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Archive for Setembro 2012

INGREDIENTES

3 bolas de sorvete napolitano
1 colher das de sopa de cobertura de chocolate
1 colher das de sopa de cobertura de morango
1 colher das de sopa de cobertura de caramelo
1 banana nanica cortada em rodelas

Para decorar
mini brigadeiro
confeito de chocolate colorido
chocolate granulado colorido


MODO DE PREPARO

Em uma taça para banana split, coloque três bolas de sorvete, uma de cada sabor, uma ao lado da outra. Regue o sorvete de chocolate com cobertura de chocolate, o de morango com cobertura de morango e o de creme com a cobertura de caramelo. Ao redor das bolas de sorvete distribua as rodelas de banana e os minibrigadeiros e, por cima, espalhe os confeitos de chocolate e polvilhe o granulado colorido. Sirva em seguida.

Dicas:
- Prepare a taça com bananas no ponto, maduras mas firmes, sem partes escuras ou amolecidas.
- E lembre-se: corte a banana somente no momento de preparar a taça para que não escureça.

Variações:
- Acrescente marshmallow ou chantilly entre as bolas de sorvete.
- Substitua os minibrigadeiros por 1 lata de Brigadeiro, Cajuzinho ou Beijinho (prontos) para decorar a taça.
Banana colorê Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
3 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de leite de coco
Sal a gosto
1 pacote de coco ralado queimado (100g)
Pimenta dedo de moça picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, o leite de coco e deixe cozinhar até o arroz amaciar. Desligue o fogo, misture o coco ralado, a pimenta, o sal e misture com um garfo. Deixe a panela tampada por alguns minutos. Coloque em uma travessa e sirva.

Dica: Se você não encontrar coco queimado, toste-o na frigideira
Arroz com coco Full View


INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes picados
3 batatas cortadas em rodelas finas
1/2 kg de pintado em postas limpas
1 tablete de caldo de Legumes
cebolinha verde picada
1 colher das de sopa de água quente


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, junte os tomates e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente as batatas, o peixe, o caldo e uma colher das de sopa de água quente. Cozinhe por cerca de 15 minutos, virando cuidadosamente o peixe e as batatas durante cozimento. Desligue, polvilhe a cebolinha e sirva a seguir.
Pintado ensopado Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz branco cru
2 xícara das de chá de água fervente
1 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de margarina
2 cenouras limpas e raladas
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
4 ramos de salsa picada
1 colher das de chá de sal


MODO DE PREPARO

Arroz
Nuuma panela média, coloque o arroz, a água e o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe, com a panela destampada, até a água evaporar.

Cenouras e passas
Em outra panela, derreta a margarina e refogue a cenoura em fogo alto por 2 minutos até ela ficar levemente crocante. Acrescente as uvas-passas, a salsa, o sal e apague o fogo. - junte o refogado de cenoura ao arroz já cozido, misture bem e sirva a seguir.
Arroz com cenoura e passas Full View

INGREDIENTES

4 cebolas médias
4 dentes de alho picados
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de manjericão picado
3 colheres das de chá de alecrim picado
sal, pimenta-do-reino e sal grosso a gosto
1 e 1/2 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de chá de açúcar
1 tablete de fermento biológico
7 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de azeitona preta picada

Para Polvilhar:
Fubá

MODO DE PREPARO:

Massa:
Refogue metade da cebola e dois dentes de alho em metade do azeite. Junte metade das ervas. Tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo e cozinhe até o alho dourar levemente. Coloque numa tigela e adicione metade da água, o leite, o sal e metade do açúcar. Em outra tigela, dissolva o fermento na água restante com o açúcar restante. Ponha a mistura de cebola e uma xícara de farinha. Numa superfície polvilhada, sove a massa e vá juntando a farinha aos poucos até ficar elástica. Adicione metade da azeitona. Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela untada com azeite. Cubra e deixe dobrar de volume. Abaixe outra vez e deixe crescer por mais 1 hora. Unte a assadeira com azeite e polvilhe-a com fubá. Abaixe a massa numa superfície polvilhada com fubá. Abra-a num retângulo e forre uma assadeira. Reserve por 1 hora.

Cobertura:
Refogue a cebola restante no azeite reservado. Junte os dois dentes de alho e as ervas. Tempere e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faça furos na massa e ponha a cobertura. Decore com azeitonas, sal grosso e asse.
Focaccia com azeitona e cebola Full View

INGREDIENTES

1 kg de berinjela
1 xícara das de chá de azeite
250 g de grão-de-bico deixado de molho na véspera
5 dentes de alho picados
1 colher das de sopa de gengibre ralado fresco
1/2 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de chá de pimenta-do-reino
1 colher das de chá de sal
5 xícaras das de chá de água.

Para pincelar: Azeite


MODO DE PREPARO

Corte a berinjela em fatias de 1 cm de espessura. Polvilhe-as com sal e deixe descansar em um escorredor por 30 minutos. Enxágüe em água corrente e em seguida seque-as em papel-toalha. Unte as fatias de berinjela com azeite e frite-as numa frigideira até dourarem dos dois lados. Enquanto isso, em uma panela de pressão, aqueça o azeite, adicione o grão-de-bico escorrido, o alho, o gengibre, a canela, a pimenta e o sal. Mexa e refogue por cinco minutos. Acrescente a água e aguarde ferver. Abaixe o fogo tambe a panela e deixe cozinhar até o grão-de-bico ficar macio, tire a pressão, escorra e reserve. Em uma travessa, disponha as fatias de berinjela e, no centro, coloque o grão-de-bico.
Berinjela com grão-de-bico Full View

INGREDIENTES

Massa
6 gemas
1 xícara das de chá de açúcar
6 claras
3/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
3/4 de xícara das de chá de cacau em pó

Recheio
300 g de creme de leite fresco
500 g de iogurte
150 g de nata
1 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de café de raspas de casca de limão
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
200 g de framboesas congeladas
1 pote de geléia de framboesa


MODO DE PREPARO

Massa
Unte com margarina ou manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de 26 cm de diâmetro com fundo removível. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com metade do açúcar. Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Misture as claras com o creme de gemas e reserve. Junte a farinha de trigo, o amido de milho e o cacau em pó misturando delicadamente com o creme. Coloque na fôrma e asse por 30 minutos. Deixe amornar, desenforme, e corte o bolo ao meio.

Recheio
Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Prepare a gelatina conforme as instruções. A parte, bata o iogurte, a nata, o açúcar e as raspas de limão e misture a gelatina. Leve à geladeira até endurecer. Retire, misture metade das framboesas e o chantilly.

Montagem
Na mesma forma, coloque um disco de bolo cubra com metade da geléia, e o creme de iogurte. Coloque o outro disco, a geléia e o creme e leve a geladeira até firmar. Desenforme, decore com raspas de chocolate e framboesas.

Dica: A nata é vendida em pote nos supermercados.
Bolo de chocolate com iogurte e cereja em calda Full View

INGREDIENTES


300 g de azeitona verde sem caroço
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 pato novo inteiro (1,2 a 1,5 kg)
1 cebola ralada
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 tabletes de caldo de galinha
1 copo grande vinho madeira
pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque a azeitona de molho em água fria e reserve. Em uma panela derreta uma colher das de sopa de manteiga e quando estiver bem quente, coloque o pato lavado e sem tempero, deixando-o dourar por igual. Em outra panela, derreta a manteiga restante, doure a cebola e coloque a farinha. Mexa sem parar até dourar e ficar bem homogêneo. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em uma xícara das de chá de água fervente, o vinho e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo e deixe ferver. Quando o pato estiver dourado por igual, escorra-o e coloque-o no molho fervente. Deixe cozinhar no fogo baixo com a panela tampada. Cerca de 15 minutos antes de servir, junte as azeitonas escorridas ao molho e deixe cozinhar junto com o pato. Sirva o pato com arroz branco, acompanhado de vinho rosé seco gelado.

Dica:- Quando estiver cozinhando o pato, mantenha o fogo bem baixo para que cozinhe lentamente e a carne fique macia.
Pato com azeitona Full View

INGREDIENTES

6 postas de garoupa ou anchova
1 cabeça de garoupa
1 xícara das de chá de azeite
1 cebola média picada
6 bananas nanicas verdes
1 xícara das de chá de farinha de mandioca grossa
sal e coentro à gosto


MODO DE PREPARO

Prepare um caldo com a cabeça de peixe e reserve. Em seguida, faça um refogado com azeite, salsa, cebola, tomate e sal. Coloque as postas de peixe e as bananas nanicas verdes em rodelas (que devem ser descascadas com faca de ferro ou lata e não de inox, para que fique azul). Cubra com o caldo da cabeça de peixe e deixe cozinhar. Separe as postas de peixe e amasse as bananas com um garfo, dentro da panela que continua no fogo, com o caldo fervendo. Vá adicionando lentamente com uma concha a farinha de mandioca, mexendo sempre para que não empelote. Sirva o pirão com as postas de peixe, arroz branco, coentro e pimenta malagueta à gosto.
Azul marinho Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de leite de coco
1 xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de arroz
sal à gosto
1 colher das de sopa de coentro picado
3 colheres das de sopa de azeite
250 g de salmão cortado em pedaços de aproximadamente 3 cm
1 colher das de sopa de pimenta-rosa


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite de coco e a água e deixe no fogo até ferver. Adicione o arroz, sal e deixe cozinhar no fogo brando até ficar macio. Divida o arroz em duas partes. Em uma parte misture o coentro e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque o salmão e doure bem. Desligue o fogo e salpique a pimenta-rosa. Misture o salmão com a outra parte do arroz. Em uma forma média, no formato de sua preferência, coloque o arroz com coentro. Pressione com uma colher para que fique firme. Por cima coloque o arroz com salmão e pressione novamente com a colher. Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante cinco minutos para aquecer. Desenforme com cuidado e sirva em seguida.
Arroz com leite de coco e salmão Full View

INGREDIENTES

4 chuchus cozidos
1 lata de creme de leite
2 xícaras das de chá de leite
2 ovos
200 g de presunto
300 g de mussarela ralada
50 g de queijo ralado
sal à gosto
manteiga ou margarina para untar
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cozinhe os chuchus em água fervente e sal Em um refratório untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado, intercale em camadas rodelas de chuchu, fatias de presunto e a mussarela ralada Regue com o creme do liquidificador polvilhe com queijo ralado Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos.

Creme
No copo do liquidificador coloque o leite, o creme de leite, ovos, sal, pimenta (opcional) e queijo ralado Bata Utilize sobre os chuchus
Chuchu gratinado Full View

INGREDIENTES

16 discos de massa para pastel
2 xícaras das de chá de água
1 lata de ervilhas em conserva escorridas e lavadas
2 cubos de caldo de legumes
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
1 salsão cortado em cubos pequenos
6 damascos cortados em cubos pequenos
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Forre 15 fôrmas pequenas para empada (7 cm de diâmetro) com os discos de massa de pastel. Pressione a massa no fundo, para que elas adquiram o formato da fôrma. Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente. Retire do forno e desenforme-as depois de frias. Reserve. Em uma panela, ferva 1 e 1/2 xícaras das de chá de água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte a ervilha, a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o salsão e os damascos e cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macios e secar o caldo. Dissolva o amido de milho (maisena) no restante da água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe esfriar. Distribua o recheio nas cestinhas reservadas e arrume-as em uma travessa. Sirva em seguida.

Dica: se você preferir, salpique cheiro-verde antes de servir.
Antepasto na cestinha Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícara das de chá de ricota fresca picada
1 colher das de sobremesa de azeite de oliva extravirgem
Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto
4 fatias grandes de pão italiano redondo
4 colheres das de sopa de rúcula cortada bem fininha
1 xícara das de chá de tomate seco
Azeite para untar


MODO DE PREPARO

Tempere a ricota com o azeite, o orégano, a pimenta e o sal. Reserve. À parte, doure os dois lados do pão numa chapa ou frigideira antiaderente. Regue com um fio de azeite. Espalhe a ricota temperada sobre a fatia de pão e leve ao forno apenas para aquecer. Retire do forno e cubra com a rúcula. Por último, coloque o tomate seco. Sirva em seguida.
Bruschetta de ricota Full View

INGREDIENTES:

500 g de batata
1 dente de alho picado
1/2 colher das de sopa de manteiga
1 e 1/2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
2 xícaras das de chá de leite
2 colheres das de sopa de queijo ralado
Sal e pimentado-reino a gosto


MODO DE PREPARO:

Lave as batatas em água corrente e descasque-as. Corte em rodelas finas e ponha em uma panela. Junte o alho picado, a manteiga, o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas fiquem macias, porém firmes. Com uma escumadeira, retire as batatas da panela (reserve o líquido) e disponha-as em um refratário untado com óleo ou margarina. Regue com o líquido do cozimento (que foi reservado) e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno até dourar a superfície. Sirva imediatamente.
Batata gratinada Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
3 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de açúcar
3 xícaras das de chá de leite
Canela em pau, anis-estrelado e casca de laranja a gosto
1 e 1/2 xícara das de chá de creme de leite

Calda
1 pacote de morango congelado
4 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz na água com o açúcar até ficar macio. Acrescente o leite, canela, anis-estrelado, a casca de laranja e deixe cozinhar durante 15 minutos em fogo baixo. Retire os temperos e misture o creme de leite.

Calda
Em uma panela, coloque o morango congelado, o açúcar e deixe cozinhar até dar ponto de calda, com alguns morangos ainda em pedaços. Em taças individuais, coloque uma camada de arroz-doce, uma camada de calda e termine com o arroz-doce. Decore com morango e leve à geladeira até o momento de servir.
Arroz doce com morango Full View

INGREDIENTES

10 bananas nanicas maduras
500 g de açúcar cristal
1 xícara das de chá de açúcar cristal para empanar


MODO DE PREPARO

Descascar as bananas e cortá-las em tiras. Colocar no fogo. Quando começar a soltar água, adicionar o açúcar. Deixar até soltar da panela. Colocar em uma assadeira ou pedra untada com açúcar cristal.
Bananinha de corte Full View

INGREDIENTES

2 xícadas das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de margarina sem sal
2 gemas
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de canela em pó
100 g de chocolate branco tipo cobertura
Confeitos coloridos


MODO DE PREPARO

Misture a farinha de trigo e a margarina gelada até formar uma farofa grossa. Adicione as gemas, o sal, o açúcar e a canela, e misture sobre uma superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. Se ficar seca, acrescente água gelada aos poucos, para dar o ponto. Se grudar nas mãos, polvilhe mais farinha. Cubra com papel-filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Numa superfície enfarinhada abra a massa com um rolo, na espessura de 3 milímetros. Com cortadores em forma de árvore e estrela, recorte os biscoitos e coloque os numa assadeira (não precisa untar). Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados. Deixe esfriar.

Decoração
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Com o auxílio de uma colher (café) ou um garfo, faça riscos de chocolate derretido sobre a superfície dos biscoitos e polvilhe os confeitos coloridos. Coloque-os numa caixa de papelão com capacidade para 12 biscoitos, e enfeite com uma fita de cetim.
Biscoitinhos de canela Full View

INGREDIENTES

8 folhas de repolho vermelho
150 g de peito de frango
20 g de amêndoas
20 g de queijo parmesão
4 ramos de salsa
1 dente de alho
1 ovo
Miolo de 2 pãezinhos embebido em leite
Sal a gosto
pimenta a gosto
Azeite para regar


MODO DE PREPARO

Lave as folhas de repolho, ferva em água salgada fervente por 5 minutos, escorra e enxugue. Coloque o frango no processador junto com amêndoas , parmesão , salsinha , alho , ovo, pão espremido, sal e pimenta , misture até obter uma massa. Divida essa mistura em folhas de repolho reservado , feche e amarre com barbante de cozinha . Coza os rolos no vapor durante 30 minutos ou até que fiquem macios. Coloque os rolos sobre o prato e decore com um fio de azeite

Dicas: Sirva quente ou morno rolos.
Charuto de frango com repolho roxo Full View

INGREDIENTES:

6 gotas de molho inglês
3 gotas de tabasco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10 ml de suco de limão
40 ml de vodca
60 ml de suco de tomate
3 cubos de gelo
1 talo de salsão para decorar


MODO DE PREPARO:

Em um copo misturador gelado, coloque os temperos, o suco de limão, a vodca e o suco de tomate. Misture e passe para um copo on the rocks gelado. Adicione o gelo e polvilhe com pimenta-do-reino. Decore com o salsão e sirva.
Blood mary Full View

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