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Archive for Junho 2015

INGREDIENTES

1 cabrito de 3kg
100 g de toucinho
5 colheres das de sopa de manteiga de garrafa (na falta, derreta 5 colheres de manteiga com sal )
sal e pimenta-malagueta
salsa e cebolinha.

MODO DE PREPARO

Limpe o cabrito, retirando as glândulas das pernas traseiras. Esfregue com sal e pimenta triturada. Cubra o cabrito com fatias de toucinho, besunte com a manteiga e enrole em papel impermeável (culinário). Leve ao forno para assar. Quando estiver assado, retire o papel e deixe corar.
Salpique salsa e cebolinha, regue com um pouco mais de manteiga e sirva com mandioca frita, abóbora cozida e arroz branco.
Cabrito Assado Full View

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.

INGREDIENTES

1/2 kg de batata
4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de alho picado
1 cebola batida
1/2 kg de piracuí
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Molho de pimenta à gosto
Sal à gosto
2 ovos
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo. Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta.
Bolinhos de piracuí Full View

INGREDIENTES

2 medidas de copo de requeijão de pupunha cozida e amassada
2 medidas de copo de requeijão de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 colher das de sopa de manteiga
2 copos (requeijão) de açúcar
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bater a pupunha e o leite no liquidificador. Em uma tigela, bater bem a manteiga, o açúcar. Ir juntando as gemas uma de cada vez. Juntar a pupunha com o leite a essa mistura. Mexer com colher de pau. Juntar a farinha de trigo. Misturar. Por último, acrescentar as claras em neve e encorporar à mistura delicadamente. Colocar a massa em uma forma untada com manteiga e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Bolo de pupunha Full View

A mais brasileira das castanhas A castanha-do-Pará não é um fruto, mas sim a amêndoa da semente da castanheira. Pelas ruas de Belém, é possível encontrá-la de diversas maneiras; in natura sem casca, como farinha para fazer bolos, caramelizadas, ou em bombons e bolos. Em alguns cafés da cidade, é possível achar os deliciosos biscoitos de castanhas, combinação perfeita para acompanhar uma xícara de expresso.

INGREDIENTES

300 g de castanha do Pará
200 g de manteiga
100 g de açúcar
150 a 200 g de farinha de trigo
200 g de maisena (amido de milho)

MODO DE PREPARO

Misturar a castanha do Pará moída bem fina com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maisena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em uma lata com tampa
Biscoito de Castanha-do-Pará Full View

INGREDIENTES

1 filé de 200 g de filhote (peixe)
1 colher das de sopa de manteiga
2 ou 3 ramos de chicória
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras das de chá de tucupi
1 xícara das de chá de folhas de jambu
Coentro a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o tucupi para ferver por 5 minutos em uma panela com a cebola, o alho, a chicória e o coentro; Coe; Junte as folhas de jambu e corrija o sal; Tempere o filhote com sal e pimenta-do-reino; Em uma frigideira, grelhe o peixe em manteiga; Coloque o filhote no prato e regue com o molho de tucupi e jambu; Sirva com arroz e salsinha.
Filhote ao molho de tucupi e jambu Full View

Banana Pacova
Um passeio pelas ruas de Manaus. A pacova (também conhecida como pacovã) é uma espécie gigante de banana muito comum na Amazônia. Podendo alcançar até 50 cm de comprimento, é encontrada em diversas barraquinhas pela cidade de Manaus. Uma das maneiras mais gostosas de prová-la é em forma de chips, bem sequinha e crocante.

INGREDIENTES

6 bananas pacova não muito maduras
1 lata de óleo de soja ou similar
Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela funda, colocar o óleo para esquentar. Descascar as bananas e, quando o óleo estiver quente, fatiá-las em mandolin (instrumento de cozinha usada para fatiar legumes) sobre a panela. Quando dourada, retirar os chips de banana do óleo e escorrer sobre papel toalha. Salgar a gosto.
Chips de Banana Pacova Full View

INGREDIENTES

100 ml de óleo de soja
200 g de farinha de milho peneirada
2 dentes de alho
1 cebola
1 kg de feijão roxinho cozido e temperado, batido no liqüidificador
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o alho e a cebola. Aqueça o óleo numa frigideira alta, e doure a mistura de alho e cebola. Acrescente o feijão batido e misture com o óleo e os temperos. Acrescente a farinha de milho aos poucos, até obter a consistência de um purê um pouco mais espesso. Sirva em cumbucas com arroz, torresmo, lombo assado e couve.­
Tutu à mineira Full View

Receita muito praticada no Rio de Janeiro

INGREDIENTES:

2 kg de abóbora-moranga
4 xícaras das de chá de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
2 pacotes de coco ralado
1 pacotinho de cravos-da-índia
3 paus de canela.

MODO DE PREPARO

Descasque a abóbora, retire as sementes, lave e corte em pequenos pedaços.  Prepare uma calda rala com o açúcar, 6 xícaras das de chá de água, os cravinhos e a canela.  Coloque a abóbora para cozinhar em fogo brando.  Mexa, de vez em quando, com colher de pau. Logo que a abóbora estiver cozida e se desmanchando, e a calda quase toda absorvida, misture com o leite de coco, com o coco ralado, e bata bem.  Deixe no fogo brando até que o fundo da panela comece a aparecer quando o doce for mexido. Espere amornar e despeje numa compoteira.
Doce de abóbora com coco Full View

INGREDIENTES

3 bananas nanicas maduras
200 g de farinha de mandioca
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
Azeite para refogar
Meio maço de coentro picado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite Junte as bananas cortadas em rodelas Refogue por cinco minutos no fogo baixo. Acrescente a farinha, aos poucos, e acerte o sal. Desligue o fogo e junte o coentro, misturando bem Fica ótima como acompanhamento e recheio de peixes
Farofa de Banana Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
1 colher das de sopa de óleo
água para dar ponto
1 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de aguardente
óleo para fritar
recheio a gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, a aguardente e o sal misturado com a água morna. Mexa com as mãos, e a seguir sove sobre superfície lisa. Após sovar, abra porções de massa com auxílio do rolo ( deixe a massa bem fina ) empregue o recheio a gosto. Uma as bordas e aperte com a ponta de um garfo. Frite em óleo quente. Escorra.

Sugestões para o recheio: bauru, refogado de camarão, palmito ou carne.
Pastel de feira Full View

INGREDIENTES

1 kg de rabo de boi
1/2 xícara das de chá de óleo
4 tomates sem sementes picados
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 ramo de manjerona
4 folhas de sálvia
2 copos (americanos) de vinho branco seco
2 cenouras médias em fatias
Sal e pimenta vermelha a gosto.

MODO DE PREPARO

Limpe o rabo tirando o excesso de gordura e corte-o em pedaços. Coloque-os em uma vasilha e tempere com alho, a cebola, a manjerona, a sálvia e o vinho branco. Cubra e leve à geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, retire a rabada da vinha d’ alhos. Em uma panela, frite no óleo quente os pedaços até que fiquem dourados. Acrescente a vinha d’ alhos e os tomates, tampe e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, Se necessário, acrescente água. Junte a cenoura picada e cozinhe, deixando-a firmes. Sirva a rabada acompanhada de polenta mole ou arroz branco e uma salada de folhas.
Rabada Full View

INGREDIENTES

2 litros de leite integral
1 kg de açúcar
1 colher das de chá de bicarbonato em pó
1 colher das de sopa rasa de maisena
1 coco pequeno ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela misture o leite, o açúcar, o bicarbonato e a maisena e leve ao fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Coloque então o coco ralado e cozinhe por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva morno ou gelado.
Doce de leite com coco Full View

Um dos pratos da comida caiçara é o “casadinho”. Consiste em dois enormes camarões recheados com farofa feita de camarões miudinhos e acompanhados de arroz.

INGREDIENTES

4 camarões (VGs) grandes , inteiros
2 dentes de alho
Sal temperado a gosto
pimenta a gosto
1/2 limão
Farinha de trigo, para polvilhar
óleo, para fritar os camarões

Farofa
70 ml de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola, picadinha
1 colher das de sopa de alho
farinha de mandioca, o quanto baste
100 g de camarão, miúdo
Sal temperado a gosto
pimenta a gosto
1 Salsa e cebolinha, picadas

MODO DE PREPARO

Camarão:
Retire as antenas e barbas do camarão deixando as cascas e a cabeça. Com cuidado faça um corte na barriga do camarão e retire a tripa. Tempere os camarões com alho, sal, limão e pimenta do reino. Reserve

Farofa:
Em uma panela aqueça o óleo e a manteiga, frite a cebola e o alho. Coloque o camarão deixe soltar a água e coloque a farinha, acerte o sal. Tempere com salsa e cebolinha.

Montagem
Na hora de servir recheie com a farofa de camarão e ajeite em dois pares, um colado no outro com o rabo na cabeça do outro. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Sirva com arroz.
Camarão Casadinho Full View

INGREDIENTES

1 kg de frango desossado, cortado nas juntas
300 g de quiabo
Suco de 3 limões
2 a 3 colheres das de sopa de óleo
2 cebolas picadas bem fino
5 dentes de alho picados bem fino
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de cebolinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem os quiabos, corte-os em rodelas pequenas e frite-os em frigideira anti-aderente, sem gordura, até a "baba" desaparecer. Reserve.
Tempere os frangos com sal e pimenta-do-reino e frite-os em um panela grande, com o óleo.
Assim que o frango ficar bem dourado, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar levemente, acrescente os outros temperos e água suficiente para quase cobrir os pedaços de frango.
Cozinhe até que forme um molho espesso e o frango estiver quase cozido.
Adicione os quiabos reservados, cozinhe por mais cinco minutos e corrija o sal, se necessário.
Esse prato costuma ser servido com arroz, angu, feijão e couve.
Frango com quiabo Full View

INGREDIENTES

2 kg de mandioca cozida com sal
1/2 kg de queijo cheddar
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de açúcar
1/2 colher das de chá de anis
farinha de trigo
farinha de rosca
petróleo
sal

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca com sal, escorra e faça um purê com a mandioca ainda quente junte a manteiga e o açúcar. Acrescente o anis e tempere com sal, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta se necessário acrescente um pouco de farinha de trigo. Pegue porções da mistura e abra na palma da mão, alise, coloque uma porção de queijo no centro e enrole para dar a forma desejada. leva à geladeira antes de fritar por aproximadamente 2 horas. Na hora de fritar passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha e sirva.
Rolos de mandioca recheado com queijo Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de mexilhões
1 dente de  alho
4 colheres das de sopa de molho de tomate
4 colheres das de sopa de azeite
pimenta, a gosto
1 cebola média
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de chá de colorau
sal a gosto
salsa a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe os mexilhões em água fria corrente, raspando as cascas com uma faca ou um pano para remover toda a sujeira. Leve ao fogo em uma panela com 1 e 1/2 xícara das de chá de água e uma folha de louro. Cozinhe para que seja fácil retirá-los da casca. Escorra (sem retirar da casca) e reserve.
Enquanto isso, coloque o óleo em uma frigideira e frite a cebola eo alho picado, até ficar transparente.  Crescente os tomates, o vinho, salsa e colorau. Mexa, tempere e, quando o molho estiver pronto, adicione os mexilhões, polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente.
Mexilhões cozidos Full View

INGREDIENTES

1 kg de mexilhões
2 xícaras das de chá de vinho branco seco
100 g de queijo ralado
3 xícaras das de chá de leite
3 gemas
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de manteiga

Um buquê
1 talo de aipo
1 cenoura
1 alho-porro
1 raminho de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Lave os mexilhões e descarte aqueles que estão abertos, coloque os outros em uma panela com o vinho, 1 xícara das de chá de água, folha de louro e o bouquet, cozinhe até abrirem. Coe o caldo. Reserve. Em uma panela funda, coloque a farinha de trigo para dourar na manteiga, adicione o leite e o caldo reservado leve para cozinhar por 20 minutos. Adicione metade mexilhões sem casca (conchas) a esta mistura e passe tudo pelo liquidificador, junte um pouco de água se achar que está muito grosso. Volte para a panela, acrescente as gemas batidas e o queijo ralado mexa bem, leve ao fogo por alguns minutos e sirva quente, com os mexilhoes dentro das conchas que ficaram reservados.
Sopa de Mexilhão Full View


Ingredientes:
Para 4 pessoas

250 g de pão de centeio ;
250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;
250 g de bacalhau de lombo ;
500 g de batatas ;
2 dentes de alho ;
100 ml de azeite ;
1 ramo de salsa ;
1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri ;
sal
Confecção:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.
Migas de Caldeirada de Bacalhau Full View


INGREDIENTES:
Para 8 pessoas

1 kg de feijão;
500 g de orelha de porco
200 g de focinho de porco
1 pé de porco
1 linguiça
100 g de salpicão
100 g de presunto
100 ml de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dente de alho
pimenta branca
malagueta e colorau
1 cravinho (fac.)
sal

MODO DE PREPARO

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.


Feijoada à Transmontana Full View

Sopa normalmente preparada com beterraba e vodka que lhe dá forte coloração. Outros ingredientes costumeiros são o repolho, cenoura, pepino, batata, cebola, tomate, cogumelo e carne, e algumas vezes encontra-se com feijão.

INGREDIENTES

fatias grossas
2 cebolas grandes picadas em fatias
4 tomates grandes sem pele, sem semente e picado em tiras
2 beterrabas grandes descascadas, picadas em fatias finas
2 dentes de alho picado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de endro seco
1 colher das de sopa de banha de porco (ou manteiga)
2 ovos;
1/2 copo de água
suco de 1 limão; sal e pimenta a gosto .

MODO DE PREPARO

Numa frigideira coloque a banha de porco, a cebola, o alho e as costelinhas e frite até dourar. Reserve
Já numa panela de fundo larga, coloque as beterrabas em água fria já picadas e deixe cozer até amolecer. Acrescente o repolho já lavado e picado, os tomates, o sal, a pimenta e o limão a gosto .Deixe cozinhar por ± 30 minutos. Reserve.
Em uma vasilha(tigela) coloque os ovos, bata bem, a farinha de trigo aos poucos e água sempre batendo para não empelotar.Reserve.
Leve a sopa ao fogo novamente, adicionando a mistura de ovos/farinha e água aos poucos, bem devagar para não talhar.
Pulverize com endro. Sirva a Bortsch acompanhado de pirojki.

Rendimento 6 porções
Bortsch Full View




INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de farinha
1 xícara das de chá de leite
2 ovos
um pouco de água
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Recheio
maçãs descascadas e sem o miolo
açúcar
manteiga

MODO DE PREPARO

Massa
Misture todos os ingredientes, coloque um pouco de óleo em uma frigideira quente e frite em pequenas porções, dos 2 lados (como nem panqueca).

Recheio
Cozinhe as maçãs com um pouco de manteiga até amaciar e virar uma papa.
Espalhe o recheio sobre a panqueca aberta e dobre-a cuidadosamente 2 vezes ao meio (formato triangular).
Aqueça as panquecas e polvilhe com açúcar.
Panquecas de Maçã (Naleśniki Jabłkowe) Full View


Na América, temos uma mais larga do que hambúrgueres e batatas fritas variava. Nós encontramos o estilo clássico da galinha Kentucky, que é excelente comida. Além de tentar quando visita aos Estados Unidos, podemos fazê-lo em casa, mas também pode ser muito bom e um sabor muito similar. É uma receita fácil de fazer.

A primeira é ter o frango cortado em pedaços pequenos, então rebozaremos em uma mistura de óleo, 2 xícaras de farinha de trigo, dois ovos e 2/1 xícaras de leite e um pouco de manteiga. Isso fará com que a mistura de frango adquire uma textura muito bom quando fazemos e muito, muito nítida. Você também pode adicionar um pouco de curry e pimenta
O próximo passo é muito simples, uma vez que temos para fritar o frango por alguns minutos até que todas as peças são dourar. Tiramos-los e colocá-los em uma toalha de papel para escorrer. O procedimento para a galinha Kentucky casa está terminado. Agora precisa para desfrutar a comida e sabor deste prato delicioso, tão típico dos Estados Unidos.
Galinha Kentucky Full View

Na cozinha iraniana, que é muito simples, sempre há pão (existem diversos tipos), verduras frescas e água. O arroz é um elemento imprescindível nos pratos, assim como o sal comum, a pimenta e o somag (uma especiaria  suave). O mais usual é o que se sirva toda a comida de uma só vez, sem uma ordem pré-estabelecida, mas é costume comer primeiro os pratos mais fortes e depois os mais leves.
Mais que ancestral, a culinária iraniana - ou persa, como preferem alguns - utiliza em suas receitas um dos temperos mais caros do mundo: o açafrão. Não encontrada no Brasil, a especiaria verdadeira chega a concorrer com o valor do dólar em alguns países e é usada na maioria dos pratos, inclusive nos doces.
Outros temperos, como o dill, o estragão, as pétalas de rosas, além de carnes e frutas são ingredientes dessa culinária que sabe misturar tudo em receitas saborosas.

Uma receita

Khoresh de Karafs - Guisado com Salsão

INGREDIENTES:

500 g de coxão-duro em cubos médios
4 talos de salsão em pedaços médios
1 xícara das de chá de salsinha
1/2 cebola picada (bem picadinha)
2 colheres das de sobremesa de Extrato de tomates
3 colheres das de sopa de óleo de soja
2 e 1/2 colheres das de sopa de hortelã
1/3 de xícara das de chá de suco de limão
1 colher das de sopa de sal
1 colher das de chá de cúrcuma
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino preta moída
4 xícaras das de chá de água

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, doure a cebola em 1 colher das de sopa de óleo em fogo alto. Adicione os cubos de carne e deixe dourar bem. Quando todos os cubos de carne estiverem completamente dourados de todos os lados. Acrescente a cúrcuma, sal, pimenta, suco de limão e 2 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir os cubos de carne.  Deixe ferver em fogo médio. Adicione o extrato de tomate e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar, abrindo a panela e mexendo de vez em quando. Adicione mais água, para que se tenha liquido pelo menos pela metade dos cubos de carne. Deixe ferver lentamente em fogo baixo por 40 minutos. Em uma frigideira, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de salsão até que fiquem levemente dourados. Retire o salsão com uma escumadeira e adicione imediatamente ao guisado. Na mesma frigideira em que fritou o salsão, adicione a salsinha e a hortelã, fritando-as em fogo médio. Mexa constantemente até as ervas estarem quase queimadas.  Adicione-as ao guisado. Adicione mais 2 xícaras de água e aumente o fogo. A água deve quase, mas não totalmente, cobrir os cubos de carne.  Adicione mais limão, sal ou pimenta caso necessário. Cozinhe mais 30 minutos e sirva.
Khoresh de Karafs - Guisado com Salsão Full View

INGREDIENTES:

4 berinjelas
1 cebola grande
4 dentes de alho
6 ovos
4 tomates

Modo de preparo:

Assar as berinjelas com casca no forno ate cozinhar bem. Fritar em uma panela o seguinte: uma cebola cortada em cubos, alho picado e tomates sem pele e cortada em pedaços. Descascar as berinjelas e cortar em pedaços pequenos e acrescentar na panela e deixar cozinhar bem por dez minutos. Depois quebramos os ovos nela e deixamos cozinhar e temperamos (tempero a gosto). A comida esta pronta, agora delicie-se com essa comida iraniana, bom apetite!
Mirza Ghasemi Full View



INGREDIENTES

2 kg de carne desossada stewing cordeiro (cortado em cubos 3/4-inch) ou 2 libras desossada rosbife (cortado em cubos 3/4-inch)
Uma grande cebola bem picadinha
1/3 xícara de óleo de cozinha
1 colher de chá de cúrcuma
1 1/2 xícaras de água
6 limes secas ou 1/2 xícara de suco de limão fresco
3/4 de xícara de feijão (enlatada é bom)
Uma grande batata cortada em cubos (opcional)
sal
pimenta preta
1 xícara de cebola verde picadinho
1 1/2 xícaras de espinafre , picado
1/2 xícara de salsinha bem picadinha
1/4 xícara de coentro , picado (opcional)
1/4 xícara de cebolinha, alho finamente picado (tareh)
1/4 de xícara de sementes de feno-grego , finamente picado (também chamado shanbelileh) (opcional)

MODO DE PREPARO

Corte a carne e corte em 3/4 de cubos ". Frite a cebola em fogo médio em metade do azeite até dourar. Adicionar açafrão e frite por mais 2 minutos. Aumente o fogo, adicione os cubos de carne e mexa em fogo alto até que a carne muda de cor e começa a girar o marrom. Reduza o fogo. Adicione a água, feijão escorrido, o sal e a pimenta a gosto. Cubra e cozinhe em fogo brando por aproximadamente uma hora ou até que a carne esteja macia. Fritar batatas em fogo alto no óleo restante até que doure. Adicionar ao molho, deixando o óleo no tabuleiro. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicionar vegetais preparados para frigideira e frite em fogo médio até murchar. Adicione ao molho, em seguida, adicionar limão seco (ou suco de limão), tampe e cozinhe por mais 10-15 minutos. Ajuste o tempero e sirva com arroz branco.
Ghormeh Sabzi - Persa Verde Stew II Full View



INGREDIENTES

2 xícaras de arroz basmati
1 xícara de lentilhas verdes, lavadas
1/2 cebola grande (ou uma cebola pequena), em fatias finas
1/4 colher de chá de açafrão
1 1/2 xícaras de datas picado (de preferência Medjool)
de 2/3 xícara de passas
1 colher de chá de canela
1 / 2 colher de chá de cominho em pó
1/8 colher de chá de açafrão terra dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente
2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços *
sal e pimenta
óleo de canola

MODO DE PREPARO

Coloque as lentilhas lavadas em uma pequena panela com 3 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, baixe o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande calor 3 colheres de sopa de óleo de canola em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, frite a cebola por cerca de 8-10 minutos, até dourar. Se eles começarem a dourar muito rapidamente, abaixe o fogo ligeiramente.Adicione o açafrão e frite por mais um minuto. Adicione as datas picadas e as passas e frite por mais um minuto. Tire do calor e reserve.
Lavar tanto amido fora do arroz quanto possível. Para fazer isso coloque o arroz em uma tigela grande, cubra com água fria e agitar com as mãos. Você vai notar que a água vai se tornar leitoso. Escorra a água e repita. Continue fazendo isso até que a água é clara (cerca de 4-5 vezes).
Depois que o arroz é lavado, cubra com 6 xícaras de água morna e 1 colher de sopa de sal. Deixe o arroz de molho por pelo menos 30 minutos (este passo é opcional, mas o arroz será mais saboroso e macio se você fazê-lo).
Encha uma panela grande antiaderente ¾ cheio com água e 1 colher de sopa de sal.Leve para ferver em fogo alto. Escorra o arroz encharcado e adicione à panela de água fervente. Abaixe o fogo ligeiramente para médio-alto (ele ainda deve estar fervendo) e deixe ferver por 6 minutos, mexendo ocasionalmente.
Escorra o arroz em uma peneira de arame.
Usando uma toalha de papel, secar o pote. Despeje o óleo de canola suficiente em sua panela apenas para cobrir o fundo. Adicione a água de açafrão ao óleo.
Com uma espátula, adicionar arroz suficiente para formar uma camada para cobrir a parte inferior do vaso e formar o ta-cavo (a crosta de arroz dourado).
Polvilhe cerca de 1/3 das lentilhas por cima. Em seguida, adicione 1/3 da mistura de cebola / data / passas.
Misture a canela e o cominho e polvilhe sobre 1/3 sobre a mistura.
Repita as camadas formando uma espécie de pirâmide e polvilhe 1/2 colher de chá de sal por cima.
Usando o cabo de uma colher de pau picar três buracos no arroz e despeje sobre 1/4 de xícara de água misturada com óleo de canola 2 colheres de sopa. Cubra e cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos.
Abaixe o fogo para médio-baixo e dar um pano de prato limpo e cobrir a tampa do pote. Certifique-se de que a tampa está firmemente. Alternativamente, você pode usar uma camada dupla de papel toalha entre a panela ea tampa. Deixe o arroz de vapor por 40 minutos.
Quando o arroz estiver pronto, adicione a manteiga e misture muito delicadamente o arroz com lentilhas e mistura data. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
Com uma espátula transferir o arroz a um prato de servir. Solte o ta-escavação com sua espátula ou uma colher de pau e sirva com o arroz. Divirta-se!
Adas Polo (Persian Rice with Lentils, Dates and Raisins) Full View



Mast o Khiar é um prato simples iraniana tradicional, que vai bem com quase tudo. Com hortelã, pepino e iogurte faz o lanche perfeito de verão que leva apenas leva alguns minutos para fazer


INGREDIENTES


2 xícaras de iogurte (não doce. Só um pouco azedo é perfeito. Mina é feito em casa)
1/2 de um grande pepino
1 colher de sopa de hortelã seca
4-5 raminhos de hortelã fresca
1/3 colher de chá de sal
Passas (opcional)


MODO DE PREPARO

Ok, isso é fácil. Despeje cerca de dois copos de iogurte em sua tigela. Adicione 1 colher de sopa-de hortelã seca. em Adicionar cerca de 1/3 de uma colher de chá de sal. Misture-tudo. Reserve. Descasque e e corte em cubos meio pepino. Misture no yougurte reservado. Tome a hortelã fresca e coloque por cima (para decorar). Sirva gelado. Normalmente o seu bem se você fazer isso direito antes de servi-lo. Se você quiser, pode adicionar passas. Divirta-se!
Mast-o-Khiar (pepino e hortelã iraniano yougurt) Full View

INGREDIENTES

500 g de arroz basmati
4 peitos de frango sem osso e sem pele ()
1 kg de cereja azedo (ou cerejas pretas ou cerejas) (ginjas)
1 kg de açúcar
2 cebola (médio)
1/2 colher de chá de açafrão
óleo de cozinha
sal
pimenta do reino (opcional)
batata (opcional)

MODO DE PREPARO

Lave as cerejas e remover as pedras. Adicione o açúcar. Use menos açúcar se você estiver usando cerejas normais, em vez de ginjas ou pretos. Trazer para ferver e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Retire a calda extra.

Descasque e corte finamente as cebolas. Lave os peitos de frango, acrescente a cebola, sal e pimenta preta, e um copo de água quente e cozinhe em fogo médio por 20-25 minutos.

Deixe esfriar, em seguida, filtrar o suco de frango e salvar para uso posterior.

Siga as instruções para preparar Polow até que o arroz é lavado.

Misturar metade do arroz lavado com as cerejas.

Despeje 2 colheres de óleo de cozinha e metade de um copo de água quente na panela. Descasque e cortar as batatas em cerca de 1 cm fatias finas e espalhar as rodelas de batata no fundo do vaso.

Siga com o arroz-cereja e cubra com metade do arroz restante.

Espalhe frango sobre o arroz e cubra com o arroz restante. Forma em um cone.

Misture 2-3 colheres de óleo de cozinha com o xarope de cereja e suco de frango e despeje a mistura sobre o arroz.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.

Dissolva o açafrão em um pouco de água quente (mas não fervente) ou mergulhar os fios na água quente por alguns minutos antes de usar (o que ajuda liberar os componentes benéficos).
Quando o arroz estiver cozido, retire um pouco dele e misturá-lo com o açafrão dissolvido.
Ao servir, espalhe açafrão-arroz sobre Albaloo-Polow.

Albaloo Polow ~ Arroz persa com Ginjas Full View

INGREDIENTES (6 porções ):

750 g de cordeiro desossada (carne)
1 cebola grande picada finamente
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher das de chá de açafrão
1 e 1/2 xícaras das de chá de água
1/2 xícara das de chá de limão seca (ou suco de limão fresco)
1 xícara das de chá de feijão encarnado
Sal (a gosto)
Pimenta preta (a gosto)
1 e 1/2 xícaras das de chá de espinafre, bem picado
1/2 xícara das de chá de salsa, bem picadas
1/4 de xícara das de chá de cebolinha, bem picadas
1/4 de xícara das de chá de coentro, bem picadas (opcional )

MODO DE PREPARO

Lave bem a carne, cortada em cubos de 3/4 polegada [2 cm]. Frite a cebola picada. Adicione cúrcuma e frite por mais minutos. Aumente o fogo, acrescente os cubos de carne e mexa em fogo alto até a carne mudar de cor. Reduza o calor. Adicione a água, o feijão, sal e pimenta a gosto. cubra e cozinhe até que a carne esteja macia (1 hora, pelo menos) Adicione legumes preparados para frigideira. Adicione o limão seco (ou o suco de limão), Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos Ajuste o tempero e sirva com arroz branco com açafrão.
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Frango frito é tão popular na Indonésia que eles têm a sua própria rede de franquias chamada "mbok Berek," como uma espécie de KFC indonésio. As semelhanças terminam aí. Indonésia frango frito é primeiro marinado e depois cozido em uma mistura saborosa de especiarias e ervas. Só então é frito dourado, perfeição crocante.

Existem inúmeras variações para a receita básica. Kuning Ayam goreng , matizado um rico amarelo ( Kuning ) com açafrão, é um dos mais populares. Outras variações comuns estão listados abaixo.

4-6 porções

INGREDIENTES

Frango, cortado em peças de servir - 1 e 1/2 a 2 kg
De alho picados - 3 ou 4 dentes
Coentro - 1 colher de sopa
Cúrcuma - 2 colheres de chá
Folhas de louro - 2
Sal e pimenta - a estação
Água ou água de coco (ver Notas) - 2 xícaras
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, misture o frango com o alho, coentro, cúrcuma, louro, sal e pimenta. Arrefecer e molho durante pelo menos uma hora.
Adicione o frango, marinada e água ou água de coco para uma panela grande e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até que o líquido esteja reduzido eo frango esteja cozido. Retire o frango da panela e deixe esfriar
Aqueça o azeite em uma frigideira, frigideira ou wok. Adicione os pedaços de frango e frite até dourar e crocante por fora.
Escorra o frango em papel toalha e sirva quente ou à temperatura ambiente no com arroz branco e uma salada simples. Skim migalhas ou pedacinhos crocantes do óleo e polvilhe-os sobre o frango como um enfeite.

VARIAÇÕES AYAM GORENG
Ayam Goreng Asam (Tamarind frango frito): Reduzir a 1 colher de chá de cúrcuma. Misture 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo com um quarto de xícara de água quente. Coe e acrescente à marinada. 

Ayam Goreng Belacan (pasta de camarão frango frito): Reduzir a 1 colher de chá de cúrcuma. Adicione 1 colher de sopa de pasta de camarão ( belacan ) para a marinada.

Ayam Goreng Kalasan (Kalasan estilo doce frango frito): Reduzir a 1 colher de chá de cúrcuma. Adicione 1 colher de sopa de galanga picada e 3 colheres de sopa de açúcar mascavo para a marinada. Sirva com um molho de alho-molho vermelho.

Ayam Goreng Lengkuas (Galanga frango frito): Reduzir a 1 colher de chá de cúrcuma. Adicione 3 colheres de sopa de galanga picada para a marinada.

Ayam Goreng Mentega (Manteiga frango frito): Marinar o frango em 2 colheres de sopa de gengibre, 2 colheres de sopa de alho, sal e pimenta. Frite o frango em um pouco de óleo até dourar de todos os lados. Retire o frango para um prato e despeje todo o óleo extra.Adicione à panela 4 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa manis Kecap ou açúcar mascavo e suco de 2 limões. Adicionar para trás o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja cozido eo molho engrossar.

Lower Fat-Version : Asse o frango por 10 a 15 minutos em um forno de 350 ° F em vez de fritar.
Outros Marinada Adições: Outros ingredientes são muitas vezes adicionados para a marinada. Faça o seu próprio marinada personalizado com qualquer um ou todos os seguintes acréscimos: 1 talo de capim-limão, parte branca apenas, esmagado; 5 ou 6 candlenuts terra, caju, avelãs ou nozes de macadâmia; 2 ou 3 pimentões picados vermelhas, 2 ou 3 colheres de chá de gengibre fresco picado; Quarto copo ralado, coco sem açúcar.Substituto do leite de coco por alguma ou toda a água ou água de coco. Misture o frango cozido com meia xícara de amido de milho antes de fritar para um revestimento crocante, crocante.

NOTAS
A água de coco é não a mesma coisa que o leite de coco. A água de coco é o líquido claro no meio de coco fresco, enquanto que o leite de coco é feita por imersão de carne coco ralado em água e extraindo o resultado. A água de coco pode ser frequentemente encontrado nos mercados asiáticos ou latino como uma bebida enlatada. Se é sem açúcar, você pode usar este para cozinhar.
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