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Archive for Março 2014

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de feijão-branco cozido e escorrido
1 pimentão verde sem casca e sem sementes picado
5 azeitonas pretas sem caroço picadas
1 cebola média picada
5 tomates sem casca e sem sementes picados
sal, pimenta-do-reino e vinagre a gosto
1 pimentão vermelho
1/2 xícara das de chá de azeite
2 dentes de alho picados
2 pimentas-malaguetas

Para decorar:
2 ovos cozidos cortados em rodelas
1 tomate grande sem sementes picado
azeitona preta a gosto
salsa picada a gosto.

MODO DE PREPARO

Numa saladeira ponha o feijão, o pimentão verde, a azeitona, a cebola e metade do tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Limpe o pimentão vermelho e corte-o em pedaços. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue bem o tomate restante, o alho, o pimentão vermelho e a pimenta-malagueta. Bata no liquidificador e passe por uma peneira. Transfira para uma tigela e acrescente aos poucos o vinagre, mexendo sempre até obter um molho cremoso. Junte ao feijão-branco e decore com os ovos, o tomate, a azeitona e a salsa. Sirva em seguida.
Salada de feijão branco Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de margarina
300 g de coxinha de asa
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher das de café de açafrão
1 colher das de café de pimenta calabresa
2 xícaras das de chá de arroz
6 xícaras das de chá de água fervente
1 envelope de caldo de galinha
1 batata grande cortada em cubinhos
1 xícara das de chá de ervilha congelada
1/2 xícara das de chá de pimentão verde cortado em cubos

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e a margarina e doure as coxinhas. Junte a cebola, o alho, o açafrão e a pimenta e refogue até a cebola murchar. Adicione o arroz lavado e escorrido, a água fervente, o caldo de galinha e a batata. Misture tudo delicadamente e cozinhe no fogo brando, com a panela semitampada, durante dez minutos. Junte a ervilha e o pimentão, tampe a panela e deixe terminar o cozimento.
Arroz com frango de panela Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cal virgem
2 litros de água

Doce
1 mamão maduro (cerca de 1 kg a 1 e 1/2 Kg)
1 litro de água
1/2 kg de açúcar cristal
cravo a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão e corte em cubos grandes. Coloque-os em um recipiente com os 2 litros de água e a cal (faça um sachê com a cal). Deixe de molho por cerca de 3 horas.

Calda
Em uma panela coloque um litro de água, 1/2 kg de açúcar e os cravos. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire os pedaços de mamão da água e acrescente-os na calda. Cozinhe por aproximadamente 4 horas em fogo baixo.

Para cristalizar
Coloque os pedaços de doce de mamão em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente 5 minutos. A seguir, passe-os pelo açúcar cristal.

Dica: Para fazer o sachê, coloque um pouco da cal sobre um pano. Amarre as pontas com um barbante.
Doce de mamão maduro em calda Full View

INGREDIENTES

1 copo de requeijão cremoso
300 g de presunto
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 pacote de pão de fôrma sem casca cortadas no sentido do comprimento
2 xícaras das de chá de maionese
salsa picada, para decorar
tomate cereja , para decorar


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o requeijão cremoso, o presunto e a salsa. Arrume as fatias de pão num prato e espalhe a pasta por cima. Alterne as camadas de pão e pasta até terminar com o pão. Cubra o bolo com maionese e decore com os galhinhos de salsa e o tomate. Deixe o bolo gelar um pouco antes de servir.
Bolo da tribo Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz cozido
1/2 xícara das de chá de azeite
1 colher das de sopa de cebola picada
1 xícara das de chá de cenoura
1 lata de ervilha
1 xícara das de chá de milho verde
1 xícara das de chá de pimentão vermelho
1 gomo de lingüiça portuguesa
1 xícara das de chá de azeitona portuguesa
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
1/2 xícara das de chá de nozes picadas
temperos a gosto
1 xícara das de chá de cebolinha verde


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite a lingüiça. Adicione o pimentão, a cenoura (previamente aferventada), cebola, ervilhas e uvas passas. Cozinhe por alguns minutos. Junte as nozes, azeitonas, temperos a gosto (orégano, pimenta e sal). Mexa e desligue. Agregue o arroz cozido. Decore com cebolinha.
Arroz natalino Full View

INGREDIENTES

1/2 maço de espinafre
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de leite
1 colher das de sopa de amido de milho
sal

MODO DE PREPARO

Retire a parte mais baixa e grossa do talo (aquela parte onde não há nenhuma folha). Lave bem o espinafre. Enquanto está lavando o espinafre, ponha para ferver uma panela com água. Quando a água estiver fervendo, coloque o espinafre e tampe a panela. Deixe ferver de 2 a 3 minutos (o tempo de amolecer o espinafre, sem cozinhá-lo). Escorra a água. Coloque no liquidificador o leite, a manteiga, o amido de milho e o sal e acrescente o espinafre. Bata bem. Despeje numa panela e cozinhe em fogo brando por alguns minutos, mexendo sempre. O creme estará pronto quando começar a borbulhar na panela.
Creme de espinafre Full View

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 xícara das de chá de chocolate branco ralado
4 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga
4 ovos
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar


MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, os ovos, o açúcar, o chocoate ralado, o creme de leite com soro e a manteiga. Bata para se agregarem. Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 1 hora e meia em banho-maria. Desenforme e decore com chocolate granulado ou chocolate branco ralado
Brigadeirão branco Full View

INGREDIENTES


Farofa
4 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola média picada
1 stick de tempero granulado e seco
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de milho
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada
2 bananas nanicas , maduras e firmes, cortadas em rodelas

Lombo
1 lombo de porco inteiro (cerca de 1 e 1/2 kg)
2 colheres das de sopa de tempero em pó tipo gril
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de aguardente
1/2 colher das de sopa de suco de limão
2 folhas de sálvia fresca
1 folha de louro
2 colheres das de sopa de manteiga em pedaços
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de suco de laranja


MODO DE PREPARO

Farofa
Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar macia. Junte o tempero granulado e seco e acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem. Acrescente a cebolinha, as bananas, misture delicadamente e sirva acompanhando o lombo.

Lombo
Faça furos no lombo com uma faca e tempere com o tempero em pó tipo grile o alho. Regue com a aguardente, o suco de limão, acrescente a sálvia picada e o louro, cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro. Coloque o lombo em uma assadeira, regue com o tempero e espalhe por cima da carne a manteiga em pedaços. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 1 hora e meia. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o próprio caldo da assadeira. Quando estiver macio, retire o papel e deixe dourar. Retire a carne da assadeira, fatie e reserve. Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente a farinha, o suco de laranja, uma xícara das de chá de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Tire do fogo, coe e sirva sobre a carne fatiada.

Dica: Caso deseje um molho com sabor mais acentuado, utilize 1 xícara das de chá de suco de laranja e 1/2 xícara das de chá de água no preparo.
Lombo assado com farofa brasileira Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
500 g de peito de frango cortado em cubos
250 g de abóbora cortada em cubos
1 e 1/2 xícaras das de chá de arroz
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
2 xícaras das de chá de caldo de legumes quente
Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Na panela de pressão aqueça o óleo e frite a cebola, o alho e o frango até dourar. Junte a abóbora, o arroz, o pimentão e misture delicadamente. Acrescente o caldo de legumes e tampe a panela. Cozinhe durante 4 minutos após o início da pressão. Deixe a pressão sair, abra a panela e polvilhe a salsa. Sirva em seguida.
Arroz com frango e cubos de abóbora Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de queijo cottage
1/2 xícara das de chá de creme vegetal (margzrina)
2 colheres das de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres das de sopa de nozes trituradas
2 dentes de alho picados
Nozes cortadas ao meio para decorar
Folhas de manjericão para decorar

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque o queijo e acrescente o creme vegetal (margarina), o manjericão, as nozes e o alho. Misture até obter uma pasta homogênea
Coloque em uma travessa pequena e decore com as nozes e as folhas de manjericão. Sirva em seguida
Dica: Sirva em torradas para canapés ou fatias de pão italiano.
Pasta ao pesto Full View

INGREDIENTES

600 g de camarão (como tinha pouco, usei também sem casca)
2 cálices de triple sec
Sumo e raspa de 2 laranjas
Azeite
Alhos laminados abundantes
sal e pimenta

MODO DE PREPARO

 Em um refratário coloque os camarões, regue com o vinho e o suco da laranga o azeite, polvilhe o alho laminado sal e a pimenta e levar ao forno a 180ºC durante  30 a 40 minutos.
Camarão com molho de laranja Full View

INGREDIENTES

4 bifes de alcatra ou contrafilé
3 dentes de alho amassado
2 claras em neve
1 xícara das de chá farinha de rosca
2 cebolas cortadas em rodelas
2 colheres das de sopa de azeite
Pimenta-do-reino
Sal
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com alho e sal. Deixe no tempero por uns 30 minutos. Passe os dois lados dos bifes nas claras em neve e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Refogue a cebola no azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque as cebolas refogadas por cima dos bifes já fritos. Sirva seguir.
Bifes empanados acebolados Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 ovo ligeiramente batido
1 pão francês umedecido no leite
2 colheres das de sopa de cebola ralada
2 colheres das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de manjericão picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de mussarela em fatias
50 g de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Misture a carne moída com a sopa de cebola, o ovo, o pão umedecido e esfarelado, a cebola, a salsa, o manjericão, o sal e a pimenta. Mexa bem. Abra a carne em retângulo sobre uma superfície forrada com papel-alumínio. Espalhe as fatias de queijo sobre a carne. Com o auxílio do papel-alumínio enrole como um rocambole, apertando bem. Coloque-o em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Polvilhe com o queijo parmesão e sirva.

Dica: Experimente servir com molho de tomate.
Enrolado de carne moída Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de brócolis aferventado e picado
1 cebola picada
100 g de mussarela ralada
1/2 colher das de chá de sal
1 stick de caldo de carne em pó
1/2 kg de alcatra em bifes
1 colher das de sopa de óleo
4 colheres das de sopa de vinho tinto seco
1 colher das de sopa de maizena


MODO DE PREPARO

Misture o brócolis, a cebola, a mussarela, o sal e reserve. Polvilhe metade do caldo sobre os bifes e recheie cada um deles com a mistura reservada. Enrole-os, fechando as laterais, e prenda com o auxílio de linha para uso culinário. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure os bifes. Junte o vinho, o restante do caldo e duas xícaras das de chá de água fervente. Tampe e leve ao fogo médio até que a carne esteja macia (cerca de 40 minutos). Espere sair a pressão, abra a panela com cuidado, retire os bifes e junte a maisena dissolvida em duas colheres das de sopa de água fria ao caldo formado. Deixe ferver, mexendo até engrossar. Despeje sobre os bifes e sirva a seguir

Dica: Se desejar, polvilhe salsa picada no momento de servir.
Bifes recheados especiais Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
300 g atum fresco cortado em cubos pequenos
1 xícara das de chá de quinua em grãos
sal a gosto
1 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça 2 colheres das de sopa de margarina e refogue a cebola e o alho. Junte o atum e a quinua e refogue por mais 3 minutos. Coloque o sal e a água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar o líquido. Acrescente o restante das margarina e a cebolinha e misture delicadamente. Sirva em seguida.
Quinoa com atum fresco e cebolinha verde Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara das de chá de azeite
1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijão (220 g)
Queijo parmesão ralado a gosto


MODO DE PREPARO

Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça 1/2 xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e 1/2 lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.

Montagem:
Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira.
Bacalhau gratinado com creme de mandioca Full View

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa desossada e sem pele
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor

Farofa
5 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras das de chá de farinha de mandioca torrada grossa
1/2 colher das de sopa de azeitonas pretas em rodelas
sal a gosto

Molho
2 tomates picados
1 cebola picada
1 pepino picado
1 colher das de sopa de suco de laranja
1/2 colher das de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, tempere o frango com o tempero em pó tipo fondore deixe descansar por cerca de 20 minutos. Em uma grelha, doure o frango e reserve.

Farofa
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola e junte a farinha. Misture bem, acrescente as azeitonas e o sal. Sirva.

Molho
Em uma tigela, misture os ingredientes e reserve.
Frango grelhado com farofa e vinagrete Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cru lavado e escorrido
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão cortado em cubos
2 tomates sem sementes cortados em cubos
2 xícaras das de chá de pequenos buquês de brócolis
sal à gosto
4 xícaras das de chá de água fervente
1 envelopes de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC. Em um refratário, coloque o arroz, o queijo, a cenoura, o pimentão, o tomate e os brócolis. Tempere com sal, acrescente a água, o caldo de legumes e a margarina. Misture bem, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a água secar. Sirva em seguida.
Arroz com legumes ao forno Full View

INGREDIENTES

1 kg de bisteca de porco
1 xícara das de chá de suco de laranja
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Purê:
1/2 kg de mandioquinha, ou batata baroa, cozida
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de mel
1 xícara das de chá de creme de leite

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque as bistecas. Tempere-as com o suco de laranja, alho, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 3 horas aproximadamente. A seguir, passe por 3 ovos levemente batidos e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Retire do fogo e reserve.

Purê
Em uma panela coloque a mandioquinha, ou batata baroa, cozida e espremida, manteiga, creme de leite e mel. Cozinhe por alguns minutos Em um recipiente coloque as bistecas e o purê. Sirva quente.

Dica de acompanhamento: bananas a milanesa
Bisteca de porco à milanesa com purê de mandioquinha Full View

INGREDIENTES

Tempurá
4 camarões médios
2 fatias de berinjela
2 rodelas de cebola
2 fatias de cenoura
2 kani-kama
2 couve-flor

Para empanar
300 ml de água gelada
2 ovos
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo para dar liga
óleo para fritar
farinha de trigo para empanar

Molho
4 colheres das de sopa de shoyo
1 colher das de sobremesa de nabo ralado
1 colher das de sobremesa de gengibre ralado
1 copo (tipo americano) de água
2 colheres das de sopa de saquê sem álcool


MODO DE PREPARO

Para empanar
Bater no liquidificador a água, os ovos e a farinha de trigo para dar liga. Passar na farinha os camarões, a berinjela, a cebola, a cenoura, o kani-kama e a couve-flor e na seqüência a mistura batida no liquidificador. Fritar em óleo quente.

Molho
Misturar todos os ingredientes e aquecê-los em uma panela. Molhar os tempurás fritos no molho.
Tempurá misto tradicional Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite
2 dentes grandes de alho, bem socados
1 cebola grande cortada em rodelas
4 pimentões vermelhos e grandes, cortados em rodelas
50 g de anchovas no óleo, escorridos e picados
1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)
1 colher das de chá de erva doce seca
1 colher das de chá de pimenta dedo de moça sem semente e picada
2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada
sal à gosto
temperos a gosto
75 ml de azeite (para regar por cima)


MODO DE PREPARO

Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar. Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com o óleo até ficar homogêneo. Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cime com o restante do azeite, cubra com filme plástico e sirva depois de dois dias.
Sardela da nonna Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado
1 kg de batata
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas médias
2 tomates maduros
100 g de azeitonas portuguesas
Aproximadamente 1 xícara das de chá de azeite
Pimenta e orégano a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, ferva água e cozinhe o bacalhau por alguns minutos. Retire-o, acrescente na mesma água as batatas e os pimentões e as cebolas. Cozinhe um ingrediente de cada vez. Regue com azeite o fundo de um refratário e intercale em camadas, as batatas cozidas al deente, lascas de bacalhau, tomates, pimentões verdes e vermelhos, cebola, pimenta e orégano. Termine com rodelas de tomates e cebolas e azeitonas pretas. Regue um pouco mais de azeite. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 a 20 minutos.

Dica: Sirva com arroz branco
Bacalhau de forno rápido Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de achocolatado
1 xícara das de chá de óleo
1 xícara das de chá de leite
2 ovos
1 colher das de sopa de fermento em pó

Mousse
1 lata de creme de leite
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
3 claras batidas em neve
3 colheres das de sopa de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres das de sopa de água

Cobertura
2 xícaras das de chá de leite
1 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de achocolatado
1 colher das de sopa de manteiga
Raspas de chocolate para decorar


MODO DE PREPARO

Massa
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, os ovos e o óleo. Bata por, aproximadamente, cinco minutos. Junte o chocolate em pó e o leite quente e bata. Desligue e adicione o fermento misturando delicadamente. Coloque em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido. A seguir, desenforme e corte ao meio. Molhe com conhaque ou calda de sua preferência e empregue o musse. Coloque a outra parte do bolo e empregue a cobertura. Decore com raspas de chocolate.

Mousse
Numa panela, coloque o chocolate em pó e o creme de leite sem o soro. Aqueça (sem deixar ferver) até se agregarem todos os ingredientes. Desligue e junte as claras batidas em neve com o açúcar. Mexa delicadamente. Leve à geladeira.

Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até engrossar levemente.
Bolo mousse de chocolate Full View

INGREDIENTES:

4 bifes de coxão mole
1 dente de alho picado
1 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de óleo
folhas de sálvia
folhas de tomilho
1/2 pimentão cortado em tiras
1/2 cenoura cortada em tiras
1 cebola picada
100 g de ervilhas frescas
1/4 de xícara das de chá de molho inglês
1 colher das de sopa de farinha de trigo
salsão cortado em tiras
pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua sobre cada bife as folhas de sálvia, as tirinhas de pimentão, de cenoura e de salsão. Enrole os bifes e feche com palitos. Em uma panela média, aqueça o óleo e doure os rolês. Junte a cebola e refogue por 5 minutos. Coloque água fervente suficiente para cobrir a carne e cozinhe até ficarem macios. Retire-os da panela e reserve. Mantenha a panela no fogo e, ao caldo, acrescente a ervilha, o molho inglês e a farinha de trigo diluída em 1/4 de xícara das de chá de água. Mexa até engrossar e sirva sobre os rolês.
Bife a rolê Full View

INGREDIENTES

400 g de mandioca bem cozida
1 gema
2 colheres das de sopa de tomilho picado
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
sal a gosto
150 g de tomates secos
150 g de mussarela cortada em cubos
1 ovo batido
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Num recipiente, com um garfo amasse bem a mandioca, misture a mandioca amassada, a gema, o tomilho, o queijo parmesão ralado e o sal. Faça bolinhas e recheie com tomates secos e os cubos de mussarela. Passe-os no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Numa frigideira alta, aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourar, coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Bolinhos de mandioca com tomates secos Full View

INGREDIENTES

450 g de carne seca previamente cozida para tirar o sal e desfiada
150 g de cebola fatiada
30 ml de azeite
50 ml de caldo de carne
salsinha picada a gosto
cebolinha picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aquecer o azeite, refogar a carne seca desfiada, acrescentar o caldo de carne e a cebola. Colocar a salsa e a cebolinha. Refogar até a cebola murchar ou ficar transparente. Sirva quente.
Carne seca desfiada acebolada Full View

INGREDIENTES

300 g de feijão fradinho
250 g de carne seca
1 xícara das de chá de farofa
1 tomate
Coentro
1 cebola picada em pedaços pequenos
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
Sal


MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão com sal e acrescente tomate e cebola picada. Reserve. Afervente a carne seca para retirada do sal. Troque a água e cozinhe na panela de pressão até amaciar a carne (cerca de 30 minutos), escorra e frite a carne com uma colher de manteiga com cebola em rodelas. Reserve.
Arrume em camadas numa travessa, o feijão , coloque ao lado carne e monte com farofa ou farofa dendê (feita com alho e dendê) enfeite com coentro e sirva.
Arrumadinho de carne seca Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho amassados
200 g de salsicha cortada em rodelas
1 xícara das de chá de arroz
2 cenouras cortadas em cubos
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 pimentão verde cortado em cubos
350 g de ervilhas
350 g de palmito cortado em rodelas
1/2 xícara das de chá de uvas passas sem caroço
azeite
queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Refogue no óleo a cebola e o alho até ficarem ligeiramente dourados. Acrescente a salsicha, o arroz e deixe refogar mais um pouco. Junte a cenoura, o extrato de tomate, e 3 xícaras das de chá de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada. Ao final do cozimento, junte o pimentão, as ervilhas, o palmito e as passas. Misture ligeiramente, regue com um pouco de azeite e deixe abafado com o fogo desligado pôr 5 minutos para terminar o cozimento. Na hora de servir, passe para uma travessa e polvilhe com queijo ralado.
Risoto completo Full View

INGREDIENTES

Massa
2 colheres das de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de farinha de trigo
4 ovos
manteiga para untar

Recheio
1 lata de creme de leite
250 g chocolate cobertura meio amargo picado

Decoração
250 g chocolate cobertura meio amargo picado
2 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO

Massa
Ferva uma xícara das de chá de água com a manteiga e o sal. Retire do fogo e adicione de uma só vez a farinha de trigo. Volte ao fogo e mexa rapidamente até que a massa forme uma bola que se desprende da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Coloque na batedeira e vá acrescentando os ovos, um a um e batendo sempre até que a massa fique brilhante e lisa. Unte duas assadeiras retangulares (24x34cm). Com um saco de confeitar, modele porções da massa nas assadeiras, deixando espaço entre elas. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desligue e deixe as carolinas esfriarem dentro do forno.

Recheio
Coloque o creme de leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo e misture o chocolate picado, mexendo até formar um creme homogêneo.

Montagem
Corte as carolinas ao meio e recheie-as. Coloque o chocolate picado em um recipiente refratário e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Aguarde amornar e ficar ligeiramente consistente, despeje-o em um saco de confeitar com bico fino e decore as carolinas. Com o auxílio de uma peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre as carolinas.
Carolinas Full View

INGREDIENTES

250 g de lentilhas
1/2 xícara das de chá de vinho tinto seco
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher das de chá de alecrim
1 ovo
1/2 xícara das de chá de shoyu
sal à gosto
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino recém-moída
1/4 xícara das de chá de cheiro-verde picado
1 xícara das de chá de aveia flocos finos
1/2 colher das de sopa de margarina
100 g cogumelos paris frescos
50 g cogumelos shiitake
óleo para untar

Coulis de tomate
8 tomates maduros
2 folhas de louro
folhas de 1 ramo de manjericão lavadas
2 colheres das de chá de açúcar mascavo
2 colheres das de chá de sal
1/2 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de chá de orégano
2 colheres das de sopa de suco de limão


MODO DE PREPARO

Deixe a lentilha de molho no vinho com 1 xícara das de chá de água quente. Junte a cebola cortada em 4, os dentes de alho, as folhas de louro e o alecrim por cerca de 1 hora. Leve ao fogo e cozinhe até que o caldo seque e as lentilhas estejam macias. Se necessário, acrescente mais água. Processe a lentilha cozida com os temperos, adicione o ovo, o shoyu, o sal, a pimenta e o cheiro-verde, obtendo uma massa uniforme. Transfira para uma vasilha, junte a aveia e reserve.
Refogue os cogumelos na margarina por 5 minutos, retire do fogo, pique e junte-os à massa de lentilhas. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e asse em banho-maria, em forno pré-aquecido (200º C) por 50 minutos.

Enquanto isso, prepare o coulis:
Pique os tomates, coloque-os em uma panela, adicione 1/2 xícara das de chá de água e todos os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e depois passe por uma peneira, apertando com o dorso de uma colher. Sirva sobre o assado de lentilhas, acompanhado de salada de folhas verdes.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções
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INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
3 colheres das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de cebola picada
4 dentes de alho picados
4 xícaras das de chá de água
250 g de fígado bovino
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e refogue metade da cebola até dourar bem. Junte a metade do alho e mexa com uma colher de pau por três minutos. Acrescente o arroz, refogue em fogo baixo por dois minutos e adicione a água quente. Enquanto o arroz cozinha, corte o fígado em tirinhas e reserve. Doure o restante da cebola e do alho, ponha o fígado e tempere-o com sal. Mexa cuidadosamente para que ele doure de todos os lados. Adicione o arroz cozido e mexa devagar. Transfira o arroz para um refratário untado com margarina e leve ao forno médio para aquecer bem e sirva.
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