Nasi goreng (arroz frito)

Zuppa di lenticchie e castagne

Açorda Alentejana com Bacalhau

Frigenote (São Vicente)

Kulesha

Caldo de Peixe à moda do Pico

Basturma Mtsvadi

INGREDIENTES

1/2 xícara de vinho tinto seco ou 1/2 xícara de suco de romã ou 1/2 xícara de água com gás
3 dentes de alho , esmagados em um espremedor de alho
Uma pequena cebola ralada
8 -10 pimenta , esmagado
sal a gosto
2 1/2 kg desossada bifes de lombo magro, cortado em cubos de 1 1/2 cm
3 pequenas cebolas , cortadas em fatias
3 pimentão verde , sem caroço, sem sementes e cortado em fatias
1/4 xícara de azeite de oliva

Guarnições
radicchio ou vermelho folha de couve
2 tomates
2 limões , corte em fatias
8 cebolinha , cortada
1 longos abobrinha , cortada em seis fatias grossas 1 polegada

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande de vidro, misture o vinho, o alho, a cebola ralada, pimenta, sal ans, em seguida, adicione a carne e misture bem. Refrigerar, coberto, durante 6 a 8 horas, virando a carne ocasionalmente. Traga à temperatura ambiente antes de grelhar.

Prepare um grelhador a carvão para grelhar.Carvão de pedra deve ser revestido com cinza branca antes de iniciar o grelhar da carne. Ou pré-aquecer a grelha.

Misture a cebola e pimenta fatias em uma tigela com o óleo.

Retire a carne da marinada e amarrá-lo em espetos de metal longos, alternando cubos de carne com cebola e pimenta cunhas e empurrando tudo em conjunto.

Grill (ou grelhe) os espetos de 4 centímetros acima das brasas, virando com freqüência e polvilhar com a marinada a cada 3 minutos.Cozinhe 9-10 minutos para o meio raras, de 12 a 13 minutos para o meio.

Para servir :.

Linha dois travessas com as folhas de radicchio ou a couve vermelha. Corte os tomates em como se você estava indo para cortá-los em quartos, mas deixá-los intactos no caule. Coloque um tomate no meio de cada prato. Fatias de limão e cebolinha dispersão sobre os pratos. Cole a ponta de cada palito em uma fatia de abobrinha.Coloque três espetos em cada prato e trazer as extremidades abertas em conjunto para formar um tripé. Enrole as extremidades com um guardanapo para mantê-los juntos. Sirva em seguida.

Torta di Linz

Paella

A Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
O nome paella vem de uma expressão lendária que significa "para ella". O prato era feito pelo noivo em homenagem a noiva no dia do casamento. Um saboroso presente do marido à sua futura mulher. A paella é um tipo de ensopado de arroz, legumes, carnes e frutos do mar. Uma mistura bem "caliente" para aquecer os novos relacionamentos.

A Tradicional Receita

INGREDIENTES

1 coelho pequeno e tenro cortado em pedaços  médios
1/2  kg de pato cortado em pedaços médios (de preferência coxa e sobre coxa pequenas)
12 escargots com casulo
12 escargots sem casulo
1/2 kg de vagem
1/4 kg de cebola branca em rodelas
2 pimentões vermelhos grandes
3 tomates maduros mas firmes
1  cabeça de alho cortado em fatias bem finas
1 molho de salsinha
1 molho de cebolinha picados bem fininho
1/2 kg de favas brancas grandes (re-hidratar, salgar e ferver até ficarem bem macias)
1 molho de alecrim fresco
3  limões
100 ml de azeite de oliva bem denso (se for espanhol melhor)
100 ml litro de óleo de soja
Sal e pimenta calabresa a gosto
Açafrão em rama
Açafrão em pó (colorante)
1/2 kg de arroz parabolizado sem lavar
1 L de caldo de galinha

MODO DE PREPARO:


Numa panela funda, colocar caldo de galinha, alguns pedaços de coelho e pato (preferencialmente) gordurosos.
Coloque um pouco de azeite e em fogo lento ir frite, com pouco azeite, as carnes e os caracóis sem casulo, reservando.
Não esquecer de ir salgando cada item à gosto .
Fritar os legumes (exceto os tomates) da mesma forma que as carnes, sem esquecer de salgar cada verdura, reservando.
Frite a salsa e a cebolinha, reservando também. Finalizamos esta etapa refogando o alho que sobrou, até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, sem pele, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando a fritar e pingando azeite. A partir deste momento temperamos com páprica, açafrão em pó e a pimenta a gosto.
È interessante deixar alguns pimentões em fatias grandes (sem semente)  para enfeitar o prato, bem como os escargot com casulo.
Junte tudo em uma panela e coloque o caldo que deve estar fervendo enchendo até quase a borda (asta los clavos), passamos para fogo alto e deixamos ferver por pelo menos 20 minutos.
É importante que, a esta altura, a paella esteja toda fervendo por igual. Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha por si só.
À continuação colocamos o arroz em cruz, em toda a extensão da paella, e esperamos  ficar pronto (aproximadamente 20 minutos), de preferência um pouco durinho.
Quando o arroz começa  a ficar pronto (começa a secar o arroz), é hora de começar a desenhar a paella, enfeitando com os caracóis e os pimentões.
Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado e espalhar algumas  rodelas de limão.
Quando o arroz estiver ao ponto desligar o fogo, cobrir a paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente. Esperar uns 15 minutos e servir

Tortilhas de Patata

O primeiro documento conhecido com menção à tortilha espanhola é de Navarra. Trata-se de um documento de origem anônima, chamado "Memorial de la ratonera", dirigido às Cortes em 1817, onde se mostram as condições miseráveis em que vivem os camponeses, em comparação com os habitantes de Pamplona e Ribera. Após listar vários dos alimentos consumidos pelos camponeses, há uma citação que diz "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa..." (dois ou três ovos em uma tortilha para cinco ou seis pessoas, porque nossas mulheres sabem prepará-la grande e pesada mesmo com poucos ovos, misturando batatas, pedaços de pão ou outras coisas...)

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite
4 batatas bastante grande
Sal a gosto
1 cebola grande picada
4 ovos dos grandes

MODO DE PREPARO

Corte as batatas e a cebola em rodelas o mais fino possível. Em uma frigideira grande aquecer o óleo.  Adicionar fatias de batata e cebola e fritar em o óleo quente, virando-as de vez em quando para que fritem dos dois lados.  Reserve.

Em um refratário bata os ovos com um garfo, adicione as batatas e cebolas reservadas. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira e despeje a mistura.  Cozinhe em fogo médio.  Quando começar a dourar de um lado, vire e doure o outro. Sirva quente.

Cereja ao kirsch

INGREDIENTES

500 g de cereja fresca lavada sem casca e caroço, inteiras
100 ml de kirsch
8 colheres das de sopa de açúcar
Chantily ou sorvete de baunilha

MODO DE PREPARO

Coloque as cerejas em uma vasilha, regue-as com o kirsch e polvilhe com açúcar. Leve à geladeira por 1 hora. Sirva as cerejas com o creme chantily ou o sorvete.

Bolinhos de Bacalhau Deliciosos

INGREDIENTES:

250 g de bacalhau demolhado e dessalgado
200 g de batatas cozidas com casca
1/2 cebola
1 colher das de sopa de salsa picada
1 cálice de vinho do Porto (pequeno)
3 a 4 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e faça um puré. Reserve. Cozinhe o bacalhau, escorra, tire as peles e as espinhas e desfie muito bem, até ficar completamente desfeito em fios. Numa tigela, junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada e vá misturando muito bem a cada adição. Junte os ovos inteiros, um a um, e continue misturando muito bem a massa até  uma consistência ideal, que forme os bolinhos. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho dos ovos e da qualidade da batata. Por isto adiciona-se um a um). Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.

Estrogonofe de morango

INGREDIENTES

1 kg de morangos
2 colheres das de sopa de suco limão
2 xícaras das de chá de açúcar
2 latas de creme de leite
2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado)
2 latas de leite condensado
1 caixinha de pó para pudim sabor morango
1 colher das de chá de fermento em pó
1 copo de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Numa assadeira coloque os morangos e o suco de limão. Cubra com o açúcar e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos ou até o açúcar dissolver e formar uma calda rala. Em uma panela coloque o creme de leite, o leite, o leite condensado, o pó para pudim e o fermento. Leve ao fogo e mexa sempre até engrossar. Acrescente o requeijão cremoso e misture bem. Junte os morangos com a calda e deixe abrir fervura.

Dica: Esta sobremesa pode ser servida fria ou quente. Sirva com suspiro, vai ficar mais deslumbrante ainda!!

Coxinhas de mandioquinha

Barriga de freira

INGREDIENTES

250 g de pão-de-ló (bolo tipo pão de ló)
500 g de açúcar
125 g de amêndoas moídas sem pele
9 gemas
1 ovo inteiro
200 ml de água

MODO DE PREPARO

Leva-se ao fogo o açúcar com 200 ml de água. Deixe ferver durante cinco minutos para que forme uma calda. Depois corte o pão-de-ló em fatias numa travessa e regue com metade da calda de açúcar. Junta-se ao restante açúcar e deixa- se ferver dois minutos. Às gemas mexidas e bem batidas, junta-se um ovo inteiro. Mistura-se bem e leva-se ao fogo. Mexe-se até engrossar. Retira- se e deita-se sobre o pão-de-ló umedecido. Polvilha-se com canela e decora se com cerejas cristalizadas.

Frango com cerveja

INGREDIENTES

1 frango inteiro
2 cubos de caldo de galinha
1 limão
1 garrafa de cerveja em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

Lave bem o frango por dentro e por fora. Introduza-lhe os dois caldos e tape com o limão, que deve estar cortado numa das pontas. Deite-lhe a cerveja por cima e alguma dentro. Ponha o frango a assar em forno médio, tendo o cuidado de o virar de vez em quando, asse até dourar e amaciar a carne.

Vinho recomendado: Cunha Martins Reserva Tinto 2007

Fios de ovos

INGREDIENTES:

750 g de açúcar refinado
1 litro de água
36 gemas passadas na peneira
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
1 colher das de sopa de rum
1 litro de água gelada

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola (a calda fica como estivesse espumando). Passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio para se fazer fios de ovos e reserve. Atingindo o ponto da calda, faça movimentos circulares com o caneco, deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, coloque os fios de ovos ainda mornos na calda que sobrou, juntando antes um copo de água gelada, uma colher de sobremesa de essência de baunilha e uma colher das de sopa de rum. Deixe nessa calda pelo menos uma hora. Escorra numa peneira e sirva.

Lombinho assado

INGREDIENTES:

1 lombo de porco de aprox. 1 kg (pode ser congelado);
1 cebola média finamente picada;
2 tomates picados;
2 dentes de alho finamente picados;
1 xícara cheia de salsinha picada;
1 xícara das de chá de vinho branco seco;
sumo de 1 limão;

MODO DE PREPARO

Um dia antes de servir o lombo, tire-o do congelador e deixe de molho em água durante 4 horas; Prepare o tempero do lombo: Junte em uma travessa com tampa todos os ingredientes, menos o lombo, formando uma marinada; Coloque o lombo na travessa com o molho, tampe, e deixe na geladeira até a hora do preparo no dia seguinte;

No dia de servir:
Retire o lombo do tempero (reserve) e coloque-o em uma assadeira de inox ou ferro e leve ao forno pré-aquecido; Quando o lombo começar a dourar, comece a regar em torno dele  e quando estiver mais dourado, regue também por cima; Esta etapa dura cerca de uma hora; Quando estiver bem dourado, retire o lombo do forno, separe-o na travessa em que vai servir e acerte o molho: Coloque a assadeira sob o fogo e acrescente um pouco de água e o resto do tempero (caso tenha sobrado); Mexa bem e deixe cozinhando enquanto prepara o resto da mesa; Na hora de servir, verifique o molho e, caso necessário, adicione um pouco mais de água.

Peixada catarinense

INGREDIENTES

5 postas grandes de peixe de mar
3 limões
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 tomates grandes, maduros e sem pele
Coentro, salsa e cebolinha a gosto
1 colher das de chá de grão de coentro moído
5 batatas médias, descascadas e cozidas em água
1/2 colher das de sopa de sal
1 xícara das de chá de azeite de oliva
Farinha de mandioca o suficiente
Sal e pimenta-do-reino preta em grão a gosto

MODO DE PREPARO

Temperar as postas de peixe e os camarões com o suco de 2 limões e sal.  Descansar por 30 min na geladeira. Esfregar todo o interior de uma panela de barro com o alho. Untar com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva. Ralar as cebolas. Amassar os tomates como um purê. Misturar a salsa, a cebolinha e o coentro picados com o coentro moído e 1 colher das de chá cheia de pimenta-do-reino moída. Arrumar na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarões e temperos misturados. Regar tudo com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva e levar ao fogo forte até que ferva. Abaixar o fogo para médio, tampar a panela e cozinhar.  Quando as postas de peixe estiverem cozidas, apagar o fogo e retirar todo o caldo da peixada para outra panela. Completar com água e sal a gosto. Levar ao fogo brando e misturar com a farinha de mandioca branca e crua até obter um pirão cozido e meio mole.

Sopa do Espírito Santo

Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.

INGREDIENTES

2 kg de carne de vaca (peito)
1 galinha (ou dois frangos)
500 g de fígado de vaca
250 g de sangue de vaca coalhado
3 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo grande de hortelã
1 pau de canela
1 colher das de sopa de massa de malagueta
1 repolho médio
1 colher das de sopa de banha ou de manteiga
1 pão de trigo grande (duro)
1 concha de molho de alcatra
sal

MODO DE PREPARO

Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Amarre com barbante e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leve ao fogo quando ferver coloque a carne e a galinha e deixe cozinhar  (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida). Quando as carnes estiverem cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e contine a cozinhar. À parte e em panelas  separadas cozinhe em água o fígado de vaca inteiro e o sangue. Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco pedaços (cada metade), no sentido vertical. Coloqie este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tampe, e alguns minutos depois rega-se com o restante do caldo. obre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas. Sirva primeiro a sopa, depois a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.

Dicas: - Para 10 a 12 pessoas

Bolo de fubá

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de fubá
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de óleo de milho
2 xícaras das de chá de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar refinado
3 ovos
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, menos o fermento, e bata no liquidificador. Adicione o fermento e misture com uma colher. Unte uma assadeira grande com buraco no meio com manteiga ou margarina e polvilhe com a farinha de trigo extra. Asse em forno pré-aquecido na temperatura média (200ºC). Fica pronto em cerca de 20 minutos.

Dica: Você também pode adicionar sementes de erva doce à receita.

Cocido montañes

Ingredientes:

Repolho (cerca de 10 folhas), ½ quilo de feijão cozido para um cozido de salsicha 1 cebola morcilla (ano), 2 salsichas, ½ quilo Marinado costeleta de porco 1 joelho de porco, 125 gramas de toucinho fresco, 100 gramas de bacon Ibérica, ½ quilo de batatas, 1 cebola, 3 dentes de alho, um punhado de arroz, pimenta, colorau, cominho, cravo, orégano, azeite de oliva, um cubo de caldo e sal.

Preparação:

Não se esqueça de colocar o feijão de molho no dia anterior, apenas no caso de eles estavam frescas não tem que fazê-lo.

O cozido como ela está ligada mais a fazê-lo em dois dias, é assim que eu ensino e faço Vitoria.

A tarde anterior, comer cozido, começamos com os preparativos.

Primeira parte:

Coloque água para ferver para cozinhar o repolho.

Corte o repolho em primeiro lugar, por isso cinco primeiras colocadas folhas uma sobre a outra, removendo o duro caules, Nós parafuso de aperto em si e começou a cortar e juliana, bem finito, de modo que fique mais suave cozido, fazer o mesmo com os outros cinco folhas.

E colocá-los para cozinhar em água a ferver durante dez minutos. Nós tiramos a água de cozimento.

Nós colocamos água na panela para cobrir o repolho e quando começar a ferver, abaixe o fogo a quatro, e deixe cozinhar por duas horas. Tomamos um pouco de sal.

Reserve até amanhã.

Em outra panela coloque o feijão, descartando a absorção da água, junto com o ano bacon, pernil, chouriço, morcela e costela, cubra de água sem excesso, uma vez que deve ser concentrado sabor. Tomamos um pouco de sal.

Quando ferver somarmos meio copo de água para quebrar a ferver, para que os grãos não abra muito.

Cozinhe por uma hora através de quatro anos e meio. Mas, no caso do feijão estar verificando se estão bem cozidos, pois em cada caso vai depender muito do feijão que você está usando.

Reserve até amanhã.

Preparação:

Segunda parte:

No dia seguinte, corta-se em pequenos pedaços triscadas batatas.

Corte a cebola picada eo alho finamente. Espécies-os na argamassa and pound, quantidade a gosto, mas dar um monte de sabor ao cozido por isso não ficar curto.

A caçarola de couve, onde vamos colocá-la no fogo.

Caçarola de feijão, dividir um prato compango (carnes) e misture o feijão para a panela onde temos couve, mexa delicadamente e adicione as batatas. A água dos dois disparos devem cobrir todos os ingredientes, mas até adicionar um pouco mais. Quando ferver baixo o calor para os quatro ou três, dependiedo nossos fogos, você tem que cozinhar muito bom.

Em uma panela com 6 colheres de sopa de azeite de oliva cebola cozido, quando dourar, adicione o alho, o alho pegar cor elenco por mais de uma colher de chá de páprica, especiarias, juntamente com um cubo de caldo de argamassa e um pouco duas voltas e orégano dar a caçarola.

Coloque o compango acima, tomamos um punhado de arroz e deixe ferver. Verifique o sal e adicione se necessário a gosto.

Devem ser revistos de tempos em tempos com uma pá de madeira, removendo o fundo da panela para se certificar de que não estamos segurando isso.

Depois de duas horas, adicione a salsicha, se somarmos toda antes que derreta, verifique se você não está segurando o fundo da panela, é muito importante.

Aguarde uma hora e pronto para comer.

O cozido pode ser servido misturar todos os legumes comer primeiro e depois o compango.

Sopa de Batata de Florianópolis

INGREDIENTES:

500 g de peito de frango
700 g de batata descascada
1 caixinha de creme de leite
1 e 1/2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher das de sopa de óleo de soja
1 cebola média picadinha
Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o peito de frango em um litro e meio de água e com os dois cubos de caldo de galinha. Reserve o caldo e desfie o frango. Cozinhe as batatas no caldo reservado e depois que esfriar bata no liquidificador até ficar como um creme mole. Frite a cebola no óleo, junte o frango desfiado, e refoque. Acrescente o creme de batatas e deixe ferver um pouco. Apague o fogo junte o creme de leite e o cheiro verde e mexa delicadamente. Sirva quente com pão ou gelada no verão com torradinhas.

Caldo de Frango Chinês (Receita Base)

Existem várias receitas-base de caldos na cozinha chinesa, que servem de base para muitos pratos, especialmente várias sopas bem gostosas Receita-base de caldo de frango chinês:

INGREDIENTES

500 g de carcassa de frango
50 g de gengibre em cubinhos
50 ml de mirin (vinho de arroz para cozinha)
30 ml de óleo de gergelim torrado
2 e 1/2 litros de água
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e escalde as carcassas de frango, escorra. Retire qualquer pedaço de gordura excessiva. Na panela onde vai fazer o caldo, frite o gengibre no óleo de gergelim. Adicione a água e todos os outros ingredientes. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 3 horas. Utilize em aluma receita ou congele em porções.

Dicas: Os caldos podem ser congelados em porções, para se usar depois em diferentes pratos .

Torta de chocolate com maracujá

INGREDIENTES

Cobertura
130 g de água
1 colher das de sopa de chocolate em pó do frade
1 colher das de chá de maisena
85 g de manteiga sem sal
280 g de açúcar
200 g de chocolate cobertura meio amargo

Creme
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 lata de leite condensado
1 medida (da lata) de suco de maracujá concentrado
1 lata de creme de leite

Massa
2 ovos
3 gemas
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de leite
200 g chocolate cobertura ao Leite
3 colheres das de sopa de farinha de trigo


MODO DE PREPARO

Cobertura
Bata no liquidificador a água com o chocolate em pó do frade e maisena. Despeje em uma panela e cozinhe até engrossar levemente. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois de fria, despeje sobre o creme de maracujá.

Creme
Junte cinco colheres das de sopa de água à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com o leite condensado, o suco de maracujá e o creme de leite, até ficar cremoso. Complete a torta com o creme de maracujá.

Massa
Em banho-maria, aqueça os ovos, as gemas e o açúcar até que o açúcar se dissolva por completo. Transfira para a batedeira e bata até formar um creme esbranquiçado e fofo. Em uma panela, ferva o leite e despeje sobre o Chocolate. Misture até ficar homogêneo. Despeje metade do creme de ovos sobre o creme de chocolate, misture e acrescente a farinha de trigo peneirada. Adicione o restante do creme de ovos, misturando suavemente até ficar homogêneo. Despeje em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 25 minutos. Espere a massa esfriar e corte discos de 20cm de diâmetro com um cortador redondo. Reserve mantendo o cortado redondo para dar suporte à torta.

Montagem
Unte o interior de um aro de 20cm de diâmetro com azeite ou óleo e forre as laterais com uma tira de acetato. Disponha o aro sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Acrescente o disco de massa de chocolate no fundo do aro e complete o espaço restante com o creme de maracujá. Leve à geladeira ou ao freezer para gelar e firmar bem. Espalhe uma fina camada de Cobertura de Chocolate na superfície da torta e desenforme-a. Decore a gosto e sirva.

Sopa de Beterraba

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de beterraba

1 colher das de sopa de alho

1/2 xícara das de chá de cebola

1 colher das de sopa de caldo de carne

1 e 1/2 colher das de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Aquecer o óleo, refogar o alho e a cebola picada. Acrescentar a beterraba cortada em cubos. Refogar. Acrescentar 500 ml de água e o caldo de carne. Cozinhar de 30 a 40 minutos. Em seguida bater tudo no liquidificador e servir.

Míscaros com Ovos

INGREDIENTES:
Para 4 pessoas

1 kg de míscaros (tipo de cogumelo);
100 g de carne de porco ;
2 colheres das de sopa de azeite ;
1 cebola ;
1 colher de sopa de colorau ;
sal ;
4 ovos

MODO DE PREPARO

Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra. Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los). Lavam-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau. Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.


Vinho Recomendado: Quinta do Cardo Síria Branco

Coxinha de frango de iogurte

INGREDIENTES

Massa
4 colheres das de sopa de manteiga extra sem sal
1 cebola média bem picada
1 tomate grande sem pele triturado
500 ml (2 e 1/2 xícaras) de caldo de cozimento do frango coado
250 ml de iogurte natural
1 envelope de caldo de galinha
1 batata média cozida e espremida ainda quentes
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de salsa fresca lavada e picada

Recheio
4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
2 tomates sem pele triturados grosseiramente
150 ml de caldo de cozimento de frango
500 g de peito de frango cozidos com temperos e picados
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
3 colheres das de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)

Para empanar
1 ovo médio ligeiramente batido
1 xícara cheia de farinha de rosca caseira


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o tomate. Junte o caldo de cozimento do frango, o iogurte natural, o envelope de caldo, a batata e mantenha em fogo alto ate abrir fervura. Prove os temperos e junte a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de cozinhar ate obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Espalhe a massa quente sobre a bancada, polvilhe com a salsa e deixe amornar. Sove-a bem e reserve.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o tomate e refogue por cinco minutos. Acrescente o caldo e o frango e deixe abrir fervura. Prove os temperos e polvilhe a farinha em forma de “chuva”, mexendo ate obter liga. Deixe esfriar.

Montagem
Abre pequenas porções de massa na palma da mão. Coloque uma colherada do recheio no centro e feche modelando as coxinhas. Passe-as pelo ovo batido e, em seguida, pela farinha de rosca. Frite-as em óleo quente.

Ovo brasileirinho com casca recheada

INGREDIENTES

500 g de cobertura de chocolate branco
300 g de doce de abóbora com coco

Acessórios
2 moldes para ovo de 750 g
Pincel culinário
Espátula
1 folha de papel-chumbo
Suporte de plástico para ovo
Papel-chumbo de seda e celofane


MODO DE PREPARO

Derreta e tempere o chocolate branco. Com o pincel, faça uma primeira camada de chocolate nos moldes e leve à geladeira por alguns segundos até secar. Repita a operação até obter a espessura ideal para rechear. Com as costas de uma colher pequena recheie o ovo com o doce de abóbora, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por cinco minutos.
Espalhe o chocolate restante sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Raspe o molde com uma espátula, formando uma borda de chocolate mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco. Desenforme.
Embale cada metade no papel-chumbo, una as duas e apóie no suporte. Embale com papel de seda e celofane, prendendo-o com um laço.

Erbsensuppe mit Bockwurst – Ensopado de ervilhas com salsicha

Cenouras à Moda do Reno

Também combinam muito bem com carne assada - como o porco, por exemplo -, galinha ou peru.

INGREDIENTES

500 g de cenouras cortadas ao meio e depois cada pedaço em quatro, no sentido do comprimento
1 colher das de chá de açú car
2 cebolas médias cortadas ao meio e depois em fatias
1 colher das de sopa de manteiga
2 maçãs médias, descascadas, sem o miolo e em fatias
sal e pimenta a gosto
um pouco de suco de limão.

MODO DE PREPARO

Cozinhe as cenouras com o açúcar, em água suficiente para cobrí-las, até ficarem quase tenras (macias)
Doure a cebola na manteiga. Adicione a maçã e a cenoura com 1/2 xícara das de chá de água de seu cozimento. Cozinhe até amaciarem totalmente, adicionando um pouco mais de água se necessário.
Tempere com sal e pmenta e adicione suco de limão a gosto. Sirva.

Para 6 pessoas
Tempo de preparo: 10 minutos
tempo de cocção: 30 minutos