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Archive for Maio 2014

INGREDIENTES

2 kg lula fresca
400 g amêijoas (vongole)
500 g mexilhões
300 g berbigão
1 cebola, fina em fatias
azeite extra virgem
vinagre forte de vinho
sal

MODO DE PREPARO

Descasque as lulas, lavadas e deixadas para secar em um pano. Coloque em uma saladeira grande. Abra os mexilhões, amêijoas e berbigão. moluscos misture acrescente a lula e adicione a cebola. Tempere com azeite, sal e vinagre. Mexa e servido.
Insalata di crudo Full View

INGREDIENTES

farinha (400 g)
sal
ovos (8)
manteiga
tomate pelado (500 g)
queijo pecorino ralado
pimenta
vinho branco seco (1/2 xícara)
pasta de tomate (50 g)
carne moída (100 g)
presunto de gordura (50 g)
vitela picada (400g)
scamorza ( 2 ) (tipo de queijo)
               
MODO DE PREPARO

Coloque a gordura do presunto em uma panela: quando começar a dourar, adicione a carne e doure, mexendo com uma colher de pau, adicione sal e pimenta, adicione o vinho, deixe evaporar em fogo alto, em seguida, adicione os tomates e o extrato de tomate e cozinhe por meia hora.
Enquanto isso, coloque a vitela em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de queijo, 2 ovos e misture bem para misturar bem os ingredientes.
Com a mistura em bolas do tamanho de uma avelã fritura em 20 g. De manteiga, drenar e adicionar ao molho.
Boil 3 ovos, arrefecê-las e descascar-los.
Verter a farinha na superfície de trabalho, o centro sgusciarvi os ovos remanescentes, amassar a massa durante 10 minutos, em seguida, rolar em uma folha de 2 milímetros . Espessura: corte em tiras de 15 cm. E desde que o prato que será usado (25 cm.) e deixá-los descansar, estendida sobre uma toalha, por 15 minutos, em seguida, ferva-as em água fervente salgada, buscá-las e colocá-los para escorrer em um pano ou uma toalha de papel .
Manteiga prato uma assadeira, coloque a camada inferior de lasanha, distribuídos por algumas colheres de molho, pedaços de queijo defumado, ovos cozidos picados e polvilhe com queijo pecorino ralado. Cubra com outra camada de molho de macarrão e polvilhado com queijo pecorino velada.
Distribua as pontas na superfície de manteiga e asse em forno pré-aquecido a 190 graus por 20 minutos.

Lasagne abruzzesi Full View

INGREDIENTES

400 g borboletas (macarrão borboleta ou gravatinha)
1 kg tomates maduros
2 berinjela médias
12,8 colheres das de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho
6 - 7 folhas de manjericão
1 chili
Queijo parmesão ( a gosto )
sal ( a gosto )

MODO DE PREPARO

Descasque, lave e corte a berinjela em cubos. Prepare o manjericão picado com cuidado. Coloque 8 colheres de óleo em uma panela (de preferência antiaderente) e apenas frite o alho e pimentão. Retire a pimenta, despeje 1/3 a berinjela e cozinhe até que estejam ligeiramente dourados (tem que retirar toda a água que vai ser emitido). Drene o óleo com uma escumadeira e reserve. Repita o processo para a berinjela restante primeiro adicionando mais óleo se necessário. Nesse meio tempo tomate lavadas e descascadas, cortadas sem retirar as sementes e água, os tomates-se. Despeje o tomate no óleo restante na panela (que você pode remover os dentes de alho), sal, adicione um copo de água e depois misture bem e sem cobertura. Quase cozido, adicione a berinjela e manjericão picado.

Massa
Cozinhe em água salgada abundante, escorra quando al dente e coberto com o molho. Sirva com parmesão ralado sobre as placas.
Farfalle com sugo alle melanzane Full View




INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de farinha
1 xícara das de chá de leite
2 ovos
um pouco de água
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Recheio
maçãs descascadas e sem o miolo
açúcar
manteiga

MODO DE PREPARO

Massa
Misture todos os ingredientes, coloque um pouco de óleo em uma frigideira quente e frite em pequenas porções, dos 2 lados (como nem panqueca).

Recheio
Cozinhe as maçãs com um pouco de manteiga até amaciar e virar uma papa.
Espalhe o recheio sobre a panqueca aberta e dobre-a cuidadosamente 2 vezes ao meio (formato triangular).
Aqueça as panquecas e polvilhe com açúcar.
Panquecas de Maçã (Naleśniki Jabłkowe) Full View


INGREDIENTES:
Para 8 pessoas

1 kg de feijão;
500 g de orelha de porco
200 g de focinho de porco
1 pé de porco
1 linguiça
100 g de salpicão
100 g de presunto
100 ml de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dente de alho
pimenta branca
malagueta e colorau
1 cravinho (fac.)
sal

MODO DE PREPARO

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.


Feijoada à Transmontana Full View

INGREDIENTES

salsa ( um punhado )
manjericão ( um punhado )
sábio ( três ramos )
aipo ( uma pequena )
alecrim ( 1 ramo )
cenoura ( 3 de tamanho médio )
sal ( 200 g )
               

MODO DE PREPARO

Lave bem os legumes e preparar uma mistura de muito fina 400/500 g aprox.
Use um copo adequado que deixá-lo descansar por pelo menos 24 horas (de preferência 48 horas) depois de cuidadosamente coberto com sal grosso.
Após este tempo agitar a mistura cuidadosamente e colocado em recipientes de tamanhos diferentes, de modo que estarão disponíveis em várias porções.
O molho pode ser usado para bruschetta e aperitivos, bem como para adicionar o sabor a qualquer prato (sopas, assados, molhos, etc.)
Antica salsa abruzzese Full View


Ingredientes:
Para 4 pessoas

250 g de pão de centeio ;
250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;
250 g de bacalhau de lombo ;
500 g de batatas ;
2 dentes de alho ;
100 ml de azeite ;
1 ramo de salsa ;
1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri ;
sal
Confecção:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.
Migas de Caldeirada de Bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de salmão
alho amassado à gosto
tomate seco picado à gosto
salsinha picada à gosto
sal à gosto
azeite à gosto


MODO DE PREPARO

Molho do tempero feito na véspera
Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.

No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão,
Temperar com o molho feito previamente, fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel alumínio e levar ao forno. Assar em forno médio pré aquecido por 20 minutos, depois deste tempo retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco, e salada.
Salmão assado Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de amendôas
1 colher das de sopa de manteiga
100 g de chocolate branco
açúcar para banhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite condensado, as amendoas trituradas, a manteiga e o chocolate ao leite ralado. Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 9 a 10 minutos. Deixe esfriar por aproximadamente 12 horas. A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas. Modele achatando com a palma da mão. Passe pelo açúcar refinado.
Bicho de pé com amêndoas Full View

INGREDIENTES
1 pote de iogurte natural integral
1 colher das de chá de mostarda
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
2 colheres das de sopa de dill fresco
400 g de kani kama desfiado
2 xícaras das de chá de salsão cortado em tiras finas
meio maço de escarola
2 xícaras das de chá de manga em cubos

MODO DE PREPARO
Prepare o molho batendo rapidamente no liquidificador o Iogurte, a mostarda, o tempero em pó tipo fondor e o dill. Reserve. Em uma tigela, misture bem o kani-kama, o salsão e o molho. Acomode as folhas de escarola em pratos de sobremesa ou taças largas e coloque a mistura no centro. Distribua a manga sobre a salada e sirva a seguir.
Dicas:
 - Utilize mangas sem fio, como a haden ou Tommy.
- O dill, também chamado de aneto ou endro, é uma erva muito utilizada em pratos à base de peixes e frutos do mar e também pepinos. Caso não encontre, substitua o dill por hortelã.
Salada de manga e kani Full View

INGREDIENTES

2 maços de endívia
1 colher das de sopa de ricota amassada
1/2 copo de requeijão cremoso
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de chá de gergelim preto
1 romã grande


MODO DE PREPARO

Lave as folhas de endívia e seque-as com papel absorvente. Em uma tigela, misture a ricota com o requeijão cremoso e o tempero em pó tipo fondor. Coloque uma colher das de sopa de creme de ricota no centro de cada folha. Polvilhe o gergelim e as sementes da romã e sirva.

Dica: Se desejar, substitua a romã por algumas uvas verdes cortadas ao meio.
Endívias com queijo e romã Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
2 talos de salsão picados
2 xícaras das de chá de lentilha
6 xícaras das de chá de caldo de galinha
400 g de lingüiça portuguesa
4 cenouras
2 xícaras das de chá de arroz
3 colheres das de sopa de azeite
300 g de ervilha torta
1/2 xícara das de chá de nozes picadas

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola, o pimentão e o salsão. Refogue por cinco minutos, mexendo às vezes. Ponha a lentilha e quatro xícaras do caldo de galinha. Cozinhe em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até a lentilha ficar macia. Junte o arroz, a lingüiça em rodelas e a cenoura em cubos, aumente o fogo e deixe até ferver. Abaixe o fogo novamente, junte o caldo restante e cozinhe até o arroz ficar macio. Numa frigideira, esquente o azeite. Junte a ervilha limpa e refogue, mexendo, por cinco minutos ou até ficar ligeiramente cozida e crocante. Ponha o arroz com lentilha em uma travessa e arrume a ervilha ao redor. Polvilhe com a noz.
Arroz com lentilha e ervilha torta Full View

INGREDIENTES:

4 pêras médias maduras firmes e com o cabinho
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de mel
2 colheres das de chá de gengibre em pó
1 folha de louro
4 grãos de pimenta-do-reino preta
1/3 de xícara das de chá de vinho branco seco
1/4 de xícara das de chá de suco de maracujá
1 e 1/2 colher das de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de água


MODO DE PREPARO:

Descasque as pêras sem retirar o cabo. Pincele-as com o suco de limão para não escurecerem. Num refratário, junte o mel, o gengibre, o louro, a pimenta-do-reino, o vinho e o suco de maracujá e misture. Acrescente as pêras e leve ao microondas em potência alta por seis minutos, regando com o molho na metade do tempo ou até as pêras ficarem macias. Retire-as e reserve-as em outro recipiente. Dissolva a amido de milho (maisena) na água e junte ao molho de maracujá. Misture e leve ao microondas por mais dois minutos em potência alta ou até engrossar ligeiramente. Distribua as pêras em pratos individuais e regue com o molho. Sirva quente ou morno.
Pêras ao vinho Full View

INGREDIENTES

500 g de file de peixe
Suco de 2 laranjas
4 colheres das de sopa de manteiga
farinha de trigo, sal

MODO DE PREPARO

Tempere o filé com sal. Passe pela farinha de trigo. Aqueça manteiga. Grelhe os files. Retire da panela e reserve. Junte o suco de laranja na mesma panela e deixe reduzir. Regue o molho sobre o peixe e sirva
Filé de peixe com molho de laranja Full View


Khinkali_1Khinkali  (Georgian: ხინკალი) é um bolinho muito popular georgiano feito de botões de torcidas de massa, recheados com carne e especiarias. Ele é considerado como sendo um dos pratos nacionais da Geórgia.
Diferentes regiões da Geórgia fazer khinkali com diferentes recheios. O recheio mais popular é uma mistura de carne de porco / carne.Nas montanhas, khinkali é muitas vezes feita com recheio de cordeiro. Recheios também pode incluir queijo imeretiano misturada com queijo cottage; cogumelos; e purê de batata. Versões da cidade incluem  khinkali kalakuri  (com salsa finamente picada) e  khinkali khevsuruli  (sem salsa).
Esta é a forma de fazê-los:
Ingredientes  para 30 Khinkali:  Massa  - 1,4 quilo de farinha (1,1 quilo para a massa e 0,3 quilo de pó e amassar), 2 ovos, 450 ml de água morna;  Recheio  - 700 gramas de carne moída e mistura de carne de porco, sal, metade colher de chá de pimenta vermelha seca, colher de chá de sementes de cominho trimestre térreo, 2 cebolas pequenas (opcional) e 500 ml de água.  Cozinhar  - água e sal para a panela.
Preparação : Adicionar 1,1 quilo de farinha para uma tigela. Adicione uma depressão no meio da farinha e adicionar os ovos.
Adicione 450 ml de água morna.
Misture os ingredientes do meio da bacia até que toda a farinha é misturada.
A massa deve ser formado em uma bola.
Divida a massa em duas partes.
Polvilhe uma superfície de trabalho e uma das bolas de massa com farinha e sove (muito firme) e dobre a massa.
Continue a amassar e dobrar até a massa ficar  muito  firme.
Abra a massa até que seja cerca de 1/3 de polegada de espessura.
Cortar círculos de cerca de 2,5 centímetros de diâmetro, com um copo de bebida.
Com cuidado, retire o excesso de massa.
Use um rolo para rolar cada círculo em uma fina oito polegadas rodada. Essas rodadas será preenchido com uma mistura de carne e tempero para fazer khinkali.
NOTA : Repita todo o processo de amassar, dobrar e corte e laminação de rodadas com a bola restante da massa. Você terá então rodadas o suficiente para fazer cerca de 30 khinkali.
Preparação  (o recheio khinkali): Adicione a carne, temperos, 2 cebolas picadas (opcional - nós não usam cebolas) e sal para uma tigela.
Misture os ingredientes com a mão e, em seguida, adicione 25 ml de água e de squash e esmagar a mistura. Repita esse processo 20 vezes até que você tenha misturado pelo menos 500 ml de água com a carne. Isso irá garantir que seus khinkali ter muita "sumo".
A carne deve ser semelhante a este no final do processo.
Preparação  (tornando o khinkali):
Pegue um círculo de massa da sua pilha de rodadas.
Adicione 1 colher de sopa amontoadas da mistura de carne para o centro da rodada.
Use os polegares e dedos indicadores para fazer um tipo de acordeão dobre todo o lado de fora.
Vai tornar-se mais fácil com a prática! 19 pregas são considerados ideais.
Quando todas as pregas foram formadas as khinkali deverá ser parecido com o da imagem abaixo.
Role a nubbin do bolinho de massa entre o indicador eo polegar e beliscar fora massa extra. Os khinkali deve olhar como este.
Coloque cada khinkali em uma placa ou superfície de trabalho que foi polvilhada com farinha.
Com cuidado, coloque os bolinhos em um profundo panela de água fervente salgada, cerca de 10-15 por vez (dependendo do tamanho da sua panela).
Ferva por 12 a 14 minutos. Se a massa foi feita corretamente os bolinhos não vai estourar.
Servindo : Khinkali são servidos quente com nenhum outro do que a pimenta preta enfeite.
khinkali_2
Comer khinkali : Há uma arte para comer Khinkali. A top pastosa, onde as pregas todos se encontram, nunca é comido, mas usado como uma alça para segurar os bolinhos quentes e é deixado no prato para mostrar quantos foram comidos. Na Geórgia, este top é chamado de "kudi" (ქუდი georgiano, chapéu) ou "Kuchi" (კუჭი georgiano, umbigo).
Khinkali Full View

INGREDIENTES

10 bananas nanicas maduras
500 g de açúcar cristal
1 xícara das de chá de açúcar cristal para empanar


MODO DE PREPARO

Descascar as bananas e cortá-las em tiras. Colocar no fogo. Quando começar a soltar água, adicionar o açúcar. Deixar até soltar da panela. Colocar em uma assadeira ou pedra untada com açúcar cristal.
Bananinha de corte Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho grandes
200 g de bacon
230 g de cogumelos
2 colheres das de sopa de polpa de tomate
1 raminho da salsa
Queijo emmental à gosto


MODO DE PREPARO

Pique os dentes de alho em uma frigideira com o azeite e leve ao fogo para dourar um pouco. Adicione o bacon cortado em cubinhos e deixe refogar até mudar de cor. Junte os cogumelos cortados aos pedaços, a polpa de tomate e a salsa picada. Tape e deixe cozinhar um pouco ou até os cogumelos amaciarem.

Dica: - Se preferir, polvilhe com queijo emmental ralado e leve ao forno para gratinar.
Cogumelos com bacon Full View

INGREDIENTES

3/4 de xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
4 ovos
1/4 de xícara das de chá de água
3/4 de xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de nozes picadas
2 litros de sorvete de creme


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata a manteiga com o açúcar, os ovos, a água, o chocolate em pó, a farinha de trigo e o sal até ficar homogêneo. Misture as nozes. Ponha na assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em pedaços e sirva acompanhado de uma bola de sorvete de creme.

Dica: Se quiser, sirva com calda de frutas vermelhas.
Brownie com sorvete Full View

INGREDIENTES

3 chuchus grandes descascados
1 e 1/2 colher das de sopa de sal
3 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
1 lata de creme de leite
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 pitada de pimenta-do-reino
100 g de mussarela ralada
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Descasque os chuchus, corte-os ao meio e retire a parte dura do centro. Cozinhe os chuchus em bastante água, junto com o sal. Quando estiverem macios, escorra-os e reserve-os. À parte, aqueça a manteiga e doure nela a cebola e em seguida a farinha de trigo. Junte aos poucos o leite, sempre mexendo, até obter um creme. Retire do fogo e misture bem o creme de leite. Tempere com o tempero em pó tipo fondor e a pimenta. Em um refratário, untado com manteiga, arrume as metades de chuchu cozido; sobre cada metade, espalhe a mussarela ralada e cubra com o molho branco. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Chuchu gratinado Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de mandioquinha, ou batata baroa, cozida
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de mel
1 xícara das de chá de creme de leite

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a mandioquinha, ou batata baroa, cozida e espremida, manteiga, creme de leite e mel. Cozinhe por alguns minutos Sirva quente.
Purê de mandioquinha com creme de leite Full View

INGREDIENTES

1/2 Kg de macarrão parafuso cozido
10 dentes de alho
1 cebola
300 g de peito de frango
1 xícara das de chá de azeite de oliva
300 g de camarão
1 ramo de salsão
200 g de azeitonas pretas
4 bananas prata
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 vidro de molho de tomate temperado
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e frite o alho. A seguir, frite o frango temperado com sal, pimenta e limão e reserve. Logo após, vá fritando os seguintes ingrdientes, um de cada vez: o camarão, a banana, a azeitona e a cebola, até murchar. Reserve cada um à medida em que estão sendo fritos.
Junte o extrato e tomate, o salsão e, por fim, o molho de tomate (sal e pimenta opcionais). Coloque todos os ingredientes reservados e misture, deixando ferver de cinco a dez minutos, aproximadamente. Coloque um pouco de molho no fundo de um refratário e, logo em seguida, o macarrão cozido e escorrido. Regue com o restante do molho e polvilhe queijo provolone ralado.
Parafuso de gala com camarão Full View

INGREDIENTES

Cobertura
100 g de coco seco ralado
1 xícara das de chá de leite
1 lata de brigadeiro de chocolate

Massa
3 ovos
100 g de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó


MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve bem firme e reserve. À parte, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte o leite aos poucos , batendo sempre. Adicione a seguir a farinha e o fermento peneirados juntos e misture levemente. Por fim, incorpore delicadamente as claras reservadas. Coloque em fôrma retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180°C) previamente aquecido, por cerca de 30 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura em uma tigela, misture metade do coco (50g) com o leite. Junte o brigadeito em lata e misture bem. Quando o bolo estiver assado, desenforme, fure a superfície com um palito e despeje a cobertura sobre o bolo ainda quente. Quando esfriar, corte em quadradinhos e passe o restante do coco nas laterais. Embrulhe cada pedaço em papel de alumínio e guarde na geladeira.
Bolo embrulhado Full View

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