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Archive for Maio 2012

INGREDIENTES

25 g queijo parmesão ralado
30 g ricota amassada
40 g queijo prato ralado
1/2 lata de creme de leite
1/2 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 colheres das de sopa de Orégano
10 fatias de pão de forma sem casca e cortados em 4 partes
100 g salame tipo hamburguês fatiado

MODO DE PREPARO

Numa panela média, coloque os queijos. Adicione o leite e ferva em fogo baixo, mexendo sem parar até derreterem. Junte o creme de leite, o azeite, o orégano e misture bem. Apague o fogo e reserve. Numa bandeja, disponha os quadrados de pão e coloque sobre eles uma porção do creme de queijos já frio. Finalize os canapés com uma fatia de salame enrolada em forma de cone.
Canapés de salame e queijos Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de cerveja
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
3 cebolas cortadas em rodelas grossas


MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes (menos a cebola) e deixe descansar por 2 horas.  Enquanto isso, deixe as cebolas cortadas de molho em água gelada, também por 2 horas. Passadas as duas horas, escorra as cebolas e mergulhe-as na massa. Frite em óleo quente.

Dica: Você pode passar os anéis depois de fritos no gergelim.
Anéis de cebola na cerveja Full View

INGREDIENTES

1/2 litro de suco de tangerina
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de mel
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga, junte o amido de milho (maisena) e misture. Adicione o suco de tangerina, o mel e o sal. Deixe engrossar levemente, sempre mexendo.
Molho de tangerina Full View

INGREDIENTES:

4 colheres das de sopa de azeite ou óleo
1 cebola pequena picada
3 xícaras das de chá de arroz
150 g de vagem picada
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cenoura média cortada em cubos
150 g de ervilha fresca
6 xícaras das de chá de caldo de legumes fervente
150 g de queijo mussarela cortado em cubos
1 ovo batido
farinha de trigo e de rosca para empanar
óleo para fritar


MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o óleo ou o azeite e doure a cebola. Acrescente e refogue juntos o arroz, a vagem, o pimentão, a cenoura e a ervilha. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até o caldo secar e arroz ficar macio. Passe os cubos de mussarela na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar e sirva com o arroz.

Dica: Experimente substituir a mussarela por queijo de coalho.
Arroz à grega com mussarela Full View

INGREDIENTES

1 kg de postas de bacalhau
4 claras em neve
1 xícara das de chá de azeite
15 dentes de alho

Acompanhamento:
Batatas cozidas passadas na manteiga


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água várias vezes. Em seguida, cozinhe até levantar fervura (mantenha-o al dente). Aqueça o azeite em uma frigideira. Frite as postas de bacalhau passadas nas claras batidas em neve (bem firme). Após fritá-las, retire do fogo e escorra em papel absorvente. Reserve em um refratário. Fatie os dentes de alho e frite na mesma frigideira que foram fritas as postas de bacalhau. Polvilhe o bacalhau reservado no refratário. Decore com azeitonas pretas e salsinha.

Dica: Sirva com batatas cozidas e arroz branco.
Bacalhau ao alho e óleo Full View

INGREDIENTES

3 ovos
200 g de batatas
1 cebola
Salsa picada, óleo, sal

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau e desfie Aqueça óleo e ponha as batatas fará fritar levemente Junte a cebola laminada e deixe murchar Retire parte do óleo Bata os ovos e junte aos ingredientes Junte a salsa picada e verifique o sal Vire e deixe fritar pelo outro lado
Omelete de bacalhau Full View

INGREDIENTES

6 batatas grandes
1 pacote de molho aos quatro queijos
200 ml de leite
temperos a gosto
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite e o pacote de molho quatro queijos. Mexa até engrossar. Acrescente orégano, sal e temperos a gosto. Desligue e reserve.
Em outra panela, cozinhe as batatas com a casca. Após cozer, retire uma parte da polpa (no sentido do comprimento). Utilize o recheio reservado e polvilhe com queijo ralado. Embrulhe as batatas em papel alumínio e acomode-as em uma assadeira. Leve ao forno para gratinar (aproximadamente 30 minutos).

Dica: Utilize a polpa retirada das batatas para fazer croquetes ou bolinhos.
Batata aos quatro queijos Full View

INGREDIENTES

1 lata de conserva de atum em óleo (185 gr)
4 colheres das de sopa de maionese
1 colher das de sopa de ketchup
Sumo de meio limão.

MODO DE PREPARO

Retire o excesso de óleo ao atum o coloque-o numa tigela. Junte-lhe a maionese e o ketchup e misture até obter uma pasta  cremosa. Tempere com o sumo de limão, decore a gosto e conserve no frio. Gosto tanto dele que depois de uma entrada destas, só me sobra espaço no estômago para uma sopinha bem quentinha, é que por aqui já se sente aquele friozinho nocturno.
Patê de Atum Full View

INGREDIENTES

4 berinjelas
4 colheres das de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola grande
300 g de legumes picados
1/2 xícara das de chá de salsinha
200 g de azeitonas pretas
1 copo de requeijão
300 ml de molho de tomate
sal e temperos a gosto
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os legumes cozidos e picados. Mexa. Adicione temperos a gosto (manjericão, orégano, sal e salsinha). Misture e desligue em seguida. Corte as berinjelas ao meio e cozinhe-as com um pouco de vinagre. Após o cozimento, retire a polpa. A seguir, recheie-as com um pouco do requeijão, o refogado de legumes e as azeitonas. Acomode-as em um refratário com um pouco do molho espalhado no fundo. Regue as berinjelas com o restante do molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Bata no liquidificador a polpa da berinjela com tempreos a gosto. Sirva como patê.
Berinjela italiana Full View

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de biscoito de leite e mel
100 g de manteiga

Recheio
4 ovos
250 g de ricota
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de chá de casca de limão ralada (opcional)

MODO DE PREPARO

Massa:
Faça a massa colocando os Biscoitos aos poucos no liqüidificador até que estes virem pó. Derreta a manteiga e depois misture os Biscoitos moídos até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24cm de diâmetro) e reserve.

Recheio:
Bata os ingredientes no liqüidificador e coloque sobre a torta. Asse em forno baixo (150ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva gelada acompanhada de geléia de morangos ou framboesas.
Cheesecake Full View

INGREDIENTES

200 g de biscoito cream craker
100 g de margarina

Recheio
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 maço de espinafre limpo
1 pote de cream cheese (150 g)
1 pote de requeijão
2 ovos
Sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

No liquidificador, triture o biscoito, junte a margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível, de 22 cm de diâmetro. recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e alho. Junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o cream cheese, o requeijão e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o espinafre refogado sobre a massa e por cima o creme batido, Salpique o queijo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 45 minutos ou até dourar.

Dica: Se preferir substitua o espinafre por brócolis ou escarola.
Cheesecake de espinafre Full View

INGREDIENTES

250 g de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g cada)
1/2 xícara das de chá de água morna
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de óleo
1 batata média cozida
molho de tomate
recheio a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido e adicione a água morna. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o óleo, a batata cozida e amassada e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau e, a seguir, com as mãos (nesse momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Depois, com o auxílio de um rolo, abra a massa e coloque em uma assadeira redonda. Faça furos sobre ela com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido 180° por 15 minutos. Retire do forno, espalhe o molho de tomate, coloque o recheio de sua preferência (bacon, mussarela, requeijão, atum, frango, etc.) e polvilhe orégano. Leve ao forno novamente para aquecer.

Dica: Pode congelar os discos pré-assados.
Massa de pizza de batata Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (com o soro)
1 lata de suco de maracujá
2 envelopes de gelatina sem sabor
Polpa de maracujá para decorar
5 colheres das de sopa de água

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina com a água e dissolva em banho maria. No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite (com o soro) e o suco de maracujá. Bata juntando a gelatina hidratada. Desligue. Coloque em forma de plástico, umedecida com água. Leve para a geladeira por quatro horas ou freezer por duas horas. Desenforme e decore com a polpa de maracujá.
Flan de maracujá Full View

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo
20 g de fermento biológico fresco (15g cada tablete)
1 colher das de sopa de banha
10 g de sal
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de leite em pó
1 ovo
1 copo de água aproximadamente

Recheio
Torresmos miúdos ou
calabresa
Queijo ralado
Ovo para pincelar


MODO DE PREPARO

Abra a farinha, coloque o fermento o açúcar e a banha, vá incorporando a farinha, e adicionando o restante dos ingredientes e sove. Deixe crescer aproximadamente 20 a 30 minutos. Abra a massa, recheie com torresmo e queijo ralado, enrole na diagonal e torça (enrosca) pincele com ovo e aperte sobre o torresmo, deixe crescer mais 30 minutos e asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos Se usar calabresa não torça.
Rosca de torresmo tradicional Full View

INGREDIENTES

1 pernil
10 dentes de alho
3 colheres das de sopa de mostarda
1 tablete de caldo de carne
folhas de manjericão
500 ml de champanhe
sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Coloque no copo do liquidificador o champanhe, o caldo de carne esfarelada, sal, manjericão, mostarda, alho e pimenta. Bata para se agregarem. Reserve. Coloque o pernil em uma assadeira. Fure-o com auxílio de uma faca. Regue com o tempero reservado. Deixe nesse molho por 24 horas, até o dia seguinte. A seguir, regue com um pouco de azeite de oliva (opcional). Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 2 a 4 horas, dependendo do tamanho do pernil. Retire o papel e deixe dourar. Fatie e decore com rodelas de abacaxi, manga e ameixa preta.

Dica: Substitua o champanhe por vinho branco suave.
Pernil no champanhe Full View

INGREDIENTES

1 berinjela média
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
100 g cogumelo shitaki
100 g cogumelo paris
1/2 xícara das de chá de água quente
6 medalhões de filé mignon
1/2 xícara das de chá de maionese

Para amarrar: barbante


MODO DE PREPARO

Faça seis fatias finas de berinjela e o restante corte em cubos pequenos. Coloque em uma tigela com água e sal e reserve por 30 minutos. Escorra para retirar toda a água e reserve. Em uma panela média, aqueça uma colher das de sopa de óleo em fogo médio. Doure a cebola. Junte o cogumelo shitaki e o cogumelo paris. Refogue por 5 minutos. Acrescente os cubos da berinjela e a água. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até secar e os ingredientes ficarem macios. Reserve. Passe cada fatia de berinjela reservada em volta de cada medalhão. Amarre com o barbante e reserve. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o restante do óleo em fogo médio. Coloque os medalhões e grelhe virando de vez em quando até ficarem macios. Coloque em uma travessa e reserve.
Acrescente à mistura reservada a maionese  Misture e aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Despeje sobre os medalhões reservados e sirva em seguida.

Dicas:
- Variação: se preferir substitua o filé mignon por miolo de alcatra
- Se a berinjela for mais grossa, utilize cada fatia para preparar dois medalhões. Corte cada fatia ao meio na largura de cada medalhão e enrole.
Medalhão de filé com berinjela Full View

INGREDIENTES

250 g de grão-de-bico
1 lagarto de 1 a 1/2 kg, em um só pedaço
1 cenoura média
1 e 1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de margarina
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 tabletes de caldo carne
1 folha de louro
1 colher das de chá de alecrim fresco
4 tomates sem pele e sem sementes picados

MODO DE PREPARO

Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 2 horas em uma vasilha com dois litros de água. Em seguida, coloque-o em uma panela de pressão com a água em que ficou de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar para sair a pressão. Reserve. Com uma faca afiada, faça um corte no centro da carne e coloque a cenoura. Tempere toda a superfície com o tempero em pó e passe na farinha. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina, refogue a cebola e junte a carne deixando dourar por igual. Acrescente os tabletes de caldo dissolvidos em meio litro de água, o louro, o alecrim e os tomates e tampe a panela. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Escorra o grão-de-bico, junte-o à panela e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva bem quente.

Dica: Para que o grão-de-bico não seque, escorra-o somente na hora de levá-lo à panela de carne.
Carne de panela com grão de bico Full View

INGREDIENTES

Massa
3 xícaras da de chá de proteína de soja fina (PVT)
1 xícara das de chá de aveia
500 g de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de molho shoyu
2 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de alho poro
3 colheres das de sopa de azeite
sal a gosto

Recheio
200 g de cenoura ralada
1 tablete de tofu defumado

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a PVT com shoyu e água para hidratar, por 10 minutos. Em outra frigideira, refogue o alho poro e acrescente a PVT hidratada. Em um recipiente, coloque a PVT, a aveia e a farinha de trigo. Sove bem até formar uma massa. Reserve. Refogue a cenoura ralada e o tofu defumado em azeite e alho poro. Separe para o recheio. Com um rolo, abra a massa em cima de uma bancada forrada com filme plástico. Recheie com a mistura de cenoura e enrole a massa com a ajuda do plástico. Tire o filme plástico e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Rocambole de proteína de soja com cenoura Full View

INGREDIENTES

1 cebola picada
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 colheres das de sopa de salsa picada
4 colheres das de sopa de azeite
3 colheres das de sopa de suco de limão
1/2 kg de músculo cozido e desfiado
1 pimentão verde em tiras
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 colher das de sopa de azeitona verde
6 folhas de alface lisa
4 pães sírios torrados


MODO DE PREPARO

Faça um molho misturando bem, a cebola, o tempero em pó tipo gril, a salsa, o azeite, o limão e a pimenta. Junte a carne e decore com os ovos. Junte a carne desfiada, o pimetão, o tomate, a azeitona e misture tudo cuidadosamente. Em uma travessa, faça um berço com as folhas de alface e disponha a salada de carne no centro. Sirva a seguir com as torradas de pão sírio.
Salada de carne Full View

INGREDIENTES

1 frango pequeno
3 dentes de alho amassados
1 xícara das de chá de vinho branco seco
3 colheres das de sopa de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres das de sopa de manteiga
2 xícaras das de chá de legumes cozidos (brócolis, batata, cenoura)


MODO DE PREPARO:

Tempere o frango com o alho, o vinho branco, o molho inglês, sal e a pimenta e deixe-o de molho por uma hora. Com um barbante, amarre a extremidade das coxas. Besunte o frango com a manteiga e ponha-o num refratário. Leve ao forno e asse até dourar. Regue a ave por duas vezes com o próprio molho durante o cozimento e, na metade do tempo, vire-a para que asse por igual dos dois lados. Quando estiver pronto, tire o barbante e sirva com os legumes.
Frango assado com legumes Full View

INGREDIENTES

Geleia
1 maço de hortelã
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de fécula de batata

Cordeiro
1 pernil de cordeiro (2,5kg)
3 colheres das de sopa de tempero tipo grill
2 xícaras das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Geleia
Em uma panela, ferva as folhas de hortelã com uma xícara das de chá de água. Bata em um liquidificador, passe por uma peneira e retorne à panela. Acrescente o açúcar, a fécula, dissolvida em 1/2 xícara das de chá de água e misture bem, até engrossar. Reserve.

Cordeiro
Em uma assadeira média, tempere o cordeiro com a mistura do tempero tipo gril com o suco de laranja e deixe marinar por cerca de 2 horas. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por cerca de 1 hora, virando na metade do tempo e regando com o caldo. Retire o papelalumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado da geleia.

Dica de preparo com antecedência:
Congele o cordeiro já pronto: escorra o caldo e coloque em um recipiente tampado, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. Embrulhe a carne em papel-alumínio e conserve-a em saco plástico para uso culinário. Retire o ar, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele a carne e o molho em geladeira por cerca de 24 horas. Leve para aquecer em forno médio (180ºC), preaquecido. A geléia deve ser preparada no dia.
Cordeiro de festa Full View

INGREDIENTES

1 pepino sem casca em cubos pequenos
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 cebola pequena picada
1 pimentão vermelho pequeno picado
4 colheres das de sopa de salsa picada
3 colheres das de sopa de hortelã picada
1 dente de alho amassado
1 colher das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras das de chá de flocos de trigo integral, arroz e milho


MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes, com exceção dos flocos de trigo integral, arroz e milho, e mantenha a salada na geladeira. No momento de servir, adicione o flocos de trigo integral, arroz e milhoe misture delicadamente.

Dicas:
- Se desejar, substitua metade da salsa por coentro picado;
- Você pode triturar o flocos de trigo integral, arroz e milho ligeiramente no liquidificador, caso prefira pedaços menores
Salada Árabe Full View

INGREDIENTES

1 filé mignon médio
1 colher das de sopa de tempero pronto
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá ou abacaxi
óleo ou manteiga para fritar

Molho
1 pote de iogurte natural
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres das de sopa de mostarda
1 colher das de sopa de catchup
1/2 xícara das de chá de azeite
temepros à gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o tempero pronto (ou à gosto), o suco de maracujá ou abacaxi, sal e pimenta (opcionais). Reserve. Coloque o filé em um refratário e regue com o tempero reservado. Deixe descansar por cerca de pelo menos 30 minutos para pegar gosto. Em uma panela aqueça o óleo e frite o filé de ambos os lados. A seguir, cozinhe em fogo alto por aproximadamente 10 minutos com a panela tampada.

Molho
Em um recipiente coloque o iogurte, creme de leite, mostarda, catchup, azeite, pimenta e sal. Misture.

Sirva o filé com este molho.

Dica: Se desejar asse o filé previamente untado com manteiga.
Rosbife com suco de maracujá ou abacaxi Full View

INGREDIENTES

Lombo
1 kg de lombo de porco
1 colher das de sopa de chá de sal
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de maionese

Molho
5 fatia médias de abacaxi
8 morangos grandes fatiados
1 fatia média de abacaxi picado
5 colheres das de sopa de água
1/2 pimenta pequena dedo-de-moça sem semente
1/2 xícara das de chá de maionese

Para untar: óleo

Para cobrir: papel alumínio


MODO DE PREPARO

Lombo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Unte uma assadeira retangular média ( 33 x 23 cm). Reserve. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve. Besunte com a maionese a carne reservada, coloque na assadeira reservada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 50 minutos ou até que a carne fique macia. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.

Molho
Em uma panela média, coloque os morangos, o abacaxi, a água e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e reserve até amornar. Coloque no liquidificador a mistura reservada e bata até obter um molho homogêneo. Retire do liquidificador, coloque em uma tigela e misture a maionese até obter um molho cremoso. Reserve. Fatie a carne sem separar as partes e coloque a cada duas fatias uma fatia de abacaxi. Cubra com o molho reservado e sirva em seguida.

Dicas: - Se preferir junte ao molho 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho picado.
Lombo com molho de frutas e pimenta Full View

INGREDIENTES

750 g de beringelas frescas, sem a casca e cozidas em 1 litro de água filtrada e fria
1 colher das de sobremesa de sal
350 g de trigo para quibe, ainda desidratado
1 cebola grande bem picada (150 g)
3 galhos grandes de hortelã
1/2 colher das de chá de pimenta síria
1 envelope de caldo de legumes (opcional)
1 colher das de sopa rasa de sal
2 colheres das de sopa de pinoles fritos
manteiga extra sem sal (para untar)


MODO DE PREPARO

Descasque as beringelas, pese a quantidade pedida na receita e corte-as em cubos pequenos. Em uma panela média, cozinhe as beringelas em água e sal até que estejam bem macias. Reserve. À parte, lave o trigo em uma peneira grande e esprema-o bem. Reserve. Bata no processador a cebola e as ervas até obter uma mistura homogênea. Junte o trigo e envolva bem, agregando a pimenta síria, o caldo de legumes e retificando os temperos com sal. Junte as beringelas cozidas e espremidas e misture bem até obter uma “massa” homogênea. Por último, bata a massa obtida, aos poucos no processador, acrescente os pinoles fritos e misture até ficar bem homogêneo, retificando os temperos, caso haja necessidade. Distribua a massa em uma fôrma média fartamente untada com manteiga extra em sal e deixe descansar por uma hora. Por último, leve o quibe ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que o mesmo esteja com as bordas levemente douradas.
Quibe de beringelas Full View

INGREDIENTES

Genoise au Chocolat
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 g de açúcar refinado
50 ml de água filtrada fria
120 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
25 g de cacau chocolate em pó (2 colheres das de sopa)
1 colher das de chá rasa de fermento em pó
2 colheres das de sopa de óleo de milho

Calda para Regar
100 g de açúcar refinado
250 ml de água filtrada
1 rama de canela
50 ml de licor Cherry Brandy

Recheio
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly com
1/2 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher das de chá rasa de essência de baunilha
150 g de cerejas ao maraschino, escorridas e picadas
100 g de raspas de chocolate meio amargo ou ao leite

Cobertura
300 g de chantilly batido normalmente
100 g de chocolate granulado (para a lateral)
150 g de raspas de chocolate cobertura ao leite
8 cerejas ao maraschino (com o cabinho)
açúcar impalpável (para polvilhar por cima)

MODO DE PREPARO

Genoise au Chocolat
Bata na batedeira os ovos inteiros e o açúcar até obter uma “massa” firme e esbranquiçada. Junte a água e os ingredientes secos peneirados juntos, o óleo de milho e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja firme ao toque. Empregue quando frio.

Calda para Regar
Em uma panela pequena misture o açúcar, a água, a canela e leve ao fogo até abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor. Empregue.

Recheio
Bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro até obter o ponto de chantilly. Reserve para a montagem.

Montagem do Floresta
Divida o bolo de chocolate em três discos iguais. Reserve. Utilizando um aro de inox com 24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de genoise regada, farta camada de chantilly, raspas de chocolate e cerejas picadas. Em seguida, repita todas as camadas e finalize com bolo e chantilly. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo e decore com a cobertura.

Decoração final do bolo
Desenforme o floresta e alise toda a sua lateral e superfície com o chantilly batido. Em seguida, aplique o chocolate granulado na lateral, espalhe por cima as raspas de chocolate e finalize decorando com as cerejas e polvilhando com o açúcar impalpável ou de confeiteiro. Sirva gelado.
Bolo floresta negra Full View

INGREDIENTES

4 maçãs
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de mel
leite até dar o ponto ou creme de leite

MODO DE PREPARO

Retire as cascas da maçã e rale-as. Deixe-as de molho em água e açúcar (para não escurecer). Em uma panela, derreta a manteiga e junte as maçãs escorridas e o leite. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Desligue e adicione o mel e 1 caixinha de creme de leite sem soro (opcional).
Purê de maçã para acompanhamento Full View

INGREDIENTES

4 coxas de frango (ou pedaços grandes)
1 colher das de sopa de práprica picante ou coloral
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 colher das de café de orégano
3/4 de xícara das de chá de vinho tinto
2 cubos de caldo de galinha
1 xícara das de chá de água fervente
salsa picadinha


MODO DE PREPARO

Passe os pedaços de frango na páprica e frite na manteiga quente até que fiquem dourados de ambos os lados. Transfira-os para uma travessa refratária, banhe-os com a gordura da fritura e salpique-os com o orégano. Adicione o vinho tinto e o caldo de galinha dissolvido na água fervente. Cubra com o papel de alumínio e leve ao forno moderado para assar, por aproximadamente 1 hora. Durante o cozimento, vire os pedaços de frango e banhe-os com o caldo que se formou. Retire do forno, salpique com a salsa e sirva com salada mista e pão fresco.
Frango assado no vinho Full View

INGREDIENTES

Molho vinagrete:
2 cebolas médias picadas
5 tomates picados
1 pimentão
pimenta-do-reino e sal a gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de vinagre
1/4 xícara das de chá de água

Espetinho:
500 g de alcatra cortada em cubos
Tomate-cereja e cebolas pequenas a gosto
1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras
Azeite a gosto para regar

MODO DE PREPARO:

Molho vinagrete:
Numa tigela, misture todos os ingredientes do molho, tempere com sal e pimenta e reserve.

Espetinho:
Monte os espetinhos, alternando cubos de carne, tomate, cebola e tiras de pimentão. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma grelha ou churrasqueira. Ponha os espetinhos e asse até dourar. Se quiser, na metade do tempo banhe com um pouco de azeite para não ressecarem. Sirva com o molho vinagrete reservado, farofa e salada.

Dica:
Se preferir, use cubos de frango e lingüiça de porco.
Espetinho de alcatra Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara das de chá de hortelã picada
1 ovo
Sal e pimenta a gosto

Recheio
100 g de mussarela ralada
100 g de provolone ralado
100 g de queijo prato ralado
50 g de parmesão ralado
1 xícara das de chá de molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a carne moída, tempere com a cebola, alho, orégano, pimenta e sal. Mexa com auxílio de uma colher. Acrescente o ovo levemente batido, hortelã ou salsinha. Mexa com as mãos. Deixe no tempero por uns 15 minutos para pegar gosto. A seguir, espalhe parte da carne sobre uma assadeira redonda untada com óleo. Distribua o recheio de tomate. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 20 minutos.

Recheio
Em um recipiente coloque a mussarela, o provolone, o queijo prato e o parmesão ralados. Misture.
Bolo de carne recheado aos 4 queijos com hortelã Full View

INGREDIENTES

1 manga cortada em cubos médios
1 xícara das de chá de uvas passas brancas
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de gengibre ralado
1/2 colher das de sopa de glutamato monossódico
200 ml de shoyo
100 ml de molho inglês
1 xícara das de chá de água
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada finamente
curry a gosto


MODO DE PREPARO

PREPARAR UM DIA ANTES
Hidratar as passas no shoyo. Em uma panela pré-aquecida, acrescentar o açúcar. Quando começar a derreter, acrescentar o gengibre, o shoyo (sem as passas), o molho inglês e a água. Deixar levantar fervura. Em seguida, acrescentar os cubos de manga, as passas, a pimenta dedo de moça, o glutamato monossódico e o curry. Misturar tudo e deixar cozinhar em fogo médio para adquirir textura grossa. Quando atingir este ponto, retirar o molho do fogo, deixar esfriar e levar à geladeira para servir no dia seguinte.

Sirva como acompanhamento de assados
Molho de manga Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
250 g chocolate cobertura meio amargo picado
1 colher das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Ferva 1/2 xícara das de chá de água com o açúcar. Adicione o Chocolate Meio Amargo e mexa bem até derreter. Adicione a manteiga e mexa bem. Use quente.
Cobertura brilhante Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de ervilha fresca (ou congelada)
2 fatias finas de peito de peru
2 ovos
1 colher das de sopa de creme de leite
sal e noz-moscada a gosto
1 fatia de pão de fôrma integral

MODO DE PREPARO

Mergulhe a ervilha fresca em água fervente. Deixe por cerca de um minuto, retire do fogo e passe na água fria. Escorra bem e coloque no fundo de uma tigelinha refratária individual e tempere com uma pitada do sal. A congelada não precisa ser aferventada. Acrescente o peito de peru cortado em tiras e os ovos (fure as gemas com um garfo se você for assar no microondas) e, por último, o creme de leite. Tempere com o sal e a noz-moscada. Não precisa misturar. Decore com algumas ervilhas. Coloque a tigelinha numa assadeira com água até a metade e asse em banho-maria por 20 minutos no forno preaquecido a 180ºC. No microondas, fica pronta em três minutos (ou dois, se preferir a gema molinha). Sirva com o pão aquecido no forno.
Cocotte Full View

INGREDIENTES

1 copo (americano) de farinha de trigo
1 copo (americano) de leite
2 colheres das de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
Sal
óleo para fritar
1 clara de ovo ligeiramente batida
1 copo (americano) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite, deixe ferver e acrescente a manteiga, o tablete de caldo de galinha, e a farinha de trigo, sal. Mexa até que se torne uma bola de massa, e que esta bola comece a desgrudar da panela. As vezes, chega a queimar um pouquinho o fundo da panela. Retire do fogo, despeje em uma bancada, espere amornar e assim que der para manusear comece a separar porções, rechear com o frango, moldar como coxinhas. Passe pela clara, depois na farinha de rosca, e frite em óleo quente até dourar. Escorra, depois passe para um papel absorvente.
Coxinhas de frango Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de figo
1 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de água
3 fatias de limão sem casca

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos em água corrente e reserve. Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo. Ferva por 5 minutos. Acrescente os figos inteiros e as 3 rodelas de limão. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que os figos fiquem transparentes. Deixe esfriar e conserve os figos em vidros fechados na geladeira.

Dica: Você pode aproveitar a safra e congelar essa compota por 6 meses. Descongele-a na geladeira para utilizar.
Compota de figo Full View

INGREDIENTES

5 filés de peixe tipo pescada
2 tomates
1 cebola
3 colheres das de sopa de ervas frescas picadas de sua preferência (salsinha, cebolinha, endro, orégano)
1 batata cozida cortada em 4 fatias
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem os filés e tempere-os com o sal e a pimenta. Corte um deles em tiras finas e reserve o restante dos peixes inteiros. Corte o tomate e a cebola em fatias e tempere-os com a mistura de ervas. Monte o prato em refratários individuais. Ponha uma fatia de batata no fundo de cada refratário. Cubra com uma fatia de cebola e de tomate. Na lateral da fôrma ponha o filé enrolado. Decore com uma fatia de tomate e ponha duas tiras do filé picado. Regue com azeite e disponha os refratários em uma assadeira. Leve ao forno em banho-maria por 20 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Você pode preparar esse prato também em um refratário ou assadeira grande.
Filé de peixe assado Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de camarão médio limpo
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 lata de abacaxi em calda
1 colher das de chá de sal
1 pitada de açafrão em pó (opcional)
4 colheres das de sopa de dill picado
1 pé de alface crespa picada
tomate cereja , para decorar


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com o tempero em pó tipo fondor e deixe-os tomar gosto por cerca de 5 minutos. Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue os camarões. Pique-os e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o açafrão e o sal até obter um creme homogêneo. Misture o dill e reserve na geladeira. Escorra a água do abacaxi e pique as fatias em cubos pequenos. Misture o camarão, o abacaxi e o creme reservado. Coloque-o em taças individuais e decore com a alface picada e fatias de tomate cereja. No momento de servir, arrume as taças em uma vasilha funda decorada com gelo colorido.

Dicas:
- Para se fazer o gelo colorido, misture água com corante vermelho, coloque em fôrma para gelo e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Misture água com corante verde, coloque em uma fôrma para gelo e leve ao freezer para gelar por cerca de 12 horas. Triture o gelo antes de colocá-lo na vasilha.
- O dill, também conhecido com o endro é o nome dado ao ramo da erva-doce. Se desejar, substitua-o por cebolinha verde picada ou salsa.
- Se desejar, substitua o camarão pela mesma quantidade de peito de peru defumado cortado em cubos ou por frango desfiado.
Salada de camarão e abacaxi Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola em pedaços
2 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 kg de braço ou acém, cortado em cubos
2 tabletes de caldo de costela
4 batatas médias, cortada em pedaços
1 cenoura picada
1 chuchu picado
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte os cubos de carne passados pela farinha de trigo e deixe dourar. Junte os tabletes de caldo, meio litro de água fervente, a batata e a cenoura. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 30 minutos após fervura. Retire a panela do fogo, espere sair a pressão da panela e acrescente o chuchu picado. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até apurar o caldo. Retire do fogo e adicione a salsa e a cebolinha verde. Sirva a seguir.
Cozido com legumes Full View

INGREDIENTES

2 espigas de milho
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 gema de ovo
Óleo de milho
1 peito de frango
farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Cozinhe o milho escorra mas não jogue a água fora e deixe esfriar Retire os caroços já cozidos e reserve Aqueça manteiga e doure a farinha de trigo Retire do fogo e ponha o leite frio Mexa bem para dissolver bem a farinha Volte ao fogo e ponha duas conchas de água em que você cozinhou o milho Junte os caroços de milho e corrija de sal. Desligue o fogo e ponha a gema e mexa bem para misturar Tempere o frango e ponha para grelhar em óleo de milho Retire regue o molho e sirva
Creme de milho da Ig Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxão mole
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 cebola
1 cenoura
azeitonas verdes
fatias de bacon
2 colheres das de sopa de tempero pronto
1/2 xícara das de chá de vinagre
1/2 xícara das de chá de óleo
sal e pimenta a gosto
1 lata de molho de tomate


MODO DE PREPARO

Recheie cada bife de coxão mole com uma fatia de bacon, cebola, pimentões verde e amarelo, cenoura e azeitonas. Enrole e feche com a ajuda de palitos. Amarre com uma linha grossa. Acomode os bifes dentro de um refratário. Tempere com vinagre, tempero pronto, sal e pimenta misturados previamente. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela e frite os bifes rolê de ambos os lados. Junte o restante do tempero que sobrou no refratário e o molho de tomate. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 40 a 50 minutos ou em panela de pressão por 15 minutos.

Dica: sirva com purê de batatas
Bife a rolê tradicional Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
4 ovos (claras separadas)
200 g de margarina
2 xícaras das de chá de fubá
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 copo (tipo requeijão) de leite (250 ml)
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja (250 ml)
1/2 vidro de leite de coco
1 colher das de sopa de fermento em pó

Cobertura
1/2 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
Coco ralado


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a margarina e as gemas. Bata até virar um creme. Com a batedeira ligada, acrescente o leite aos poucos. Desligue e junte o suco de laranja, o leite de coco, a farinha e o fubá peneirados. Bata para se agregarem. Desligue. Adicione o fermento e as claras batidas em neve. Misture delicadamente. Coloque em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos. Em seguida mude para 180ºC até dourar. Retire da assadeira e regue com a cobertura.

Cobertura
Num refratário, misture o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado.
Bolo de fubá com coco Full View

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