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Archive for Janeiro 2013

INGREDIENTES

1 kg de berinjela
1 xícara das de chá de azeite
250 g de grão-de-bico deixado de molho na véspera
5 dentes de alho picados
1 colher das de sopa de gengibre ralado fresco
1/2 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de chá de pimenta-do-reino
1 colher das de chá de sal
5 xícaras das de chá de água.

Para pincelar: Azeite


MODO DE PREPARO

Corte a berinjela em fatias de 1 cm de espessura. Polvilhe-as com sal e deixe descansar em um escorredor por 30 minutos. Enxágüe em água corrente e em seguida seque-as em papel-toalha. Unte as fatias de berinjela com azeite e frite-as numa frigideira até dourarem dos dois lados. Enquanto isso, em uma panela de pressão, aqueça o azeite, adicione o grão-de-bico escorrido, o alho, o gengibre, a canela, a pimenta e o sal. Mexa e refogue por cinco minutos. Acrescente a água e aguarde ferver. Abaixe o fogo tambe a panela e deixe cozinhar até o grão-de-bico ficar macio, tire a pressão, escorra e reserve. Em uma travessa, disponha as fatias de berinjela e, no centro, coloque o grão-de-bico.
Berinjela com grão-de-bico Full View

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 repolho pequeno cortado em tiras finas
500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
3 tomates sem pele cortado em rodelas
150 g de bacon picado
1/2 xícara das de chá de caldo de legumes
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça 4 colheres de azeite, doure a cebola, junte o repolho, o sal, a pimenta e refogue por 10 minutos. Unte um refratário com o restante do azeite, alterne camadas de batata temperadas com sal e pimenta, repolho, tomate e bacon. Despeje o caldo de legumes, polvilhe o queijo ralado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 minutos.

Dica: Se preferir substitua o bacon por alcaparras.
Batata com repolho gratinada Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz branco cru
2 xícara das de chá de água fervente
1 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de margarina
2 cenouras limpas e raladas
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
4 ramos de salsa picada
1 colher das de chá de sal


MODO DE PREPARO

Arroz
Nuuma panela média, coloque o arroz, a água e o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe, com a panela destampada, até a água evaporar.

Cenouras e passas
Em outra panela, derreta a margarina e refogue a cenoura em fogo alto por 2 minutos até ela ficar levemente crocante. Acrescente as uvas-passas, a salsa, o sal e apague o fogo. - junte o refogado de cenoura ao arroz já cozido, misture bem e sirva a seguir.
Arroz com cenoura e passas Full View

INGREDIENTES

4 mangas cortadas em pedaços (600 g)
2 colheres das de sopa de manteiga light
4 colheres das de sopa de adoçante culinário
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Suco de 2 limões sicilianos
2 xícaras das de chá de leite desnatado
6 gemas
1/2 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de creme de leite 0% de gordura
2 colheres das de sopa de cachaça
Fatias de manga com casca para enfeitar
8 colheres das de sopa de geléia de morango light


MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte a manga, o limão e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente 2 colheres das de sopa do adoçante e bata no liquidificador até formar um purê. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com 1 colher das de sopa do adoçante até formar um creme esbranquiçado. Reserve. Numa panela, misture o leite e as gemas e cozinhe em banho-maria. Mexa com uma colher de pau até engrossar (não deixe ferver). Reserve. Dissolva a gelatina na água, leve ao fogo para dissolver e, depois, junte ao creme de gemas. Acrescente o purê, a cachaça, o creme de leite e o restante do adoçante. Mexa bem. Distribua em formas individuais untadas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por seis horas. Desenforme sobre um prato de sobremesa, cubra com a geléia e decore com as fatias de manga.
Bavaroise de manga Full View

INGREDIENTES

Frango
1 litro de caldo de frango
2 dentes de alho picados finamente
1/2 colher das de chá de gengibre ralado
2 coxas com sobrecoxa de frango  
1 pau de canela em pau
3 cebolas
10 g de semente de coentro amassadas
1/2 maço de coentro
Azeite
sal
pimenta caiena

Purê
4 bananas-da-terra
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga
açafrão
sal

MODO DE PREPARO

Frango
Murche a cebola com azeite, junte as sementes de coentro amassadas e coloque o frango. Cubra com o caldo de frango previamente aquecido, e junte os demais ingredientes exceto as folhas de coentro. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h e 30min. Depois de pronto acrescente as folhas de coentro e canela em pau para decorar e aromatizar.

Purê
Cozinhe as bananas sem a casca, em água e sal até ficarem bem cozidas, coe dispensando toda a água.  Com a ajuda de um mixer ou mesmo com um garfo amasse bem as bananas até obter uma massa homogênea. Coloque na panela, junte o leite, a manteiga e o açafrão até levantar fervura. Estará pronto para servir.

Dicas:
- Frango: Caso não tenha conseguido obter um molho denso, retire o frango e reduza o molho até chegar na espessura desejada.
- Purê: Amasse as bananas ainda quentes para obter um melhor resultado.
Frango com especiarias e purê de banana da terra Full View

INGREDIENTES

1 kg de peito e sobrecoxa de frango
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 limões
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
4 cebolas médias
2 tomates sem pele e sem semente
1 colher das de sopa de coentro em grão
1 colher das de sopa de Curry
1 folha de louro
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
250 g de couscous (semolina de trigo duro)
250 g de grão de bico deixado de molho e retirado as cascas
250 g de cenoura cortada em rodelas finas

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho socado, o sal e a pimenta. Regue com o suco de limão e deixe tomar gosto durante 15 minutos. Refogue o frango no azeite com a cebola picada. Coloque os tomates em cubos e os demais temperos. Acrescente o grão de bico e a cenoura. Cubra com água. Cozinhe em fogo brando até amaciar. Retire o frango, as cenouras e o grão de bico para uma travessa. Coar 1/4 de litro do seu caldo. Leve ao fogo numa panela. Quando ferver, coloque a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar. Cozinhe em fogo brando durante 10 minutos e mexa de vez em quando. Sirva o couscous acompanhado dos pedaços de frango e legumes e do restante do caldo.
Couscous argelino Full View

INGREDIENTES

350 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 e 1/4 de xícara das de chá de azeite
2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de purê de batata
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto

Coulis de pimentão:
3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau no leite por 7 minutos aproximadamente. Escorra, reserve o leite e ponha o bacalhau no liquidificador. Junte o azeite, duas colheres das de sopa de leite e bata até formar uma pasta. Se necessário, ponha mais leite. Transfira para uma tigela e junte o purê de batata. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Polvilhe com a cebolinha e mexa novamente. Reserve.

Para o coulis:
bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe, corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva o bacalhau em pratos individuais acompanhado do molho de pimentão e folhas verdes.
Bacalhau com coulis de pimentão Full View

INGREDIENTES

5 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de açúcar
3 xícaras das de chá de leite
1/2 colheres das de sopa de fermento em pó
250 g coco ralado p/ polvilhar
100 ml leite de coco
4 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata. Adicione a farinha, duas xícaras de açúcar e uma xícara de leite fervente, batendo a cada adição. Junte o fermento e misture. Despeje em uma fôrma de 35cm x 45cm untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos ou até assar. Para a calda, misture o leite de coco, duas xícaras de leite e quatro colheres de açúcar. Corte o bolo em quadrados, umedeça na calda e passe pelo coco ralado. Leve à geladeira por 3h antes de servir.
Bolo gelado de côco Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de leite
2 colheres das de sopa de rum
1 pacote de biscoito champanhe (200g)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
250 g de damasco
1 lata de creme de leite
3 claras
3 colheres das de sopa de açúcar

Calda de damasco
100 g de damasco
3 colheres das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de licor de laranja
100 g chocolate cobertura meio amargo para decorar
damasco , para decorar


MODO DE PREPARO

Forre um recipiente refratário redondo com papel de alumínio. Misture o leite com o rum e umedeça os biscoitos, arrumando-os lado a lado e no fundo do recipiente. Dissolva a gelatina em uma colher das de sopa de água e leve ao fogo, em banho-maria para derreter. Coloque no liquidificador o damasco, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata bem a té obter um creme homogêneo. Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar até obter um suspiro firme. Incorpore o creme de damasco e mexa delicadamente. Despeje cuidadosamente na fôrma com os biscoitos e leve à geladeira para firmar.

Calda de damasco
Deixe o damasco de molho em uma colher das de sopa de água por cerca de 1 hora. Coloque o damasco e a água no liquidificador e bata bem. Despeje em uma panela e acrescente o açúcar e o licor. Leve ao fogo por cerca de 10 minutos, para encorpar. Coloque o chocolate picado em um recipiente refratário pequeno e leve ao fogo, em banho-maria para derreter. Retire, misture bem e espere amornar. Passe alguns damascos, que serão utilizados na decoração, pelo chocolate derretido e coloque sobre papel de alumínio para secar. Desenforme a charlotte em um prato de servir. Regue com a calda. Coloque o restante do chocolate derretido em um saco plástico pequeno e corte a ponta. Faça movimentos sobre a charlotte para formar fios de chocolate. Enfeite com o restante dos damascos, os damascos banhados e sirva.

Dicas:
- Para obter um efeito bonito, mergulhe só a metade de cada damasco pelo chocolate derretido.
- Caso sobrem alguns biscoitos, quebre-os em pedaços grandes, umedeça-os e mergulhe-os no creme de damascos, antes de levar a charlotte para gelar.
Charlotte dourada Full View

INGREDIENTES

1 pernil de 2,5 kg
250 ml de suco de abacaxi
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto
5 fatias de bacon
8 ameixas pretas
Para decorar
Batata doce frita (passada no queijo ralado)
Rodelas de abacaxi


MODO DE PREPARO

Tempero
No copo do liquidificador, coloque o suco de abacaxi, o alho, louro, tempero pronto e o sal. Bata. Desligue e coloque em um refratário. Acrescente o bacon frito levemente e as ameixas.

Pernil
Coloque o pernil em um refratário e faça furos sobre ele com auxílio de uma faca. Regue-o com o tempero. Coloque pedaços de bacon e ameixa dentro dos furos. Cubra com papel alumínio e deixe-o no tempero de um dia para o outro ou por no mínimo duas horas. A seguir, leve ao forno coberto com o papel por 2 a 3 horas. Decore a gosto.

Molho
Numa panela, coloque o caldo do cozimento e 1 colher das de sobremesa rasa de farinha de trigo. Deixe engrossar. Sirva com o pernil.
Pernil com molho de abacaxi Full View

INGREDIENTES

4 pepinos médios
3/4 de xícara das de chá de queijo cottage
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 tomate pequeno sem sementes picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:
folhas de hortelã


MODO DE PREPARO

Corte os pepinos ao meio pelo comprimento e divida cada metade em três. Raspe a casca, deixando algumas tirinhas. Com uma colher pequena escave todo o miolo e reserve. Numa tigela, misture o queijo, o azeite, o tomate e o miolo do pepino. Ponha sal e pimenta. Recheie os pedaços de pepino. Decore com folhas de hortelã e, se quiser, sirva com salada de folhas.

Dica: refrescante e diurético, o pepino ajuda na digestão e possui poucas calorias.
Salada de pepino com queijo cottage Full View

INGREDIENTES

2 xícara das de chá de água filtrada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1 caixinha de morangos
2 pacotes de pó para refresco sabor morango
200 ml xícara das de chá de leite em pó
3 xícara das de chá de açúcar
1 lata de creme de leite
1 vidro de calda sabor morango comprada pronta
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a água com o arroz e o sal Deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Dissolva o leite em 200 ml de água morna e junte ao arroz. Mexa bem e acrescente o açúcar. Deixe ferver mais um pouco, mexendo para não grudar Junte os morangos picados, cozinhe mais 3 minutos. Desligue o fogo, junte o suco em pó e mexa rapidamente para não talhar. Acrescente o creme de leite, mexa bem e despeje em um refratário ou taças individuais. Deixe esfriar um pouco, decore com os morangos e leve à geladeira por 3 horas. Sirva com a calda de morangos
Arroz doce Full View

INGREDIENTES

600 g de filé mignon cortado em cubos
sal e pimenta a gosto
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola cortada em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 colher das de sopa de mostarda em grãos
1/2 xícara das de chá de vinagre balsâmico
salsa picada a gosto
2 xícaras das de chá de lentilha cozida sem o caldo
folhas verdes


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma frigideira coloque três colheres das de azeite e doure os cubos de carne. Reserve. Afervente a cebola e a cenoura por dois minutos e escorra. Em uma tigela misture o tomate, os grãos de mostarda, o restante do azeite, o vinagre balsâmico e a salsa. Em uma saladeira misture a carne, a lentilha, a cebola com a cenoura e tempere com o molho. Guarneça com as folhas verdes e sirva em seguida.
Salada de carne com lentilha Full View

INGREDIENTES

2 chuchus limpos e cortados ao meio pelo comprimento
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
3 colheres das de sopa de óleo
300 g de carne moída
100 g de presunto cozido moído
1 colher das de sopa de molho inglês
1 colher das de sopa de mostarda
4 biscoitos cream cracker moídos
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque o chuchu e o caldo de galinha. Tampe e leve ao fogo médio por 25 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve. Em outra panela, ponha o óleo e leve ao fogo alto até aquecer. Misture a carne com o presunto, junte o molho inglês e a mostarda. Cozinhe, mexendo às vezes, por dez minutos ou até a carne ficar macia. Disponha o chuchu num refratário e retire um pouco do miolo, fazendo uma cavidade no centro de cada metade. Pique o miolo e acrescente-o à carne refogada. Recheie o chuchu com a mistura de carne. Aqueça o forno em temperatura alta. Numa tigela, misture o biscoito moído com a manteiga e polvilhe sobre o recheio. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Sirva a seguir.
Chuchu recheado Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de bacalhau em lascas dessalgado
leite suficiente para aferventar
1/2 kg de batata cortada em rodelas e pré-cozidas
3 tomates maduros cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 cebolas em rodelas finas
3 ovos cozidos cortados em rodelas
150 g de azeitona picada
1 e 1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de salsa picada
Sal se necessário


MODO DE PREPARO

Afervente o bacalhau no leite e escorra. Em um refratário, alterne camadas de bacalhau com camadas de batata, tomate, pimentão, cebola, ovo e azeitona. Regue as camadas com o azeite e polvilhe a salsa. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos. Se precisar, adicione sal.

Dica: Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água de um dia para o outro, trocando quatro vezes.
Bacalhau ao forno Full View

INGREDIENTES

1 tablete de fermento biológico (15g)
4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de chá de sal
3 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 tomates picados
2 colheres das de sopa de cebolinha verde
2 dentes de alho picados
Azeitonas pretas a gosto


MODO DE PREPARO

Misture o fermento esmigalhado, metade do azeite, o sal e 1 xícara de farinha. Aqueça 1 xícara de água e a adicione aos poucos. Bata na batedeira por 3 minutos. Transfira para uma superfície lisa e junte a farinha restante. Trabalhe a massa, juntando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Refogue no azeite restante o tomate, a cebolinha, o alho e a azeitona.

Montagem:
Sove a massa e a divida em duas. Abra-as em retângulo e as recheie. Enrole, como um rocambole. Feche a bordas. Deixe por 25 minutos e faça 3 cortes na superfície. Pincele uma gema e asse até dourar.

Dica: Incremente a receita com bacon picado.
Baguete recheada com azeitona preta Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
200 g de lingüiça cortada em rodelas
6 colheres das de sopa de azeite
500 g de frango cortado à passarinho
5 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de açafrão
4 xícaras das de chá de água
1 tomate cortado em pedaços grandes
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes (opcional)
12 mariscos ou mexilhões
300 g de lulas em anéis
500 g de camarões pequenos sem casca
12 camarões grandes descascados e aferventados
6 lagostins com casca, pré-cozidos e com um talho nas costas
1/2 xícara das de chá de ervilhas
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela tipo paellera, frite a lingüiça no azeite por 5 minutos. Junte o frango e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Ponha o arroz e misture bem. Adicione o açafrão, a água, o tomate, o pimentão, o sal e a pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Junte os mariscos, as lulas e os camarões pequenos. Cozinhe por 5 minutos. Misture as ervilhas, a cebolinha e cozinhe por mais 5 minutos. Mexa, espalhe os camarões grandes e os lagostins, cozinhe por 2 minutos e retire do fogo. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Sirva imediatamente com a pimenta.
Paella especial Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
250 g de lentilha
3 cebolas
1 e 1/2 xícara das de chá de azeite
8 xícaras das de chá de água, sal à gosto


MODO DE PREPARO

Corte a cebola em tiras finas e refogue-a no azeite, mexendo de vez em quando até ficar dourada. Reserve metade da cebola. Ponha o restante da cebola com o azeite em uma panela e junte a lentilha com sete xícaras das de chá de água. Leve ao fogo baixo e junte o sal. Cozinhe até a lentilha começar a ficar macia. Escorra e reserve o caldo do cozimento e a lentilha separadamente. Misture o arroz cru com a lentilha cozida e adicione a xícara das de chá de água restante quente e duas xícaras das de chá do caldo da lentilha. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até o arroz e a lentilha ficarem macios. Sirva com a cebola frita reservada.
Mjadara (arroz com lentilha) Full View

INGREDIENTES:

16 asas de frango
4 colheres das de sopa de suco de manga concentrado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Molho:
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher das de sopa de gengibre ralado
1 xícara das de chá de manga meio verde cortada em cubos pequenos
1/2 xícara das de chá de vinho branco
4 colheres das de sopa de mel
1 colher das de chá de molho de pimenta
1 colher das de chá de sal


MODO DE PREPARO:

Lave as asas de frango, seque, tempere com o suco de manga, sal e pimenta. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Aqueça o óleo e frite as asas até dourarem. Ponha sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com o molho agridoce e folhas verdes.

Molho
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o gengibre, a manga, o vinho, o mel, o molho de pimenta, o sal e cozinhe durante 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Dica: Substitua a manga por abacaxi
Asa de frango agridoce Full View

INGREDIENTES

2 kg de lagarto
100 g de margarina com 1 colher das de sopa de açúcar mascavo
1 cebola grande
1 cenoura
1 folha de louro
1 tablete de caldo de carne
1/2 litro de água
sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite
300 g de queijo provolone

Acompanhamento:
batata doce caramelada


MODO DE PREPARO

Na panela de pressão derreta a margarina e junte o açúcar mascavo. Mexa. Coloque o lagarto e frite de ambos os lados. Acrescente a cebola cortada em 4 partes, a folha de louro, o caldo de carne, a cenoura, o sal, a pimenta, e a água. Deixe ferver. Após levantar fervura, feche a panela e deixe no fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Em seguida, retire a carne (reserve o caldo do cozimento), deixe esfriar e fatie. Acomode em uma travessa e intercale fatias de provolone entre a carne. Regue com o creme.

Creme:
Coloque o caldo do cozimento da carne no liquidificador. Acrescente o creme de leite e bata.
Lagarto ao creme Full View

INGREDIENTES:

2 colheres das de sopa de manteiga
4 dentes de alho amassados
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
5 batatas sem casca em rodelas de 0,5 cm
1 xícara das de chá de creme de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de páprica picante
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO:

Em uma forma refratária leve a manteiga ao microondas em potência alta por 1 minuto. Junte o alho e a cebola. Misture, tampe e leve ao microondas, em potência alta, por 6 minutos. Mexa a cada 3 minutos. Adicione as batatas e cozinhe por mais 5 minutos no microondas, em potência alta, com o refratário sem tampa. Junte o creme de leite e os ingredientes restantes. Volte ao microondas em potência alta por mais 5 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Batata ao forno microondas Full View

INGREDIENTES

1 filé de badejo
Sal e pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de coentro picado
1/3 de xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de coco fresco ralado
1 xícara das de chá de farinha de mandioca


MODO DE PREPARO

Retire a pele do badejo e tempere-o com 3 colheres das de chá de sal e o suco de limão. Reserve. Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, misture os demais ingredientes até obter uma farofa. Disponha o filé em uma assadeira untada com óleo e cubra com a farofa. Pressione ligeiramente com as mãos. Leve ao forno por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Faça um purê de batata e sirva em pratos individuais com uma porção do peixe por cima.
Badejo com cobertura de coco Full View

INGREDIENTES

300 g de moela de frango
300 g de coração de frango
sal à gosto
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena cortada em cubos
2 dentes de alho esmagados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Corte a moela em cubos. Em uma panela de pressão, coloque o coração e a moela. Cubra com água suficiente para cozinhar, adicione sal e deixe cozinhar por 20 minutos depois que a panela começar a chiar. Deixe sair a pressão e escorra a água. Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola pequena, o alho e o tomate. Acrescente o pimentão, a pimenta-do-reino, os miúdos e refogue por dez minutos sem deixar secar o molho. Junte o arroz, acrescente a água aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Desligue o fogo, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Dica: Você pode salpicar coentro em vez de salsinha.
Arroz com miúdos Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
200 ml de leite
300 g de coco fresco
4 cravos da índia
Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar e o leite numa panela e deixe ferver por mais ou menos cinco minutos (até formar uma calda grossa). Junte os cravos e o coco ralado. Misture com uma colher de pau e deixe cozinhando, em fogo baixo, por cinco a dez minutos. Modele com duas colheres das de sopa (iguais), passando de uma para outra.

Cocada mole
Ferva uma xícara das de chá de água com duas xícaras das de chá de açúcar até formar uma calda. Junte o coco ralado e deixe ferver por mais ou menos cinco minutos.
Dica: coloque uma lata de leite condensado.

Cocada de maracujá ou abacaxi
Substitua o leite por suco de maracujá concentrado ou suco de abacaxi concentrado.
Dica: acrescente raspas de laranja ou limão, ou gotas de baunilha para dar sabor.
Cocadas variadas Full View


INGREDIENTES

1 frango inteiro
4 dentes de alho
Suco de limão
Sal e pimenta a gosto
1 colher das de sopa de margarina
1 tablete de caldo de galinha
1 tablete de caldo de legumes
1/2 xícara das de chá de água quente
1 folha de louro
1 batata doce
1 batata comum
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola
1 tomate
1 chuchu
1 abobrinha
1 maça verde
1 cenoura


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque os caldos de galinha e de legumes. Dissolva-os na água quente e junte o louro, o sal, a pimenta (líquida) e o caldo de limão. Misture. Coloque o frango inteiro em um refratário. Espalhe sobre ele os dentes de alho, a margarina e o tempero preparado. Uma as coxas com auxílio de um barbante e deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. Acrescente as batatas doce e comum, a cenoura, a abobrinha, os pimentões verde e amarelo, a cebola, o tomate, o chuchu e a maçã. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos até dourar. Decore com maçãs verdes.

Dica: Em um recipiente junte um pouco de molho de soja e mel. Pincele sobre o frango para dar mais brilho.
Frango com legumes ao forno Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1 pimentão verde pequeno bem picado
1 cebola pequena bem picada
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras das de chá de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras das de chá de folhas de espinafre picadas não muito apertadas na xícara
3 xícaras das de chá de arroz cozido


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno em temperatura média. Derreta a manteiga, junte o pimentão e a cebola, abaixe o fogo e frite até que amoleçam, mas não dourem, por quatro minutos. Numa vasilha bata com um garfo os ovos com o leite. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Despeje numa forma refratária levemente untada. Asse por 45 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado e firme. Sirva com aves, carnes e assados.
Arroz com espinafre Full View

INGREDIENTES

Massa
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1 colher das de chá de fermento químico em pó
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara das de chá de óleo
2 ovos ligeiramente batidos

Calda
6 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade
1 colher das de chá de raspas da casca de laranja
1 colher das de chá de manteiga


MODO DE PREPARO

Massa:
Peneire juntos a farinha, o açúcar, o chocolate em pó do frade, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha. Junte o óleo, os ovos e por último duas xícaras das de chá de água fervente, misturando bem. Despeje a massa em uma assadeira retangular (22 x 33 cm) untada e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos.

Calda:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo com 1/2 xícara das de chá de água, deixando ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo e espalhe ainda quente, sobre o bolo, assim que retirá-lo do forno.
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