igvarekai: novembro 2015

Frango à passarinho

INGREDIENTES

1/2 kg de frango cortado em pequenos pedaços
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1/2 colher das de sopa de suco de limão
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Com pelos menos 1 hora de antecedência, tempere os pedaços de frango com o tempero em pó tipo fondore o suco de limão e deixe tomar gosto. Aqueça bem o óleo e doure os pedaços de frango até ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Bolo de prendas

INGREDIENTES

Bolo
2 pacotes de biscoito tipo leite ou maria
4 ovos
100 g de manteiga
1 colher das de sopa de açúcar
2 potes de iogurte natural integral
1 colher das de sopa de amendoim torrado e triturado
1 colher das de sopa de fermento químico em pó

Cobertura
1 rapadura pequena (180 g)
1 lata de leite condensado

Decoração
1 aliança
fita colorida (amarela, vermelha, azul, rosa, verde, laranja)
1 colher das de sopa de amendoim torrado e triturado
1 colher das de sopa de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Bolo:
Triture o Biscoito no liquidificador e reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até obter uma pasta homogênea. Junte o Iogurte ao creme e depois o Biscoito e o amendoim triturados e o fermento. Misture bem. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à massa do bolo. Coloque em fôrma redonda grande (28 cm de diâmetro), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180 ºC) por cerca de 30 minutos.

Cobertura:
Em uma panela grande, coloque a rapadura e 1/2 colher das de sopa de água, leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos, até a rapadura derreter. Ainda no fogo, junte o leite condensado e deixe cozinhar por 10 minutos.

Decoração:
Amarre a aliança na extremidade de uma das fitas. No centro de um prato para bolo, coloque uma extremidade de cada fita, inclusive a que contém a aliança. Quando o bolo estiver pronto, desenforme sobre o prato, escondendo a ponta das fitas. Cubra com a cobertura. Decore com o amendoim torrado e triturado e o açúcar de confeiteiro, fazendo o desenho que desejar.

Dica:
A aliança representa casamento à vista para as moças solteiras. Só elas puxam as fitas e a que ficar com a aliança será a próxima a casar. Mas você pode colocar outras prendas, como uma figa, uma conta etc.

Wontons

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de creme de queijo (cream cheese)
1/4 xícara das de chá de cebolinha verde picada
1/4 xícara das de chá de cebola bem picadinha
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal
invólucros Wonton
Molho agridoce para acompanhar
Óleo de milho para fritar

MODO DE PREPARO

Recheio.
Retire o cream cheese da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, para amolecer.
Em um atijela junte a cebolinha verde e a cebola finamente picada ao creme de queijo (cream cheese).Adicione um pouco de pimenta do reino e sal e misture bem. Reserve.

Montagem
Coloque um invólucro wonton sobre um pano de prato e coloque sobre uma colher das de chá da mistura de cream cheese no meio do wonton. Dobre a folha em forma de triângulo, esfregando pouco de água nas bordas, para colar. Certifique-se que o invólucro é selado firmemente em todos os cantos e a mistura não vaza para fora do lugar. Repita o processo acima, com os invólucros restantes para fazer o restante dos wontons.
Aqueça 4 xícaras das de chá de óleo de milho em um wok ou panela funda. Lentamente, adicione os wontons no óleo quente e frite até que dourarem por todos os lados. O recheio de queijo não necessita de cozinhar, então você precisa fritar os wontons apenas cerca de um minuto ou até que dourem. Use um garfo para virar o wontons, se necessário. Uma vez que o wontons estejam dourados, retire-os e coloque sobre papel toalha para drenar o excesso de óleo. Seus wontons de cream cheese crocante estão prontos para serem servidos com molho agridoce de sua preferência.
Se você quiser ter o wontons como uma sobremesa, prepare o recheio de queijo cremoso misturado com açúcar em pó.

Dicas:
- Você pode incrementar seus wontons cream cheese, adicionando a carne de caranguejo, cogumelos e ervas na mistura de recheio.
- Não retire os invólucros wonton muitos ao mesmo tempo, pois tendem a secar muito rápido. Cobrir a invólucros restante com uma toalha de papel úmido para evitar que eles sequem. Guarde todas as folhas wonton não utilizados no congelador.
- Se você não quer um wonton em forma de triângulo, você está livre para experimentar diferentes formas.
- Tome cuidado para ver que o wontons não são excessivamente carregados com cream cheese, levando-os a arrebentar pelas costuras.

Bstilla (torta de frango marroquina)

Quem não adora a mistura de açúcar e canela? Os marroquinos usam essa combinação para dar um sabor a mais a sua torta de frango. Ela vai ao forno com uma massa folhada em camadas. Serve 4 pessoas.

INGREDIENTES

2 filé de peito de frango sem osso e sem pele
2 colheres das de sopa de caldo de galinha em pó
500 ml de água quente
3 ovos
2 colheres das de sopa de salsinha fresca picada
1 colher das de chá de canela em pó
2 colheres das de chá de açúcar
500 g de massa folhada
Sal e pimenta a gosto
50 g de manteiga derretida

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque os peitos de frango numa panela pequena e cubra com o caldo de galinha e a água. Cozinhe em fogo médio/baixo, sem deixar ferver, por 8 a 10 minutos, até ficarem completamente cozidos. Desfie o frango e reserve o líquido do cozimento.

Em uma tigela pequena, misture os ovos com 120 ml (1/2 xícara) do líquido reservado e a salsinha picada. Em outra tigela, misture a canela e o açúcar. Abra uma folha da massa em um quadrado de 30 cm. Corte outra folha de massa ao meio e abra para formar dois quadrados de 20 cm.

Coloque o pedaço maior numa forma de 23 cm. Espalhe a metade do frango sobre a massa. Despeje metade da mistura de ovo por cima. Polvilhe com metade da mistura de canela e açúcar. Polvilhe com mais sal e pimenta. Cubra com o quadrado de massa restante.

Dobre as bordas da massa maior que está por baixo, e por cima da torta. Pincele com manteiga derretida. Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos, até dourar. Sirva morno ou frio. O tempo de preparo é de 01h30 min.

Milho Fritters

INGREDIENTES

1 lata de milho em conserva
1 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara das de chá de leite
100 g de queijo cheddar, ralado (1 xícara)
1 colher das de sopa de salsinha fresca picada
2 colheres das de sopa de cebolinho fresco picado
1 colher das de sopa fermento em pó
sal a gosto
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Peneire os ingredientes secos juntos. Misture a farinha, ovos, leite, queijos, ervas em pó, o fermento e o sal. Adicione o milho. Misturando tudo muito bem. Aqueça o óleo numa frigideira e vá colocando em colheradas para fritar. Frite até crescer e dourar.

Coxinhas de asinha de frango de requeijão

INGREDIENTES

12 coxas de frango pequenas
400 g de requeijão cremoso
1/2 xícara das de chá de salsinha
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Requeijão cremoso
2 copos (tipo requeijão) de leite
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
250 g de queijo meia cura
2 colheres das de sopa de manteiga
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Coloque as coxinhas em uma panela com 1 e 1/2 litros de água, um caldo de galinha e um caldo de legumes. Cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos. Deixe esfriar. Em um recipiente misture o requeijão e a salsinha. Envolva as coxinhas na mistura de requeijão e salsinha e passe pelo ovo e a farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Requeijão Cremoso
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), a manteiga, o sal e o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado. Mexa, sem parar, até cozinhar (cerca de 4 minutos). Desligue e adicione o queijo meia cura ralado. Misture.

Dica: Cozinhe as coxinhas em panela comum. Não use margarina no requeijão, somente manteiga.

Trigo com frango – Herissah

Esta receita é uma forma simplificada de realizar o prato. Prato típico de inverno.

INGREDIENTES e MODO DE PREPARO.

2 xícaras das de chá de trigo inteiro descascado (foto)
6 xícaras das de chá de água
Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, meia tampa até a água secar.
1 kg de peito de frango mais duas coxas de frango
Coloque a água até cobrir o frango 2 caldos de galinha.
Coloque na pressão e cozinhe até o frango ficar bem macio
Coe o caldo, separe o frango e desfie.
Em uma panela grande coloque o trigo o frango desfiado e 5 xícaras do caldo do frango.
Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, ou até o caldo secar, mexendo bem com uma colher e socando com o batedor de carne, a fim de formar uma pasta.
Coloque em uma travessa.
Em uma frigideira derreta 4 colheres de manteiga, deixe dourar. Caso forme uma espuma branca por cima retire.
Coloque por cima do Herissah.
Tempere com pimenta síria, cominho (não é obrigatório), pimenta vermelha síria em pó. Uma pitada, pois ela é muito ardida
Enfeite com cebolas cortadas em fatias.

Falsos canelones de espinafre e ricota

INGREDIENTES

1 cebola média
250 g espinafre
250 g ricota
Sal
pimenta-do-reino
1/2 colher das de chá de noz-moscada
3 colheres das de sopa de nozes picadas
2 xícaras das de chá de molho bolognesa ou de tomate
1 xícara das de chá de molho branco
1 xícara das de chá de queijo mussarela ralada
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
12 crepes ou panquecas

MODO DE PREPARO

Pique a cebola e lave bem o espinafre. Coloque a grade do forno na parte superior e aqueça temperatura média, deste modo já estará preparado para a hora de gratinar. Em uma frigideira com pouco óleo, refogue a cebola até que fique transparente e doure. Acrescente o espinafre e continue cozinhando até diminuir o tamanho, mas sem perder a cor verde. Escorra o excesso de líquido. Deixe esfriar e pique. Em uma tigela, misture o espinafre com a ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Recheie os crepes ou panquecas com 2 colheres da mistura de espinafre e ricota e um pouco de queijo ralado. Em um refratário, coloque um pouco de molho bolognesa e o canelone com o fecho da massa para baixo. Cubra com mais molho bolognesa, um pouco de molho branco ou creme de leite, a musarela e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para esquentar e gratinar durante 20 minutos aproximadamente.

Piña Colada

Filé de peixe com banana da terra e farofa de cenoura com coco

INGREDIENTES

6 filés de pescada
1 xícara das de chá de água
2 cubos caldo de camarão com cheiro-verde
3 colheres das de sopa azeite de oliva
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
1/2 xícara das de chá de coco ralado
1 xícara das de chá de farinha de milho amarela
1 colher das de sopa de açúcar
2 Bananas-da-terra cortadas em fatias finas

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque o peixe em um refratário médio (31 x 19 cm). Reserve. Ferva 1/2 xícara das de chá da água e esfarele os cubos de caldo de camarão com cheiro-verde. Regue o peixe com o caldo dissolvido e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e reserve o peixe e o caldo separadamente. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cenoura e o coco por 3 minutos. Junte o caldo reservado, a água restante e ferva por 2 minutos. Reserve. Em uma frigideira, polvilhe o açúcar e coloque as bananas, deixe dourar de um lado e vire delicadamente para dourar o outro. Em um prato arrume os filés de peixe, as fatias de banana e ao lado a farofa. Sirva em quente.

Dica:
- Se desejar, acrescente salsinha picada na farofa.
- Se preferir, em uma travessa prepare uma cama com a farofa, coloque o peixe e cubra com a banana. Sirva quente.

Frango com legumes tradicional

INGREDIENTES

1 frango
1/2 xícara das de chá de suco de limão ou laranja
1 colher das de sopa de tempero pronto
100 g de margarina

Legumes
2 batatas
1 chuchu
1 cenoura
1 mandioquinha
1 batata doce
1 maçã verde
1 tomate
1 cebola
Couve-flor
vagem
1 espiga de milho verde
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Unte um refratário com um pouco de manteiga e coloque o frango. Regue com o tempero preparado previamente (reserve um pouco). Acrescente o milho, as batatas, a mandioquinha, a batata doce, a cenoura, vagem, chuchu, maçã, tomate, couve flor e a cebola (corte os legumes grosseiramente). Regue com o restante do tempero reservado. Espalhe o resto da manteiga sobre o frango. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Retire o papel e deixe dourar.

Congrio chileno

INGREDIENTES

150 g de filé de congrio
3 dentes de alho
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 batatas cozidas
1/2 taça de vinho branco
100 g de picles ou verduras cozidas
Sal e pimenta
Coentro e salsa para decorar

MODO DE PREPARO

O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. Frite o congrio. Vá virando sempre para que não queime. Adicione sal, pimenta e o vinho branco. Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas. Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa

Geel rys en rosyntjies - Arroz amarelo com uvas passas

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de água fervente
1 xícara das de chá de arroz
1/2 colher das de chá de curcuma (colorau amarelo)
1 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de uvas passas (sem sementes)

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz com o sal, a manteiga e o colorau. Depois de pronto, misture com as uvas passas.

Sopa africana de carne de cordeiro

A combinação de sabores, das especiarias, do limão e do damasco, faz essa receita de carne de cordeiro ser diferente e típica da comida africana. Sirva com um pão fresquinho.

INGREDIENTES

3/4 xícara das de chá de damasco seco picado (100 g)
2 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho, picados
2 colheres das de chá de canela em pó
2 colheres das de chá de cominho em pó
2 colheres das de chá de páprica
500 g de carne de cordeiro moída
4 talos de aipo, picados
1 pimentão verde grande, cortado em rodelas
500 g de tomate, picado grosseiramente
1 limão siciliano
1 e 1/4 xícara das de chá de água (300 ml)
1 colher das de sopa de açúcar
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe os damascos de molho na água durante 2 horas ou mais, até que estejam macios. Escorra. Numa panela grande, esquente o azeite em fogo médio. Acrescente o alho, a canela, o cominho e a páprica. Cozinhe, mexendo sempre, por mais ou menos 1 minuto. Aumente o fogo e adicione a carne de cordeiro. Doure a carne, soltando os grumos que se formam com uma colher de pau. Acrescente o damasco escorrido, o aipo, o pimentão verde e o tomate e mexa. Usando um descascador de legumes, tire 5 a 6 pedaços da casca do limão. Coloque os pedaços da casca e o suco do limão junto com a carne. Acrescente água e açúcar. Misture e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo durante meia hora ou até que esteja macia. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Bolo especial de laranja

INGREDIENTES

Calda
1/2 colher das de sopa de suco de laranja
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro

Massa
100 g de manteiga
2 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
4 ovos
1 lata de creme de leite
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de raspas da casca de laranja
1 e 1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sopa de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO

Calda:
Misture o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro e despeje sobre o bolo quente. Corte em quadrados e sirva a seguir.

Massa:
Bata a manteiga com o açúcar, até ficar fofo, e adicione os ovos, um a um, mexendo bem. Misture o creme de leite, a farinha de trigo, as raspas e o suco de laranja até ficar bem homogêneo e incorpore delicadamente o fermento. Despeje em uma assadeira (20 x 30 cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao fomo médio alto (200°C) por cerca de 40 minutos.

Salada de três feijões

INGREDIENTES

50 g de feijão-branco
50 g de feijão azuki
50 g de feijão-fradinho
2 xícaras das de chá de vagem cozida picada
2 tomates cortados em cubinhos

Molho:
2 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de café de açúcar
1/2 xícara das de chá de azeite
1 colher das de café de mostarda
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe os feijões separadamente com água até que fiquem macios, porém sem desmanchar. Escorra e ponha em uma tigela. Junte a vagem e os tomates e reserve.

Molho:
misture o vinagre com o açúcar e o sal. Bata com um garfo e junte o azeite aos poucos. Só coloque mais azeite no momento em que o anterior tiver sido totalmente incorporado. Acrescente a mostarda, bata mais e corrija o tempero. Regue a tigela de feijão ainda quente com esse molho, apenas para envolver os ingredientes. e sirva com mais molho à parte.

Dica: Não cozinhe os grãos com sal, pois ele atrasa o cozimento e o feijão fica mais duro.