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Archive for Dezembro 2014

INGREDIENTES:

Babá:
1/2 xícara das de chá de leite
2 tabletes de fermento fresco para pão
7 ovos
1 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de açúcar
3/4 de xícara das de chá de manteiga derretida
500 g de farinha de trigo

Calda:
2 litros de água
600 g de açúcar
Suco de 1/2 laranja
Suco de 1 limão
2 paus de canela
10 cravos-da-índia
1 e 1/2 xícara das de chá de rum

Cobertura:
4 maracujás
2 bananas-da-terra em rodelas grossas


MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture o leite, o fermento fresco, os ovos, o sal e o açúcar. Transfira para a batedeira e junte a manteiga e a farinha de trigo. Bata até obter uma massa elástica. Aqueça o forno a 200ºC. Despeje a massa em formas individuais untadas. Ponha até 1/4 da altura da forma e deixe crescer até a borda. Asse por 15 a 20 minutos.

Calda:
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o rum. Ferva por 15 minutos e deixe amornar. Junte o rum e misture vigorosamente.

Montagem:
Duas horas antes de servir, ponha os babás na calda e deixe ficar bem molhado. Frite a banana-da-terra e sirva o babá com uma colherada de polpa de maracujá e a banana frita.
Babá napolitano Full View

INGREDIENTES:

3 xícaras das de chá de água
Casca de meio limão
1/3 de xícara das de chá de manteiga
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
6 gemas ligeiramente batidas

Para Polvilhar:
Canela em pó


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a água, a casca de limão e a manteiga. Leve ao fogo e, quando levantar fervura, junte o arroz. Misture e cozinhe até começar a secar. Adicione o leite, três xícaras por vez, conforme for secando, sem mexer (junto com as últimas três xícaras de leite, misture o açúcar). Cozinhe até o arroz ficar macio e grudar ligeiramente no fundo da panela. Quando já estiver cozido, junte um pouco do arroz-doce morno às gemas, misture e volte à panela. Mexa bem, sem raspar o fundo. Deixe ferver por dois minutos. Retire do fogo e coloque em taças. Polvilhe com canela e sirva em seguida.

Dica:  Se desejar, sirva também com amendoim picado.
Arroz doce com limão Full View

INGREDIENTES

10 bananas nanicas maduras
500 g de açúcar cristal
1 xícara das de chá de açúcar cristal para empanar


MODO DE PREPARO

Descascar as bananas e cortá-las em tiras. Colocar no fogo. Quando começar a soltar água, adicionar o açúcar. Deixar até soltar da panela. Colocar em uma assadeira ou pedra untada com açúcar cristal.
Bananinha de corte Full View

INGREDIENTES

1 ou 2 kg de bacalhau de sua preferencia
1 kg de batatas cozidas
5 ovos cozidos
5 cebolas
Azeitonas verdes e pretas a gosto
Cheiro verde
+ ou - 2 copos (americanos) de azeite (175ml)
Orégano, sal a gosto
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 ovos inteiros


MODO DE PREPARO

De véspera colocar o bacalhau de molho para dessalgar, no dia seguinte tirar a água colocar para ferver uns 30 minutos para não desmanchar , deixe esfriar, tire todas as espinhas , e separe em postas de média para grande e reserve. Corte as batatas e os ovos em rodelas e reserve , em uma tigela coloque as cebolas em rodelas o cheiro verde picado as azeitonas pretas e verdes picadas orégano ,sal. Faça um tempero à parte.

Montagem do prato
Numa tigela coloque um fio de azeite e em camadas vá colocando o bacalhau as batatas , cebolas,os pimentões,ovos e colque alternando o tempero e repita as camadas e por último colocar 2 ovos batidos espalhados por cima. Colocar no forno pré aquecido por 30 minutos ou até formar um tipo de omelete no meio da torta sirva com arroz branco.
Bacalhau com batata Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícara das de chá de ricota fresca picada
1 colher das de sobremesa de azeite de oliva extravirgem
Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto
4 fatias grandes de pão italiano redondo
4 colheres das de sopa de rúcula cortada bem fininha
1 xícara das de chá de tomate seco
Azeite para untar


MODO DE PREPARO

Tempere a ricota com o azeite, o orégano, a pimenta e o sal. Reserve. À parte, doure os dois lados do pão numa chapa ou frigideira antiaderente. Regue com um fio de azeite. Espalhe a ricota temperada sobre a fatia de pão e leve ao forno apenas para aquecer. Retire do forno e cubra com a rúcula. Por último, coloque o tomate seco. Sirva em seguida.
Bruschetta de ricota Full View


INGREDIENTES

para o Blini
1 colher das de sopa de manteiga
20 g de fermento fleshman
3 e 1/2 xícaras das de chá de leite morno
300 g de farinha de trigo
3 gemas
3 claras em neve
sal a gosto
1 copo de creme de leite fresco ligeiramente batido

para o Smitani
250 g de ricota processada
2 colheres das de sopa de suco de limão
salsinha picadinha a gosto
sal a gosto

para Cobertura
3 ovos cozidos e passados no espremedor
Salmão defumado
Caviar (rosa)
Salsinha picadinha

MODO DE PREPARO

Blinis
Dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por duas horas. Após, junte os ingredientes um a um (pode ser no liquidificador) e por último as claras em neve. Em uma frigideira de panqueca unte levemente com manteiga e deixe aquecer bem, frite 1 concha de cada vez (vire para fritar dos dois lados) (é uma panqueca bem grossa)

Smitani
Misture a ricota processada com o limão o sal e a salsinha.

Montagem
1 blini, coloque um pouco de smitani, o caviar, o ovo ralado e a salsinha.
Para servir como entrada prepare o blini grande e sirva com o Salmon defumado.

Nota: o blini grande (do tamanho de um panqueca) é entrada e pequeno é aperitivo.
Blinis ao smitani Full View

INGREDIENTES


1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz tradicional
2 xícaras das de chá de água fervente
1 colher das de sopa de ervilha fresca
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de mussarela em cubos pequenos
50 g de queijo gorgonzola amassado
50 g de queijo prato em cubos pequenos


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue o arroz por cerca de 2 minutos. Acrescente o sachê de tempero para arroz tradicional e refogue rapidamente. Adicione a água fervente, a ervilha e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o liquido e o arroz ficar macio. Reserve por 5 minutos. Acrescente o queijo parmesão, a mussarela, o queijo gorgonzola, o queijo prato e misture delicadamente. Sirva em seguida, com aves (frango, peru, chester) assadas ou filés grelhados.

Dica: - Se preferir junte ervas frescas picadas como: tomilho, manjericão ou orégano.
Arroz aos 4 queijos Full View

INGREDIENTES

250 g de camarão rosa
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara das de chá de suco de limão
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 colher das de sobremesa de alho amassado
1 abacaxi
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de mostarda
1 lata de palmito em rodelas
2 cebolas raladas

MODO DE PREPARO

Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e corte em cubos (cuidado para não romper a casca). Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão já frio. Recheie as metades do abacaxi, e leve-as a mesa juntas numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.
Abacaxi recheado com camarão Full View

INGREDIENTES

1 lata de pêssego em calda
1 caixa de gelatina de pêssego ou de abacaxi
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Reserve 2 metades de pêssego, corte o restante em cubinhos pequenos, espalhe em 6 taças e reserve. Ferva uma xícara das de chá de água, dissolva a gelatina e adicione mais uma xícara das de chá de água fria. Bata no liquidificador, junto com o creme de leite. Despeje nas taças e leve à geladeira, até ficar firme. Decore com os pêssegos reservados, cortados em fatias.

Dica: Se desejar, substitua meia xícara das de chá de água pela mesma quantidade de vinho branco.
Gelatina de pêssego Full View

INGREDIENTES

1 kg de morangos
2 colheres das de sopa de suco limão
2 xícaras das de chá de açúcar
2 latas de creme de leite
2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado)
2 latas de leite condensado
1 caixinha de pó para pudim sabor morango
1 colher das de chá de fermento em pó
1 copo de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Numa assadeira coloque os morangos e o suco de limão. Cubra com o açúcar e leve ao forno por, aproximadamente, 15 minutos ou até o açúcar dissolver e formar uma calda rala. Em uma panela coloque o creme de leite, o leite, o leite condensado, o pó para pudim e o fermento. Leve ao fogo e mexa sempre até engrossar. Acrescente o requeijão cremoso e misture bem. Junte os morangos com a calda e deixe abrir fervura.

Dica: Esta sobremesa pode ser servida fria ou quente. Sirva com suspiro, vai ficar mais deslumbrante ainda!!
Estrogonofe de morango Full View

INGREDIENTES

250 g de arroz
6 xícaras das de chá de leite fervente
2 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de manteiga
4 gemas
2 colheres das de sopa de creme de leite
1 colher das de café de essência de baunilha
1 xícara das de chá de água
250 g de damascos secos hidratados
1/2 xícara das de chá de geléia de damascos
3 colheres das de sopa de rum ou outro licor de sua preferência


MODO DE PREPARO

Lave o arroz, ponha em uma panela e cubra com duas vezes o volume do arroz de água quente. Cozinhe até os grãos amolecerem. Escorra o arroz e devolva-o à mesma panela. Despeje o leite e junte 1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, até o arroz ficar bem macio.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e as gemas batidas com o creme de leite e a baunilha. Misture bem. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com açúcar, aperte com as costas de uma colher e deixe esfriar completamente. Leve ao fogo alto o restante do açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio fraco.
Junte os damascos e cozinhe até ficarem macios. Deixe esfriar, escorra e reserve a calda. Dissolva a geléia de damascos com 4 colheres das de sopa da calda reservada e adicione o rum. Desenforme o arroz-doce, decore as laterais e o centro com os damascos cozidos e cubra com o molho de geléia. Sirva frio.
Arroz doce com damascos Full View

INGREDIENTES

1 cebola picada
3 colheres das de sopa de azeite
600 g de batata sem casca cortada em cubos
2 colheres das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de queijo emmenthal cortado em cubos
sal à gosto

Acessórios
4 ramequins (forminhas refratárias) com 8 cm de diâmetro


MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite por dez minutos. Junte a batata, a salsa e a cebolinha. Cozinhe por dez minutos e reserve. Numa panela pequena, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa até começar a dourar. Adicione o leite e mexa até obter um creme. Ponha as gemas, misture e tire do fogo. Junte a batata e o queijo. Tempere com sal. Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras até obter picos firmes. Distribua o creme entre os ramequins e cubra com a clara. Leve ao forno até dourar. Sirva com salada.
Forminhas de batata e queijo Full View

INGREDIENTES:

Esponja (fermento):
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 xícara das de chá de leite morno
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de sal
10 colheres das de sopa de farinha de trigo

Massa:
600 g de farinha de trigo
5 ovos batidos
3 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de açúcar
1 gema batida

Recheio:
30 colheres das de sopa de doce de leite


MODO DE PREPARO

Esponja:
em uma tigela pequena dissolva o fermento no leite, junte o açúcar, o sal, a farinha e mexa até dar consistência de mingau. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Massa:
em uma tigela grande, coloque a farinha, os ovos, a manteiga, o óleo, o açúcar e a esponja. Misture tudo muito bem e sove a massa. Faça os brioches e coloque-os em forminhas untadas. Deixe descansar até crescer, pincele com a gema e asse em forno preaquecido 250º até começarem a dourar. Diminua a temperatura do forno e deixe terminar de assar por mais 20 minutos. Deixe esfriar, corte ao meio e recheie com o doce de leite.

Dicas: Brioches duram 6 dias na geladeira. Corte e recheie na hora de servir.
Brioches com doce de leite Full View

INGREDIENTES


300 g de batatas bolinha cozidas
100 g de bacon
1 cebola roxa
2 dentes de alho
Folhas de hortelã
Azeite, sal e pimenta


MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e ponha para cozinhar. Aqueça azeite e frite o bacon. Junte o alho e cebola roxa e deixe fritar. Entre com as batatas cozidas e misture bem. Adicione o sal e pimenta a gosto. Junte folhas de hortelã e sirva
Batatas para guarnição Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de frango defumado desfiado
1/2 xícara das de chá de champignon picado
1 copo de requeijão cremoso
1 colher das de sopa de salsa picada
4 xícaras das de chá de arroz cozido
100 g de mussarela fatiada fatiada
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga , para untar


MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela funda o frango, os champignons, o requeijão e a salsa, até obter um creme homogêneo e reserve. Coloque em um recipiente refratário pequeno, untado com manteiga, uma camada de arroz, uma de creme, metade da mussarela, outra de arroz e cubra com a mussarela restante e o queijo parmesão. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.

Dicas:
- Pode-se utilizar sobras de arroz para se preparar esta receita.
- O frango defumado pode ser substituído por frango cozido e desfiado.
- O champignon pode ser substituído por uma xícara das de chá de palmito picado.
- Se desejar, substitua a mussarela por queijo prato.
Arroz de forno Full View

INGREDIENTES

350 g chocolate meio amargo
1/3 xícara das de cha de manteiga de amendoim
1/4 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher das de café de sal
1/4 xícara das de chá de biscoito triturado (não deixar virar pó)

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho maria, se for preciso dê o choque térmico. Misture a manteiga de amendoim, açúcar, sal e o biscoito triturado.Leve a geladeira. Coloque 2 ou 3 forminhas laminadas tipo de cupcakes ou se quiser um tamanho pequeno aquelas de docinhos ( elas vão ficar mais firmes ). Pincele com um pincel ou com as costas de uma colher pequena, leve ao freezer por 10 minutos, se preciso passe mais chocolate. Faça umas bolinhas de recheio e coloque dentro dos copinhos de chocolate e cubra com mais chocolate, leve para o freezer novamente.
Copinhos de chocolate com pasta de amendoim Full View

INGREDIENTES

4 abobrinhas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento
150 g de peito de peru fatiado picado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de queijo minas frescal amassado


MODO DE PREPARO

Retire parte da polpa das abobrinhas e pique. Polvilhe as metades com sal e reserve. Em um recipiente misture a polpa, o peito de peru, o creme de leite e o queijo e tempere com sal a gosto. Recheie cada metade das abobrinhas com esta mistura, coloque-as em um refratário forrado com papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Sirva a seguir.
Abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

150 g de acém moído
150 g carne suína moída
40 g pão de miga branco
100 ml de leite integral
2 ovos
200 ml chope (ou cerveja)
10 g de farinha de trigo
200 g molho rôti
20 g de mostarda dijon com sementes
5 g de noz-moscada
5 g de pimenta-branca moída
5 g de pimenta-verde em grãos
5 g salsa

MODO DE PREPARO

Em uma travessa misture os dois tipos de carne, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), os dois tipos de pimenta e a noz-moscada. Faça almôndegas de aproximadamente 3 cm de diâmetro e doure-as no azeite até ficarem amarronzadas. Em uma caçarola, coloque o chope (ou cerveja), o molho rôti, a mostarda, as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.
Almôndegas picantes Full View

INGREDIENTES

500 g de macarrão cabelo de anjo
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 ricota fresca (mais ou menos 500 g)
1 e 1/2 latas de leite condensado
1 litro de calda em ponto de fio médio para fino


MODO DE PREPARO

Triture o macarrão com as mãos. Numa frigideira coloque metade do macarrão e metade da manteiga e sempre mexendo vá fritando um pouquinho o macarrão , mas não deixe corar. Faça a mesma operação com a outra metade da massa e reserve. Bata na batedeira a ricota amassada e o leite condensado por 5 minutos . Em um refratário coloque metade do macarrão , o recheio de ricota e a outra metade do macarrão. Asse por 20 minutos em forno baixo.

Modo de fazer a calda:
Coloque em uma panela 1 litro e 1/2 de água e 3 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar e leve em fogo alto até dar o ponto. Jogue por cima do doce e leve para gelar.
Aletria (doce sirio) Full View

INGREDIENTES

1 kg de chocolate ao leite picado

Marshmallow
1 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de suco de maracujá
1/4 de xícara das de chá de água
1/2 pacote de gelatina sabor maracujá
1 clara batida em neve


MODO DE PREPARO

Marshmallow
Em uma panela, coloque o suco de maracujá, a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver, até formar uma calda. Bata a clara em neve e sem parar de bater, acrescente a calda em fio. Continue batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow. Leve a geladeira durante 15 minutos antes de rechear o ovo.

Ovos
Derreta e tempere o chocolate ao. Com um pincel, espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes para ovo de 500 g. Leve os moldes a geladeira com a cavidade virada para baixo até secar. Repita esse procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver frio.

Montagem
Com as costas de uma colher espalhe uniformemente o marshmallow sobre as casca de chocolate, que devem estar bem secas e firmes. Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Volte a geladeira até o recheio firmar. Espalhe uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente.
Com uma espátula, raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate. Leve novamente a geladeira até que o chocolate fique firme e quando o molde estiver opaco desenforme o ovo. Coloque uma porção de chocolate derretido em um cone de papel manteiga e faça os arabescos, decorando a superfície do ovo.
Ovo marshmallow de maracujá Full View

INGREDIENTES

1/2 abacaxi 
3 folhas de couve 
2 copos de água  (americanos)
3 talos de salsinha

MODO DE PREPARO

Bata tudo, não coe e acrescente 2 colheres das de sopa da linhaça hidratada.

Dica: O abacaxi é digestivo e auxilia a queima de gordura.
Abacaxi com couve Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de arroz
1 xícaras das de chá de água
1/2 colher das de chá de sal
1 abobrinha média
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de vinho tinto
1/2 xícara das de chá de maionese
1 colher das de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres das de sopa de amêndoas torradas e trituradas


MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte o arroz, a água e o sal e leve ao fogo médio por 30 minutos ou até secar a água e amaciar o arroz. Reserve.
Unte um refratário pequeno com margarina ou óleo. Reserve. Corte a abobrinha ao meio no sentido horizontal. Retire a polpa com auxilio de uma colher, formando uma barquinha, tomando cuidado para não quebrar. Reserve as partes e a polpa separadamente. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos. Adicione o arroz reservado e o vinho e cozinhe até secar o liquido. Retire do fogo, acrescente a maionese e o manjericão, misturando delicadamente até ficar homogêneo. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Preencha as barquinhas com o recheio e arrume uma ao lado da outra no refratário reservado. Polvilhe com as amêndoas e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Dica: se preferir, monte as abobrinhas com antecedência e leve ao forno pouco antes de servir.
Abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

300 g de cenoura
1 alho poro
1/2 litro de caldo de galinha
300 g de batata
Anis estrelado , sal


MODO DE PREPARO

Cozinhe a cenoura e as batatas, escorra e leve ao liquidificador com caldo de galinha e bata bem. Em uma panela funda, aqueça o óleo e doure o alho poró. Junte o refogado no liquidificador com a batata e a cenoura (previamente batidas) e bata para obter um creme. Volte ao fogo e se preferir junte um pouco mais de caldo de galinha ou crème de leite e deixe ferver Adicione o aniz, corrija de sal e sirva
Creme de cenoura e alho poró Full View

INGREDIENTES:

Pão alentejano
Alhos (1 cabeça)
Azeite
Coentros ou salsa
Miolo de camarão descongelado
Camarão com casca
Sal fino a gosto
Pimenta moída a gosto
1 pitada de colorau

MODO DE PREPARO

Cozer o camarão em água com cascas de cebola e temperada com sal. Reservar a água da cozedura. Saltear o alho em azeite.  Temperar com o colorau e a pimenta. Saltear o miolo de camarão. Cortar o pão em quadradinhos, deixando um pouco de casca. Colocar o pão na panela e misturar. Temperar com sal.
Adicionar a água da cozedura do camarão e ir envolvendo, em fogo baixo, deixando o pão ensopar (se for necessário, adicionar mais água fervida). Deixar apurar. Quando estiver quase pronto, adicionar os coentros ou a salsa. Juntar um ovo e mexa rapidamente com a panela ainda no fogo. Servir acompanhado com o camarão cozido.
Açorda de camarão Full View

INGREDIENTES:
Para 4 pessoas

1 kg de míscaros (tipo de cogumelo);
100 g de carne de porco ;
2 colheres das de sopa de azeite ;
1 cebola ;
1 colher de sopa de colorau ;
sal ;
4 ovos

MODO DE PREPARO

Arranjam-se os míscaros libertando-os de toda a terra. Na Beira Baixa é costume descascá-los (pelá-los). Lavam-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne de porco em bocadinhos e o colorau. Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer.


Vinho Recomendado: Quinta do Cardo Síria Branco
Míscaros com Ovos Full View

INGREDIENTES:

2 ovos por pessoa ;
carne de marisco ou coral - q.b.
margarina poli-insaturada - q.b. ;
1 colher de sobremesa de vinho da Madeira ;
Óleo poli-insaturado, ou azeite - q.b. ;
Sal - q.b.

MODO DE PREPARO

Bata os ovos muito bem, com um tudo nada de sal. Pressupõe-se que o marisco já se encontra cozido e convenientemente descascado ( ver tempo de cozedura em - algumas indicações sobre mariscos - , no índice de receitas da Beira Litoral). Numa sertã, de tamanho variável conforme o número de pessoas, prepare, de maneira habitual, uma "omelete de seda" (mal passada) e recheie-a com a carne ou o coral do marisco ou mariscos. Como acompanhamento ideal, utilize batatas fritas em azeite ou óleo poli-insaturado, e esparregado.
Omeleta à Capitão João de Deus Full View

INGREDIENTES

500 g de lingüiça toscana cortada em pedaços grandes
300 g de batatas
200 g de cebola
2 dentes de alho
1 xícara das de chá de purê de tomate
Sal, azeite, salsa picada, folha de louro
caldo de carne


MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e doure o alho, junte a cebola, folha de louro e deixe murchar, acrescentea lingüiça e batata e deixe refogar Adicione o purê de tomate e salsa picada, coloque com duas conchas de caldo de carne abaixe o fogo e deixe cozinhar, se necessário acrescente mais caldo (cozinhe até amaciar a lingüiça e a batata).
Lingüiça com batatas Full View

INGREDIENTES

1 kg de mexilhões
2 xícaras das de chá de vinho branco seco
100 g de queijo ralado
3 xícaras das de chá de leite
3 gemas
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de manteiga

Um buquê
1 talo de aipo
1 cenoura
1 alho-porro
1 raminho de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Lave os mexilhões e descarte aqueles que estão abertos, coloque os outros em uma panela com o vinho, 1 xícara das de chá de água, folha de louro e o bouquet, cozinhe até abrirem. Coe o caldo. Reserve. Em uma panela funda, coloque a farinha de trigo para dourar na manteiga, adicione o leite e o caldo reservado leve para cozinhar por 20 minutos. Adicione metade mexilhões sem casca (conchas) a esta mistura e passe tudo pelo liquidificador, junte um pouco de água se achar que está muito grosso. Volte para a panela, acrescente as gemas batidas e o queijo ralado mexa bem, leve ao fogo por alguns minutos e sirva quente, com os mexilhoes dentro das conchas que ficaram reservados.
Sopa de Mexilhão Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de mexilhões
1 dente de  alho
4 colheres das de sopa de molho de tomate
4 colheres das de sopa de azeite
pimenta, a gosto
1 cebola média
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de chá de colorau
sal a gosto
salsa a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe os mexilhões em água fria corrente, raspando as cascas com uma faca ou um pano para remover toda a sujeira. Leve ao fogo em uma panela com 1 e 1/2 xícara das de chá de água e uma folha de louro. Cozinhe para que seja fácil retirá-los da casca. Escorra (sem retirar da casca) e reserve.
Enquanto isso, coloque o óleo em uma frigideira e frite a cebola eo alho picado, até ficar transparente.  Crescente os tomates, o vinho, salsa e colorau. Mexa, tempere e, quando o molho estiver pronto, adicione os mexilhões, polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente.
Mexilhões cozidos Full View

INGREDIENTES

2 kg de mandioca cozida com sal
1/2 kg de queijo cheddar
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de açúcar
1/2 colher das de chá de anis
farinha de trigo
farinha de rosca
petróleo
sal

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca com sal, escorra e faça um purê com a mandioca ainda quente junte a manteiga e o açúcar. Acrescente o anis e tempere com sal, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta se necessário acrescente um pouco de farinha de trigo. Pegue porções da mistura e abra na palma da mão, alise, coloque uma porção de queijo no centro e enrole para dar a forma desejada. leva à geladeira antes de fritar por aproximadamente 2 horas. Na hora de fritar passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha e sirva.
Rolos de mandioca recheado com queijo Full View

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