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Archive for Maio 2015

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de presunto picado em tira
1/2 xícara das de chá de camarões descascados e cozidos
1/2 xícara das de chá de carne de porco picada miúda
1/4 xícara das de chá de de talo de salsão picado
1/2 xícara das de chá de fatias fritas de cebola
1/2 xícara das de chá de carne de caranguejo
4 xícaras das de chá de arroz cozido
2 colheres das de sopa de molho de soja
4 colheres das de sopa de óleo vegetal
2 pimentas vermelhas ardidas, picadas bem fino (opcional)
2 cebolas médias picadinhas
1 dente de alho picado fino
Pimenta-do-reino a gosto
6 ovos

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira pequena e pingue um pouco de óleo. Bata os ovos e faça 4 pequenos omeletes, deixando uma parte sem usar. Reserve. Coloque na frigideira mais duas colheres (sopa) de óleo e faça uma omelete mais grossa com os ovos restantes. Corte em quadrado e reserve para enfeitar. Frite as cebolas e o alho, em 2 colheres (sopa) de óleo, durante 2 minutos. Junte a carne de porco picada, mexendo até que fique cozida. Coloque os camarões os 4 omeletes, o molho de soja, sal, pimenta e o arroz, deixando fritar. Mexendo sempre, durante 10 minutos, em fogo baixo. Guarneça com as omeletes picadas, a pimenta vermelha, o presunto, carne de caranguejo, o salsão e as fatias de cebola.

Nasi goreng (arroz frito) Full View

INGREDIENTES

1/2 copo de cogumelo fresco picado
sal e pimenta-do-reino à vontade
1/2 quilo de peixe cru moído
1 copo de farinha de rôsca
1 copo de creme de leite
pimenta, liquída
molho inglês
4 ovos

MODO DE PREPARO

Passar na máquina o peixe e tempero bem. Deixar de molho a farinha de rôsca no creme. Misturar com o peixe até se tornar pastoso. Misturar as gemas batidas, as claras em neve e acrescentar na massa, juntamente com os cogumelos picados.
Tempêro à gôsto. Untar a fôrma com manteiga e levar ao fôrno em banho-maria durante 50 minutos, com fogo fraco.
Pudim Mukai de Peixe Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxas e sobrecoxas
2 cubos de caldo de galinha
2 xícaras -chá de abacaxi (em calda) cortados em cubos
½ xícara -chá de cebola picadinha
1 xícara -chá de tomate sem sementes
½ xícara -chá de pimentão picado em cubos
1 cenoura pequena picada
1 colher -sopa de molho de soja
2 colheres -sopa de óleo
1 ½ xícara -chá de água fervente

MODO DE PREPARO

Dissolva os cubinhos em 2 colheres -sopa de água fervente. Misture a cebola e tempere o frango, Reserve por 15 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de frango. Adicione os tomates, refogue por um instante. Acrescente a cenoura, o pimentão, e o restante da água fervente. Tampe e cozinhe tudo em fogo baixo, até o frango ficar macio. Junte o abacaxi com a calda e o molho de soja. Ferva por mais 5 minutos. Sirva ainda quente.

Acompanhamento
Arroz Branco, Batata ou banana frita, Salada de folhas.
Frango Havaiano Full View

Ingredientes

1 xícara de feijão vermelho embebido durante a noite
3 xícaras de água
1 cebola grande
1 folha de louro (opcional)
1 colher de chá de gengibre picado
1 colher de chá de alho picado
pitada de assa-fétida (opcional)
pitada de açafrão em pó
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
2 tomates grandes picadinha
1/4 colher de chá de garam masala chão
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em pó
1 1/2 tbsps óleo ou ghee (manteiga clarificada)
sal a gosto
coentro fresco picado folhas para enfeitar (opcional)

Método

Lave o feijão e molho em água durante a noite.
Na manhã seguinte, a pressão cozinhe até ficar macio ou cozinhar em uma panela grande de água até macio.
Retire meia xícara de feijão cozido, esmague grosseiramente e reserve.
Moer a cebola, o gengibre eo alho para um belo colar.
Ghee Calor / óleo em uma vasilha e adicione as sementes de cominho e deixá-los marrom.
Adicione o assa-fétida e frite por alguns segundos e, em seguida, adicione a pasta de cebola chão e
refogue até dourar aspersão de água de vez em quando até que o ghee começa separando da pasta.
Adicionar pwd vermelho chilli, pwd açafrão, coentro pwd, cominho pwd e sal.
Misturar bem.
Adicione os tomates e cozinhe até que separa ghee.
Adicione os grãos inteiros cozidos junto com a água resíduo deixado enquanto a pressão cozinhar.
Cubra e cozinhe por 3 mintues.
Adicione o feijão esmagado e uma xícara de water.Mix bem.
Adicionar garam masala e deixe cozinhar até a consistência de molho necessário.
Decore com folhas de coentro picadas.
Sirva quente com arroz branco, arroz jeera, chappatis ou phulkas.
Rajma Full View



Calentita é o prato “nacional” de Gibraltar, significa “quentinha” e, segundo algumas fontes, apareceu no século XVI. No século XXI, representa igualmente o nome dum festival de gastronomia que acontece no exclave todos os anos.

Trata-se dum empadão de farinha de grão de bico misturada com água, sal e pimenta preta, assado no forno, dentro dum recipiente bem untado com azeite, e servido quente.
Ingredientes

250 g de grão de bico farinha
850 ml de água
350 ml de óleo de oliva
Sal
pimenta


Método

1.Em uma tigela, misture a farinha de grão de bico, água, sal e pimenta. Deixar uma noite ou permitir que descanse no mínimo 2-3 horas antes de cozinhar.
2. Pré-aqueça o forno a 225 ° C.
3. Em um refratário ou forma de alumínio despeje óleo suficiente para cobrir o fundo.
4. Coloque o seu tabuleiro no forno para aquecer o óleo. Uma vez que o óleo estiver quente, cuidadosamente com um pincel, espalhe ao longo de todos os lados de seu prato. Agite sua mistura e despeje imediatamente em seu prato.
5. Coloque esta de volta no forno por uma hora.
Calentita Full View


Khinkali_1Khinkali  (Georgian: ხინკალი) é um bolinho muito popular georgiano feito de botões de torcidas de massa, recheados com carne e especiarias. Ele é considerado como sendo um dos pratos nacionais da Geórgia.
Diferentes regiões da Geórgia fazer khinkali com diferentes recheios. O recheio mais popular é uma mistura de carne de porco / carne.Nas montanhas, khinkali é muitas vezes feita com recheio de cordeiro. Recheios também pode incluir queijo imeretiano misturada com queijo cottage; cogumelos; e purê de batata. Versões da cidade incluem  khinkali kalakuri  (com salsa finamente picada) e  khinkali khevsuruli  (sem salsa).
Esta é a forma de fazê-los:
Ingredientes  para 30 Khinkali:  Massa  - 1,4 quilo de farinha (1,1 quilo para a massa e 0,3 quilo de pó e amassar), 2 ovos, 450 ml de água morna;  Recheio  - 700 gramas de carne moída e mistura de carne de porco, sal, metade colher de chá de pimenta vermelha seca, colher de chá de sementes de cominho trimestre térreo, 2 cebolas pequenas (opcional) e 500 ml de água.  Cozinhar  - água e sal para a panela.
Preparação : Adicionar 1,1 quilo de farinha para uma tigela. Adicione uma depressão no meio da farinha e adicionar os ovos.
Adicione 450 ml de água morna.
Misture os ingredientes do meio da bacia até que toda a farinha é misturada.
A massa deve ser formado em uma bola.
Divida a massa em duas partes.
Polvilhe uma superfície de trabalho e uma das bolas de massa com farinha e sove (muito firme) e dobre a massa.
Continue a amassar e dobrar até a massa ficar  muito  firme.
Abra a massa até que seja cerca de 1/3 de polegada de espessura.
Cortar círculos de cerca de 2,5 centímetros de diâmetro, com um copo de bebida.
Com cuidado, retire o excesso de massa.
Use um rolo para rolar cada círculo em uma fina oito polegadas rodada. Essas rodadas será preenchido com uma mistura de carne e tempero para fazer khinkali.
NOTA : Repita todo o processo de amassar, dobrar e corte e laminação de rodadas com a bola restante da massa. Você terá então rodadas o suficiente para fazer cerca de 30 khinkali.
Preparação  (o recheio khinkali): Adicione a carne, temperos, 2 cebolas picadas (opcional - nós não usam cebolas) e sal para uma tigela.
Misture os ingredientes com a mão e, em seguida, adicione 25 ml de água e de squash e esmagar a mistura. Repita esse processo 20 vezes até que você tenha misturado pelo menos 500 ml de água com a carne. Isso irá garantir que seus khinkali ter muita "sumo".
A carne deve ser semelhante a este no final do processo.
Preparação  (tornando o khinkali):
Pegue um círculo de massa da sua pilha de rodadas.
Adicione 1 colher de sopa amontoadas da mistura de carne para o centro da rodada.
Use os polegares e dedos indicadores para fazer um tipo de acordeão dobre todo o lado de fora.
Vai tornar-se mais fácil com a prática! 19 pregas são considerados ideais.
Quando todas as pregas foram formadas as khinkali deverá ser parecido com o da imagem abaixo.
Role a nubbin do bolinho de massa entre o indicador eo polegar e beliscar fora massa extra. Os khinkali deve olhar como este.
Coloque cada khinkali em uma placa ou superfície de trabalho que foi polvilhada com farinha.
Com cuidado, coloque os bolinhos em um profundo panela de água fervente salgada, cerca de 10-15 por vez (dependendo do tamanho da sua panela).
Ferva por 12 a 14 minutos. Se a massa foi feita corretamente os bolinhos não vai estourar.
Servindo : Khinkali são servidos quente com nenhum outro do que a pimenta preta enfeite.
khinkali_2
Comer khinkali : Há uma arte para comer Khinkali. A top pastosa, onde as pregas todos se encontram, nunca é comido, mas usado como uma alça para segurar os bolinhos quentes e é deixado no prato para mostrar quantos foram comidos. Na Geórgia, este top é chamado de "kudi" (ქუდი georgiano, chapéu) ou "Kuchi" (კუჭი georgiano, umbigo).
Khinkali Full View


INGREDIENTES

1/2 xícara de vinho tinto seco ou 1/2 xícara de suco de romã ou 1/2 xícara de água com gás
3 dentes de alho , esmagados em um espremedor de alho
Uma pequena cebola ralada
8 -10 pimenta , esmagado
sal a gosto
2 1/2 kg desossada bifes de lombo magro, cortado em cubos de 1 1/2 cm
3 pequenas cebolas , cortadas em fatias
3 pimentão verde , sem caroço, sem sementes e cortado em fatias
1/4 xícara de azeite de oliva

Guarnições
radicchio ou vermelho folha de couve
2 tomates
2 limões , corte em fatias
8 cebolinha , cortada
1 longos abobrinha , cortada em seis fatias grossas 1 polegada

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande de vidro, misture o vinho, o alho, a cebola ralada, pimenta, sal ans, em seguida, adicione a carne e misture bem. Refrigerar, coberto, durante 6 a 8 horas, virando a carne ocasionalmente. Traga à temperatura ambiente antes de grelhar.

Prepare um grelhador a carvão para grelhar.Carvão de pedra deve ser revestido com cinza branca antes de iniciar o grelhar da carne. Ou pré-aquecer a grelha.

Misture a cebola e pimenta fatias em uma tigela com o óleo.

Retire a carne da marinada e amarrá-lo em espetos de metal longos, alternando cubos de carne com cebola e pimenta cunhas e empurrando tudo em conjunto.

Grill (ou grelhe) os espetos de 4 centímetros acima das brasas, virando com freqüência e polvilhar com a marinada a cada 3 minutos.Cozinhe 9-10 minutos para o meio raras, de 12 a 13 minutos para o meio.

Para servir :.

Linha dois travessas com as folhas de radicchio ou a couve vermelha. Corte os tomates em como se você estava indo para cortá-los em quartos, mas deixá-los intactos no caule. Coloque um tomate no meio de cada prato. Fatias de limão e cebolinha dispersão sobre os pratos. Cole a ponta de cada palito em uma fatia de abobrinha.Coloque três espetos em cada prato e trazer as extremidades abertas em conjunto para formar um tripé. Enrole as extremidades com um guardanapo para mantê-los juntos. Sirva em seguida.
Basturma Mtsvadi Full View

Generosa, familiar, a potée tomou, com o passar dos anos, o nome do antigo recipiente no qual era preparada originalmente: um grande pote de barro, colocado no fogo, acolhia carnes e legumes da estação, como as couves, os nabos, o aipo, as batatas, para uma cozedura longa num caldo bem aromatizado.
Popular em todas as zonas rurais francesas, é um prato muito completo, que é particularmente comido no inverno. Cada região de França tem a «sua» receita, com andouille, carne de vaca, borrego para algumas, ou confit de pato como a «garbure» no sudoeste.
A versão de Franco Condado distingue-se pelas suas carnes e as suas charcutarias fumadas (salsicha, lard, paleta), verdadeiramente típicas da região, como a salsicha de Morteau, fumada com madeira de zimbro ou resinosas. Perfumes incríveis para combinar com um vinho tinto do Jura ou um Beaujolais, bem fresco.
Preparação: 40 min. – Cozedura: 1h30 min.
Para 6 pessoas

INGREDIENTES

• 2 salsichas de Morteau
• 500 g de peito fumado
• 500 g de pá de porco fumada
• 1 couve
• 300 g de cenouras
• 300 g de batatas
• 200 g de nabos
• 2 alhos-franceses
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 ramo guarnecido (tomilho, louro)
• sal, pimenta

MODO DE PREPARO

1. Limpar e picar o alho e a cebola e depois colocá-los com o ramo guarnecido numa caçarola cheia com água com sal.
2. Colocar o peito e a pá na caçarola e cozer durante 45 minutos.
3. Limpar os legumes e cortá-los em pedaços antes de os adicionar, assim como as salsichas previamente picadas usando a ponta de uma faca. Deixar cozinhar durante mais cerca de 45 minutos
4. Rectificar o tempero antes de servir apresentando o cozido numa travessa grande funda.
Vinho aconselhado: vinho tinto de Jura ou Beaujolais
A potée do Franco Condado Full View

A Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
O nome paella vem de uma expressão lendária que significa "para ella". O prato era feito pelo noivo em homenagem a noiva no dia do casamento. Um saboroso presente do marido à sua futura mulher. A paella é um tipo de ensopado de arroz, legumes, carnes e frutos do mar. Uma mistura bem "caliente" para aquecer os novos relacionamentos.

A Tradicional Receita

INGREDIENTES

1 coelho pequeno e tenro cortado em pedaços  médios
1/2  kg de pato cortado em pedaços médios (de preferência coxa e sobre coxa pequenas)
12 escargots com casulo
12 escargots sem casulo
1/2 kg de vagem
1/4 kg de cebola branca em rodelas
2 pimentões vermelhos grandes
3 tomates maduros mas firmes
1  cabeça de alho cortado em fatias bem finas
1 molho de salsinha
1 molho de cebolinha picados bem fininho
1/2 kg de favas brancas grandes (re-hidratar, salgar e ferver até ficarem bem macias)
1 molho de alecrim fresco
3  limões
100 ml de azeite de oliva bem denso (se for espanhol melhor)
100 ml litro de óleo de soja
Sal e pimenta calabresa a gosto
Açafrão em rama
Açafrão em pó (colorante)
1/2 kg de arroz parabolizado sem lavar
1 L de caldo de galinha

MODO DE PREPARO:


Numa panela funda, colocar caldo de galinha, alguns pedaços de coelho e pato (preferencialmente) gordurosos.
Coloque um pouco de azeite e em fogo lento ir frite, com pouco azeite, as carnes e os caracóis sem casulo, reservando.
Não esquecer de ir salgando cada item à gosto .
Fritar os legumes (exceto os tomates) da mesma forma que as carnes, sem esquecer de salgar cada verdura, reservando.
Frite a salsa e a cebolinha, reservando também. Finalizamos esta etapa refogando o alho que sobrou, até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, sem pele, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando a fritar e pingando azeite. A partir deste momento temperamos com páprica, açafrão em pó e a pimenta a gosto.
È interessante deixar alguns pimentões em fatias grandes (sem semente)  para enfeitar o prato, bem como os escargot com casulo.
Junte tudo em uma panela e coloque o caldo que deve estar fervendo enchendo até quase a borda (asta los clavos), passamos para fogo alto e deixamos ferver por pelo menos 20 minutos.
É importante que, a esta altura, a paella esteja toda fervendo por igual. Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha por si só.
À continuação colocamos o arroz em cruz, em toda a extensão da paella, e esperamos  ficar pronto (aproximadamente 20 minutos), de preferência um pouco durinho.
Quando o arroz começa  a ficar pronto (começa a secar o arroz), é hora de começar a desenhar a paella, enfeitando com os caracóis e os pimentões.
Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado e espalhar algumas  rodelas de limão.
Quando o arroz estiver ao ponto desligar o fogo, cobrir a paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente. Esperar uns 15 minutos e servir
Paella Full View

O primeiro documento conhecido com menção à tortilha espanhola é de Navarra. Trata-se de um documento de origem anônima, chamado "Memorial de la ratonera", dirigido às Cortes em 1817, onde se mostram as condições miseráveis em que vivem os camponeses, em comparação com os habitantes de Pamplona e Ribera. Após listar vários dos alimentos consumidos pelos camponeses, há uma citação que diz "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa..." (dois ou três ovos em uma tortilha para cinco ou seis pessoas, porque nossas mulheres sabem prepará-la grande e pesada mesmo com poucos ovos, misturando batatas, pedaços de pão ou outras coisas...)

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite
4 batatas bastante grande
Sal a gosto
1 cebola grande picada
4 ovos dos grandes

MODO DE PREPARO

Corte as batatas e a cebola em rodelas o mais fino possível. Em uma frigideira grande aquecer o óleo.  Adicionar fatias de batata e cebola e fritar em o óleo quente, virando-as de vez em quando para que fritem dos dois lados.  Reserve.
Em um refratário bata os ovos com um garfo, adicione as batatas e cebolas reservadas. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira e despeje a mistura.  Cozinhe em fogo médio.  Quando começar a dourar de um lado, vire e doure o outro. Sirva quente.
Tortilhas de Patata Full View

Ingredientes :
( 4 Pessoas )

800 g a 1 kg de lombo de porco ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimentão  ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho ;
4 colheres ( sopa ) de banha ;
1 Kg de ameijoas ;
1 raminho de salsa ;
1 limão.

Confecção :

Esfregue as carnes com a Massa de Pimentão  e com a Massa de Alho.
Deixe repousar assim durante cerca de duas horas. Próximo da altura de servir corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro.
Entretanto lave as amêijoas muito bem.
Na altura de servir junte as amêijoas à carne, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte.
Regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.
Acompanha com batatas fritas e gomos de limão.

Vinho recomendado: Vale Barqueiros Tinto Reserva 2005
Lombo de Porco com Amêijoas Full View


INGREDIENTES:

250 g de bacalhau demolhado e dessalgado
200 g de batatas cozidas com casca
1/2 cebola
1 colher das de sopa de salsa picada
1 cálice de vinho do Porto (pequeno)
3 a 4 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e faça um puré. Reserve. Cozinhe o bacalhau, escorra, tire as peles e as espinhas e desfie muito bem, até ficar completamente desfeito em fios. Numa tigela, junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada e vá misturando muito bem a cada adição. Junte os ovos inteiros, um a um, e continue misturando muito bem a massa até  uma consistência ideal, que forme os bolinhos. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho dos ovos e da qualidade da batata. Por isto adiciona-se um a um). Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.
Bolinhos de Bacalhau Deliciosos Full View


INGREDIENTES:
Para 4 pessoas

1 lombo de bacalhau ;
1 litro de leite ;
2 cebolas médias ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1 folha de louro ;
sal e pimenta


Confecção:
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.

Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo.



Bacalhau à Zé-do-Pipo Full View


INGREDIENTES

1 lampreia
100 ml de azeite
50 g de banha de porco alentejano
150 g de presunto de boa qualidade
2 cebolas
1 folha de louro
4 dentes de alho
300 ml de vinho tinto alentejano
2 cravinhos
1 molho pequeno de salsa
250 g de arroz carolino
q.b. de água
q.b. de vinagre de vinho branco
q.b. de sal grosso
q.b. de pimenta branca moída

MODO DE PREPARO

Depois da lampreia arranjada e limpa, aproveita-se todo o sangue que se mistura com o vinagre numa tigela. “ Reserva-se”
Corta-se a lampreia aos bocados e coloca-se num recipiente com vinho, alhos, louro, cravinhos, sal e a pimenta.
Deixe marinar umas horas.
Num tacho faça um refogado com as cebolas picadas, os alhos picados, azeite e a banha.
Quando a cebola começar a ficar dourada, junte o presunto cortado aos cubos pequenos.
Deixe refogar um pouco, junte a lampreia e de seguida a marinada. Deixe ferver um pouco e cubra a lampreia com água.
Deixe cozinhar e assim que ela esteja cozida retire-a do caldo para uma travessa.
”Reserve”
Nesse caldo adicione mais um pouco de água se necessário e coza o arroz.
A meia da cozedura misture o sangue com o vinagre.
Retifique o tempero a seu gosto.
Quando estiver quase cozido, junte a lampreia e a salsa picada. Envolva com cuidado para não desfazer a lampreia e sirva de imediato.
Arroz de lampreia Full View

INGREDIENTES

250 g de pão-de-ló (bolo tipo pão de ló)
500 g de açúcar
125 g de amêndoas moídas sem pele
9 gemas
1 ovo inteiro
200 ml de água

MODO DE PREPARO

Leva-se ao fogo o açúcar com 200 ml de água. Deixe ferver durante cinco minutos para que forme uma calda. Depois corte o pão-de-ló em fatias numa travessa e regue com metade da calda de açúcar. Junta-se ao restante açúcar e deixa- se ferver dois minutos. Às gemas mexidas e bem batidas, junta-se um ovo inteiro. Mistura-se bem e leva-se ao fogo. Mexe-se até engrossar. Retira- se e deita-se sobre o pão-de-ló umedecido. Polvilha-se com canela e decora se com cerejas cristalizadas.
Barriga de freira Full View


INGREDIENTES

1 frango inteiro
2 cubos de caldo de galinha
1 limão
1 garrafa de cerveja em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

Lave bem o frango por dentro e por fora. Introduza-lhe os dois caldos e tape com o limão, que deve estar cortado numa das pontas. Deite-lhe a cerveja por cima e alguma dentro. Ponha o frango a assar em forno médio, tendo o cuidado de o virar de vez em quando, asse até dourar e amaciar a carne.

Vinho recomendado: Cunha Martins Reserva Tinto 2007
Frango com cerveja Full View


INGREDIENTES:

750 g de açúcar refinado
1 litro de água
36 gemas passadas na peneira
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
1 colher das de sopa de rum
1 litro de água gelada

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola (a calda fica como estivesse espumando). Passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio para se fazer fios de ovos e reserve. Atingindo o ponto da calda, faça movimentos circulares com o caneco, deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, coloque os fios de ovos ainda mornos na calda que sobrou, juntando antes um copo de água gelada, uma colher de sobremesa de essência de baunilha e uma colher das de sopa de rum. Deixe nessa calda pelo menos uma hora. Escorra numa peneira e sirva.
Fios de ovos Full View

INGREDIENTES:

1 lombo de porco de aprox. 1 kg (pode ser congelado);
1 cebola média finamente picada;
2 tomates picados;
2 dentes de alho finamente picados;
1 xícara cheia de salsinha picada;
1 xícara das de chá de vinho branco seco;
sumo de 1 limão;

MODO DE PREPARO

Um dia antes de servir o lombo, tire-o do congelador e deixe de molho em água durante 4 horas; Prepare o tempero do lombo: Junte em uma travessa com tampa todos os ingredientes, menos o lombo, formando uma marinada; Coloque o lombo na travessa com o molho, tampe, e deixe na geladeira até a hora do preparo no dia seguinte;

No dia de servir:
Retire o lombo do tempero (reserve) e coloque-o em uma assadeira de inox ou ferro e leve ao forno pré-aquecido; Quando o lombo começar a dourar, comece a regar em torno dele  e quando estiver mais dourado, regue também por cima; Esta etapa dura cerca de uma hora; Quando estiver bem dourado, retire o lombo do forno, separe-o na travessa em que vai servir e acerte o molho: Coloque a assadeira sob o fogo e acrescente um pouco de água e o resto do tempero (caso tenha sobrado); Mexa bem e deixe cozinhando enquanto prepara o resto da mesa; Na hora de servir, verifique o molho e, caso necessário, adicione um pouco mais de água.
Lombinho assado Full View

INGREDIENTES

5 postas grandes de peixe de mar
3 limões
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 tomates grandes, maduros e sem pele
Coentro, salsa e cebolinha a gosto
1 colher das de chá de grão de coentro moído
5 batatas médias, descascadas e cozidas em água
1/2 colher das de sopa de sal
1 xícara das de chá de azeite de oliva
Farinha de mandioca o suficiente
Sal e pimenta-do-reino preta em grão a gosto

MODO DE PREPARO

Temperar as postas de peixe e os camarões com o suco de 2 limões e sal.  Descansar por 30 min na geladeira. Esfregar todo o interior de uma panela de barro com o alho. Untar com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva. Ralar as cebolas. Amassar os tomates como um purê. Misturar a salsa, a cebolinha e o coentro picados com o coentro moído e 1 colher das de chá cheia de pimenta-do-reino moída. Arrumar na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarões e temperos misturados. Regar tudo com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva e levar ao fogo forte até que ferva. Abaixar o fogo para médio, tampar a panela e cozinhar.  Quando as postas de peixe estiverem cozidas, apagar o fogo e retirar todo o caldo da peixada para outra panela. Completar com água e sal a gosto. Levar ao fogo brando e misturar com a farinha de mandioca branca e crua até obter um pirão cozido e meio mole.
Peixada catarinense Full View

Predileção gaúcha: nas cantinas do Rio Grande do Sul é comum haver dentre as opções de sobremesa o sagu com creme. Idolatrado pelas crianças, a receita consiste em bolinhas de fécula de mandioca (ou tapioca) cozidas em vinho e açúcar. A sobremesa costuma ser servida junto de creme inglês, chantilly, ou suspiros.

INGREDIENTES

Sagu
1 xícara das de chá de sagu (pequenas bolinhas feitas de tapioca encontrada em supermercados)
4 xícaras das de chá de água
3 xícaras das de chá de vinho tinto
1 xícara das de chá de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia

Creme inglês
500 ml de leite
6 gemas
1 xícara das de chá de açúcar
Raspas de uma fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

MODO DE PREPARO

Sagu
Colocar o sagu numa panela. Cobrir com a água e deixar de molho por uma hora. Juntar o cravo e a canela. Ligar o fogo. Cozinhar o sagu por aproximadamente 30 minutos até que as bolinhas fiquem transparentes. Em seguida, juntar o vinho e o açúcar. Misturar por aproximadamente oito minutos para não grudar no fundo da panela. Caso o liquido esteja muito espesso, juntar um pouco de água fervente. Desligar o fogo, transferir para uma compota. Servir depois de frio com chantilly ou creme inglês.

Creme inglês
Em uma panela funda, ferver o leite com a baunilha. Em outra tigela, bater bem as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar o leite às gemas bem devagar, misturando sem parar. Voltar o leite com as gemas para o fogo bem baixo, sempre mexendo, até alcançar o ponto da calda desejado.
Sagu com creme inglês Full View

INGREDIENTES

1 kg de lombo de porco
2 limões
3 dentes de alho espremido e picado
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1/4 xícara das de chá de óleo de milho
1 cebola picada
3 tomates sem pele, sementes e em cubos pequenos
3 maçãs ácida (verde), sem casca, sementes e em cubos pequenos
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá creme de leite fresco
pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o lombo de porco em cubos pequenos. Em uma tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Esprema os limões e junte o vinho branco. Esfregue bem o tempero no lombo. Cubra e deixe marinar por 15 minutos. Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o tomate, sempre mexendo muito bem. Junte a maçã e o lombo  com  a marinada, acrescente 1 xícara de água quente. Continue misturando e coloque sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a carne estiver macia (se necessário, acrescente água quente), jogue a farinha e mexa bem. Logo em seguida acrescente o creme de leite fresco. Deixe ferver e apague o fogo. Sirva em seguida com arroz branco ou batata frita.
Lombo de Porco à Moda do Rio Grande do Sul Full View

Ingredientes:

Repolho (cerca de 10 folhas), ½ quilo de feijão cozido para um cozido de salsicha 1 cebola morcilla (ano), 2 salsichas, ½ quilo Marinado costeleta de porco 1 joelho de porco, 125 gramas de toucinho fresco, 100 gramas de bacon Ibérica, ½ quilo de batatas, 1 cebola, 3 dentes de alho, um punhado de arroz, pimenta, colorau, cominho, cravo, orégano, azeite de oliva, um cubo de caldo e sal.

Preparação:

Não se esqueça de colocar o feijão de molho no dia anterior, apenas no caso de eles estavam frescas não tem que fazê-lo.

O cozido como ela está ligada mais a fazê-lo em dois dias, é assim que eu ensino e faço Vitoria.

A tarde anterior, comer cozido, começamos com os preparativos.

Primeira parte:

Coloque água para ferver para cozinhar o repolho.

Corte o repolho em primeiro lugar, por isso cinco primeiras colocadas folhas uma sobre a outra, removendo o duro caules, Nós parafuso de aperto em si e começou a cortar e juliana, bem finito, de modo que fique mais suave cozido, fazer o mesmo com os outros cinco folhas.

E colocá-los para cozinhar em água a ferver durante dez minutos. Nós tiramos a água de cozimento.

Nós colocamos água na panela para cobrir o repolho e quando começar a ferver, abaixe o fogo a quatro, e deixe cozinhar por duas horas. Tomamos um pouco de sal.

Reserve até amanhã.

Em outra panela coloque o feijão, descartando a absorção da água, junto com o ano bacon, pernil, chouriço, morcela e costela, cubra de água sem excesso, uma vez que deve ser concentrado sabor. Tomamos um pouco de sal.

Quando ferver somarmos meio copo de água para quebrar a ferver, para que os grãos não abra muito.

Cozinhe por uma hora através de quatro anos e meio. Mas, no caso do feijão estar verificando se estão bem cozidos, pois em cada caso vai depender muito do feijão que você está usando.

Reserve até amanhã.

Preparação:

Segunda parte:

No dia seguinte, corta-se em pequenos pedaços triscadas batatas.

Corte a cebola picada eo alho finamente. Espécies-os na argamassa and pound, quantidade a gosto, mas dar um monte de sabor ao cozido por isso não ficar curto.

A caçarola de couve, onde vamos colocá-la no fogo.

Caçarola de feijão, dividir um prato compango (carnes) e misture o feijão para a panela onde temos couve, mexa delicadamente e adicione as batatas. A água dos dois disparos devem cobrir todos os ingredientes, mas até adicionar um pouco mais. Quando ferver baixo o calor para os quatro ou três, dependiedo nossos fogos, você tem que cozinhar muito bom.

Em uma panela com 6 colheres de sopa de azeite de oliva cebola cozido, quando dourar, adicione o alho, o alho pegar cor elenco por mais de uma colher de chá de páprica, especiarias, juntamente com um cubo de caldo de argamassa e um pouco duas voltas e orégano dar a caçarola.

Coloque o compango acima, tomamos um punhado de arroz e deixe ferver. Verifique o sal e adicione se necessário a gosto.

Devem ser revistos de tempos em tempos com uma pá de madeira, removendo o fundo da panela para se certificar de que não estamos segurando isso.

Depois de duas horas, adicione a salsicha, se somarmos toda antes que derreta, verifique se você não está segurando o fundo da panela, é muito importante.

Aguarde uma hora e pronto para comer.

O cozido pode ser servido misturar todos os legumes comer primeiro e depois o compango.
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