Lombo com vinho branco

INGREDIENTES

1 lombo (de porco) suíno de 2 kg
Suco de 1 limão
400 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho espremido
2 sticks de tempero meu segredo
Alecrim a gosto
água quente o suficiente para o cozimento
1/2 xícara das de chá de azeite

Molho
1/2 xícara das de chá de água
2 colheres das de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de molho inglês


MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com os temperos e o vinho Deixe na geladeira por 1 hora tampado com filme plástico. Em uma panela ponha o azeite. Doure o lombo dos dois lados e vá acrescentando os temperos. Conforme vai secando coloque água quente aos poucos. Quando ficar bem douradinho, mais ou menos 2 horas, e macio retire. Fatie o lombo e coloque em uma travessa

Molho
Na panela onde foi assado o lombo, fica um molho, acrescente a água, o amido de milho (maisena), e o molho inglês. Engrosse, coe e coloque em cima do lombo. Sirva acompanhado de arroz, farofa e uma salada caprichada

Danete de chocolate caseiro

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa cheias de amido de milho (maisena)

3 colheres das de sopa de cacau

3 gemas

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

100 g de chocolate meio amargo

100 g de chocolate ao leite

1 colher das de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a amido de milho (maisena), o cacau, as gemas, o leite, e o leite condensado. Coloque a mistura em uma panela e junte o chocolate amargo, o chocolate ao leite e a manteiga, ligue e cozinhe até engrossar e dissolver o chocolate. Deixe esfriar, junte o creme de leite com soro e bata em batedeira por 2 minutos, leve para gelar.

Tempurá misto

INGREDIENTES

Massa:
1 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de sal
1 ovo
1/2 lata de cerveja
1 gelo (cubinho)

Ingredientes complementares:
2 cenouras
50 g de vagem
50 g de quiabo
1 cebola grande
1 batata doce
1/2 pimentão vermelho
1/4 de couve flor
150 g de camarão médio

Molho especial:
10 g de Hondashi
75 ml de Sake mirin
75 ml de Shoyu
15 g de Nabo ralado
15 g de Gengibre ralado


MODO DE PREPARO

Tempurá:
Limpe os camarões, retirando a cabeça e a casca, também. Corte a cenoura em tiras finas, em sentido transversal. Quanto mais longos melhor pique a vagem em tiras transversais, também, bem finas, assim como o quiabo, a batata doce, pimentão. Corte a cebola em pétalas. E coloque pequenos buquês da couve flor. Misture todos os legumes picados e os camarões. Guarde na geladeira, por cerca de 30 minutos. Bata todos os ingredientes à mão, com auxílio de um batedor. Coloque o gelo na massa, depois de batida.
Leve ao fogo o óleo em uma frigideira alta. Deixe aquecer bem. Enquanto isto misture os legumes com a massa e com auxílio de uma colher, coloque pequenas porções no óleo aquecido E frite por imersão prepare um a um, no máximo, dois, à medida que for fritando Observe que os tempurás devem ser sequinhos procure fazer com que cada um dos tempurás tenha um ou dois camarões sirva-os com shoyu ou molho especial.

Molho especial:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a fervura

Torta mil folhas com pêssego e abacaxi

INGREDIENTES

Pão de ló

4 ovos

4 colheres das de sopa de açúcar

4 colheres das de sopa de farinha de trigo

1 colher das de chá de fermento em pó

Massa folhada

400 g de massa folhada pronta

Recheio

1 lata de pêssego em calda

1 lata de abacaxi em calda

Creme

1/2 litro de leite

1 colher das de sopa de manteiga

1/2 xícara das de chá de açúcar

2 gemas

4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)

1 lata de creme de leite sem soro

gotinhas de essência de baunilha

Cobertura

1/2 litro de chantilly batido

MODO DE PREPARO

Pão de ló

Na vasilha da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até se agregarem. Desligue, junte a farinha aos poucos, e o fermento. Misture delicadamente. Coloque em assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Corte ao meio.

Creme

Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, o amido e as gemas (dissolvidas com o leite reservado) Mexa até engrossar. Desligue. Junte o creme de leite e a essência de baunilha.

Montagem

Em uma parte do pão-de-ló espalhe um pouco de creme e pêssegos picados. Cubra com a massa folhada, creme, pão-de-ló, creme, abacaxi picado e por fim a massa folhada. Decore com chantilly.

Dica: Se desejar utilizar abacaxi fresco, cozinhe-o previamente com 1/2 xícara das de chá de água.

Bomba picante de chocolate

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de leite
1/2 colher das de café de sal
3/4 de xícara das de chá de manteiga gelada em pedaços
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
5 ovos

Recheio:
2 xícaras das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 colher das de café de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres das de sopa de maisena
2 gemas
1 colher das de sopa de chocolate
1 colher das de sobremesa de geléia de pimenta
1 colher das de sopa de manteiga

Cobertura:
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa chocolate
1/2 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO:

Ponha o leite, o sal e a manteiga em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Junte a farinha e misture bem. Ponha a massa na batedeira e junte os ovos. Bata bem. Ponha a massa em um saco de confeitar e faça as bombas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse até ficar dourada.

Recheio:
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos a geléia e a manteiga. Mexa até engrossar e junte a geléia. Retire do fogo, ponha manteiga e bata bem. Ponha o creme em um saco de confeitar e recheie as bombas.

Cobertura:
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo. Junte o chocolate e retire do fogo. Acrescente a manteiga e bata com um garfo até ficar uma calda morna, elástica e brilhante. Espalhe sobre as bombas recheadas e deixe esfriar.

Cheesecake de goiaba

INGREDIENTES

Base do Cheesescake:

Pão de Ló:

3 claras.

3 gemas.

4 colheres das de chá de açúcar.

1 colher das de chá de essência de Baunilha.

4 colheres das de sopa de Farinha de Trigo.

Creme:

200 g de manteiga sem sal.

1 xícara das de chá de açúcar.

250 g de requeijão cremoso.

1/2 xícara das de chá de suco de goiaba concentrado.

12 g de gelatina em pó sem sabor.

1 e 1/2 xícaras das de chá de suco de goiaba concentrado.

250 g de chantily industrial batido.

Cobertura:

250 g de goiabada cortadas em cubos.

250 g de água.

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco, em seguida acrescente as gemas de uma a uma e continue batendo.Acrescente a Baunilha.Desligue a Batedeira e acrescente a farinha de trigo de colher em colher mexendo suavemente. E coloque a massa uma assadeira (aro 25) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque para assar em forno pré aquecido á 150 graus por aproximadamente 15 minutos.

Creme:

Bata a manteiga com açúcar por aproximadamente por 10 minutos, até ficar bem cremoso, acrescente o requeijão cremoso e bata mais um pouco.Hidrate a gelatina sem sabor em 1/2 xícara de suco de goiaba, em seguida aqueça, misture essas gelatina no suco de goiaba e mexa bem. Em seguida, acrescente este suco na mistura anterior, mexendo suavemente com fuê e por ultimo acrescente o chantily batido.

Cobertura:

Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo os 2 ingredientes. Mexendo sempre até que derreta a goiabada e forme um creme.

Montagem do Cheesescake:

Use um aro 25 em um tabuleiro.

1° etapa

Disco de pão de ló.

2° etapa

Creme do Cheesescake, leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos.

3° etapa

Retire da geladeira e coloque a cobertura, leve novamente a geladeira por mais ou menos 1 hora, retire o aro e decore a gosto.

Sauerbraten

Um pedaço grande e bem aromatizado de carne de boi, marinado por 3 dias antes de ser cozido. Também fica delicioso servido frio.

INGREDIENTES

Para a marinada:

2 cebolas médias em rodelas

2 cenouras médias em rodelas

1 talo de aipo em rodelas

1 folha de louro

6 bagos de junipero (zimbro)

2 folhas de louro

6 cravos inteiros

6 grãos de pimenta-do-reino preta

2 colheres das de chá de sal

1 colher das de sopa de açúcar

150ml de vinagre de vinho tinto

1 kg de coxão duro

1 colher das de sopa de óleo

Para o molho:

1/2 litro do caldo de cocção da carne

1 colher das de sopa de maisena (amido de milho

125 ml de creme de leite

sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Coloque as cebolas, as cenouras e o aipo em uma panela grande com 750 ml de água. Leve a ferver e deixe em fogo médio por 5 minutos. Adicione o resto dos ingredientes da marinada, ferva outra vez por 5 minutos. Deixe esfriar.Acrescente a carne e vire-a duas ou três vezes no caldo. Tampe e deixe em um lugar fresco na parte inferior da geladeira por 3 dias. Veire a carne duas vezes por dia. Retire-a e enxugue=a com papel absorvente. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure a carne por 10 a 15 minutos. Devolva a carne à marinada, leve a cozinhar, em fogo médio, por cerca de 90 minutos. Retire a carne e conserve-a aquecida.

Coe 1/2 litro do caldo de cocção da carne (complete-o com água se for necessário) e leve a ferver. Dilua a maisena em 1 colher das de sopa de água fria e mexa até ficar liso. Adicione um pouco do caldo quente, mexendo, despeje na panela e cozinhe, mexendo sem parar até engrossar. Tire do fogo, acrescente o creme de leite e ajuste o tempero. Sirva, acompanhando a carne, uma molheira aquecida.

Para 6 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos mais 3 dias marinando

Tempo de cocção: cerca de 1 hora e 40 minutos

Temaki de atum em conserva

INGREDIENTES:

40 g de atum em conserva
alface picado a gosto
cebolinha picada a gosto
maionese ou cream cheese a gosto
pepino em tiras finas a gosto
1/2 folha de nori
punhado de arroz de sushi

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture o atum em conserva com o alface, cebolinha, pepino, maionese ou cream cheese e reserve.
Segure o nori na palma da mão, umedeça levemente a outra mão para que o arroz não grude, pegue um punhado de
arroz e coloque fazendo um “leque”. Coloque o recheio sobre o arroz e enrole, levando a ponta do lado esquerdo (com os dedos polegar e indicador) até a parte superior direito do arroz. Em seguida vá enrolando até formar um cone.

Torta tatin de tomate

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga
1 ovo

Recheio:
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de água
1/4 de xícara das de chá de manteiga
10 tomates maduros
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de manjericão para decorar


MODO DE PREPARO

Massa:
Misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga, cortada em pedaços, até que fique com a consistência de farofa grossa. Junte o ovo e amasse bem. Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio:
Derreta o açúcar até formar um caramelo. Junte a manteiga, mexa bem, espalhe esse caramelo no fundo de uma fôrma e reserve. Descasque os tomates e corte uma tampa no topo de cada um, grande o suficiente para retirar as sementes. Tome cuidado para que os tomates fiquem inteiros. Disponha os tomates na fôrma caramelada, lado a lado, com a boca voltada para cima. Não deixe que sobre espaço entre eles. Polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Com um rolo, abra a massa com um diâmetro maior que o da fôrma e cubra os tomates. Asse em forno alto por 15 minutos, mais ou menos. Deixe amornar e desenforme a torta. Vire-a de ponta-cabeça para que a massa fique no fundo e os tomates na superfície. Decore com folhas de manjericão fresco e sirva em seguida.

Dica: Essa é uma variação de uma receita francesa feita com maçã e preparada pelas irmãs Tatin no fim do século 19.

Curau

INGREDIENTES

4 espigas de milho verde raladas
2 xícaras das de chá de leite
1/2 colher das de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
canela em pó

MODO DE PREPARO

Bata o milho no liquidificador com uma xícara (de chá) de água. Passe por uma peneira e junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Acrescente o leite condensado e mexa por mais 5 minutos. Despeje em uma travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva frio ou gelado.

Dica: - Querendo, substitua as espigas por duas latas de milho verde em conserva.

Trufas de nozes e café

Penne com molho de figo e presunto cru

INGREDIENTES

350 g massa curta (penne)

Molho
1/2 xícara das de chá de azeite
6 dentes de alho picados
200 g de presunto cru cortado em pedacinhos
2 talos salsão picado
8 figos maduros descascados e cortados em tiras
50 g bacon picado
1 colher das de sopa de cebolinha, salsinha, manjericão orégano amassados
150 g de azeitona verde sem caroço picada
1 xícara das de chá de creme de leite
10 folhas de alface americana picadinhas
semente de papoula
parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão escorra e reserve

Molho
Em uma tigela misture os ingredientes do molho Em um refratário coloque o macarrão, a alface e pôr cima o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Brother’s Best Chicken Kebab – Kebab e Murgh

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de planície, iogurte de leite integral
5 dentes de alho picados
1 colher das de chá de coentros em pó
1 colher das de chá de cominho em pó
1 colher das de sopa de sal
1/4 colher das de chá de pimenta preta em pó pitada de alho
1 e 1/2 kg desossadas, coxas de frango sem pele

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes, exceto o frango em uma tigela grande e misture bem.   Acrescente o frango e misture até que todos os pedaços estão cobertos com iogurte.  Despeje o conteúdo da tigela em um saco plástico selado ou um recipiente com tampa. Marinar durante pelo menos pelo menos 24 horas.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes que você esteja indo para grelhar. Obtenha o bom churrasco e quente.   Se você estiver usando uma grade do gás, deixava-o aquecer por uns bons 10 minutos.   Entretanto, deite o frango em uma coador e passe a marinada fora da melhor forma possível.
Churrasqueira o frango sobre uma alta fogo médio cerca de 7 minutos um lado até que ele é cozido.   Depois de cozido, coloque o frango em papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.  Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Barquinhas de chuchu

INGREDIENTES


4 chuchus médios descascados, cortados ao meio
1 colher das de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
300 g de carne moída
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
1 stick de caldo de carne em pó
1/2 xícara das de chá de milho verde em conserva
2 colheres das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
azeite para untar


MODO DE PREPARO

Afervente os chuchus em água e sal e retire as sementes, formando uma cavidade. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e refogue a carne moída até secar. Junte o tomate, o caldo, o milho e refogue. Junte a salsa, retire do fogo e espere amornar. Recheie cada metade chuchu com o refogado e arrume-as em uma assadeira untada com azeite. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio-alto (200°C), pre-aquecido, para dourar (cerca de 10 minutos). Retire e sirva a seguir.

Bem casado de amêndoas

INGREDIENTES

Farinha de amêndoas:
200 g de amêndoas

Massa:
6 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de chá de aroma de baunilha
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de fécula de batata
1 xícara das de chá de farinha de amêndoa preparada
1 colher das de café de fermento em pó

Recheio de amêndoas:
400 g de doce de leite
200 g de chocolate meio amargo derretido
3 colheres das de sopa de licor de amêndoas

Calda:
1/2 xícara das de chá de leite fervido e frio
1/2 xícara das de chá de leite de coco
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de café de aroma de amêndoas


MODO DE PREPARO:

Farinha de amêndoas:
Coloque as amêndoas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura, retire do fogo e retire as cascas das amêndoas, depois coloque no forno para secar, então leve ao processador ou liquidificador e triture até obter uma farinha.

Massa
Bata as claras em neve com o açúcar até obter picos e estar bem firme, junte as gemas e o aroma. Bata até obter uma gemada fofa e cremosa, desligue a batedeira e com o auxílio de um fuê misture delicadamente, a farinha, a fécula, a farinha de amêndoas e o fermento, despeje a massa em forma untada e forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido 160º por 30 minutos.

Recheio de amêndoas
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar cremoso, empregue na montagem dos bem casados.

Calda:
Numa vasilha coloque leite, leite de coco, açúcar e aroma de amêndoas, mexa delicadamente até dissolver.

Modo da montagem:
Após retirar a massa do forno, deixe amornar, espalhe a calda de umedecer e polvilhe açúcar refinado, corte os discos e deixe descansar de 3 à 5 horas, então pegue um disco, coloque o recheio e junte ao outro. Embale no papel celofane e depois no papel crepom, decorando com fitas à gosto.

Bolo de ricota de frutas cristalizadas

INGREDIENTES

Massa:
1 lata de leite condensado
250 g de ricota
3/4 xícara das de chá de óleo
1/2 xícara das de chá de açúcar
4 gemas
4 claras em neve
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de baunilha
1 colher das de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Creme de frutas cristalizadas:
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de leite condensado
1 colher das de sopa de amido
200 g de chocolate branco picado
200 g de frutas cristalizadas
3 colheres das de sopa de creme de ricota
1 colher das de sobremesa de essência de panetone

Calda de goiabada:
250 g de goiabada picada
1 caixinha de creme de leite


MODO DE PREPARO

Massa
Bata no liquidificador o leite condensado a ricota, o óleo, o açúcar, as gemas e a baunilha por 5 minutos. Despeje numa tigela e junte a farinha aos poucos, por ultimo junte as claras mexendo delicadamente e a seguir o fermento. Leve ao forno em forma de furo central untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, por aproximadamente 45 minutos, em forno 180º.

Creme de frutas cristalizadas
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e o amido, mexendo bem até engrossar retire do fogo acrescente o chocolate branco picado e continue mexendo para que o chocolate derreta, por último junte as frutas cristalizadas, o creme de ricota e a essência de panetone.

Calda de goiabada
Derreta a goiabada picada no banho Maria e a seguir junte o creme de leite, utilize sobre bolo decorando com estrelas feitas de goiabada.

Montagem:
Corte a superfície do bolo retire parte do miolo e recheie com o creme de frutas cristalizadas, a seguir recoloque a tampa, regue com a calda e decore a gosto.

Berinjela assada com alho Spread Iogurte

INGREDIENTES

1 berinjela descascada, cortada em fatias 1/3- polegada
1 pimentão vermelho, resultou, sem sementes, em fatias finas
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 dentes grandes de alho descascados, picados
1 e 1/2 colher das de chá de terreno cúrcuma
1/4 xícara das de chá de molho de tomate
1 e 1/2 colher das de chá de coentros em pó
1 e 1/2 colher das de chá de páprica
1 e 1/2 colher das de chá de Kosher sal
3/4 de colher das de chá de pimenta preta moída
1/2 xícara das de chá de caldo de legumes
Iogurte molho (receita abaixo)

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Aqueça o azeite em uma frigideira sobre fogo médio-baixo.   Adicione o alho e açafrão, por sua vez o calor para baixo e refogue por alguns minutos.   Não deixe o alho queimar.   Adicione o molho de tomate, coentro, pimentão, sal, pimenta e caldo.   Mexa-se, aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o calor para ferver e cozinhe por 5 minutos.
A camada de fatias de berinjela e pimenta em uma panela 9x13 polegadas assar.   Despeje o molho sobre os legumes, passando a berinjela e pimentão em torno de um bit por isso são levemente cobertas com o molho.   Situado no forno para assar.
Após 25 minutos, misture os legumes em volta na panela para revesti-los com os sucos.   Continue a cozer mais 30 minutos ou até a berinjela ficar bem macia.   Transferir o conteúdo da assadeira com um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo.   Sirva quente ou frio, com molho de iogurte spooned sobre o pão pita e corte em fatias de topo e tostada.  

Molho de iogurte
3/4 de xícara das de chá de iogurte em estilo grego
1 colher das de chá de alho desidratado
3/4 colher das de chá de kosher sal
Eu n uma tigela pequena, misture os ingredientes.

Salaata (Afghan Salad)

INGREDIENTES

Tomates
Cebola amarela
Coentro
Limão
Pepinos
Rabanetes
Sal

MODO DE PREPARO

Pique dois tomates inteiros, 1 cebola média amarelo, e 1 maço de coentro lavado. Misture estes juntos em uma tigela. Suco de um limão e despeje o suco por cima do tomate, cebola e coentro. Você também pode adicionar pepino fatiado, bem como rabanetes. Polvilhe com sal (a gosto) uma boa pitada e jogar a salada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para permitir que todos os sucos para misturar.

Arroz com amêndoas e passas

INGREDIENTES


1 colher das de sopa de manteiga
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
3 tabletes de caldo de galinha
1 xícara das de chá de uva passa preta
1/2 xícara das de chá de amêndoas sem pele, picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o arroz. Acrescente o caldo dissolvido em quatro xícaras das de chá de água fervente. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até que o arroz fique bem seco. Retire do fogo e misture as uvas passas e as amêndoas. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

Dica: Para retirar a pele das amêndoas, mergulhe-as em uma panela com água fervente. A medida que forem subindo à superfície, retire-as com uma escumadeira e pressione a amêndoa entre os dedos. A pele se soltará facilmente

Salada de berinjela com tomate

INGREDIENTES

6 berinjelas grandes
3 kg de tomates maduros
1 maço de manjericão picado
1 colher das de chá de orégano
1 maço de salsinha
1 xícara das de chá de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta-dedo-de-moça picada (opcional)
sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto


MODO DE PREPARO

Fatie as berinjelas com a casca no sentido horizontal e polvilhe com o sal. Arrume-as em pé em toda a volta de um escorredor de macarrão e deixe descansar por 30 minutos. Descasque 2 kg de tomates, retire as sementes e pique. Tempere os tomates picados com cinco colheres das de sopa de azeite, sal, pimenta-do-reino moída, a pimenta-dedo-de-moça e misture bem. Acrescente as azeitonas, os dentes de alho, o manjericão e a salsinha. Junte o orégano e mexa bem. Escorra as berinjelas, sem lavá-las, enxugue-as delicadamente e acrescente o molho de tomate e azeitona. Deixe marinar por 30 minutos. Corte os tomates restantes com a casca em oito partes e despreze as sementes. Polvilhe com o sal e deixe-os em um escorredor ou peneira. Retire as fatias de berinjela da marinada e reserve o molho. Faça camadas com as fatias de berinjela alternadas com camadas de fatias de tomate até completar um refratário untado. Espalhe por cima o molho reservado, regue com azeite e decore com algumas folhas de manjericão. Leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos e sirva frio.

Dica: Se desejar um sabor mais picante, pique a pimenta-dedo-de-moça com as sementes ou acrescente alho picado.

Taça de tangerina

INGREDIENTES

1 pote iogurte natural integral
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de maisena (amido de milho)
1/2 xícara das de chá de adoçante granular
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
3 tangerinas
6 fatias de bolo pronto de laranja


MODO DE PREPARO

Numa panela misture bem os ingredientes (com exceção das tangerinas e do bolo) e leve ao fogo baixo até engrossar. Reserve esse creme. Descasque e retire a pele e as sementes das tangerinas. Pique o bolo. Em taças, coloque um pouco de bolo, cubra com o creme e com os gomos de tangerina. Repita as camadas e decore com um gomo de tangerina aberto. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva

Cucumber & Mint Yogurt Drink

INGREDIENTES

2 pepinos médios descascados e picados
4 copos de iogurte natural
2 colheres das de chá de sal (ajuste a gosto)
3 xícaras das de chá de água fria filtrada
1 colher das de chá de hortelã secas ou 1 colher de sopa de hortelã fresca picada

MODO DE PREPARO

Juntar todos os ingredientes em uma jarra ou tigela grande e misture bem.    Despeje em taças ou panela que alguns cubos de gelo.   Certifique-se de que você tem algumas peças de pepino em cada copo.

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Abacaxi refrescante

INGREDIENTES


1 abacaxi gelado
1 envelope de adoçante em pó
1 pote de iogurte natural Integral
1 colher das de sopa de hortelã picada
1 colher das de sopa de raspas de limão


MODO DE PREPARO

Descasque o abacaxi e corte-o em seis fatias grossas. Reserve. À parte, misture o Iogurte, o adoçante, a hortelã e as raspas de limão. Espalhe o molho de Iogurte por cima do abacaxi e sirva a seguir.

Dica: Espalhe o molho de Iogurte apenas no momento de servir, para que não prejudique a aparência e o sabor.

Puchero de galinha

INGREDIENTES:

1 galinha de 2 kg aproximadamente
5 batatas
1 amarrado de ervas frescas (salsinha, alecrim, tomilho e orégano)
1 cebola grande picada
1 alho-poró
2 colheres das de sopa de margarina
sal à gosto


MODO DE PREPARO:

Ponha a galinha cortada pelas juntas em uma panela de pressão. Adicione água o suficiente para ficar pela metade da galinha, o amarrado de ervas, a cebola e tempere com o sal. Cozinhe após pegar pressão por 20 minutos. Abra a panela e retire um pouco do caldo. Acrescente as batatas e o alho-poró em rodelas e devolva a panela ao fogo por mais 10 minutos. Verifique se não é necessário adicionar o caldo reservado. Veja se a galinha está macia. Junte a margarina, mexa e sirva imediatamente.

Dica: Se a galinha estiver dura após o cozimento, devolva-a ao fogo mais um pouco, sem as batatas.

Afghan Baklava with Saffron Rosewater Syrup

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de nozes picadas finamente
2 e 1/3 xícaras das de chá de açúcar (divididas)
1 colher das de chá de cardamomo em pó
3/4 xícara das de chá de manteiga derretida
1 pacote de massa filo (20 folhas)
1 xícara das de chá de água
A raspa de 1 limão
1 colher das de sopa de suco de limão
1  pitada de açafrão tópicos
1 colher das de sopa de água de rosas (opcional)
1/2 xícara das dr chá de pistache picado

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno (fogo alto).
Em uma pequena tigela junte as nozes, 1/3 de xícara de açúcar e o cardamomo, misture e reserve. Use um pincel para cobrir o fundo e os lados de uma forma de 16 x 12  com manteiga derretida.  Coloque uma folha de filo sobre a forma e pincele levemente com manteiga.  Repita a operação até que tenha 5 folhas untadas. Salpique 1 / 3 da mistura de nozes sobre o filo.   Repita a 5 folhas de filo / processo manteiga seguido de nozes mais duas vezes, terminando o baklava com os últimos 5 folhas do filo / manteiga.    Cubra o topo do baklava com manteiga.    No total, você terá 4 camadas de filó intercalado com 3 camadas de noz.
Corte baklava por todas as camadas espaçadas longitudinalmente em tiras de cerca de 2 centímetros de distância.   Em seguida, corte na diagonal da filo para criar peças em forma de losango.    Use uma faca afiada e corte com cuidado para as camadas baklava ficarem juntas.
Leve a baklava ao forno por aproximadamente 30 minutos até ficar levemente dourado.   Enquanto o baklava assa, prepare a calda.  Misture as restantes 2 xícaras de açúcar, a água, as raspas de limão, suco de limão, açafrão e água de rosas em uma panela pequena e leve para ferver.   Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos até que a calda reduza um pouco e engrosse o suficiente para revestir levemente a traseira de uma colher.   Manter a calda aquecida. Reserve. Quando a baklava estiver pronta, retire do forno.   Regue a calda uniformemente por cima.   Polvilhe com o pistache picado.   Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Pernil com molho picante

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 cebola média cortada em pétalas
1 kg de pernil
1 pimenta dedo de moça média cortada ao meio sem semente
1 folha de louro
4 cravos da índia
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de maionese


MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e a carne. Acrescente a pimenta, o louro, os cravos, a água, o vinho branco e o sal. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Se necessário termine de cozinhar com a panela destampada. Coloque a carne em uma travessa e reserve. Retire da panela e despreze os cravos e a folha de louro. Coloque na panela a maionese , misture com o molho do cozimento da carne e aqueça em fogo médio, mexendo sem parar. Despeje sobre a carne reservada e sirva em seguida.

Dicas:
- Variação se preferir acrescente ao cozimento da carne um pau de canela pequeno.
- Se preferir menos picante utilize uma pimenta dedo-de-moça pequena sem semente

Bolinhas de queijo recheada com mussarela

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de leite
3 colheres das de sopa de margarina
1 envelope de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
300 g de mozarela em cubos

Para empanar:
2 ovos batidos
farinha de rosca
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite, a margarina, o caldo de galinha e sal à gosto Deixe ferver Após levantar fervura junte a farinha de trigo de uma só vez Mexa até desgrudar da panela Coloque a massa sobre superfície lisa untada com um fio de óleo Trabalhe com auxílio de uma espátula Adicione o queijo ralado e continue trabalhando com a espátula Deixe esfriar um pouco e sove a massa na palma da mão Empregue o recheio (cubos de mussarela) Feche e passe pelos ovos e farinha de rosca Frite em óleo quente Escorra

Dica: Se desejar recheie com requeijão e mussarela

Aperitivos

INGREDIENTES


1) Caldinho de Feijão
2 xícaras de feijão preto cozido, batido no liquidificador e peneirado
2 colheres das de sopa de azeite
1/2 cebola bem miudinha
2 dentes de alho socados
1 pimenta dedo de moça picadinha
Salsinha a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Aquecer o azeite, murchar o alho, a cebola a pimenta e juntar caldinho de feijão, ferver por 5 minutos, desligar o fogo e salpicar a salsinha na hora de servir.


2) Purê de Abóbora com Carne Seca no Copinho
300 g de abóbora (da sua preferência) cozida e espremida
2 colheres das de sopa de margarina culinária
alho e cebola a gosto
sal a gosto
300 g de carne seca dessalgada, cozida, desfiada e refogada com temperos a gosto.

MODO DE PREPARO
Derreter a margarina, murchar o alho a cebola colocar a abóbora, o sal, mexer por 5 minutos.

Montagem:
Em um copinho descartável colocar uma camada de purê e outra de carne seca


3) Bolinho de Mandioca:
1 kg de mandioca cozida com sal e espremida
1 gema
50 g de queijo ralado
salsinha
1 xícara das de chá de farinha de trigo
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes, modelar e fritar em óleo quente.


4) Anéis de Cebola:
Cebolas cortadas em fatias largas
1/2 xícara das de chá de fubá
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
Sal
Suco de 1 limão
Água quanto baste
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misturar o fubá o trigo o sal o suco de limão e colocar água até que se forme uma pasta bem cremosa, passar por esta pasta os anéis de cebola e fritar em seguida em óleo quente.

Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas (Qabili)

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz tipo basmati
1 e 1/2 de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços
1 xícara das de chá de óleo de canola
2 cebolas grandes, picadas
5 colheres das de chá de sal
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres das de chá de cominho
2 e 1/2 colheres das de chá de cardamomo moído
1/2 colher das de chá de pimenta preta moída
1 colher das de chá de cardamomo preto (selvagem) moído
12 xícaras das de chá de água
2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
2 xícaras das de chá de uvas-passa
2 colheres das de sopa de óleo
3 dentes de alho

MODO DE PREPARO

Pré-aquecer o forno a temperatura alta.
Deixar o arroz de molho em uma tigela.
Lavar e secar a carne. Deixar de lado por um tempo.
Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar. Colocar a carne na panela com 3 colheres de chá de sal. Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.
A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso. Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime. Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta. Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia. Esse processo dura mais ou menos 30 minutos. Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos. Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte. Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver. Acrescentar o arroz e mante-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro. Escorrer o arroz. Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos. Misturar bem. Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz. Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa. Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.
Numa frigideira, aquecer 2 colheres das de sopa de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados. Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras. Fritar por mais uns 5 minutos. Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.
Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa. No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Rote (Pão Doce)

INGREDIENTES

Farinha
Fermento em pó
Levedura ascensão rápida
Açúcar
Cardamomo
Óleo vegetal
Gema de ovo
Iogurte

Rote é um pão ligeiramente doce, geralmente feito na forma de um círculo e apreciado com chá. Muitos afegãos como ele para um lanche ou alguma usá-lo em uma cerimônia quando um bebê recém-nascido fica 40 dias de idade.

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 425 graus (Fahrenheit) ou 218 graus Celsius.
Para uma bacia: Mix 5 1 / 4 xícaras de farinha com duas colheres de chá de fermento em pó (eu gosto garota coalhada, mas qualquer tipo serve) Nota: Não confundir com bicarbonato de sódio.
Adicione 1 pacote de levedura ascensão rápida e e 1 1 / 2 xícaras de açúcar.
Adicione 1 / 4 colher de chá de cardamomo e misture muito bem.
Em uma panela pequena, delicadamente quente 3 / 4 xícara de óleo vegetal.   Não queimar o óleo , apenas torná-lo quente, e adicione o óleo à mistura de farinha.
Aqueça 3 / 4 xícaras de água morna e adicionar gradualmente, agitando a mistura.
Incorporar todos os ingredientes muito bem, e em seguida, adicione uma gema de ovo e 1 colher de sopa de iogurte.
Sove a massa até que esteja macia por 3-5 minutos e depois coloque-o em uma tigela, coberto, para descansar por 10 minutos.
Após 10 minutos, roll out 2 rounds que são cerca de 3 / 4 polegadas de espessura. Acho que é melhor para rolar estes para fora em uma prova pan forno que é pré-lubrificado com um spray de cozinha antiaderente. Não tenha medo de usar as mãos limpas para ajudar a moldar o rote.
Também certifique-se de medir o óleo e da água corretamente, caso contrário o seu rote será seco e quebradiço.
Uma vez no pan prick, em todo a massa com com um garfo e polvilhe um punhado de sia dona e sementes de gergelim se você gosta deles.
Coloque as panelas de cozimento em um lado da bandeja ligeiramente untada assar a lado e asse por cerca de 12-15 minutos (dependendo da força do seu forno) até que o rote aumentou ligeiramente e é marrom dourado.
Quando o fermento é terminado, envolva completamente em um pano de cozinha limpo ou um saco plástico para interromper a rotina de secar demais.
A rotina é o melhor comido com chá, e se tornará mais difícil e secador, dependendo das condições de armazenamento. Uma vez que esta é feita sem conservantes, deve ser comido em 3-5 dias.