensílio com medida equivalente (copo, xícara)
- É importante não deixar os discos dourarem muito, para manter a maciez. Caso contrário, a massa ficará ressecada, com aspecto de biscoito.
- Substitua metade da quantidade chocolate cobertura por chocolate cobertura branco preparando assim, alfajores de duas cores.

Peru assado no forno

INGREDIENTES

Para 10 pessoas

1 peru
1 kg de sal
1 ou dois limões

Para o recheio:
250 g de pão de trigo
3 ovos
100 g de presunto entremeado
1 colher de sopa de manteiga ou de banha
sal e pimenta

Para o arroz:
1 kg de arroz
asas, patas, pescoço e miudezas do peru
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Limpe o peru muito bem limpo, corte as asas, as patas e o pescoço. Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num refratário fundo coberto com água fria, o sal (1 kg) e os limões ás rodelas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem enxuto. Passe sal por todo o peru. À parte, em uma tigela, parte-se o pão em pedaços, bata ligeiramente os ovos e acrescente o pão. Junte o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e costure a abertura com agulha e linha.

Prepara-se então a calda para o arroz:
Cozinhe em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempere com sal. Reserve.  Escolha e lave o arroz.Pica-se a cebola e doure com o azeite. Rega-se com o caldo reservado (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura. Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h.
Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha. Num forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa. Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas.
Por estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno. São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca.

Batata recheada 4 queijos

INGREDIENTES

6 batatas

Recheio

1 colher das de sopa de manteiga

1 pacote de creme de queijo

4 queijinhos cremosos

1/2 xícara das de chá de queijo provolone ralado

1 colher das de sopa de mel

1/2 xícara das de chá de manjericão

1/2 litro de leite

1 lata de creme de leite sem soro

queijo ralado para gratinar

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas al dente. A seguir, retire um pouco da polpa com auxílio de uma colher. Empregue o recheio. Acomode-as em refratário untado com manteiga. Despeje o restante do molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Recheio

Em uma panela derreta a manteiga. Adicione o creme de queijo, parte do leite (quente) aos poucos e os queijinhos. Mexa até derreter. Junte o mel, o provolone e o manjericão picado. Após rechear as batatas com este creme, volte-o ao fogo e coloque o restante do leite. Misture. Incorpore o creme de leite sem soro.

Bacalhau de forno com palmitos

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau desalgado

1 kg de batatas cozidas

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

2 tomates em rodelas

2 cebolas em rodelas

1 vidro de palmito

100 g de azeitonas pretas

1 xícara das de chá de azeite;

Temperos a gosto.

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos 3 vezes. A seguir, retire a pele e afervente; Regue com azeite o fundo de um refratário. Distribua em camadas as batatas cozidas e cortadas ao meio, o bacalhau cozido e desfiado e parte dos pimentões vermelho, verde e amarelo; Regue com azeite. Adicione o palmito, o restante dos pimentões, os tomates, as cebolas e as azeitonas preparadas previamente; Regue com azeite. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 min; Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas. Adicione temperos a gosto, orégano, pimenta e as azeitonas.

Farofa colorida

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de milho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 cenouras grandes raladas grossas
1 cebola grande
1 dente de alho
1/2 maço de cheiro verde picado
3 colheres das de sopa de óleo
100 g de azeitonas verdes picadas
1/2 copo (americano) de água

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o óleo, a cebola picadinha, o alho espremido e doure. Acrescente os pimentões picados em tiras médias.Deixe dourar levemente e acrescente a cenoura para dar uma rápida cozida, não deixando que amoleça. Depois junte o cheiro verde e a zeitona picadinha. Logo após apague o fogo e acrescente a farinha de milho, envolvendo-a sempre com os temperos até que se torne colorida.

Arroz com atum

INGREDIENTES

1/2 cebola

1/2 pimentão vermelho

2 colheres das de sopa de azeite

1/2 colher das de chá de açafrão

1/2 colher das de chá de páprica doce

2 xícaras das de chá de arroz

Sal a gosto

5 xícaras das de chá de caldo de peixe fervente

1 lata de atum

MODO DE PREPARO

Pique a cebola e corte o pimentão em tiras. Em uma panela, aqueça o azeite refogue a cebola e o pimentão em fogo médio até amolecer. Acrescente o açafrão, a páprica doce e o arroz. Mexa delicadamente, adicione sal e o caldo de peixe. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos ou até que o caldo seque. Adicione o atum. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos. Sirva quente com salada verde.

Dica: Substitua o atum por sardinha em conserva.

Arroz colorido

INGREDIENTES

6 xícaras das de chá de arroz cozido

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

Mussarela de búfala

2 xícaras das de chá de queijo parmesão ralado

3 colheres das de sopa de manteiga

Molho

500 g de molho de tomate

1 colher das de sopa de ervas finas

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue as ervilhas e o milho. Reserve. Em outra panela, aqueça o molho de tomates e adicione temperos a gosto (ervas finas). Unte um refratário de vidro com a manteiga, intercale em camadas a mussarela fatiada, parte das ervilhas, o arroz, o restante das ervilhas, o molho, o arroz, o milho verde, mussarela e o molho. Polvilhe queijo ralado. Desenforme e regue com o restante do molho.

Arroz cupido, doce e quente

INGREDIENTES

Arroz-doce
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 pitada de sal
1 lata de leite condensado
raspas da casca de 1 limão
1 pau de canela
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
4 gemas
1 colher das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de uva passa preta sem semente

Suspiro
2 claras
1 colher das de chá de suco de limão
1 colher das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Arroz-doce
Cozinhe o arroz em duas xícaras das de chá de água fervente com o sal até secar. Acrescente então o leite condensado, duas vezes a medida (da lata) de água, as raspas de limão, a canela e a essência de baunilha. Deixe cozinhar até o arroz assentar, sem deixar secar por completo. Prepare um creme batendo as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte a manteiga e bata até incorporar. Despeje este creme sobre sobre o arroz, junte as passas e misture bem. Coloque o arroz-doce em um recipiente refratário e reserve.

Suspiro
Bata as claras em neve. Junte o suco de limão e o açúcar. Cubra o arroz com o suspiro e faça picos com um garfo. Leve ao forno baixo (150°C) por cerca de 40 minutos, para dourar o suspiro. Sirva a seguir.

Baguete folhada com salame e tomate seco

INGREDIENTES

Massa

2 tabletes de fermento biológico fresco

2 colheres das de chá de açúcar

1 colher das de sobremesa de leite em pó

1 colher das de sopa de óleo

1 colher das de sobremesa de sal

300 ml de água morna

500 g de farinha de trigo

1 ovo para pincelar

Recheio

100 g de margarina

200 g de salame

200 g de queijo prato

100 g de tomate seco

1 xícara das de chá de manjericão

MODO DE PREPARO

Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até que fique líquido, acrescente a água morna e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, o óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher e a seguir com as mãos, sempre polvilhando a farinha reservada (até dar o ponto). A seguir sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano por alguns minutos. Após o descanso, divida-a em duas partes. Abra uma das partes com o auxílio do rolo. Depois de aberta, passe a margarina (em temperatura ambiente) e espalhe o queijo ralado, o salame moído e o tomate seco. Enrole (como rocambole) fechando bem as pontas. A seguir torça a massa levemente. Coloque em assadeira retangular forrada com papel alumínio. Faça cortes sobre ela e polvilhe queijo ralado ou orégano (opcional). Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos. Faça o mesmo com a outra parte.

Rende duas baguetes. Pode ser congelado ou substitua o recheio pelo seu favorito.

Barquinhas de chuchu

INGREDIENTES


4 chuchus médios descascados, cortados ao meio
1 colher das de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
300 g de carne moída
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
1 stick de caldo de carne em pó
1/2 xícara das de chá de milho verde em conserva
2 colheres das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
azeite para untar


MODO DE PREPARO

Afervente os chuchus em água e sal e retire as sementes, formando uma cavidade. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e refogue a carne moída até secar. Junte o tomate, o caldo, o milho e refogue. Junte a salsa, retire do fogo e espere amornar. Recheie cada metade chuchu com o refogado e arrume-as em uma assadeira untada com azeite. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio-alto (200°C), pre-aquecido, para dourar (cerca de 10 minutos). Retire e sirva a seguir.

Cuca com banana com castanha do pará

INGREDIENTES

6 bananas
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
2 ovos
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres das de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras das de chá de açúcar
100 g de xerem de castanha do pará
canela em pó
açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma assadeira e leve para assar. Depois de assado, decore com bananas e salpique o açúcar de confeiteiro, canela em pó e castanhas do pará.

Bacalhau nobre

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau

1 xícara das de chá de azeite

4 cebolas roxas

1 cabeça de alho

5 batatas

6 pimentões doces

1 xícara das de chá de azeitonas pretas

Temperos a gosto

Fatias de pão para decorar

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o bacalhau em postas e aferventado e frite-o. Acrescente as cebolas, os pimentões, temperos a gosto (alecrim, louro, pimenta). Coloque as batatas cortadas em rodelas grossas e cozidas e as azeitonas. Decore com fatias de pão.

Risoto com lingüiça mineira

INGREDIENTES

Caldo de suã
2 kg de suã de porco
60 ml de azeite
40 g de alho
120 g de cebola
80 g de talos de salsa
100 g de cenoura picada
3 e 1/2 litro de água
30 g pimenta do reino esmagada
Sal
3 folha de louro
10 g de pimenta calabresa

Arroz caldoso
70 g bacon
60 g alho
100 g cebola
180 g cenoura
180 g feijão fradinho cozido
180 g brócolis cozido
600 g arroz arbóreo
2 e 1/2 litro de caldo de suã
800 g lingüiça mineira
200 g queijo canastra meia cura em cubinhos
Salsinha a gosto
80 ml de azeite
2 maços mostarda mineira em tiras


MODO DE PREPARO

Caldo de suã
Tempere a suã com sal, pimenta do reino esmagada e pimenta calabresa. Em uma panela refogue em azeite a suã até começar a dourar. Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bem. Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros. Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã. Reserve.

Arroz caldaloso
Refogue em uma frigideira bacon, alho, cebola e cenoura. Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã. Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero. Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere. Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz. Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente. Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela. Adicione o restante do caldo à medida que precisar. Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da lingüiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã. No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero. O arroz deve ficar bem suculento e sem liga. Finalizar com fio de azeite. Coloque no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de lingüiça por cima. Caso queira um arroz mais suculento sirva em prato fundo.

Arroz chinês rápido

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo

200 g de presunto

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 ramo de cebolinha verde

2 ovos cozidos

sal e pimenta à gosto

2 xícaras das de chá de arroz cozido

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue os pimentões e a vagem previamente cozida (opcional). A seguir, adicione sal, pimenta, presunto e cebolinha verde. Misture. Cozinhe todos os ingredientes (al dente). Após cozinhá-los, acrescente o arroz cozido. Mexa e desligue. Junte os ovos cozidos.

Dica: Substitua o óleo por óleo de gergelim.

Gelatina de pêssego

INGREDIENTES

1 lata de pêssego em calda
1 caixa de gelatina de pêssego ou de abacaxi
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Reserve 2 metades de pêssego, corte o restante em cubinhos pequenos, espalhe em 6 taças e reserve. Ferva uma xícara das de chá de água, dissolva a gelatina e adicione mais uma xícara das de chá de água fria. Bata no liquidificador, junto com o creme de leite. Despeje nas taças e leve à geladeira, até ficar firme. Decore com os pêssegos reservados, cortados em fatias.

Dica: Se desejar, substitua meia xícara das de chá de água pela mesma quantidade de vinho branco.

Brócolis com batata ao forno

INGREDIENTES

1 maço de brócolis, limpos
5 batatas médias cortadas em rodelas bem finas
sal e azeite a gosto
6 ovos
8 colheres das de sopa de Catupiry
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de margarina
pimenta do reino a gosto
noz moscada ralada a gosto
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Lave os brócolis, ferva por alguns minutos na água com sal, escorra e pique. Em um refratário untado com margarina, alterne camadas de batata e brócolis, salpicadas com sal e regadas com azeite. Reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o catupiry, o leite, a margarina, o sal, a pimenta e a noz moscada. Despeje sobre as camadas de batata e brócolis e por cima polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200º durante 40 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Se gostar, acrescente camadas de couve-flor, previamente cozida e picada.

Forminhas de batata e queijo

INGREDIENTES

1 cebola picada
3 colheres das de sopa de azeite
600 g de batata sem casca cortada em cubos
2 colheres das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de queijo emmenthal cortado em cubos
sal à gosto

Acessórios
4 ramequins (forminhas refratárias) com 8 cm de diâmetro


MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite por dez minutos. Junte a batata, a salsa e a cebolinha. Cozinhe por dez minutos e reserve. Numa panela pequena, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa até começar a dourar. Adicione o leite e mexa até obter um creme. Ponha as gemas, misture e tire do fogo. Junte a batata e o queijo. Tempere com sal. Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras até obter picos firmes. Distribua o creme entre os ramequins e cubra com a clara. Leve ao forno até dourar. Sirva com salada.

Cookies

INGREDIENTES

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de noz picada
1/2 xícara das de chá de laranja glaçada picada
1 colher das de chá de essência de baunilha
2 xícaras das de chá de farinha de trigo (220 g)
1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
manteiga para untar
açúcar cristal para decorar


MODO DE PREPARO

Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e, mantendo-a ligada, vá acrescentando as gemas dos ovos e o leite condensado em fio, até obter um creme bem leve e esbranquiçado (cerca de 20 minutos em velocidade média). Enquanto isso, ligue o forno em temperatura baixa (150°C). Desligue a batedeira e junte ao creme as nozes, a laranja e a essência de baunilha, misturando delicadamente com um batedor de arame ou colher de pau. Peneire aos poucos sobre o creme a farinha, o bicarbonato e o sal e vá misturando com o batedor de arame, incorporando bem os ingredientes secos ao creme. Unte com manteiga duas assadeiras grandes e coloque nelas pequenas porções de massa (use como medida uma colher de chá bem cheia de massa), mantendo entre elas uma distância aproximada de 10 cm. Bata levemente as claras e com elas pincele com cuidado as porções da massa. Polvilhe açúcar cristal na superfície, leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos ou até os cookies dourarem. Deixe esfriar sobre uma grelha.

Trufa de brigadeiro

Torta mousse de chocolate branco especial

INGREDIENTES

Massa

1 pacote de biscoito de maisena, triturada

100 g de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente

Mousse

250 g de chocolate branco picado

1 lata de creme de leite sem soro

3 ovos (claras em neve)

3 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro

1 envelope de gelatina sem sabor

4 colheres das de sopa de água

Decoração

Raspas de chocolate ou chantilly

MODO DE PREPARO

Primeiramente, faça o mousse. Leve o chocolate picado e o creme de leite ao fogo. Enquanto isso, bata as claras em neve firme. Quando atingirem o ponto, junte o açúcar. Misture a gelatina sem sabor em água e leve ao banho-maria para desmanchar. Junte às claras o chocolate derretido e gelatina, misturando levemente. Enquanto você faz a massa, deixe o mousse no freezer. Junte a manteiga e o biscoito esfarelado e amasse com as mãos para agregar bem. A massa vai ficar esfarelada. Forre uma assadeira de fundo falso, ou um refratário, com a massa, pressionando com uma colher para que ela fique bem firme. Asse em forno aquecido a 180º C até que a massa fique levemente dourada, e recheie com o mousse. Decore e sirva.

Arroz da liberdade

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz já cozido
1 peito de frango cortado em iscas
1 ovo
50 g de bacon picado
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de shoyu (molho de soja)
1 copo de vinho branco
Açúcar, sal, gengibre e cebolinha


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal e deixe marinando no vinho branco por uma hora. Aqueça manteiga e doure o alho e gengibre. Junte o bacon e deixe fritar. Junte o frango e deixe refogar. Bata o ovo tempere com sal e ponha para fritar junto. Misture bem para juntar o frango ao ovo e junte o shoyu. Acrescente a cebolinha e o vinho da marinada. Junte o arroz branco já cozido, misture bem e sirva com batata palha e salada verde.

Charutinho de salsicha

INGREDIENTES

1 repolho médio
2 xícaras das de chá de molho de tomate
2 xícaras das de chá de arroz cozido
6 salsichas bem bicadas
1 cebola picada, 1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Escalde rapidamente na água com sal o repolho, para soltar as folhas com mais facilidade. Em uma tigela misture o arroz, a salsicha, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Recheie cada folha e feche como um charutinho. Em uma panela grande, coloque o molho e distribua os charutinhos, colocando-os bem ao lado um do outro para não abrirem. Deixe cozinhar durante três minutos com a panela tampada. Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dica: Você pode variar, colocando os charutinhos em um refratário, cobrir com molho branco, polvilhar queijo ralado e gratinar.

Ambrosia com suco de laranja

INGREDIENTES

1 kg de açúcar

1 litro de água

1 litro de leite

30 gemas

15 claras

1 lata de leite condensado

1 xícara das de chá de suco de laranja

1 colher das de chá de baunilha

MODO DE PREPARO

Prepare uma calda com água e açúcar até ficar em um ponto grosso. Bata as claras em neve, junte as gemas. Bata bem. Adicione o leite e continue batendo. Coloque na calda fervente. Vá tirando delicadamente das bordas, sem mexer. Quando a parte de baixo estiver cozida e firme, corte em quatro e vire os pedaços para que cozinhem por igual. Junte o leite condensado, o suco de laranja, a baunilha e canela em pau (não mexa com a colher, só vire balançando a panela para mexer). Deixe cozinhar até ficar com uma calda grossa. Este doce não deve ser mexido.

Bacalhau à brás

INGREDIENTES

400 g de bacalhau com pele

2 colheres das de sopa de azeite

3 cebolas em rodelas

1 dente de alho picado

6 ovos

1/2 kg de batata palha

1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas

Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 48 horas. Troque a água no mínimo oito vezes nesse período. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Reserve. Ponha em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia. Junte o bacalhau e mexa por dois minutos. Bata ligeiramente os ovos e tempere com a pimenta. Despeje na panela e mexa delicadamente até toda a mistura ficar cremosa. Acrescente a batata e a azeitona, mexa e polvilhe com a salsinha. Sirva em seguida.

Dica: Prepare esse prato até o ponto em que você acrescenta o bacalhau. Leve ao freezer e descongele-o na véspera na geladeira. Coloque o bacalhau na panela, aqueça-o bem e continue a receita normalmente.

Abobrinha recheada

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de arroz
1 xícaras das de chá de água
1/2 colher das de chá de sal
1 abobrinha média
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de vinho tinto
1/2 xícara das de chá de maionese
1 colher das de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres das de sopa de amêndoas torradas e trituradas


MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte o arroz, a água e o sal e leve ao fogo médio por 30 minutos ou até secar a água e amaciar o arroz. Reserve.
Unte um refratário pequeno com margarina ou óleo. Reserve. Corte a abobrinha ao meio no sentido horizontal. Retire a polpa com auxilio de uma colher, formando uma barquinha, tomando cuidado para não quebrar. Reserve as partes e a polpa separadamente. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos. Adicione o arroz reservado e o vinho e cozinhe até secar o liquido. Retire do fogo, acrescente a maionese e o manjericão, misturando delicadamente até ficar homogêneo. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Preencha as barquinhas com o recheio e arrume uma ao lado da outra no refratário reservado. Polvilhe com as amêndoas e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Dica: se preferir, monte as abobrinhas com antecedência e leve ao forno pouco antes de servir.

Creme de cenoura e alho poró

INGREDIENTES

300 g de cenoura
1 alho poro
1/2 litro de caldo de galinha
300 g de batata
Anis estrelado , sal


MODO DE PREPARO

Cozinhe a cenoura e as batatas, escorra e leve ao liquidificador com caldo de galinha e bata bem. Em uma panela funda, aqueça o óleo e doure o alho poró. Junte o refogado no liquidificador com a batata e a cenoura (previamente batidas) e bata para obter um creme. Volte ao fogo e se preferir junte um pouco mais de caldo de galinha ou crème de leite e deixe ferver Adicione o aniz, corrija de sal e sirva

Costelinha de porco com mandioca

INGREDIENTES

2 cebolas picadas
4 dentes de alho
suco de limão
1 kg de costelinha de porco
1 kg de mandioca em cubos pré cozidas
1/2 litro de caldo de carne
salsinha
sal e pimenta à gosto
3 colheres das de sopa de óleo de soja


MODO DE PREPARO

Tempere a costelinha com suco de limão, sal, pimenta e alho.Deixe 20 minutos no tempero e em seguida frite-as em óleo quente.Reserve.Na mesma panela, faça o refogado da cebola com o alho, junte as costelinhas, acrescente molho de carne, a mandioca, deixe cozinhar até ficarem macias, junte a salsinha e sirva com arroz.

Brownie de chocolate

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
4 ovos
150 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de café de bicarbonato
1 xícara das de chá de nozes ou castanha-do-pará picada
Manteiga e chocolate em pó para untar.

Cobertura:
300 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara das de chá de água quente


MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um e misture bem. Derreta o chocolate em banho maria e acrescente à mistura, junte a farinha de trigo, o bicarbonato e as nozes. Coloque em uma forma de 18 cm x 22 cm untada com a manteiga e polvilhe com o chocolate. Leve no forno preaquecido médio por 30 minutos.

Cobertura:
Pique o chocolate meio amargo e derreta no fogo em banho maria. Quando estiver completamente derretido, junte a água quente e misture bem. Cubra o brownie. Sirva quente ou frio.

Antepasto de pimentão e pimentão frito

INGREDIENTES

Antepasto de pimentão

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 cebolas fatiadas

5 berinjelas em tiras

150 g de uvas passas

azeite ou óleo a gosto

aceto balsâmico a gosto

sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Pimentão frito

4 pimentões verdes ou vermelhos

1/2 xícara das de chá de azeite

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Antepasto de pimentão

Lavar os pimentões e cortá-los em tiras, assim como as cebolas. Levar ao forno, separadamente, em uma assadeira anti-aderente com um pouco de óleo para desidratar, por mais ou menos, 30 minutos. Repetir o processo com as berinjelas, cortando–as pelo comprimento e depois em tiras e assando por, mais ou menos, 15 minutos. Depois de tudo desidratado, colocar tudo em um pote e acrescentar as uvas passas. Regar azeite e aceto balsâmico. Salpicar o sal, a pimenta e o orégano.

Pimentão frito

Limpar os pimentões, cortar a parte dos cabos, abrir ao meio no sentido do comprimento e eliminar as sementes. Fritar em azeite. Escorrer em papel absorvente e salpicar o sal e a pimenta-do-reino. Colocar em uma travessa e regar com um fio de azeite fino.

Arroz saboroso

INGREDIENTES

1/2 colher das de sopa de óleo
300 g de alcatra cortada em tiras
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 xícara das de chá de ervilha fresca
1 xícara das de chá de milho em conserva escorrido e lavado
1 xícara das de chá de palmito picado
3 tabletes de caldo de picanha
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela grande e doure a carne. Junte a cebola, o alho, o tomate e refogue. Acrescente o arroz e frite. Junte as ervilhas, o milho e o palmito e o caldo dissolvido em três xícaras e meia das de chá de água fervente. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até secar todo o líquido, amolecer a carne e o arroz. Tampe a panela e aguarde 5 minutos, misture o cheiro-verde e sirva a seguir.