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Archive for Agosto 2014

INGREDIENTES

Massa
250 g de açúcar
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de farinha de trigo

Recheio
1⁄2 lata de goiabada, derretida em um pouco d'água

MODO DE PREPARO

Massa
Bata bem o açúcar e a manteiga. Junte as gemas, uma a uma. Depois, as claras em neve. Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divida a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo, de modo que a massa cubra somente o fundo da assadeira, sem ficar muito grossa. Em forno pré-aquecido, asse uma de cada vez, por pouco tempo (cerca de 7 minutos, dependendo do forno). Enquanto assa as massa, derreta a goiabada com um pouco de água (suficiente para deixar a goiabada em ponto de creme consistente) e reserve . Desenforme em toalha polvilhada com açúcar. Coloque a massa assada lado a lado, pelas laterais, e cubra o recheio de goiabada derretida. Enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar. Sirva em fatias bem finas­
Bolo de rolo Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande batidinha
2 dentes de alho batidinho
4 tomates maduros sem pele e semente em cubos pequenos
400 g de sururu fora da concha
200 ml de vinho branco seco
1 vidro de leite de coco
Coentro picado a gosto
Cebolinha picada a gosto
Azeite-de-dendê a gosto
Sal a gosto
Gotas de limão a gosto
Molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela, colocar o azeite e refogar a cebola. Juntar o alho, refogando rapidamente. Juntar o sururu e o tomate. Mexer. Juntar o vinho branco. Deixar o vinho reduzir a cerca de 2/3 de sua quantidade original. Juntar o leite de coco. Cozinhar por cerca de três minutos. Colocar o dendê a gosto. Misturar. Checar o sal. Por fim, acrescentar o coentro e a cebolinha, ambos a gosto. Pingar gotas de limão antes de servir e, se desejar, um bocadinho de molho de pimenta. Servir guarnecido de farinha de mandioca torrada.
Caldinho de Sururu Full View

INGREDIENTES

200 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga em cubos
1/2 xícara das de chá de açúcar mascavo
5 colheres das de sopa de açúcar
2 ovos
1 colher das de chá de essência de baunilha
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
50 g de noz picada
100 g de chocolate branco, cortado em cubos pequeninos
Sorvete de Flocos a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato, as nozes e o chocolate branco. Despeje a massa em fôrma retangular pequena (23x32cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos. Desenforme sobre um papel de alumínio e deixe esfriar por cerca de 2 horas. Corte o brownie em porções e sirva acompanhado por uma bola de Sorvete de Flocos.

Dicas:
- Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro do mesmo ainda estiver ligeiramente úmido.
Brownie com sorvete de flocos Full View

INGREDIENTES

Massa
4 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícaras das de chá de leite quente
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio e cobertura
500 g cobertura chocolate ao com Leite
100 g de manteiga
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de conhaque ou whisky
chocolate em pó do frade para polvilhar


MODO DE PREPARO

Massa
Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite quente e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa peneire por cima a farinha, o chocolate em pó do frade e o fermento, misturando levemente sem bater. Asse em fôrma redonda (24cm de diâmetro) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos. Corte o bolo ainda morno ao meio e reserve.

Recheio e cobertura
Faça raspas de chocolate com 100 g da cobertura chocolate com leite e reserve. Pique o restante do chocolate e aqueça em banho-maria. Junte a manteiga e o creme de leite e misture, até formar uma massa homogênea. Acrescente o conhaque ou whisky, retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem
Coloque metade do bolo em um prato e espalhe uma farta camada de recheio. Cubra com a outra metade do bolo e cuidadosamente, espalhe o creme de chocolate restante e decore com as raspas de Chocolate. Polvilhe com o chocolate em pó do frade.
Bolo trufa de chocolate Full View

INGREDIENTES

500 g de peito de frango em tirinhas
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinho
1/2 cebola picadinha
1 tomate sem pele e sem sementes picado
500 g de creme de mandioca
200 ml de leite de coco
5 colheres das de sopa de azeite de dendê
1 colher das de chá de castanha de caju moída
1 colher das de chá de amendoim moído
1 colher das de sopa de coco fresco ralado
sal e coentro à gosto


MODO DE PREPARO

Refogue o frango no azeite e no alho até dourar. Acrescente a cebola e o tomate, misture tudo, coloque o creme da mandioca e o leite de coco, mexa para misturar bem. Vá colocando azeite de dendê aos poucos. Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, adicione as castanhas,, o amendoim e o coco fresco, acerte o sal e misture tudo muito bem. Por último, coloque o coentro picado. Sirva bem quente com arroz branco e farofa de dendê.
Bobó de frango com castanha de cajú Full View

INGREDIENTES

200 g de bacon picado
5 batatas grandes, de tamanhos uniformes
1 colher das de chá de sal
1 lata de creme de leite
salsa picada


MODO DE PREPARO

Frite o bacon em sua própria gordura, até ficarem douradas. Escorra o excesso de gordura e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Escove e lave bem as batatas. Embrulhe-as uma a uma em papel de alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 1 hora (ou até ficarem macias, ao espetar um garfo). Descubra parcialmente a batata, fazendo um bercinho com o papel de alumínio. Dê dois cortes profundos, formando uma cruz na batata, comprima as duas extremidades para abrir um buraco e polvilhe 1/2 colher das de chá de sal sobre as batatas. Tempere o creme de leite com o sal restante, distribua sobre as batatas, polvilhe o bacon reservado e a salsa e sirva a seguir.

Dicas:
Se desejar variar, junte ao creme de leite:
- 100 g de champignons em conserva, fatiados (cerca de 1 xícara das de chá) e salsa picada
- 4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado e cebolinha verde picada.
Baked potatoes Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de margarina
1 cebola picada
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
1 xícara das de chá de vinho branco
4 xícaras das de chá de caldo de legumes quente
300 g de camarão pequeno limpo
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado.

Para salpicar: 1 colher das de sopa de alecrim picado


MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta 2 colheres das de margarina e refogue a cebola. Junte o arroz e, em fogo alto, mexa por três minutos. Diminua o fogo e acrescente o vinho. Deixe até evaporar. Aos poucos adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar com a panela aberta. Em outra panela, derreta o restante da margarina e frite os camarões por três minutos. Junte ao arroz e deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e misture o queijo ralado. Sirva em seguida salpicado com o alecrim.
Risoto com camarão Full View

Ingredientes:

Repolho (cerca de 10 folhas), ½ quilo de feijão cozido para um cozido de salsicha 1 cebola morcilla (ano), 2 salsichas, ½ quilo Marinado costeleta de porco 1 joelho de porco, 125 gramas de toucinho fresco, 100 gramas de bacon Ibérica, ½ quilo de batatas, 1 cebola, 3 dentes de alho, um punhado de arroz, pimenta, colorau, cominho, cravo, orégano, azeite de oliva, um cubo de caldo e sal.

Preparação:

Não se esqueça de colocar o feijão de molho no dia anterior, apenas no caso de eles estavam frescas não tem que fazê-lo.

O cozido como ela está ligada mais a fazê-lo em dois dias, é assim que eu ensino e faço Vitoria.

A tarde anterior, comer cozido, começamos com os preparativos.

Primeira parte:

Coloque água para ferver para cozinhar o repolho.

Corte o repolho em primeiro lugar, por isso cinco primeiras colocadas folhas uma sobre a outra, removendo o duro caules, Nós parafuso de aperto em si e começou a cortar e juliana, bem finito, de modo que fique mais suave cozido, fazer o mesmo com os outros cinco folhas.

E colocá-los para cozinhar em água a ferver durante dez minutos. Nós tiramos a água de cozimento.

Nós colocamos água na panela para cobrir o repolho e quando começar a ferver, abaixe o fogo a quatro, e deixe cozinhar por duas horas. Tomamos um pouco de sal.

Reserve até amanhã.

Em outra panela coloque o feijão, descartando a absorção da água, junto com o ano bacon, pernil, chouriço, morcela e costela, cubra de água sem excesso, uma vez que deve ser concentrado sabor. Tomamos um pouco de sal.

Quando ferver somarmos meio copo de água para quebrar a ferver, para que os grãos não abra muito.

Cozinhe por uma hora através de quatro anos e meio. Mas, no caso do feijão estar verificando se estão bem cozidos, pois em cada caso vai depender muito do feijão que você está usando.

Reserve até amanhã.

Preparação:

Segunda parte:

No dia seguinte, corta-se em pequenos pedaços triscadas batatas.

Corte a cebola picada eo alho finamente. Espécies-os na argamassa and pound, quantidade a gosto, mas dar um monte de sabor ao cozido por isso não ficar curto.

A caçarola de couve, onde vamos colocá-la no fogo.

Caçarola de feijão, dividir um prato compango (carnes) e misture o feijão para a panela onde temos couve, mexa delicadamente e adicione as batatas. A água dos dois disparos devem cobrir todos os ingredientes, mas até adicionar um pouco mais. Quando ferver baixo o calor para os quatro ou três, dependiedo nossos fogos, você tem que cozinhar muito bom.

Em uma panela com 6 colheres de sopa de azeite de oliva cebola cozido, quando dourar, adicione o alho, o alho pegar cor elenco por mais de uma colher de chá de páprica, especiarias, juntamente com um cubo de caldo de argamassa e um pouco duas voltas e orégano dar a caçarola.

Coloque o compango acima, tomamos um punhado de arroz e deixe ferver. Verifique o sal e adicione se necessário a gosto.

Devem ser revistos de tempos em tempos com uma pá de madeira, removendo o fundo da panela para se certificar de que não estamos segurando isso.

Depois de duas horas, adicione a salsicha, se somarmos toda antes que derreta, verifique se você não está segurando o fundo da panela, é muito importante.

Aguarde uma hora e pronto para comer.

O cozido pode ser servido misturar todos os legumes comer primeiro e depois o compango.
Cocido montañes Full View



Um tempo atrás, eu postei a receita para Ohrid Čomlek . Eu amei o prato e pediu aos leitores turcos deste blog se eles iriam me enviar a receita original, como o que eu fiz é apenas adaptação macedónio de um turco. E eu consegui um amigo foodie, Ebba deKirimizi Muftak me enviar sua receita, bem como uma panela especial - çömlek. Não é possível fazer bom Çömlek Kebab sem çömlek Oh, como eu era feliz!

Originalmente, Çömlek Kebab não é cozido nas casas. É cozinhado nas padarias especiais, que têm muito grandes (como um pequeno quarto) fornos de pedra. Estes fornos de pedra são aquecidos com madeira. Çömlek é colocado em estufa a que um local que está longe de ser a chama. Porque ele deve ser cozido lentamente. Então, as pessoas se preparam o kebab çömlek na casa e, em seguida, levá-lo para os fornos. Estes fornos são chamados de "padarias bazar" na Turquia. Mas, estes são muito raros nos dias de hoje ...
Kebab Çömlek, Preparação
Sobre o próprio panelas ... Há muitas çömleks. Mas muitos deles não são saudáveis. O feito corretamente deve-se ter algum tipo de esmalte no interior. O que eu tenho veio de região da Capadócia, famosa por sua mestres de cerâmica. Há apenas um problema com çömlek - você cozinhar com ele, então você quebrá-lo e jogá-lo no lixo! Sooo, lote de çömleks se você planeja cozinhá-lo regularmente;)

Çömlek Kebab

Kebab Çömlek, Preparação
Na noite anterior ... Corte 1 kg de cordeiro em pedaços pequenos e óleo de cordeiro com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Coloque na geladeira. (Nós não usar muito óleo porque o cordeiro já é uma carne gorda.)
Kebab Çömlek, Preparação
No dia seguinte ... Há uma parte envidraçada em çömlek. Óleo esta parte com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Peel 250 g cebolinha e misture com o cordeiro.Chalotas não pode ser encontrado na Sérvia, então eu usei cebola.
Kebab Çömlek, Preparação
Adicione um pouco de tomilho seco, sal e pimenta do reino (mas nem tanto).
Kebab Çömlek, Preparação
Comece a colocar esta mistura em çömlek. Você deve pressionar cordeiro para o fundo da çömlek um pouco! Coloque çömlek lado.
Kebab Çömlek, Preparação


Prepare a massa com um pouco de farinha e água em uma tigela. Amasse-o por alguns minutos até que a massa é tão suave como um lóbulo da orelha . Esta é a expressão povo turco usar para a massa

Coloque a massa em cordeiro. Você deve deixar algum espaço como dois centímetros de comprimento no topo da çömlek porque a massa vai crescer. Fazer alguns furos na massa com um palito para que a haste pode sair.

Escova com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Kebab Çömlek, Preparação


Agora o tempo pacote! Cobrir a parte superior e a parte inferior da çömlek com folha de alumínio. Você pode cobrir as alças se quiser também.

Pré-aqueça o forno a 225 - 250 ° C (440-480 ° F) com a cremalheira do forno na prateleira mais baixa. Coloque a çömlek no forno. Cozinhe por 2 - 2,5 horas (o tempo é para o 1 kg de cordeiro).
Kebab Çömlek, Preparação
No final do tempo de cozimento remover çömlek fora do forno. Tenha muito cuidado, pois será muito quente. Aguarde alguns minutos para esfriar. E, em seguida, retire a massa.Tenha muito cuidado para haste!
Kebab Çömlek, Preparação
Agora, quebrar çömlek. E ele está pronto para servir. Ele deve ser levado à mesa e servido com uma colher, para que os hóspedes podem ver o prato especial. Normalmente, é servido com pão Pide e Pastor Salada turca.
Pide

Turco Ramadan Pide

( receita original )

Para a massa:
7 gr de fermento instantâneo
1 colher de chá de açúcar
350 ml de leite morno
450 g de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite

Para a cobertura:
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de leite

Misture o fermento, o açúcar e 50 ml de leite morno em uma tigela. Agita-se a dissolver o fermento. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Em uma tigela grande peneire a farinha eo sal e adicione a mistura de fermento e 300 ml de leite morno restante. Amasse até obter uma massa lisa. Espalhe 1 colher de chá de azeite dentro de outra tigela. Coloque a massa nela e espalhar outra colher de chá de azeite de oliva com suas mãos sobre a massa. Cubra com um pano úmido e deixe prova para cerca de 1-1 meia hora à temperatura ambiente até dobrar de tamanho.

Coloque a massa na bancada enfarinhada. Imprensa tudo sobre ele com as mãos para se livrar de bolhas de ar. Divida em duas partes iguais. Amasse e dar uma forma de bola para cada, cubra com um pano úmido e deixe crescer por cerca de 15 minutos. Linha panela grande forno com papel manteiga e coloque bolas de massa sobre ela. Achate cada um usando suas mãos.

Bata levemente os ingredientes do esmalte em uma tigela pequena. Pincele um pouco sobre os pães. Polvilhe as sementes de gergelim em todo e cubra com uma toalha úmida. Deixe por mais 35-40 minutos a subir em um lugar quente.

Preaqueça o forno a 230 ° C (450 ° F) e colocar um pouco de água em uma tigela de ir ao forno. Colocá-lo na parte inferior do forno. Coloque pan na prateleira do meio. Asse por cerca de 8-10 minutos até que a cor se torna luz dourada. Sirva quente.
Pastor Salad Turco

Pastor Salada turca (Coban salatası)

Esta salada é uma mistura de tomate picado, pepinos, cebolas e pimentões cubanelle. Está é temperado com azeite, hortelã fresca, suco de limão, sal e pimenta e coberto com queijo feta.
ÇÖMLEK KEBAB Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
3 colheres das de sopa de margarina
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 litro de leite
2 cubos de caldo de camarão
5 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícaras das de chá de azeite de oliva
4 colheres das de sopa de farinha de rosca
1/2 queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água por 4 vezes. Escorra a água, lave o bacalhau, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio por 15 minutos ou até ferver e o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra e, depois de frio, separe em lascas grandes. Reserve. Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e frite as cebolas por 1 minuto. Reserve. Em uma panela, ferva metade do leite e dissolva os cubos de caldo de camarão. Dissolva o amido de milho (maisena) no restante do leite, despeje na panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até engrossar, mexendo sempre. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em um refratário grande (35 x 22 cm), faça camadas alternadas de bacalhau, azeite, cebola e creme, terminando com o creme. Polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado misturados. Leve ao forno por 20 minutos ou até que esteja levemente dourado. Sirva em seguida.

Dica: se preferir, monte o prato na véspera, deixando para polvilhar a mistura de farinha de rosca e queijo minutos antes de levar ao forno.
Bacalhau ao creme Full View

INGREDIENTES

600 g de carne moida
2 colheres das de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho picado
1/2 pitada de cebola média
1/2 pitada de pimentão médio
1/2 colher das de sopa de sal
1/2 colher das de café de páprica picante
1 pitada de pimenta do reino moida na hora
6 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 ovos

MODO DE PREPARO

Em uma panela média aquecer o azeite e dourar a cebola,o pimentão e o alho. Depois coloque a carne,a pimenta do reino,a páprica picante e o sal. Refogue até a carne pegar cor e todos os igredientes ficarem incorporados. Nesse momento coloque a farinha de trigo e os ovos,apague o fogo e mexa até a farinha e os ovos se incorporarem á carne, formando uma bola de massa. Deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar os croquetes. Vá moldando os croquetes e passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca aí é só fritar.
Croquete de carne Full View

INGREDIENTES

2 copos (tipo americano) de arroz cru (175 ml)
4 copos (tipo americano) de água em temperatura ambiente (175 ml)
500 g de carne moída
2 cebolas cortadas em rodelas
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
200 g bacon cortado em fatias
1/2 pimentão picado
cheiro verde picado
sal à gosto
óleo a gosto
molho de soja a gosto
orégano a gosto
molho de pimenta vermelha (opcional)


MODO DE PREPARO

Temperar o arroz cru com óleo e sal. Em uma panela, refogar no óleo a carne moída. Acrescentar o molho de soja, o sal, o molho de pimenta e, por último, o orégano. Separadamente, derreter em uma panela a manteiga no milho. No fundo de um refratário espalhar o arroz. Colocar em camadas os seguintes ingredientes: o refogado de carne moída, as cebolas cruas, as ervilhas, os palmitos, uma camada de milho e, por último, uma camada de bacon. Adicionar os 4 copos de água no refratário e colocar para assar em forno pré-aquecido à 220º, por mais ou menos 30 minutos.
Arroz sete camadas Full View

INGREDIENTES

1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
2 abobrinhas cortadas em tiras finas
2 cebolas cortadas em rodelas
2 batatas média cortadas em rodelas finas
2 xícaras das de chá de arroz cru
Manjericão e salsa picados a gosto
1 dente de alho picado
Sal e azeite a gosto
150 g de mussarela fatiada
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Caldo de legumes suficiente para cobrir as camadas
2 colheres das de sopa de farinha de rosca


MODO DE PREPARO

Unte um refratário com margarina. Alterne camadas de arroz cru, camadas de legumes temperados com sal, azeite, alho, manjericão e salsa, e camadas de mussarela e parmesão ralado. Termine com uma camada de arroz, despeje o caldo de legumes até cobrir todas as camadas. Regue com azeite, polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200° C durante 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por 10 minutos no forno ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: Varie os legumes e as ervas
Arroz assado com legumes Full View

INGREDIENTES


1 abacaxi gelado
1 envelope de adoçante em pó
1 pote de iogurte natural Integral
1 colher das de sopa de hortelã picada
1 colher das de sopa de raspas de limão


MODO DE PREPARO

Descasque o abacaxi e corte-o em seis fatias grossas. Reserve. À parte, misture o Iogurte, o adoçante, a hortelã e as raspas de limão. Espalhe o molho de Iogurte por cima do abacaxi e sirva a seguir.

Dica: Espalhe o molho de Iogurte apenas no momento de servir, para que não prejudique a aparência e o sabor.
Abacaxi refrescante Full View

INGREDIENTES

Cobertura
500 g chocolate cobertura ao leite
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1/2 colher das de chá de pimenta Síria

Geleia
3 pimentas vermelha (dedo-de-moça) médias, sem sementes, picadas
2 colheres das de sopa de açúcar

Trufa
400 g chocolate cobertura meio amargo picados
1 lata de creme de leite
100 g de manteiga , em temperatura ambiente
2 colheres das de sopa de conhaque
1/2 colher das de chá de cravo da índia em pó
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade


MODO DE PREPARO

Geleia
Em uma panela misture a pimenta, o açúcar, 3 colheres das de sopa de água e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 2 minutos para apurar. Reserve.

Trufa
Derreta o Chocolate em banho-maria. Retire do fogo, junte o creme de leite, a manteiga, o conhaque, o cravo, o chocolate em pó do frade, a geléia reservada e misture bem até obter uma pasta homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme (cerca de 3 horas). Faça bolinhas e reserve.

Cobertura

Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem e banhe as trufas uma a uma. Escorra o excesso e deixe secar sobre uma superfície forrada com papel de alumínio. À parte, misture o chocolate em pó do frade e a pimenta e passe as trufas já banhadas e secas por esta mistura. Coloque em forminhas de papel e conserve em local fresco.
Trufas de pimenta e especiarias Full View

INGREDIENTES:

40 ml de saquê
20 ml de licor de laranja
20 ml de suco de maracujá
2 colheres das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de polpa de maracujá

Para servir:
maracujá


MODO DE PREPARO:

Numa coqueteleira, bata vigorosamente todos os ingredientes com gelo picado. Sirva em um maracujá. Enfeite com a polpa, um guarda-chuva pequeno e canudos coloridos.
Amaralina Full View

INGREDIENTES

750 g de batata
1 xícara das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
Farinha de trigo (para polvilhar)


MODO DE PREPARO

Numa panela, ferva 3 litros de água. Junte as batatas inteiras e com a casca. Cozinhe por 25 minutos ou até ficarem macias. Escorra e esprema a batata. Tempere com sal e transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Junte a farinha aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa que não se grude nas mãos. Se necessário, junte mais farinha. Com a massa, faça rolinhos com 2 cm de diâmetro e, com uma faca, corte-os em pedaços de 2 cm. Para fazer os vincos, pressione o nhoque contra o garfo e faça-o rolar até a ponta. Repita o procedimento com cada uma das bolinhas. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Numa panela grande, ferva 4 litros de água com uma colher das de sopa de sal. Junte o nhoque aos poucos e cozinhe até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e vá colocando em uma travessa. Cubra com molho de tomate e sirva.

Dica: Use batatas Asterix ou Bintje (também chamada de Binge ou lisa). Elas têm pouca umidade, o que facilita o preparo.
Nhoque Full View

INGREDIENTES

1/2 tablete de caldo de carne
1 e 1/3 de xícara das de chá de água quente
3 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de cebola picada
1 xícara das de chá de arroz
1 xícara das de chá de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para polvilhar:
3 colheres das de sopa queijo parmesão ralado, Salsa picada rosseiramente.

MODO DE PREPARO

Dissolva o tablete de caldo de carne na água quente e reserve. Numa panela, derreta a manteiga e junte a cebola picada. Frite, mexendo sempre, até ficar macia. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Em outra panela, aqueça o vinho branco seco e o caldo de carne e despeje sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Polvilhe com o parmesão ralado. Se quiser, decore com salsa e sirva.
Arroz ao vinho Full View

INGREDIENTES

1 colher das de chá de glutamato monossódico
4 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de sal
2 xícara das de chá de pimenta vermelha em pó
2 nabos cortados em tiras no sentido diagonal
1 maço de cebolinha verde picada
5 dentes de alho esmagados
3 acelgas

MODO DE PREPARO

Corte cuidadosamente cada acelga ao meio. Desidrate, salpicando com o sal e deixando descansar por 4 horas. Adicione à pimenta os demais ingredientes, menos a acelga, e mexa bem com as mãos. Se quiser amenizar o sabor da pimenta, diminuiaa quantidade dela na mistura a seu gosto. Enxague as acelgas salgadas em bastante água fresca, escorra bem e esprema para extrair o máximo de água possível. Coloque com as mãos pequenas quantidades da mistura de pimenta entre as folhas de acelga. Feche bem cada folha depois da adição dos temperos, formando um “pacote”. Acondicione os “pacotes” em vasilhas bem fechadas. Deixe fermentar por um dia ou dois em temperatura ambiente. Corte em pedaços antes de servir. O kimchi deve ser guardado na geladeira depois de pronto e dura bastante tempo. Quando começa a azedar, os coreanos ainda o aproveitam para fazer sopa.
Betchu kimchi (acelga em conserva) Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 colher das de chá de sementes de gergelim moídas
1 e 1/2 colher das de chá de pasta de feijão, com sal
1 colher das de chá de pimenta vermelha em pasta
1 a 2 colheres das de sopa de molho de soja
1 colher das de sopa de óleo de gergelim
1 colher das de chá de alho picado
150 g de carne de boi
Pimenta-do-reino a gosto
2 peixes pequenos
4 a 5 cogumelos
1 cebola verde
10 mariscos

MODO DE PREPARO

Coloque os mariscos de molho em água ligeiramente salgada, de véspera para retirar a areia. Coloque os peixes em pedaços de tamanho médio. Corte os cogumelos e cebolas em fatias. Reserve tudo. Corte a carne em fatias finas, e misture com o alho, as sementes de gergelim e a pimenta. Aqueça o óleo de gergelim e junte a carne, com os temperos. Junte 3 xícaras das de chá de água fervente e cozinhe, em fogo brando por 25 a 30 minutos. Tire do fogo e acrescente as pastas de pimenta e molho de feijão, assim como o molho de soja. Junte os cogumelos a cebola, os peixes e os mariscos, na ordem mencionada. Deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Cozido de molusco e peixe Full View

INGREDIENTES

200 g de manteiga
3 gemas
1 e 1/2 xícara das de chá de chá de açúcar
1 e 1/2 pacote de biscoito de maisena
200 g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO

Preparo do creme
Bata as gemas com a manteiga e o açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade média, acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue a bater até ficar um creme firme.

Montagem
Em uma forma de torta disponha os biscoitos no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no leite. Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada de biscoito. Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.

Cobertura
Em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver e virar um creme. Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.
Torta alema (Torte) Full View

INGREDIENTES

1 abacaxi cortado em pedaços e 2 cm de altura
3 colheres das de sopa de açúcar mascavo
6 colheres das de sopa de rum
5 colheres das de chá de chutney de manga
5 bolas de sorvete de coco (400g)
5 tuille (biscoito francês) para enfeitar


MODO DE PREPARO

Coloque os pedaços de abacaxi na grelha até que fique douradinho. Ferva o rum com o açúcar mascavo até dar ponto de calda. Posicione a fatia do abacaxi (sem o miolo) no centro do prato, coloque uma colher de chá de chutney no centro. Coloque a bola de sorvete e regue com a calda de açúcar. Enfeite com o tuille e sirva.
Abacaxi grelhado ao rum Full View


INGREDIENTES

1/2 xícara de vinho tinto seco ou 1/2 xícara de suco de romã ou 1/2 xícara de água com gás
3 dentes de alho , esmagados em um espremedor de alho
Uma pequena cebola ralada
8 -10 pimenta , esmagado
sal a gosto
2 1/2 kg desossada bifes de lombo magro, cortado em cubos de 1 1/2 cm
3 pequenas cebolas , cortadas em fatias
3 pimentão verde , sem caroço, sem sementes e cortado em fatias
1/4 xícara de azeite de oliva

Guarnições
radicchio ou vermelho folha de couve
2 tomates
2 limões , corte em fatias
8 cebolinha , cortada
1 longos abobrinha , cortada em seis fatias grossas 1 polegada

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande de vidro, misture o vinho, o alho, a cebola ralada, pimenta, sal ans, em seguida, adicione a carne e misture bem. Refrigerar, coberto, durante 6 a 8 horas, virando a carne ocasionalmente. Traga à temperatura ambiente antes de grelhar.

Prepare um grelhador a carvão para grelhar.Carvão de pedra deve ser revestido com cinza branca antes de iniciar o grelhar da carne. Ou pré-aquecer a grelha.

Misture a cebola e pimenta fatias em uma tigela com o óleo.

Retire a carne da marinada e amarrá-lo em espetos de metal longos, alternando cubos de carne com cebola e pimenta cunhas e empurrando tudo em conjunto.

Grill (ou grelhe) os espetos de 4 centímetros acima das brasas, virando com freqüência e polvilhar com a marinada a cada 3 minutos.Cozinhe 9-10 minutos para o meio raras, de 12 a 13 minutos para o meio.

Para servir :.

Linha dois travessas com as folhas de radicchio ou a couve vermelha. Corte os tomates em como se você estava indo para cortá-los em quartos, mas deixá-los intactos no caule. Coloque um tomate no meio de cada prato. Fatias de limão e cebolinha dispersão sobre os pratos. Cole a ponta de cada palito em uma fatia de abobrinha.Coloque três espetos em cada prato e trazer as extremidades abertas em conjunto para formar um tripé. Enrole as extremidades com um guardanapo para mantê-los juntos. Sirva em seguida.
Basturma Mtsvadi Full View


Ingrediente típico e indispensável em inúmeras receitas corsas, o Brocciu é um queijo feito a base de leite de cabra, que pode ser degustado fresco em uma tábua de frios, ou servir para a elaboração de deliciosos pratos doces e salgados, tais como o Fiadone (uma espécie de Cheesecake Corso)  ou as Beignets (uma espécie de “bolinho de chuva”), ou ainda, o Crepe recheado de Brocciu e o Caneloni ao Brocciu.

Em 1998, um decreto de Denominação de Origem Controlada conferiu a este queijo o único com esta classificação em toda a Córsega. O Brocciu, é, portanto, o queijo típico da região.
O genuíno queijo Corso Full View

As frutas também são muito presentes na dieta dos Corsos. Muito consumidas na forma de geléias ou compotas, em razão da sua indisponibilidade durante o ano todo, frutas como melão, morango, cereja, framboesa, cassis e até mesmo algumas bem diferentes, como cédrat (uma espécie de limão), pomplemousse (grapefruit) e mandarine (espécie de pequena mexerica) são o acompanhamento perfeito para pães e torradas, queijos fortes, patês e muitas receitas da culinária local.
Geléias e Compotas Full View


INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola bem fatiada
2 dentes de alho picados
1 e 1/2 ramo de alecrim
500 g de carne para cozido, cortada em cubos
100 g de cogumelos Paris fatiados
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 maço de ervas (salsa, louro e tomilho)
1 colher das de chá de canela em pó
200 ml de vinho branco seco
250g de rigatoni ou outra massa de sua preferência
Queijo ralado para polvilhar
Sal e pimenta a gosto

NOTA: a panela usada deve ter alças de metal, para que possa ir ao forno.

MODO DE PREPARO

Num prato, misture a farinha, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta do reino. Passe os cubos de carne pela farinha cobrindo por todos os lados e depois bata levemente para tirar o excesso. Esquente o óleo numa panela alta e frite a carne até dourar igualmente. Remova a carne com uma escumadeira e reserve.
Na mesma panela, jogue a cebola fatiada e refogue por alguns minutos até ficar dourada, mexendo bastante para que a cebola não queime. Em seguida, devolva a carne à panela e adicione o alho picado, até que fiquem totalmente integrados.
Adicione o alecrim, os cogumelos, o maço de temperos, a canela e o vinho branco. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Depois disso, retire o maço de ervas, cubra a carne com água e coloque a panela, tampada, dentro de um forno pré-aquecido a 200º. Nessa etapa, o guisado deverá cozinhar por mais duas horas, sendo mexido vez ou outra.
Ao final das duas horas, prepare o macarrão e, enquanto este cozinha, volte a panela com o guisado para o fogão para reduzir o molho até que fique bem espesso. Quando chegar no ponto desejado, cheque o tempero e finalize, misturando o molho ao macarrão cozido. Se quiser acrescente um pouco de queijo ralado para servir.
Macarrão com carne guisada Full View


INGREDIENTES

4 pedaços de frango, pode ser coxa ou peito
4 camarões grandes
2 cebolas picadas,
2 dentes de alho,
sal a gosto
cozinhar com azeite
nozes moída, canela em pó e páprica
4 xícaras das de chá de arroz
6 xícaras das de chá de caldo de frango
2 colheres das de sopa de manteiga
4 folhas de alface
um pouco de salsinha ou coentro picadinho

MODO DE PREPARO

Retire as cascas e as vísceras dos camarões, deixando intactos apenas os rabos. Lave bem as coxas e depois seque bem. Tempere as coxas e os camarões com o sal, páprica e alho. Deixe pelo menos 2 horas no refrigerador coberto com filme-plástico. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue as coxas e os camarões. Retire os camarões quando ficarem com um rosa opaco e as coxas quando estiverem totalmente douradas. Reserve ambos. Adicione, no mesmo óleo, a cebola e o alho, refogando até que a cebola comece a dourar. Adicione a noz-moscada e a cúrcuma. Misture. Adicione o frango reservado, o arroz e 2 xícaras de caldo de galinha. Corrija os temperos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicione o restante do caldo de frango conforme o necessário, até cozinhar completamente o arroz e o frango estar macio e tenro (este prato não pode ser seco). Quando pronto, retire da panela, acrescente manteiga, salsinha e os camarões. Sirva quente, com folhas de alface.
Cozido de frango e camarão Full View

INGREDIENTES

Massa:
200 g de farinha
140 g de manteiga
60 g de açúcar
1 gema de ovo ou 1 ovo pequeno

Recheio
5-6 ovos
250 g de açúcar
250 g de amêndoas
1 copo (americano) pequeno de licor Maraschino
casca de limão
1 embalagem de açúcar baunilhado (vanila)

MODO DE PREPARO

Recheio
Ferva a amêndoa por breves instantes, espere um pouco e depois escorra-as, descasque-as, seque-as e pique-as (deixando algumas inteiras para depois). Bata juntamente o açúcar com os ovos até a mistura ficar fofa. Junte as amêndoas, o licor de Maraschino, a casca de limão e o açúcar baunilhado (vanila). Mexa bem e deite na massa que está na forma de bolos e forme um entrançado com as tiras de massa.

Massa
Misture a farinha, o açúcar e a gema de ovo ou ovo pequeno formando uma massa fina, estenda-a de modo a que fique fina e coloque-a no fundo e nos lados de uma forma de bolo.
Corte a massa restante em tiras de 1 cm de largura com uma serrilha para bolos. Insira uma amêndoa inteira, descascada, nos pontos de cruzamento das tiras. Cozinhe durante 40 a 50 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC . Deixe o bolo no forno, abra-o e desligue-o, para arrefecer.

Dicas: Se a parte de cima do bolo começar a ganhar cor demasiado depressa enquanto coze, cubra-a imediatamente com uma folha de lata.
Imotski - bolo recheado com amêndoas e regado com licor Maraschino. Full View

Batata com Presunto

INGREDIENTES

1 kg de batatas
2 colheres das de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho pequeno
2 raminhos de salsa
1 cebola
1/2 xícara das de chá de purê de tomate ou molho pronto
1/4 taça de vinho seco
2 colheres das de chá de sal
1 folha de louro
1/2 colher das de chá de orégano
1 xícara das de chá de água fervente ou caldo de carne
3 ovos cozidos
1/2 kg de lingüiça de pernil

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas, corte em pedaços médios e doure gordura quente. Na mesma gordura, prepare um molho com alho, pimentão, cebola, salsa e molho de tomate. Junte as batatas no molho, acrescente os outros ingredientes, exceto a linguiça e os ovos. Tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, adicione a lingüiça, cozinhe até que a lingüiça esteja macia. No momento de servir, adicione os ovos cozidos picados ao meio.
Papas con Jamón Full View

INGREDIENTES

Massa
1 lata de leite condensado
1 lata de água morna
1/2 lata de óleo
100 g de fermento biológico fresco
4 ovos
1 xícara das de café de açúcar
1 kg de farinha de trigo

Recheio
100 g de coco ralado
100 g de manteiga
raspas de limão ou canela


MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador coloque a água morna, o leite condensado, o óleo, os ovos e o fermento esfarelado. Bata e reserve. Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco) o açúcar e a mistura reservada. Mexa com uma colher de pau, sempre acrescentando a farinha reservada. Sove sobre superfície enfarinhada, e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Didida a massa em duas partes iguais e abra-as com o auxílio de um rolo. Empregue o recheio. Trance-as e coloque-as em uma assadeira (não precisa untar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150°C por 35 a 40 minutos.

Recheio
Em um recipiente misture todos os ingredientes.

Cobertura
Em um recipiente coloque açúcar de confeiteiro e pingue um pouquinho de leite ou água. Misture até obter a consistência de um creme.
Trança de leite condensado com coco Full View

INGREDIENTES

1 e 200 kg de lulas limpas sem tripas e sem peles
100 ml de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de vinho branco seco
1 ramo de salsa
1/2 limão
3 grãos de pimenta
Sal a gosto
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Lave-as bem em água fria. Em seguida tempere com sal e pimenta. Leve uma panela ao fogo, coloque o azeite, os dentes de alho esmagados com pele, a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe dourar os dentes de alho, sem queimar. Junte as lulas, fritando dos dois lados, em fogo baixo. Regue com vinho branco e, se necessário, um pouco de água para que termine a cozedura. Depois de cozidas, polvilhe com salsa picada. Sirva quente.

Vinho recomendado: Quinta do Cerrado Malvasia Fina Branco 2009
Lulas com ferrado Full View

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