.jpg)
.jpg)
.jpg)
Bacalhau frito à moda dos Açores
500 g de bacalhau
8 batatas descascasdas cortadas em rodelas grossas e cozidas
500 g de inhame descascado cortado em pedaços e cozido
200 ml de azeite
Para o Molho:
6 dentes de alho
2 pimentas malagueta salgada
1 colher das de sopa de massa de tomate
2 colheres das de sopa de vinagre
300 ml de azeite
MODO DE PREPARO
Dessalgue e cozinhe o bacalhau, fritando-o depois em azeite. Reserve.
Em uma panela prepare um refogado juntando o alho picado e a pimenta numa frigideira com azeite e massa de tomate. Ainda antes de "fritar', junte o vinagre. Desligue o fogue e reserve. Em um refratário coloque o bacalhau frito, cobra com este molho e sirva acompanhado com as batatas e com inhame cozido.
Palau Spice Mixture
2 colheres das de chá de cominho em pó
1 e 1/2 colheres das de chá de cardamomo em
1/2 colher das de chá de pimenta preta
MODO DE PREPARO
Combine as especiarias. Use em Palau (ver receita em pratos principais) ou como uma mistura de temperos para carne de carneiro grelhado, ou frango, juntamente com uma pitada de sal.
Pavê de tiramissu com banana grelhada
6 bananas cortadas ao meio no sentido horizontal
3 colheres das de sopa de margarina
2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
4 colheres das de sopa de açúcar
2 embalagens de cream cheese
1 pacote de biscoito champanhe
1 xícara das de chá de café
2 colheres das de sopa de conhaque
MODO DE PREPARO
Em uma grelha antiaderente, aqueça a margarina e doure as bananas. Reserve. Bata o creme de leite com açúcar até dar ponto de chantili. Na batedeira, bata o cream cheese e misture o chantili. Em taças individuais ou em um refratário, intercale camadas de biscoitos umedecidos na mistura de café com conhaque, creme e banana grelhada. Sirva bem gelado.
Dica: Se preferir substitua o café por leite e chocolate.
Camarão Biriyani
500 g de camarão
3 xícaras das de chá de arroz Basmati
5 colheres das de chá de Ghee (manteiga)
1 cebola grande cortado
1 tomate médio picado
5 pimentões verdes
2 cm de ginger
4 dentes de alho
10 castanhas de caju
1 xícara das de chá de leite de coco
1/2 xícara das de chá de folhas de coentro
1/2 xícara das de chá de folhas de pudhina (hortelã)
5 xícaras das de chá de água
2 cardamomo
1 pitada de canela em pó
1 flor de Jaji (opcional)
1 flor de Anasi (opcional)
Cravinho
MODO DE PREPARO
Primeiro limpe e lave os camarões. Escorra toda a água e reserve. Depois faça um colar com pimenta verde, gengibre e alho. Em uma panela de pressão aqueça 5 colheres das de chá de ghee (manteiga). Acrescente cardamomo, cravo, flor anasi, flor Jaji (opcionais), castanha de caju e canela. Refogue por alguns segundos. Em seguida, adicione cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente pedaços de tomate, camarão, sal e o colar. Sauteie até o cheiro de cru desaparecer. Adicionar o arroz basmati lavado e misture bem. Junte o leite de coco, água, folhas de coentro e folhas pudhina (hortelã). Misture bem e feche a panela de pressão. Cozinhe sob pressão por 2 minutos e desligue o fogo. Sirva com salada e raitha (receita abaixo)
Raitha
Em uma tijela junte pepino ralado, sal, pimentão verde e iogurte ou requeijão. Misture bem até os grumos desaparecerem.