Lapas com Molho Afonso ou Afonso de Lapas

INGREDIENTES:
Para 4 a 5 pessoas

2 kg de lapas miúdas vivas com musgo ;
1 cebola grande ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
100 ml de azeite ;
1 pimenta vermelha doce ou picante ;
sal ;
pimenta

MODO DE PREPARO

Lavam-se as lapas.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» com o azeite (não se deixam alourar). Juntam-se depois a pimenta vermelha e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Introduzem-se as lapas e deixam-se cozer rapidamente (se cozerem muito, as lapas tornam-se duras). Agita-se o tacho, não se devendo mexer com a colher.
Rectificam-se os temperos, tendo em conta o sal que as lapas já têm.

Variante de S. Miguel: Na altura em que se introduzem as lapas junta-se meio dl de vinho branco no qual se dissolveu uma colher de chá de farinha de trigo.
Servem-se como primeiro prato ou petisco.

As lapas dos Açores têm pouca areia, pois são apanhadas nas rochas e portanto batidas pelo mar. São geralmente vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportam em cestos.

Clafoutis de cereja

INGREDIENTES:

180 g de açúcar
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
100 g de amêndoa moído
4 ovos + 2 gemas
6 colheres das de sopa de creme de leite fresco
600 g de cerejas
açúcar em pó para polvilhar
manteiga para untar


MODO DE PREPARO

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda ou uma assadeira com manteiga e polvilhe com um pouco de açúcar. Reservar. Misturar muito bem o açúcar com o amido de milho e as amêndoas moídas numa tigela grande. Juntar os ovos e as gemas, previamente batidos. Adicionar o creme de leite e bater com um fue até a massa ficar ligada e homegénea. Espalhar as cerejas pela forma. Despejar delicadamente a massa sobre as cerejas. Levar ao meio do forno por 20 a 25 minutos. Retirar o clafoutis do forno e polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Deixe esfriar.

Carneiro assado

INGREDIENTES

1 pernil de carneiro
1 cabeça de alho
1 maço de hortelã
3 ramos de alecrim
100 ml de vinagre aromatizado com hortelã (ou o vinagre normal)
50 ml de azeite
Mel (para tirar a acidez, cerca de 1 colher de sopa)
Pimenta calabresa (cuidado, pois ela é bem forte)
Sal grosso

MODO DE PREPARO

Bata todos os temperos no liquidificador, para obter uma pasta (esta pasta deve ficar com gosto forte de alho, quando assado o gosto forte some.) Tire o excesso de gordura do pernil e passe o tempero sobre ele, deixe descansar por 24 horas. Enrole em papel alumínio, com um pouco de sal grosso, e leve a churrasqueira em fogo baixo por 3 e 1/2 horas. Tire do papel alumínio passe o tempero sobre a carne e coloque sal grosso se ainda for necessário (ou coloque o pernil em uma assadeira, coloque um pouco de sal grosso por cima, cubra muito bem com papel alumínio, coloque no forno e asse por 2-3 horas em fogo baixo, remova o papel após este tempo e asse por mais 30 minutos para dourar regando com o caldo).

Como acompanhamento, desta vez, descasque e corte algumas batatas em cubos, coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta, folhas de alecrim, reguei com azeite, misture e leve ao forno até ficarem macias.

Barrinhas de pecã

INGREDIENTES

100 g de manteiga
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Cobertura de pecã:
100 g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara das de chá de glucose de milho
1/4 de xícara das de chá de creme de leite fresco
2 xícaras das de chá de noz-pecã


MODO DE PREPARO

Bata bem, na batedeira, a manteiga com o açúcar e o ovo. Junte a farinha e o sal. Amasse até obter uma mistura lisa. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira de fundo removível de 30 x 20 cm, deixando um espaço de 2 cm nas laterais. Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, até dourar. Retire do forno e reserve.

Cobertura de pecã
Leve ao fogo a manteiga, o açúcar e a glucose de milho, mexendo sempre até ficar homogêneo e começar a ferver. Pare de mexer e deixe cozinhar por mais dois minutos. Fora do fogo, junte o creme de leite e a pecã. Misture bem e disponha sobre a massa, pressionando com as costas de uma colher para que as nozes fiquem bem presas. Coloque no forno por 25 minutos. Deixe esfriar na forma. Retire e, depois de frio, corte.

Dica: para fazer a cobertura de damasco e coco, no lugar da pecã, misture 1 xícara das de chá de damascos picados e a mesma quantidade de coco fresco ralado.

Pastel de nozes

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 tablete de fermento biológico
1 pitada de sal
3 e 1/2 xícaras das de chá de água morna
4 xícaras das de chá de farinha de trigo peneirada

Recheio
18 colheres das de sopa de açúcar
300 g de nozes moídas
1 colher das de sopa de água de flor de laranjeira

Calda:
4 xícaras das de chá mal cheias de açúcar granulado
1/2 litro de água
Gotas de limão
1 colher das de sopa de água de flor de laranjeira
2 claras de ovos para fechar os pastéis

MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque o leite em uma vasilha e junte o fermento e o sal. Dissolva com as mãos o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Junte, então, 2 xícaras de água morna, mexendo com as mãos. Vá acrescentando, aos poucos, e trabalhando com as mãos, a farinha. Trabalhe a massa, que é bem mole, com as mãos, durante 10 minutos. Passe essa mistura por uma peneira grossa. Para ajudar a passar, acrescente o restante da água morna. A massa é realmente mole, quase uma pasta. Deixe descansar por 1 1/2 hora.

Recheio
Prepare o recheio, misturando muito bem o açúcar com as nozes. Reserve. A água de flor de laranjeira deve ser colocada na hora de preparar os pastéis.

Calda
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo brando até formar uma calda grossa. Acrescente as gotas de limão e a água de flor de laranjeira. Montagem dos pastéis:

Com a massa já descansada e preparados o recheio e a calda, inicie a fase final. Para "fritar" os pastéis, utilize uma frigideira de fundo grosso, ou uma panquequeira anti aderente. Coloque uma pequena bola na frigideira e abra com as mãos, até obter uma "panqueca" de 10cm de diâmetro. Leve ao fogo forte e retire quando começar a dourar. Não é preciso virar. Coloque o pastel aberto em um local quente e repita a operação até preparar toda a massa. Não empilhe os pastéis preparados. Uma operação que dá trabalho semelhante é o de preparar panquecas. Adicione, então, a água de laranjeira ao recheio. Coloque no centro de cada pastel, de cada "panqueca", 1 colher de sobremesa do recheio. Junte as pontas, fazendo uma meia luz, um pastel. Molhe o dedo na clara de ovo e passe nas bordas. A clara vai ajudar a selar os pastéis.
Vá colocando, sem empilhar, em travessas. Sirva com a calda ao lado, para cada qual se servir à vontade.

Escondidinho de frango com purê de aspargos

INGREDIENTES

Escondidinho de frango
700 g de peito de frango desossado
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
6 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1/2 xícara das de chá de salsa picada
Sal a gosto

Purê de aspargos
1 kg de batatas cozidas e amassadas
2 colheres das de sopa margarina sem sal
1 xícara das de chá de leite integral
4 colheres das de sopa de leite em pó
4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 copo de requeijão
1 vidro de aspargos
200 g de muçarela


MODO DE PREPARO

Escondidinho de frango
Em uma panela cozinhe o peito de frango na água com os cubos de caldo até ficar bem macio. Desfie-o e reserve. Faça um refogado com o azeite a cebola o alho e os tomates acrescente, o frango desfiado o sal a gosto e a salsinha e deixe refogar mais um pouco, desligue o fogo e reserve.

Purê de aspargos
Em uma panela derreta a margarina e acrescente a batata amassada, mexa delicadamente e junte o leite o leite em pó o queijo ralado e o sal a gosto. Mexa até que se torne uma mistura homogênea. Reserve.

Montagem
Em um refratário unte com margarina e faça a seguinte montagem:
1ª. Requeijão;
2ª. Refogado de frango;
3ª. Purê;
4ª. Salpique os aspargos picados;
5ª. Fatias de mussarela.

Leve em forno quente a uma temperatura de 200° C para gratinar.

Cuscuz com pimentão vermelho e alho

INGREDIENTES

1/4 xícara das de chá de dill
1/2 xícara das de chá de salsinha
1/2 xícara das de chá de azeite
1 xícara das de chá de cebola picada
3 colheres das de sopa de extrato de tomates
2 colheres das de chá de páprica doce
quanto baste de sal
2 colheres das de chá de semente de coentro moído
1 colher das de chá de kümmel  (condimento semelhante ao cominho)
1 e 1/2 colheres da de chá de pimenta calabresa
1 xícara das de chá de água
2 e 1/2 xícara das de chá de couscous marroquino
1 pimenta verde picada, sem semente
1 pimentão vermelho fatiada
6 dentes de alho inteiros


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando amolecer, acrescentar o extrato de tomate e mexer. Adicione a páprica, sal, sementes de coentro, kümmel e pimenta calabresa. Deixe cozinhar um pouco e adicione um pouco de água, caso necessário. Quando estiver tudo bem misturado, retire do fogo e misture o cous cous. Adicione a pimenta verde picada, o pimentão picado e os dentes de alho inteiros.  Leve então ao fogo, e vá colocando, aos poucos, água fervendo, até que os grãos estejam totalmente cozidos. Sirva enformado.

Bacalhau com legumes

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de creme vegetal
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
1 colher das de sopa de tomilho fresco picado
300 g batata-doce cozida e cortada em cubos
8 mini-cebolas cozidas
8 batatas-bolinha cozidas
300 g abóbora cozida e cortada em cubos
8 folhas de couve-manteiga rasgadas
Para untar: creme vegetal


MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, misture o creme vegetal becel, a cebola, o alho e o tomilho. Reserve. Unte e aqueça uma frigideira larga. Coloque as postas de bacalhau uma ao lado da outra e doure dos dois lados. Espalhe o creme vegetal becel reservado sobre o bacalhau e aqueça até derreter. Junte a batata-doce, a minicebola, a batata, a abóbora e misture com cuidado. Junte a água e cozinhe por 5 minutos. Adicione a couve e cozinhe por mais 3 minutos ou até secar o líquido. Passe para uma travessa e sirva em seguida.

Dicas:
- Utilize os legumes cozidos al dente. Dessa forma, eles ficarão firmes após o cozimento com o bacalhau.
- Para dar um toque diferente, junte 2 folhas de louro durante o cozimento. Retire as folhas antes de colocar na travessa.
- Para dessalgar o bacalhau, na véspera, lave bem as postas em uma tigela e cubra com água. Troque a água pelo menos 4 vezes nesse tempo. No dia seguinte, escorra e utilize.
- Para o cozimento dos legumes, ferva água em uma panela grande, coloque 1 pitada de sal e cozinhe primeiro a batata-doce por 5 minutos. Junte a batata- bolinha e cozinhe por mais 5 minutos. Por ultimo, adicione a abóbora e a minicebola e cozinhe por mais 3 minutos. Escorra e utilize conforme indicado na receita.

Sushi de abobrinha

Michuí

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 colher das de sopa de vinagre
4 tomates médios
2 cebolas médias
2 pimentões vermelhos

MODO DE PREPARO

Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa. Quando pronto, servir o michuí dentro do pão árabe.

Dica: O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.

Espaguete à caçadora

INGREDIENTES

1 pacote de espaguete
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de cebola picada
1/2 xícara das de chá de bacon picado
1/2 xícara das de chá de salsão picado (talo e folhas)
1/2 xícara das de chá de cenoura picada
4 folhas de louro
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1 xícara das de chá de tomate sem pele e sem as sementes picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo ralado a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e metade da manteiga e refogue a cebola e o bacon até dourar ligeiramente. Acrescente o salsão, a cenoura e o louro. Mexa por cinco minutos e adicione o vinho. Ferva por dois minutos e junte o tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que a gordura comece a se separar do molho. Enquanto isso cozinhe o macarrão al dente, escorra-o e misture imediatamente com o molho. Ponha o restante de manteiga e o queijo ralado. Sirva em seguida

Dica: Na hora de escorrer o macarrão, reserve algumas colheres das de sopa da água do cozimento e junte-a ao macarrão escorrido. Isso faz com que ele não grude.

Quibe frito

INGREDIENTES

Recheio

300 g de capa de filé moída fina

50 g de manteiga

100 g de cebola branca picada

10 g de sal

10 g de tempero árabe

Massa

1 kg de patinho moído

1 kg de trigo fino escuro

30 g de sal

15 g de tempero árabe ou sete temperos

100 g de cebola branca picada

1/2 maço de hortelã fresca

1 litro de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Recheio

Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe. Depois que a carne estiver malpassada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa

Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes. Passe no moedor de carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adiciona-la para abrir a massa. Para preparar os quibes, faça bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.

Rendimento: 30 unidades

Tempo: 1 hora e 30 minutos

Pãezinhos rápidos de requeijão

INGREDIENTES

1 copo de requeijão cremoso

2 ovos

2 colheres das de sopa de manteiga derretida

2 colheres das de sopa de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara das de chá de farinha de trigo

1 colher das de sopa de fermento químico em pó

manteiga , para untar

MODO DE PREPARO

Bata no liqüidificador, por alguns minutos, o requeijão cremoso, os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal. Retire do liqüidificador, junte a farinha peneirada com o fermento e misture tudo rapidamente. Despeje a massa em forminhas para empadas untadas, e asse em forno médio-alto (200°C), por aproximadamente 15 minutos. Desenforme ainda quentes, e coloque os pãezinhos em forminhas de papel. Sirva-os quentes ou frios no lanche.

Congelamento: Se desejar, congele os pãezinhos assados e frios. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e leve diretamente ao forno médio (180°C).

Dicas: Querendo, misture à massa dos pães, meia xícara das de chá de passas. Para fazer esta receita salgada, substitua o açúcar por queijo parmesão ralado ou por uma pitada de sal.

Ambrosia

INGREDIENTES

1/2 colher das de chá de baunilha
1 copo de água fria
1 kg de açúcar
1 litro de leite
3 gemas
5 ovos

MODO DE PREPARO

Levar ao fogo baixo a água com o leite, o açúcar e a baunilha. Juntar os ovos, ligeiramente batidos com as gemas, e mexer sem parar. Quando começar a ferver, e se notar que os ovos estão cozidos, aumente o fogo e deixar até ficar no ponto, cuidando para não queimar. Mexer então com 1 colher de pau. Retirar, colocar numa travessa e servir frio.

Peito de peru na prata

INGREDIENTES

1 peito de peru com 1,250 Kg
150 g de presunto cortado grosseiramente
2 colheres das de sopa de margarina
1 cálice de vinho de porto
2 dentes de alho
1 cubo de caldo de galinha
1 colher das de chá de colorau
pimenta a gosto
1 ramo de salsa
3 cenouras grandes
4 maçãs

MODO DE PREPARO

Corte o presunto às tiras. Com a ajuda do cabo da colher de pau faça incisões na carne de peru e enfie as tiras de presunto. Coloque a carne de peru num recipiente e esfregue-a com o cubo de caldo, o colorau e os dentes de alho devidamente descascados e cortados aos pedacinhos. Junte a salsa picada e o vinho do porto.  Deixe marinar uma hora (não se esqueça de o ir virando). Estenda um papel de alumínio numa tábua e embrulhe a carne.  Unte-o no meio com margarina e coloque dentro a carne de peru. Vire o papel de alumínio para cima em concha e coloque por cima da carne o tempero e mais meia colher de margarina.Com jeito coloque o embrulho dentro de um tabuleiro.  Corte mais um pouco de papel de alumínio e coloque tiras de cenouras fininhas  temperadas com sal e pimenta.  Disponha sobre a cenoura um pouco de margarina.  Lave as maçãs e retire-lhes o pé e o caroço.  Na cavidade superior de cada maçã coloque mais um pouco de margarina. Leve a assar em forno bastante quente.  Sirva com batatinhas fritas em palha.

Malva Pudding

INGREDIENTES

200 g de açúcar
1 ovo
1 colher das de sopa de marmelada de damascos
120 g de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento químico
1 pitada de sal
15 g de manteiga
1 colher das de chá de vinagre de vinho branco
250 ml de leite

Calda:
250 ml de creme de natas
180 g de manteiga
200 g de açúcar
125 ml de água quente

MODO DE PREPARO

Bata o açúcar com o ovo e a marmelada. Peneire a farinha, o fermento e o sal em um outro recipiente. Aqueça a manteiga e espere que derreta. Adicione o vinagre. Acrescente metade do leite na miscura de ovo e açúcar e misture muito bem. Acrescente à esta mistura a metade da mistura de farinha. Mexa bem. Ao final, acrescente o resto do leite e da farinha e misture muito bem. Deite a manteiga com vinagre e misture mais um pouco. Despeje a massa em uma forma de pudim, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 45 a 60 minutos. Estará pronto quando estiver com consistência firme e amarronzado. Senão, deixe por mais tempo no forno.

Calda
Misture todos os ingredientes e deite em cima do pudim já desenformado. Deixe que a calda penetre um pouco no pudim antes de servir.

Bolo gelado dois sabores

INGREDIENTES

2 bolos sabor chocolate
1 bolo sabor laranja

Creme
700 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou raspas de limão

Decoração
Chantilly
Fios de ovos


MODO DE PREPARO

Decoração
Em uma panela coloque o leite, reservando um pouco, leite condensado e o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado. Mexa até engrossar. Retire do fogo e agregue a essência de baunilha e o creme de leite. Reserve em um refratário.

Montagem
Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Distribua em camadas as fatias de bolo de chocolate, e se desejar regue com calda de sua preferência, creme e fatias de bolo de laranja. Termine a montagem com fatias de bolo. Leve para geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme e decore com chantilly e fios de ovos.

Lombo de porco assado com molho de mel e mostarda

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de lombo de porco sem osso (para assar) 
6 colheres das de sopa de mel 
4 colheres das de sopa de mostarda dijon 
2 colheres das de sopa de vinagre de cidra 
3 colheres das de sopa de molho de soja 
Sal a gosto 
Pimenta-do-reino moída a gosto 

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180ºC.  Em uma tigela pequena, misture o mel, a mostarda, o vinagre, o molho de soja, o sal e a pimenta. Coloque a carne de porco em uma assadeira, espalhando o molho por cima, de modo uniforme.  Asse a carne de porco no forno preaquecido, sem cobri-la, durante cerca de 1 hora. A temperatura interna (medida com um termômetro de carne) deve chegar a 70ºC. Depois, retire a carne do forno e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiá-la para servir.

Franguinho assado

Coxa de frango recheada com lombo

Alfajor

INGREDIENTES

5 gemas
1 ovo inteiro
200 g de açúcar
150 g de manteiga derretida e fria
raspas de 1 limão
350 g de amido de milho (maisena)
150 g de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento em pó
doce de leite para rechear
coco ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata as gemas, o ovo e o açúcar até ficar bem fofo. Acrescentar a manteiga e as raspas do limão. Misturar a farinha de trigo , o amido de milho (maisena) e o fermento. Ir colocando essa mistura aos poucos e misturar com uma colher. Vai ficar uma massa bem firme. Abrir a massa com um rolo e cortar em circulos de 4 ou 5 cm. Colocar em forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e assar por 20 minutos. Esperar esfriar, para depois rechear com o doce de leite.
Passe o doce de leite em um alfajor e uma com outro, e passe as laterais no coco ralado.

Queijo Puffs

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de farinha
3/4 xícara das de chá de queijo ralado
1/2 colher das de chá de sal
1 ovo batido em 3/4 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga derretida
4 colher das de chá de fermento em pó
pitada de pimenta caiena

MODO DE PREPARO

Em uma tijela misture todos os ingredientes muito bem. Coloque colheradas em forminhas de empadas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno a 240 ° C por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem dourados.

Bolo de macaxeira (mandioca)

INGREDIENTES

Calda
1 vidro de leite de coco
1/2 colher das de sopa de açúcar

Massa
2 colheres das de sopa de manteiga
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de coco fresco ralado
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 kg de mandioca crua, ralada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher das de chá de sal
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Calda:
Misture muito bem o leite de coco com o açúcar. Despeje sobre o bolo ainda quente e sirva depois que esfriar.

Massa:
Bata a manteiga com os ovos na batedeira. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo. Acrescente o coco, o queijo e a mandioca. Por último, misture a farinha peneirada com o fermento e o sal. Despeje em uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos.

Dicas:
- Também conhecida como mandioca ou aipim, a macaxeira dá origem a diversos alimentos presentes no dia-a-dia do brasileiro: farinha de mandioca, farinha de biju, tapioca, polvilho, sagu. Fornece bastante energia e é usada no preparo de bolos, purês, cozidos e até consumida cozida e temperada com manteiga.
- O coco fresco ralado pode ser substituído por 1 pacote pequeno de coco seco ralado (50 g) umedecido com 3 colheres das de sopa de leite.

Picanha suína com farofa

INGREDIENTES

1 peça de picanha suína (500 g)
1 xícara das de chá de vinho branco
suco de 1 limão
sal e pimenta calabresa a gosto
2 dentes de alho amassados
3 colheres das de sopa de folhas de alecrim
1 colher das de sobremesa de manteiga

Farofa:
200 g de farinha de milho fina
1 cebola pequena picada
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sobremesa de azeite
sal a gosto
2 bananas-nanicas em rodelas
salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Picanha:
num refratário, ponha a picanha e tempere-a com o vinho, o suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar na geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 45 minutos. Regue às vezes com o líquido da assadeira. À parte, misture o alho, o alecrim e a manteiga. Retire o papel-alumínio da carne e besunte-a com essa pasta de alho. Leve novamente ao forno e deixe até dourar.

Farofa:
em uma frigideira, derreta a manteiga. Junte o azeite e refogue a cebola até dourar. Ponha então o milho e mexa bem até que fique úmida. Acrescente o sal e mexa bem. Apague o fogo e misture a banana. Antes de servir, polvilhe com a salsa

Bobotie

INGREDIENTES

1 kg de carne moída (patinho)
1 fatia grossa de pão
1 xícara das de chá de leite
1 cebola grande (picada em fatias bem finas)
12 amêndoas (descascadas e picadas)
2 colheres das de sopa de margarina ou óleo
1 colher das de sopa de curry
1 colher das de chá de curcuma (colorau amarelo)
75 g de uvas passas sem sementes
10 damascos desidratados
4 colheres das de sopa de suco de limão
6 folhas de louro
Sal
Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Corte o pão em pedaços, coloque-os numa tigela e cubra com 1/2 xícara de leite, deixando de molho por alguns minutos.  Depois, amasse o pão levemente com um garfo. Esquente a margarina ou o óleo em uma frigideira de ferro, em fogo brando e frite as cebolas por 5 minutos. Tire do fogo e misture todos os ingredientes (exceto os ovos e o leite), numa forma refratária, pressionando sobre as folhas de louro). Bata os ovos, com o leite que ficou reservado, tempere com sal e pimenta, e jogue sobre a mistura de carne. Aqueça o forno à 170°C e asse por aproximadamente 45 minutos, até que os ovos e o leite se incorporem à massa e a carne esteja cozida. Para decorar, coloque algumas folhas de louro sobre a carne. Sirva ainda quente, com arroz amarelo ou branco, côco ralado (desidratado) e nozes picadas.

Carne de porco acebolada

INGREDIENTES

500 g de carne de porco (de peferência lombo)
1 cebola
2 tomates
1 pimentão verde
Oleio , coentro , shoyu

Para acompanhar
arroz com brócolos


MODO DE PREPARO

Ponha a carne para marinar em vinho branco por trinta minutos escorra e reserve. Corte a carne em iscas finas a fervente até amaciar escorra e reserve Aqueça óleo e doure a carne. Junte o pimentão e cebola e deixe refogar. Acrescente o tomate e o molho shoyu Adicione o coentro picado e deixe finalizar .

Arroz com brócolis
Para o arroz passe rapidamente o brócolis pela água quente e escorra Pique e reserve Aqueça óleo e ponha o brócolis Junte o arroz branco pronto e misture bem e sirva.

Cassava - Kappa (Tapioca) Chips

INGREDIENTES

1 Tapioca (mandioca)
Sal à gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Retire a pele exterior da tapioca (mandioca). Usando um cortador de legumes ou uma faca, corte a tapioca (mandioca) em fatias finas. Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela funda. Mergulhe a tapioca cortada e frite até a ficar na cor dourada. Polvilhe um pouco de sal ainda quente. Sirva com chá.

Frango caipira

INGREDIENTES

1 frango
suco de um limão
3 dentes de alho
Sal
Tempero a gosto
1/2 xícara das de chá de óleo
1 cebola
2 tomates
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 ovos cozidos
4 xícaras das de chá de farinha de milho
1 xícara das de chá de cebolinha
1 colher das de sobremesa de orégano
1 colher das de sobremesa de manjericão
pimenta branca a gosto

MODO DE PREPARO

Em um refratário, tempere o frango com o suco de limão, o alho, o sal, orégano, manjericão e a pimenta a gosto. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango. Junte a cebola, o tomate (sem semente) e os pimentões verde e vermelho. Misture e refogue a cada ingrediente adicionado. Acrescente o líquido do tempero na panela e cozinhe o frango a seguir coloque a farinha de milho. Mexa até se agregar totalmente aos ingredientes (ela deverá ficar úmida). Desligue e junte os ovos picados e a cebolinha.

Rosca de torresmo com purê de batata

INGREDIENTES

Massa

2 tabletes de fermento biológico

2 xícaras das de chá de purê de batata

1/2 xícara das de chá de água morna

1 colher das de sopa de açúcar

2 colheres das de sopa de óleo

2 colheres das de chá de sal

4 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio

300 g de toucinho frito

50 g de parmesão para polvilhar

gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa

Cozinhar as batatas com casca. Descascá-las e passá-las pelo espremedor. Dissolver o fermento em água morna (usar a água do cozimento das batatas). Misturar o óleo, o açúcar e sal no purê de batata. Juntar o fermento à metade da farinha e bater bem. Juntar o restante da farinha e amassar por mais ou menos 8 minutos. Colocar em uma vasilha untada e cobrir para dobrar de volume. Depois que crescer, amassar por mais um minuto, formar os pães, recheia-los. Pincelar com as gemas, polvilhar o parmesão e deixar crescer por mais uma hora. Levar ao forno para assar.

Recheio

Rechear os pães, pincelar com a gema e polvilhar o parmesão.

Tulumba - Pastel com calda

INGREDIENTES

Pastel
2 colheres das de sopa de margarina derretida
1 copo (americano) de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de água
4 ovos
1/2 colher das de chá de sal
1 e 1/4 copos (americano) de azeite

Calda:
2 copos (americanos) de açúcar
1 e 3/4 copos (americanos) de água
1 colher das de chá de suco de limão

MODO DE PREPARO

Calda:
Coloque o açúcar, água e suco de limão em uma panela e, depois de derreter o açúcar, mexendo sempre, deixe ferver até ter moderadamente engrossado. Deixe esfriar.

Massa:
Aqueça a margarina em uma panela, adicione a água e o sal e deixe ferver. Reduza o fogo e adicione a farinha de uma vez. Misture constantemente com uma colher de madeira e continue mexendo até que a mistura solte dos lados da panela e forme uma bola. Isso deve demorar cerca de 6 minutos, em seguida, remova a panela do fogo e deixe esfriar.

Quando esfriar, adicione os ovos 1 a 1 e amasse por cerca de 10 minutos, utilizando um saco de confeiteiro com um bico grande, molde os pastéis e em uma panela com azeite de oliva quente comece fritando a massa em fogo baixo, aumente o fogo quando os patéis inflarem um pouco e frite até dourar. Retire os patéis da panela e escorra o óleo, em seguida, coloque na calda. Retire da calda e sirva.

Costela suína regada ao molho de barbecue com cebolas Orly e maçã perfumada na canela.