Bolinho de bacalhau tradicional
INGREDIENTES
1 kg de batatas cozidas
1/2 kg de bacalhau
1 xícara das de chá bem cheia de salsinha e cebolinha
1 ovo
1 xícara das de chá de farinha de trigo
óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor, o bacalhau cozido e desfiado, a salsinha, a cebolinha e o ovo levemente batido. Misture com auxílio de uma colher e a seguir, mexa com a mão, polvilhando a farinha. Modele os bolinhos com 2 colheres, passando de uma para a outra. Frite em óleo não muito quente. Escorra em papel absorvente.
Dicas:
Deixe o bacalhau de molho no leite por aproximadamente 5 a 6 horas (após lavá-lo).
Cozinhe as batatas na mesma água em que o bacalhau foi cozido.
Quindim de iaia
INGREDIENTES
125 g de manteiga sem sal
650 g de coco ralado fresco
36 gemas passadas na peneira
1 kg de açúcar refinado
1 e 1/2 xícara das de chá de glucose líquida branca para untar a forma
MODO DE PREPARO
Misturar o coco com o açúcar com as mãos mais ou menos 5 minutos ou até o açúcar começar a derreter e fique uma massa (cocada úmida) Acrescente a manteiga derretida morna. Descansar a massa 1 noite na geladeira ou no mínimo pôr 2 horas. Após o descanso colocar as gemas peneiradas e misturar delicadamente
Untar a forma com a glucose previamente derretida (ou forminhas) e deixar um pouco no fundo da forma ou com manteiga e açúcar (para uso doméstico). Colocar a forma ou forminhas em banho maria com água fervendo e levar para assar em forno médio (180°) pôr cerca de 30 a 40 minutos.
Notas
1 A glucose é encontrada em casas de artigos para festas)
2 Para usar derreter a glucose em 2 ou 3 colheres das de água fria.
Pêras ao vinho
4 pêras médias maduras firmes e com o cabinho
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de mel
2 colheres das de chá de gengibre em pó
1 folha de louro
1/3 de xícara das de chá de vinho branco seco
1/4 de xícara das de chá de suco de maracujá
1 e 1/2 colher das de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de água
MODO DE PREPARO:
Descasque as pêras sem retirar o cabo. Pincele-as com o suco de limão para não escurecerem. Num refratário, junte o mel, o gengibre, o louro, o vinho e o suco de maracujá e misture. Acrescente as pêras e leve ao microondas em potência alta por seis minutos, regando com o molho na metade do tempo ou até as pêras ficarem macias. Retire-as e reserve-as em outro recipiente. Dissolva a amido de milho (maisena) na água e junte ao molho de maracujá. Misture e leve ao microondas por mais dois minutos em potência alta ou até engrossar ligeiramente. Distribua as pêras em pratos individuais e regue com o molho. Sirva quente ou morno.
