Pavê de pêssego

INGREDIENTES 

Creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 colher das de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 lata de pêssego em caldas

Cobertura
3 claras em neve
6 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
pêssegos para decorar

Pão de ló
6 ovos com claras separadas
6 colheres das de sopa açúcar
6 colheres das de sopa farinha de trigo
1 colher das de sopa fermento em pó

Sugestões
Bolacha champagne ou bolo de pão-de-ló


MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido com leite e as gemas levemente batidas. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até engrossar), sem parar de mexer. Coloque em um refratário e reserve.

Cobertura
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Adicione o açúcar aos poucos e com a batedeira ligada. Desligue e junte o creme de leite. Misture delicadamente e reserve.

Pão de ló
Na vasilha de outra batedeira as claras e bata em neve. Junte o açúcar aos poucos e as gemas uma a uma, com a batedeira ligada. Desligue-a e adicione a farinha aos poços e, então, o fermento. Misture delicadamente e a coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por 15 a 20 minutos.

Montagem
Em um refratário distribua os pedaços de pão-de-ló ou bolacha champagne. Molhe com a calda do pêssego. A seguir, intercale em camadas creme, pêssegos picados, pão-de-ló ou bolacha, mais uma camada de creme e, por fim, a cobertura.
Decore com pêssegos e leve para a geladeira por 2 ou 3 horas.

Arroz doce com limão

INGREDIENTES:

3 xícaras das de chá de água
Casca de meio limão
1/3 de xícara das de chá de manteiga
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
6 gemas ligeiramente batidas

Para Polvilhar:
Canela em pó


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a água, a casca de limão e a manteiga. Leve ao fogo e, quando levantar fervura, junte o arroz. Misture e cozinhe até começar a secar. Adicione o leite, três xícaras por vez, conforme for secando, sem mexer (junto com as últimas três xícaras de leite, misture o açúcar). Cozinhe até o arroz ficar macio e grudar ligeiramente no fundo da panela. Quando já estiver cozido, junte um pouco do arroz-doce morno às gemas, misture e volte à panela. Mexa bem, sem raspar o fundo. Deixe ferver por dois minutos. Retire do fogo e coloque em taças. Polvilhe com canela e sirva em seguida.

Dica:  Se desejar, sirva também com amendoim picado.

Bananinha de corte

INGREDIENTES

10 bananas nanicas maduras
500 g de açúcar cristal
1 xícara das de chá de açúcar cristal para empanar


MODO DE PREPARO

Descascar as bananas e cortá-las em tiras. Colocar no fogo. Quando começar a soltar água, adicionar o açúcar. Deixar até soltar da panela. Colocar em uma assadeira ou pedra untada com açúcar cristal.

Bacalhau com batata

INGREDIENTES

1 ou 2 kg de bacalhau de sua preferencia
1 kg de batatas cozidas
5 ovos cozidos
5 cebolas
Azeitonas verdes e pretas a gosto
Cheiro verde
+ ou - 2 copos (americanos) de azeite (175ml)
Orégano, sal a gosto
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 ovos inteiros


MODO DE PREPARO

De véspera colocar o bacalhau de molho para dessalgar, no dia seguinte tirar a água colocar para ferver uns 30 minutos para não desmanchar , deixe esfriar, tire todas as espinhas , e separe em postas de média para grande e reserve. Corte as batatas e os ovos em rodelas e reserve , em uma tigela coloque as cebolas em rodelas o cheiro verde picado as azeitonas pretas e verdes picadas orégano ,sal. Faça um tempero à parte.

Montagem do prato
Numa tigela coloque um fio de azeite e em camadas vá colocando o bacalhau as batatas , cebolas,os pimentões,ovos e colque alternando o tempero e repita as camadas e por último colocar 2 ovos batidos espalhados por cima. Colocar no forno pré aquecido por 30 minutos ou até formar um tipo de omelete no meio da torta sirva com arroz branco.

Bruschetta de ricota

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícara das de chá de ricota fresca picada
1 colher das de sobremesa de azeite de oliva extravirgem
Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto
4 fatias grandes de pão italiano redondo
4 colheres das de sopa de rúcula cortada bem fininha
1 xícara das de chá de tomate seco
Azeite para untar


MODO DE PREPARO

Tempere a ricota com o azeite, o orégano, a pimenta e o sal. Reserve. À parte, doure os dois lados do pão numa chapa ou frigideira antiaderente. Regue com um fio de azeite. Espalhe a ricota temperada sobre a fatia de pão e leve ao forno apenas para aquecer. Retire do forno e cubra com a rúcula. Por último, coloque o tomate seco. Sirva em seguida.

Blinis ao smitani

INGREDIENTES

para o Blini

1 colher das de sopa de manteiga

20 g de fermento fleshman

3 e 1/2 xícaras das de chá de leite morno

300 g de farinha de trigo

3 gemas

3 claras em neve

sal a gosto

1 copo de creme de leite fresco ligeiramente batido

para o Smitani

250 g de ricota processada

2 colheres das de sopa de suco de limão

salsinha picadinha a gosto

sal a gosto

para Cobertura

3 ovos cozidos e passados no espremedor

Salmão defumado

Caviar (rosa)

Salsinha picadinha

MODO DE PREPARO

Blinis

Dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por duas horas. Após, junte os ingredientes um a um (pode ser no liquidificador) e por último as claras em neve. Em uma frigideira de panqueca unte levemente com manteiga e deixe aquecer bem, frite 1 concha de cada vez (vire para fritar dos dois lados) (é uma panqueca bem grossa)

Smitani

Misture a ricota processada com o limão o sal e a salsinha.

Montagem

1 blini, coloque um pouco de smitani, o caviar, o ovo ralado e a salsinha.

Para servir como entrada prepare o blini grande e sirva com o Salmon defumado.

Nota: o blini grande (do tamanho de um panqueca) é entrada e pequeno é aperitivo.

Arroz aos 4 queijos

INGREDIENTES


1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz tradicional
2 xícaras das de chá de água fervente
1 colher das de sopa de ervilha fresca
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de mussarela em cubos pequenos
50 g de queijo gorgonzola amassado
50 g de queijo prato em cubos pequenos


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue o arroz por cerca de 2 minutos. Acrescente o sachê de tempero para arroz tradicional e refogue rapidamente. Adicione a água fervente, a ervilha e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o liquido e o arroz ficar macio. Reserve por 5 minutos. Acrescente o queijo parmesão, a mussarela, o queijo gorgonzola, o queijo prato e misture delicadamente. Sirva em seguida, com aves (frango, peru, chester) assadas ou filés grelhados.

Dica: - Se preferir junte ervas frescas picadas como: tomilho, manjericão ou orégano.

Abacaxi recheado com camarão

INGREDIENTES

250 g de camarão rosa
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara das de chá de suco de limão
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 colher das de sobremesa de alho amassado
1 abacaxi
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de mostarda
1 lata de palmito em rodelas
2 cebolas raladas

MODO DE PREPARO

Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e corte em cubos (cuidado para não romper a casca). Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão já frio. Recheie as metades do abacaxi, e leve-as a mesa juntas numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.

Gelatina de pêssego

INGREDIENTES

1 lata de pêssego em calda
1 caixa de gelatina de pêssego ou de abacaxi
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Reserve 2 metades de pêssego, corte o restante em cubinhos pequenos, espalhe em 6 taças e reserve. Ferva uma xícara das de chá de água, dissolva a gelatina e adicione mais uma xícara das de chá de água fria. Bata no liquidificador, junto com o creme de leite. Despeje nas taças e leve à geladeira, até ficar firme. Decore com os pêssegos reservados, cortados em fatias.

Dica: Se desejar, substitua meia xícara das de chá de água pela mesma quantidade de vinho branco.

Estrogonofe de morango

INGREDIENTES

1 kg de morangos
2 colheres das de sopa de suco limão
2 xícaras das de chá de açúcar
2 latas de creme de leite
2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado)
2 latas de leite condensado
1 caixinha de pó para pudim sabor morango
1 colher das de chá de fermento em pó
1 copo de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Numa assadeira coloque os morangos e o suco de limão. Cubra com o açúcar e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos ou até o açúcar dissolver e formar uma calda rala. Em uma panela coloque o creme de leite, o leite, o leite condensado, o pó para pudim e o fermento. Leve ao fogo e mexa sempre até engrossar. Acrescente o requeijão cremoso e misture bem. Junte os morangos com a calda e deixe abrir fervura.

Dica: Esta sobremesa pode ser servida fria ou quente. Sirva com suspiro, vai ficar mais deslumbrante ainda!!

Arroz doce com damascos

INGREDIENTES

250 g de arroz
6 xícaras das de chá de leite fervente
2 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de manteiga
4 gemas
2 colheres das de sopa de creme de leite
1 colher das de café de essência de baunilha
1 xícara das de chá de água
250 g de damascos secos hidratados
1/2 xícara das de chá de geléia de damascos
3 colheres das de sopa de rum ou outro licor de sua preferência


MODO DE PREPARO

Lave o arroz, ponha em uma panela e cubra com duas vezes o volume do arroz de água quente. Cozinhe até os grãos amolecerem. Escorra o arroz e devolva-o à mesma panela. Despeje o leite e junte 1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, até o arroz ficar bem macio.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e as gemas batidas com o creme de leite e a baunilha. Misture bem. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com açúcar, aperte com as costas de uma colher e deixe esfriar completamente. Leve ao fogo alto o restante do açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio fraco.
Junte os damascos e cozinhe até ficarem macios. Deixe esfriar, escorra e reserve a calda. Dissolva a geléia de damascos com 4 colheres das de sopa da calda reservada e adicione o rum. Desenforme o arroz-doce, decore as laterais e o centro com os damascos cozidos e cubra com o molho de geléia. Sirva frio.

Forminhas de batata e queijo

INGREDIENTES

1 cebola picada
3 colheres das de sopa de azeite
600 g de batata sem casca cortada em cubos
2 colheres das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de queijo emmenthal cortado em cubos
sal à gosto

Acessórios
4 ramequins (forminhas refratárias) com 8 cm de diâmetro


MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite por dez minutos. Junte a batata, a salsa e a cebolinha. Cozinhe por dez minutos e reserve. Numa panela pequena, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa até começar a dourar. Adicione o leite e mexa até obter um creme. Ponha as gemas, misture e tire do fogo. Junte a batata e o queijo. Tempere com sal. Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras até obter picos firmes. Distribua o creme entre os ramequins e cubra com a clara. Leve ao forno até dourar. Sirva com salada.

Brioches com doce de leite

INGREDIENTES:

Esponja (fermento):
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 xícara das de chá de leite morno
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de sal
10 colheres das de sopa de farinha de trigo

Massa:
600 g de farinha de trigo
5 ovos batidos
3 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de açúcar
1 gema batida

Recheio:
30 colheres das de sopa de doce de leite


MODO DE PREPARO

Esponja:
em uma tigela pequena dissolva o fermento no leite, junte o açúcar, o sal, a farinha e mexa até dar consistência de mingau. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Massa:
em uma tigela grande, coloque a farinha, os ovos, a manteiga, o óleo, o açúcar e a esponja. Misture tudo muito bem e sove a massa. Faça os brioches e coloque-os em forminhas untadas. Deixe descansar até crescer, pincele com a gema e asse em forno preaquecido 250º até começarem a dourar. Diminua a temperatura do forno e deixe terminar de assar por mais 20 minutos. Deixe esfriar, corte ao meio e recheie com o doce de leite.

Dicas: Brioches duram 6 dias na geladeira. Corte e recheie na hora de servir.

Batatas para guarnição

INGREDIENTES


300 g de batatas bolinha cozidas
100 g de bacon
1 cebola roxa
2 dentes de alho
Folhas de hortelã
Azeite, sal e pimenta


MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e ponha para cozinhar. Aqueça azeite e frite o bacon. Junte o alho e cebola roxa e deixe fritar. Entre com as batatas cozidas e misture bem. Adicione o sal e pimenta a gosto. Junte folhas de hortelã e sirva

Massa folhada recheada com nozes e calda – Baklava

INGREDIENTES

1/2 kg de massa folhada aberta em folhas ou 4 pacotes de massa folhada, encontrada nos mercados
300 g de manteiga derretida retirada a nata
300 g de nozes moídas grosseiramente no processador
400 g de açúcar cristal
1e 1/2 colher das de sopa de suco de limão
400 ml de água
3 colheres das de sopa de essência de rosa(opcional)

MODO DE PREPARO

Calda
Primeiramente faça a calda colocando o açúcar o limão e a água em uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe por 10 minutos ou até a calda ficar em ponto da calda formar uma camada brilhante na colher. Se gostar adicione a essência de rosas.

Eu compro a massa folhada pronta, e peço para cortar as folhas do tamanho da minha assadeira, ou seja, 34 x 23 cm. 1/2 kg de massa, dependendo do dia, rende 20 folhas. Se você for comprar massa pronta a venda nos super mercados, prefira aquela de abrir e faça as folhas na medida da sua assadeira. O importante é que as dimensões sejam iguais tanto da massa de base como da cobertura com 2,5 cm de espessura. Unte a assadeira com um pouco de manteiga derretida. Coloque 2 folhas de massa uma sobre a outra,, em seguida,pincele manteiga derretida sobre a segunda folha. Repita desta forma até completar 6 ou 8 folhas na bandeja. Cada vez que colocar uma folha de uma pequena pressionada. Isso irá garantir que o ar fique entre as camadas. Espalhe a metade das nozes trituradas. Continue com as camadas de massa e colheres de manteiga até completar de 6 ou 8 folhas. Espalhe as nozes restantes sobre a última folha. Continue colocando as folhas de massa e pincelando manteiga derretida alternadamente até o término das folhas. Coloque a manteiga restante. Despreze o leite, da manteiga derretida, que ficar no fundo do recipiente. Corte o baklava em losangos com uma faca afiada, tentando pressionar o mínimo possível. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 º C, 350o F. Assar por 30 minutos. Abaixe a temperatura para 150 ° C, 300oF e deixe assar por mais uma hora ou até que a massa fique palidamente dourada. Deixa o baklava de lado até ficar morno. Em seguida despeje a calda toda nas calda dos losangos. Deixe esfriar totalmente.
Para servir corte, com uma faca bem afiada, até o fundo ao longo das aberturas para certificar-se de que todas as camadas foram completamente cortadas.

Variação
Você pode variar o recheio conforme seu gosto.
Pode utilizar, pistache, queijo e outros.

Recheio de Queijo
400 g de queijo tipo muzzarela fatiada bem fina
1 ovo 2 colheres das de sopa de manteiga derretida sem o leite
1 colher das de chá de fermento em pó
Modo de Fazer
Deixe o queijo de molho com bastante água gelada, para tirar o sal.
Seque o queijo e amasse
Misture a manteiga, 1 ovo batido, e o fermento.

Recheio de Amendoas
300 g de amêndoa picada
5 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de canela

Recheio de coco
300 g de coco ralado
7 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de essência de baunilha
3 colheres das de sopa de água.

Recheio de Fruta Outro recheio popular na Turquia Armênia.
Você pode usar muitos tipos de frutas, maçãs, cerejas, laranja, abóbora, abacaxi com coco etc
400 g de maçãs se casca e raladas
250 g de açúcar
1 colher das de chá de canela
Misture a maçã ralada com o açúcar e coloque em uma peneira para escorrer o suco da maçã.
Coloque em uma vasilha misture bem a canela e utilize o recheio.

Recheio de Abóbora com nozes
300 g de abóbora descascada e ralada
300 g de açúcar
100 g de nozes picadas
1 colher das de sopa de canela.
Modo de Fazer
Misture tudo e utilize o recheio.

Copinhos de chocolate com pasta de amendoim

INGREDIENTES

350 g chocolate meio amargo
1/3 xícara das de cha de manteiga de amendoim
1/4 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher das de café de sal
1/4 xícara das de chá de biscoito triturado (não deixar virar pó)

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho maria, se for preciso dê o choque térmico. Misture a manteiga de amendoim, açúcar, sal e o biscoito triturado.Leve a geladeira. Coloque 2 ou 3 forminhas laminadas tipo de cupcakes ou se quiser um tamanho pequeno aquelas de docinhos ( elas vão ficar mais firmes ). Pincele com um pincel ou com as costas de uma colher pequena, leve ao freezer por 10 minutos, se preciso passe mais chocolate. Faça umas bolinhas de recheio e coloque dentro dos copinhos de chocolate e cubra com mais chocolate, leve para o freezer novamente.

Abobrinha recheada

INGREDIENTES

4 abobrinhas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento
150 g de peito de peru fatiado picado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de queijo minas frescal amassado


MODO DE PREPARO

Retire parte da polpa das abobrinhas e pique. Polvilhe as metades com sal e reserve. Em um recipiente misture a polpa, o peito de peru, o creme de leite e o queijo e tempere com sal a gosto. Recheie cada metade das abobrinhas com esta mistura, coloque-as em um refratário forrado com papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Sirva a seguir.

Almôndegas picantes

INGREDIENTES

150 g de acém moído
150 g carne suína moída
40 g pão de miga branco
100 ml de leite integral
2 ovos
200 ml chope (ou cerveja)
10 g de farinha de trigo
200 g molho rôti
20 g de mostarda dijon com sementes
5 g de noz-moscada
5 g de pimenta-branca moída
5 g de pimenta-verde em grãos
5 g salsa

MODO DE PREPARO

Em uma travessa misture os dois tipos de carne, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), os dois tipos de pimenta e a noz-moscada. Faça almôndegas de aproximadamente 3 cm de diâmetro e doure-as no azeite até ficarem amarronzadas. Em uma caçarola, coloque o chope (ou cerveja), o molho rôti, a mostarda, as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.

Aletria (doce sirio)

INGREDIENTES

500 g de macarrão cabelo de anjo
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 ricota fresca (mais ou menos 500 g)
1 e 1/2 latas de leite condensado
1 litro de calda em ponto de fio médio para fino


MODO DE PREPARO

Triture o macarrão com as mãos. Numa frigideira coloque metade do macarrão e metade da manteiga e sempre mexendo vá fritando um pouquinho o macarrão , mas não deixe corar. Faça a mesma operação com a outra metade da massa e reserve. Bata na batedeira a ricota amassada e o leite condensado por 5 minutos . Em um refratário coloque metade do macarrão , o recheio de ricota e a outra metade do macarrão. Asse por 20 minutos em forno baixo.

Modo de fazer a calda:
Coloque em uma panela 1 litro e 1/2 de água e 3 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar e leve em fogo alto até dar o ponto. Jogue por cima do doce e leve para gelar.

Ovo marshmallow de maracujá

INGREDIENTES

1 kg de chocolate ao leite picado

Marshmallow
1 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de suco de maracujá
1/4 de xícara das de chá de água
1/2 pacote de gelatina sabor maracujá
1 clara batida em neve


MODO DE PREPARO

Marshmallow
Em uma panela, coloque o suco de maracujá, a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver, até formar uma calda. Bata a clara em neve e sem parar de bater, acrescente a calda em fio. Continue batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow. Leve a geladeira durante 15 minutos antes de rechear o ovo.

Ovos
Derreta e tempere o chocolate ao. Com um pincel, espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes para ovo de 500 g. Leve os moldes a geladeira com a cavidade virada para baixo até secar. Repita esse procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver frio.

Montagem
Com as costas de uma colher espalhe uniformemente o marshmallow sobre as casca de chocolate, que devem estar bem secas e firmes. Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Volte a geladeira até o recheio firmar. Espalhe uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente.
Com uma espátula, raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate. Leve novamente a geladeira até que o chocolate fique firme e quando o molde estiver opaco desenforme o ovo. Coloque uma porção de chocolate derretido em um cone de papel manteiga e faça os arabescos, decorando a superfície do ovo.

Abacaxi com couve

INGREDIENTES

1/2 abacaxi 
3 folhas de couve 
2 copos de água  (americanos)
3 talos de salsinha

MODO DE PREPARO

Bata tudo, não coe e acrescente 2 colheres das de sopa da linhaça hidratada.

Dica: O abacaxi é digestivo e auxilia a queima de gordura.

Churros com ovos e cobertura de chocolate

INGREDIENTES

800 g de farinha
1 colher das de chá de fermento em pó (químico)
1 litro de água
2 colheres das de chá de sal
2 ovos
Açúcar
200 g de cobertura de chocolate

MODO DE PREPARO

Aqueça a água com sal em uma panela grande. Quando começar a ferver adicione a farinha, previamente selecionado, juntamente com o fermento. Agite a mistura cuidadosamente com uma colher de pau. Continue cozinhando em fogo baixo até que, movendo a panela, verificamos que a massa não grude nas paredes do recipiente. Em seguida, adicione os ovos, mexendo vigorosamente até estar tudo muito bem misturado. Encha, com esta massa, uma seringa ou saco de confeitar de tecido forte e ponta cacheados, Em uma panela com óleo quente e abundante (as bobinas devem estar nadando em óleo), formamos os churros diretamente sobre o óleo. Frite até ficar bem dourado e crocante ao toque. Escorra em uma peneira ou coador.

Derreta o chocolate e banhe delicadamente os churros. Ou polvilhe açúcar e acompanhe com o chocolate derretido.

Abobrinha recheada

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de arroz
1 xícaras das de chá de água
1/2 colher das de chá de sal
1 abobrinha média
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de vinho tinto
1/2 xícara das de chá de maionese
1 colher das de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres das de sopa de amêndoas torradas e trituradas


MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte o arroz, a água e o sal e leve ao fogo médio por 30 minutos ou até secar a água e amaciar o arroz. Reserve.
Unte um refratário pequeno com margarina ou óleo. Reserve. Corte a abobrinha ao meio no sentido horizontal. Retire a polpa com auxilio de uma colher, formando uma barquinha, tomando cuidado para não quebrar. Reserve as partes e a polpa separadamente. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos. Adicione o arroz reservado e o vinho e cozinhe até secar o liquido. Retire do fogo, acrescente a maionese e o manjericão, misturando delicadamente até ficar homogêneo. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Preencha as barquinhas com o recheio e arrume uma ao lado da outra no refratário reservado. Polvilhe com as amêndoas e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Dica: se preferir, monte as abobrinhas com antecedência e leve ao forno pouco antes de servir.

Creme de cenoura e alho poró

INGREDIENTES

300 g de cenoura
1 alho poro
1/2 litro de caldo de galinha
300 g de batata
Anis estrelado , sal


MODO DE PREPARO

Cozinhe a cenoura e as batatas, escorra e leve ao liquidificador com caldo de galinha e bata bem. Em uma panela funda, aqueça o óleo e doure o alho poró. Junte o refogado no liquidificador com a batata e a cenoura (previamente batidas) e bata para obter um creme. Volte ao fogo e se preferir junte um pouco mais de caldo de galinha ou crème de leite e deixe ferver Adicione o aniz, corrija de sal e sirva

Açorda de camarão

INGREDIENTES:

Pão alentejano
Alhos (1 cabeça)
Azeite
Coentros ou salsa
Miolo de camarão descongelado
Camarão com casca
Sal fino a gosto
Pimenta moída a gosto
1 pitada de colorau

MODO DE PREPARO

Cozer o camarão em água com cascas de cebola e temperada com sal. Reservar a água da cozedura. Saltear o alho em azeite.  Temperar com o colorau e a pimenta. Saltear o miolo de camarão. Cortar o pão em quadradinhos, deixando um pouco de casca. Colocar o pão na panela e misturar. Temperar com sal.
Adicionar a água da cozedura do camarão e ir envolvendo, em fogo baixo, deixando o pão ensopar (se for necessário, adicionar mais água fervida). Deixar apurar. Quando estiver quase pronto, adicionar os coentros ou a salsa. Juntar um ovo e mexa rapidamente com a panela ainda no fogo. Servir acompanhado com o camarão cozido.

Míscaros com Ovos

INGREDIENTES:
Para 4 pessoas

1 kg de míscaros (tipo de cogumelo);
100 g de carne de porco ;
2 colheres das de sopa de azeite ;
1 cebola ;
1 colher de sopa de colorau ;
sal ;
4 ovos

MODO DE PREPARO

Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra. Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los). Lavam-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau. Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.


Vinho Recomendado: Quinta do Cardo Síria Branco

Bacalhau à Mestre Gomes

Lingüiça com batatas

INGREDIENTES

500 g de lingüiça toscana cortada em pedaços grandes
300 g de batatas
200 g de cebola
2 dentes de alho
1 xícara das de chá de purê de tomate
Sal, azeite, salsa picada, folha de louro
caldo de carne


MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e doure o alho, junte a cebola, folha de louro e deixe murchar, acrescentea lingüiça e batata e deixe refogar Adicione o purê de tomate e salsa picada, coloque com duas conchas de caldo de carne abaixe o fogo e deixe cozinhar, se necessário acrescente mais caldo (cozinhe até amaciar a lingüiça e a batata).

Rabanada caribenha

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 pedaço de canela em pau
12 fatias grossas de pão francês
1/2 xícara das de chá de vinho tinto seco
3 ovos batidos
Óleo para fritar
200g de açúcar
200 ml de água

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva o leite com a canela em pau. Retire a canela. Coloque as fatias de pão em uma forma e regue-as com o leite aromatizado. Despeje o vinho tinto para umedecê-las mais. Cubra a forma com um pano e deixe repousar por 24 horas fora da geladeira. No dia seguinte, passe as fatias de pão nos ovos batidos e frite-as no óleo quente até que estejam douradas. Escorra-as sobre papel toalha. Em fogo baixo, derreta o açúcar com a água. Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Na hora de servir as rabanadas, regue-as com a calda de açúcar.

Bolo de biscoito maisena, paçoca e goiabada

Manzanas al cava

INGREDIENTES

4 maças grandes
100 g de açúcar
25 g de manteiga
1/2 cáscara de limão
200 ml de cava brut (champanhe)
1 copo de água

MODO DE PREPARO

Remove as cascas das maçãs sem cortá-las. Coloque as maças em uma panela com tamanho suficiente para que todas fiquem no fundo da panela. Adicione o açúcar, champanhe, água e casca de limão. Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos em fogo baixo. Tire as maças da panela antes que se desmanchem e reserve. Na mesma panela, reduza o líquido de cozimento até que fique uma calda e despeje sobre as maçãs. Sirva quente.