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Archive for Fevereiro 2011

INGREDIENTES

Massa:
1 e 3/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de manteiga gelada picada
1 ovo
2 colheres das de sopa de água gelada.

Recheio:
2 cebolas picadas
1/4 de xícara das de chá de manteiga
4 batatas médias sem casca em rodelas
4 ovos batidos
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de alcaravia (kümmel).

Acessório: Forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro.


MODO DE PREPARO

Massa:
Junte a farinha, o sal e a manteiga. Misture com as mãos até obter uma farofa. Adicione o ovo e a água e amasse ligeiramente. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.

Recheio:
Refogue a cebola na manteiga por cinco minutos. Junte a batata e cozinhe, mexendo, por dez minutos ou até que fique macia. Junte o ovo, o sal e a alcaravia e cozinhe por dois minutos. Aqueça o forno.

Montagem:
Unte a forma com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo. Abra a massa bem fina e coloque no fundo da forma. Faça rolinhos e pressione-os na lateral da forma até revesti-la. Recheie. Abra a massa restante e faça uma rede com cortador próprio ou corte tiras e monte uma treliça. Asse por 30 minutos ou até que esteja dourada.
Torta de batata Full View

INGREDIENTES

Massa:
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
30 g de fermento biológico fresco
1 colher das de sopa de açúcar
1 colher das de sobremesa de sal
1 xícara das de chá de leite morno
1 xícara das de chá de maionese

Recheio:
300 g de presunto
300 g de mussarela
2 tomates picados em tiras
2 cebolas picadas em tiras
1 xícara das de chá de azeitonas verdes
1 xícara das de chá de bacon frito
Temperos a gosto
salsinha e cebolinha a gosto.

MODO DE PREPARO

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione sal. Mexa até obter um líquido. Adicione o leite morno, misture e reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, maionese e o fermento reservado. Mexa com uma colher de pau (se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 min. A seguir, abra a massa com o rolo. Coloque em uma assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Distribua em camadas a mussarela e o presunto (ralados), os tomates, azeitonas, cebolas, salsinha, cebolinha, temperos a gosto e o bacon previamente frito. Leve ao forno pré aquecido a 150 ºC por 15 min e a 180 ºC por mais 15 a 20 min (até dourar).

Recheio
Tempere as cebolas com orégano e azeite. Faça a mesma coisa com os tomates.
Fogazza de forno Full View

INGREDIENTES

Massa
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1/2 xícara das de chá de óleo
2 copos de iogurte natural
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de água morna
7 xícaras das de chá de farinha de trigo
óleo para untar

Recheio
300 g de mussarela ralada
200 g de presunto ralado
2 tomates
1 cebola
orégano, pimenta e sal à gosto
1 gema para pincelar


MODO DE PREPARO

Massa
Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Acrescente a água morna e reserve. Em um recipiente (grande), coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o óleo, o iorgute natural e o fermento reservado. Misture com as mãos (neste momento, se necessário utilize a farinha reservada). Sove sobre um superfície enfarinhada até obter uma massa homogênea. Deixe descansar de 15 a 20 minutos.  A seguir, abra porções da massa, com o auxílio do rolo, em uma superfície enfarinhada. Modele com um cortador redondo (grande). Recheie e feche unindo as extremidades. Acomode-os em uma assadeira (untada com óleo). Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido (200°) por 25 minutos.

Recheio
Em um recipiente, coloque a mussarela e o presunto ralados, os tomates sem sementes, a cebola, o orégano, o sal, a pimenta, salsinha e cebolinha (opcionais). Misture.

Dica: Substitua o recheio indicado por escarola refogada com alho e óleo.
Calzone com iogurte Full View

INGREDIENTES

400 g de peito de frango cortado em cubinhos
1 colher das de sopa de óleo
1/2 maço de espinafre
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada, sal e pimenta a gosto
100 g de ricota esfarelada
400 g de massa folhada para pastel
1 colher das de sopa de água
1 gema de ovo ligeiramente batida

MODO DE PREPARO

Em uma panela, refogue o frango em uma colher das de sopa de óleo até dourar. Lave bem as folhas de espinafre e pique-as. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue o espinafre até secar a água que se formou. Tempere com o sal e a pimenta. Junte a ricota, o frango e misture bem. Com o auxílio de um cortador, faça círculos de 10 cm com a massa folhada. Sobre a metade dos círculos, distribua o recheio. Umedeça as bordas da massa com água, feche os pastéis e aperte as beiradas com um garfo. Pincele a gema de ovo, coloque-os em uma assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo para evitar que grudem e leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até dourar.

Dica: substitua a massa folhada por massa de pastel comum.
Folhados de frango com espinafre Full View

INGREDIENTES

500 g de massa folhada congelada
1 kg de sobrecoxas de frango sem pele e sem gordura
1/2 xícara das de chá de vinho tinto
2 folhas de louro
2 colheres das de sopa de vinagre
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 colheres das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa rasa de sal
5 colheres das de sopa de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes picados
250 g de cogumelos frescos aferventados e fatiados
1 colher das de sopa rasa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
150 g de queijo cremoso tipo catupiri
1 gema para pincelar
sal e pimenta-do-reino moída na hora


MODO DE PREPARO:

Misture as sobrecoxas, o vinho, o louro, o vinagre, o alho, a cebola, a salsinha, o sal e deixe descansar por 3 horas. Retire o frango e reserve. Coe a marinada e reserve separadamente os sólidos e o líquido. Aqueça o óleo e doure o frango. Junte os sólidos da marinada e os tomates e refogue por 10 minutos. Adicione o líquido da marinada e cozinhe até o frango ficar macio. Desfie o frango e devolva-o à panela. Junte os cogumelos, a farinha dissolvida no leite e o queijo cremoso. Mexa até engrossar. Corrija o sal e a pimenta e deixe esfriar. Umedeça com água uma fôrma e, com a massa folhada, forre o fundo e as laterais da fôrma, ultrapassando 3 cm das bordas. Distribua o recheio na fôrma e dobre as bordas de massa para dentro. Leve à geladeira por 15 minutos. Pincele a superfície da massa com a gema e leve a torta ao forno alto pré-aquecido. Asse até dourar.

Dica: A massa folhada deve ser assada em forno alto para ficar bem crocante.
Torta cremosa de frango e cogumelos Full View

INGREDIENTES

Massa
1 kg de batatas cozidas
1 ovo
1 colher das de sopa de manteiga
7 colheres das de sopa de farinha de trigo
Noz-moscada e suco de limão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido para pincelar

Recheio
700 g de bacalhau demolhado, dessalgado e cozido em lascas
1 kg de batata cortada em fatias médias e cozidas
5 ovos cozidos em fatias
Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Amasse as batatas quentes até formar um purê e deixe esfriar. Junte o ovo, a manteiga e a farinha. Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limão. Misture até formar uma massa que possa ser aberta com o rolo.

Montagem
Forre com puco mais da metade da massa (deixe para fazer a cobertura) uma fôrma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e espalhe o bacalhau. Cubra com as batatas e em seguida faça uma camada de ovos cozidos. Regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada e a noz-moscada. Repita as camadas até encher a fôrma. Cubra com a massa de batata e pincele com o ovo batido. Leve ao forno para dourar.

Dica: Quanto mais grossas as postas do bacalhau, mais tempo ele deverá ficar de molho na água para retirar o sal.
Empadão de bacalhau Full View

INGREDIENTES

2 e 1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
140 g de manteiga
1 ovo
2 gemas
200 g de mussarela de búfala
16 tomates cereja
azeite a gosto
sal e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a farinha em uma vasilha, com uma pitada de sal, 120 g de manteiga em cubos, e misture com os dedos ate ficar uma farofa. Junte as gemas e 2 colheres(sopa)de água fria, e trabalhe a massa ate ficar bem homogênea. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com uma espessura de meio centímetro, forre 8 forminhas individuais untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas com farinha de trigo. Fure o fundo com um garfo. Distribua a mussarela e o tomate em rodelas, termine com um fio de azeite. Leve ao forno por 15 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir faça uma torta grande usando uma forma de 22 cm de diâmetro.
Tortinhas de mussarela Full View

INGREDIENTES

1 caixa de mistura para brownie
300 g de cream cheese
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de creme de leite sem soro
2 ovos
150 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Prepare o brownie de acordo com as instruções da embalagem. Forre com papel alumínio untado com margarina o fundo e as laterais de uma forma retangular de 13 x 9 cm. Coloque a massa de brownie e leve ao forno pré aquecido a 300ºC durante 15 minutos ou até o meio ainda estar mole.
Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar, o creme de leite e os ovos. Distribua sobre o brownie e volte ao forno na temperatura de 250ºC e asse por 40 minutos ou até ficar firme e dourar. Deixe esfriar e desenforme. Derreta o chocolate em banho maria, coloque em saco de confeitar e decore a torta. Sirva bem gelada.

Dica: Se preferir cubra com calda de frutas vermelhas.
Torta gelada de brownie Full View

INGREDIENTES

Massa
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de fermento biológico (15g)
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres das de sopa de óleo

Recheio
1 tablete de caldo de carne
2 colheres das de sopa de leite quente
1 xícara das de chá de presunto picado (150 g)
1 xícara das de chá de queijo minas frescal picado (100 g)
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado (50 g)
2 ovos
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de salsa picada
1/2 xícara das de chá de azeitona verde picada
1 tomate picado
1 cebola cortada em rodelas
gema , para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa
Dissolva em meia xícara das de chá de água morna o tablete de caldo e o fermento. Coloque a farinha em uma tigela, faça uma cova no centro e adicione o caldo dissolvido junto com o fermento, o ovo e o óleo. Trabalhe a massa, misturando bem todos os ingredientes, até que se solte facilmente das mãos. Deixe a massa descansar, coberta com um pano, por cerca de 1 hora.

Recheio
Dissolva o tablete de caldo no leite. Junte o presunto, os queijos, os ovos, a pimenta, a farinha, a salsa, as azeitonas, o tomate e a cebola. Misture bem e reserve.

Montagem
Abra a massa em forma de um retângulo com o auxílio de um rolo. Coloque-a em uma assadeira retangular grande (24 x 34cm) untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e espalhe o recheio no centro. Pincele as laterais com a gema, dobre cada lado menor, deixando cerca de 2 dedos da massa sobre o recheio. Dobre as laterais maiores uma sobre a outra, formando um envelope. Pincele com a gema e leve ao forno médio-alto (200°C), por aproximadamente 45 minutos.

Dicas:
- O queijo Minas frescal pode ser ricota sem o soro (escorrida em pano de prato).
- O fermento para pão é também conhecido como fermento biológico.
- Para que a massa cresça mais rapidamente, deixe-a coberta em local aquecido e sem corrente de ar.
Empadão de presunto e queijo Full View

INGREDIENTES

8 gemas
4 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medir)
açúcar para polvilhar
Raspas de limão para decorar

MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 180°C. Bata as gemas até formarem uma espuma macia. Acrescente o açúcar e a manteiga e bata mais até obter um creme fofo. Sem parar de bater, junte a lata de leite condensado em um fio e o leite. Despeje em uma forma refratária untada com manteiga ou margarina e polvilhada com açúcar. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora aproximadamente. Deixe esfriar bem e leve à geladeira. Sirva gelado e decorado com raspas de limão.

Dica: Esta receita também é conhecida pelo nome de sirigaita.
Creme dourado ou Sirigaita Full View

INGREDIENTES

2 kg de minialcachofra (à venda nas feiras livres e mercados municipais)
1 colher das de sopa de vinagre branco
1 xícara das de chá de azeite
sal e grãos de pimenta-rosa a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave as alcachofras em água corrente. Retire as pétalas externas e jogue-as fora. Elas são mais duras e podem ser desprezadas. Com uma faca afiada corte a ponta da alcachofrinha e ponha em uma panela. Cubra com água fria, junte o vinagre e o sal. Cozinhe por 15 minutos após a água ferver ou até que as alcachofras fiquem macias, porém firmes. Escorra e regue com o azeite e junte a pimenta-rosa. Corrija o sal e ponha em um vidro esterilizado. Tampe bem e deixe curtir até o dia seguinte. Sirva como aperitivo, salada ou acompanhamento de carnes em geral.

Dica: Escolha as alcachofras menores, pois elas são mais tenras.
Conserva de mini alcachofra Full View

INGREDIENTES

2 kg costelinha de porco
4 dentes de alho amassado
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 colher das de sopa de mostarda
1 lata de cerveja
sal e pimenta a gosto

Cebola e batata doce caramelada
cebolas em rodelas
batada doce
2 xícaras das de chá de açúcar cristal
2 colheres das de sopa de mel

MODO DE PREPARO

Costela
Colocar em um refratário o alecrim e a folha de louro depedaçados, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e a cerveja adicionar este tempero à costela inteira ou cortada Deixar marinando por um bom tempo. Transferir esta costela com a mistura para uma assadeira e cobrir com papel alumínio (parte brilhante para baixo) Deixar assar à 150º de 30 a 40 minutos Tirar o papel alumínio e deixar assar até dourar e secar o molho

Cebola e batatas carameladas
Colocar o açúcar em uma panela e esperar derreter Com o açúcar derretido, acrescentar o mel passar, primeiramente, as batatas doce nesta calda e depois as cebolas cortadas, grosseiramente, em rodelas servi-las com a costelinha
Costelinhas de porco na cerveja Full View

INGREDIENTES

1 cebola grande fatiada finamente
2 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de óleo
500 g de lingüiça toscana sem pele esfarelada
3 xícaras das de chá de tomates sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1/2 xícara das de chá de vinho tinto
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
sal
pimenta do reino à gosto
2 maços de rúcula limpa e picada grosseiramente
1 pacote de macarrão espaguete
1 pacotinho de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Massa
Cozinhe o macarrão, escorra e reserve

Molho
Refogue a cebola e o alho em óleo quente. Junte a lingüiça e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione os tomates, o vinho, a pimenta e tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto, até que os tomates amoleçam. Junte a rúcula, espere as folhas murcharem.

Em um refratário coloque o macarrão despeje o molho cobra com o queijo ralado. Sirva quente.
Espaguete ao molho de rúcula com toscana Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de leite
4 ovos
2 colheres das de sopa de margarina
1 xícara das de chá de fécula de batata
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
1 peito de frango cozido
1 cenoura pequena ralada
1 xícara das de chá de ervilha fresca
1 cebola média
1/2 xícara das de chá de salsinha
1 pimentão vermelho
sal à gosto
manteiga e farinha de trigo para polvilhar

Molho branco
200 ml de creme de leite
1 xícara das de chá de leite
50 g de queijo ralado


MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos e a manteiga. Bata e reserve. Em um recipiente, coloque a fécula de batata, a farinha (peneirados), o fermento e o sal. Mexa. Adicione o líquido reservado, a cenoura ralado, o peito de frango cozido e cortado em cubos, a ervilha, o pimentão, a cebola, a salsinha e a pimenta (opcional).
Coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 25 a 30 minutos. Desenforme e sirva com molho branco e queijo ralado.

Molho branco
Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite. Mexa para se agregarem. Adicione queijo ralado, orégano ou manjericão (opcional).

Dicas:
- Substitua o frango por camarão, bacalhau ou palmito.
- Substitua o creme de leite por requeijão cremoso.
Bolo de frango com molho branco Full View

INGREDIENTES

9 gemas passadas pela peneira
200 g de açúcar de confeiteiro
1 vidro de leite de coco (200 mL)
1 colher das de chá de suco de limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite de coco e o açúcar de confeiteiro. Misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos (ponto de fio). Retire do fogo e acrescente o suco de limão e as gemas passadas pela peneira. Leve ao fogo novamente e mexa sem parar até engrossar.
Doce de ovos Full View

INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de açúcar
200 g de manteiga ou margarina
4 ovos (claras separadas)
1 pacote de pudim sabor chocolate
1 xícara das de café de licor
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio de nozes
1 lata de doce de leite
1 cálice de licor
100 g de nozes moídas

Baba de moça
100 g de açúcar
3 gemas
1/2 vidro de leite de coco
1 colher das de chá de manteiga

Cobertura
chantilly ou marshmellow


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga ou margarina, as gemas e o pó de pudim de chocolate. Misture com auxílio de uma colher. A seguir, bata até se agregarem. Desligue e junte a farinha e o licor. Bata novamente. Desligue. Acrescente as claras em neve e o fermento. Mexa a cada ingrediente adicionado. Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda (n°26) de fundo falso untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 35 minutos. A seguir, corte o bolo em 2 partes e recheie com a baba de moça no centro e ao redor com o recheio de nozes. Decore com chantilly ou marshmellow.

Baba de moça
Em uma panela, coloque o leite de coco, o açúcar, e a manteiga. Deixe ferver. Junte as gemas peneiradas e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Reserve.

Recheio de nozes
Em um recipiente, coloque o doce de leite, as nozes moídas e o licor. Misture e reserve.
Bolo da mamãe com recheio de nozes Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal ou banha
250 g de açúcar
raspas de 1 limão


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) gordura vegetal ou banha, açúcar e raspas de limão Mexa com as mãos (neste momento, adicione a farinha reservada) a seguir, sove sobre superfície lisa (polvilhe com farinha) Com porções da massa modele bolinhas e achate na palma da mão afunde o centro com o cabo da colher de pau e recheie a gosto goiabada ou geléia ou doce de leite (opcional). Coloque as bolachinhas em forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 200 a 250ºC por 15 minutos
Mantecal Full View

INGREDIENTES

5 xícaras das de chá de caldo de galinha
1/4 de xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de sopa de azeite
1/4 de xícara das de chá de cebola picada
1 xícara das de chá de cogumelo fresco picado
1 xícara das de chá de arroz (se possível, o italiano arbóreo)
sal à gosto
1/3 xícara das de chá de queijo gorgonzola esmigalhado
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino
1/4 de xícara das de chá de salsa picada


MODO DE PREPARO

Aqueça, em fogo baixo, sem deixar ferver, uma xícara e meia de água com o caldo de galinha e o vinho branco. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e o cogumelo e refogue por dois minutos, mexendo sempre. Acrescente o arroz e mexa por mais dois minutos. Adicione sal e o caldo morno, aos poucos, sem parar de mexer, e cozinhe até o arroz ficar macio. Junte o queijo, a pimenta e a salsa, misture e sirva.

Dica: Você pode usar caldo de galinha em tablete. Para esta quantidade, dois são suficientes.
Risoto de cogumelo e gorgonzola Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de óleo
1 cebola grande
1 lata de molho de tomate pronto
A mesma medida de água
1 lata de ervilha
1 xícara das de chá de azeitonas
2 latas de atum
Temperos a gosto
3 xícaras das de chá de farinha de milho
1 tomate
2 ovos cozidos
Ervilha

MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola. Junte o molho de tomate, a água, temperos a gosto (orégano, sal, pimenta), azeitonas picadas, ervilhas, atum e por fim a farinha de milho. Cozinhe até engrossar. A seguir unte com aziete um refratário de buraco no centro. Sobreponha nas laterais e fundo rodelas de cebola, tomate, ovos e as ervilhas. Coloque a massa do cuscuz, apertando bem com auxílio de uma colher. Desenforme e sirva.
Cuscuz de atum Full View

INGREDIENTES

4 ovos
2 latas de atum sólido em óleo
1 colher das de sopa de molho refogado
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão verde picadinho
Salsa
azeite
sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Bata os ovos e tempere com sal e faça duas omeletes finas e reserve. Aqueça  azeite e doure a cebola e pimentão Junte o atum e o molho e tempere com salsa picada, se precisar corriga o sal..Recheie o omelete  feche  e sirva
Omelete de atum Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 kg de farinha de trigo
2 ovos
1 e 1/2 copo (americano) de leite morno
80 g de manteiga ou margarina sem sal
1/2 xícara das de chá de fécula de batata
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)

Recheio
1 copo (americano) de água
1/2 copo (americano) de leite
1 copo (americano) de açúcar
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
4 gemas
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
1/2 lata de creme de leite (opcional)
açúcar de confeteiro para cobertura

MODO DE PREPARO

Creme
Coloque em uma panela a água, o leite, o açúcar, as gemas levemente batidas, a essência de baunilha e a amido de milho (maisena) peneirada. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Desligue e junte o creme de leite (opcional). Deixe esfriar.

Massa
Num refratário, coloque o fermento e o sal. Misture até ficar líquido. Junte o leite morno e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco) e a fécula de batata (peneiradas), o açúcar, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com a colher de pau (neste momento se necessário use a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Volte para a vasilha, cubra com um pano e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa com um rolo e modele os donuts com um cortador redondo (deixe a massa meio grossa). Faça pressão com o dedo no centro da massa (deixando uma cavidade no meio). Acomode-os em uma assadeira apenas polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos). Frite em óleo e escorra em papel absorvente. Abra-os com auxílio de uma tesoura e empregue o recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dica: Substitua o recheio por goiabada, doce de leite ou a gosto.
Donuts Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de alface americana picada
1/2 xícara das de chá de cenoura ralada
1/2 xícara das de chá de repolho roxo picado
1 talo de salsão em tiras
150 g de peito de peru defumado em tiras
1 pote de iogurte natural integral
1/2 colher das de chá de mostarda
1/2 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor


MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e coloque em uma saladeira. Sirva a seguir.

Dica: Se desejar decore a saladeira com folhas de alface antes de colocar a salada.
Salada maresias Full View

INGREDIENTES

1 kg de purê de batata
1 kg de purê batata doce
1 kg de purê de cenoura
2 xícaras das de chá de purê de espinafre
4 colheres das de sopa de manteiga (1 colher para cada purê)
4 ovos (1 para cada purê)
4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado (1 colher para cada purê)
2 colheres das de sopa de farinha de trigo (1/2 colher para cada purê)

MODO DE PREPARO

Misture a cada purê (de batata, de batata doce, cenoura) um de cada vez (separadamente), uma colher de manteiga, um ovo, uma colher de queijo parmesão ralado e 1/2 colher de farinha de trigo. Leve cada purê ao fogo e mexa bem até aquecer. Unte uma forma redonda de buraco no meio com azeite. Misture metade do purê de batata com o purê de espinafre. Coloque na forma preparada, colheradas de cada purê desencontrando as cores. Faça camadas de purê, sempre desencontrando as cores até terminar todos os purês. Leve ao forno a 180º, em banho Maria por 40 minutos. Desenforme morno e sirva acompanhando carnes ou peixes
Enformado de quatro purês Full View

INGREDIENTES

Massa
1 pote de iogurte natural integral
2 gemas
300 g de manteiga gelada em cubos
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
farinha de trigo para polvilhar
1 ovo inteiro ligeiramente batido para pincelar

Recheio
2 colheres das de sopa de azeite
1/2 colher das de sopa de cebola picada
2 xícaras das de chá de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1/2 colher das de sopa de pimentão vermelho picado
1/2 colher das de sopa de azeitonas pretas picadas


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma tigela, misture o Iogurte com as gemas, a manteiga e o tempero em pó tipo fondor. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Embrulhe a massa em papel-alumínio e deixe descansar em geladeira por 6 horas. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada e corte, com auxílio de um cortador redondo, círculos grandes (cerca de 10 cm de diâmetro) com espessura média.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o bacalhau e o pimentão por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, misture as azeitonas, recheie os círculos de massa e junte as extremidades, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com os dedos, pincele com o ovo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire do forno e sirva.
Empanadas de bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 couve flor grande cozida

Creme branco
50 g de manteiga
1 colher das de sopa de cebola ralada
1 colher das de sopa de farinha de trigo bem cheia
200 ml de creme de leite
1 pacote de creme de queijo
1 litro de leite
1 colher das de café de noz moscada
1 colher das de café de pimenta do reino branca
Sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Creme branco
Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Agregue a farinha de trigo. Adicione o leite quente aos poucos. Deixe ferver. Junte noz moscada, pimenta, creme de leite sem soro e o creme de quatro queijos aos poucos. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acerte o sal.

Montagem
Unte um refratário com manteiga e polvilhe com queijo. Regue parte do creme. Distribua a couve cozida e cortada em bouquês. Regue com o restante do creme. Polvilhe queijo ralado. Leve para o forno 180ºC para gratinar.

Dica
Substitua a couve flor por cenoura, chuchu, abobrinha ou batada, ambos cozidos.
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INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de conhaque
1 colher das de chá de pimenta-rosa picada
50 g de queijo ralado
1 xícara das de chá de maionese
Para servir: pão sueco

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o conhaque a maionese, o queijo e misture. Em uma panela pequena, aqueça a pimenta por 2 minutos ou até começar a liberar o seu aroma. Acrescente a mistura reservada e mexa até formar um creme homogêneo Sirva o creme quente com os pães.

Dicas
- Se preferir, sirva o creme frio.
- Experimente servir com torradas para canapés ou minipães de sua preferência.
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