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Archive for Setembro 2011

INGREDIENTES

Massa:
1 tablete de fermento biológico (30 g)
1/2 xícara das de chá de açúcar
3 colheres das de sopa de margarina amolecida
1 xícara das de chá de leite morno
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo.

Recheio:
2 latas de leite condensado
2 colheres das de sopa de margarina
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de coco ralado
1 gema batida para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa:
Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar, acrescente a margarina e o leite. Junte aos poucos a farinha de trigo e trabalhe a massa até soltar das mãos e ficar lisa. Cubra com um pano e deixe descansar durante 40 minutos.

Recheio:
Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o leite e o coco. Cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar.

Montagem:
Abra a massa com um rolo e divida em três retângulos. Recheie e enrole como um cordão. Faça a trança e coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele a gema e asse no forno preaquecido a 220º até dourar.

Dica: Se quiser pincele geléia no pão ainda quente e polvilhe coco ralado.
Pão doce recheado com beijinho Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de abóbora cortada em cubos
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de leite morno
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher das de chá de sal
1 tablete de margarina culinária (100 g)
1 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 lata de doce de leite para corte
margarina culinaria para untar
farinha de trigo para enfarinhar
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, coloque a abóbora, cubra com água, leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macia. Escorra a abóbora e amasse. Reserve. Em uma tigela, esfarele o fermento, junte metade do açúcar e misture até ficar líquido. Adicione o leite morno e meia xícara das de chá da farinha. Misture, cubra e deixe crescer por 15 minutos. Acrescente o ovo, o sal, a margarina culinária, o restante do açúcar, o amido de milho (maisena) e a abóbora reservada. Misture com uma colher até obter uma massa pastosa. Adicione, aos poucos, o restante da farinha e amasse até soltar das mãos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até obter uma massa lisa. Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume. Unte e enfarinhe 2 assadeiras grandes. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c).  Divida a massa em 20 porções. Abra cada porção na palma da mão e distribua o doce de leite entre elas. Feche a massa, modelando no formato de bolinhas. Coloque os pães nas assadeiras untadas com margarina culinária e polvilhadas com farinha de trigo, um ao lado do outro deixando um espaço de 4 cm entre elas. Cubra e deixe crescer por 15 minutos. Pincele com a gema e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar a superfície. Sirva quente ou frio.
Pão de abóbora com doce de leite Full View

INGREDIENTES
Rende 24 paexinhos

600 g de massa folhada (Que deve ser retirada do freezer e mantida na geladeira por uma hora antes do uso.)
300 g de chocolate picado
1 pote de Nutella ( 200 g)
1 clara
1 gema batida

MODO DE PREPARO

Recheio
Derreta o chocolate em banho-maria, deixe amornar e misture bem à Nutella. Leve à geladeira por 15 minutos.

Montagem
Corte a massa em retângulos, de + ou - 14 x 17 cm. Sobre cada um, coloque uma porção do creme de chocolate. Passe a clara nas bordas da massa e pressione para fechar. Coloque em uma assadeira untada um manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo, faça desenhos com a ponta da faca e pincele com a gema. Asse no forno pre-aquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou frio.
Pãezinhos de massa folhada com chocolate Full View

INGREDIENTES

1 maço de espinafres
4 ovos
3 dentes de alho
Sal, cominho, óleo

MODO DE PREPARO

Bata os ovos e tempere com sal. Junte o espinafre e alho picado e cominho e misture bem. Aqueça óleo e ponha para fritar deixe dourar e vire, doure do outro lado e sirva quente.
Omelete de espinafre Full View

INGREDIENTES

300 g bacalhau dessalgado e desfiado
200 g miolo de pão de milho
50 ml azeite
2 dentes alho picado
Sal e pimenta-do-reino
3 colheres das de sopa de cebola picada
5 ovos
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Dessalgue o bacalhau. Reserve. Umedeça o pão em água, esprema-o e esfarele dentro de uma tigela. Acrescente o bacalhau desfiado, os ovos, a salsa, o alho, a cebola e o fermento. Misture bem e verifique o sal, acrescente a pimenta a gosto. Numa frigideira larga, coloque o azeite e leve ao fogo até aquecer bem. Despeje a massa e espalhe bem. Deixe fritar, sacudindo a frigideira em movimentos rotativos, até verificar que aquele lado está frito. Com a ajuda de um prato raso, vire a massa e devolva à frigideira para fritar o lado oposto. Sirva às fatias.
Fritada de bacalhau Full View

INGREDIENTES

2 kg de robalos
5 tomate em rodelas
3 cebolas grande
suco de limão
Sal
Alho
Azeite
Colorau
1/2 maço de coentro
Cheiro-verde
2 pimentões verde em rodelas

MODO DE PREPARO

Tempere as postas do peixe com limão e sal a gosto no mínimo 2 horas antes do preparo. Pique a cebola e o cheiro-verde e reserve. Leve ao fogo uma panela de barro (pode ser outra) e frite o alho (a gosto) em uma quantidade generosa (5 colheres das de sopa mais ou menos) de azeite. Junte uma parte da cebola picada refogue, e uma parte do tomate, um pouco de colorau, uma parte do coentro picado (junto com cheiro-verde se quiser) e uma parte pimentões, arrume por cima metade das postas do peixe e regue com um pouco mais de azeite. Repita as camadas nessa ordem intercalando temperos e peixe. Salpique sal entre as camadas para corrigir o tempero. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido.

Dica:
- O peixe pode ser substituído por camarão siri, lagosta, marisco (sururu).
- Pode ser feito também uma moqueca mista com todos frutos do mar juntos,
Moqueca capixaba Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de maionese
5 pepinos pequenos
1 colher das de sopa de alcaparras
1 colher das de sopa de ervas finas picadinhas
1 colherzinha das de café de vinagre

MODO DE PREPARO

Picar muito bem as alcaparras e os pepinos, secá-los com um pano de cozinha. Colocar em uma bacia e adicionar a maionese e as ervas finas. Misture com batedeira e adicione o vinagre até que a maionese adquira a consistência que tinha antes da mistura.

Dica: Este molho é ideal para acompanhar carnes frias, peixes fervidos, assados ou ao forno e também como cobertura de ovo frito.
Molho Tártaro Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 xícara das de chá de leite quente
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/2 chícara das de chá de queijo gruyére ralados

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e os tabletes de caldo de galinha em uma panela e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Junte o leite aquecido previamente. Mexa mais um pouco, até levantar fervura. Acrescente os queijos e mexa delicadamente. Desligue e coloque em molheira própria.
Molho mornay Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 xícara das de chá de arroz integral
1 xícara das de chá de fundo de alcachofra picado
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
3 e 1/2 xícara das de chá de água
1 creme verde ervilha e espinafre
1 xícara das de chá de leite
150 g queijo-de-minas frescal cortado em cubos pequenos

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o arroz e a alcachofra por 2 minutos. Junte o sal e o vinho e cozinhe por 3 minutos. Adicione 1 xícara e 1/2 (chá) da água e cozinhe até secar o líquido. Dissolva a sopa creme verde ervilha e espinafre na água restante. Junte o leite e misture até ficar homogêneo. Acrescente ao arroz e misture. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até o arroz ficar macio. Coloque o queijo e misture. Sirva em seguida.

Dica: se utilizar o fundo de alcachofra em conserva, lave-a em água gelada antes de utilizar.
Arroz integral com alcachofra e queijo branco Full View

INGREDIENTES

4 embalagens de purê de tomate
1 cenoura picada
2 talos de salsão
1/2 cebola picada
1 xícara das de chá de vinho tinto
1 folha de louro
1 colher das de café de açúcar
Sal, óleo

MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e doure a cebola Acrescente os talos de salsão e cenoura e folha de louro Adicione o vinho e deixe refogar Ponha a polpa de tomate e uma correção de sal e açúcar e deixe por duas horas em fogo brando Passe pela peneira e use com a massa de sua preferência.
Molho básico de tomate Full View

INGREDIENTES

2 litros de leite (tipo A)
1 pote de iogurte natural

MODO DE PREPARO

Ferva o leite e despeje em 1 vasilha funda. Acrescente o pote de iogurte natural e mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. Tampe o recipiente e deixe descansar por oito horas, coberto por uma toalha grossa. Leve à geladeira até que fique em ponto de mousse. Passe por um coador (de pano ou papel) (demora para coar - o nome do processo é dessorar) e tempere com sal e azeite.
Coalhada seca Full View

INGREDIENTES

6 mangas grandes cortadas em cubos ( rosa ou espada)
3 xícaras das de chá de açúcar cristal
1 cebola grande cortada em cubinhos
6 dentes de alho cortados em tiras
1 porção boa de gengibre ralado
1 colher das de sopa de canela em pó
2 colheres das de sopa de mostarda
3 colheres das de sopa de vinagre branco
1 pitada de noz moscada
Pimenta calabreza

MODO DE PREPARO

Lave bem as mangas , descasque-as e comece e cortá-las em cubinhos. Coloque as mangas cortadas em cubinhos em uma panela grande e de boca larga para poder mexer bem. Acenda o fogo e vá acrescentando os ingredientes aos poucos, primeiro a açúcar, a pimenta calabresa, o alho (cru) e a cebola, vá acrescentando o gengibre , a canela ,a noz moscada ,o vinagre , a mostarda. Deixe em fogo alto até começar a ferver, cozinhe por mais 10 minutos sempre mexendo até que comece a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo deixe esfriar e coloque na geladeira em potes.

Dica: Sirva com assados, e até com saladas...
Chutney de manga Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de tomates maduros
1 dente de alho (bem picado)
1 pitada de orégano
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e deposite em uma vasilha. Caso não tenha moedor, despedace os tomates com as mãos (a dica é nunca utilizar o liquidificador). Junte o alho ao tomate e, em seguida, acrescente o orégano.
Molho de tomate para pizza Full View

INGREDIENTES

200 ml de leite de coco
500 g talharim
1 cubo de caldo de carne ou bacon
1 lata de creme de leite
1 lata de milho (escorrido)
400 g de presunto cortado em tirinhas
1/2 xícara das de chá de cebola picada
50 g margarina
50 g queijo parmesão ralado
sal

MODO DE PREPARO

Cozinhe o talharim "al dente" com o caldo de carne, escorra e reserve. Doure a cebola na margarina, acrescente o talharim e o presunto, coloque num refratário e reserve. Bata no liquidificador o milho com o leite de côco, coe, acrescente o creme de leite e o sal, se necessário. Misture tudo e ponha por cima do talharim. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Talharim ao creme Full View

INGREDIENTES

300 g de massa para lasanha
100 g de presunto cozido fatiado
100 g de mussarela fatiada
50 g de uvas passa brancas ou pretas sem sementes
50 g de nozes picadas
2 xícaras das de chá de creme de leite
3 colheres das de sopa de requeijão
sal

MODO DE PREPARO

Abra a massa e recheie com queijo e presunto e enrole em seguida. Reserve. Aqueça manteiga e junte o creme de leite. Junte o requeijão e adicione as uvas passas e nozes picadas e deixe em fogo brando do para reduzir. Faça uma caminha com o molho e ponha os rondelis. Espalhe mais molho sobre eles e polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Rondelli com uvas passas e nozes Full View

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão tipo rigatone
2 colheres das de chá de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho sem pele em cubos
1 xícara das de chá de brócolis
1 xícara das de chá de milho verde escorrido
1 e 1/2 xícara das de chá de molho de tomate
1 xícara das de chá de ricota
1/2 xícara das de chá de queijo tipo cottage
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres das de sopa de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o pimentão, os brócolis e o milho e refogue até os brócolis ficarem tenros. Reserve. Em um refratário grande, misture o molho de tomate, a ricota, o queijo cottage e o queijo parmesão. Adicione a mistura de legumes e tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante e escorra. Ponha o macarrão no refratário com o molho e mexa delicadamente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.

Dica: Escorra o macarrão um pouco antes de ficar pronto, pois ele terminará o cozimento no forno.
Rigatone gratinado com legumes Full View

INGREDIENTES

400 g de ravióli fresco, recheado de ricota cozido “al dente”
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1/4 de xícara das de chá de azeite
1/4 de xícara das de chá de vinagre de maçã
1 dente de alho amassado
1/2 colher das de chá de molho de pimenta
1/2 xícara das de chá de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, sálvia)
sal à gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o ravióli conforme as instruções do fabricante. Em uma travessa, misture o tomate, o azeite, o vinagre, o alho, a pimenta, o sal e as ervas. Envolva o ravióli já cozido no molho, misturando delicadamente. Salpique com o queijo ralado e sirva.
Ravióli com ervas Full View

INGREDIENTES

500 g de massa penne
300 g de carne moída
1/2 cebola
Salsa,orégano,tomilho
vinho
alho, azeite


MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa e reserve Aqueça azeite e doure o alho junte a cebola Junte a carne e tempere com sal e ervas de sua preferência (, salsa, orégano, tomilho, alecrim e louro) Adicione o vinho tipo madeira e deixe cozinhar Junte a massa e uma concha da água em que foi cozida a massa e deixe finalizar e sirva
Penne a bolonhesa em branco Full View

INGREDIENTES

250 g macarrão tipo fusilli
12 fatias de Pão italiano
3 colheres das de sopa de margarina
3 temperos granulado de cebola
1 cebola picada
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2 xícaras das de chá de leite
50 g queijo gorgonzola amassado
queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Reserve aquecido. Besunte as fatias de pão com 2 colheres das de sopa da margarina e polvilhe com 1 tempero granulado de cebola esfarelado. Coloque as fatias em uma assadeira grande e leve-as ao forno por 10 minutos ou até dourarem. Retire do forno e reserve. Em uma panela grande, aqueça o restante da margarina em fogo médio e doure a cebola. Dissolva o amido de milho (maisena) no leite, junte ao refogado e mexa até engrossar. Junte o queijo e misture até derreter. Junte o fuzilli e o restante do tempero de cebola esfarelado. Misture o macarrão até que fique totalmente envolvido no molho. Em 6 fôrmas refratárias individuais médias para suflê (14 centímetros de diâmetro), coloque 2 fatias de pão torrado, uma porção de macarrão com molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.
Fusilli ao formagio Full View

INGREDIENTES

500 g de nhoque pronto
1 peito de frango com osso
1 talo de salsão
1 colher das de sopa de purê de tomate
1/2 cebola
Queijo parmesão ralado
farinha de trigo , sal

MODO DE PREPARO

Aqueça água e cozinhe o peito de frango. Aqueça azeite e doure a cebola. Junte o salsão e deixe refogar. Entre com uma colher de farinha de trigo e deixe dourar . Desfie o frango já cozido e junte ao refogado. Junte o purê de tomate. Entre com o caldo do cozimento do frango. Junte o nhoque já pronto e deixe aquecer junto e sirva
Nhoque com molho dourado Full View

INGREDIENTES

1 pacote de massa para lasanha
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
300 g de lingüiça calabresa sem pele cortada em cubinhos
3 xícaras das de chá de molho de tomate
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara das de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Cozinhe a lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, a lingüiça e refogue por cinco minutos. Junte o molho de tomate, sal, pimenta e cozinhe por mais 20 minutos no fogo brando. Deixe esfriar um pouco e bata ligeiramente no liquidificador, para obter um molho grosso e com pedaços de calabresa. Num refratário, monte camadas de lasanha e molho até terminarem os ingredientes. Salpique o queijo e leve ao forno preaquecido a 200º por dez minutos. Decore a gosto e sirva.

Dica: Substitua a lingüiça calabresa por carne moída.
Lasanha ao molho de calabresa Full View

INGREDIENTES:

1 pacote de macarrão
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 maço de agrião
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
2 xícaras das de chá de caldo de frango
2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
sal à gosto
Noz moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 1 minuto mexendo sempre. Acrescente o agrião e refogue até murchar. Adicione o vinho e misture bem. Coloque o caldo de frango no liquidificador e bata junto com o refogado de agrião. Volte para a panela e acrescente o creme de leite. Deixe ferver até engrossar. Tempere com sal e noz moscada. Junte o molho ao macarrão já cozido. Polvilhe com queijo ralado e sirva.
Gravata da Dona Sinhá Full View

INGREDIENTES

500 g de massa de sua preferência
300 g de camarões pequenos
1/2 cebola picada
4 colheres das de sopa de polpa de tomate
1 colher das de sopa de alho
1/2 litro de creme de leite
Salsa, sal, manteiga


MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa e reserve Descasque os camarões e reserve as cascas e cabeças para fazer o caldo Aqueça manteiga e doure o alho Entre com a cebola picada e deixe murchar Tempere os camarões com sal e pimenta do reino se preferir Misture a farinha de trigo aos camarões e leve ao fogo com o alho e cebola e deixe refogar Ponha a polpa de tomate Adicione duas conchas de caldo de camarão e deixe ferver Junte o creme de leite fresco e deixe reduzir Misture a massa já cozida, salsa picada e sirva
Espaguete da Ig Full View

INGREDIENTES

500 g de espaguete
1 kg de camarões pequenos
4 dentes de alho
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de polpa de tomate
1 cálice de conhaque
folhas de rúcula
azeite, sal

MODO DE PREPARO

Descasque os camarões e reserve as cascas e cabeças Aqueça manteiga e doure o alho Misture farinha de trigo às cascas e ponha para dourar Entre com o conhaque e deixe refogar Junte uma concha de água ou caldo de peixe e deixe cozinhar Passe em uma peneira e volte ao fogo para reduzir Junte a polpa de tomate Aqueça azeite e doure os camarões e junte ao molho Junte a massa já cozida e por ultimo folhas de rúcula e sirva
Espaguete com camarão e rúcula Full View

INGREDIENTES

500 g de massa
2 gemas de ovo
pimenta do reino
4 colheres das de sopa de queijo parmesão
100 g de bacon em cubos
Sal, salsa

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa e reserve. Frite o bacon. Junte a massa ao bacon e misture as gemas de ovos. Misture bem e junte o parmesão raladao. Corrija de sal e salsa e sirva.
Espaguete a carbonara Full View

INGREDIENTES

1/2 pacote de macarrão tipo conchiglioni (20 conchas grandes)
1/3 de xícara das de chá de manteiga
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola em cubinhos
1 alho-poró picado
1 abobrinha em cubinhos
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara das de chá de cogumelos em cubinhos
1 xícara das de chá de caldo de legumes
3 filés de pescada cozidos
1/2 xícara das de chá de creme de leite fresco
1 clara
2 colheres das de sopa de molho branco
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça metade da manteiga junto com o azeite e refogue a cebola e o alho-poró. Acrescente a abobrinha, o pimentão e o cogumelo e mexa por 3 minutos. Adicione metade do caldo de legumes e cozinhe até os legumes ficarem macios. Corrija o sal e a pimenta e reserve. Cozinhe o macarrão pela metade do tempo indicado pelo fabricante. Escorra e reserve. Ponha no liquidificador o peixe, o creme de leite, a clara, o sal e a pimenta. Bata bem e despeje na panela com os legumes cozidos. Junte o molho branco, mexa e corrija o tempero. Recheie as conchas com essa mistura e disponha-as em um refratário untado. Derreta o restante da manteiga e regue o macarrão. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio preaquecido para dourar.

Dica: Experimente substituir o peixe por frango defumado.
Concha recheadas Full View

INGREDIENTES

500 g de massa fresca
1 filé de peito de frango cozido
Salsa, noz moscada
1 pacote de molho refogado
1 vidro de ervilha e cenoura
Queijo parmesão


MODO DE PREPARO

Desfie ou pique bem o peito de frango. Junte a salsa picada e tempere com sal e noz moscada. Misture bem e reserve o recheio. Faça os capeletes e ponha para cozinhar no caldo em que cozinhou o frango. Aqueça azeite e junte a ervilha e cenoura. Entre com o molho refogado e junte o queijo parmesão ralado. Escorra os capeletes e junte ao molho. Deixe por mais dois minutos e sirva
Capelete de frango a etrusca Full View

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