Flan de brigadeiro

INGREDIENTES

100 g de chocolate meio amargo
2 latas de leite condensado
4 gemas
3 colheres das de sopa de manteiga
manteiga para untar
Chocolate granulado para decorar

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180°C. Pique o chocolate e derreta em banho-maria. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira o chocolate frio para o liquidificador e junte o leite condensado, as gemas, a manteiga e bata bem. Unte refratários individuais e despeje o creme de chocolate. Arrume as forminhas em uma assadeira e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente uma hora. Retire do forno e cubra com chocolate granulado. Sirva gelado.

Dica: Um cálice de rum acrescenta um sabor especial a este doce.

Risoto de bacalhau com tomate

INGREDIENTES

250 g bacalhau
2 litros água
1 colher das de sopa de azeite extra virgem
1/2 xícara das de chá de alho-poró cortado em rodelas
1/2 cebola média ralada
1 xícara das de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1/2 xícara das de chá de azeitona verde picada
1 embalagem molho de tomate 
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande coloque o bacalhau, cubra com a água e reserve por 12 horas, trocando a água algumas vezes. Escorra e reserve 3 xícaras das de chá da água. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o alho-poró e a cebola. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho branco e refogue até evaporar. Misture a azeitona e reserve. Em uma panela média, junte a água reservada e o molho de tomate. Misture e deixe ferver. Acrescente o molho aos poucos ao arroz. Cozinhe mexendo sempre até secar todo o líquido. Repita a operação até que o molho tenha acabado e o arroz esteja cozido e cremoso. Coloque em uma travessa, polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.

Dica: Se preferir substitua o vinho branco por champanhe.

Amêijoas na Cataplana

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de amêijoas (vongole)
5 colheres das de sopa de azeite
300 g de tomates frescos
2 dentes de alho
150 g de cebolas
100 g de chouriço
60 g de presunto
100 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta
sal

MODO DE PREPARO

Lave bem as amêijoas (vongole) em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da utilização (cerca de 3 horas). Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve uma panela ao fogo com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Enquanto isto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Escalde os tomates em água fervida e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os na panela. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao fogo e ponha uma camada do conteúdo da panela. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo da panela. Tampe a cataplana e leve ao fogo baixo. Quando passarem 5 minutos mexa a cataplana e deixe no fogo mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Dicas:
- Utilize amêijoas grandes
- A cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.
- Cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. ... Originalmente de cobre ou latão, a cataplana é atualmente fabricada de alumínio

Vinho recomendado: Monte da Casteleja Branco 2009

Para 4 pessoas

Choquinhos com Tinta

VILA REAL DE SANTO ANTÓNIO

INGREDIENTES

1 kg de choquinhos
150 ml de azeite
3 dentes de alho
1 fatia de pão
1 colher das de chá de pimentão (colorau)
sal

MODO DE PREPARO

Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Lave e escorra bem.
Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem dourados, amasse no almofariz.
No azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tampe a panela e cozinhe 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempere com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho só restar praticamente a gordura.

Vinho recomendado: Lagoa Branco 2009
Para 4 pessoas

Dica:
- Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à torneira.

- Os chocos, sibas ou sépias são moluscos marinhos da classe Cephalopoda, ordem Sepiida. Têm uma concha interna, bolsa de tinta, oito braços e dois tentáculos. Possuem uma capacidade de camuflagem considerada superior à de um camaleão; suas gamas incríveis de cores são devidas às células especiais, os cromatóforos. Um animal tímido, os chocos têm uma vida tanto diurna como noturna, alimentando-se de outros pequenos seres, tais como camarões, peixes e outros. Depois de capturarem suas presas, eles as matam com um mecanismo na sua boca, semelhante a uma faca, com que retalham suas vítimas.

Bolo de amêndoas com chocolate

INGREDIENTES

Para 15 pessoas

600 g de açúcar
100 g de farinha
50 g de chocolate em pó
1/2 kg de amêndoas peladas e moidas
18 gemas
10 claras

MODO DE PREPARO

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina (moidas e o chocolate. Adicionam-se as claras em neve firme e por fim a farinha. Misture delicadamente e coloque a massa em um forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pre aquecido a 180 º por aproximadamente 40 minutos ou até que espetando um palito no centro este saia seco.

Doce de limão

INGREDIENTES

25 limões
600 g de açúcar cristal
1 e 1/2 litros de água
1 porção de cravo da índia

MODO DE PREPARO

Lixe a casca do limão com uma lixa d’água número 80. Para facilitar enrole a lixa em um pedacinho de cano. O processo deve ser feito debaixo de água corrente (com a torneira da pia aberta). Logo após cortar o limão em quatro e deixe de molho durante vinte minutos. Retire a polpa do limão e deixe de molho durante dois dias, trocando a água sempre que ela ficar amarela. No fim do segundo dia, escorra a água e leve ao fogo para ferventar. Acrescente um litro e meio de água quente no tacho de cobre, se possível, e deixe por dez minutos. Escorra os limões e prepare a calda. Coloque a água e o açúcar no tacho e deixe ferver um pouco. Acrescente a poupa de limão e deixe no fogo por meia hora. Por um pouco do cravo da índia, conforme o seu gosto. Espere o ponto de "fio médio" (nem muito ralo, nem muito grosso). E está pronto o doce de limão.

Alexander

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
a mesma medida (da lata) de conhaque
a mesma medida (da lata) de licor de cacau
5 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de raspas de limão


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir.

Dicas: Sirva em copos baixos, salpicados com uma pitada de noz-moscada ralada ou canela em pó.

Cremes para o inverno

INGREDIENTES

Creme de abóbora:
1 kg de abóbora
1 gomo de lingüiça portuguesa
1 tablete de caldo de legumes
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres das de sopa de azeite OU 2 colheres das de sopa de manteiga
queijo para polvilhar

Creme de milho:
1 lata de milho verde
700 ml de leite
1 lata de creme de leite sem soro
2 dentes de alho
2 colheres das de sopa de manteiga
3 fatias de bacon
sal a gosto
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Creme de abóbora:
Coloque em uma panela 1/2 litro de água, a abóbora cortada em pedaços, o caldo de legumes e a folha de louro. Cozinhe até amolecer (aproximadamente 30 minutos). Em seguida, bata no liquidificador e reserve. Aqueça o azeite em uma panela e frite a lingüiça cortada em rodelas. Adicione o alho e continue fritando. Acrescente a abóbora reservada e o sal. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Sirva com queijo ralado.
Dica: se desejar, acrescente creme de leite sem soro.

Creme de milho:
Derreta a manteiga em uma panela e frite o bacon. Junte o alho e deixe dourar. Adicione o milho batido previamente com o leite e o sal. Ferva até engrossar levemente. Retire do fogo e junte o creme de leite sem soro. Sirva com queijo ralado.

Creme de queijo com manjericão

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de cebola
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
250 g de queijo prato
1/2 maço de manjericão
sal e pimenta à gosto
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo e misture para se agregar aos demais ingredientes. Junte o leite morno aos poucos sempre mexendo. Acrescente a pimenta, o sal, o queijo prato ralado e o creme de leite com soro. Mexa para se incorporar. Deixe ferver, desligue o fogo e coloque o manjericão.

Dica: Substitua o queijo prato por gorgonzola ou queijo meia cura.

Carne de porco acebolada

INGREDIENTES

500 g de carne de porco (de peferência lombo)
1 cebola
2 tomates
1 pimentão verde
Oleio , coentro , shoyu

Para acompanhar
arroz com brócolos


MODO DE PREPARO

Ponha a carne para marinar em vinho branco por trinta minutos escorra e reserve. Corte a carne em iscas finas a fervente até amaciar escorra e reserve Aqueça óleo e doure a carne. Junte o pimentão e cebola e deixe refogar. Acrescente o tomate e o molho shoyu Adicione o coentro picado e deixe finalizar .

Arroz com brócolis
Para o arroz passe rapidamente o brócolis pela água quente e escorra Pique e reserve Aqueça óleo e ponha o brócolis Junte o arroz branco pronto e misture bem e sirva.

Abobrinhas de forno

INGREDIENTES

3 abobrinhas médias
2 tabletes de caldo de galinha com azeite
2 colheres das de sopa de salsa picada
1/2 colher das de sopa de orégano fresco
1 xícara das de chá de queijo prato ralado
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara das de chá de farinha de rosca
4 tomates médio cortado em rodelas
8 colheres das de sopa de azeite para untar


MODO DE PREPARO

Raspe e corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento. Em uma vasilha misture bem os tabletes de caldo dissolvidos em meia xícara das de chá de água fervente, a salsa e o orégano. Misture à parte os queijos com a farinha de rosca. Em um recipiente refratário médio (20 X 30cm) untado, disponha em camadas a abobrinha, o tomate, o molho e a mistura de queijos. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora, coberto com papel alumínio. Retire o papel, deixe dourar por cerca de 5 minutos e sirva a seguir.

Dica: Esta receita, com ares mediterrâneos, combina muito bem com um filé de peixe ou carne grelhada.

Moranga recheada com molho de carne e requejão

INGREDIENTES

1 abóbora moranga média cozida (aproximadamente 2 quilos)
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
250 g carne moída
1/2 xícara das de chá de água quente
1/2 colher das de chá de sal
1 sachê de molho de tomate pomarola natural clássico
1 xícara das de chá de requeijão cremoso
1 colher das de sopa de cheiro-verde picado


MODO DE PREPARO

Corte uma tampa na moranga e, com o auxílio de uma colher, escave a moranga, sem furar a casca. Reserve em separado a moranga e a polpa. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola. Junte a carne e refogue até perder a cor avermelhada. Coloque a polpa da abobora reservada a água e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até secar. Acrescente o molho de tomate pomarola natural clássico, misture e cozinhe em fogo médio até ferver. Junte metade do requeijão e metade do cheiro-verde. Misture e coloque na moranga reservada. Cubra com o restante do requeijão e polvilhe o restante do cheiro-verde. Sirva em seguida.

Dica: para cozinhar a moranga, corte uma tampa na moranga, coloque em uma panela grande, cubra com água e cozinhe por 40 minutos ou até ficar macia, porém firme.

Bolo de laranja diferente

INGREDIENTES

1 laranja sem sementes com casca
4 ovos
1 xícara das de chá de óleo
2 xícaras das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de fermento em pó


MODO DE PREPARO

No liquidificador coloque a laranja sem semente, com casca (retire a tampa e o fundo), os ovos e o óleo e bata. Na batedeira coloque a mistura do liquidificador aos poucos o açúcar, a farinha de trigo, o amido de milho (maisena) e o fermento, e bata até ficar uma massa homogênea. Untar a forma (25 cm) com margarina ou manteiga e polvilhar com farinha de trigo. Leve para assar por 35 minutos ou até que espetando um palito de dentes este saia seco, em forno pré aquecido (180 graus).

Torta mousse de maracujá

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de bolacha maisena
100 g de manteiga sem sal
´1/2 colher das de chá de essência de baunilha

Recheio
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite moça
1/2 medida (da lata) de suco de maracujá
2 claras
6 colheres das de sopa de água fria

Cobertura
1/2 colher das de sopa de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1 colher das de sopa de água
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá
4 colheres das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Massa
Bata aos poucos, no liquidificador as bolachas até obter uma farofa fina. Coloque em uma tigela acrescente a manteiga a essência e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma média de aro removível e reserve.

Recheio
Junte a água fria à gelatina e leve ao fogo em banho maria até dissolver. Bata no liquidificador o leite moça, o suco de maracujá, a gelatina e reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de maracujá.

Cobertura
Dissolva a gelatina. Misture o suco de maracujá, a água, o açúcar, a gelatina e leve à geladeira até começar a endurecer.

Montagem
Na forma com a massa despeje o creme e leve á geladeira pôr cerca de 1 horas. Coloque o creme de maracujá sobre a mousse e volte à geladeira pôr cerca de 4 horas.

Ricetta torta di riso dolce (torta degli addobbi)

A receita de Emilia por um delicado bolo feito de arroz , enriquecido com amêndoas e limão cristalizadas , e completou com o licor . Este bolo também é chamado de " as decorações do bolo ", como era a tradição em Bolonha apenas se preparar para a celebração do" fundo ".


INGREDIENTES para o bolo de arroz doce (ou decorações) (serve 8 pessoas)

300 g de arroz (arroz)
1,5 litros de leite
250 g açúcar
100 g de cidra cristalizadas (vendidas já cortadas)
100 g de amêndoas sem casca e sem casca
4 ovos
1 limão orgânico
1 colher de chá de baunilha
manteiga a gosto
pão ralado a gosto
sal a gosto
licor doce a gosto

A receita tradicional pede o uso de bebidas alcoólicas Sassolino base de anis , uma especialidade de Modena, ou misturas de bebidas diferentes, as variantes mais modernas sugerem a maraschino , eu prefiro o Strega ou licor Galliano . Preparação Despeje o leite em uma panela, adicione um pitada de sal (um pouco de "sal leva para sempre, mesmo em bolos) e leve para ferver, adicione metade do açúcar e do arroz e deixe cozinhar até que o leite é absorvido quase completamente. Deixe esfriar completamente.
Corte o limão , pequena picada, e Corte as amêndoas .
Bata as gemas com o restante do açúcar até formar espuma e branco, adicionar o arroz e, em seguida, adicionar a casca de limão ralada, baunilha, cedro, amêndoas e claras em castelo soda. Misture bem a todos, tentando não retirar os ovos brancos.
Pré-aqueça o forno a 160 graus. Unte uma assadeira, polvilhe com as migalhas de pão, e sacuda o excesso. Despeje a massa na panela e deixe cozinhar por uma hora. Cool.
Em seguida, pique a bolo de arroz doce com um garfo, e depois umedeça com o licor (3 ou 4 colheres deve ser suficiente). Deixe repouso pelo menos durante uma noite.
Quando estiver pronto para servir, corte o bolo de arroz doce em formato de diamante e deponetela em um prato de servir.

Torta surpresa de iogurte

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa rasa de manteiga
1/2 pote de iogurte
1 pitada de sal
2 colheres das de sopa de queijo ralado

Recheio
4 fatias de bacon picadas
1 cebola ralada
1 tomate picado e sem semente
1 colher das de sopa rasa de farinha de trigo
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
1 caixinha (250 ml) de creme de leite
1 xícara das de chá de palmito picado
sal à gosto

Cobertura
1/2 copo de iogurte
1/2 copo de requeijão
150 g de queijo provolone ralado grosso

MODO DE PREPARO

Primeiramente, faça a massa. Junte a farinha de trigo, a manteiga, o queijo ralado e o iogurte. Amasse os ingredientes com as mãos e sove. Se precisar, coloque mais farinha de trigo para que a massa não grude nas mãos. Deixe a massa descansar e com ela forre uma forma de fundo falso. Pré-asse a massa em forno aquecido a 180º C. Para fazer o recheio, refogue o bacon na própria gordura. Acrescente a cabola ralada, o tomate picado, palmito, milho e a ervilha, mexendo sempre. Adicione orégano (opcional) e o sal; o creme de leite e, por último, a farinha de trigo. Agora, prepare a cobertura. Junte o iogurte e o requeijão, mexa até que eles se agreguem e reserve. Recheie a massa pré-assada e cubra com a cobertura. Se você quiser, coloque salsinha ou orégano também na cobertura. Salpique o queijo provolone ralado e leve ao forno para gratinar.

Trufa de café

INGREDIENTES

1/2 Kg de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres das de sopa de café solúvel
1/2 kg de chocolate ao leite para banhar

MODO DE PREPARO

Amorne o creme de leite e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria (cuidado para não deixar cair água dentro do chocolate). Junte o creme de leite (morno) aos poucos e o café solúvel. Misture a cada ingrediente adicionado. Leve à geladeira para endurecer. A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole as trufas.

Banho
Derreta o chocolate ao leite (o outro 1/2 kg) Banhe as trufas uma a uma e delicadamente em chocolate derretido e decore com grãos de café. Coloque sobre uma assadeira, virada para cima e forrada com papel alumínio. Deixe até que endureça o chocolate.

Dica: Substitua o café solúvel por três colheres das de sopa de canela em pó.

Trufas de amendoim

Suflê de laranja

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sopa de casca de laranja ralada
1/2 de xícara das de chá de açúcar
4 gemas
4 claras em neve
Manteiga para untar
Açúcar granulado fino para polvilhar


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 160º, unte com manteiga uma forma de suflê com 20 cm de diâmetro e polvilhe com o açúcar granulado fino. Numa panela, coloque o suco e a casca ralada de laranja e deixe no fogo alto até reduzir o líquido pela metade, junte o açúcar e cozinhe mexendo, até dissolver o açúcar completamente. Acrescente as gemas batendo bem, reduza o fogo ao mínimo para a mistura não ferver e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Retire do fogo acrescente as claras em neve e misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula. Encha a forma preparada com a mistura, leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 minutos ou até o suflê crescer e ficar firme. É aconselhável servir rapidamente.

Bacalhau de páscoa

INGREDIENTES

2 postas de bacalhau com cerca de 250 g cada uma
2 ovos
farinha de trigo para empanar
2 colheres das de sopa de salsinha picada
óleo para fritar

Molho
1 xícara das de chá de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
5 dentes de alho fatiados
2 pimentões vermelhos sem pele
1 pimentão verde sem pele
1 envelope de tempero sabor legumes
1 colher das de sobremesa de colorau
sal à gosto

Acompanhamento
1 kg de batatas cozidas
azeitonas pretas para guarnecer


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água de 3 a 4 vezes ao dia. Empane as postas de bacalhau (bata os ovos e junte a salsinha picada, passe o bacalhau na farinha de trigo retire o excesso, passe pelo ovo batido) e frite-as em óleo quente. Reserve. Em uma panela, coloque 1/2 xícara de azeite para refogar a cebola, o alho e os pimentões. Depois, adicione o tempero em pó, o colorau e o sal. Em um refratário, coloque o bacalhau empanado juntamente com as batatas cozidas. Cubra com o molho e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Decore com as azeitonas pretas.

Pimentão recheado

INGREDIENTES

3 pimentões grandes

Recheio:
1/2 kg de carne moída
1 tomate picado
1 xícara das de chá de salsinha
1/2 xícara das de chá de azeitonas picadas
1 pão francês sem casca
Temperos a gosto
1/2 xícara das de chá de óleo ou azeite

Molho:
200 ml de molho de tomate
1 cebola grande cortada em lâminas


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a carne moída, a cebola, o tomate, as azeitonas, salsinha, temperos a gosto (tempero pronto, pimenta e sal) e o pão francês. Mexa para se agregarem. Reserve por 30 minutos, para pegar gosto. Recorte a parte superior dos pimentões, onde fica o cabo, reserve-as. Retire as sementes e lave. Recheie com a carne moída reservada. Recoloque a parte retirada do pimentão e prenda com palitos. A seguir, frite-os em uma frigideira funda com óleo ou azeite. Após fritar, junte o restante do recheio à cebola cortada em lâminas e o molho de tomate. Cozinhe por cerca de 20 minutos.

Dica: Sirva com arroz branco.

Bolo de baunilha

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar

100 g de manteiga ou 1 tablete de margarina

2 ovos

2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo

3/4 de xícara das de chá de leite

1/2 caixa de pudim de baunilha (pequena 50 g)

1/2 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio de brigadeiro

1 lata de leite condensado

4 colheres das de sopa de chocolate em pó

1 colher das de sopa de manteiga

Pasta americana

1 colher das de sopa de gelatina em pó sem sabor

4 colheres das de sopa de água

1 colher das de sopa de glucose

1 colher das de sopa de gordura vegetal hidrogenada

essência de sua preferência a gosto

açúcar de confeiteiro - o suficiente (tenha à mão 2 kg)

Glacê real

2 claras

1/2 colher de chá de suco de limão

500 g de açúcar de confeiteiro aproximadamente

Calda para molhar bolo

1 litro de água

500 g de açúcar

Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio

Levar tudo ao fogo numa panela, mexendo até que adquira consistência cremosa.

Pasta americana

Dissolva a gelatina na água fria e leve ao banho-maria para acabar de dissolver. Em outro recipiente coloque a glucose e a gordura. Junte a gelatina já dissolvida e misture. Aos poucos adicione o açúcar, misturando bem, até que forme uma massa que desprenda das mãos. Guarde em um saco plástico na geladeira.

Glacê real

Bater as claras na batedeira e vá adicionando o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Coloque o limão e vá juntando mais açúcar até que forme o glacê.

Calda

Levar ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Depois de pronto, usar para molhar bolos. Pode-se colocar bebidas alcoólicas ou essências se desejar.

Badejo com creme de palmito

INGREDIENTES

1 kg de abadejo em posta
1 de cebola picada
1 xícara das de café de azeite
300 g de palmito cortado em cubos
1/2 litro de molho branco
100 ml de molho ao sugo
1 xícara das de chá de parmesão
Brócolis
Batatas
Alho

MODO DE PREPARO

Fritar a cebola no azeite, acrescentar o palmito picado e refogar. Acrescentar o molho branco e o molho ao sugo, deixar ferver e acrescentar o parmesão. Deixe alguns segundos e desligue.

À parte, grelhe as postas de badejo.

Sirva o peixe grelhado com o creme de palmito por cima, acompanhado de brócolis, alho e batatas gratinadas.

Bolo prestígio

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de açúcar
3 ovos (claras separadas)
3 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sobremesa de fermento em pó

Recheio
250 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
bebida de sua preferência para molhar o bolo

Cobertura
200 g de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite
decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga ou margarina. Misture com auxílio de uma colher e a seguir bata na batedeira. Desligue. Junte o leite, a farinha e o chocolate (peneirados). Mexa com uma colher. Bata com a batedeira. Desligue. Agregue as claras em neve e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira redonda, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 35 a 40 minutos. A seguir, corte o bolo ao meio e regue com a bebida de sua preferência. Empregue o recheio. Recoloque a parte retirada. Cubra com a cobertura.

Recheio
Em um recipiente coloque o coco ralado hidratado e o leite condensado. Misture para se agregarem.

Cobertura
Em uma panela aqueça o creme de leite e o chocolate ao leite raspado aproximadamente 1 minuto.

Alcachofras com alecrim

INGREDIENTES

18 mini-alcachofras
2 limões
1/2 xícara das de chá de azeite
6 ramos de alecrim
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1/2 xícara das de chá de água
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Corte os cabos das alcachofras. Retire as folhas externas, que são mais duras, e corte as alcachofras ao meio. Corte os limões pela metade e esfregue nas alcachofras para que elas não escureçam. Aqueça o azeite e doure-as em fogo baixo, sem parar de mexer. Junte as folhas do alecrim, o vinho branco e a água. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos até todo o líquido evaporar. Retire do fogo, deixe tampado por 5 minutos e sirva.

Espaguete à caçadora

INGREDIENTES

1 pacote de espaguete
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de cebola picada
1/2 xícara das de chá de bacon picado
1/2 xícara das de chá de salsão picado (talo e folhas)
1/2 xícara das de chá de cenoura picada
4 folhas de louro
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1 xícara das de chá de tomate sem pele e sem as sementes picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo ralado a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e metade da manteiga e refogue a cebola e o bacon até dourar ligeiramente. Acrescente o salsão, a cenoura e o louro. Mexa por cinco minutos e adicione o vinho. Ferva por dois minutos e junte o tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que a gordura comece a se separar do molho. Enquanto isso cozinhe o macarrão al dente, escorra-o e misture imediatamente com o molho. Ponha o restante de manteiga e o queijo ralado. Sirva em seguida

Dica: Na hora de escorrer o macarrão, reserve algumas colheres das de sopa da água do cozimento e junte-a ao macarrão escorrido. Isso faz com que ele não grude.

Zabaglione

Arroz de forno

INGREDIENTES

Arroz branco
2 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de cebola picada
1 folha de louro
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras das de chá de água
Sal a gosto

Arroz de forno
4 xícaras das de chá de arroz cozido
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
1 xícara das de chá de ervilha
1 vidro pequeno de palmito
Azeitonas a gosto
200 ml de molho de tomate
200 g de presunto
200 g de mussarela
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Arroz branco
Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione a folha de louro e o arroz. Refogue. Junte o sal e a água quente. Cozinhe até secar a água

Arroz de forno
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito, ervilha e azeitonas. Frite. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. A seguir, em um refratário coloque um pouco do molho. Intercale em camadas arroz cozido, molho, presunto ralado, arroz cozido, molho e mussarela ralada. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido para gratinar cerca de 15 a 20 minutos.

Arroz à piemontese

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz lavado
1/2 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de alho amassado
1 lata champignon (fatiados)
100 g de mussarela picada
1 lata de creme de leite
Salsa picada a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa. Coloque água dois dedos acima do arroz, coloque o sal, mexa. Tampe a panela e deixe até secar. Depois acrescente o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho. Acrescente a salsa picada, misture levemente e coloque numa travessa.

Dica: Duas medidas de água para cada medida de arroz, para um arroz soltinho.

Brevidade

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de amido de milho (maisena)

1 xícara das de chá de açúcar

3 ovos inteiros

1 colher das de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bata os ovos inteiros com o açúcar. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o amido de milho (maisena), batendo bem até que a massa forme bolhas. Mas você deve bater a massa na mão, e não na batedeira ou no liquidificador. Por último, acrescente o fermento em pó. Acomode a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, até a metade da altura. Asse em forno pré-aquecido a 180º. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dica: Corte a brevidade ao meio e recheie com geléia.