Bananinhas

INGREDIENTES

250 g de banana-passa
1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de açúcar cristal
manteiga ou margarina para untar


MODO DE PREPARO

Passe a banana-passa pelo processador de alimentos ou pique bem. Coloque a banana triturada em uma panela e junte o leite condensado, o chocolate em pó do frade e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, adquirindo consistência de enrolar. Deixe esfriar em um prato raso untado com manteiga. Enrole os docinhos e passe-os pelo açúcar cristal. Sirva em forminhas em papel.

Frango com quiabo

INGREDIENTES

1 kg de frango desossado, cortado nas juntas

300 g de quiabo

Suco de 3 limões

2 a 3 colheres das de sopa de óleo

2 cebolas picadas bem fino

5 dentes de alho picados bem fino

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 ramo de cebolinha

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem os quiabos, corte-os em rodelas pequenas e frite-os em frigideira anti-aderente, sem gordura, até a "baba" desaparecer. Reserve.

Tempere os frangos com sal e pimenta-do-reino e frite-os em um panela grande, com o óleo.

Assim que o frango ficar bem dourado, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar levemente, acrescente os outros temperos e água suficiente para quase cobrir os pedaços de frango.

Cozinhe até que forme um molho espesso e o frango estiver quase cozido.

Adicione os quiabos reservados, cozinhe por mais cinco minutos e corrija o sal, se necessário.

Esse prato costuma ser servido com arroz, angu, feijão e couve.

Camarão Casadinho

Um dos pratos da comida caiçara é o “casadinho”. Consiste em dois enormes camarões recheados com farofa feita de camarões miudinhos e acompanhados de arroz.

INGREDIENTES

4 camarões (VGs) grandes , inteiros
2 dentes de alho
Sal temperado a gosto
pimenta a gosto
1/2 limão
Farinha de trigo, para polvilhar
óleo, para fritar os camarões

Farofa
70 ml de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola, picadinha
1 colher das de sopa de alho
farinha de mandioca, o quanto baste
100 g de camarão, miúdo
Sal temperado a gosto
pimenta a gosto
1 Salsa e cebolinha, picadas

MODO DE PREPARO

Camarão:
Retire as antenas e barbas do camarão deixando as cascas e a cabeça. Com cuidado faça um corte na barriga do camarão e retire a tripa. Tempere os camarões com alho, sal, limão e pimenta do reino. Reserve

Farofa:
Em uma panela aqueça o óleo e a manteiga, frite a cebola e o alho. Coloque o camarão deixe soltar a água e coloque a farinha, acerte o sal. Tempere com salsa e cebolinha.

Montagem
Na hora de servir recheie com a farofa de camarão e ajeite em dois pares, um colado no outro com o rabo na cabeça do outro. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Sirva com arroz.

Doce de leite com coco

INGREDIENTES

2 litros de leite integral

1 kg de açúcar

1 colher das de chá de bicarbonato em pó

1 colher das de sopa rasa de maisena

1 coco pequeno ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela misture o leite, o açúcar, o bicarbonato e a maisena e leve ao fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Coloque então o coco ralado e cozinhe por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva morno ou gelado.

Rabada

INGREDIENTES

1 kg de rabo de boi

1/2 xícara das de chá de óleo

4 tomates sem sementes picados

2 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

1 ramo de manjerona

4 folhas de sálvia

2 copos (americanos) de vinho branco seco

2 cenouras médias em fatias

Sal e pimenta vermelha a gosto.

MODO DE PREPARO

Limpe o rabo tirando o excesso de gordura e corte-o em pedaços. Coloque-os em uma vasilha e tempere com alho, a cebola, a manjerona, a sálvia e o vinho branco. Cubra e leve à geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, retire a rabada da vinha d’ alhos. Em uma panela, frite no óleo quente os pedaços até que fiquem dourados. Acrescente a vinha d’ alhos e os tomates, tampe e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, Se necessário, acrescente água. Junte a cenoura picada e cozinhe, deixando-a firmes. Sirva a rabada acompanhada de polenta mole ou arroz branco e uma salada de folhas.

Pastel de feira

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher das de sopa de óleo

água para dar ponto

1 colher das de chá de sal

1 colher das de sopa de aguardente

óleo para fritar

recheio a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, a aguardente e o sal misturado com a água morna. Mexa com as mãos, e a seguir sove sobre superfície lisa. Após sovar, abra porções de massa com auxílio do rolo ( deixe a massa bem fina ) empregue o recheio a gosto. Uma as bordas e aperte com a ponta de um garfo. Frite em óleo quente. Escorra.

Sugestões para o recheio: bauru, refogado de camarão, palmito ou carne.

Arroz com camarão

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga

1/2 kg de camarão limpo

1 e 1/2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido

1 colher das de sopa de salsa picada

1 colher das de sopa de extrato de tomate

1 tablete de caldo para arroz branco

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça a manteiga. Acrescente os camarões, o arroz, a salsa, o extrato de tomate e o caldo dissolvidos em três xícaras das de chá de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 20 minutos. Depois de cozido, tampe a panela e deixe por mais 10 minutos, para o arroz terminar de secar. Passe para uma travessa e sirva.

Dica: Sirva o arroz polvilhado com queijo ralado.

Farofa de Banana

INGREDIENTES

3 bananas nanicas maduras

200 g de farinha de mandioca

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho amassados

Azeite para refogar

Meio maço de coentro picado

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite Junte as bananas cortadas em rodelas Refogue por cinco minutos no fogo baixo. Acrescente a farinha, aos poucos, e acerte o sal. Desligue o fogo e junte o coentro, misturando bem Fica ótima como acompanhamento e recheio de peixes

Doce de abóbora com coco

Receita muito praticada no Rio de Janeiro

INGREDIENTES:

2 kg de abóbora-moranga
4 xícaras das de chá de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
2 pacotes de coco ralado
1 pacotinho de cravos-da-índia
3 paus de canela.

MODO DE PREPARO

Descasque a abóbora, retire as sementes, lave e corte em pequenos pedaços.  Prepare uma calda rala com o açúcar, 6 xícaras das de chá de água, os cravinhos e a canela.  Coloque a abóbora para cozinhar em fogo brando.  Mexa, de vez em quando, com colher de pau. Logo que a abóbora estiver cozida e se desmanchando, e a calda quase toda absorvida, misture com o leite de coco, com o coco ralado, e bata bem.  Deixe no fogo brando até que o fundo da panela comece a aparecer quando o doce for mexido. Espere amornar e despeje numa compoteira.

Tutu à mineira

INGREDIENTES

100 ml de óleo de soja
200 g de farinha de milho peneirada
2 dentes de alho
1 cebola
1 kg de feijão roxinho cozido e temperado, batido no liqüidificador
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o alho e a cebola. Aqueça o óleo numa frigideira alta, e doure a mistura de alho e cebola. Acrescente o feijão batido e misture com o óleo e os temperos. Acrescente a farinha de milho aos poucos, até obter a consistência de um purê um pouco mais espesso. Sirva em cumbucas com arroz, torresmo, lombo assado e couve.­

Salada de beterraba com queijo de cabra

INGREDIENTES

2 beterrabas ( reserve a água do cozimento)

200 g de queijo de cabra cremoso

1 cebola pequena

Pimenta do reino, Azeite de oliva, Vinagre de vinho tinto

Salsa, sal

Folhas variadas para acompanhar

MODO DE PREPARO

Cozinhe a beterraba e reserve Pique bem a cebola e junte ao queijo de cabra Tempere com pimenta do reino, sal e salsa picada Corte a beterraba em quadradinhos e faça um vinagrete com vinagre tinto e parte da água do cozimento e cebola picada Com a ajuda de um aro monte sua salada Regue o molho do vinagrete sobe as folhas de sua preferência e sirva

Arroz saboroso

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 stick de tempero pronto para arroz


MODO DE PREPARO

Ferva duas e meia xícaras das de chá de água. Enquanto isso, aqueça o óleo, refogue o arroz, junte o tempero pronto e misture bem. Em seguida adicione água fervente e mexa para dissolver o tempero. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, tampe a panela por cerca de mais 10 minutos para que o arroz termine o cozimento.

Cuca de maçã

A cuca é um bolo de origem alemã. Facilmente encontrado nas mesas de café colonial das serras gaúchas, costuma ser recheado com frutas cristalizadas e coberto com uma farofa doce.

INGREDIENTES

250 ml de leite

30 g de fermento biológico

1/2 xícara das de chá de açúcar

600 g de farinha de trigo

1 colher das de chá de sal

100 g de manteiga

3 ovos

100 g de uvas passas

100 g de frutas cristalizadas

2 maçãs grandes sem casca fatiadas

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misturar o leite em temperatura ambiente com o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Juntar 1 xícara de farinha de farinha de trigo e misturar. Cobrir com pano umedecido ou filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 1 hora. Em outra tigela, colocar a farinha e o açúcar restante, o sal e ir juntando, aos poucos, essa mistura à outra. Juntar então a manteiga e os ovos. Sovar bem até ficar homogênea e lisa. Descansar a massa dentro de uma tigela polvilhada com farinha e coberta com pano umedecido ou filme plástico por outra hora. Juntar então as uvas passas e as frutas cristalizadas e sovar brevemente. Untar um tabuleiro de pão de forma e colocar a massa.

PARA A FAROFA

100 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

50 g de manteiga gelada

1 colher de chá de canela em pó

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misturar bem com um garfo a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga até obter uma farofa.

Finalização:

Cobrir a massa com as fatias de maçã, e depois com a farofa. Assar em fogo médio, previamente aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos. Esfriar e servir junto de uma xícara de chá de maçã.

Quirera

A cidade histórica de Lapa, no interior do Paraná, foi um importante pouso de tropeiros. Na época, um dos principais pratos consumidos pela tropa era a quirera, ou seja, milho quebrado e socado no pilão cozido em água.

INGREDIENTES

300 g de quirera de milho (ou canjiquinha)

4 colheres das de sopa de óleo de milho

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 kg de costelinha defumada

1 ramo de manjerona fresca picada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha batida a gosto

cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora. Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados. Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela. O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera. As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.

Arroz Carreteiro

INGREDIENTES

1 kg de carne seca

1 cebola picada

1 colher das de sopa de cheiro-verde

2 xícaras das de chá de arroz

2 dentes de alho picados

6 colheres das de sopa de azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a carne seca de molho de véspera, troque a água, ferva a carne e vá trocando a água até desalgar a carne, depois cozinhe por 10 minutos na pressão ou até ficar macia. Escorra e desfie. Frite-a em uma panela com azeite. Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho. Junte o arroz e frite. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida

Sopa de Beterraba

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de beterraba

1 colher das de sopa de alho

1/2 xícara das de chá de cebola

1 colher das de sopa de caldo de carne

1 e 1/2 colher das de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Aquecer o óleo, refogar o alho e a cebola picada. Acrescentar a beterraba cortada em cubos. Refogar. Acrescentar 500 ml de água e o caldo de carne. Cozinhar de 30 a 40 minutos. Em seguida bater tudo no liquidificador e servir.

Cozido de cordeiro e quiabo

INGREDIENTES

Cozido

1 kg de carne de cordeiro sem osso

3 colheres das de sopa de manteiga

1 cebola grande picada

1/2 colher das de chá cominho em pó

1 xícara das de chá tomates descascados

2 colheres das de sopa extrato de tomate

1/2 xícara das de chá caldo de carne

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 colher das de chá açúcar

500 g quiabo

Molho de alho

3 a 4 dentes de alho

sal a gosto

2 colheres das de sopa manteiga derretida

1 colher das de chá coentro em pó

pimento-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cozido

Corte a carne em cubos de 3 cm. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a carne um pouco de cada vez, para não sobrepor os pedaços. Retire da panela. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e frite lentamente até que fique transparente. Junte o cominho, os tomates, o extrato e o caldo. Mexa bem, raspando o fundo. Coloque a carne em uma forma refratária. Despeje o molho por cima. Salpique com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Tampe bem e leve ao forno moderado pré-aquecido por uma hora aproximadamente. Lave e seque bem o quiabo. Aqueça a manteiga e frite o quiabo por uns 3 minutos, mexendo cuidadosamente. Arrume o quiabo sobre a carne e leve ao forno por mais 20 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Molho de alho

Amasse o alho com o sal, ou esprema o alho e misture com o sal. Aqueça a manteiga e junte o alho. Cozinhe mexendo até que doure. Retire do fogo e acrescente o coentro e a pimenta. Despeje quente sobre o quiabo.

Yakisoba

Sōsu yakisoba (ソース焼きそば?), também conhecido por yakisoba1 (焼きそば ?), é um prato de origem chinesa que, significa, literalmente, "macarrão de sobá frito".

O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne.

Comumente, o yakisoba chinês é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods e feiras populares, no Japão ou fora dele. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (matsuris). 

Preparo

O macarrão do yakisoba tem que ser do tipo sobá ou sobá de Okinawa, sendo comum o uso de macarrão do tipo talharim e o do tipo lámen (conhecido popularmente como "miojo"), podendo ainda ser frito ou não.

O yakisoba chinês se mostra menos leve e mais gorduroso que o japonês, mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

O yakisoba tradicional é, geralmente, preparado grelhando numa chapa com repolho, cenoura, cebola e outras verduras, mais carne de frango finamente fatiada, e temperada com o molho à base de shoyu e óleo de soja ou azeite (similar ao molho de okonomiyaki). Depois de acrescentar o macarrão, tudo é bem misturado até que o macarrão frite um pouco.

Finalmente, o yakisoba é posto em pratos individuais, numa porção que costuma ser suficiente para uma refeição completa.

Uma alternativa vegetariana é o yakisoba de legumes, que é preparado sem adição de carnes.

No Brasil

É um dos pratos mais tradicionais do Mato Grosso do Sul, notadamente na capital, Campo Grande, para onde foi levado por imigrantes japoneses originários da ilha de Okinawa, que chegaram à cidade em 1908, já no primeiro ano da imigração japonesa no Brasil.

Em São Paulo, também é muito popular, sendo que o macarrão sobá (de trigo sarraceno) pode ser encontrado facilmente no bairro da Liberdade. Fora do bairro da Liberdade, o yakisoba é vendido em locais públicos, em barraquinhas rodantes e em lojas especificas de comida chinesa.

Em São Paulo, bem como em algumas partes do Brasil, é servido também em lojas de fast-food e casas de comida oriental delivery.

Também no Brasil, o macarrão mais usado para o preparo de yakisoba doméstico é o macarrão lámen do tipo instantâneo, cozido sem tempero.

O yakisoba é um prato que tem suas raízes na culinária chinesa e hoje é um dos símbolos da culinária do Japão, principalmente aqui no Brasil. O seu sucesso é tão grande que estimulou alguns fatos interessantes. 

Muitos restaurantes chineses em São Paulo e em outras capitais brasileiras chamam o seu macarrão chop suey de yakisoba, o nome japonês, e todo dia surgem barraquinhas de yakissoba nas ruas para concorrer com o cachorro quente e o pastel, outra influência gastronômica dos chineses. 

INGREDIENTES

100 g de filé mignon 

125 g de macarrão para yakisoba 

35 g de cenoura 

35 g de vagem 

35 g de couve-flor 

35 g de brócolis 

50 g de repolho 

50 g de acelga 

2 xícaras das de chá de caldo de frango 

1/3 xícara das de chá de shoyu 

2 colheres das de sopa de amido de milho diluido

1 colher das de chá de óleo de gergelim torrado 

quanto baste de glutamato monossódico 

quanto baste de pimenta-do-reino branca 

quanto baste de sal 

quanto baste de óleo de soja Sadia  

MODO DE PREPARO

Tempere o filé com um pouco de pimenta-do-reino, glutamato monossódico e sal e corte os legumes. Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem. Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve. Para o molho, refogue o filé mignon cortado em lâminas rapidamente e reserve. Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro. Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes. Retorne o filé mignon reservado, acrescente o shoyu, corrija o sal, o glutamato e a pimenta-do-reino. Acrescente o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo. Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva.  

  

Dicas 

- Você poderá fazer o seu yakisoba com outros sabores, substituindo a carne por frango, frutos do mar ou fazê-lo somente com os legumes. 

- Uma das versões chinesas do yakisoba é feita com acelga, brócolis, cenoura, broto de bambu, champignon, frango, filé e camarão.

Sagu com creme inglês

Predileção gaúcha: nas cantinas do Rio Grande do Sul é comum haver dentre as opções de sobremesa o sagu com creme. Idolatrado pelas crianças, a receita consiste em bolinhas de fécula de mandioca (ou tapioca) cozidas em vinho e açúcar. A sobremesa costuma ser servida junto de creme inglês, chantilly, ou suspiros.

INGREDIENTES

Sagu

1 xícara das de chá de sagu (pequenas bolinhas feitas de tapioca encontrada em supermercados)

4 xícaras das de chá de água

3 xícaras das de chá de vinho tinto

1 xícara das de chá de açúcar

1 pau de canela

4 cravos-da-índia

Creme inglês

500 ml de leite

6 gemas

1 xícara das de chá de açúcar

Raspas de uma fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

MODO DE PREPARO

Sagu

Colocar o sagu numa panela. Cobrir com a água e deixar de molho por uma hora. Juntar o cravo e a canela. Ligar o fogo. Cozinhar o sagu por aproximadamente 30 minutos até que as bolinhas fiquem transparentes. Em seguida, juntar o vinho e o açúcar. Misturar por aproximadamente oito minutos para não grudar no fundo da panela. Caso o liquido esteja muito espesso, juntar um pouco de água fervente. Desligar o fogo, transferir para uma compota. Servir depois de frio com chantilly ou creme inglês.

Creme inglês

Em uma panela funda, ferver o leite com a baunilha. Em outra tigela, bater bem as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar o leite às gemas bem devagar, misturando sem parar. Voltar o leite com as gemas para o fogo bem baixo, sempre mexendo, até alcançar o ponto da calda desejado.

Peixada catarinense

INGREDIENTES

5 postas grandes de peixe de mar
3 limões
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 tomates grandes, maduros e sem pele
Coentro, salsa e cebolinha a gosto
1 colher das de chá de grão de coentro moído
5 batatas médias, descascadas e cozidas em água
1/2 colher das de sopa de sal
1 xícara das de chá de azeite de oliva
Farinha de mandioca o suficiente
Sal e pimenta-do-reino preta em grão a gosto

MODO DE PREPARO

Temperar as postas de peixe e os camarões com o suco de 2 limões e sal.  Descansar por 30 min na geladeira. Esfregar todo o interior de uma panela de barro com o alho. Untar com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva. Ralar as cebolas. Amassar os tomates como um purê. Misturar a salsa, a cebolinha e o coentro picados com o coentro moído e 1 colher das de chá cheia de pimenta-do-reino moída. Arrumar na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarões e temperos misturados. Regar tudo com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva e levar ao fogo forte até que ferva. Abaixar o fogo para médio, tampar a panela e cozinhar.  Quando as postas de peixe estiverem cozidas, apagar o fogo e retirar todo o caldo da peixada para outra panela. Completar com água e sal a gosto. Levar ao fogo brando e misturar com a farinha de mandioca branca e crua até obter um pirão cozido e meio mole.

Lombinho assado

INGREDIENTES:

1 lombo de porco de aprox. 1 kg (pode ser congelado);
1 cebola média finamente picada;
2 tomates picados;
2 dentes de alho finamente picados;
1 xícara cheia de salsinha picada;
1 xícara das de chá de vinho branco seco;
sumo de 1 limão;

MODO DE PREPARO

Um dia antes de servir o lombo, tire-o do congelador e deixe de molho em água durante 4 horas; Prepare o tempero do lombo: Junte em uma travessa com tampa todos os ingredientes, menos o lombo, formando uma marinada; Coloque o lombo na travessa com o molho, tampe, e deixe na geladeira até a hora do preparo no dia seguinte;

No dia de servir:
Retire o lombo do tempero (reserve) e coloque-o em uma assadeira de inox ou ferro e leve ao forno pré-aquecido; Quando o lombo começar a dourar, comece a regar em torno dele  e quando estiver mais dourado, regue também por cima; Esta etapa dura cerca de uma hora; Quando estiver bem dourado, retire o lombo do forno, separe-o na travessa em que vai servir e acerte o molho: Coloque a assadeira sob o fogo e acrescente um pouco de água e o resto do tempero (caso tenha sobrado); Mexa bem e deixe cozinhando enquanto prepara o resto da mesa; Na hora de servir, verifique o molho e, caso necessário, adicione um pouco mais de água.

Fios de ovos

INGREDIENTES:

750 g de açúcar refinado
1 litro de água
36 gemas passadas na peneira
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
1 colher das de sopa de rum
1 litro de água gelada

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola (a calda fica como estivesse espumando). Passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio para se fazer fios de ovos e reserve. Atingindo o ponto da calda, faça movimentos circulares com o caneco, deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, coloque os fios de ovos ainda mornos na calda que sobrou, juntando antes um copo de água gelada, uma colher de sobremesa de essência de baunilha e uma colher das de sopa de rum. Deixe nessa calda pelo menos uma hora. Escorra numa peneira e sirva.

Sopa de Batata de Florianópolis

INGREDIENTES:

500 g de peito de frango
700 g de batata descascada
1 caixinha de creme de leite
1 e 1/2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher das de sopa de óleo de soja
1 cebola média picadinha
Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o peito de frango em um litro e meio de água e com os dois cubos de caldo de galinha. Reserve o caldo e desfie o frango. Cozinhe as batatas no caldo reservado e depois que esfriar bata no liquidificador até ficar como um creme mole. Frite a cebola no óleo, junte o frango desfiado, e refoque. Acrescente o creme de batatas e deixe ferver um pouco. Apague o fogo junte o creme de leite e o cheiro verde e mexa delicadamente. Sirva quente com pão ou gelada no verão com torradinhas.

Chips de Banana Pacova

Banana Pacova

Um passeio pelas ruas de Manaus. A pacova (também conhecida como pacovã) é uma espécie gigante de banana muito comum na Amazônia. Podendo alcançar até 50 cm de comprimento, é encontrada em diversas barraquinhas pela cidade de Manaus. Uma das maneiras mais gostosas de prová-la é em forma de chips, bem sequinha e crocante.

INGREDIENTES

6 bananas pacova não muito maduras

1 lata de óleo de soja ou similar

Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela funda, colocar o óleo para esquentar. Descascar as bananas e, quando o óleo estiver quente, fatiá-las em mandolin (instrumento de cozinha usada para fatiar legumes) sobre a panela. Quando dourada, retirar os chips de banana do óleo e escorrer sobre papel toalha. Salgar a gosto.

Filhote ao molho de tucupi e jambu

INGREDIENTES

1 filé de 200 g de filhote (peixe)

1 colher das de sopa de manteiga

2 ou 3 ramos de chicória

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 xícaras das de chá de tucupi

1 xícara das de chá de folhas de jambu

Coentro a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o tucupi para ferver por 5 minutos em uma panela com a cebola, o alho, a chicória e o coentro; Coe; Junte as folhas de jambu e corrija o sal; Tempere o filhote com sal e pimenta-do-reino; Em uma frigideira, grelhe o peixe em manteiga; Coloque o filhote no prato e regue com o molho de tucupi e jambu; Sirva com arroz e salsinha.

Biscoito de Castanha-do-Pará

A mais brasileira das castanhas A castanha-do-Pará não é um fruto, mas sim a amêndoa da semente da castanheira. Pelas ruas de Belém, é possível encontrá-la de diversas maneiras; in natura sem casca, como farinha para fazer bolos, caramelizadas, ou em bombons e bolos. Em alguns cafés da cidade, é possível achar os deliciosos biscoitos de castanhas, combinação perfeita para acompanhar uma xícara de expresso.

INGREDIENTES

300 g de castanha do Pará

200 g de manteiga

100 g de açúcar

150 a 200 g de farinha de trigo

200 g de maisena (amido de milho)

MODO DE PREPARO

Misturar a castanha do Pará moída bem fina com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maisena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em uma lata com tampa

Bolinhos de piracuí

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.

INGREDIENTES

1/2 kg de batata
4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de alho picado
1 cebola batida
1/2 kg de piracuí
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Molho de pimenta à gosto
Sal à gosto
2 ovos
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo. Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta.

Risoto de camarão com casquinha de laranja

Cabrito Assado

INGREDIENTES

1 cabrito de 3kg

100 g de toucinho

5 colheres das de sopa de manteiga de garrafa (na falta, derreta 5 colheres de manteiga com sal )

sal e pimenta-malagueta

salsa e cebolinha.

MODO DE PREPARO

Limpe o cabrito, retirando as glândulas das pernas traseiras. Esfregue com sal e pimenta triturada. Cubra o cabrito com fatias de toucinho, besunte com a manteiga e enrole em papel impermeável (culinário). Leve ao forno para assar. Quando estiver assado, retire o papel e deixe corar.

Salpique salsa e cebolinha, regue com um pouco mais de manteiga e sirva com mandioca frita, abóbora cozida e arroz branco.

Broa de milho

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de chá de leite
1 colher das de sopa de gordura vegetal
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de sal
3 ovos
Fubá mimoso, o quanto baste

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture o leite, a gordura, a manteiga e o sal e aqueça. Assim que começar a ferver, junte o fubá aos poucos e mexa sem parar, até formar uma massa consistente, mas não muito dura. Deixe esfriar, misture os ovos à massa e sove com as mãos. Para fazer as broas, separe um pouco de massa e sacuda em um copo ou uma xícara com fubá, até dar a forma de broinha. Unte uma forma com manteiga ou margarina, polvilhada com fubá, e asse em forno médio.