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Archive for Abril 2015

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga 
1 cebola, picada 
3 dentes de alho picados 
250 g de carne moída 
170 g de extrato de tomate 
1 litro de suco de tomate 
1 litro de água 
400 g de grão de bico, cozido e picado grosseiramente 
500 g de fettuccine 
1/2 colher das de chá de sal 
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino moída 
1 colher das de chá de mostarda em pó 
1 colher das de sopa de endro fresco 
1 colher das de sopa de coentro fresco picado ou a gosto 
1 colher das de chá de molho de pimenta ou ao gosto 
2 colheres das de chá de suco de limão siciliano ou ao gosto 

MODO DE PREPARO

Numa panela grande derreta a manteiga em fogo médio. Cozinhe a cebola na manteiga até que comece a amolecer, cerca de 10 minutos. Acrescente o alho e refogue por 1 minuto. Adicione a carne moída. Mexa a carne soltando os pedaços. Deixe-a cozinhar até ficar levemente corada e não mais rosada, 10 a 15 minutos no fogo. Acrescente o extrato de tomate, o suco de tomate, a água e o grão de bico. Misture tudo. Tempere a sopa com o sal, a pimenta, a mostarda, o endro, o coentro, o molho de pimenta e o suco de limão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a sopa cozinhar destampada durante 30 minutos. 
Aumente o fogo e novamente deixe a sopa ferver. Adicione o fettuccine. Abaixe o fogo e deixe o macarrão cozinhar até ficar macio, cerca de 10 minutos. Prove a sopa e coloque mais pimenta, sal e limão a gosto. Se a sopa ficar muito grossa, ponha um pouco de água.
Aush goshti (sopa afegã de carne com macarrão) Full View

INGREDIENTES

Massa
6 copos (americanos) de farinha de trigo
6 colheres das de sopa de banha de porco
2 gemas de ovo
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de açúcar
1 e 1/2 xícaras das de chá de água gelada
1 colher das de chá de sal
Recheio
3 colheres das de sopa de banha de porco
1 xícara das de chá de cebola picada
1 xícara das de chá de cebolinha verde picada
1 colher das de chá de tempero completo
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
500 g de patinho moído
1/2 vidro de geléia de mocotó
1 xícara das de chá de ervilha cozida
1 xícara(s) (chá) de batata em cubos médios
1/2 xícara(s) (chá) de uva passa
2 unidade(s) de ovo em fatias
5 unidade(s) de azeitona preta fatiada(s)
2 colher(es) (sopa) de tutano

MODO DE PREPARO

Massa
Faça a massa um dia antes. Misture todos os ingredientes. Depois de bem sovada, envolva em uma toalha úmida e refrigere durante a noite.

Recheio
Faça o recheio também um dia antes. Frite as cebolas no banha e misture-as com o aji, o sal, o açúcar, o cominho e o orégano. Misture a carne e leve a uma fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture em separado a gelatina, as ervilhas, as batatas e o tutano. Refrigere durante a noite.

Dê forma à massa, fazendo círculos de 7 a 10 cm no diâmetro e ¼ de cm de altura. Ponha um pouco de recheio em cada círculo da massa, cubra com passas, fatias de ovos cozidos e de azeitonas. Revista as bordas da massa com o leite ou ovo, assim ficarão bem grudadas quando juntas. Dobre o círculo ao meio, pressionando e dobrando as bordas para selar.

Ponha-as em uma forma, que antes deve ser enfarinhada e pincele a superfície com leite ou ovo. Asse por 20 a 30 minutos na temperatura de 200 graus.
Saltenas Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz basmati
1/4 xícara das de chá de óleo
1 e  1/2 kg de cordeiro com osso ou 1 frango, cortado em pedaços de pequenos
3 xícaras das de chá de água
2 cenouras grandes, cortadas em palito
1 xícara das de chá de passas (sultanas douradas são recomendados)
1 colher das de chá de cominho em pó
1 colher das de chá de canela em pó
1/4 colher das de chá de açafrão (opcional) em pó
1 colher das de chá de sal
1 cebola média cortada em cubos
1 colher das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Em fogo médio, doure as cebolas no óleo, junte a carne e doure ligeiramente, mexendo sempre. Adicione a água, sal, canela e cominho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora ou até amaciar.Depois de cozida retire a carne e reserve o caldo.  Refogue as cenouras e o açúcar no óleo até ficarem dourados, retire do óleo. Refogue as passas.  Ferva o caldo reservado, em seguida, adicione o arroz. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o arroz até ficar macio. Em um refratário grande misture o arroz e a carne.  Leve ao forno quente e asse durante 30 minutos.  Para servir, coloque no prato com as passas e cenouras.
Palau Qabili Full View

INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de farinha de trigo simples (Maida)
2 colheres das de sopa de  óleo quente
água para amassar (o suficiente)

Para recheio:
3 colheres das de sopa de óleo
2 batatas grandes, cozidas, descascadas, trituradas
1 cebola picada
2 pimentões verdes esmagados
1/2 colher das de chá de gengibre amassado
1/2 colher das de chá de alho amassado
1 colher das de sopa de coentro picado
Suco de 1/2 limão
1/2 colher das de chá de açafrão em pó
1/2 colher das de chá de garam masala
1/2 colher das de chá de sementes de coentro cru derramado
1 colher das de chá de pimenta vermelha em pó
sal a gosto
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Para a massa:
Em uma tijela coloque a farinha, adicione o óleo, sal e um pouco de água. Misture bem até esfarelar. Acrescente mais água aos poucos, amassando até a massa ficar maleável e macia. Cubra com um pano úmido, deixe descansar por 15 a 20 minutos. Depos deste tempo sove a massa sobre superfície lisa e amasse novamente. Reserve.

Para recheio:
Em uma panela aqueça 3 colheres das de sopa de óleo, adicione o gengibre, o pimentão verde, alho, sementes de coentro, f rite por um minuto, adicione a cebola, refogue até começar a dourar.  Adicione o coentro, limão, açafrão, sal, pimentão vermelho, garam masala. Frite por mais 2 minutos, adicione as batatas. Mexa mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve para esfriar.

Montagem
Abra a massa bem fina (5 mm de expessura) Recorte circulos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. (use um copo, xícara etc se não tiver cortador). Cortar em duas metades. Umideça o dedo em água e passe ao longo do diâmetro (parte reta). Junte as pontas e forme um cone e cole pela parte que foi umidecida. Coloque uma colher de sopa recheio no cone e vede a  lateral da mesma forma que uniu para formar o cone. Frite em óleo quente  em baixa a média até dourar. Não frite em fogo muito alto, para não encharcar nem tornar as samosas oleosa. Escorra em papel de  cozinha.  Sirva quente com chutney de tamarindo e/ou molho de tomate.
Samosa Full View

INGREDIENTES:

100 g de feijão vermelho
100 g de feijão branco
150 g de grão de bico
1 molho de espinafre
5 molhos de tempero verde
150 g de massa caseira
2 cebolas grandes cortadas em cubos
6 dentes de alho cortados
2 caldos de carne
óleo de canola (agosto)
um pouco de hortelã desidratada

Modo de Preparo:

Deixe de molho em água fria o feijão branco, o feijão vermelho e o grão de bico por 12 horas, tire esta água e deixe cozinhar numa panela grande junto com caldo de carne durante uma hora. Depois adicione o espinafre e os temperos verdes lavados e cortados na mesma panela e deixe cozinhar bem. Depois acrescente a massa caseira e deixe cozinhar. Numa frigideira, frite cebola com óleo de canola e acrescente alho. Adicione a metade da cebola e alho frito na panela, deixe ferver mais um pouco o molho da panela, deixe engrossar a seu gosto. A outra metade de cebola e alho frito acrescente hortelã desidratada e reserve para decorar na hora de servir. A comida esta pronta e pode ser servida com iogurte natural e por cima a cebola e alho frito.
Ash Reshteh Full View

INGREDIENTES

1/2 colher das de chá de sal
2 xícaras das de chá de água
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de cebola processada
3/4 xícara das de chá de pimentão vermelho processado
2 xícaras das de chá de polpa de abacaxi fresco
2 xícaras das de chá de presunto processado
1 lata de ervilhas
1 colher das de sopa de molho de soja
1 colher das de chá de gengibre processado
Folhas de espinafre
Tiras de pimentão vermelho para decorar

MODO DE PREPARO

Unte uma forma de buraco no meio. Numa panela prepare o arroz com sal e água. Em outra panela derreta a manteiga, acrescente a cebola e cozinhe até ficar transparente. Acrescente o pimentão e o abacaxi e cozinhe mexendo até ficarem macias. Transfira para um refratário, acrescente o presunto, as ervilhas, o arroz pronto, o molho de soja e o gengibre. Misture delicadamente. Coloque na fôrma, nivele a superfície e pressione. Desenforme num prato forrado com folhas de espinafre e decore com tiras de pimentão.
Arroz Havaiano Full View

INGREDIENTES

1 frango grande cortado em pedaços (1,5 kg)
4 tabletes de caldo de galinha caipira
suco de meio limão
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola ralada
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de salsa picada
4 copos de água

MODO DE PREPARO

Lave os pedaços de frango, tempere-os com dois tabletes de caldo esfarelados e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola e refogue ligeiramente. Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão, o os outros dois cubos de caldo restantes e a água, mexendo bem para dissolver o caldo. Abaixe o fogo e assim que ferver, tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, acrescente mais água. Retire do fogo e passe para uma travessa. Polvilhe a salsa e sirva a seguir.

Dicas:
- Querendo uma preparação mais picante, acrescente uma colher das de chá de molho de pimenta ou meia pimenta vermelha bem picada.
- Se preferir, utilize apenas sobrecoxas e coxas de frango para preparar esta receita.
Galinhada (Brasil) Full View


INGREDIENTES

3 dentes de alho
um ramo pequeno de manjericão fresco
azeite
1 malagueta vermelha fresca
2 x 400g latas de tomates cherry
sal e pimenta do reino
vinagre de vinho tinto
4X 150g filetes de peixe branco, como coley, badejo ou Pollock, sem a pele e as espinhas retiradas
um punhado de azeitonas pretas
1 colher de sopa de alcaparras escorridas

MODO DE PREPARO

Para fazer o molho:
Descasque e fatie finamente os dentes de alho. Escolha as folhas de manjericão e colocar de lado, finamente cortar os caules.
Adicionar azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e talos de manjericão. Pique a malagueta uma vez com uma faca de modo que não explodem em caso de fritura, e adicione à panela. Passe suavemente o alho até alourar, mas não dê muita cor, mexendo ocasionalmente.
Adicione as latas de tomate e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Lentamente cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire a malagueta. Mexa os tomates com uma colher de pau. Tempere o molho com muito cuidado, com mais sal e pimenta, se necessário, e adicionar um gole pequeno de vinagre de vinho tinto para dar-lhe um pouco sotaque.

Para preparar e cozinhar seu peixe:
Pré-aqueça o forno a 220C.
Despeje o molho de tomate em uma assadeira (cerca de 20cm x 30cm). Tempere o peixe Filetes de ambos os lados com um pouco de sal e pimenta, coloque em cima do molho. Esmague as azeitonas, usando a base de uma jarra ou algo pesado, e remover as pedras. Salpique as azeitonas e alcaparras sobre o peixe. Espalhe o manjericão reservado e deite sobre o peixe.
Cozinhe no forno por cerca de 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido (verifique com o corte na parte mais grossa de um ou dois dos filetes, que devem ser branco perolado e não transparente.
Adorável servido com batatas e uma salada verde.

Vinho recomendado: Quinta do Bucheiro Malvasia Fina Branco 2010
Peixe branco cozido com azeitonas e um molho de tomate simples Full View



Na Eslováquia, tal como na Polônia, as famílias católicas dão início à celebração do Natal com uma ceia, quando a primeira estrela aparece no céu. A Kapustnica não pode pode faltar à mesa da festa de Natal e cada família tem a sua própria variação da receita tradicional. Algumas famílias comem esta sopa durante 12 dias, desde a ceia de Natal, a 24 de dezembro, até 6 de janeiro.
Trata-se de uma sopa marcadamente festiva, feita com ameixas, cogumelos e enchidos. No entanto, o segredo da receita é o chucrute (um repolho ralado e fermentado, muito apreciado nos países da Europa setentrional).
A sopa fica ainda melhor no dia a seguir ao da confeção, pois os sabores ficam mais ligados uns aos outros. Basta aquecer e acrescentar um pouco de água se estiver muito grossa (de qualquer forma, a Kapustnica é uma sopa espessa). Bom apetite!

INGREDIENTES

1 colher das de café de pimenta preta
1 colher das de chá de colorau
1 colher das de chá de tomilho seco
1 colher das de sopa de sal fino
1 folha de louro
1 punhado de cogumelos secos
2 cebolas grandes
2 colheres das de sopa de óleo de girassol
2 dentes de alho
250 g de chouriço
30 g de ameixas pretas
800 g de chucrute

MODO DE PREPARO

Demolhe os cogumelos em água fervente. Aquecer o óleo em fogo baixo e junte as cebolas picadas, deixando refogar até as cebolas ficarem transparentes. Junta-se o chucrute escorrido e cortado em pedaços. Mexa com uma colher de pau e acrescente água até cobrir o repolho. Tempere com sal, louro, tomilho, pimenta e colorau, acrescentando, por fim, os cogumelos. Tape e deixe ferver até o chucrute estar cozido. Se necessário, acrescente mais água quente, mas de forma a que a mistura fique bem espessa. Quando levantar fervura, coloque o chouriço inteiro na panela. Acrescente o alho picado e as ameixas. Mexa, torne a tapar e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o chouriço estiver cozido, retire-o e corte-o em rodelas. Deite o chouriço cortado na sopa, que deve ser servida assim que estiver pronta.

Kapustnica (Sopa de Natal – Eslováquia) Full View

INGREDIENTES:

4 lombos de bacalhau dessalgado
3 cebolas pequenas
1 pimentão vermelho médio
1 colher das de sopa de páprica
Azeite de oliva virgen extra

MODO DE PREPARO

Em uma panela com um bom bocado de óleo fritar o alho cortado em fatias. Quando eles começarem a dourar, acrescente cebola picadinha e pimenta vermelha cortada em cubos muito pequenos. Deixe fritar em fogo baixo coberto até os legumes estarem bem macia.
Em seguida, adicione uma colher de páprica e com a ajuda de uma colher de pau, mexa bem. Em seguida, adicionar os lombos bacalhau e cozinhe coberto, em fogo baixo, mantendo um quarto de hora ou 20 minutos ou até o bacalhau amaciar. Sirva quente.
Bacalhau Pepper Full View

INGREDIENTES

1 forma para ovo de Páscoa de 500 g
75 g de açúcar
1 colher das de chá de margarina
50 g de amendoim sem pele ou castanha de caju
500 g de chocolate branco para cobertura


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma calda caramelada. Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture bem. Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina. Depois de fria, leve-a para bater no processador de alimentos ou simplesmente quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve.
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem. Com o auxílio de uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido na forma. Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos. Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira, por mais 2 minutos. Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada. Volte à geladeira até secar completamente, o que levará aproximadamente 30 minutos. Desenforme o ovo e embrulhe em papel-chumbo, próprio para chocolate.

Dica: Se for usar papel-alumínio, deixe secar por 12 horas antes de embrulhar.
Ovo de páscoa branco crocante Full View

INGREDIENTES

Frango
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
1 colher das de chá de pimenta-do-reino preta em pó
1 colher das de chá de tomilho seco
1 colher das de chá de cominho em pó
1 colher das de chá de páprica doce em pó
1/2 colher das de chá de pimenta vermelha seca moída
1/2 colher das de chá de noz moscada moída
3 dentes de alho picados
sal a gosto
4 metades de peito de frango sem pele e sem osso

Arroz
1 xícara das de chá de arroz cru
1 e 1/2 xícara das de chá de água
1 copo (americano) de abacaxi picado ou 1 lata de abacaxi com caldo
2 colheres das de sopa de coentro fresco picadinho (as folhas)
1 colher das de chá de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Frango
Misture bem todos os temperos do frango em uma tigela. Passe essa mistura na carne. Coloque o frango temperado no forno pré-aquecido a 180C.  Asse uns 30 minutos. O frango tem q ficar suculento, mas cozido por dentro e moreninho por fora. Retire e reserve.

Arroz
Frite o alho no azeite, junto com o sal e a pimenta para aromatizar. Coloque o arroz, dê uma mexida e coloque a água. Misture, e deixe cozinhando em fogo baixo uns 20 minutos ou até fique macio. Retire do fogo, adicione o coentro e a abacaxi picadinho e misture bem. Também pode juntar o caldo do abacaxi a gosto. Coloque no prato com o frango.
Frango caribenho com arroz de abacaxi Full View

INGREDIENTES

1 frango cortado em pedaços
1 lagosta
10 amêndoas
2 tomates maduros
1 cebola
Uma barra de chocolate
1 fatia de pão frito
1 cubo de caldo
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de conhaque
1 raminho de salsa
2 dentes de alho
óleo
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela com um pouco de óleo, coloque o frango previamente temperados com sal e pimenta e doure em fogo alto. Junte os pedaços de lagosta. frite por alguns minutos e flambe com conhaque. Reserve.
No óleo restante na panela, refogue a cebola, acrescente os tomates picados e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione o alho, pão, chocolate, amêndoas e salsa, muito bem picados. Adicione o cubo de caldo de carne e a farinha de trigo dissolvida em água. Misture, deixe ferver por alguns minutos e por fim acrescente o franto e a lagosta previamente reservados. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora.
Lagosta e frango Full View

INGREDIENTES

2 bananas pratas maduras
1 colher das de sobremesa de manteiga
2 fatias grossas de queijo do sertão (queijo coalho)
1 xícara das de chá de açúcar cristal
2 colheres das de sopa de canela

MODO DE PREPARO

Frite as bananas na manteiga, até que fiquem bem douradas e coloque já no prato em que serão servidas. Derreta o queijo no fogo (se necessário use um pouquinho de leite). Coloque esse queijo sobre as bananas, de modo que as cubra totalmente.
Misture açúcar e canela e coloque sobre o queijo generosamente.  Sirva imediatamente.
Cartola Full View

INGREDIENTES

2 frangos médios em pedaços
4 pitas (pão árabe)
Sal e pimenta a gosto
6 cebolas em pedaços grandes
1/2 xícara de chá de água
1/4 de xícara de chá de óleo de oliva
1 xícara de chá de amêndoas
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de pimenta


MODO DE PREPARO

Esfregue o frango com a margarina e tempere com sal e pimenta. Coloque numa forma refratária com os pedaços de cebola em volta. Despeje a água e leve ao forno moderado por 20 minutos. Após 15 minutos, salpique o frango com o azeite e cubra com o açafrão, as amêndoas e o cravo misturados. Retire o frango e coloque um pedaço sobre cada metade da pita. Leve ao forno novamente e doure o pão com o frango e as especiarias por cima. Sirva com salada ou verduras cozidas.
Moussakhan - Arábia Full View

INGREDIENTES

300 g de macarrão
450 g de queijo tipo cheddar
2 ovos
1/4 xícara de chá de leite
2 colheres das de sopa de mostarda
2 colheres das de sopa de cebola picada
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de pimenta branca
1 colher das de chá de molho de pimenta dedo-de-moça
2 colheres de chá de manteiga

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 ºC. Cozinhe o macarrão em água fervente por oito minutos ou até ficar macio. Escorra o macarrão. Unte uma assadeira com a manteiga e, depois, acomode o macarrão nela.
Em outra vasilha, misture os ovos, o leite, a mostarda, a cebola, o sal, a pimenta, o molho de pimenta e metade do queijo. Despeje esse molho sobre o macarrão e misture. Cubra a superfície com o restante do queijo. Leve para assar no forno até que o queijo doure e sirva.

Dicas: Mais sobre o prato
Esta torta de macarrão é, geralmente, chamada apenas de torta pelos bajans (nativos da ilha de Barbados, no Caribe). A receita é feita com queijo tipo cheddar, ovo, queijo, mostarda, leite e manteiga – além de temperinhos e do macarrão, é claro.Cremosa, a iguaria vai ao forno e parece um tipo de lasanha. É um dos pratos preferidos por lá! ;)
Torta Caribenha de Macarrão Full View

INGREDIENTES

2  colheres das de sopa de vinagre
2  colheres das de sopa de óleo
Sal, pimenta, cominho, louro, orégano, páprica picante a gosto
1 kg de peito de carneiro cortado em 10 pedaços
700 g de carne de frango cozido em tiras
1/2 kg de carne de porco em cubos
2 cenouras em tiras
1 cebola picadinha
Caldo de galinha.

MODO DE PREPARO

Dourar no óleo as carnes de carneiro e de porco. Juntar as cenouras, a cebola e todos os temperos. Acrescentar o vinagre e cozinhar por 3 minutos em fogo forte. Juntar a carne do frango e cobrir com o caldo. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até amaciar. Servir com batatas e batata-doce, cozidas.
Guiso paceño - Guisado de carnes Full View

INGREDIENTES

12 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar granulado
4 xícaras das de chá de leite

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes, derrame numa forma untada e leve ao forno 180°C até gratinar.
Leche assada Full View

INGREDIENTES

1 galinha pequena e limpa de 2 kg, sem os miúdos
sal e pimenta a gosto
1 repolho grande
óleo ou gordura para dourar
750 g de batata sem casca

Para o recheio:
3 fatias de pão branco, sem casca
4 colheres das de sopa de leite
250 g de toucinho, num só pedaço
250 g de carne de porco magra (pode ser lombo)
o fígado do frango
4 colheres das de sopa de manteiga
2 cebolas grandes, picadas miudinho
2 dentes de alho cortados, miudinho
uma pitada de noz-moscada

Para o caldo:
1 cenoura grande em rodelas
1 cebola espetada com 5 cravos
2 talos de aipo, em fatias finas
1 dente de alho em rodelas
1/2 tablete de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

Faça o recheio:
Esmigalhe o pão em uma tigela grande e despeje o leite por cima. Pique o toucinho bem miudinho ou passe-o pelo moedor, juntamente com as carnes de porco e o fígado do frango, e junte essa mistura à tigela do recheio. Derreta a manteiga e abafe, em fogo baixo, a cebola e o alho, até que fiquem transparentes. Coloque a cebola com o alho na tigela com as carnes. Amasse com as mãos molhadas, misturando bem todos os ingredientes. Cubra e leve à geladeira.

Faça o caldo:
Coloque a cenoura, a cebola, o aipo e o alho numa panela grande. Adicione o caldo de galinha e 2 litros de água e deixe ferver. Remova a espuma que vai se formando  na superfície do líquido.
Seque a galinha com papel de cozinha e esfregue-a generosamente com sal e pimenta. Coloque metade do recheio dentro da ave e costure a abertura com linha ou então feche-a com palitos. Coloque-a na panela com o caldo. Tampe, reduza o calor e cozinhe, em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos.

Enquanto isso, prepare os charutos de repolho
Corte o fundo do repolho e separe doze folhas grandes. Pique o restante e coloque de lado numa tigela com água fria. Branqueie (em dicas de culinária) as folhas grandes por 3 a 5 minutos. Enxágue imediatamente em água fria, para interromper o processo de cozimento.
Divida o restante do recheio em doze partes e enrole, formando pequenos croquetes. Frite-os ligeiramente em um pouco de gordura quente. Escorra bem. Em seguida, coloque um croquete de recheio frito em cada uma das folhas de repolho. enrole-as e prenda com um palito.
Corte as batatas em fatias grossas e acrescente-as à panela da galinha, depois de 2h e 30min de cocção. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Adicione os charutos de repolho e o repolho picado escorrido. Cozinhe até que as batatas e o repolho estejam macios, mas não cozidos demais.
Passe a galinha para uma travessa aquecida. Depois retire cuidadodamente os legumes que ficaram na panela com uma escumadeira e disponha-os ao redor da ave. Se quiser, coe o caldo e sirva-o como sopa.

Para 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cocção: 3 horas
Poule au Pot (Galinha na Caçarola) Full View

Schnitzel significa costeleta em alemão, e é um prato frito e empanado popular apreciado em muitos países em todo o mundo. Ao seguir esta receita fácil que você pode fazer deliciosos schnitzels de frango para o jantar

INGREDIENTES:

4 filés de frango
sal e pimenta
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 ovos
150 g de farinha de rosca
manteiga ou óleo de cozinha

MODO DE PREPARO

Amacie o filé de frango com um martelo de carne. Tempere a farinha com o sal e a pimenta. Cubra o frango na farinha e dê palmadinhas para tirar o excesso. Bata os ovos. Passe o frango na mistura de ovos e coloque imediatamente na farinha de rosca, passe o frango pela farinha de rosca e de palmadinhas para firmar a farinha. Aqueça o óleo em uma panela e frite o bife de ambos os lados até dourar e que o frango esteja cozido. Alternativamente, o bife pode ser cozido no forno por 15-20 minutos a 180 ° C.
Schnitzel - frango a milanesa (Alemanha) Full View

INGREDIENTES

1 lata de beijinho
1/2 xícara das de chá de doce de leite cremoso
1 xícara das de chá de coco seco ralado
manteiga para untar as mãos


MODO DE PREPARO

Retire pequenas porções de massa de beijinho com o auxílio de uma colher de chá. Unte as mãos com um pouco de manteiga e enrole pequenas bolinhas com a massa. Passe-as no coco ralado e com a ponta do dedo faça uma pequena depressão no centro do docinho. Preencha-a com um pouco de doce de leite e coloque-os em forminhas de papel.

Congelamento:
Congele os docinhos já prontos, embalados e etiquetados, em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe a embalagem em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Não abra a embalagem durante este período para evitar que os docinhos suem e molhem as forminhas.
Beijinho com doce de leite Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de açúcar
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de farinha de trigo

Recheio
1⁄2 lata de goiabada, derretida em um pouco d'água

MODO DE PREPARO

Massa
Bata bem o açúcar e a manteiga. Junte as gemas, uma a uma. Depois, as claras em neve. Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divida a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo, de modo que a massa cubra somente o fundo da assadeira, sem ficar muito grossa. Em forno pré-aquecido, asse uma de cada vez, por pouco tempo (cerca de 7 minutos, dependendo do forno). Enquanto assa as massa, derreta a goiabada com um pouco de água (suficiente para deixar a goiabada em ponto de creme consistente) e reserve . Desenforme em toalha polvilhada com açúcar. Coloque a massa assada lado a lado, pelas laterais, e cubra o recheio de goiabada derretida. Enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar. Sirva em fatias bem finas­
Bolo de rolo Full View

INGREDIENTES

Páprica dissolvida em 1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de tomate, sem pele, picado
1/2 xícara das de chá de cebola finamente fatiada
5 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de óleo
1/2 xícara das de chá de água
1 colher das de chá de sal
250 g de carne seca

MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver em uma panela grande (fogo alto). Quando ferver, acrescente a carne seca e deixe cozinhar até ficar macia. Retire a carne (não jogue fora a água) e passe no moedor. Na água da carne, coloque o arroz , o sal e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo médio até o arroz cozinhar, mas não seco. Reserve. Aqueça 1/2 xícara (chá) de óleo em fogo médio e frite a carne (já moída) até dourar. Tire do fogo e reserve. Numa panela, coloque o restante do óleo e aqueça em fogo alto e doure a cebola. Coloque o tomate, a páprica, 1/2 xícara (chá) de água e o sal. Cozinhe por 5 minutos. Adicione a carne já frita e mexa. Por fim, coloque a mistura da carne na panela com o arroz e mexa tudo.
Majao Full View

INGREDIENTES

500 g de patinho moído(s)
1 ovo
2 dentes de alho
1 cebola Picada
1 caldo de carne
1 porção de cheiro-verde picado
farinha de rosca ou aveia em flocos.
1 colher das de sopa de manteiga para cada fritura ou
1 Filete de azeite na frigideira

MODO DE PREPARO

O tempero se faz a parte
Frite o caldo de carne com cebola Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos. Aos poucos, adicione a farinha de rosca.  O ponto dele é quando você faz um bolinho e ele não desmancha. Usar o mínimo de farinha de rosca caso contrário o hambúrguer fica duro, O ovo dárá a liga. Faça com as mãos o hamburguer no tamanho que desejar Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque 1 colher de manteiga  Use fogo alto, assim formará uma casquinha crocante. Vire do outro lado e deixe fritar bem. Não deixe fritar muito pois senão ele fica duro e seco. Havendo necessidade coloque mais margarina, no tempo
de fritura.
Hamburguer crocante Full View

INGREDIENTES

1 maço de folhas de uva
2 xícaras de arroz cru
1 cebola média cortada em cubos
1 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de água
1 xícara de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1 colher de chá de hortelã fresca picada
1 xícara de queijo feta, esfarelado
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de passas secas
1 xícara de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, refogue a cebola no azeite até marrom claro. Adicione o arroz e marrom levemente. Adicione a água, o sal e a pimenta. Levar a água para ferver e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que a água é absorvida, mas o arroz é apenas parcialmente cozido. Certifique-se de arroz não se ater ou queimar. Adicione todos os ingredientes, exceto o suco de limão e misture bem. Escorra as folhas de uva e coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de cada folha. Dobre os lados e rolar a folha de cima. Coloque as folhas de pelúcia em uma panela em linhas pares e apertadas que cobrem o fundo da panela. Quando a camada inferior é concluída, inicie outra camada. Continuar dolmas rolar até que todo o enchimento é usado. Adicione o suco de limão e água suficiente para cobrir metade das folhas laminadas. Coloque um prato sobre a camada superior para manter a pelúcia deixa para baixo e para impedi-los de desenrolando enquanto cozinha. Ferver em fogo baixo até que a maior parte do líquido é absorvido, cerca de 45 minutos. Retirar a placa e dolmas da panela, regue com azeite e suco de limão azeite e sirva. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente. Sirva com iogurte e hortelã molho, se desejar.
Persian Stuffed Grape Leaves - (Dolma) Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 filés de peito de frango cortados em tirinhas
1 colher das de chá de sal
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1/4 de xícara das de chá de pimentão verde picado
1 xícara das de chá de arroz
1/4 de xícara das de chá de manjericão picado
1 xícara das de chá de tomate sem sementes picado
1/2 xícara das de chá de azeitona preta pequena.


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de galinha. Reserve. Em uma tigela, tempere o frango com o sal e reserve. Na wok em fogo alto, coloque o azeite e frite a cebola e o alho durante dois minutos. Adicione porções do frango e refogue, mexendo sempre, até dourar. Retire e reserve. Repita a operação até terminar todo o frango. Devolva o frango refogado à wok. Acrescente os pimentões, o arroz e uma xícara do caldo de galinha reservado. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar bem cozido e macio. À medida que for secando, adicione mais caldo. O arroz deverá ficar úmido, semelhante a um risoto. Depois de cozido, junte o manjericão e o tomate. Misture bem. Transfira para uma travessa e distribua a azeitona por cima.

Dica: Wok é uma panela de fundo arredondado encontrada em casas de produtos orientais.
Arroz com frango Full View

INGREDIENTES

100 g de lula em anéis
150 g de peixe branco limpo cortado em pedaços
4 camarões limpos e sem a tripa escura
4 mexilhões
2 vieiras
100 g de polvo cozido em pedaços
Sal a gosto
Suco de 1 limão
5 g de gengibre ralado
10 g de pasta de alho
100 g de farinha de trigo
25 g de amido de milho (maisena)
1 litro de óleo
150 g de mandioca frita
15 g de banana da terra cortada em lâminas e frita

MODO DE PREPARO

Em uma travessa, coloque a lula, o peixe branco, os camarões, os mexilhões, as vieiras e os pedaços de polvo. Tempere-os com o sal, o suco de limão, o gengibre e a pasta de alho. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo e o amido de milho. Passe os frutos do mar nessa mistura, empanando-os bem. Frite-os em óleo quente por 4 minutos, ou até que estejam dourados. Escorra-os sobre papel toalha. Em um prato raso, disponha as mandiocas fritas e os peixes e frutos do mar por cima. Decore com lâminas de banana frita e sirva.
Chicarrón de frutos do mar Full View

INGREDIENTES

1/2 maço de acelga
2 colheres das de sopa de margarina
1 cebola média picada
250 g de lingüiça calabresa cortada em meias rodelas
Sal e pimenta a gosto
400 g de macarrão a seu gosto
Queijo ralado a gosto


MODO DE PREPARO

Lave as folhas de acelga, seque bem e corte em tiras finas. Em uma panela derreta a margarina e doure a cebola. Junte a lingüiça e mexa de vez em quando até fritar por igual. Misture a acelga, tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por um minuto no fogo brando. Cozinhe o macarrão em água com sal abundante e fervente. Escorra o macarrão. Misture no refogado, polvilhe o queijo e sirva em seguida.

Dica: Substitua a acelga por couve-manteiga em tiras finas.
Macarrão com acelga e lingüiça Full View

INGREDIENTES

1 frango de 1 400 kg
6 batatas médias
400 g de abóbora
4 cebolas pequenas
30 g de manteiga
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 fatias de bacon
2 colheres das de sopa de óleo ou azeite

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180 º C. Descasque as batatas, abóbora e cebola. corte as batatas ao meio e abóbora em cubos. Misture a manteiga com o suco de limão e cubra o frango inteiro por dentro e por fora. Coloque o frango na forma, o bacon cortados em tiras sobre o peito de frango, coloque a batata, abobrinha e cebola regue com o  óleo ou azeite, leve ao forno e deixe assar por 1 hora ou até que o frango esteja cozido. Sirva com bróculos cozidos.
Frango assado com legumes (Austrália) Full View

Os biscoitos Klucheh, que fazem parte da culinária do Norte do Irã e que são preparados geralmente em ocasiões especiais. Os Klucheh mais famosos são os da cidade de Fuman, na província de Gilan. Eu tive a oportunidade de experimentar os melhores Klucheh do Irã na própria cidade de Fuman quando estive em viagem no ano passado. Ah, vocês devem estar se perguntando se são bons mesmo? Imagine um biscoito amanteigado com uns 10 cm de diâmetro, uma massa bem macia e um recheio generoso de nozes e, que aroma gostoso!
Bem, eu não entendo nada de culinária e nunca tentei fazer em casa. Talvez essa receita nem seja exatamente a dos biscoitos originais do Irã, mas eis aqui para quem quiser experimentar:

Biscoitos Klucheh

Ingredientes:

Massa:
250 g de farinha branca
250 g farinha fermentada
55 ml de leite
55 ml de iogurte natural
85 g de manteiga derretida
2 ovos batidos
1 gema de ovo para pincelar
70 g de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
7 g de fermento em pó
1 colher de chá de açúcar
50 ml de água quente
Recheio:
25 g de nozes picadas
25 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela

Modo de preparo:


1 - Para fazer o recheio: triture as nozes em um processador de alimentos, adicione o açúcar de confeiteiro e a canela e misture bem. Reserve.
2- Peneire a farinha em uma tigela grande e depois misture o sal. Reserve.
3- Em uma tigela pequena dissolva uma colher de chá na água morna e salpique o fermento em pó por cima. Cubra com filme plástico e deixe descansar por dez minutos até formar uma espuma.
4- Em outra tigela, adicione a manteiga derretida, o leite, o iogurte e o açúcar e mexa, e acrescente por último os 2 ovos batidos. Adicione a espuma de fermento e mexa bem.
5- Faça um buraco na farinha e adicione os outros ingredientes. Agite lentamente trazendo a farinha aos poucos até que ela cubra todos. Coloque em um batedeira e bata por 6 minutos até obter uma massa sedosa e elástica.
6- Unte uma tigela com óleo e coloque a massa. Cubra-a com um pano e deixe crescer em um lugar quente. por cerca de 1 a 2 horas. Não se preocupe se ela não crescer rapidamente. Quanto mais devagar ela crescer melhor o sabor.
7 - Quando a massa crescer até dobrar de tamanho, retire-a da tigela e sobre uma superfície levemente enfarinhada, amasse-a novamente por alguns minutos.
8- Faça de 10 a 12 bolinhas com a massa e, em seguida, amasse cada uma com um rolo para formar os biscoitos. Coloque uma colher de chá bem cheia do recheio de nozes no centro dos biscoitos, puxe as bordas da massa para cima, embrulhando o recheio e aperte bem para fechar. Vire-os de cabeça para baixo com a juntar por baixo e amasse novamente com o rolo formando discos bem largos.
9- Para fazer os desenhos de em forma de espirais e círculos em cima dos biscoitos, os iranianos utilizam um carimbo de bronze especial. Você pode improvisar usando forminhas de metal com desenhos diferentes. Um dos segredos é pressionar bem forte para que os desenhos não desapareçam quando a massa crescer no forno.
10- Coloque os biscoitos em uma assadeira e pincele com a gema de ovo batida, certificando-se de cobrir as bordas.
11- Deixe assar por 15 a 20 minutos. É importante verificar se estão assando por igual. Eles estão prontos quando tiverem uma bela cor marrom dourada.
12- Desenforme e deixe esfriar. Guarde-os em um pote bem fechado. O ideal é consumir em até 2 dias.

Noshe jan! 

Fonte:http://chadelimadapersia.blogspot.com.br/
Biscoitos Klucheh, a doçura do Norte do Irã Full View

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