Antepasto de berinjelas
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INGREDIENTES
6 berinjelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal
Marinada Italiana
200 ml de azeite extravirgem
10 dentes de alho descascados ecortados em palitos finos
300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas)
150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas
120 ml de vinagre branco de arroz
100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos
1 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e bem picada
2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada
3 colheres das de sopa de folhas frescas de hortelã, bem picadas
1 colher das de chá de sal (aproximadamente)
óleo de milho para regar
MODO DE PREPARO
Berinjelas
Distribua os palitos de berinjelas em um escorredor e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30/45 minutos, lave em bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Reserve.
Marinada Italiana
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte as cebolas, as berinjelas maceradas e espremidas (ainda cruas), as tirinhas de pimentão, o vinagre e matenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir o vinagre parcialmente. Em seguida desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente. Por último, tampe o refratária e leve à geladeira por 1 ou 2 dias.
Dicas: Sirva acompanhado de casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.
Rosquinha de coco
Massa
1 copo (tipo requeijão) de leite morno
800 g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
3 ovos
4 colheres das de sopa de açúcar
3/4 xícara das de chá de óleo
1 pitada de sal
Recheio
6 colheres das de sopa de margarina
12 colheres das de sopa de açúcar
1 e 1/2 xícaras das de chá de coco ralado
Calda
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
MODO DE PREPARO
Massa
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo. Colocar esta mistura em um refratário e ir sovando a massa e adicionando a farinha até formar uma massa homogênea (a massa deverá grudar nas mãos). Deixa crescer por 1 hora. Moldar as rosquinhas, adicionar o recheio, deixar crescer por mais 20 minutos. Untar a fôrma com margarina e assar em forno pré-aquecido à 150º até dourar.
Recheio
Formar uma pasta com a margarina e o açúcar. Moldar as rosquinhas, adicionar a pasta e salpicar o coco ralado.
Calda
Levar os ingredientes ao forno até engrossar. Regar esta calda nas rosquinhas já assadas.
Bolo pudim com coco
Pudim
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de leite
5 ovos
50 g de coco ralado
Calda
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
Bolo
4 ovos (claras separadas)
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Calda
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.
Pudim
No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos e o leite condensado. Bata. Desligue e junte o coco ralado. Bata novamente para se agregarem todos os ingredientes. Reserve.
Bolo
Na batedeira, coloque as claras e bata em neve. Junte as gemas, uma a uma, açúcar aos poucos e o leite. Bata. Agregue a farinha de trigo e o fermento em pó. Mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima. Caramelize uma fôrma redonda com a calda. Coloque o pudim e sobre ele o bolo. Leve ao forno pré-aquecido 180° por 35 a 40 minutos. Desenforme morno. Decore com coco ralado ou a gosto.
Rolinho primavera de frango
1 peito de frango médio cortado em tiras bem finas
1 colher das de sopa de gengibre
1 colher das de sopa de saquê
4 colheres das de sopa de óleo
4 folhas de repolho cortadas em tiras bem finas
1/2 cenoura ralada
1 pé de cebolinha cortado em tiras finas
1 dente de alho picado
1/2 pacote de moyashi lavado e escorrido
1 colher das de chá de sal
pimenta-do-reino e glutamato monossódico a gosto,
1 colher das de chá de amido de milho (maisena) dissolvido em água
1 pacote de massa filo
Os rolinhos podem ser servidos com molho vermelho...
Molho
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena).
2 colheres das de sopa de água.
1/3 xícara das de chá de açúcar.
1/2 xícara das de chá de vinagre.
1/3 xícara das de chá de suco de abacaxi.
1 colher das de sopa de shoyu.
4 colheres das de sopa de catchup
sal à gosto.
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o gengibre e o saquê. Leve ao fogo uma frigideira com as 3 colheres das de sopa de óleo. Quando o óleo já estiver bem quente, adicione o frango e deixe dourar. Acrescente o repolho, a cenoura, a cebolinha, o alho e, por último, o moyashi. Tempere com o sal, o glutamato monossódico e a pimenta-do-reino. Caso o moyashi comece a soltar água, adicione aos poucos a amido de milho (maisena) dissolvida em água. Mexa rapidamente a mistura e desligue o fogo. Passe a mistura para outra vasilha e reserve. Essa mistura, depois de fria, deve ser usada para rachear a massa filo. Pra rechear coloque um pouco da mistura no canto de uma folha de massa. Enrole dobrando as pontas para dentro, de modo a não permitir que o recheio saia. Para selar bem as dobras da massa, basta passar um pouco de manteiga para colar a massa. Passar novamente a manteiga por cima e levar ao forno a 180°C ate dourar a massa.
Molho
Dissolva o amido de milho (maisena) em um pouco de água e reserve. Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup e o suco de abacaxi. Adicione o amido dissolvido na água e cozinhe até obter um molho transparente e cremoso.
Bolo mousse de chocolate com cobertura
Massa:
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó
3 colheres das de sopa de manteiga
3 ovos (claras separadas)
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó
Mousse:
1 lata de creme de leite sem soro
12 colheres das de sopa de chocolate em pó
3 claras batidas em neve
3 colheres das de sopa de açúcar
Cobertura:
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó
2 colheres das de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture com uma colher. Adicione o leite, a farinha e o chocolate peneirados. Mexa e a seguir bata na batedeira. Desligue. Acrescente as claras em neve e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira redonda nº25 untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e coloque a mousse. Recoloque a parte retirada e espalhe a cobertura. Decore com raspas de chocolate ou chocolate granulado.
Cobertura:
Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, o chocolate, e a manteiga. Ferva até obter uma calda grossa.
Mousse:
Em uma panela coloque o creme de leite sem soro e o chocolate. Aqueça por aproximadamente 2 minutos (não deixe ferver). Desligue. Mexa. Adicione as claras em neve batidas previamente com o açúcar. Misture. Leve para a geladeira por 2 horas ou freezer por 1 hora.
Molho de ricota
2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de café de noz-moscada ralada
4 xícaras das de chá de leite
250 g de ricota
sal
pimenta-do-reino branca moída
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o leite com a ricota por 2 minutos. Reserve. Numa panela, derreta a margarina e junte a farinha, mexa bem e adicione o leite batido com ricota. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa até engrossar. Se voce quiser um molho com textura mais fina, coe o leite batido com a ricota antes de levar ao fogo.
