Frango com molho de laranja e uvas

INGREDIENTES


1 peito de frango
Suco de 2 laranjas
Uvas verdes sem semente
1 xícara das de chá de caldo de frango
Sal, salsa, margarina

MODO DE PREPARO

Tempere os files de frango com sal Aqueça margarina Grelhe o frango retire e reserve Na mesma panela junte o suco de laranja Adicione caldo de frango Dissolva uma colher de farinha de trigo em um pouco de água e junte ao molho Adicione salsa picada e as uvas partidas ao meio e deixe reduzir Regue o molho sobre o frango e sirva

Bombom de coco coberto de chocolate (prestígio)

Kebab cordeiro afegão (Kebab sikh ou Kebab Tikka)

De todos os kebabs estes são os preferidos pelos afegãos e são os mais conhecidos. Os espetos são tradicionalmente cozidos sobre fogo de carvão. Use uma churrasqueira, se tiver. Caso contrário, um forno elétrico ou a gás grill é satisfatório, embora, o sabor não será o mesmo. O cordeiro é enfiado no espeto kebab (sikh). Se você estiver usando uma grade comum, equilíbre os espetos na borda de uma forma de modo que todos os espetos soltem os sucos da carne dentro da bandeja.

kebabs Sikh são sempre servidos com algum tipo de pão, normalmente chapati ou lawausha e sementes de uva e pimenta são polvilhados para acentuar o sabor.

INGREDIENTES

3 colheres das  de sopa suco de limão
4 dentes de alho descascados e triturados
1/2 xícara das de chá de iogurte natural (opcional)
Sal e pimenta preta ou vermelha
1 colher das de chá de sementes de coentro moído (opcional)
2 kg de  cordeiro desossado, cortada em cubos
2 colheres das de sopa de óleo vegetal ou  gordura de cordeiro (opcional)
2 pães tipo Lawausha ou chapati (ou naan)

Enfeites
Tomate
Cebola
Fatias de limão ou de lima

MODO DE PREPARO

Misture o suco de limão, iogurte, alho (se usado), sal, pimenta e coentro em uma tigela. Adicione o cordeiro e a gordura de cordeiro (se usado) ou óleo. Misture bem e deixe marinar coberto, na geladeira por várias horas ou durante a noite (por pelo menos 12 horas).
Pré-aqueça o grill. Passe a carne para os espetos. (Os cubos de carne deve ser alternado com a gordura, se utilizada). No grill, vá virando os espetor  por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar e cozinhar.
Coloque o lawausha ou chapati em um prato grande, retire os kebabs do espeto e coloque-os sobre o pão. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta, decore com o tomate, cebola e limão, e dobrar o chapati ou lawausha mais para manter os kebabs quente. O lawausha extra ou chapati é cortado em pedaços e servidos separadamente. A salada mista é um bom acompanhamento. Serve 4 pessoas.

Dogh

INGREDIENTES

600 ml de iogurte natural
4 xícaras das de chá de água gelada
1/2 pepino descascado e cortado em rodelas e picador em pedaços pequenos
1/2 colher das de chá de sal
Hortelã seca

MODO DE PREPARO

Coloque o iogurte natural (caseiro ou loja comprada) em uma jarra grande, e adicione a água gelada Reserve. Corte o pepino bem pequeno e adicione à mistura. Acrescenter cerca de 1/2 colher das de chá de sal para o jarro. Dê uma pitada de hortelã seco e esfregue-o entre as mãos para liberar um pouco da essência e espalhe por cima do líquido. Misture bem e mantenha muito frio. Você pode adicionar cubos de gelo, mas que irá diluir a mistura, então coloque na geladeira.

Sajta de pollo (Bolívia)

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de frango em pedaços limpo e lavado
1 kg de batatas
1 kg de tuntas (batata desidratada), previamente embebidas em água
2 tomates
3 cebolas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de aipo picado
2 colheres de chá amarelo aji (ou chili em pó)
1/4 de colher das de chá de cominho
3 dentes de alho grandes
1 xícara das de chá de ervilhas frescas
Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas (adicione sal na água), escorra e reserve. Cozinhe as tuntas, previamente embebidas em água (adicione sal na água) escorra e reserve.
Pique 2 cebolas e frite por 5 minutos em uma panela com bastante óleo. Acrescente a salsa, aipo e ervilhas. Sal e pimenta. Continue a fritar alguns minutos. Em seguida, adicione o alho e cominho. Junte o frango picado, adicione a quantidade necessária de água fervente para cobrir a carne. Cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até o frango ficar macio.

Sarzi
Em uma tigela, prepare Sarzi , corte os tomates e pique a cebola restante muito fina. Tempere com sal e óleo.

Servir de frango regados com azeite, decorado com Sarzi , e acompanhado das tuntas e batatas reservadas.

Bobó de frango com puré de mandioca e mandioquinha

INGREDIENTES

250 g de purê de mandioquinha
500 g de purê de mandioca
1 e 200 kg de frango em cubos sem pele, cortado em pedaços pequenos
3 dentes de alho picados
1 xícara das de chá de salsinha picada
500 ml de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de páprica
2 colheres das de sopa de azeite
2 cebolas grandes picadas
1 colher das de sopa de coentro picado
1 vidro pequeno de leite de coco
1/2 copo de cachaça (para flambar)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho


MODO DE PREPARO

Frite os cubos de frango no azeite, flambe na cachaça e reserve. Coloque a cebola, o alho, os pimentões, a páprica, os purês, o leite de coco, o caldo de galinha e deixe cozinhar. Adicione o coentro e a salsinha no final.

Cassata de chocolate

INGREDIENTES

Creme
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)

Calda
4 colheres das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de chocolate me pó
1/2 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture até obter uma calda mais rala. Distribua-a em uma fôrma refratária de buraco no meio. Vire a fôrma de todos os lados para que fique totalmente envolvida com a calda. Leve para o freezer até endurecer (cerca de 40 minutos). A seguir, retire a fôrma do freezer e coloque o creme. Leve novamente ao freezer por 4 horas. Deserforme e sirva gelado.

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado, as gemas e o creme de leite. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e junte as claras em neve.

Cheesecake de cupuaçu

INGREDIENTES

Massa

100 g de margarina

2 ovos

2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo

Creme

250 g de cream cheese

1 lata de leite condensado

1 colher das de sopa de gelatina em pó sem sabor

Cobertura

700 g de polpa de cupuaçu congelada

3 xícaras das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa

Na batedeira, bata a margarina e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada. Acrescente aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 23 cm de diâmetro, com fundo removível, untada com margarina. Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por 25 minutos. Reserve.

Creme

No liquidificador, bata o cream cheese, o leite condensado e misture a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Despeje o creme sobre a torta e leve à geladeira.

Cobertura

Em uma panela coloque a polpa de cupuaçu e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando até forma uma geléia. Deixe esfriar e distribua sobre o cheese cake. Sirva gelado.

Dica: Se quiser, substitua o cream cheese por ricota.

Stoven Chicken (Escócia)

INGREDIENTES

4 coxas e sobrecoxas de frango
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta
100 g de manteiga
1 kg de batatas
450 g de cebolas
500 ml de água ou caldo de galinha
1 colher das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180°C  Tempere o frango com sal e pimenta, deixe descansar por 15 minutos para tomar gosto. Reserve. Enquanto isto descasque as batatas e cebolas e corteas em rodelas não muito grossas. Reserve.
Em um refratário monte camadas de batatas e cebolas, duas partes de frango, e batatas e cebolas novamente e frango e termine com batatas e cebolas. Regue com a manteiga derretida, adicione o caldo de carne ou água (se usar água acerte o sal). Tampe com papel alumínio e leve ao forno até que as batatas estejam macias (se necessário acrescente mais caldo). Retire a tampa e asse até que as batatas dourem. Tire do forno e polvilhe a salsa.

Arroz com banana

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
1 colher das de chá de sal
3 xícaras das de chá de água
1 colher das de sopa de manteiga
6 bananas
2 ovos batidos
Óleo para fritar
farinha de rosca para empanar.

Molho:
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara das de chá de água fervente
2 tomates picados
3 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Ponha na panela de pressão o arroz, o sal e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 4 minutos. Desligue o fogo e espere terminar a pressão. Abra a panela, verifique se o arroz está macio e escorra o excesso de água. Junte a manteiga e mexa bem. Transfira o arroz para uma fôrma de buraco no meio untada e aperte bem com a colher. Reserve aquecido. Se o arroz estiver duro, devolva a panela ao fogo por mais 2 minutos.

Molho
Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o caldo de carne dissolvido na água fervente e junte o tomate, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Deixe ferver e engrossar. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Passe-as no ovo batido e na farinha de rosca e frite-as no óleo quente. Desenforme o arroz em uma travessa de servir, cubra com o molho bem quente e disponha as bananas fritas.

Dica: Ganhe mais sabor e prepare o arroz com caldo de legumes.

Galinhada

INGREDIENTES

1 frango grande cortado em pedaços (1,5 kg)
4 tabletes de caldo de galinha caipira
suco de meio limão
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola ralada
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de salsa picada
4 copos de água

MODO DE PREPARO

Lave os pedaços de frango, tempere-os com dois tabletes de caldo esfarelados e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola e refogue ligeiramente. Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão, o os outros dois cubos de caldo restantes e a água, mexendo bem para dissolver o caldo. Abaixe o fogo e assim que ferver, tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, acrescente mais água. Retire do fogo e passe para uma travessa. Polvilhe a salsa e sirva a seguir.

Dicas:
- Querendo uma preparação mais picante, acrescente uma colher das de chá de molho de pimenta ou meia pimenta vermelha bem picada.
- Se preferir, utilize apenas sobrecoxas e coxas de frango para preparar esta receita.

Torta salgada para lanche

INGREDIENTES


Massa
3 ovos
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1/4 xícara das de chá de azeite
100 g de queijo ralado
1 colher das de chá de sal
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio
1/2 kg de bacalhau
3 tomates picados sem sementes
1 cebola
1/2 xícara das de chá de cebolinha verde
1/2 xícara das de chá de azeitonas
1 colher das de sobremesa de orégano
2 colheres das de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos e o azeite. Bata e reserve. Na vasilha da batedeira, coloque a farinha, o amido de milho (maisena) (peneirados), o sal, o queijo ralado e a mistura reservada. Bata até se agregarem. Desligue e adicione o fermento. Mexa. Coloque parte da massa em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Distribua o recheio e por fim, o restante da massa. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido 180°C 200°C por minutos.

Recheio
Deixe o bacalhau de molho de uma dia para o outro trocando a água 3 vezes. A seguir, cozinhe e desfie grosseiramente. Em um recipiente, coloque o bacalhau cozido e desfiado, o tomate, a cebola, a cebolinha, o orégano, as azeitonas, o azeite, o sal e a pimenta. Misture.

Dica: Substitua o bacalhau por camarão, legumes, atum, frango ou sardinha.

Cream Cheese Spread

INGREDIENTES

250 g de cream cheese
1/3 de xícara das de chá de purê de abacaxi sem açúcar
1/4 de xícara das de chá de cebolinha verde picada (cerca de 4 cebolas)
1/4 de xícara das de chá de coentro picado
1/4 de colher das de chá de cominho
Pitada de sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Retire o cream cheese da geladeira para deixá-lo à temperatura ambiente. Isso deve levar uma hora. Em uma tigela grande misture o cream cheese com todos os outros ingredientes até ficar bem misturado. Tempere a gosto com sal e pimenta. Enrole  a mistura em uma grande bola, coloque em um prato bem servir, cubra e leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Sirva com biscoitos ou chips.

As opções adicionais que você pode querer experimentar:

Dicas: - Adicione 1/3 de xícara das de chá de nozes picadas torrado ou pecans

Mbusse Crispelle

Firnee

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
4 xícaras das de chá de leite
2 xícaras das de chá de açúcar
1 a 2 colheres de sopa de pistache moído fino

MODO DE PREPARO

Faça uma pasta com o amido de milho (maisena) e um pouco do leite. Misture bem. Reserve. Em uma panela aqueça o leite restante. Adicione o açúcar e mexa constantemente para não empelotar. Quando o leite estiver perto de ferver, adicione lentamente a mistura de leite com maisena reservada. Mexa até levantar fervura, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 3 a 4 minutos. Despeje em um refratário e decore, derramando o pistache por cima.

Risoto de carne seca

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola
1/2 kg de carne seca
1 xícara das de chá de cebolinha verde
1 envelope de caldo de carne
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 litro de água
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a carne de molho de um dia para o outro, trocando sempre a água. A seguir, cozinhe e desfie. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a carne seca cozida e desfiada. Cozinhe por alguns minutos (aproximadamente 5 minutos). Adicione o arroz e mexa para se agregar aos demais ingredientes. Adicione o caldo de carne em pó e a água quente. Acerte o sal. Cozinhe até secar a água. Desligue e polvilhe a cebolinha.

Arroz con Pollo (Costa Rica)

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
1 frango inteiro (previamente cozido com cebola, sal, alho, louro, orégano e 1 pau de aipo)
1 tomate
2 cenouras cortadas
1/2 picado pimentão vermelho
1 raminho de salsa
coentro
1 cebola bem picadinha
1 lata de cogumelos
1 lata de ervilhas, escorridas
2 colheres das de sopa de molho tipo Lizano
1 colher das de chá de urucum
1 lata de extrato de tomate
2 folhas de louro
óleo de cozinha
sal, pimenta e cominho a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz com as cenouras e junte o urucum e  4 xícaras das de chá de água de cozimento do frango ou o suficiente para cozinhar o arroz e a cenoura. Quando estiverm macios desligue e reserve.

Molho:
Frite a cebola, salsão, tomate, salsa e coentro, juntamente com todos os temperos, como pimenta, molho tipo Lizano, cominho, sal e, finalmente, acrescenteo extrato de tomate. Deixe ferver em fogo baixo. Desligue e reserve.
Desfie o frango. Quando o molho estiver pronto, coloque o frango e deixe de cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Desligue e reserve.

Montagem
Em um refratário coloque o arroz e vá incorporando o frango e mexendo bem. Finalmente coloque os cogumelos e as ervilhas. Deixe descansar coberto por alguns minutos e sirva quente.

Agrião refogado

INGREDIENTES

quanto baste de agrião
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta malagueta
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Retire a quantidade necessária para uma pessoa do maço de agrião, lave e sacuda para soltar o excesso de água. Aqueça a manteiga com a pimenta-malagueta em uma frigideira bem grande. Assim que ela começar a ferver, acrescente o agrião. Envolva o agrião com a manteiga e quando as folhas começarem a murchar, tempere com sal e retire do fogo.

Mustard Chicken

INGREDIENTES

1 kg de  sem pele, sem osso, peito de frango
500 g de mostarda amarela
1/2 colher das de sopa de coentros em pó
1 colher das de chá de cominho
1/2 colher das de chá de pimenta preta
1 colher das de chá de Kosher sal
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola amarela média, descascada e cortada em fatias finas
1 pimentão verde médio, sem sementes e cortada em fatias finas
1 pimentão vermelho médio, sem sementes e cortada em fatias finas

MODO DE PREPARO

Lave bem o peito frango e escorra até secar, corte em tiras finas e compridas. Em uma tigela misture o frango, mostarda, coentro, cominho, a pimenta e o sal. Misture muito bem, até que todos os pedaços de frango sejam revestidos com mostarda.   Cubra com plástico e deixe marinar de um dia para outro.
No dia seguinte, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Junte o frango, mexa bem mas com cuidado deixe cozinhando, mexendo regularmente, até ficarem bem cozidos, cerca de 20 minutos. Um molho espesso irá se formar.   Adicione a cebola e pimentão à panela e frite no molho por 5 minutos ou até que estejam ligeiramente macios. Se você gosta de vegetais mais macios, deixe cozinhar até o ponto de sua preferência. Sirva com pão sírio e uma boa salada crocante.

Afghan Pizza

INGREDIENTES  

1 punhado cebolinhas, branco e verde claro
1 xícara das de chá de coentro ligeiramente amassado
1 colher das de sopa de suco de limão fresco
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 boa pitada de sal
2 colheres das de sopa de  quroot * (opcional)
100 g mussarela fresca em fatias finas
1/2 da massa de pizza favorita

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno.  Se você tem uma pedra da pizza, coloque no forno para aquecer.  Coloque a cebolinha, o coentro, o suco de limão, azeite de oliva e o sal no processador de alimentos com uma lâmina de metal.   Processe até que se torne uma espessa pasta lisa.   Se você não tiver um processador de alimentos que você pode fazer isso usando um almofariz e um pilão. Abra a massa de pizza em uma fina roda (como uma pizza).  Ajeite a massa em uma assadeira levemente polvilhada com fubá.   Espalhe a quroot (ou feta / mistura de iogurte) uniformemente sobre a massa.  Espalhe o pesto em cima do quroot.   Distribua a mussarela uniformemente sobre a massa.    Coloque a pizza no forno ou na pedra da pizza ou assadeira.   Asse até que a crosta esteja com um dourado profundo, cerca de 10 minutos.  Sirva quente.

Dica: Isso faz com pesto suficiente para uma pizza grande.   Você pode dobrar ou triplicar a receita.

* Quroot é um iogurte,-e pela espessura que é complicado de encontrar.  Você pode substituir 100 g de  queijo feta misturado com 1 colher das de sopa de Iogurte natural.

Chicken Tikka Masala

INGREDIENTES

1 copo de iogurte
1 colher das de sopa de suco de limão
2 colheres das de chá de cominho em pó
1 colher das de chá de canela
2 colheres das de chá de pimenta cayenne
2 colheres das de chá pimenta do reino
1 colher das de sopa de gengibre fresco picado
4 colheres das de chá de sal ou a gosto
3 peitos de franto desossadas e sem pele cortados em pedaços pequenos
4 espetos longo
1 colher das de sopa de manteiga
1 dente de alho, picados
1 pimenta jalapeno, finamente picado
2 colheres das de chá de cominho em pó
2 colheres das de chá de páprica
3 colheres das de chá de sal ou a gosto
250 g de molho de tomate (1 embalagem)
1 xícara das de chá de heavy cream (creme de leite com mais gordura - 36%)
1/4 de xícara das de chá de coentro fresco picado

MODO DE PREPARO

Em uma grande tigela combine o iogurte, o suco de limão, 2 colheres de chá de cominho, canela, pimenta, pimenta preta, gengibre, sal. Tempere bem o frango com esta mistura, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça um grill ou frigideira grande em fogo alto. Unte com óleo. Retire o frango da marinada e espete os pedaços nos espetos, e descarte a marinada. Grelhe cerca de 10 minutos de cada lado.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue o alho e jalapeno por 1 minuto. Tempere com 2 colheres de chá de cominho, o colorau, sal.  Misture o molho de tomate e creme (heavy cream). Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 20 minutos. Adicione o frango grelhado, e cozinhe por 10 minutos. Transfira para uma travessa e decore com coentro fresco.

Papardelle com camarão

INGREDIENTES


400 g de massa tipo papardelle
300 g de camarões limpos
3 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
Suco de um limão
Salsinha picada e, se gostar, pedacinhos de pimentão para enfeitar
1/2 xícara das de chá de água morna
100 g de feijão branco cozido (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões já limpos com sal, limão e pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e acrescente o alho. Refogue deixando dourar e adicione o camarão. Se precisar, junte a água morna, cozinhe por 8 minutos e ponha a salsinha picada. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe a massa al dente, escorra e disponha numa travessa. Coloque os camarões por cima, misture um pouco e decore com os pedacinhos de pimentão e, se quiser, o feijão branco cozido.

Pollo al Vino (Cuba)

INGREDIENTES

1 kg de frango em pedaços grandes (coxas e peitos)
1/4 xícara das de chá de vinho branco
2 colheres das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de cebola picada
150 g manteiga
sal, pimenta e colorau a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o frango em um refratário e cubra com o vinho, leve à geladeira por 3 a 4 horas. Aqueça o forno a 200 ° C  Coloque os pedaços de frango em uma forma polvilhada com sal, pimenta e colorau. Cubra com o vinho, cebola e salsa. Asse 25 minutos de um lado e depois outra de 25 minutos, regando ocasionalmente com o molho.

Kofta Challow

Galinha de Cabidela (Angola)

INGREDIENTES

1 galinha (com o sangue separado)
3 colheres das de sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo
Sal e pimenta branca à gosto

MODO DE PREPARO

Limpe a galinha e misture o sangue ao vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao fogo a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e cozinhe em fogo brando. Depois de cozida, junte o sangue e leve novamente ao fogo, deixe cozinhar durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco.

Papas con Jamón

Batata com Presunto

INGREDIENTES

1 kg de batatas
2 colheres das de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho pequeno
2 raminhos de salsa
1 cebola
1/2 xícara das de chá de purê de tomate ou molho pronto
1/4 taça de vinho seco
2 colheres das de chá de sal
1 folha de louro
1/2 colher das de chá de orégano
1 xícara das de chá de água fervente ou caldo de carne
3 ovos cozidos
1/2 kg de lingüiça de pernil

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas, corte em pedaços médios e doure gordura quente. Na mesma gordura, prepare um molho com alho, pimentão, cebola, salsa e molho de tomate. Junte as batatas no molho, acrescente os outros ingredientes, exceto a linguiça e os ovos. Tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, adicione a lingüiça, cozinhe até que a lingüiça esteja macia. No momento de servir, adicione os ovos cozidos picados ao meio.

Cozido de frango e camarão

INGREDIENTES

4 pedaços de frango, pode ser coxa ou peito
4 camarões grandes
2 cebolas picadas,
2 dentes de alho,
sal a gosto
cozinhar com azeite
nozes moída, canela em pó e páprica
4 xícaras das de chá de arroz
6 xícaras das de chá de caldo de frango
2 colheres das de sopa de manteiga
4 folhas de alface
um pouco de salsinha ou coentro picadinho

MODO DE PREPARO

Retire as cascas e as vísceras dos camarões, deixando intactos apenas os rabos. Lave bem as coxas e depois seque bem. Tempere as coxas e os camarões com o sal, páprica e alho. Deixe pelo menos 2 horas no refrigerador coberto com filme-plástico. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue as coxas e os camarões. Retire os camarões quando ficarem com um rosa opaco e as coxas quando estiverem totalmente douradas. Reserve ambos. Adicione, no mesmo óleo, a cebola e o alho, refogando até que a cebola comece a dourar. Adicione a noz-moscada e a cúrcuma. Misture. Adicione o frango reservado, o arroz e 2 xícaras de caldo de galinha. Corrija os temperos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicione o restante do caldo de frango conforme o necessário, até cozinhar completamente o arroz e o frango estar macio e tenro (este prato não pode ser seco). Quando pronto, retire da panela, acrescente manteiga, salsinha e os camarões. Sirva quente, com folhas de alface.

Macarrão com carne guisada

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola bem fatiada
2 dentes de alho picados
1 e 1/2 ramo de alecrim
500 g de carne para cozido, cortada em cubos
100 g de cogumelos Paris fatiados
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 maço de ervas (salsa, louro e tomilho)
1 colher das de chá de canela em pó
200 ml de vinho branco seco
250 g de rigatoni ou outra massa de sua preferência
Queijo ralado para polvilhar
Sal e pimenta a gosto

NOTA: a panela usada deve ter alças de metal, para que possa ir ao forno.

MODO DE PREPARO

Num prato, misture a farinha, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta do reino. Passe os cubos de carne pela farinha cobrindo por todos os lados e depois bata levemente para tirar o excesso. Esquente o óleo numa panela alta e frite a carne até dourar igualmente. Remova a carne com uma escumadeira e reserve.
Na mesma panela, jogue a cebola fatiada e refogue por alguns minutos até ficar dourada, mexendo bastante para que a cebola não queime. Em seguida, devolva a carne à panela e adicione o alho picado, até que fiquem totalmente integrados.
Adicione o alecrim, os cogumelos, o maço de temperos, a canela e o vinho branco. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Depois disso, retire o maço de ervas, cubra a carne com água e coloque a panela, tampada, dentro de um forno pré-aquecido a 200º. Nessa etapa, o guisado deverá cozinhar por mais duas horas, sendo mexido vez ou outra.
Ao final das duas horas, prepare o macarrão e, enquanto este cozinha, volte a panela com o guisado para o fogão para reduzir o molho até que fique bem espesso. Quando chegar no ponto desejado, cheque o tempero e finalize, misturando o molho ao macarrão cozido. Se quiser acrescente um pouco de queijo ralado para servir.

Cozido de molusco e peixe

INGREDIENTES

1 e 1/2 colher das de chá de sementes de gergelim moídas
1 e 1/2 colher das de chá de pasta de feijão, com sal
1 colher das de chá de pimenta vermelha em pasta
1 a 2 colheres das de sopa de molho de soja
1 colher das de sopa de óleo de gergelim
1 colher das de chá de alho picado
150 g de carne de boi
Pimenta-do-reino a gosto
2 peixes pequenos
4 a 5 cogumelos
1 cebola verde
10 mariscos

MODO DE PREPARO

Coloque os mariscos de molho em água ligeiramente salgada, de véspera para retirar a areia. Coloque os peixes em pedaços de tamanho médio. Corte os cogumelos e cebolas em fatias. Reserve tudo. Corte a carne em fatias finas, e misture com o alho, as sementes de gergelim e a pimenta. Aqueça o óleo de gergelim e junte a carne, com os temperos. Junte 3 xícaras das de chá de água fervente e cozinhe, em fogo brando por 25 a 30 minutos. Tire do fogo e acrescente as pastas de pimenta e molho de feijão, assim como o molho de soja. Junte os cogumelos a cebola, os peixes e os mariscos, na ordem mencionada. Deixe cozinhar até as conchas abrirem.

Moqueca baiana

INGREDIENTES

4 postas de peixe branco firme (como robalo ou namorado)
2 cebolas em fatias
2 tomates em fatias
1 pimentão verde em fatias
1 pimentão amarelo em fatias
1 pimentão vermelho em fatias
Azeite de oliva
Azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
Coentro a gosto
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta malagueta a gosto

MODO DE PREPARO

Regar o fundo de uma panela de preferência de pedra com azeite. Montar camadas, temperando-as com sal, com as cebolas, os tomates e os pimentões. Por cima, colocar as postas de peixe. Por cima deste, acrescentar o sal. Regar a panela com 1/2 litro de água. Tampar e levar ao fogo por cerca de 20 minutos. Em seguida, acrescentar o azeite de dendê, o leite de coco, o coentro picado, e as gotas de pimenta malagueta a gosto. Servir guarnecido de arroz branco e pirão.

Caldinho de Sururu

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite

1 cebola grande batidinha

2 dentes de alho batidinho

4 tomates maduros sem pele e semente em cubos pequenos

400 g de sururu fora da concha

200 ml de vinho branco seco

1 vidro de leite de coco

Coentro picado a gosto

Cebolinha picada a gosto

Azeite-de-dendê a gosto

Sal a gosto

Gotas de limão a gosto

Molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela, colocar o azeite e refogar a cebola. Juntar o alho, refogando rapidamente. Juntar o sururu e o tomate. Mexer. Juntar o vinho branco. Deixar o vinho reduzir a cerca de 2/3 de sua quantidade original. Juntar o leite de coco. Cozinhar por cerca de três minutos. Colocar o dendê a gosto. Misturar. Checar o sal. Por fim, acrescentar o coentro e a cebolinha, ambos a gosto. Pingar gotas de limão antes de servir e, se desejar, um bocadinho de molho de pimenta. Servir guarnecido de farinha de mandioca torrada.