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Archive for Janeiro 2015

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
200 ml de leite
300 g de coco fresco
4 cravos da índia
Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar e o leite numa panela e deixe ferver por mais ou menos cinco minutos (até formar uma calda grossa). Junte os cravos e o coco ralado. Misture com uma colher de pau e deixe cozinhando, em fogo baixo, por cinco a dez minutos. Modele com duas colheres das de sopa (iguais), passando de uma para outra.

Cocada mole
Ferva uma xícara das de chá de água com duas xícaras das de chá de açúcar até formar uma calda. Junte o coco ralado e deixe ferver por mais ou menos cinco minutos.
Dica: coloque uma lata de leite condensado.

Cocada de maracujá ou abacaxi
Substitua o leite por suco de maracujá concentrado ou suco de abacaxi concentrado.
Dica: acrescente raspas de laranja ou limão, ou gotas de baunilha para dar sabor.
Cocadas variadas Full View

INGREDIENTES

2 xícara das de chá de água filtrada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1 caixinha de morangos
2 pacotes de pó para refresco sabor morango
200 ml xícara das de chá de leite em pó
3 xícara das de chá de açúcar
1 lata de creme de leite
1 vidro de calda sabor morango comprada pronta
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a água com o arroz e o sal Deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Dissolva o leite em 200 ml de água morna e junte ao arroz. Mexa bem e acrescente o açúcar. Deixe ferver mais um pouco, mexendo para não grudar Junte os morangos picados, cozinhe mais 3 minutos. Desligue o fogo, junte o suco em pó e mexa rapidamente para não talhar. Acrescente o creme de leite, mexa bem e despeje em um refratário ou taças individuais. Deixe esfriar um pouco, decore com os morangos e leve à geladeira por 3 horas. Sirva com a calda de morangos
Arroz doce Full View

INGREDIENTES

Molho
1 e 1/2 kg de tomates sem pele
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de açúcar
buquês de salsinha e cebolinha
300 g de músculo num pedaço só
azeite até tampar o fundo da panela
1 e 1/2 xícara das de chá de água

Tortinhas de brócolis
1 brócolis médio picado e cozido
3 ovos inteiros
4 colheres das de sopa de semolina
200 ml de creme de leite
sal à gosto
manteiga para untar
1 cenoura em fios
1 colher das de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto

Bife à parmegiana
8 bifes de miolo de alcatra
2 ovos
50 ml de leite
sal à gosto
farinha de trigo
farinha de rosca
óleo para fritura
300 g de mussarela fatiada


MODO DE PREPARO

Molho
Colocar o azeite na panela, em seguida a cebola, o alho, e o restante dos ingredientes reservando a água. Mexer sem parar por 1 hora (colocar aos poucos a água). Reservar.

Tortinhas de brócolis
Processar o brócolis junto com os ovos, a semolina, o creme de leite e o sal. Em seguida, encher as forminhas untadas e levar ao forno à 200º em banho-maria por 30 minutos. Refogar a cenoura em fios com a manteiga e o sal e jogar sobre as tortinhas.

Bife à parmegiana
Temperar os bifes com sal. Passar na farinha de trigo bem apertado, em seguida passar pelos ovos batidos com leite e, por último, passar na farinha de rosca também bem apertada. Fritar os bifes, colocar as fatias de mussarela e jogar o molho bem quente.
Bife a parmegiana com tortinhas de brócolis Full View

INGREDIENTES

3 sticks de caldo em pó de galinha
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
3 xícaras das de chá de arroz
5 folhas de erva-cidreira
1 colher das de sopa de manteiga
2 pêras com casca cortadas em cubos
2 colheres das de sopa de amêndoas em lascas


MODO DE PREPARO

Ferva cinco xícaras das de chá de água e dissolva o caldo. Mantenha em fogo baixo. Aqueça o azeite, refogue a cebola e frite bem o arroz. Coloque as folhas de cidreira amarradas e junte o caldo fervente. Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e cozinhe até que a água comece a secar (cerca de 15 minutos). Quando o arroz estiver quase completamente seco retire a cidreira e despreze. Aqueça uma frigideira à parte com a manteiga e doure as pêras. Acrescente ao arroz, misture delicadamente, desligue o fogo e espere 5 minutos. No momento de servir, polvilhe com as amêndoas.
Arroz com pera e cidreira Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz cozido
5 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
4 tomates médios sem peles e sem sementes picados
1 cenoura média ralada
1 xícara das de chá de salsão picado
2 xícaras das de chá de batata palha
1/2 xícara das de chá de azeitonas picadas
2 xícaras das de chá de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
100 g de cogumelos em conserva picados
1 xícara das de chá de ervilha fresca
3 gemas
1 xícara das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
sal e pimenta branca a gosto
azeitonas pretas para decorar


MODO DE PREPARO

Ligar o forno à temperatura média. Colocar em uma vasilha o azeite de oliva e misturar todos os ingredientes delicadamente. Colocar o arroz em refratário e reservar. Numa tigela, bater com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despejar sobre o arroz. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos ou até dourar.
Arroz de forno com bacalhau Full View

INGREDIENTES

Massa
300 g de farinha de trigo
250 g de margarina
500 ml de água
8 ovos
1 pitada de sal

Creme de baunilha
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de essência de baunilha

Creme de chocolate
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de essência de baunilha
200 g de chocolate meio amargo, já derretido

Coberturas
Carolina 500 g de chocolate dessert derretido
Bombas 500 g de foundant e 400 g de chocolate ao leite derretido


MODO DE PREPARO

Massa
Ferva a água, a margarina e o sal. Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar. Coloque na batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos, até dar o ponto. Para modelar as carolinas e Bombas, utilize o bico perlê, em assadeiras levemente untadas. Depois de modelados, leve ao forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 1 hora.

Creme de baunilha
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até que engrosse. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar para ser utilizado.
Obs: Logo que tirar o creme do fogo, despeje num pirex e cubra com papel filme, para que não crie uma película sobre ele.

Creme de chocolate
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até que engrosse.Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar para ser utilizado.
Obs: Logo que tirar o creme do fogo, despeje num pirex e cubra com papel filme, para que não crie uma película sobre ele.

Cobertura
Misture os dois e leve ao microondas, e acrescente um pouco de água para dar ponto.
Bombas e carolinas Full View

INGREDIENTES

400 g de bacalhau
1/2 kg de grão de bico
1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola média picada
5 dentes de alho amassados
2 pimentões vermelhos
1 lata de molho de tomate temperado
1 envelope de tempero de legumes
6 batatas médias
1 maço de brócolis
4 a 5 ovos cozidos
azeitonas pretas para guarnecer
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau e o grão de bico de molho por 24 horas. Refogue no azeite o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente o molho de tomate temperado e deixe apurar por alguns minutos. Cozinhe à parte as batatas, o brócolis e o grão de bico. Depois de cozidos, acrescente os mesmos ao refogado. Em seguida, adicione o bacalhau em posta ou cortado em pedaços e deixe apurar por mais alguns minutos. Coloque em um refratário e decore com os ovos cozidos e as azeitonas.
Bacalhau de festa Full View

INGREDIENTES

4 mangas cortadas em pedaços (600 g)
2 colheres das de sopa de manteiga light
4 colheres das de sopa de adoçante culinário
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Suco de 2 limões sicilianos
2 xícaras das de chá de leite desnatado
6 gemas
1/2 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de creme de leite 0% de gordura
2 colheres das de sopa de cachaça
Fatias de manga com casca para enfeitar
8 colheres das de sopa de geléia de morango light


MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte a manga, o limão e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente 2 colheres das de sopa do adoçante e bata no liquidificador até formar um purê. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com 1 colher das de sopa do adoçante até formar um creme esbranquiçado. Reserve. Numa panela, misture o leite e as gemas e cozinhe em banho-maria. Mexa com uma colher de pau até engrossar (não deixe ferver). Reserve. Dissolva a gelatina na água, leve ao fogo para dissolver e, depois, junte ao creme de gemas. Acrescente o purê, a cachaça, o creme de leite e o restante do adoçante. Mexa bem. Distribua em formas individuais untadas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por seis horas. Desenforme sobre um prato de sobremesa, cubra com a geléia e decore com as fatias de manga.
Bavaroise de manga Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz branco cru
2 xícara das de chá de água fervente
1 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de margarina
2 cenouras limpas e raladas
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
4 ramos de salsa picada
1 colher das de chá de sal


MODO DE PREPARO

Arroz
Nuuma panela média, coloque o arroz, a água e o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe, com a panela destampada, até a água evaporar.

Cenouras e passas
Em outra panela, derreta a margarina e refogue a cenoura em fogo alto por 2 minutos até ela ficar levemente crocante. Acrescente as uvas-passas, a salsa, o sal e apague o fogo. - junte o refogado de cenoura ao arroz já cozido, misture bem e sirva a seguir.
Arroz com cenoura e passas Full View

INGREDIENTES


300 g de azeitona verde sem caroço
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 pato novo inteiro (1,2 a 1,5 kg)
1 cebola ralada
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 tabletes de caldo de galinha
1 copo grande vinho madeira
pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque a azeitona de molho em água fria e reserve. Em uma panela derreta uma colher das de sopa de manteiga e quando estiver bem quente, coloque o pato lavado e sem tempero, deixando-o dourar por igual. Em outra panela, derreta a manteiga restante, doure a cebola e coloque a farinha. Mexa sem parar até dourar e ficar bem homogêneo. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em uma xícara das de chá de água fervente, o vinho e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo e deixe ferver. Quando o pato estiver dourado por igual, escorra-o e coloque-o no molho fervente. Deixe cozinhar no fogo baixo com a panela tampada. Cerca de 15 minutos antes de servir, junte as azeitonas escorridas ao molho e deixe cozinhar junto com o pato. Sirva o pato com arroz branco, acompanhado de vinho rosé seco gelado.

Dica:- Quando estiver cozinhando o pato, mantenha o fogo bem baixo para que cozinhe lentamente e a carne fique macia.
Pato com azeitona Full View

INGREDIENTES

1/2 colher das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 peito de frango
2 tomates sem pele e sem sementes (opcional)
3 tabletes de caldo de galinha
2 cenouras picadas
2 batatas picadas
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e refogue, a cebola e o salsão. Doure o peito de frango e junte os tomates. Deixe cozinhar até que os tomates comecem a se desmanchar. Adicione um litro e meio de água, os tabletes de caldo, a cenoura e a batata. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Junte o arroz e deixe no fogo baixo, até que esteja cozido. Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o. Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.
Canja de galinha completa Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo
1 envelope de tempero em pó sabor galinha, dissolvido em 2 xícaras das de chá de água
sal à gosto
1 colher das de sopa de catchup


MODO DE PREPARO

Derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo. Misture, junte o caldo Sazon dissolvido com água, aos poucos, e o sal (opcional). Mexa até ferver. Adicione o catchup e misture para incorporar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Dica: Sirva com carnes e aves assados ou grelhados.
Molho rosado Full View

INGREDIENTES

12 rodelas de abacaxi (finas)
2 colheres das de sopa de água
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor e incolor
250 g de cream cheese
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá essência de baunilha
1/2 xícara das de chá de creme de leite
50 g de torrone em fatias finas


MODO DE PREPARO

Coloque as rodelas de abacaxi sobre papel-toalha para escorrer o excesso de líquido. Reserve. Numa tigelinha polvilhe a água com gelatina e deixe descansar por 5 minutos, leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Reserve. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até obter uma mistura leve, junte a baunilha. Em outra tigela, bata o creme de leite na batedeira até formar picos firmes e junte ao cream cheese, misturando com uma espátula, e adicione a gelatina dissolvida. Leve para gelar por uns 20 minutos.

Montagem individual
Num prato de sobremesa, alterne camadas de rodelas de abacaxi (3 para cada prato) e creme, termine com uma colherada de creme. Decore com o torrone e sirva. Rende 4 porções.
Abacaxi em camadas Full View

INGREDIENTES:

20 torradas temperadas
2 fatias de salame
100 g de queijo branco em cubos
5 tomates cereja cortados em quatro
10 azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
20 folhas de rúcula
Sal e azeite a gosto


MODO DE PREPARO:

Sobre cada torrada coloque uma fatia de salame, um cubo de mussarela, um pedaço de tomate, azeitona e uma folha de rúcula. Prenda com um palito e tempere com sal e azeite. Sirva.
Antepasto de salame com mussarela Full View

INGREDIENTES

1 pimentão vermelho
1 tomate maduro
1 cebola pequena picada
azeite o quanto baste
sal e pimenta
vinagre de vinho branco o quanto baste
2 fatias de pão caseiro ou italiano
1 dente de alho


MODO DE PREPARO

Comece por cortar o pimentão em tiras e o tomate em cubinhos descartando as sementes. Em uma panela coloque 3 colheres das de sopa de azeite, deixe aquecer ligeiramente, junte a cebola e deixe refogar. Junte o tomate e o pimentão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando, bem tapado, durante 20 minutos ou até o pimentão estar cozido. Acrescente 1/2 xícara das de chá do vinagre e deixe ferver mais 2 minutos.

Enquanto isto torre as fatias de pão e ainda quentes esfregue-as com o dente de alho e regue-as com azeite. Coloque a peperonata por cima e sirva quente.

Dica: Para 2 pessoas
Bruscheta de peperonata Full View

INGREDIENTES

200 g de massa pequena
100 g de queijo minas
3 tomates sem pele e sementes
1 abobrinha
2 dentes de alho
1 colher das de sopa de gengibre ralado
Salsa , hortelã , azeite , vinagre

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa ao dente e reserve. Corte o queijo minas em quadradinhos. Corte o tomate e pique o alho. Passe no ralador a abobrinha e o gengibre. Junte todos os ingredientes e tempere com sal, hortelã, salsa picada azeite e vinagre. Junte tudo a massa já cozida e fria e misture bem.
Macarrão frio Full View

INGREDIENTES

2 peitos de frango com osso
1 cebola cortada em quatro
2 paus de canela
1 colher das de sobremesa de pimenta-síria
2 litros de água
1/4 de xícara das de chá de amêndoas sem pele cortadas em lascas (opcional)
1 colher das de chá de azeite
1 xícara das de chá de arroz
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Ponha em uma panela o frango, a cebola, a canela, a pimenta-síria e adicione a água fria. Junte o sal e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio e começar a soltar do osso. Reserve separadamente o frango e o caldo. Retire o frango do osso e reserve aquecido. Coe o caldo, reserve uma xícara das de chá e utilize o restante na preparação do arroz. Ponha a xícara de arroz em uma panela e junte o caldo. Cozinhe até o arroz ficar macio e retire-o da panela quando ele estiver bem úmido. Doure as amêndoas em uma frigideira antiaderente no azeite aquecido e monte o prato. Na travessa de servir, disponha os peitos de frango, regue com o caldo reservado e ponha o arroz no centro do prato. Decore com as lascas de amêndoas douradas.

Dica: A pimenta-síria pode ser substituída por uma mistura de pimenta-do-reino com uma pitada de canela em pó.
Frango à moda síria Full View

INGREDIENTES:

1 maço de brócolis
1 xícara das de chá de tomate cereja cortado ao meio
2 colheres das de sopa de nozes picadas
1/4 de xícara das de chá de azeite
3 colheres das de chá de vinagre balsâmico
Sal a gosto

Acessórios:
4 pedaços de papel-manteiga de 30 x 30 cm
Assadeira grande


MODO DE PREPARO:

Limpe os brócolis separando apenas as flores e os talos pequenos. Aqueça o forno em temperatura média. Dobre cada quadrado de papel em dois, formando um triângulo. Dentro, ponha o brócolis, o tomate cereja e as nozes.Tempere com o azeite, o vinagre e sal. Feche os pacotes e asse por dez minutos.
Brócolis no pacote Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau demolhado
1 litro de leite
4 batatas cozidas e em rodelas
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
1 xícara das de chá de azeite
quanto baste de azeitona preta sem caroço
quanto baste de brócolis cozido(s)
1 litro de água

MODO DE PREPARO


Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do leite.  Aqueça o leite até ferver.Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.  Aqueça 1 litro de água.Coloque o azeite.Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos.  Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos. Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.
Bacalhau à Portuguesa Full View

INGREDIENTES

1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia seca
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
1 colher das de sopa de mix de pimentas (do-reino, branca e rosa)
1 colher das de chá de zimbro
1 colher das de chá de cardamomo
500 ml de azeite de oliva virgem ou extravirgem


MODO DE PREPARO

Numa panela, macere metade das especiarias com 2 xícaras de azeite por 1 hora. Acrescente o restante dos ingredientes. Leve ao fogo e aqueça por 3 minutos. Deixe esfriar. Coloque tudo num recipiente para azeite. Reserve por sete dias antes de usar. Não coloque na geladeira.


Dicas:
- Zimbro: parece uma pimenta, também conhecido como o sabor do gim. São pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, patês, picles...
- Cardamomo: é um tempero originário da índia. A planta é da família do gengibre, com folhas grandes, flores brancas e frutos secos de cor esverdeada ou branca contendo sementes negras e aromáticas em pó ou em óleo com sabor picante.
- O que é macerar? é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.
Azeite aromatizado Full View

INGREDIENTES

Molho vinagrete:
2 cebolas médias picadas
5 tomates picados
1 pimentão
pimenta-do-reino e sal a gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de vinagre
1/4 xícara das de chá de água

Espetinho:
500 g de alcatra cortada em cubos
Tomate-cereja e cebolas pequenas a gosto
1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras
Azeite a gosto para regar

MODO DE PREPARO:

Molho vinagrete:
Numa tigela, misture todos os ingredientes do molho, tempere com sal e pimenta e reserve.

Espetinho:
Monte os espetinhos, alternando cubos de carne, tomate, cebola e tiras de pimentão. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma grelha ou churrasqueira. Ponha os espetinhos e asse até dourar. Se quiser, na metade do tempo banhe com um pouco de azeite para não ressecarem. Sirva com o molho vinagrete reservado, farofa e salada.

Dica:
Se preferir, use cubos de frango e lingüiça de porco.
Espetinho de alcatra Full View

INGREDIENTES

300 g de presunto
300 g de mussarela
1 peito de frango temperado e desfiado

Molho
1 lata de molho de tomate (500 ml)
1 caixinha de creme de leite
queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

Sobre uma tábua de carne, coloque uma fatia de presunto e, sobre ela, uma de mussarela untada com creme de leite ou requeijão (para aderir o recheio). Recheie com o peito de frango cozido temperado a gosto e desfiado. A seguir, enrole como um canelone. Acomode-os em um refratário untado levemente com creme de leite. Regue com o molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para aquecer por cerca de cinco minutos.

Molho
Numa panela, aqueça o molho de tomate pronto. Junte o creme de leite e misture.

Dica: Pode substituir o frango por mussarela ralada.
Falso canelone Full View

INGREDIENTES

4 chuchus cozidos
1 lata de creme de leite
2 xícaras das de chá de leite
2 ovos
200 g de presunto
300 g de mussarela ralada
50 g de queijo ralado
sal à gosto
manteiga ou margarina para untar
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cozinhe os chuchus em água fervente e sal Em um refratório untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado, intercale em camadas rodelas de chuchu, fatias de presunto e a mussarela ralada Regue com o creme do liquidificador polvilhe com queijo ralado Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos.

Creme
No copo do liquidificador coloque o leite, o creme de leite, ovos, sal, pimenta (opcional) e queijo ralado Bata Utilize sobre os chuchus
Chuchu gratinado Full View

INGREDIENTES

1 kg de bifes grandes de lombo
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
1 cebola grande cortada em fatias
1 berinjela cortada em fatias finas
1 abobrinha cortada em fatias finas
4 colheres das de sopa de azeite
1 lata de molho
1/2 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Reserve. Sobre cada bife, coloque fatias de cebola, berinjela e abobrinha. Enrole e prenda com um palito. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes dos dois lados. Acrescente o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por 20 minutos ou até amaciar a carne.

Dica: Você pode colocar os bifes em um refratário, espalhar o molho, cobrir com mussarela e levar ao forno para gratinar.
Bife a rolê suino Full View

INGREDIENTES

16 discos de massa para pastel
2 xícaras das de chá de água
1 lata de ervilhas em conserva escorridas e lavadas
2 cubos de caldo de legumes
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
1 salsão cortado em cubos pequenos
6 damascos cortados em cubos pequenos
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Forre 15 fôrmas pequenas para empada (7 cm de diâmetro) com os discos de massa de pastel. Pressione a massa no fundo, para que elas adquiram o formato da fôrma. Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente. Retire do forno e desenforme-as depois de frias. Reserve. Em uma panela, ferva 1 e 1/2 xícaras das de chá de água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte a ervilha, a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o salsão e os damascos e cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macios e secar o caldo. Dissolva o amido de milho (maisena) no restante da água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe esfriar. Distribua o recheio nas cestinhas reservadas e arrume-as em uma travessa. Sirva em seguida.

Dica: se você preferir, salpique cheiro-verde antes de servir.
Antepasto na cestinha Full View

INGREDIENTES

1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
1 kg de sal grosso
1 cabeça de alho
1 xícara das de chá de creme de leite fresco
3 colheres das de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora.

Molho
Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve.

Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.
Alcatra com sal grosso Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de filé de frango cortado em medalhões
1/2 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de margarina
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de sopa ervas finas
50 g de presunto magro picado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de cheiro-verde picado


MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque os medalhões e tempere com o sal. Reserve. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), derreta a margarina em fogo médio. Doure os medalhões. Acrescente o vinho e as ervas finas. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio. Coloque em uma travessa e reserve. Misture a maionese ao molho do cozimento dos medalhões, junte o presunto e aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Despeje sobre os medalhões reservados polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Dicas:
- Para fazer os medalhões, corte os filés em bifes grossos no formato redondo.
- Se preferir substitua o presunto por peito de peru
Medalhão de frango com vinho e ervas Full View

INGREDIENTES

800 g de bacalhau dessalgado
1 cebola media picada
3 dentes de alho picados
3 colheres das de sopa azeite
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 pimentao verde cortado em tiras
3 colheres das de sopa vinho branco seco
2 xícaras das de chá de arroz branco cozido al dente
1 e 1/2 xícaras das de chá de azeitona preta em rodelas


MODO DE PREPARO

Cubra o bacalhau com água fervente e deixe descansar por 20min. Retire a pele e as espinhas e o desfie em lascas.
Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os pimentões, e cozinhe por 1 min aproximadamente. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 min.
Adicione o vinho e cozinhe por mais 10 min. Junte o arroz ao bacalhau. Ponha a azeitona e sirva.
Arroz com bacalhau Full View

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de creme de leite
500 g de cobertura de chocolate ao leite
50 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate granulado

Acessórios
2 moldes para ovo de 500 g
Espátula
Pincel culinário
1 assadeira de alumínio
Suporte para ovo
Papel celofane e fita


MODO DE PREPARO

Em uma panela média ponha o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de ''brigadeiro mole'' (se, ao passar a colher no fundo da panela, se formar um caminho que se mantém aberto está no ponto certo).
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Ponha em um refratário e deixe esfriar completamente. Derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite. Pincele nos moldes de 500 g e leve à geladeira por uns segundos até secar. Repita mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear.
Recheie e aplique a outra camada de chocolate. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde e deixe-o sobre a grade da geladeira até ficar opaco. Desenforme.
Com um pincel espalhe uma fina camada do chocolate meio amargo picado e derretido em cada metade de ovo e passe no granulado. Deixe secar e junte as metades. Fixe sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embale em papel celofane transparente e prenda com um laço.
Ovo brigadeiro Full View

INGREDIENTES

1 kg de mandioca
1/2 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão Cremoso
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga para untar

MODO DE PREPARO

Descasque a mandioca, lave bem e cozinhe-a coberta com água até ficar macia. Enquanto isso cozinhe o peito de frango em uma xícara das de chá de água fervente com os tabletes de caldo, pingando mais água fervente se necessário. Assim que estiver cozido, desfie o peito de frango, misture o caldo que sobrou do cozimento, a cebola e a salsa e reserve. Escorra a água da mandioca e passe-a ainda quente pelo espremedor. Tempere com o tempero em pó, acrescente o creme de leite  e misture bem até obter um purê. Despeje o purê de mandioca em um recipiente refratário médio (20x30cm) untado com manteiga e espalhe o recheio de frango. Cubra com o requeijão Cremoso , polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio-alto (200°C) para gratinar (cerca de 20 minutos). Sirva a seguir.
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