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Archive for 2012

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho espremido
1 kg lagarto
1 folha de louro
1 colher das de chá sal
3 e 1/2 xícaras das de chá água fervente
1/2 xícara das de chá de conhaque
50 g cogumelo paris
1 xícara das de chá de maionese
pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e a carne até dourar. Junte o louro, o sal, a água e o conhaque. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 45 minutos, contados a partir do início da pressão Apague o fogo e aguarde sair todo o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe com a panela destampada. Retire a carne da panela e reserve Complete o caldo do cozimento com água até obter uma xícara e meia das de chá. Junte o cogumelo e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Acrescente a maionese sabor filé grelhado, misture até ficar homogêneo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos ou até ficar consistente. Coloque a carne em uma travessa, fatie e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir substitua o cogumelo paris por palmito.
Lagarto ao molho de conhaque Full View

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha doce
2 colheres das de sopa de margarina sem sal
500 g de ricota
450 g de cream cheese
2 gelatinas incolores
1/2 xícara das de chá de água
1 lata de leite condensado
Raspas de cascas de tangerina

Calda:
2 xícaras das de chá de tangerina sem casca e sem pele
3 xícaras das de chá de açúcar granulado

MODO DE PREPARO

Bata as bolachas no liquidificador, até virar uma farofa, misture a margarina até formar uma massa. Numa forma de fundo removível de 25 cm, abra a massa e arrume no fundo da forma.
Hidrate a gelatina em 1/2 xícara de água, depois leve ao fogo até derreter e reserve. No processador coloque a ricota, o cream cheese e o leite condensado, raspas de cascas de tangerina, bata até formar uma mistura homogênea, por último acrescente a gelatina e despeje sobre a massa de bolacha, leve à geladeira de 4 a 6 horas. Desenforme, cubra com a calda e sirva.

Calda
Numa panela coloque a tangerina e o açúcar e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e jogue por cima do cheesecake.
Cheesecake de tangerina Full View

INGREDIENTES


Molho
2 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
Temperos a gosto
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
1 xícara das de chá de molho branco
1 caixinha de creme de leite

Recheio
3 colheres das de sopa de azeite
4 dentes de alho
1 maço de brócolis
Sal
500 g de ricota temperada
Mussarela ralada
1 pacote de massa de lasanha


MODO DE PREPARO

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o alho Junte o brócolis cozido e o sal. Refogue rapidamente. Num refratário, esfarele a ricota e tempere com orégano, pimenta e sal à gosto. Num refratário grande, coloque em camadas um pouco do molho, folhas de lasanha cozida, o molho, o brócolis, folhas de lasanha, o molho, a ricota, folhas de lasanha, o molho, brócolis e assim sucessivamente, deixando o molho por cima. Polvilhe a mussarela ralada. Leve ao forno para derreter a mussarela.

Molho
Numa panela, coloque a manteiga e frite a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até se agregar. Adicione aos poucos o leite (quente), a pimenta, temperos a gosto, o molho de tomate, sal à gosto e queijo ralado. Mexa até engrossar levemente. Desligue e adicione o creme de leite (sem o soro).
Lasanha verde Full View

INGREDIENTES

1 pato
Sal

Recheio
1 colher das de sopa de açúcar
2 colher das de chá de sal
2 colher das de chá de rum
80 g de maçã ácidas sem casca e cortadas em cubos
70 g de ameixas pretas e secas sem caroço
50 g de uvas-passas brancas

MODO DE PREPARO

Limpe o pato, retirando o excesso de gordura, lave e enxugue-o. Esfregue o pato por fora e por dentro com sal. Preaqueça o forno em temperatura média, prepare o recheio misturando bem todos os ingredientes. Recheie o pato, e coloque com o peito para cima numa assadeira. Leve ao forno preaquecido e asse por 2 horas ou até o pato ficar macio. Retire todo o excesso de gordura da assadeira. Coloque o molho da assadeira numa tigela à parte e leve a mesa junto com o pato.
Pato assado à moda alemã Full View

INGREDIENTES

Massa
180 g de farinha de trigo
90 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio
1 e 1/2 kg de maçãs
100 g de nata ou creme de leite
65 g de açúcar
200 ml de vinho branco
3 colheres das de sopa de suco de limão
2 gemas
Farinha de rosca
Canela em pó
Geléia de laranja ou de pêssego

MODO DE PREPARO

Massa
Junte todos os ingredientes e amasse-os bem numa superfície lisa. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Depois, use um rolo para abri-la e forre uma assadeira (30 centímetros de diâmetro), previamente untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo,  de aro removível.

Recheio
Descasque 600 g de maçãs. Ferva-as com 50 g de açúcar, vinho e canela por 15 minutos. Assim que cozidas, bata-as no liquidificador ou passe no processador, transfira para um recipiente e deixe esfriar. Depois, junte a nata (ou o creme de leite), as gemas e mexa bem. Para rechear a torta, coloque um pouco de farinha de rosca e despeje o creme. Corte o restante das maçãs em fatias finas e passe-as no suco de limão para não escurecer. Espalhe sobre a torta e polvilhe sobre elas um pouco de açúcar e de canela. Asse em forno médio (180ºC), pré aquecido, de 20 a 25 minutos. Para dar um gosto especial, antes de servir, adicione geléia quente de pêssego ou de laranja.
Apfeltorte - Torta de maçã Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de vinagre branco
1 xícara das de chá de pimenta-do-reino
1 xícara das de chá de salsa picada
1 xícara das de chá vinho branco
4 colheres das de sopa de óleo
sal a gosto
2 tabletes de caldo de carne ou de galinha
1 dente de alho amassado
1 cebola grande ralada
1 kg de batata

MODO DE PREPARO

Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de carne dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.
Kartoffelsalat (Salada de Batatas) Full View

INGREDIENTES

7 colheres das de sopa de vinho tinto seco
1 colher das de sopa de fermento em pó
5 colheres das de sopa de margarina
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de açúcar
1 tablete (200 g) de chocolate amargo ralado ou bem picadinho
1 maçã grande sem casca picada


MODO DE PREPARO

Numa tigela, misturar o açúcar, a margarina, as gemas e bater até ficar cremoso. Acrescentar o vinho e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e misturar levemente a farinha, o fermento e as claras em neve. Juntar o chocolate e a maçã. Misturar bem e colocar em forma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido.

Dica: Pode-se substituir o vinho por vinho do porto, rose ou vermute.
Bolo Alemão Full View

INGREDIENTES


400 g de massa tipo papardelle
300 g de camarões limpos
3 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
Suco de um limão
Salsinha picada e, se gostar, pedacinhos de pimentão para enfeitar
1/2 xícara das de chá de água morna
100 g de feijão branco cozido (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões já limpos com sal, limão e pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e acrescente o alho. Refogue deixando dourar e adicione o camarão. Se precisar, junte a água morna, cozinhe por 8 minutos e ponha a salsinha picada. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe a massa al dente, escorra e disponha numa travessa. Coloque os camarões por cima, misture um pouco e decore com os pedacinhos de pimentão e, se quiser, o feijão branco cozido.
Papardelle com camarão Full View

INGREDIENTES

8 filés de arenque em conserva
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 maçãs sem casca cortada em fatias finas
500 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Retire a pele dos filés de peixe e disponha-os em uma travessa. Cubra o peixe com as rodelas de cebola e as fatias de maçã. Regue com o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta, e leve à geladeira para marinar por 3 horas. Antes de servir, coloque os filés de peixe em pratos e polvilhe com a salsinha.
Arenque com creme de leite Full View

Também combinam muito bem com carne assada - como o porco, por exemplo -, galinha ou peru.

INGREDIENTES
500 g de cenouras cortadas ao meio e depois cada pedaço em quatro, no sentido do comprimento
1 colher das de chá de açú car
2 cebolas médias cortadas ao meio e depois em fatias
1 colher das de sopa de manteiga
2 maçãs médias, descascadas, sem o miolo e em fatias
sal e pimenta a gosto
um pouco de suco de limão.

MODO DE PREPARO
Cozinhe as cenouras com o açúcar, em água suficiente para cobrí-las, até ficarem quase tenras (macias)
Doure a cebola na manteiga. Adicione a maçã e a cenoura com 1/2 xícara das de chá de água de seu cozimento. Cozinhe até amaciarem totalmente, adicionando um pouco mais de água se necessário.
Tempere com sal e pmenta e adicione suco de limão a gosto. Sirva.

Para 6 pessoas
Tempo de preparo: 10 minutos
tempo de cocção: 30 minutos
Cenouras à Moda do Reno Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cebolinha picada
2 colheres das de sopa de salsa picada
250 g de frios variados
100 g de farinha de trigo
caldo de carne (opcional)
8 pães amanhecidos
2 ovos batidos
250 ml de leite
sal

MODO DE PREPARO

Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar 1 hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 250 g de frios cortado em pedacinhos, 2 colheres de salsa picada, 1 de cebolinha picada e 100 g de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.
Knodel Full View

INGREDIENTES

1 repolho grande
2 xícaras das de chá de água
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher das de café de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras das de chá de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de creme ácido

MODO DE PREPARO

Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido.

Dica: Na Alemanha, o Sauerkraut acompanha salsichas ou costeletas de porco.
Sauerkraut - Chucrute Full View

O Bolo Floresta Negra surgiu na região com este mesmo nome, na Alemanha. O segredo para deixá-lo irresistível é caprichar nas cerejas, tanto no recheio quanto na cobertura. e também é bom deixar a massa bem molhada com a calda neutra.

INGREDIENTES

Massa
6 clara de ovo em neve
6 gema de ovo
150 ml de água
1 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
8 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 colher das de sopa de fermento químico em pó

Recheio
500 ml de creme de leite fresco
3 colheres das de sopa de açúcar
essência de baunilha a gosto
chocolate meio amargo ralado para cobertura
cereja em conserva para recheio e enfeite

Calda
1 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de água
Licor de marasquino

MODO DE PREPARO

Massa
Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve . Coloque em fôrma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.
 
Recheio
Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly.
 
Calda
Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.
 
Montagem
Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.  Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso. Regue a massa com bastante calda até deixá-la encharcada. Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate. Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa. Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira. Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade. Com a ajuda de uma faca acerte o recheio até que fique bem liso. Use o restante do chantilly para cobrir o bolo. Deixe a cobertura lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate. Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo. Polvilhe com acúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.
Schearzwalder Kirschtorte (torta Floresta Negra) Full View

Torta príncipe regente
Esta torta é particularmente saborosa quando bem fresquinha e pode ser montada 1 hora depois de assada. Mas se fosse preferir, prepare e asse a massa e quarde-a em uma embalagem hermética por até cerca de 2 dias. O recheio também pode ser feito com geléia de morango ou creme chantilly.
Se você tiver somente uma forma de bolo do tamanho pedido pela receita, conserve a massa na geladeira enquanto vai assando as diversas camadas. Para esfriar a forma, coloque-a invertida sob a torneira de água fria.

INGREDIENTES

Manteiga para untar
350 g de manteiga à temperatura ambiente
350 de açúcar
6 ovos de tamanho médio
1 colher das de sopa de limão
350 g de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento em pó

Para o recheio
225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
225 g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
3 colheres das de sopa de chocolate em pó
2 gemas
1 colher das de sopa de creme de leite fresco

Para o glacê
150 g de chocolate ao leite para cobertura
3 colheres das de sopa de creme de leite fresco
3 colheres das de sopa de rum
150 g de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Unte o fundo removível de uma forma de torta de 25 cm de diâmetro, Corte 5 círculos de papel manteiga do mesmo tamanho que o fundo da forma. Unte um deles e pressione-o contra o fundo removível. Reserve os demais. Preaqueça o forno a 180°C (forno brando). Bata em creme a manteiga e o açúcar até a mistura ficar bem leve. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e em seguida acrescente o suco de limão. Adicione a farinha e o fermento misturados, 1/3  de cada vez, mexendo levemente. Separe a massa rapidamente em 5 partes. Espelhe uma das partes uniformemente no fundo da forma forrada com o círculo de papél. Asse no forno já aquecido, por 15 minutos ou até essa primeira camada do bolo ficar bem dourada e firme. Desenforme e deise esfriar. Unte outro círculo de papel e forre novamente o fundo removível da forma. Asse as demais camadas da massa da mesma maneira.

Recheio
Para fazer o recheio, bata em creme a manteiga com o açúcar até a mistura ficar bem leve e cremosa. Reserve. Misture o resto dos ingredientes do recheio formando um pasta grossa. Acrescente-a à mistura  da manteiga e bata bem.

Glacê
para o clacê, aqueça um poucu de água em uma panela média e, paralelamente, pique o chocolate em uma vasilha refratária. Retire a panela com a água do fogo e coloque a vasilha com o chocolate picado dentro (tomanto o cuidado para não entrar água). Deixe o chocolate derreter, mexendo (delicadamente) sem parar. Tire-o do banho-maria, adicione o creme de leite, depois o rum e o açúcar d econfeiteiro. O glacê deverá ficar bem líquido. Deixe esfriar até o ponto de ficar grudado nas costas de uma colher.

Montagem
Recheie a torta e cubra-a rapidamente com o glacê. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir.

Para 8 a 12 pessoas
Tempo de preparo e cocção> 2 horas e 15 minutos
Prinzregententorte Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de água morna
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de sal

Recheio
1 colher das de chá de baunilha
150 g de amêndoa
250 g de açúcar
raspas de 1 limão
3 claras em neve
3 gemas

MODO DE PREPARO

Massa
Colocar a farinha de trigo sobre uma tábua ou numa superfície de mármore. Fazer um buraco no centro e colocar o sal, o açúcar, as gemas e a manteiga. Misturar com as mãos, juntar a água morna e amassar até obter uma massa lisa e branda. Fazer uma bola, dividir em três pedaços, juntar novamente, formando outra vez a bola. Polvilhar com farinha e deixar repousar 1 hora dentro de um pano. Abrir com o rolo bem fininha e rechear. Enrolar como rocambole com o recheio dentro e colocar numa assadeira untada. Assar em forno quente por mais ou menos 45 minutos.

Recheio
Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar os demais ingredientes e, por último, as claras em neve. Misturar bem e espalhar sobre a massa.
Strudel de Amêndoas Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de margarina (cheia)

Recheio
1/2 kg de ricota seca
1/4 xícara das de chá de leite
9 gemas
300 g de açúcar
1 colherinha das de café de canela em pó
casca de limão ralado
9 claras em neve.

MODO DE PREPARO

Massa
Peneire a farinha, abra uma cavidade, coloque os ovos, o açúcar e a margarina, amassando tudo bem. Forre uma forma de abrir  ou de fundo falso untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha com a massa, no fundo e no lado. Coloque o recheio e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno para assar, mais ou menos por 40 minutos.

Recheio
Passe a ricota pela peneira. Junte o leite. Em separado, bata as gemas com o açúcar; junte a canela, o limão e as claras em neve. Reúna as duas partes e derrame dentro da forma, já forrada com massa.
Quark torte - Torta de Ricota Especial Full View

INGREDIENTES

2 cubos de caldo de legumes
3 xícaras das de chá de água fervente
1 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de curry
Para polvilhar: queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em uma panela média, dissolva os cubos de caldo de legumes na água fervente. Junte as batatas e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficarem macias, porém al dente. Escorra as batatas reservando 2 xícaras das de chá do caldo do cozimento. Coloque-as em um refratário médio. Reserve. Em uma panela, dissolva o amido de milho (maisena) no leite, adicione o caldo reservado, o curry e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Espalhe o molho sobre as batatas reservadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir, junte cubos pequenos de queijo mussarela ao molho antes de levar ao forno.
Batatas ao molho de curry Full View

INGREDIENTES


2 colheres das de sopa de óleo
1/2 cebola ralada
3 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
3 tabletes de caldo de galinha
1 xícara das de chá de champanhe sec ou demi-sec


MODO DE PREPARO

Leve ao fogo para ferver cinco xícaras das de chá de água. Em uma panela com capacidade para três litros, aqueça o óleo, refogue a cebola, acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco. Acrescente os tabletes de caldo a água fervente, deixe a panela parcialmente tampada e quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, adicione o champanhe e deixe cozinhar até secar. Apague o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por alguns minutos.

Dicas:
- O arroz pode ser feito substituindo-se o champanhe por vinho branco. O vinho deve ser adicionado no final do cozimento, quando o arroz estiver secando.
- Se desejar, junte meia xícara das de chá de amêndoas torradas cortadas em lâminas ao arroz já cozido.
Arroz ao champanhe Full View

INGREDIENTES

750 g de batata
1 xícara das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
Farinha de trigo (para polvilhar)


MODO DE PREPARO

Numa panela, ferva 3 litros de água. Junte as batatas inteiras e com a casca. Cozinhe por 25 minutos ou até ficarem macias. Escorra e esprema a batata. Tempere com sal e transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Junte a farinha aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa que não se grude nas mãos. Se necessário, junte mais farinha. Com a massa, faça rolinhos com 2 cm de diâmetro e, com uma faca, corte-os em pedaços de 2 cm. Para fazer os vincos, pressione o nhoque contra o garfo e faça-o rolar até a ponta. Repita o procedimento com cada uma das bolinhas. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Numa panela grande, ferva 4 litros de água com uma colher das de sopa de sal. Junte o nhoque aos poucos e cozinhe até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e vá colocando em uma travessa. Cubra com molho de tomate e sirva.

Dica: Use batatas Asterix ou Bintje (também chamada de Binge ou lisa). Elas têm pouca umidade, o que facilita o preparo.
Nhoque Full View

INGREDIENTES

1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
2 abobrinhas cortadas em tiras finas
2 cebolas cortadas em rodelas
2 batatas média cortadas em rodelas finas
2 xícaras das de chá de arroz cru
Manjericão e salsa picados a gosto
1 dente de alho picado
Sal e azeite a gosto
150 g de mussarela fatiada
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Caldo de legumes suficiente para cobrir as camadas
2 colheres das de sopa de farinha de rosca


MODO DE PREPARO

Unte um refratário com margarina. Alterne camadas de arroz cru, camadas de legumes temperados com sal, azeite, alho, manjericão e salsa, e camadas de mussarela e parmesão ralado. Termine com uma camada de arroz, despeje o caldo de legumes até cobrir todas as camadas. Regue com azeite, polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200° C durante 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por 10 minutos no forno ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: Varie os legumes e as ervas
Arroz assado com legumes Full View

INGREDIENTES

1 maço pequeno de espinafre cozido e escorrido
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa amido de milho (maisena)
1 cubo caldo de legumes
5 pães sírios grandes
200 g queijo-de-minas frescal fatiado
1 embalagem molho de tomate
10 folhas de alface


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o espinafre, o leite e o amido de milho (maisena) até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma panela média, esfarele o cubo de caldo de legumes, misture e cozinhe em fogo médio mexendo sempre até ferver e engrossar. Reserve. Passe o rolo de abrir massa sobre cada parte dos pães até obter uma espessura fina e maleável. Reserve. Divida o creme reservado, o queijo e o molho de tomate em 10 porções. Reserve. Coloque sobre cada parte dos pães, uma porção do creme, sobre ela uma porção do queijo, cubra com uma porção do molho de tomate Pomarola 100% natural e finalize com uma folha de alface. Enrole como um cone. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Wraps de espinafre queijo e molho de tomates Full View

INGREDIENTES

350 g massa curta (penne)

Molho
1/2 xícara das de chá de azeite
6 dentes de alho picados
200 g de presunto cru cortado em pedacinhos
2 talos salsão picado
8 figos maduros descascados e cortados em tiras
50 g bacon picado
1 colher das de sopa de cebolinha, salsinha, manjericão orégano amassados
150 g de azeitona verde sem caroço picada
1 xícara das de chá de creme de leite
10 folhas de alface americana picadinhas
semente de papoula
parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão escorra e reserve

Molho
Em uma tigela misture os ingredientes do molho Em um refratário coloque o macarrão, a alface e pôr cima o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva.
Penne com molho de figo e presunto cru Full View

INGREDIENTES

1 ovo
1/2 pote de iogurte natural
1 xícara das de chá de queijo branco fresco cortado em cubos
Sal a gosto
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino
10 fatias de pão de forma sem casca
2 latas de atum
2 colheres das de sopa de salsa picada
manteiga para untar

Utensílio: Forma de bolo inglês de 15 x 25 cm (opcional)


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o ovo, o iogurte, o queijo, o sal, o leite e a pimenta. Unte com manteiga a forma, forre o fundo com metade das fatias de pão, distribua parte do atum e metade do molho de iogurte. Ponha mais uma camada de pão, o restante do atum e o molho. Polvilhe a salsa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar.
Atum surpresa Full View

INGREDIENTES

1 picanha
2 colheres das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de maionese
300 g de provolone
1 cenoura pequena
1 lata de cerveja
1 cebola grande em rodelas

Acompanhamento
batatas carameladas


MODO DE PREPARO

Faça um corte na peça de picanha e vire-a no avesso. Tempere-a com o tempero pronto, sal, pimenta e a cerveja misturados previamente. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, coloque a picanha (já virada) em um refratário forrado com papel alumínio. Coloque a cenoura e o provolone no centro. Feche-a com palitos e passe um barbante grosso. Espalhe a maionese sobre a carne e reque com o caldo do tempero. Feche o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1h a 1h30. Abra o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire do forno, fatie e regue com a cebola cozida por alguns minutos no caldo da carne (já assada). Decore com batatas carameladas ou a gosto.
Picanha do avesso Full View

INGREDIENTES

1 lata de pêssego em calda
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de leite
1 pacote de cookies de chocolate

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata os pêssegos sem a calda, o creme de leite, o leite condensado, o amido de milho (maisena) e o leite. Coloque em uma panela, leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar. Deixe amornar. Em taças individuais, coloque camadas de cookies umedecidos na calda do pêssego e camadas de creme. Leve para gelar. Na hora de servir, decore com fatias de pêssego.

Dica: Substitua os cookies por biscoito ou sobras de bolo.
Pavê de pêssego com cookies Full View

INGREDIENTES

4 bifes de contra-filé
azeite para pincelar
3 dentes de alho picados
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo Gril

Molho mostarda
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de mostarda
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os bifes com azeite, tempere-os com o alho e o tempero em pó tipo Gril . Toste os filés de um lado, e quando estiver dourado, vire-os para grelhar do outro lado. Reserve os bifes aquecidos

Molho de mostarda
Na mesma frigideira, junte o caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara das de chá de água fervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte a mostarda, o creme de leite e a salsa picada e misture bem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva com legumes na manteiga.
Bife grelhado com molho de mostarda Full View

INGREDIENTES

1 pato grande
Suco de 3 laranjas
1 cálice pequeno de vinagre balsâmico
1 colher das de sopa de mel
Frutos vermelhos variados (podem ser congelado)
Sal
2 dentes de alho bem picadinhos
pimenta do reino
especiarias
manteiga
1 pimentão vermelho bem picadinho
Batatinhas para assar

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, doure o pato num pouco de azeite (mais ou menos a cobrir o fundo), deixe tostar de ambos os lados (para "selar"). Quando estiver tostado dos dois lados, escorre-se a gordura que se formou, tempera-se o pato com sal, pimenta um limão (coloque dentro do pato), suco de uma laranja e um alho bem picadinho, leve ao forno quente para assar junto com as batatas em cubos. Tempere com um pouco de manteiga em cubos, pimentão vermelho  e especiarias.
Enquanto isto faça uma calda com o mel, um pouco de manteiga, o vinagre balsâmico, o suco de 2 laranjas e os frutos vermelhos a gosto, rega-se o pato com essa calda e deixa-se acabar de assar, tendo o cuidado de ir regando o pato com o molho, e virá-lo de vez em quando.
Pato assado com laranja em calda de frutas vermelhas Full View

INGREDIENTES

25 g queijo parmesão ralado
30 g ricota amassada
40 g queijo prato ralado
1/2 lata de creme de leite
1/2 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 colheres das de sopa de Orégano
10 fatias de pão de forma sem casca e cortados em 4 partes
100 g salame tipo hamburguês fatiado

MODO DE PREPARO

Numa panela média, coloque os queijos. Adicione o leite e ferva em fogo baixo, mexendo sem parar até derreterem. Junte o creme de leite, o azeite, o orégano e misture bem. Apague o fogo e reserve. Numa bandeja, disponha os quadrados de pão e coloque sobre eles uma porção do creme de queijos já frio. Finalize os canapés com uma fatia de salame enrolada em forma de cone.
Canapés de salame e queijos Full View

INGREDIENTES

1 kg de postas de cação
sucos de 2 limões
pimenta-do-reino branca
sal à gosto
fubá para empanar
óleo para fritar

Para o molho:
1/2 litro de molho de tomate temperado
2 abobrinhas
2 cenouras
1 cebola
100 g de ervilha torta
3 bananas-da-terra


MODO DE PREPARO

em um recipiente coloque as postas de cação e tempere com suco de limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto. Em um recipiente coloque o fubá e queijo ralado (opcional). Passe as postas de cação, aqueça o óleo em uma frigideira e frite. Retire e escorra. Reserve. Cozinhe as abobrinhas, cenouras, cebola e ervilhas previamente em água e sal. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as bananas. Retire e reserve. Passe as ervilhas, cenouras, abobrinhas e cebola. Retire e reserve.

Montagens
em um refratário coloque as postas de peixe. Decore com os legumes e as rodelas de cebola. Regue com o molho de tomate ou sirva-a à parte.

Dica: Se desejar asse as bananas ao invés de frita-las. Se desejar use farinha de trigo para substituir o fubá
Cação com legumes Full View

INGREDIENTES:

500 g de bucatini
400 g de espinafre limpo
1 colher das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de manjericão picado
3 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de orégano fresco
200 g de presunto cru cortado em tirinhas
150 g de queijo gorgonzola esmigalhado
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de nozes picadas
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Numa panela grande, ferva 5 litros de água com uma colher das de sopa de sal. Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Corte o espinafre em pedaços e reserve. Numa frigideira média, aqueça 1/2 xícara do azeite em fogo médio. Acrescente o manjericão, o alho, o orégano e o presunto cru e refogue por 3 minutos. Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida. Junte o azeite restante, a mistura de presunto com as ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta. Misture bem e verifique o sal. Polvilhe com as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir.

Dica: O bucatini é uma espécie de espaguete mais grosso. Por isso, incorpora melhor os molhos.
Bucatini com gorgonzola, presunto e espinafre Full View

INGREDIENTES

Lombo
1 kg de lombo de porco
1 colher das de sopa de chá de sal
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de maionese

Molho
5 fatia médias de abacaxi
8 morangos grandes fatiados
1 fatia média de abacaxi picado
5 colheres das de sopa de água
1/2 pimenta pequena dedo-de-moça sem semente
1/2 xícara das de chá de maionese

Para untar: óleo

Para cobrir: papel alumínio


MODO DE PREPARO

Lombo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Unte uma assadeira retangular média ( 33 x 23 cm). Reserve. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve. Besunte com a maionese a carne reservada, coloque na assadeira reservada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 50 minutos ou até que a carne fique macia. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.

Molho
Em uma panela média, coloque os morangos, o abacaxi, a água e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e reserve até amornar. Coloque no liquidificador a mistura reservada e bata até obter um molho homogêneo. Retire do liquidificador, coloque em uma tigela e misture a maionese até obter um molho cremoso. Reserve. Fatie a carne sem separar as partes e coloque a cada duas fatias uma fatia de abacaxi. Cubra com o molho reservado e sirva em seguida.

Dicas: - Se preferir junte ao molho 2 colheres das de sopa de pimentão vermelho picado.
Lombo com molho de frutas e pimenta Full View

INGREDIENTES

4 maçãs
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de mel
leite até dar o ponto ou creme de leite

MODO DE PREPARO

Retire as cascas da maçã e rale-as. Deixe-as de molho em água e açúcar (para não escurecer). Em uma panela, derreta a manteiga e junte as maçãs escorridas e o leite. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Desligue e adicione o mel e 1 caixinha de creme de leite sem soro (opcional).
Purê de maçã para acompanhamento Full View

INGREDIENTES

Brownie:
300 g de chocolate meio-amargo
2 e 1/4 de xícara das de chá de manteiga
5 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 e 1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de cacau em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de café de fermento em pó
1/4 de xícara das de chá de nozes trituradas.

Calda:
350 g de chocolate meio-amargo
1 xícara das de chá mais 1 colher das de sopa de açúcar
3/4 de xícara das de chá de água.

Decoração:
2 bandejas de morangos cortados em 4 (de comprido)
1 e 3/4 xícaras das de chá de açúcar
10 bolas de sorvete de creme


MODO DE PREPARO

Pique finamente o chocolate meio-amargo e reserve 50 g Ponha o restante em uma tigela e acrescente a manteiga. Leve para derreter em banho-maria. Bata levemente os ovos e junte o açúcar. Misture e reserve. Peneire a farinha juntamente com o cacau em pó e reserve. Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria e acrescente a mistura de ovos e açúcar. Adicione a baunilha e misture novamente. Acrescente a mistura de farinha e cacau e mexa sem bater em excesso. Ponha o fermento, as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e despeje em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados.

Calda
Leve o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Acrescente o açúcar e a água e misture até formar uma calda. Montagem: misture os morangos com o açúcar. Ponha o brownie no centro do prato e regue-o com a calda de chocolate. Arrume os morangos e o sorvete por cima e sirva imediatamente.
Brownie com morango e sorvete de creme Full View

Apfelstrudel - doce de maçã com massa folhada - de origem austríaca (Viena), mas muito tradicional na Alemanhã

INGREDIENTES

Massa
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de água
1/2 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal

Recheio
8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200 g de uvas passas sem sementes
2 colheres das de sopa de canela em pó
2 xícaras das de chá de açúcar
farinha de rosca o suficiente
ovo batido para pincelar
manteiga o suficiente
açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Misturar bem todos os ingredientes da massa até ela ficar bem trabalhada e lisa. Deixar descansar por 1/2 hora. Depois, com um rolo, abrir a massa bem fina e estender sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Sobre o lençol de massa, fazer uma camada de fatias de maçã e, por cima, espalhar as passas sem sementes. Polvilhar com açúcar e canela em pó. Finalizar polvilhando com um punhado de farinha de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga. Enrolar com muito cuidado, como se fosse um rocambole. Dobrar as pontas, pincelar com ovo batido e polvilhar com açúcar. Levar para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Apfelstrudel Full View

INGREDIENTES

800 g de chocolate branco derretido
100 g de chocolate ao leite derretido
300 g de chocolate meio amargo derretido
200 g de creme de leite UHT
1 colher das de sopa de pó de café
30 ml de conhaque
1 colher das de café de gengibre ralado


MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque os chocolates ao leite e meio amargo e leve ao microondas por 1 minuto, e depois mais 1 minuto, mexendo sempre. Retire do microondas, mexendo para derreter completamente e misture os dois chocolates. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida acrescente o pó de café, o conhaque e o gengibre, misture bem e leve à geladeira por 3 horas. Num outro refratário, derreta, em microondas o chocolate branco, durante 3 minutos, mexendo a cada 1 minuto. Despeje o chocolate em mármore e aplique o choque térmico, pré-cristalização, coloque o chocolate em formas próprias para bombons recheados, leve à geladeira por alguns minutos, retire, empregue o recheio e cubra e retorne para geladeira por mais ou menos 30 minutos ou até cristalizar.
Bombom de café e gengibre Full View

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
5 colheres das de sopa de água fria
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
50 g de coco ralado em flocos

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina com a água e leve ao banho-maria, até derreter. Transfira para o liquidificador e junte o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco. Despeje em uma fôrma de furo no meio e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Ponha o coco ralado em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Mexa até dourar. Esenforme o flã, salpique com o coco e sirva a seguir. Decore com fitas de coco.

Dica: Se preferir, sirva com calda de chocolate quente
Flan de coco Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de açúcar
8 gemas
1 xícara das de chá de leite de coco


MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Ferva por cinco minutos. Deixe esfriar. Junte as gemas passadas na peneira e o leite de coco. Cozinhe mexendo até se soltar do fundo da panela.

Dica
As claras que você não usa nesta receita podem ser aproveitadas em um pudim. Bata-as em neve e misture duas xícaras das de chá de açúcar. Bata bem. Ponha numa forma untada e asse por 40 minutos em banho-maria. Sirva com uma calda de açúcar.
Baba de moça Full View

INGREDIENTES

1 filé de badejo
Sal e pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de coentro picado
1/3 de xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de coco fresco ralado
1 xícara das de chá de farinha de mandioca


MODO DE PREPARO

Retire a pele do badejo e tempere-o com 3 colheres das de chá de sal e o suco de limão. Reserve. Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, misture os demais ingredientes até obter uma farofa. Disponha o filé em uma assadeira untada com óleo e cubra com a farofa. Pressione ligeiramente com as mãos. Leve ao forno por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Faça um purê de batata e sirva em pratos individuais com uma porção do peixe por cima.
Badejo com cobertura de coco Full View

INGREDIENTES:

2 colheres das de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
5 batatas sem casca em rodelas de 0,5 cm
1 xícara das de chá de creme de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de páprica picante
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO:

Em uma forma refratária leve a manteiga ao microondas em potência alta por 1 minuto. Junte o alho e a cebola. Misture, tampe e leve ao microondas, em potência alta, por 6 minutos. Mexa a cada 3 minutos. Adicione as batatas e cozinhe por mais 5 minutos no microondas, em potência alta, com o refratário sem tampa. Junte o creme de leite e os ingredientes restantes. Volte ao microondas em potência alta por mais 5 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Batata ao forno microondas Full View

INGREDIENTES

4 pepinos médios
3/4 de xícara das de chá de queijo cottage
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 tomate pequeno sem sementes picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:
folhas de hortelã


MODO DE PREPARO

Corte os pepinos ao meio pelo comprimento e divida cada metade em três. Raspe a casca, deixando algumas tirinhas. Com uma colher pequena escave todo o miolo e reserve. Numa tigela, misture o queijo, o azeite, o tomate e o miolo do pepino. Ponha sal e pimenta. Recheie os pedaços de pepino. Decore com folhas de hortelã e, se quiser, sirva com salada de folhas.

Dica: refrescante e diurético, o pepino ajuda na digestão e possui poucas calorias.
Salada de pepino com queijo cottage Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de camarão médio limpo
1 colher das de chá de sal
1 pote de iogurte natural integral
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de molho inglês
4 colheres das de sopa de catchup
1 colher das de sopa de gim
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com o sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10 minutos. Cozinhe os camarões em água fervente por cerca de 5 minutos, escorra a água e reserve-os. Em uma tigela misture o Iogurte, o creme de leite, o molho inglês, o ketchup, o gim e o sal. Reserve. Separe quatro camarões e pique o restante em pedaços não muito pequenos. Adicione os camarões picados ao creme de Iogurte. Coloque o creme em taças individuais e leve à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de servir decore cada taça com um camarão.

Dicas: Querendo, substitua o gim pela mesma quantidade vinho branco seco. Substitua os camarões por Kani-Kama.
Coquetel de camarão Full View

INGREDIENTES

2 peras frescas
1 colher das de sopa manteiga
2 fatias de pão italiano
150 g de queijo brie
1/4 de xícara das de chá de amêndoas torradas e picadas
8 folhas de rúcula
4 folhas de endívia
4 folhas de radicchio
Azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico a gosto.

Acessórios:
Papel-manteiga
Assadeira


MODO DE PREPARO

Corte as peras em fatias bem finas, quase transparentes. Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga e unte-a com uma camada fina de manteiga. Distribua as fatias de pêra sobre o papel e leve ao forno a 90ºC por 30 minutos. Reserve. Cubra as fatias de pão com o queijo brie e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cinco minutos. Retire a assadeira com as torradas do forno, salpique amêndoas e distribua as fatias de pêra sobre as torradas. Coloque cada bruschetta em um prato e monte a salada ao lado, dividindo as folhas de rúcula, endívia e radicchio entre os pratos. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico e sirva em seguida.
Bruschetta crocante de pêra com brie e salada Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
250 g de lentilha
3 cebolas
1 e 1/2 xícara das de chá de azeite
8 xícaras das de chá de água, sal à gosto


MODO DE PREPARO

Corte a cebola em tiras finas e refogue-a no azeite, mexendo de vez em quando até ficar dourada. Reserve metade da cebola. Ponha o restante da cebola com o azeite em uma panela e junte a lentilha com sete xícaras das de chá de água. Leve ao fogo baixo e junte o sal. Cozinhe até a lentilha começar a ficar macia. Escorra e reserve o caldo do cozimento e a lentilha separadamente. Misture o arroz cru com a lentilha cozida e adicione a xícara das de chá de água restante quente e duas xícaras das de chá do caldo da lentilha. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até o arroz e a lentilha ficarem macios. Sirva com a cebola frita reservada.
Mjadara (arroz com lentilha) Full View

INGREDIENTES

350 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 e 1/4 de xícara das de chá de azeite
2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de purê de batata
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto

Coulis de pimentão:
3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau no leite por 7 minutos aproximadamente. Escorra, reserve o leite e ponha o bacalhau no liquidificador. Junte o azeite, duas colheres das de sopa de leite e bata até formar uma pasta. Se necessário, ponha mais leite. Transfira para uma tigela e junte o purê de batata. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Polvilhe com a cebolinha e mexa novamente. Reserve.

Para o coulis:
bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe, corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva o bacalhau em pratos individuais acompanhado do molho de pimentão e folhas verdes.
Bacalhau com coulis de pimentão Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
200 g de lingüiça cortada em rodelas
6 colheres das de sopa de azeite
500 g de frango cortado à passarinho
5 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de açafrão
4 xícaras das de chá de água
1 tomate cortado em pedaços grandes
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes (opcional)
12 mariscos ou mexilhões
300 g de lulas em anéis
500 g de camarões pequenos sem casca
12 camarões grandes descascados e aferventados
6 lagostins com casca, pré-cozidos e com um talho nas costas
1/2 xícara das de chá de ervilhas
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela tipo paellera, frite a lingüiça no azeite por 5 minutos. Junte o frango e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Ponha o arroz e misture bem. Adicione o açafrão, a água, o tomate, o pimentão, o sal e a pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Junte os mariscos, as lulas e os camarões pequenos. Cozinhe por 5 minutos. Misture as ervilhas, a cebolinha e cozinhe por mais 5 minutos. Mexa, espalhe os camarões grandes e os lagostins, cozinhe por 2 minutos e retire do fogo. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Sirva imediatamente com a pimenta.
Paella especial Full View

INGREDIENTES

1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g)
Sal a gosto
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de orégano
1/2 colher das de sopa de tomilho picado
1 colher das de chá de alecrim picado
1 colher das de chá de sálvia picada
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal e reserve.Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas. Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.
Badejo com ervas Full View

INGREDIENTES:

300 g de arroz cozido
250 g de bacalhau cru dessalgado e picado
40 g de couve picada
1/2 paio
1/2 cebola picada
50 g de manteiga
150 ml de vinho branco
45 g de parmesão ralado
1 dente de alho


MODO DE PREPARO

Refogue a cebola picada e o alho, acrescente o bacalhau e metade do vinho e cozinhe em fogo baixo. Aos poucos acrescente a outra metade do vinho até cozinhar o bacalhau. Após cozido acrescente o arroz, o paio fatiado e a couve picada. Misture bem todos os ingredientes e por ultimo acrescente o parmesão ralado mexendo bem até derreter.Sirva.
Arroz de bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne moída
1 envelope de creme de cebola
2 caixas de molho de tomate temperado


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture bem a carne moída com o conteúdo do envelope de creme de cebola, até ficar homogêneo. Com uma colher das de sopa, modele bolinhas de carne e reserve. Em uma panela de fundo largo ferva o molho de tomate. Coloque as bolinhas de carne diretamente no molho e deixe cozinhar até ficarem firmes. Sirva com espaguete.

Dica: - Modele porções pequenas para que cozinhem mais rápido e de maneira mais uniforme.
Almôndegas ao molho Full View

INGREDIENTES

Massa:
5 ovos
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de raspas de casca de laranja
1/2 xícara das de chá de avelãs torradas e moídas
1/2 xícara das de chá de aveia em flocos finos
1/2 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
manteiga e farinha para untar a forma

Calda:
2 colheres das de sopa de açúcar
1 cravo da índia
1/2 pau de canela

Cobertura:
250 ml de creme de leite
2 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
1 caixa de morangos (300 g)
1 figo cortado em gomos
10 uvas cortadas ao meio
1 kiwi fatiado


MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e as raspas, e bata até dobrar de volume (cerca de 15 minutos). Enquanto isso, misture as avelãs com a aveia, o fermento e o sal. Despeje a mistura de aveia sobre os ovos batidos e misture delicadamente. Coloque a massa em uma forma de aro removível (26 cm de diâmetro) bem untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por cerca de 20 minutos.

Calda:
Misture os ingredientes a 1/2 xícara das de chá de água (100 ml) e cozinhe até iniciar a fervura. Desligue e reserve.

Cobertura:
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos (ponto de chantilly). Molhe a superfície do bolo com a calda e espalhe o chantilly por cima. Decore com as frutas e leve à geladeira até a hora de servir.

Dica: este bolo não precisa ser cortado ao meio para rechear! Aproveite que o centro do bolo é mais baixo, molhe a parte superior com a calda e recheie com frutas frescas variadas e chantilly.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 porções
Bolo de avelãs e aveia Full View

INGREDIENTES

Medalhão:
650 g de filé de salmão sem pele
1 xícara das de chá de aveia em flocos regulares (80 g)
sal à gosto
pimenta-do-reino recém-moída
folhas de 2 ramos de dill lavados e picados (4 g)
1 clara de ovo (38 g)
2 colheres das de sopa de alcaparra picada (20 g)
1 colher das de sopa de mostarda (18 g)
3 talos de cebolinha verde lavados e picados (6 g)

Molho:
1 copo de iogurte natural (200 g)
4 ramos de dill lavados e picados
1 e 1/2 colher das de sopa de mostarda
sal à gosto
pimenta-do-reino recém-moída
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena) (10 g)


MODO DE PREPARO

Medalhão:
Corte 8 tiras de salmão de 3 cm de largura por 15 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Reserve. Com uma faca bem afiada pique em pedaços pequenos o restante do salmão até quase virar uma pasta. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Divida a pasta de salmão em 8 partes iguais e molde medalhões de aproximadamente 5 cm de diâmetro por 3 cm de altura. Enrole cada tira de salmão em volta dos medalhões e finalize com um palito de madeira para não soltar. Unte uma assadeira com azeite e disponha os medalhões de salmão. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno, preaquecido, a 180ºC por 10 minutos.

Molho:
Misture bem todos os ingredientes e leve ao microondas, na potência alta, por 1 minuto para aquecer. Sirva sobre os medalhões.

Dica: faça do recheio do medalhão um tartar de salmão. Basta retirar a clara de ovo e servir sobre torradas.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 porções
Medalhão de salmão com aveia Full View

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