Adjika, molho das montanhas da Abecásia

Em russo, a palavra "ostro" significa apimentado. A palavra "apimentado" em inglês significa algo temperado com pimenta verde ou com pimenta vermelha em pó. Enquanto em russo essa palavra descreve não só comida com pimenta, mas também com alho cru, rabanete-de-cavalo ou vinagre.
Um dos molhos mais populares utilizado como complemento aos pratos russos, depois da maionese e da mostarda, é o adjika. Trata-se de um molho bastante picante à base de tomate, temperado com alho, pimenta vermelha e ervas. Como você pode notar pelo nome, a origem não é russa. Ele vem da região do Cáucaso chamada Abecásia (república autônoma no noroeste da Geórgia que declarou independência em 2008). A palavra adjika vem da palavra sal em abecásio.
Nas vilas distantes nas montanhas da Abecásia, velhinhas moem temperos para o adjika numa pedra. O sabor é divino, já que as ervas são secas no ar fresco das montanhas da região e depois moídas à mão. Não é fácil perceber o que compõe o sabor original desse molho. Eles dizem conter pimenta, coentro, manjericão, aipo, endro, alho, óleo de noz, açafrão, sal e água.
O sabor original do adjika é diferente do que tem na Rússia. Pratos tendem a mudar de acordo com o paladar de certo país.

Adjika

INGREDIENTES

Rende cerca de 2,5 litros de molho, mas você pode diminuir a quantidade e usar uma panela de pressão para economizar tempo.
1,7 kg de tomate
250 g de pimentão
250 g de cenoura
150 g de cebola
100 g de alho
Pimenta a gosto
50 ml de óleo
100 ml de vinagre
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1/8 de xícara das de chá de sal (ou uma colher de chá)
Ervas a gosto (orégano, tomilho ou coentro)

MODO DE PREPARO

Lave os tomates, o pimentão e a cebola; bata no liquidificador. A cor do molho deve ser vermelho vivo. Estamos usando pimentão vermelho. Na índia, pimentão vermelho não é facilmente encontrado ou é muito caro. Quando usamos pimentão verde, a cor do molho será mais clara, mais próximo do laranja.
Ferva a mistura e cozinhe por 30 minutos; adicione alho picado, pimenta, açúcar, temperos e sal e cozinhe por mais 1 hora.
Adicione óleo e vinagre.

O adjika está pronto para ser engarrafado. Você pode mantê-lo na geladeira por muitos meses. Esse molho é excelente para pratos grelhados não vegetarianos, como molho para vegetais, salgadinhos industrializados ou bolinhos de massa.

Cuca colonial

INGREDIENTES

Cuca
1/2 kg de farinha de trigo,
1 tablete de fermento para pão  (biológico) (15g)
150 g de açúcar
65 g de manteiga mole
65 g de banha
3 ovos
1 pitada de sal
casca ralada de um limão
uma pitada de noz moscada ralada

Streusel
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de açúcar
1 colher de canela em pó
2 colheres de manteiga

MODO DE PREPARO

Cuca
Fazer um buraco no meio da farinha, dissolver ali dentro o fermento com uma colher de açúcar e um pouco de água morna. Deixar levedar por 20 minutos. Misturar muito bem os ovos com o açúcar e o resto dos ingredientes. Sovar na batedeira por pelo menos oito minutos e deixar crescer até dobrar de volume.
Colocar em uma forma grande ou duas pequenas e deixar crescer mais uma vez. Antes de levar ao forno, pincelar com uma gema e uma colher de leite e colocar por cima o seguinte Streusel:

Streusel
Com os dedos, fazer uma farofa com todos os ingredientes.

Bife empanado

INGREDIENTES

1 kg de carne macia cortada em bifes
3 dentes de alho esmagados
orégano, sal e salsinha á gosto
500 g de farinha de trigo
4 ovos batidos
500 g de farinha de rosca


MODO DE PREPARO

Temperar os bifes com alho, orégano, sal e salsinha e, passá-los, primeiramente, na farinha de trigo, dê umas batidinhas, depois nos ovos batidos, e só então na farinha de rosca, dê uma apertadinha.Se quiser uma casquinha mais grossa passe novamente no ovo e na farinha de rosca, dê uma apertadinha. Frite no óleo bem quentes e vire os bifes somente quando formar uma casca bem firme e dourada.

Kassler ou Eisbein com chucrute

INGREDIENTES

2 Kassler (carré de porco defumado) ou 1 Eisbein (joelho de porco defumado)
1 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 g)
2 folhas de louro
3 fatias de abacaxi em calda doce
pode se utilizar pimenta em bolas ou zimbro.

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes em uma panela com um pouco de água, tampe, leve ao fogo médio por aproximadamente uma hora ou até que a carne se desprenda do osso. Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e só descascadas na hora de servir, ainda quentes. Acrescente uma boa mostarda e uma cerveja bem brasileira.

Osterzopf (Trança de Páscoa)

INGREDIENTES

300 g Mehl (300 g farinha de trigo)
1/2 Würfel Hefe, frische (1/2 cubo de fermento fresco)
60 ml Milch, lauwarm (60 ml de leite morno)
60 g Zucker (60 g de açúcar)
70 g Butter, weich (70 g de manteiga em temperatura ambiente)
1 Ei(er) (1 ovo)
250 g Quark (250 g de algum queijo leve, como ricota ou queijo minas, em temperatura ambiente)
1/2 Tee Löffeln Zitrone(n) - Schale, (1/2 colher das de chá de casca de limão ralada)
1/2 TL Salz (1/2 colher das de chá de sal)
200 g Rosinen (200 g de uva passa)
1 Ei(er), davon das Eigelb (1 ovo com a gema à parte)
40 g Mandeln, gehobelt (40 g de amêndoas raladas)
Frutas cristalizadas, amêndoas e nozes, chocolate picado

Zubereitung

Zerbröckelte Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Zwei Drittel des gesiebten Mehles in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefemilch hineingießen und mit Mehl bedecken. 15 min zugedeckt gehen lassen.
Zucker, weiche Butter, zimmerwarmen abgetropften Quark, Ei, Zitronenschale und Salz am Rand um die Hefemulde verteilen. Alles mit dem Rührlöffel oder Knethaken der Maschine kräftig verrühren, bis der Teig Blasen schlägt und sich von der Schüssel löst. Das restliche Mehl unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht, zuletzt die Trockenfrüchte und Mandeln oder Nüsse.
Abgedeckt am warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt (45 - 60 min).
Teig in drei Teile teilen, zu ca. 40 cm langen Rollen formen und zum Zopf flechten, diesen nach Belieben auch noch zum Kranz zusammenlegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals ca. 20 - 30 min gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 - 40 min backen, evtl. Mit Pergamentpapier abdecken.


MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento em 1 colher das de chá de leite morno. Coloque dois terços da farinha peneirada em uma tigela, despeje a mistura com o leite morno, e cubra com a farinha. Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
Junte o açúcar, a manteiga, o queijo, o ovo, a casca de limão e o sal à mistura de farinha e fermento. Bata tudo na batedeira, até que a massa descole da tigela. Sove a mistura com o restante da farinha de trigo, até formar uma massa lisa. Adicione as frutas secas e cristalizadas. Deixe descansar em um lugar quente, numa vasilha fechada até dobrar de volume (entre 45 e 60 min).
Divida a massa em três pedaços, no formato de rolos de aproximadamente 40 cm de comprimento, trabalhe a massa em formato de trança ou de coroa, e coloque-a em uma forma coberta com papel manteiga.
Deixar descansar novamente entre 20 e 30 minutos, até que a massa dobre de volume. Misture uma gema de ovo com manteiga e pincele a massa. Polvilhe toda a trança com amêndoas raladas. Asse à temperatura de 200 graus entre 30 e 40 minutos.

Cheesecake de cupuaçu

INGREDIENTES

Massa

100 g de margarina

2 ovos

2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo

Creme

250 g de cream cheese

1 lata de leite condensado

1 colher das de sopa de gelatina em pó sem sabor

Cobertura

700 g de polpa de cupuaçu congelada

3 xícaras das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa

Na batedeira, bata a margarina e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada. Acrescente aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 23 cm de diâmetro, com fundo removível, untada com margarina. Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por 25 minutos. Reserve.

Creme

No liquidificador, bata o cream cheese, o leite condensado e misture a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Despeje o creme sobre a torta e leve à geladeira.

Cobertura

Em uma panela coloque a polpa de cupuaçu e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando até forma uma geléia. Deixe esfriar e distribua sobre o cheese cake. Sirva gelado.

Dica: Se quiser, substitua o cream cheese por ricota.

Pescaíto frito

Comer "peixinho frito" é tanto uma parte da vida diária em Sevilha, como o cheiro de azahar (flor de laranjeira) no início da primavera.

Platters de peixinho frito pode ser desfrutado em qualquer época do ano nos restaurantes, bares e lojas friedurías (peixe frito) de Sevilha. De fato, em freidurías você pode comprar peixe frito por quilo.

A preparação de peixinho frito é muito simples.

Pegue o peixe de sua escolha, bata-a com farinha e frite-o em abundante azeite de oliva espanhol.
E é isso!

Não há lugar melhor para saborear verdadeiramente a "tradição" deste prato deSevilha na noite anterior à abertura da Feira de Abril, quando se encontrar em Sevillanos casetas da feira para lançar o festival com o estômago cheio. Esta festa pré-feira foi dado o nome de El Pescaito.

Boquerones (anchovas), sardinha, calamares (lulas rebozados agredidas frito) .... um potpourri de nomes que, juntos, compõem os pratos irresistíveis de peixinho frito

INGREDIENTES

Camarões, boquerons, chopitos (pequena lula) e lulas a gosto (cerca de 250-300g no total por pessoa), sal, farinha e azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Como fazer peixe frito
Pode-se dizer que esta receita de peixe frito é fácil, mas executá-lo corretamente é algo que só começa a praticar, por isso a minha recomendação é que você vai enfrentá-lo com coragem e paciência, pois é muito menos divertido, porque nós temos que limpar Embora todos os peixes , crustáceos e moluscos para comer em seguida, um prazer.

Começamos como a limpeza das anchovas . Use o dedo para abri-los a partir do fundo e removidos todos os intestinos. Eles também cabeça começamos e tomou o backbone. Tudo vai muito fácil, assim como as anchovas são pequenos, alguns pouco que temos à mesa para limpar algumas dezenas.

O seguinte é lula limpa e chocos . Isto é mais fácil: nós remover a caneta (uma espécie de cartilagem transparente que funciona como uma espinha dorsal), boca, olhos e limpe-os bem com água. O lula não podemos cortar em rodelas finas. Finalmente, camarões casca deixando caudas.

É tempo agora para temporada peixe e prossiga para enharinarlo completamente antes de fritá-lo em azeite e bastante quente, em lotes para ser frio tudo bem e deixando a drenagem de óleo em um prato com papel toalha.

Almôndegas alemãs

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de salsinha
1 colher das de sopa de vinagre
1 xícara das de chá de água
400 g de carne moída
200 g de lombo moído
50 g de bacon picado
4 fatias de pão de centeio
1 dente de alho picado
sal e pimenta do reino
óleo para fritura
1 cebola picada
1 ovo

MODO DE PREPARO

Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

Bienenstich

A origem desse bolo é que um padeiro fêz o bolo com uma cobertura do mel que atraia uma abelha para evitar que elas picassem o padeiro.  O bolo original teve uma base do fermento que fosse enchida com um creme e recheada com o mel, a manteiga e as amêndoas.

INGREDIENTES:

Massa:
3 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
1 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 colheres das de chá de fermento químico em pó
1/2 copo (americano) de leite
Quanto baste de essência de limão

Recheio:
200 g de amêndoas picada
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de leite

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Acrescente o ovo e a essência de limão. Continue batendo e adicione a farinha de trigo, aos poucos, alternando com o leite. Por último, junte o fermento. Quando a massa estiver bem cremosa,c oloque-a em uma fôrma redonda de aro removível, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo, reserve.

Recheio:
Junte todos os ingredientes em uma frigideira e leve ao fogo para fritar até ficar dourado. Coloque o recheio quente, sobre a massa crua. Reserve. 

Finalização
Leve a torta para assar em forno médio, por cerca de 35 a 40 minutos em forno 180º, ou até que fique dourado

Apfelstrudel de cogumelos com creme e espinafre

INGREDIENTES

1 e 1/4 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de sal
1 colher das de chá de açúcar
1 e 1/2 colheres das de sopa de azeite
6 e 1/2 colheres das de sopa de água
1/2 xícara das de chá de manteiga sem sal

Recheio
1 cebola roxa média cortada em tiras
1 xícara das de chá de cogumelos cortado em fatias
1 xícara das de chá de shitake picado
1 colher das de sopa de páprica picante ou doce
3 xícaras das de chá de ricota
Sal a gosto
1 colher das de sopa de acúcar
2 xícaras das de chá de toucinho defumado cortado em cubos

Acompanhamento
2 maços de espinafre
2 xícaras das de chá de creme de leite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Misture a farinha, o sal e o açúcar em um recipiente. Adicione o azeite e a água. Sove a massa por 10 minutos, cubra com filme de PVC e deixe por 1 hora na geladeira.

Recheio
Derreta a manteiga em uma frigideira e reserve. Misture a cebola, os cogumelos e a páprica em uma tigela. Em outro recipiente, amasse a ricota com um garfo. Adicione o sal e o açúcar. Frite o toucinho por 10 minutos. Misture-o com metade da gordura da frigideira à ricota. Reserve a outra metade. Na mesma panela, junte os cogumelos e refogue por 1 minuto. Reserve.

Montagem
Pegue metade da massa e abra-a bem fina. Coloque-a sobre um pano de prato e espalhe os cogumelos e a ricota por cima. Com o pano de prato, enrole como um rocambole. Pincele com a manteiga derretida. Faça o mesmo com o resto da massa. Leve ao forno preaquecido a 200C por 30 minutos.

Acompanhamento
Cozinhe o creme de leite com o sal por 10 minutos e reserve. Frite o espinafre na gordura do toucinho. Sirva o apfelstrudel com o creme e o espinafre.

Medalhão de filé com berinjela

INGREDIENTES

1 berinjela média
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
100 g cogumelo shitaki
100 g cogumelo paris
1/2 xícara das de chá de água quente
6 medalhões de filé mignon
1/2 xícara das de chá de maionese

Para amarrar: barbante


MODO DE PREPARO

Faça seis fatias finas de berinjela e o restante corte em cubos pequenos. Coloque em uma tigela com água e sal e reserve por 30 minutos. Escorra para retirar toda a água e reserve. Em uma panela média, aqueça uma colher das de sopa de óleo em fogo médio. Doure a cebola. Junte o cogumelo shitaki e o cogumelo paris. Refogue por 5 minutos. Acrescente os cubos da berinjela e a água. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até secar e os ingredientes ficarem macios. Reserve. Passe cada fatia de berinjela reservada em volta de cada medalhão. Amarre com o barbante e reserve. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o restante do óleo em fogo médio. Coloque os medalhões e grelhe virando de vez em quando até ficarem macios. Coloque em uma travessa e reserve.
Acrescente à mistura reservada a maionese  Misture e aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Despeje sobre os medalhões reservados e sirva em seguida.

Dicas:
- Variação: se preferir substitua o filé mignon por miolo de alcatra
- Se a berinjela for mais grossa, utilize cada fatia para preparar dois medalhões. Corte cada fatia ao meio na largura de cada medalhão e enrole.

Bremer klaben ou kloben

INGREDIENTES

2 pacotes ativos de levedura seca
1 xícara de passas
1/2 xícara de água quente
1/2 xícara de groselhas
1 1/2 xícara de leite morno
3/4 xícara de amêndoas
1/2 xícara de açúcar
casca ralada de 3 limões
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de cardamomo
1/2 xícara de manteiga amolecida
7 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

MODO DE PREPARO

Polvilhe o fermento sobre a água quente, agitar até dissolver. Ponha de lado por 5 minutos.
Enquanto isto, escalde o leite e deixe-o esfriar (Você pode usar leite em pó desnatado reconsttuído, se

Misture o leite morno, o açúcar, o sal, a manteiga e cerca de metade da farinha. Bata por 2 minutos, acrescente a mistura de fermento. Misture as nozes e frutas em uma pequena quantidade de farinha para o revestimento. Adicione esta e suficiente da farinha restante para a massa para formar uma massa macia (mais ou menos farinha pode ser necessário), juntamente com casca de limão e cardamomo. Quando você tem uma massa macia, amasse sobre uma superfície enfarinhada para 10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela com manteiga, pincele com manteiga derretida, e deixe crescer até dobrar de tamanho. Soco para baixo e amasse novamente, formar em um longo rolo, dobrando as extremidades  para baixo. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer até dobrar. Asse em pré-aquecido 200 ° C forno por cerca de 1 hora. Deve ser bem marrom. Pincele com manteiga derretida ou pó com açúcar em pó, enquanto ainda
morna.

Este pão celebração é famosa no norte da Alemanha

Arroz com champanhe e amendôas

Macarrão com acelga e lingüiça

Bolo de ricota de frutas cristalizadas

Bebida gelada de coco e abacaxi

A truta à normanda

Cabrito assado no forno

Pataniscas de Bacalhau

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres das de sopa de água

MODO DE PREPARO

Misturam-se os ovos com a água e a farinha. Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca).
Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confecção.  As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate .

Dica: Acrescente cebola e salsa picadas antes de fritar.

Baba de camelo

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado cozido por 15 minutos na pressão
3 gemas
2 colheres das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de vinho do Porto
3 claras em neve


MODO DE PREPARO

Bata as gemas com o açúcar até clarear, junte o leite condensado cozido e bata bem. Acrescente o vinho do porto e tire da batedeira, misture delicadamente as claras em neve. Distribua em taças e leve à geladeira até a hora de servir.

Dica: Decore com fatias de figo em calda.

Batata gratinada

INGREDIENTES

5 batatas grandes
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 de xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Corte um dente de alho ao meio e outro em cubinhos. Reserve. Esfregue as metades do dente de alho em um refratário e unte-o com uma colher das de sopa de manteiga. Reserve. Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, o alho picado, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga restante. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas. Junte-as à mistura de leite e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe por três minutos. Com uma escumadeira, transfira as batatas para o refratário preparado, dispondo-as em camadas. Regue com o leite e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar a superfície.

Chuchu recheado

INGREDIENTES:

2 chuchus limpos e cortados ao meio pelo comprimento
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
3 colheres das de sopa de óleo
300 g de carne moída
100 g de presunto cozido moído
1 colher das de sopa de molho inglês
1 colher das de sopa de mostarda
4 biscoitos cream cracker moídos
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO:

Numa panela, coloque o chuchu e o caldo de galinha. Tampe e leve ao fogo médio por 25 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve. Em outra panela, ponha o óleo e leve ao fogo alto até aquecer. Misture a carne com o presunto, junte o molho inglês e a mostarda. Cozinhe, mexendo às vezes, por dez minutos ou até a carne ficar macia. Disponha o chuchu num refratário e retire um pouco do miolo, fazendo uma cavidade no centro de cada metade. Pique o miolo e acrescente-o à carne refogada. Recheie o chuchu com a mistura de carne. Aqueça o forno em temperatura alta. Numa tigela, misture o biscoito moído com a manteiga e polvilhe sobre o recheio. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Sirva a seguir.

Cozido gaúcho

INGREDIENTES

8 sobre coxas de frango

3 xícaras das de chá de grão de bico cozidos mas firme

1 folha de louro

1 alho poro picado

Azeite de oliva

1 colher das de sopa de alho picado

1 cebola picada

2 xícaras das de chá de abóbora cortada em cubos

Sal

Pimenta

1 litro de caldo de galinha

2 colheres das de chá de páprica doce

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e frite as sobre coxas de frango ate estarem douradas. Junte o alho, o louro, a cebola e refogue bem. Adicione o alho poro e a páprica. Junte o caldo de galinha fervente. Acrescente o grão de bico. Tempere com sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos ou ate o frango estar quase cozido. Junte a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Arroz com cerveja

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
1 cebola
1 colher das de sopa de manteiga
2 latas de cerveja preta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe a cerveja na temperatura ambiente. Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer. Corte a cebola em cubinhos e aqueça a manteiga. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente. Adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela. Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente. Retire do fogo e sirva imediatamente polvilhado com salsinha ou com a erva fresca de sua preferência.

Dica: Sirva esse arroz acompanhado de carne assada.

Arranjo de frutas secas

INGREDIENTES

100 g de cereja glaçada
10 figos secos
2 fatias de abacaxi glaçado, cortadas em seis pedaços cada uma
1/2 xícara das de chá de nozes
12 damascos
6 pedaços de laranja glaçada (100g), cortados ao meio
100 g de tâmara sem semente
6 ameixas pretas secas sem caroço
300 g de cobertura chocolate ao leite


MODO DE PREPARO

Espete as frutas em palitos pequenos e reserve. Pique o Chocolate e derreta-o seguindo as indicações da embalagem. Mergulhe as frutas no chocolate derretido, cobrindo-as até a metade. Escorra o excesso, ajeite em uma bandeja coberta com papel-alumínio e leve à geladeira por alguns minutos, para secar. Forre uma meia esfera de isopor com papel-alumínio e espete as frutas depois de secas. Ponha o arranjo sobre um prato ou numa cesta de vime.

Dicas:
- Pode-se também adicionar castanhas picadas sobre o chocolate, antes de secar.
- Se preferir, disponha as frutas em bonitas caixas forradas com papel celofane. Nesse caso, os palitos podem ser retirados previamente.

Patê de azeitona

INGREDIENTES

200 g de ricota
1 xícara das de chá de azeitonas pretas picada
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor


MODO DE PREPARO

Bata no liqüidificador a ricota com as azeitonas, o creme de leite e o tempero em pó tipo fondorPonha em cumbucas, cubra e leve para gelar até a hora de servir. Decore com folhas de salsa. Sirva com torradas

Risoto com lingüiça mineira

INGREDIENTES

Caldo de suã
2 kg de suã de porco
60 ml de azeite
40 g de alho
120 g de cebola
80 g de talos de salsa
100 g de cenoura picada
3 e 1/2 litro de água
30 g pimenta do reino esmagada
Sal
3 folha de louro
10 g de pimenta calabresa

Arroz caldoso
70 g bacon
60 g alho
100 g cebola
180 g cenoura
180 g feijão fradinho cozido
180 g brócolis cozido
600 g arroz arbóreo
2 e 1/2 litro de caldo de suã
800 g lingüiça mineira
200 g queijo canastra meia cura em cubinhos
Salsinha a gosto
80 ml de azeite
2 maços mostarda mineira em tiras


MODO DE PREPARO

Caldo de suã
Tempere a suã com sal, pimenta do reino esmagada e pimenta calabresa. Em uma panela refogue em azeite a suã até começar a dourar. Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bem. Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros. Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã. Reserve.

Arroz caldaloso
Refogue em uma frigideira bacon, alho, cebola e cenoura. Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã. Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero. Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere. Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz. Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente. Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela. Adicione o restante do caldo à medida que precisar. Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da lingüiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã. No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero. O arroz deve ficar bem suculento e sem liga. Finalizar com fio de azeite. Coloque no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de lingüiça por cima. Caso queira um arroz mais suculento sirva em prato fundo.

Caranguejo grelhado

INGREDIENTES

manteiga de alho e limão
125 g de manteiga
2 dentes de alho picados
25 ml de sumo de limão
1 pitada de molho inglês
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 colher das de sopa de ervas frescas picadas (tomilho, cebolinha e salsa)

caranguejo
1 kg de garras de caranguejo

MODO DE PREPARO

Manteiga, alho e limão
derreta a manteiga. misturado com alho, suco de limão e molho inglês e tempere com pimenta a gosto.
cozinhe por 4-5 minutos em fogo baixo, retire do fogo, adicione as ervas e mexa.

Caranguejo
Façer alguns cortes na pele de clipes que podem ser abertas com mais facilidade. Grelhe o caranguejo na grelha. ao grelhar, pincele com manteiga pinças e transformá-los (cerca de 3-4 minutos ou até a carne ficar quente.)

Assado de costelas e batatas

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de costela bovina
1 kg de batatas descascadas e cozidas (mas firmes)
2 cebolas médias cortadas em gomos
2 dentes de alho picados
1/4 xícara das de chá de óleo
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Em uma assadeira coloque a costela, a cebola, o óleo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel, acrescente as batatas e deixe dourar, por cerca de 25 minutos. Sirva a seguir.

Torta de frango e palmito

INGREDIENTES

Massa
4 ovos
2 e 1/2 xícaras das de chá de leite (500ml)
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
1 pacote de creme de cebola

Recheio
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola , picada
1 peito de frango , cortado em tirinhas finas
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 lata grande de palmito, picado (300 g)
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de azeitona verde picada
1 ovo cozido, picado
1 colher das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO

Massa
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o fermento e o creme de cebola. Coloque metade da massa em uma assadeira retangular (22 x 28cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Sirva quente ou fria, acompanhada de uma salada de folhas variadas e tomates cereja.

Recheio
Aqueça o óleo e refogue a cebola; junte o frango e deixe dourar. Acrescente os tomates o palmito e refogue mais um pouco, até que os tomates se desmanchem. Polvilhe a farinha de trigo, adicione o caldo, meia xícara das de chá de água fervente e mexa até obter um creme. Retire do fogo e acrescente as azeitonas, o ovo cozido e a salsa. Reserve.

Taça de tangerina

INGREDIENTES

1 pote iogurte natural integral
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de maisena (amido de milho)
1/2 xícara das de chá de adoçante granular
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
3 tangerinas
6 fatias de bolo pronto de laranja


MODO DE PREPARO

Numa panela misture bem os ingredientes (com exceção das tangerinas e do bolo) e leve ao fogo baixo até engrossar. Reserve esse creme. Descasque e retire a pele e as sementes das tangerinas. Pique o bolo. Em taças, coloque um pouco de bolo, cubra com o creme e com os gomos de tangerina. Repita as camadas e decore com um gomo de tangerina aberto. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva

Arroz ao forno com bacalhau

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água
4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sementes
1/2 xícara das de chá de caldo de legumes
1/2 xícara das de chá de molho de tomate
700 g de lascas de bacalhau dessalgada
1/2 xícara das de chá de azeitona verde picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de salsa picada
100 g de mussarela fatiada
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e se necessário o sal. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 220ºC até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.

Dica: Para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante dois dias e troque de água no mínimo três vezes ao dia.

Antepasto de pepino com queijo branco

INGREDIENTES:

20 fatias grossas de pepino
20 folhas pequenas de alface
100 g bolas de queijo branco cortado em fatias
5 tomates cereja cortados em rodelas
20 azeitonas pretas pequenas


MODO DE PREPARO:

Sobre cada rodela de pepino coloque uma folha de alface, uma fatia de queijo branco, uma rodela de tomate e uma azeitona. Prenda com um palito e tempere com sal e azeite. Sirva.

Dica: Você pode variar as coberturas conforme sua imaginação e gosto.

Angu

INGREDIENTES


1/2 kg de fubá
6 xícaras das de chá de água
1 cubo de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Desmanche o fubá em 2 xícaras das de chá de água fria. Leve uma panela de fundo grosso com o restante da água para ferver junto com o cubo de caldo de galinha. Abaixe o fogo, acrescente o fubá dissolvido e mexa com uma colher de pau sem parar. Cozinhe até ficar uma consistência cremosa. Verifique o sal e a pimenta-do-reino e sirva em seguida.

Dica: Decore com bacon frito e folhas de salsinha.

Migas com carne de porco

INGREDIENTES

1 kg de carne de porco: Lombo, costelas e toucinho entremeado
3 dentes de alho
3 colheres das de sopa de massa de pimentão
3 colheres das de sopa de banha
1 pão duro
sal

MODO DE PREPARO

Tempera-se a carne de porco de véspera, esfregando-a com o pimentão. Fritam-se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça.  Põe-se a carne de lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver. Deixa-se aboberar durante uns minutos. Volta ao lume, mexendo bem com uma colher de pau para homogeneizar a mistura. Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas. Junta-se um bocadinho de gordura para fritarem e ficarem bem tostadinhas. Servem-se imediatamente, com a carne frita à volta.

Para 6 pessoas

Curau

INGREDIENTES

4 espigas de milho verde raladas
2 xícaras das de chá de leite
1/2 colher das de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
canela em pó

MODO DE PREPARO

Bata o milho no liquidificador com uma xícara (de chá) de água. Passe por uma peneira e junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Acrescente o leite condensado e mexa por mais 5 minutos. Despeje em uma travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva frio ou gelado.

Dica: - Querendo, substitua as espigas por duas latas de milho verde em conserva.

Cascata de trufas de pêssegos com champagne

INGREDIENTES

500 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite
1/4 xícara das de chá de champagne de pêssego
1/4 xícara das de chá de suco concentrado de pêssego
1 colher das de café de essência de pêssego
500 g de chocolate blend para banhar

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate branco e acrescente os demais ingredientes e leve a geladeira por 12 horas. Modele as trufas e banhe no chocolate derretido e resfriado.

Montagem da cascata
Em uma base de acetato, coloque um pouco de chocolate e faça a primeira camada de trufas, jogue um pouco mais de chocolate e faça a segunda camada, repetindo esse processo de maneira que as camadas diminuam até finalizar com apenas uma trufa. Polvilhe pó dourado sobre as a cascata.

Cassata de chocolate

INGREDIENTES

Creme
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)

Calda
4 colheres das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de chocolate me pó
1/2 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture até obter uma calda mais rala. Distribua-a em uma fôrma refratária de buraco no meio. Vire a fôrma de todos os lados para que fique totalmente envolvida com a calda. Leve para o freezer até endurecer (cerca de 40 minutos). A seguir, retire a fôrma do freezer e coloque o creme. Leve novamente ao freezer por 4 horas. Deserforme e sirva gelado.

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado, as gemas e o creme de leite. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e junte as claras em neve.

Bauernfrühstück

INGREDIENTES

100 g de bacon em cubinhos
250 g de lingüiça em rodelas finas
1 cebola em cubinhos
500 g de batatas cozidas em rodelas de 0,5 cm
4 ovos ligeiramente batidos
sal

MODO DE PREPARO

Doure os cubinhos de bacon na própria gordura em uma frigideira grande, depois acrescente a lingüiça, mexa e deixe murchar e começar a dourar. Adicione cebola, espere murchar e misture a batata. Quando a batata começar a dourar, ajuste o sal, junte os ovos, mexa com delicadeza, deixe no fogo por mais um minuto, até que estejam cozidos, mas ainda bem úmidos e sirva.

Arroz ao pesto

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de folhas de manjericão
1 dente de alho
12 castanhas-do-pará
1/2 xícara das de chá de azeite
sal à gosto
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras das de chá de água fervente


MODO DE PREPARO

Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com papel-toalha. No liquidificador, coloque o manjericão, o alho, dez castanhas-do-pará, o azeite e o sal. Bata até ficar com uma consistência cremosa e homogênea. Em uma panela, coloque o arroz e a água fervente e cozinhe no fogo brando até ficar "al dente" (macio, porém firme). Desligue o fogo, deixe descansar alguns minutos e solte-o com um garfo. Transfira o arroz para uma travessa média e envolva-o delicadamente com o pesto. Pique o restante das castanhas-do-pará e salpique sobre o arroz. Sirva quente ou frio.

Eierschmier

INGREDIENTES

5 ovos
1 pitada de sal,
100 g de farinha de trigo
1/4 de litro de leite,
1 colher das de sopa de manteiga ou banha

MODO DE PREPARO

Bater os ovos, juntar a farinha e o leite, misturando até formar uma massa de panqueca. Juntar o sal e deixar a massa descansar um pouco. Enquanto isso, aquecer a gordura numa frigideira e colocar a massa toda de uma só vez, mexendo até ficar consistente. Pode-se passá-la no pão enquanto quente ou fria.

Entrada de figo e creme de ricota

INGREDIENTES

1 caixa de figo fresco maduro
1 lata de creme de leite
250 g de ricota fresca

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos e com uma faca, corte-os em quatro (da ponta em direção à base) sem separar as partes. Reserve. Em um recipiente, misture o creme de leite e a ricota até obter uma pasta homogênea e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em um prato de servir coloque os figos reservados e recheie-os com a pasta. Sirva a seguir.

Dica: - Forre o prato onde irá colocar os figos recheados com alface picada e polvilhe tudo com salsa picada para decorar.

Sopa de espinafres com ovo escalfado

INGREDIENTES

folhas de espinafres
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres das de sopa azeite
1 litro de  caldo de legumes/vegetais
4 ovos
sal

MODO DE PREPARO

Estufar as cebolas e os alhos no azeite. Acrescentar as batatas em quadradinhos pequenos, e o caldo a ferver. Deixe cozinhar até as batatas se começarem a desfazer. Acrescente então as folhas de espinafres e deixe cozer um par de minutos. Em seguida escalfe os ovos e retifique os temperos. Sirva quente.

Salmão ao molho de maracujá

INGREDIENTES

1 kg de salmão
suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
azeite ou manteiga para fritar

Molho:
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de mel
300 ml de suco de maracujá
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)

MODO DE PREPARO

Coloque o salmão em um recipiente e tempere com limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. A seguir, aqueça o azeite ou manteiga em uma frigideira e frite o salmão. Acomode em um refratário. Decore com figos e regue com o molho.

Molho:
Em uma panela derreta a manteiga e adicione o suco de maracujá. Reserve um pouco. Deixe ferver. Acrescente o amido dissolvido com o suco de maracujá reservado e o mel. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos

Danete de chocolate caseiro

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa cheias de amido de milho (maisena)

3 colheres das de sopa de cacau

3 gemas

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

100 g de chocolate meio amargo

100 g de chocolate ao leite

1 colher das de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a amido de milho (maisena), o cacau, as gemas, o leite, e o leite condensado. Coloque a mistura em uma panela e junte o chocolate amargo, o chocolate ao leite e a manteiga, ligue e cozinhe até engrossar e dissolver o chocolate. Deixe esfriar, junte o creme de leite com soro e bata em batedeira por 2 minutos, leve para gelar.

Lombo com vinho branco

INGREDIENTES

1 lombo (de porco) suíno de 2 kg
Suco de 1 limão
400 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho espremido
2 sticks de tempero meu segredo
Alecrim a gosto
água quente o suficiente para o cozimento
1/2 xícara das de chá de azeite

Molho
1/2 xícara das de chá de água
2 colheres das de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de molho inglês


MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com os temperos e o vinho Deixe na geladeira por 1 hora tampado com filme plástico. Em uma panela ponha o azeite. Doure o lombo dos dois lados e vá acrescentando os temperos. Conforme vai secando coloque água quente aos poucos. Quando ficar bem douradinho, mais ou menos 2 horas, e macio retire. Fatie o lombo e coloque em uma travessa

Molho
Na panela onde foi assado o lombo, fica um molho, acrescente a água, o amido de milho (maisena), e o molho inglês. Engrosse, coe e coloque em cima do lombo. Sirva acompanhado de arroz, farofa e uma salada caprichada

Pernil com molho de damasco

INGREDIENTES

1 pernil de aproximadamente 2 a 3 kgs
250 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 colher das de sopa de alho
2 colheres das de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Molho
1/2 kg de damasco
3 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de mel
Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Tempero
No copo do liquidificador coloque o louro, alecrim, alho, mostarda, sal, vinho e pimenta. Bata para se agregarem. Coloque o pernil em um refratário e regue com o tempero. Deixe no tempero em um refratário por no mínimo 2 horas (para pegar gosto). Leve para o forno pré aquecido 150°C por cerca de 1:30 a 2 horas. Coberto com um papel alumínio. A seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire do forno e coloque em uma atravesa e fatie o pernil. Decore com creme de damascos, abacaxi, pêssego em caldas, cereja ou a gosto.

Molho:
Deixe os damascos de molho na água por cerca de 5 horas. A seguir, coloque no liquidificador e bata. Coloque a mistura obtida em uma panela e acrescente o mel. Cozinhe até ferver (cerca de 3 minutos). Desligue e reserve

Ciabata

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

2 colheres das de sopa de açúcar

1 colher das de sobremesa de sal

20 g de manteiga ou margarina

2 colheres das de sopa de leite em pó

30 g de fermento para pão

500 ml de água morna

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque um pouco de água, fermento esfarelado, açúcar, sal, leite em pó e 4 colheres (sopa) de farinha (reserve o restante). Bata. Desligue a adicione a manteiga, mais um pouco da farinha e o restante da água morna. Bata novamente. Com a batedeira ligada, adicione aos poucos o restante da farinha. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra com auxílio do rolo sobre a superfície enfarinhada (espalhe requeijão cremoso e salame ralado), opcional. Enrole. Fure a superfície com auxílio de um garfo. Acomode em assadeira polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Leve ao forno pré aquecido 150°C por 20 minutos e a seguir 180°C até dourar.

Bolo Campo de Futebol

INGREDIENTES

1 massa de pão de ló feito com gotas de corante verde gel

Pão de Ló:

6 ovos

2 xícaras das de chá de açúcar

3 xícaras das de chá de farinha de trigo

1 xícara das de chá de água

1 colher das de sopa de fermento em pó

1 colher das de chá de corante em gel na cor verde folha

Recheio:

2 latas de creme de leite bem gelado

1 lata medida de chantilly (medido sem bater)

1 lata medida de açúcar

10 gotas de corante em gel amarelo gema

1/2 lata medida de suco concentrado de maracujá

1/2 envelope de suco em pó sabor maracujá

minissuspiros (para montagem)

Calda:

1 xícara das de chá de açúcar

2 xícaras das de chá de água

1/2 lata medida de suco concentrado de maracujá

Cobertura:

chantilly industrial

Decoração:

chantilly industrial

corante em gel nas cores: amarelo,verde folha.

1 conjunto de jogadores de futebol e trava de plástico

bicos de confeitar: pitanga, chuveirinho, perlê, pente culinário

MODO DE PREPARO

Pão de Ló:

Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos na batedeira,junte o corante e bata mais um pouco,desligue e misture alternadamente a farinha com o fermento em pó e a água,mexa com o fuê, e leve para assar em forma retangular n:02 untada por mais ou menos 20 minutos forno 180 graus.

Recheio:

Coloque os 4 primeiros ingredientes na batedeira e bater bem ate ficar um creme consistente, por último junte o suco, o pó de maracujá, mexa com a colher e reserve.

Preparo da Calda:

Ferver a água e o açúcar por 10 minutos, esfrie, coloque o suco de maracujá e reserve.

Montagem do Bolo:

Corte o pão de ló em 3 camadas. Monte o bolo na mesma assadeira que foi assado, intercalando massa, calda, recheio e suspiros.Termine com a última camada de massa e leve para gelar por 12 horas. Desenforme e decore.