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Archive for Março 2012

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar refinado
6 colheres das de sopa de manteiga pomada
5 ovos inteiros
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 xícara das de chá de geléia de morango
3 xícaras das de chá de chantilly batido

MODO DE PREPARO

Bata o açúcar com a manteiga até branquear em seguida, incorpore os ovos e bata até dobrar de volume Coloque a farinha aos poucos em seguida, coloque em forma previamente untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja assado. Logo que sair do forno deixe esfriar e desenforme. Corte ao meio passe a geléia, em seguida, sobreponha o chantilly batido e monte o com a outra parte para decoração polvilhe açúcar impalpável e decore com um morango em leque.
Bolo macio com geléia de morango Full View

INGREDIENTES

Massa
Massa de bolo de chocolate de sua preferência

Recheio de chocolate
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga
2 xícaras das de chá de chocolate ao leite picado
2 xícaras das de chá de chocolate meio-amargo picado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara das de chá de água
1 lata de creme de leite

Recheio de coco
1 lata de leite condensado
1 lata e 1/4 de leite
100 g de coco em flocos
1/2 vidro de coco
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO

Recheio de chocolate
Hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o leite. Junte ao leite quente o chocolate picado, a manteiga e vá mexendo até derreter. Junte a gelatina hidratada e continue mexendo. Acrescente o creme de leite e mexa até dissolver por completo. Deixe esfriar.

Recheio de coco
Dissolva o amido de milho (maisena) em um pouco de leite frio e reserve. Em uma panela, aqueça o leite, junte o amido de milho (maisena) dissolvido e o leite condensado. Acrescente o coco fresco, o leite de coco mexendo sempre. Quando o creme engrossar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.

Montagem
1 camada de bolo de chocolate umedecido com leite de coco misturado com leite.
1 camada de recheio de chocolate.
1 camada de bolo de chocolate umedecido com leite de coco misturado com leite.
1 camada de recheio de coco.
1 camada de bolo de chocolate.
Cobertura de sua preferência.
Bolo com recheio de chocolate e coco Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de lentilhas (600 g)
300 g de macarrão talharine ou aletria (cabelo-de-anjo)
2 cebolas médias
5 dentes de alho
1/2 maço de coentro verde
2 limões
2 colheres das de sopa de manteiga
4 litros de água
Sal e pimenta síria a gosto

MODO DE PREPARO

Após escolhidas e lavadas as lentilhas, cozinhe com água e sal. Refogue na manteiga as cebolas picadas, o alho e o coentro verde. Em uma panela grande, junte as lentilhas cozidas, as cebolas picadas e refogadas na manteiga com alho e coentro, o macarrão, a pimenta síria e sal à gosto.  Deixe cozinhar até a massa estar cozida. Esprema os limões e sirva.
Richta - sopa de lentilhas com macarrão Full View

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 tablete de fermento biológico
1 pitada de sal
3 e 1/2 xícaras das de chá de água morna
4 xícaras das de chá de farinha de trigo peneirada

Recheio
18 colheres das de sopa de açúcar
300 g de nozes moídas
1 colher das de sopa de água de flor de laranjeira

Calda:
4 xícaras das de chá mal cheias de açúcar granulado
1/2 litro de água
Gotas de limão
1 colher das de sopa de água de flor de laranjeira
2 claras de ovos para fechar os pastéis

MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque o leite em uma vasilha e junte o fermento e o sal. Dissolva com as mãos o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Junte, então, 2 xícaras de água morna, mexendo com as mãos. Vá acrescentando, aos poucos, e trabalhando com as mãos, a farinha. Trabalhe a massa, que é bem mole, com as mãos, durante 10 minutos. Passe essa mistura por uma peneira grossa. Para ajudar a passar, acrescente o restante da água morna. A massa é realmente mole, quase uma pasta. Deixe descansar por 1 1/2 hora.

Recheio
Prepare o recheio, misturando muito bem o açúcar com as nozes. Reserve. A água de flor de laranjeira deve ser colocada na hora de preparar os pastéis.

Calda
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo brando até formar uma calda grossa. Acrescente as gotas de limão e a água de flor de laranjeira. Montagem dos pastéis:

Com a massa já descansada e preparados o recheio e a calda, inicie a fase final. Para "fritar" os pastéis, utilize uma frigideira de fundo grosso, ou uma panquequeira anti aderente. Coloque uma pequena bola na frigideira e abra com as mãos, até obter uma "panqueca" de 10cm de diâmetro. Leve ao fogo forte e retire quando começar a dourar. Não é preciso virar. Coloque o pastel aberto em um local quente e repita a operação até preparar toda a massa. Não empilhe os pastéis preparados. Uma operação que dá trabalho semelhante é o de preparar panquecas. Adicione, então, a água de laranjeira ao recheio. Coloque no centro de cada pastel, de cada "panqueca", 1 colher de sobremesa do recheio. Junte as pontas, fazendo uma meia luz, um pastel. Molhe o dedo na clara de ovo e passe nas bordas. A clara vai ajudar a selar os pastéis.
Vá colocando, sem empilhar, em travessas. Sirva com a calda ao lado, para cada qual se servir à vontade.
Pastel sírio de nozes Full View

INGREDIENTES

12 laranjas descascadas finamente (para obter 300 g de casca)
300 g de açúcar
1 xícara das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO:

Numa vasilha com bastante água, deixe as cascas de molho até o dia seguinte. Troque a água várias vezes. Numa panela, leve ao fogo as cascas e cozinhe por uma hora ou até as cascas começarem a amaciar. Escorra. Deixe as cascas na panela e junte o açúcar e o suco de laranja. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo às vezes, até chegar ao ponto de pérola (o fio fica um pouco resistente com uma gota na ponta). Retire do fogo, deixe esfriar e coloque numa compoteira.

Dicas:
- Sirva com uma bola de sorvete de creme.
- Pode ser utilizado para enfeite de outros doces também.
- Fica belíssimo e gostoso usar para enfeitar um filé de carne bovina, de frango ou pato!
Compota de casca de laranja Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de óleo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
4 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
3 latas de atum em óleo
1 cebola picada
100 g de sementes de gergelim cruas


MODO DE PREPARO

Ponha no liquidificador a farinha de trigo, o óleo, o fermento, o queijo ralado e os ovos. Bata até formar uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o atum sem o óleo e amassado e a cebola picada, mexa com uma colher de pau e despeje em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo com a farinha de trigo. Polvilhe com o gergelim na superfície e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar. Sirva quente ou na temperatura ambiente.
Torta de atum Full View

INGREDIENTES

Massa
300 g de farinha de trigo
250 g de margarina
500 ml de água
8 ovos
1 pitada de sal

Creme de baunilha
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de essência de baunilha

Creme de chocolate
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de essência de baunilha
200 g de chocolate meio amargo, já derretido

Coberturas
Carolina 500 g de chocolate dessert derretido
Bombas 500 g de foundant e 400 g de chocolate ao leite derretido


MODO DE PREPARO

Massa
Ferva a água, a margarina e o sal. Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar. Coloque na batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos, até dar o ponto. Para modelar as carolinas e Bombas, utilize o bico perlê, em assadeiras levemente untadas. Depois de modelados, leve ao forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 1 hora.

Creme de baunilha
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até que engrosse. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar para ser utilizado.
Obs: Logo que tirar o creme do fogo, despeje num pirex e cubra com papel filme, para que não crie uma película sobre ele.

Creme de chocolate
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até que engrosse.Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar para ser utilizado.
Obs: Logo que tirar o creme do fogo, despeje num pirex e cubra com papel filme, para que não crie uma película sobre ele.

Cobertura
Misture os dois e leve ao microondas, e acrescente um pouco de água para dar ponto.
Bombas e carolinas Full View

INGREDIENTES

100 g de chocolate meio amargo, bem picado
Saco de confeitar
1 tábua forrada com papel alumínio

MODO DE PREPARO

Em uma panela própria para banho maria, coloque o chocolate picado e leve ao fogo, em banho maria. Mexa bem, até o chocolate derreter.
Cuidado: não deixe que entre água no chocolate. Apóie a vasilha com o chocolate derretido em água fria até que o chocolate esteja completamente frio. Coloque o chocolate derretido no saco de confeitar e faça desenhos sobre o papel alumínio. Leve à geladeira até endurecer. Na hora de usar, retire os arabescos com cuidado e aplique sobre a superfície desejada. Use-os na decoração de tortas e bolos.
Arabescos de chocolate Full View

INGREDIENTES

1 kg de mandioca
1/2 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão Cremoso
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga para untar

MODO DE PREPARO

Descasque a mandioca, lave bem e cozinhe-a coberta com água até ficar macia. Enquanto isso cozinhe o peito de frango em uma xícara das de chá de água fervente com os tabletes de caldo, pingando mais água fervente se necessário. Assim que estiver cozido, desfie o peito de frango, misture o caldo que sobrou do cozimento, a cebola e a salsa e reserve. Escorra a água da mandioca e passe-a ainda quente pelo espremedor. Tempere com o tempero em pó, acrescente o creme de leite  e misture bem até obter um purê. Despeje o purê de mandioca em um recipiente refratário médio (20x30cm) untado com manteiga e espalhe o recheio de frango. Cubra com o requeijão Cremoso , polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio-alto (200°C) para gratinar (cerca de 20 minutos). Sirva a seguir.
Frango escondidinho Full View

INGREDIENTES

Massa:
3/4 xícara das de chá de damascos secos picados
1 xícara das de chá de uvas-passas pretas
1/2 xícara das de chá de rum
1 tablete de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
5 gemas
2 colheres das de chá de especiarias em pó (canela, cravo, noz-moscada)
1 colher das de chá de gengibre fresco ralado
3 xícaras das de chá de farinha de aveia para uso culinário
3/4 xícara das de chá de nozes picadas
1 colher das de sopa de fermento em pó
5 claras em neve

Cobertura e Decoração:
2 xícaras das de chá de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara das de chá de suco de limão coado
nozes inteiras e tirinhas de damasco


MODO DE PREPARO

Deixe os damascos e as passas de molho no rum por 10 minutos. Escorra e descarte o rum. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e, mantendo a batedeira ligada, junte as gemas, as especiarias moídas e o gengibre. Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo, adicione a farinha de aveia e bata por mais alguns instantes, para agregar. Desligue a batedeira para acrescentar as nozes, as uvas passas e os damascos. Por fim, adicione o fermento em pó e as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
Despeje a massa em uma forma redonda de furo central (22 cm de diâmetro) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 50 minutos em forno preaquecido (180ºC). Desenforme morno sobre o prato em que for servir e deixe esfriar.

Cobertura:
Coloque o açúcar em um recipiente de vidro e leve ao banho-maria e acrescente aos poucos o suco de limão, mexendo sempre. Assim que estiver homogêneo retire do fogo e despeje sobre o bolo frio, decorando em seguida com nozes e damascos.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 12 porções
Bolo dos reis Full View

INGREDIENTES

1 batata grande cortada em cubos médios
1 cenoura grande cortada em rodelas médias
1 xícara das de chá de ervilha fresca
2 cubos de caldo de galinha 
3 colheres das de sopa de água
1 colher das de sopa de creme vegetal
1 cebola pequena picada
1/2 kg filé de frango cortado em cubos médios
3 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 colher das de sopa de tomilho fresco

MODO DE PREPARO

Em uma tigela refratária média, coloque a batata, a cenoura e as ervilhas. Esfarele 1 cubo de caldo de galinha , regue com a água, cubra com uma tampa própria para microondas. Cozinhe por 3 minutos na potencia alta. Reserve. Em uma tigela refratária média coloque o creme vegetal e a cebola. Cozinhe por 1 minuto na potencia alta retire do forno, esfarele o outro cubo de caldo de galinha , acrescente o frango, misture e cozinhe na potencia média por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o refratário do forno, mexa, junte o extrato de tomate elefante e os legumes reservados. Misture e cozinhe na potencia alta por 2 minutos, mexendo da metade do tempo. Retire do microondas, verifique o cozimento, se necessário termine de cozinhar aumentando o tempo de 1 em 1 minuto. Dê um tempo de espera de 2 minutos, misture o tomilho e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir substitua a batata por mandioquinha.
- Voce pode variar os legumes de acordo com a safra e com sua preferência. Utilize abóbrinha, berinjela, abóbora ou vagem.
- Ao cozinhar legumes no microondas inicie o cozimento pelo mais duro e vá adicionando os outros aos poucos. Assim no final do cozimento todos ficaram prontos ao mesmo tempo.
Frango com legumes Full View

INGREDIENTES

Cobertura
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1/2 xícara das de chá de açúcar
50 g de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
3 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
1/2 xícara das de chá de aveia flocos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cobertura:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando ferver por cerca de 2 minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e com o auxilio de um garfo ou colher, bata a cobertura. Despeje sobre o bolo ainda quente. Sirva.

Massa:
Em um liquidificador, bata o leite com o óleo, os ovos, o açúcar e o chocolate em pó do frade. Despeje em uma tigela e misture a farinha, o fermento e a aveia. Coloque em uma forma retangular (23x32cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Bolo de chocolate com aveia Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande picada
2 xícaras das de chá de arroz
250 g de lentilha
4 xícaras das de chá de água
sal à gosto

Decoração:
2 cebolas cortadas em rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola Acrescente o arroz lavado e escorrido e frite. Junte a lentilha e continue fritando Adicione a água quente e o sal Cozinhe até secar a água. Retire da panela e coloque em um refratório. Decore com as cebolas cortadas em rodelas e fritas previamente
Arroz com lentilha tradicional Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite
1 beringela média picada
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
2 xícaras das de chá de arroz cozido
1 caixinha de creme de leite de caixinha

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite, junte a beringela e o pimentão e refogue até que estejam levemente macios (cerca de 5 minutos). Tempere com sal a gosto, acrescente o arroz e o creme de leite. Misture bem, espere aquecer e sirva a seguir.

Dica: - Polvilhe o arroz com salsa picada no momento de servir.
Arroz cremoso com legumes Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g cada)
1/2 xícara das de chá de água morna
1 pitada de sal
3 colheres das de sopa de óleo
1 batata grande
1 ovo para pincelar

Recheio de bacalhau
1 kg de bacalhau
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola
1 tomate picado
salsa e cebolinha
temperos a gosto

Recheio de carne seca
3 colheres das de sopa de óleo
2 cebolas em tiras
1/2kg de carne seca desfiada
temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Esfarele, em um recipiente, o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e mexa. Reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha, o óleo, o fermento e a batata cozida e espremida. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por 10 a 15 minutos coberta com um pano. A seguir, abra porções da massa sobre superfície enfarinhada. Modele com cortador redondo. Empregue o recheio de bacalhau ou de carne seca. Aperte as bordas com a ponta do garfo. Coloque, então, em uma assadeira retangular, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 20 minutos.

Recheio de bacalhau
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o bacalhau cozido e desfiado, salsa, cebolinha e temperos a gosto (orégano e pimenta). Cozinhe por alguns minutos.

Recheio de carne seca
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a carne seca cozida e triturada e temperos a gosto (orégano e pimenta). Cozinhe por alguns minutos.
Calzone de batata com recheio de bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 xícaras das de chá de cubos de queijo Minas (200 g)
2 ovos
1 copo (americano) de leite
30 unidades de minitorta folhada
1/2 colher das de sopa de páprica picante

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata bem o queijo parmesão, o queijo Minas, os ovos e o leite até formar um creme homogêneo. Reserve. Em uma assadeira distribua as minimassas e recheie com o creme. Leve ao forno preaquecido a 200º durante 25 minutos. Retire do forno, polvilhe a páprica e sirva em seguida.

Dica: a massa pré-assada das tortinhas folhadas encontra-se à venda em supermercados.
Mini torta de queijo Full View

INGREDIENTES

Creme de milho
1/2 xícara das de chá de leite
1 lata de milho com a água
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 cebola picadinha (1/2 xícara de chá)
1 colher das de sopa de farinha de trigo
sal e salsinha picada a gosto
1 kg de peito de frango bem picado na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino

Empanamento
3 ovos batidos
2 xícaras das de chá de flocos de milho quebrados grosseiramente

MODO DE PREPARO

Creme de milho
No liquidificador coloque 1/2 xícara das de chá de leite e 1 lata de milho com a água e bata rapidamente (ou na função "pulsar") deixando alguns pedaços de milho. Reserve.
Derreta 1 colher das de sopa de manteiga em uma panela e refogue 1/2 cebola picadinha por +/- 3 minutos. Adicione 1 colher das de sopa de farinha de trigo e cozinhe por +/- 1 minuto.
Acrescente o milho batido reservado e deixe cozinhar até engrossar um pouco (+/- 5 minutos). Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Retire do fogo e reserve.

Montagem
Pegue forminhas de empada pequenas untadas com azeite, forre o fundo e as laterais com o peito de frango bem picado na ponta da faca (e já temperado com sal e pimenta do reino). No centro das forminhas coloque o creme de milho (reservado acima) e cubra com uma camada de peito de frango picado. Leve ao congelador por +/- 30 minutos para firmar.

Empanamento
Retire as forminhas de frango do congelador, desenforme e empane em 3 ovos batidos e em 2 xícaras das de chá de flocos de milho quebrados grosseiramente. Frite em óleo quente até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida.
Frango com creme de milho Full View

INGREDIENTES

2 files de coxa e sobre coxa
2 mandioquinhas
1/2 cebola
2 colheres das de sopa de alho picado
6 colheres das de sopa de molho refogado
1 folha de louro
folhas de couve
Coentro, sal, azeite,

MODO DE PREPARO

Corte em iscas o frango e tempere com sal Aqueça azeite e ponha o alho para dourar Junte o frango e deixe refogar Entre com a cebola cortada e uma folha de louro Junte o molho de tomate e deixe cozinhar
Tempere com folhas de coentro e pimenta vermelha se preferir Fatie a couve e passe rapidamente no azeite com sal e reserve Passe a mandioquinha na parte maior do ralador e lave e seque com ajuda de um pano Aqueça óleo e ponha a mandioquinha para fritar Monte o prato e sirva
Frango com mandioquinhas Full View

INGREDIENTES

Massa
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
3 colheres das de sopa de manteiga
1 ovo
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio
16 mini-salsichas

MODO DE PREPARO

Dilua o fermento no leite morno. Junte o açúcar, o tempero em pó tipo fondor, a manteiga e o ovo. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Trabalhe a massa com as mãos por cerca de 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz. Abra cada uma com os dedos, virando-a para formar disco de espessura regular. Em seguida, coloque uma salsicha no centro de cada disco e enrole a massa. Pincele os hot dogs com gema e coloque-os em uma assadeira untada, com cerca de 2 cm de distância entre eles. Leve ao forno médio alto pré-aquecido (220°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dica: Depois de frios, guarde os hot dogs em saco plástico fechado.
Hot dog de forno Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
300 ml de água fervente
1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho
1/2 xícara das de chá de folhas de manjericão
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Em uma assadeira pequena, coloque o pimentão e leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a pele e as sementes. Corte em tiras finas e reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho. Retire o alho da panela e coloque sobre as tiras de pimentão. Reserve. Lave bem o arroz e escorra. Na mesma panela em que dourou o alho, sem lavar, aqueça o óleo e refogue por 2 minutos o arroz com o sal. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando faltar 2 minutos para terminar o cozimento, cubra o arroz com as tiras de pimentão, o alho e as folhas de manjericão. Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe o arroz descansar normalmente. Na hora de servir, transfira para uma travessa e misture delicadamente o arroz com o pimentão, o alho e o manjericão.

Dica: Incremente a receita acrescentando raspas de limão logo após o cozimento do arroz.
Arroz com pimentão Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1 copo (americano) de água
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
100 g de queijo ralado
3 batatas cozidas e espremidas (em forma de purê)
400 g de farinha de trigo
sal à gosto
claras de ovo e farinha de rosca (para empanar)

Recheio
1 peito de frango cozido
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
5 azeitonas verdes picadas
2 colheres das de sopa de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Leve ao fogo: o leite, a água, a manteiga e o sal. Deixe ferver, junte a farinha de trigo e mexa bem.
Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo e adicione o queijo ralado e o purê de batata (ainda quente). Trabalhe a massa em movimentos de sovar, até que fique, completamente, uniforme.

Recheio
Desfie o peito do frango cozido, refogue com os temperos e deixe cozinhar, aproximadamente, por 5 minutos.

Deixe esfriar e forme os CAMAFEUS e frite em óleo quente, escorra coloque em forminhas.
Camafeu de frango Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de postas de peixe (cação, pescada)
2 xícaras das de chá de arroz
Suco de 1 limão
3/4 de xícara das de chá de azeite
3 cebolas em fatias
4 xícaras das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo,
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por 20 minutos. Escorra o peixe e passe as postas na farinha de trigo. Frite-as na metade do azeite aquecido e reserve. Na mesma panela, doure a cebola em fatias até ficar marrom-clara. Junte a água, mexa e acrescente o peixe. Cozinhe por 5 minutos e reserve o peixe e o caldo com a cebola separadamente. Aqueça o restante do azeite e refogue o arroz. Junte o caldo, tempere com sal e ponha o peixe desfiado. Cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente. Retire do fogo e transfira o arroz para uma forma redonda. Deixe descansar por 5 minutos e desenforme. Sirva decorado com lascas de amêndoas e hortelã.

Dica: Se desejar, ponha uma pitada de pimenta-síria ou canela no final do cozimento do arroz.
Arroz com peixe (saiadíe) Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de leite
1 ovo
16 folhas de espinafre (só as folhas)
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de óleo
1/2 salsão picado
2 colheres das de chá de água
1 maçã verde média ralada
1 cenoura pequena ralada
1 lata de molho de tomate tradicional (340 g)
margarina

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o leite, o ovo, o espinafre, a farinha, o óleo e o sal por 3 minutos ou até que a massa fique homogênea. Reserve. Unte e aqueça em fogo médio uma frigideira média (15 cm de diâmetro). Espalhe uma porção fina de massa no fundo da frigideira e, quando começar a soltar a lateral, vire para dourar do outro lado. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e repita o processo até terminar a massa. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em uma panela pequena, coloque o espinafre e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até o espinafre murchar. Escorra e aperte para retirar toda a água. Pique e reserve. Em uma tigela média, junte o espinafre reservado, o salsão, a maçã, a cenoura e 3 colheres das de sopa do molho de tomate pomarola. Misture.
Forminhas de batata Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de camarões médios
500 ml de leite de côco
1 kg de mandioca (aipim)
6 colheres das de sopa de azeite
1 cebola ralada
8 tomates
1 pimentão verde
4 cubos de caldo de legumes
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
3 colheres das de sopa de salsa e cebolinha picadinhas
2 cebolas cortadas em rodelas
Sal, pimenta e limão

MODO DE PREPARO

Limpe e tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Reserve. Faça um refogado com o azeite, a cebola ralada, os tomates picados e o pimentão, bata no liqüidificador e volte ao fogo, quando o molho estiver apurado, junte os camarões e cozinhe durante uns 5 minutos. Reserve. Descasque a mandioca, retire os fios, e pique em pedaços. Coloque-a numa panela com 1litro de água, os cubos de caldo de legumes, as cebolas em rodelas, o alho amassado, e o louro, deixe cozinhar até que a mandioca fique bem macia. Se for preciso, acrescente mais água. Apague o fogo (não escorra a água), retire o louro e acrescente o leite de côco, separe uns pedaços inteiros de mandioca e bata o restante no liqüidificador, junte tudo ao refogado dos camarões, leve ao fogo novamente, adicione a salsa e a cebolinha e deixe até levantar fervura. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
Bobó de camarão Full View

INGREDIENTES

1 frango inteiro cortado na junta
caldo de 1 limão
3 dentes de alho picados
sal à gosto
farinha de trigo para empanar
1 cebola grande cortada em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
6 tiras de bacon
1 lata de cerveja
2 colheres das de sopa de molho de pimenta
1 vidro pequeno de maionese
1 xícara das de chá de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Cortar o frango na junta. Lavar. Colocar em um recipiente os pedaços do frango, o limão, o alho e o sal. Misturar bem. Empanar com a farinha de trigo. Em uma forma, distribuir os pedaços de frango já empanados, por cima colocar a cebola e a cenoura cortadas em cubos. Reservar. Em uma vasilha a parte, diluir o molho de pimenta na cerveja. Jogar por cima do frango. Na seqüência, colocar também por cima do frango as tiras do bacon, a maionese e a farinha de rosca. Cubra a forma com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido à 160° C, por aproximadamente, 60 minutos. Retirar o papel alumínio e deixar mais 15 minutos.
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INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de creme vegetal
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
1 colher das de sopa de tomilho fresco picado
300 g batata-doce cozida e cortada em cubos
8 mini-cebolas cozidas
8 batatas-bolinha cozidas
300 g abóbora cozida e cortada em cubos
8 folhas de couve-manteiga rasgadas
Para untar: creme vegetal


MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, misture o creme vegetal becel, a cebola, o alho e o tomilho. Reserve. Unte e aqueça uma frigideira larga. Coloque as postas de bacalhau uma ao lado da outra e doure dos dois lados. Espalhe o creme vegetal becel reservado sobre o bacalhau e aqueça até derreter. Junte a batata-doce, a minicebola, a batata, a abóbora e misture com cuidado. Junte a água e cozinhe por 5 minutos. Adicione a couve e cozinhe por mais 3 minutos ou até secar o líquido. Passe para uma travessa e sirva em seguida.

Dicas:
- Utilize os legumes cozidos al dente. Dessa forma, eles ficarão firmes após o cozimento com o bacalhau.
- Para dar um toque diferente, junte 2 folhas de louro durante o cozimento. Retire as folhas antes de colocar na travessa.
- Para dessalgar o bacalhau, na véspera, lave bem as postas em uma tigela e cubra com água. Troque a água pelo menos 4 vezes nesse tempo. No dia seguinte, escorra e utilize.
- Para o cozimento dos legumes, ferva água em uma panela grande, coloque 1 pitada de sal e cozinhe primeiro a batata-doce por 5 minutos. Junte a batata- bolinha e cozinhe por mais 5 minutos. Por ultimo, adicione a abóbora e a minicebola e cozinhe por mais 3 minutos. Escorra e utilize conforme indicado na receita.
Bacalhau com legumes Full View

INGREDIENTES


500 g de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de leite em pó
3 colheres das de sopa de queijo ralado
1 colher das de sopa de óleo
2 tabletes de fermento para pão
1 colher das de sopa de sal
300 ml de água morna
1 gema para pincelar
100 g de manteiga ou margarina
gergelim ou semente de papoula para decorar

Recheio
1 cebola média picada
200 g de queijo mussarela
200 g de queijo prato
1/2 xícara das de chá de manjericão


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa até obter um líquido. Adicione a água morna, misture e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco) açúcar, leite em pó,queijo ralado, óleo ou azeite e o fermento reservado. Mexa com auxílio de uma colher de pau. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada (use a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos. Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo sobre superfície enfarinhada. Espalhe a manteiga ou margarina sobre ela. Corte ao meio para dividir em 2 partes iguais. Empregue o recheio em uma parte. Enrole e torça a baguete. Coloque sobre papel alumínio. Faça cortes sobre ela com auxílio da ponta de uma faca. Pincele com gema. Polvilhe com gergelim ou semente de papoula. Repita a operação com a outra parte da massa. Acomode em uma assadeira retangular. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 25 minutos

Recheio
Em um recipiente, coloque a mussarela, o queijo prato (ralados), a cebola e o manjericão. Mexa para se agregarem.

Dica:
- Substitua o recheio de queijos por atum ou bacalhau
- Se quiser um pão mais claro, não pincele a gema apenas margarina para colar as sementes de papoula.
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