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Archive for Abril 2013

INGREDIENTES

Frango
1 frango grande (aproximadamente 1600g) limpo e cortado pelas juntas
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de bacon picado
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de champignon em conserva fatiado
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de salsa picada

Vinha-d´alhos
3 colheres das de sopa de tempero tipo fondor
2 folhas de louro
3 cebolas grandes raladas
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres das de sopa de azeite
3 cravos da índia
1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)


MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela grande o tempero tipo fondor, o louro, a cebola, o alecrim, o azeite, os cravos e o vinho. Coloque aí o frango e deixe tomar gosto por cerca de 3 horas. Coloque os pedaços de frango em uma peneira, deixe escorrer bem e reserve o tempero. Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o bacon. Frite o frango deixando dourar bem de todos os lados. Polvilhe a farinha de trigo e despeje a vinha-d'alhos. Junte os champignons e deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, ou até que o frango fique tenro. Apague o fogo, retire o alecrim e o louro, acrescente o creme de leite e misture bem. Junte a salsa picada e sirva a seguir com arroz branco ou batatas cozidas.

Dicas:
 - Usando panela de pressão, no final do cozimento deixe evaporar um pouco do molho mantendo a panela aberta por cerca de 10 minutos.
- Este prato fica mais saboroso quando temperado de véspera.
Coq au vin Full View

INGREDIENTES

1 kg de frango moído
1 pacote de creme de cebola
3 colheres das de sopa de aveia
2 ovos
Sal à gosto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Em um recepiente, coloque o frango moído, o creme de cebola, a farinha de aveia e os ovos levemente batidos. Misture com as mãos, até obter uma massa homogênea. A seguir, unte as mãos com um pouco de óleo e molde os empanados. Passe-os pelo ovo e farinha de rosca ou aveia em flocos. Frite em óleo quente. Escorra.

Dica: Sirva com maionese, catchup ou mostarda.
Empanadinhos de frango Full View

INGREDIENTES

1 embalagem salsichão
250 g queijo tipo emmental cortado em cubos (ou queijo suiço)
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
4 minibaguetes cortadas ao meio
4 talos de cebolinha picados


MODO DE PREPARO

Cozinhe os salsichões em 4 xícaras das de chá de água fervendo, por aproximadamente 15 minutos, até ficarem macios. Fatie-os na diagonal e reserve. Em fogo baixo, derreta o queijo com o vinho numa frigideira pequena. Coloque um pouco do molho de queijo em cada metade pão, por cima arrume o salsichão fatiado e finalize com um pouco mais de molho. Enfeite com a cebolinha picada.
Baguetes ao molho de queijo Full View

INGREDIENTES

1 banana prata
1/2 maçã
1 fatia média de mamão papaya
1 colher das de sopa de aveia em flocos
1 copo médio (250ml) de leite


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce se achar necessário. Sirva em copos longos.
Vitamina mista Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
4 colheres das de sopa de chocolate em pó
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o amido de milho (maisena), o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado decorado com raspas de chocolate branco.

Dica:  Se preferir fazer o Danete branco, siga o mesmo modo de preparo, mas preste atenção na troca de ingredientes: elimine o açúcar, substitua o chocolate em pó por 200 g de chocolate branco derretido em banho-maria e o leite condensado por creme de leite.
Danete caseiro Full View

Na culinária árabe cozido, a carne é muitas vezes usado como um condimento, um agente aromatizante, e não é necessariamente o ponto central de um guisado. Tomemos, por exemplo, este guisado de longa simmering cujo nome árabe é simplesmente "feijão verde." É temperado com uma pequena quantidade de cordeiro e especiarias e pode ser acompanhado de arroz pilaf ou feito com favas de um prato chamado yakhna bi'l-ful. Alguns cozinheiros árabes adicionar outro nível de sabor usando uma gordura de cordeiro preservada chamado qawrama .

INGREDIENTES

1 kg de vagens frescas, com as pontas aparados e cortados em pedaços de 2 cm de comprimento
1/2 copo (americano) Samna (manteiga clarificada) ou manteiga sem sal
750 g de perna de cordeiro desossada ou do ombro de cordeiro, aparados de gordura e corte em cubos de 2 cm
2 cebolas médias picadas
3 tomates maduros, descascados, sem sementes e picado, com seu suco
1 xícara das de chá de água
1/2 colher das de chá de canela em pó
1/2 colher das de chá de Baharat  (mixer de condimentos)
1/2 colher das de chá de bagas de pimenta moída na hora
1/4 colher das de chá de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
Pasta de alho
3 dentes de alho grandes
Sal

MODO DE PREPARO

Leve uma panela grande de água a ferver e escalde o feijão verde por 3 a 4 minutos. Escorra e coloque o feijão verde em água gelada para parar o seu cozimento. Escorra e reserve.
Em uma caçarola ou frigideira grande anti-aderente, derreta a Samna (manteiga). Doure o cordeiro em todos os lados, cerca de 8 minutos, mexendo. Adicione a cebola e cozinhe até que fiquem amarelas, cerca de 6 minutos, mexendo algumas vezes.
Adicione o feijão verde e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione os tomates com seus sucos, água, canela, Baharat, pimenta e noz-moscada. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver, mexendo. Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar até que o cordeiro e feijão verde estejam bem macios, cerca de 2 a 3 horas. Verifique ocasionalmente para o cozimento, se necessário acrescente água.

Pasta de alho
Em uma tijela amasse o alho e misture com o sal até formar uma pasta. Sirva junto com o Yakhnat al-Lubyas
Yakhnat al-Lubya Full View

INGREDIENTES

Pato
1 pato médio de cerca de 3 kg
2 dentes de alho picados
2 colheres das de sopa de hortelã picada

Molho
2 laranjas médias em gomos
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara das de chá de suco de laranja
2 colheres das de sopa de hortelã picada
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
Casca de 1 laranja


MODO DE PREPARO

Pato
Limpe o pato. Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e todo o alho. Coloque o pato em uma assadeira com grelha com o peito virado para cima e fure com um garfo. Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora. O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.

Molho
Escorra o molho da assadeira, e coe coloque 80 ml em uma panela, reserve o molho restante. Se o molho estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura. Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente. O papel absorve rapidamente a gordura deixando o molho sem gordura. Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado. Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante. Misture o tablete de caldo de galinha no molho restante. Vole ao fogo e cozinhe até encorpar. Coloque os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire do fogo. Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho. Decore com as folhas de hortelã.
Pato na laranja Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz para risoto (arbóreo)
1 cebola pequena picada
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1/2 colher das de sopa de açafrão em pó
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta 2 e 1/2 colheres das de sopa da manteiga e refogue a cebola. Coloque o arroz, o sal e mexa bem por cerca de um minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar completamente. Misture o açafrão e uma xícara das de chá do caldo de legumes quente. Mexa e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela sem tampa e mexendo de vez em quando, durante 15 minutos. Adicione mais caldo à medida que o líquido for secando. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado, o restante da manteiga e misture delicadamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por dois minutos antes de servir.

Dica: Caso não tenha arroz arbóreo, use arroz comum e deixe ficar bem cremoso.
Risoto de queijo e açafrão Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango sem osso
2 xícaras das de creme de leite
50 g de queijo tipo gorgonzola
1 colher das de sopa de requeijão
500 g de purê de batatas.
Sal


MODO DE PREPARO

Tempere com sal o peito de frango e ponha para grelhar Aqueça o creme de leite e junte o queijo gorgonzola Entre com o requeijão e deixe reduzir Faça o purê de batatas e reserve Fatie o frango já grelhado e ponha sobre o purê de batatas Regue com o molho e sirva.
Peito de frango com gorgonzola e purê Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango grande
1 copo de suco de laranja
Temperos a gosto
3 fatias de bacon

Molho de laranja
250 ml de suco de laranja
1 colher das de sopa rasa de manteiga
1 colher das de sopa rasa de farinha de trigo
Temperos a gosto

Farofa
100 g de margarina
1 cebola grande
1 pacote de biscoito água e sal
Azeitona
Cheiro verde
Pimenta
50 g de queijo ralado


MODO DE PREPARO

Retire a pele do frango e reseve-a. Tempere o frango com o suco de laranja e temperos a gosto (sal, pimenta, orégano, tempero pronto). A seguir, enrole as fatias de bacon e recoloque a pele retirada e amarre com um barbante. Deixe no tempero por no mínimo 30 minutos. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Retire o papel e deixe dourar.

Farofa
Numa frigideira, derreta a margarina e frite a cebola. Junte a bolacha triturada, o queijo ralado, azeitonas, pimenta e salsinha. Misture para se agregarem.

Molho
Coloque em uma panela a manteiga, a farinha e o suco de laranja. Deixe ferver. Coloque temperos a gosto (sal, pimenta, orégano). 
Fatie o peito de frango e regue com o molho de laranja. Decore com a farofa e batatas cozidas.

Dica:: Se desejar, sirva o molho à parte.
Frango com farofa Full View

INGREDIENTES

1 pacote de creme de aspargos
1 colher das de sopa de leite
1 colher das de sopa de agrião (folhas)

MODO DE PREPARO

Em uma panela, dissolva o conteúdo do envelope de creme de aspargos no leite e junte quatro xícaras das de chá de água fria. Misture bem, leve ao fogo e quando ferver acrescente as folhas de agrião. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Sirva a seguir.
Creme de aspargos e agrião Full View

INGREDIENTES

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de leite morno
100 g de manteiga
2 ovos
500 g de batatas cozidas e amassadas
2 colheres das de sopa de tempero em pó tipo fondor
5  e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo (cerca de 750 g)
200 g de mussarela em cubos
1 gema para pincelar
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor para polvilhar
manteiga para untar


MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento no açúcar até ficar líquido. Adicione o leite, a manteiga, os ovos, as batatas e o tempero em pó tipo fondor, e mexa bem. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até que a massa esteja homogênea e grude levemente nas mãos. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Pegue porções de massa e recheie com um cubo de mussarela. Enrole, dando o formato de um pãozinho e coloque em uma assadeira untada, um ao lado do outro, deixando uma certa distância entre eles. Pincele com a gema e polvilhe o Fondor. Deixe crescer por cerca de 30 minutos. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Sirva.

Dicas:
- Cuidado para não exagerar na quantidade de farinha de trigo. Do contrário, o pão ficará duro.
- A batata pode ser substituída por mandioca.
Pão de batata Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de farinha de trigo integral
1 xícara das de chá de farinha de trigo branca
1/2 colher das de chá de sal
3/4 de xícara das de chá de água morna
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal


MODO DE PREPARO

Numa bacia misture as farinhas de trigo integral e branca com o sal; aos poucos adicione a água morna misturando bem a massa até que não grude mais nas mãos, até que fique fofa. Em uma bancada lisa polvilhe farinha de trigo e sove bem a massa até que fique elástica. Unte uma bacia com óleo e deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos coberta com um pano úmido para não ressecar. Trabalhe a massa novamente na bancada polvilhada com farinha de trigo branca e divida em bolinhas do mesmo tamanho, abra cada uma delas em disco bem finos com o auxilio de um rolo de macarrão. Para fritar a massa; aqueça uma frigideira ou chapa antiaderente grande, coloque o disco de massa até que inche e doure, vire e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira e passe a manteiga de um dos lados e vá reservando para depois rechear.
Pão chapati Full View

INGREDIENTES

1 litro de vinho tinto
1/2 colher das de chá de cravos
1 pau de canela de 5 cm
2 rodelas de laranja
4 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO:

Ponha todos os ingredientes em uma panela tipo caldeirão e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Sirva quente.

Dicas: Sirva em seguida, pois com o passar do tempo a bebida amarga.
Vinho quente com laranja Full View

INGREDIENTES

1 abóbora moranga
1 embalagem de sopa tipo creme de legumes
2 e 1/2 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de palmito picado
1 xícara das de chá de requeijão tipo catupiry
1 colher das de sopa de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Coloque a abóbora em uma panela grande, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia. Corte uma tampa na parte superior da abóbora. Retire a polpa e as sementes, tomando cuidado para não furar a casca. Reserve. Em uma panela média dissolva o creme de legumes com a água e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, junte o palmito, o requeijão e a salsinha. Coloque na abóbora reservada e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir, unte a abóbora com óleo e cozinhe no microondas por 15 minutos, virando na metade do tempo.
- Você pode gratinar a abóbora recheada no forno. Basta polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
- Para servir como aperitivo, seque as sementes da abóbora, coloque em uma assadeira temperadas com sal e leve ao forno por 20 minutos. Sirva fria.
Abóbora recheada com creme de legumes Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz cozido
Óleo de sua preferência
1 colher das de chá de sementes de mostarda preta
Folhas de curry (opcional)
1/4 colher das de chá de assafétida
1/2 colher das de chá de gengibre ralado
2 pimentas malaguetas picadas
1 e 1/2 xícaras das de chá de iogurte natural
Castanhas de cajú torradas
Sal a gosto
Sementes de romã

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, acrescente as folhas de curry, o gengibre, a pimenta malagueta e a assafétida. Mexa rapidamente. Em seguida, acrescente o arroz, o sal, misture e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco para acrescentar o iogurte e ajustar o sal, se necessário. Sirva com as castanhas e sementes de romã.
Arroz com Iogurte Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
2 e 1/2 xícaras das de chá de água fria
6 colheres das de sopa de manteiga
1/2 colher das de chá de cardamomo (opcional)
1 pau de canela
2 cravos
3 e 1/2 xícaras das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
1/2 xícara das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Lave o arroz e coloque-o em uma panela com a água fria. Leve ao fogo alto até levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. Escorra e reserve. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, ponha o arroz, o cardamomo, a canela e os cravos. Refogue até o arroz ficar opaco. Adicione o leite, as passas e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por sete minutos, até que o arroz fique macio e todo o líquido seja absorvido. Retire a canela e os cravos e sirva quente.

Dicas: Se desejar, adicione 1 colher das de sopa de água de flor de laranjeira no final do cozimento.
Arroz doce perfumado Full View

INGREDIENTES

4 fatias de pão italiano
100 g manteiga ou margarina
2 colheres das de sopa de alho picado
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 tomates picados (sem pele e sementes)
200 g mussarela picada
Manjericão
Azeite


MODO DE PREPARO

Misture o alho com a manteiga até que vire uma pasta. Coloque sobre as fatias de pão italiano. Coloque o pão num tabuleiro e leve ao forno até que a mistura de alho com manteiga fique bem dourada, e que o pão fique no ponto de torrada. Retire do forno e coloque por cima a mussarela picada, os tomates, parmesão, manjericão e regue com azeite. Retorne ao forno (desligado, só no calorzinho, para derreter os queijos). Sirva a seguir.
Bruschetta Full View

INGREDIENTES

1 cebola
1 beringela
1 abobrinha
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
2 colheres das de sopa de azeite
1 pacote de macarrão tipo parafuso
2 colheres das de sopa de sal
1/2 colher das de sopa de azeitonas pretas picadas
2 colheres das de sopa de manjericão

MODO DE PREPARO

Corte a cebola, a beringela e a abobrinha em cubos grandes e o alho em rodelas. Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Em uma assadeira, coloque a cebola, a beringela, a abobrinha, o alho, o pimentão e o tempero em pó tipo fondor. Regue com o azeite e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos coberto com papel de alumínio. Retire o papel, misture os legumes e deixe por mais cerca de 10 minutos. Reserve. Em uma panela, ferva cinco litros de água e o sal. Assim que a água ferver adicione o macarrão e deixe-o cozinhar até ficar al dente (cerca de 8 minutos). Reserve. Em uma tigela, misture os legumes assados com o macarrão cozido, distribua as azeitonas e o manjericão e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.
Salada mediterrânea Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau fresco em postas
1 litro de leite
1 kg de batata em rodelas
1 litro de azeite de oliva
1 cebola em rodelas
2 dentes de alho amassado
8 folhas de hortelã picadas

MODO DE PREPARO

Retire as postas de bacalhau da água. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante dois ou três minutos. Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, use uma espátula. Monte o prato num refratário grande ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno e à mesa. Primeiro, disponha as rodelas de batatas. Regue generosamente com azeite de oliva. Adicione as postas e sobre elas coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã. Espalhe por cima quatro xícaras de café do leite no qual o bacalhau foi aferventado. Esquente o forno em torno de 200 graus.  Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.
Bacalhau à moda antiga Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz arbóreo
100 g de manteiga
1 cebola pequena picada
1/2 xícara das de chá de vinho branco
2 litros de caldo de legumes quente
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de creme de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de tomates cerejas sem pele e sementes cortados ao meio
1 xícara das de chá de mussarela de búfala picada
1/4 de xícara das de chá de folhas de manjericão
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue até secar. Adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente um pouco de caldo de legumes e mexa até secar. Repita a operação, após 8 minutos de cozimento, tempere com o sal, a pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, sempre acrescentando aos pouco o caldo de legumes. Junte o creme de leite, misture e desligue o fogo. Acrescente o tomate, a mussarela e o manjericão. Misture e adicione o queijo parmesão e o restante do queijo. Sirva em seguida.

Dica: O arroz arbóreo é uma variedade de arroz italiano de grãos curtos.
Risoto marguerita Full View

Este purê mundialmente famoso, obrigatório em todos os árabes meze mesa, é amado em todo o mundo árabe. O hummus palavra significa "bico" em árabe. O tahine é a semente de gergelim colar que se agita para o grão de bico trituradas. No mundo árabe, cada família tem sua própria receita de hummus, de modo que o prato preparado não tem uma reputação tão padronizada. Por exemplo, na Síria, algumas famílias fazem hummus com azeite de oliva, cominho, pimenta da Jamaica e em vez de tahini eo suco de limão. Esta receita vai lhe dar uma interpretação mais pessoal. Mas não importa como você faz hummus, o importante é retirar a casca (as peles grancas e finas do grão de bico). Tahine é encontrado em quase todos os supermercados.  Sumac, um tempero de cor vermelha profunda feita a partir das bagas secas do arbusto sumac, por outro lado, só pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio.

INGREDIENTES

3 copos (americanos) de grão de bico seco (cerca de 700 g), deixadas de molho durante uma noite em água fria misturado com uma colher das de chá de fermento em pó (químico) ou 6 xícaras de grão de bico cozido em lata, economizando 1 e 1/2 xícaras das de chá de água das latas
3/4 de xícara das de chá de azeite extra virgem
Sal a gosto
8 dentes de alho grandes, descascados
1/2 xícara das de chá de tahine (pasta de gergelim)
1/2 xícara das de chá de suco de limão fresco
Pimenta do reino a gosto
1/4 de copo (americano) de nozes
1/3 de copo (americano)  de folhas de hortelã fresca finamente picadas
folhas de hortelã fresca para enfeitar
1/2 colher das de chá de sumac para decorar

MODO DE PREPARO

Escorra o grão de bico e coloque em uma panela de água levemente salgada para cobrir. Trazer a água para ferver em fogo alto até que espume, cerca de 5 a 10 minutos. Retire a espuma com uma escumadeira e contine a ferver, parcialmente coberto, até que o grão de bico fique bem macio, cerca de 3 horas, de modo a verificar. Adicione a água fervente para a panela para manter o grão de bico continuamente coberto. Escorra e reserve 1 e 1/2 xícaras de água de cozimento. Devolver o grão de bico cozido à mesma panela cheia de água fria para que você possa esfregar (retirar) as peles do grão de bico com os dedos (muitos deles vão subir à superfície).
Processe o grão de bico com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva e 1 xícara das de chá da água reservada do cozimento do grão de bico até ficar bem cremoso.
Em um almofariz, coloque o alho com 1 colher das de sopa de sal até que fique como um mingau cremoso. Em uma tigela pequena, bata o suco de limão e o tahine juntos lentamente. Se for muito grosso, adicione água - não aumente a quantidade de  suco de limão. Agitar a mistura de suco de limão e tahine com o alho e sal. Junte o purê de grão de bico, ajuste o sal e tempere com pimenta. Verificar a consistência e, se estiver muito grosso, como um mingau de aveia, em seguida, adicione alguns dos restantes reservados, água do cozimento do grão de bico até que fique é mais suave, como um creme do trigo. Verificar o gosto e ajuste o tempero se necessário.
Em uma frigideira pequena, cozinhe o pinhão em 1 colher de sopa de azeite em fogo médio até que fique marrom claro, mexendo sempre, cerca de 4 minutos. Retire e reserve.
Coloque 1 colher de hummus em um prato grande redondo de servir, e não uma tigela. Aqueça o restante 3 colheres de sopa de azeite extra virgem. Fazer espiral ou em forma de leque sulcos no hummus e encha com o óleo quente de oliva. Polvilhe os pinhões reservados ao redor. Enfeite as bordas com folhas de hortelã e salpique a hortelã picada por cima. Polvilhe o sumac e serva. Sirva quente com pão sírio ou pão árabe pita.

Dicas:
- Se precisar ajustar o sabor, o processo deve ser repetido - em outras palavras, misture um pouco mais de alho com sal ou misturar uma colher de sopa de tahine com uma colher de sopa de suco de limão.
- Outras guarnições utilizados são grão de bico cozido inteiro, azeitonas pretas, sementes de romã, pimenta caiena, vermelha Aleppo pimenta, colorau, cominho ou chão.
Hummus bi'l-Tahina Full View

INGREDIENTES

1 tomate sem sementes micropicados
1 cebola pequena micropicada
1/2 pimenta dedo-de-moça fresca (ou malagueta curtida)
1/2 maço de cebolinha
2 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de sopa de azeite
caldo de feijão (até dar o ponto)

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e sirva frio, acompanhando a feijoada
Molho para feijoada Full View

INGREDIENTES

2 ovos
2 litros de água
3 copos de coalhada fresca
Sal e pimenta a gosto
150 g de macarrão tipo "aletria"
2 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola média
3 colheres das de sopa de hortelã seca

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a água, coalhada, os ovos, sal e pimenta.  Leve ao fogo. Quando levantar fervura, coloque o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Numa frigideira, refogue a cebola ralada na manteiga e junte à sopa. Ferva 2 minutos apenas para tomar gosto. Salpique com hortelã e sirva.
Sopa de aletria Full View

INGREDIENTES

1 colher das de chá de canela
200 g de figo seco
100 g de amêndoa
1 copo (americano) de água
1/2 kg de açúcar
6 ovos

MODO DE PREPARO

Leve a água ao fogo.  Ferva durante 5 minutos.  Esfrie.  Bata os ovos, misturando-os à calda fria.  Pique os figos em pedaços pequenos e adicione aos ovos, juntamente com o leite e a canela.  Mergulhe as amêndoas em água fervente para soltar a pele e corte em lâminas finas.  Junte aos demais ingredientes.  Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.  Unte com manteiga uma forma para pudim, derrame a mistura de figo com ovos e leve ao forno quente durante 15 minutos.  Esfrie antes de desenformar o pudim. Leve à geladeira.
Pudim de figo seco Full View

INGREDIENTES

1 pepino grande
1 cebola pequena picada
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 e 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 e 1/2 xícaras das de chá de água quente
1 limão (cascada ralada e suco)
1 ramo de hortelã fresca picado
1/2 xícara das de chá de iogurte natural
Sal e pimenta a gosto
Folhas de hortelã para enfeitar

MODO DE PREPARO

Reserve uma ponta do pepino com mais ou menos 4cm para enfeitar e pique o restante.  Em uma panela refogue a cebola no azeite até que fique macia. Junte o pepino picado, o caldo de galinha, a casca e o suco do limão e a hortelã. Deixe levantar fervura e depois, cozinhe tampado por cerca de 20 minutos. Passe a mistura por um processador ou bata no liquidificador e reserve até resfriar. Tempere com sal e pimenta e enfeite com hortelã e as fatias finas de pepino.
Sopa de iogurte com pepino Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de farinha de trigo
3/4 de xícara das de chá de leite
4 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de fermento em pó
2 ovos

Calda:
3 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de suco de laranja
1/4 de xícara das de chá de casca de laranja sem a parte branca em tiras finas

Para Flambar:
1/3 de xícara das de chá de licor de laranja


MODO DE PREPARO:

Massa:
Misture todos os ingredientes com uma colher de pau. Espalhe duas colheres das de sopa da massa na frigideira antiaderente com 16 cm de diâmetro. Leve ao fogo médio até dourar o lado de baixo. Vire o crepe e doure o outro lado. Transfira para uma travessa. Repita o procedimento até terminar a massa. Reserve.

Calda:
Leve a manteiga e o açúcar ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau por cinco minutos ou até caramelar. Junte o suco e a casca de laranja e, sem parar de mexer, espere ferver.

Montagem:
Coloque um crepe na frigideira e regue com o molho. Dobre ao meio e, então, dobre novamente formando um triângulo. Transfira para uma travessa. Repita a operação com os crepes restantes. Ponha o licor numa concha e coloque-a sobre a chama do fogão para flambar. Derrame sobre os crepes e sirva com sorvete de creme.

Dica: Incremente o recheio, adicionando cubos de laranja.
Crepe com licor de laranja Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de café de noz-moscada ralada
4 xícaras das de chá de leite
250 g de ricota
sal
pimenta-do-reino branca moída


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite com a ricota por 2 minutos. Reserve. Numa panela, derreta a margarina e junte a farinha, mexa bem e adicione o leite batido com ricota. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa até engrossar. Se voce quiser um molho com textura mais fina, coe o leite batido com a ricota antes de levar ao fogo.
Molho de ricota Full View

INGREDIENTES

1 peça de filé mignon
sal
pimenta do reino
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
3 colheres das de sopa de queijo ralado
2 colheres das de sopa de castanhas de caju moídas
40 g de manteiga
1 colher das de sopa de ervas finas
2 colheres das de sopa de salsa e cebolinha picadas
2 fatias de pão de forma
2 ovos


MODO DE PREPARO

Corte o cordão de filé mignon em medalhões de 5 cm de altura (similar a três dedos). Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite e sele os medalhões de todos os lados. Reserve. Faça uma massa. Em uma travessa, esfarele o pão e misture a castanha de caju moída, a farinha, o queijo, as ervas finas, o sal, e dê a liga com dois ovos. Tempere com sal e pimenta. Abra a massa, com 1 cm de espessura, com um rolo, sobre um plástico, para não grudar. Corte e fixe a crosta sobre cada medalhão e aperte bem para não soltar. Coloque os medalhões em uma assadeira e asse por 5 minutos, a 180ºC, até dourar a crosta.
Medalhão de filé mignon com crosta de ervas finas Full View

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