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Archive for Junho 2012

INGREDIENTES:

Massa:
1 ovo
1 copo (requeijão) de leite
6 colheres das de sopa de farinha de trigo aproximadamente
1 colher das de sopa de óleo

Recheio:
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de suco de mexerica
500 g de peito de frango
desossado e sem pele
1 xícara das de chá de presunto picado
1 lata de ervilhas escorridas
folhas de alecrim a gosto
2 folhas de louro
sal
pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa:
Bata o ovo e o leite no liquidificador. Acrescente a farinha, aos poucos, o óleo e bata. Aqueça uma frigideira média antiaderente untada. Despeje uma concha da mistura de panqueca e vire a frigideira para recobrir todo o fundo com a massa. Deixe dourar dos dois lados. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Reserve.

Recheio:
Cozinhe o frango em água e sal e o louro. Desfie-o e ponha em uma tigela. Junte o presunto e a ervilha. Acrescente 1/2 lata de creme de leite e tempere com o sal e a pimenta. Recheie os crepes e disponha-os em um refratário untado. Misture o suco com o creme de leite restante e ponha o alecrim. Regue os crepes e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido para gratinar.
Crepe de frango Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1/2 repolho pequeno cortado em tiras
1/2 colher das de sopa de pimenta-rosa
1/2 cebola picada
2 colheres das de sopa de manteiga
3 xícaras das de chá de água
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o repolho. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione a água quente e o sal e cozinhe até que o arroz fique macio e soltinho. Se necessário adicione mais água quente. Retire do fogo e misture a pimenta-rosa, esmagando os grãos entre as palmas das mãos. Sirva em seguida.
Arroz com repolho e pimenta rosa Full View

INGREDIENTES

3 beringela fina
2 abobrinha
1 cebola
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
2 colheres das de sopa de vinagre tinto
orégano
sal
pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e coloque um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, coloque mais azeita na frigideira. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.
 
Dicas
- A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
- Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
- Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
- Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia.
- Você poderá passar um pouco de sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.
- Se você não encontrar beringelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las.
Antepasto de legumes grelhados Full View

INGREDIENTES

1 pacote de creme de aspargos
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Sirva em uma tigela funda, com palitos de pepino, cenoura, pimentão, salsão e biscoitos.
Dip de aspargos Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de galinha
1 peito de frango cortado em cubos
2 xícaras das de chá de arroz
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sementes picado
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 xícaras das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o caldo de galinha e o frango e frite-o até dourar. Junte o arroz, a cenoura, o tomate e o pimentão e refogue por dois minutos. Adicione a água, misture tudo, tampe a panela e cozinhe durante cinco minutos após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, salpique a salsa e a cebolinha. Sirva logo em seguida.

Dica: para um toque especial, na hora de servir polvilhe queijo ralado.
Arroz com frango Full View

INGREDIENTES

500 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 rocambole de chocolate comprado pronto (150 g)

MODO DE PREPARO

Rale o chocolate e derreta em banho-maria. Deixe amornar e misture o creme de leite. Corte o rocambole em fatias de 1cm. Em um refratário, alterne camadas de rocambole umedecido no soro do creme de leite e camadas de creme de chocolate. Leve a geladeira por 3 horas. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate.

Dica: Se preferir substitua o chocolate branco por chocolate meio amargo.
Pavê de chocolate branco e rocambole Full View

INGREDIENTES

1 kg de abóbora
1/2 kg de açúcar cristal
pauzinhos de canela ou cravo
1 litro de água
1 colher das de sobremesa de cal virgem para doce

MODO DE PREPARO

Deixe os pedaços de abóbora no molho com a água e o cal por 2 horas. A seguir, coloque em uma panela os pedaços da abóbora, o açúcar a canela ou o cravo. Cozinhe por mais ou menos 2 horas em fogo baixo.

Dica: Quando ficar com aspecto transparente e a calda grossa, estará bom.
Doce de abóbora em pedaço Full View

O que é Foie Gras?
O foie gras (pronúncia "fuá-grá") – termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da  culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.
Desde a antiguidade conhece-se a aptidão que os pássaros migratórios têm de acumular as reservas de energia nas células do fígado antes da migração. Essa energia é acumulada como gordura, transformando o vermelho do fígado em amarelo – “foie gras”.Há mais de dois mil anos a humanidade utiliza esse processo natural de engorda para fins gastronômicos. Baixos-relevos egípcios representam a engorda do grou, com milho partido em pequenos pedaços. Essa técnica foi utilizada também pelos gregos. Os romanos utilizaram esse processo, engordando gansos com figos. Portanto o “foie gras” não é uma invenção francesa, mas foi redescoberto pelos franceses vários séculos depois.
Em 1762, Jean-Pierre Clause, cozinheiro do governador da Alsácia, Marshall de Contades, preparou um patê com o fígado gorduroso de ganso e em homenagem a seu patrão o chamou de “patê à la Contades”.
A popularidade desse patê se espalhou rapidamente, e a tradição mandava que fosse feito com fígado de gansos engordados na Alsácia. Nascia, assim, uma das mais seletas delícias da arte de cozinhar.
Esses patês não necessariamente devem ser de fígado de ganso. Podem-se fazer excelentes patês com o fígado de outras aves. Mas, nos países de língua francesa, “foie gras” é reservado para o fígado gorduroso de ganso, enquanto que o patê feito com fígado gorduroso de pato é chamado de “foie gras de canard”.
Foie gras Full View

INGREDIENTES

1 kg de lagarto ou acém
200 ml de vinagre
800 ml de água
3 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro

Molho:
2 colheres das de sopa de azeite
300 g de azeitonas verdes picadas
250 ml de vinagre
3 cebolas cortadas em rodelas
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
2 colheres das de sopa de vinagre
azeite para regar
4 colheres das de sopa alcaparras (opcional)

MODO DE PREPARO

Cozinhe na panela de pressão, por 1 hora, a carne com a água, o vinagre, os tabletes de caldo de carne e o louro. Destampe a panela e deixe no fogo até secar todo o caldo. Em seguida deixe a carne esfriar. Embale a carne em papel filme e leve ao congelador até ficar bem dura. Fatie na máquina de fatiar frios ou com faca.

Molho:
Refogue no óleo as cebolas. Acrescente as azeitonas, o vinagre e a salsa. Corte a carne em fatias finas. Faça em um refratário, camadas de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas, no mínimo.

Dica: A carne também pode ser desfiada. Neste caso não há necessidade de leva-la ao congelador ou freezer.
Carne louca de verão Full View

INGREDIENTES

300 g de presunto
300 g de mussarela
1 peito de frango temperado e desfiado

Molho
1 lata de molho de tomate (500 ml)
1 caixinha de creme de leite
queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

Sobre uma tábua de carne, coloque uma fatia de presunto e, sobre ela, uma de mussarela untada com creme de leite ou requeijão (para aderir o recheio). Recheie com o peito de frango cozido temperado a gosto e desfiado. A seguir, enrole como um canelone. Acomode-os em um refratário untado levemente com creme de leite. Regue com o molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para aquecer por cerca de cinco minutos.

Molho
Numa panela, aqueça o molho de tomate pronto. Junte o creme de leite e misture.

Dica: Pode substituir o frango por mussarela ralada.
Falso canelone Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de lombo de porco cortado em tiras
1 maço de brócolis
4 cenouras
3 filés de anchovas
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de chá de alho picado
3 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de vinho branco
1/2 xícara das de chá de água quente
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Pique os brócolis e a cenoura em cubos e reserve. Amasse as anchovas até formarem uma pasta e reserve. Polvilhe com a farinha as tiras de carne, envolvendo-as bem. Em uma frigideira, doure o alho no azeite. Junte a carne, deixe dourar também e acrescente os brócolis e a cenoura. Mexa delicadamente. Junte as anchovas amassadas e o vinho e ferva por um minuto. Tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe adicionando a água quente aos poucos até a carne estar macia. Se necessário, adicione mais água quente.
Iscas de lombo com legumes Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de batata
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite quente
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e cozinhe-as em água fervente até que estejam macias. Escorra-as e passe-as pelo espremedor enquanto estiverem quentes. Em uma panela, coloque a batata espremida, junte a manteiga e o leite bem quente e bata vigorosamente com uma colher, até deixar a mistura bem lisa e cremosa. Tempere com o tempero em pó tipo fondor e continue mexendo em fogo baixo por mais 5 minutos. Sirva a seguir.

Dica: - Para se fazer um purê colorido substitua metade das batatas pela mesma quantidade de cenoura.
Purê de Batata Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de água
2 cubos de aldo de galinha coentro e colorau
2 colheres das de sopa de azeite
800 g de frango cortado em pedaços
1 cebola grande fatiada
1 tomate grande, sem sementes, picado
1 pimentão verde médio fatiado
1 pimentão vermelho médio fatiado
4 ovos

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha coentro e colorau. Reserve. À parte em outra panela aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o tomate, os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o caldo de galinha coentro e colorau dissolvido e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até o frango ficar macio e secar o liquido. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte um refratário redondo médio (25 cm de diâmetro) e reserve. Coloque os ovos em uma tigela e bata até formar uma espuma clara e fofa. Junte metade da mistura de ovos ao refogado de frango reservado e coloque no refratário untado. Cubra com o restante da mistura de ovos e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos. Sirva em seguida.

Dicas:
- Adicionar 1/2 xícara das de chá de leite de coco ao refogado durante o cozimento.
- Substitua metade do azeite de oliva por azeite de dendê.
- Se preferir uma mistura de ovos mais fofa, bata na batedeira até que espumem e dobrem de volume.
Frigideira de frango Full View

INGREDIENTES

400 g talharim
1 vidro de cogumelos
1 abobrinha
100 g de camarões pequenos
4 dentes de alho
Salsa , azeite, molho refogado


MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa escorra e reserve. Aqueça azeite e doure o alho Junte o camarões e deixe refogar, junte a abobrinha, o cogumelo laminado, acrescente o molho de tomate e deixe refoguar Junte a massa e sirva.
Talharim mar e terra Full View

A cozinha francesa, com seus sabores sofisticados e técnicas requintadas, continua encantando não só apreciadores de paladar refinado, como também grande parte dos chefes da atualidade. No entanto, poucas pessoas sabem que sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana.
Durante o auge da Renascença no século XV, a nobreza italiana vivenciou uma grande mudança nos conceitos alimentares. O alimento, que antes era servido de maneira rudimentar, passou a receber um tratamento especial.

Torta Mousse

INGREDIENTES

400 g de leite
120 de açúcar
150 g de gema (pesar as gemas)
25 g de maisena
25 g de gelatina em pó ou em folha
800 g de chocolate meio amargo
1 e 600 kg de chantilly

Cobertura
1 kg de chocolate meio amargo
1 kg de creme de leite
200 g de mateiga
400 g de água
100 g de cacau em pó
100 g de glicose de milho
       
MODO DE PREPARO

Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo até ferver.  Adicione a gelatina hidratada (se for em pói, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas)  Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar.

Cobertura:
Aqueça 800 g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve.  Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min.  Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.
Torta Mousse Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de frango cozido desfiado
2 talos de salsão
1 copo de iogurte natural
1 talo de alho-poró cortado bem fininho
2 colheres das de sopa de passas brancas
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o iogurte com o sal e reserve. Ponha em uma saladeira o frango desfiado. Retire os fiapos do salsão e corte-o em cubinhos. Corte o alho-poró em fatias bem finas e incorpore-as ao frango. Mexa delicadamente e acrescente as passas. Regue com o azeite e reserve. Pique a cebola em pedaços bem pequenos e polvilhe-a sobre o frango. Adicione o molho de iogurte e mexa devagar. Leve à geladeira e sirva decorado com pimentão.

Dica:
Você pode incrementar seu prato e usar frango defumado picado.
Salada de frango com salsão Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de açúcar
3 ovos (claras separadas)
1/2 xícara das de chá de manteiga
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura
400 g de chocolate
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher das de sobremesa de manteiga
1 colher das de sopa de mel
200 g de nozes moídas

Para decorar
Cerejas e morangos a gosto


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Misture com auxílio de uma colher e a seguir, bata até obter um creme. Desligue e adicione o leite. Continue batendo. Acrescente a farinha e o chocolate em pó. Bata. Desligue. Agregue as claras em neve e o fermento em pó. Mexa delicamente. Despeje em uma assadeira redonda untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Após esfriar, divida ao meio. Empregue o recheio. Cubra com a parte retirada. Empregue a cobertura. Decore com cerejas e morangos.

Recheio e cobertura
Em uma panela coloque o chocolate e o creme de leite. Aqueça em fogo baixo. Adicione a manteiga e continue aquecendo, sem deixar ferver, até derreter o chocolate. Desligue. Agregue o mel. Divida em 2 partes. Reserve uma para a cobertura e a outra parte acrescente as nozes moídas. Mexa e use para o recheio.
Bolo de chocolate para os namorados Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara das de chá de creme de leite
200 g de mussarela ralada a gosto
salsinha e cebolinha picadas a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
margarina para untar
parmesão para gratinar


MODO DE PREPARO

Bater os ovos com o creme de leite, adicionar a mussarela, o arroz, a salsinha e a pimenta. Misturar tudo muito bem e colocar em uma forma refratária untada com margarina. Polvilhar o parmesão e levar ao forno pré-aquecido na temperatura de 180º até que o arroz fique gratinado (mais ou menos 20 minutos). Quando atingir este ponto, retirar o arroz do forno e servir quente.
Arroz de forno cremoso Full View

INGREDIENTES

1 picanha
2 colheres das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de maionese
300 g de provolone
1 cenoura pequena
1 lata de cerveja
1 cebola grande em rodelas

Acompanhamento
batatas carameladas


MODO DE PREPARO

Faça um corte na peça de picanha e vire-a no avesso. Tempere-a com o tempero pronto, sal, pimenta e a cerveja misturados previamente. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, coloque a picanha (já virada) em um refratário forrado com papel alumínio. Coloque a cenoura e o provolone no centro. Feche-a com palitos e passe um barbante grosso. Espalhe a maionese sobre a carne e reque com o caldo do tempero. Feche o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1h a 1h30. Abra o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire do forno, fatie e regue com a cebola cozida por alguns minutos no caldo da carne (já assada). Decore com batatas carameladas ou a gosto.
Picanha do avesso Full View

INGREDIENTES

250 g ervilha seca (partida)
1 e 1/2 litro de  água
3 cubos de caldo de bacon e louro
1/2 xícara das de chá de leite quente
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 kg lombo de porco cortado em tiras finas
1/2 xícara das de chá de água fervente
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
1 colher das de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque a ervilha, a água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos ou até que as ervilhas estejam macias.Bata no liqüidificador e recoloque na panela. Dissolva dois cubos de caldo de bacon e louro no leite quente e acrescente ao purê de ervilhas. Leve ao fogo alto por 5 minutos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça em fogo alto o óleo e frite a cebola por 2 minutos ou até dourar. Junte o lombo e frite por 10 minutos ou até dourar. Dissolva o cubo de caldo de bacon e louro restante na água fervente e acrescente ao refogado. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 10 minutos ou até que a carne esteja macia. Adicione o tomate e a salsinha e misture. Coloque o purê de ervilha em uma travessa e cubra com o lombo refogado. Sirva em seguida.

Dicas:
- Para um purê ainda mais cremoso, experimente acrescentar meia xícara das de chá de creme de leite.
- Sirva como prato principal, acompanhado de arroz branco e salada de folhas (alface, agrião, escarola).
Purê de ervilha com lombo Full View

INGREDIENTES

40 ml de café gelado
3 bolas sorvete de creme
2 colheres das de sobremesa de Nutella
1 colher de chá de ovomaltine
50 g de castanha de caju moída

MODO DE PREPARO

Pinte a borda do copo por dentro e por fora com Nutella e mergulhe-o na castanha picada. Na coqueteleira, coloque o sorvete, o Ovomaltine e o café. Bata com uma colher bailarina. A consistência deve ficar cremosa, mas não liquida. Sirva com uma colher longa e um canudo.
Café com ovomaltine Full View

INGREDIENTES

6 pêras portuguesas
1 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 picolé (sorvete) de chocolate
6 suspiros comprados prontos
1/2 xícara das de chá de castanha de caju picada
Calda de caramelo à gosto
6 taças médias para sobremesa

MODO DE PREPARO

Descasque as pêras mantendo o cabo. Em uma panela média, coloque as pêras e cubra com a água e o açúcar. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficarem levemente macias. Reserve até esfriar.
Em cada taça para sobremesa, coloque 3 bolas de sorvete kibon chicabon, no centro coloque uma pêra, ao lado um suspiro e regue com a calda. Polvilhe a castanha de caju e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir decore com lascas de chocolate.
- Corte uma pequena tampa na parte inferior da pêra para que ela possa ficar em pé.
Pêras com chocolate Full View

INGREDIENTES

250 g de ricota
1 cebola ralada
suco de limão
1 colher das de sopa de de azeite
1/2 lata de creme de leite
sal


MODO DE PREPARO

Bata metade da ricota com o suco de limão no liquidificador por 1 minuto. Passe a mistura para uma vasilha e acrescente os demais ingredientes.mexendo bem. Pode servir com torradas ou pão.
Pate de ricota Full View

INGREDIENTES

1 lata de pêssego em calda
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de leite
1 pacote de cookies de chocolate

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata os pêssegos sem a calda, o creme de leite, o leite condensado, o amido de milho (maisena) e o leite. Coloque em uma panela, leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar. Deixe amornar. Em taças individuais, coloque camadas de cookies umedecidos na calda do pêssego e camadas de creme. Leve para gelar. Na hora de servir, decore com fatias de pêssego.

Dica: Substitua os cookies por biscoito ou sobras de bolo.
Pavê de pêssego com cookies Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de creme de leite
100 g de chocolate ao leite picado
1 e 1/2 xícara das de chá de água filtrada
1 lata de leite condensado
3/4 de xícara das de chá de álcool de cereais
5 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de essência de amarula

MODO DE PREPARO:

Leve o creme de leite ao fogo até abrir fervura, retire do fogo, junte o chocolate e mexa até dissolver. No liquidificador, bata a mistura de chocolate com o creme de leite, a água, o leite condensado, o álcool de cereais, o açúcar e a essência de amarula. Conserve na geladeira.

Dica: O álcool de cereais e a essência você acha em lojas de produtos para confeitaria.
Licor de amarula Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 lata de leite condensado
Canela em pó para polvilhar


MODO DE PREPARO

Numa panela grande, misture o arroz e um litro e meio de água fria e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela em pó.

Dicas:
- Se desejar, sirva o arroz doce com calda de chocolate.
- Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir 1 xícara das de chá de uvas-passas, sem sementes.
Arroz doce Full View

INGREDIENTES

3 ovos
500 g batata
1 cebola
2 dentes de alho
1 colheres das de chá de fermento em pó
2 xícaras das de  chá óleo de girassol
2 colheres das de sopa de maionese

MODO DE PREPARO

Corte as batatas em fatias de meio centímetro de espessura. Corte as cebolas em meias fatias bem finas. Pique o alho. Esquente o óleo em uma frigideira e acrescente as batatas com cuidado para não transbordar. Cozinhe por alguns minutos mexendo com uma colher de pau. Não frite as batatas, elas apenas devem ferver no óleo. Em uma vasilha, coloque os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e o fermento. Misture sem bater, apenas para desmanchar a liga dos ovos. Quando as batatas começarem a amolecer e quebrar, acrescente a cebola e o alho. Continue quebrando as batatas com cuidado. Misture aos poucos durante o cozimento até ficarem bem cozidas. Depois de prontas, coe para retirar o excesso de óleo. Deixe esfriar alguns minutos e misture com os ovos para que não fiquem duros. Na mesma frigideira quente, coloque mais um pouco de óleo e despeje a mistura para fazer a tortilha. Com uma espátula, dê forma arredondada nas bordas para evitar que grudem nas paredes da frigideira. Tampe e deixe cozinhar alguns minutos em fogo médio. Quando o ovo começar a endurecer na superfície, já está na hora de virá-la. Apóie um prato raso do tamanho da frigideira e vire-a com muito cuidado. Deslize a tortilha na frigideira para que doure do outro lado. Cozinhe mais uns 5 minutos, retire do fogo e deixe-a repousar antes de cortá-la.
Tortilha de batata Full View

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão tipo penne colorido
1/2 cebola picada
1/2 colher das de sopa de manteiga
2 latas de cerveja
1 cubo de caldo de carne
2 colheres das de chá de amido de milho (maisena)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão em água abundante conforme as instruções do fabricante. Enquanto isso, faça o molho. Refogue a cebola picada na manteiga. Adicione uma lata de cerveja e o cubo de caldo e deixe ferver por três minutos. Dissolva o amido de milho (maisena) na outra lata de cerveja e despeje na panela. Cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Dica: Esse molho fica ótimo para acompanhar carnes grelhadas.
Penne ao molho de cerveja Full View

INGREDIENTES

Massa
700 g de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
3 ovos
250 ml de leite
3 tabletes de fermento para pão
óleo para fritar
açúcar para polvilhar

Recheio
1/2 litro de leite
2 colheres das de sopa de manteiga
4 gemas
150 g de açúcar
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
raspas de limão ou essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), açúcar, manteiga, a farinha dissolvida no leite reservado, as gemas e as raspas de limão ou essência de baunilha. Mexa até engrossar (cerca de 7 minutos). Reserve.

Massa
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Mexa até obter um líquido. Adicione o leite morno. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, ovos levemente batidos e o fermento reservado. Mexa (neste momento, se necessário utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Após descansar, abra porções da massa com o rolo (deixe com uma espessura de mais ou menos 1 dedo). Modele com cortador redondo. Acomode em uma assadeira retangular polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume. Frite em óleo quente. Escorra. Abra com auxílio de uma tesoura. Recheie. Polvilhe açúcar.
Sonho Full View

INGREDIENTES

1 lata de brigadeiro
4 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade
2 colheres das de sopa de rum
400 g chocolate cobertura meio amargo
chocolate em pó do frade para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o brigadeiro com o chocolate em pó do frade e o rum e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira, faça bolinhas e coloque em uma forma forrada com papel de alumínio e volte à geladeira. Faça a temperagem do chocolate. Retire as trufas da geladeira e banhe no chocolate. Volte a geladeira para secar. Passe pelo chocolate em pó do frade e sirva.
Trufas rápidas Full View

INGREDIENTES

Massa:
4 ovos
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo ralado
1 colher das de sopa de manjericão
sal à gosto
óleo para fritar

Recheio:
150 g de mussarela fatiada
150 g de peito de peru defumado
1 cebola
1 tomate
2 bolas de mussarela de búfala
temperos a gosto

Creme:
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa rasa de mostarda
manjericão e sal à gosto
queijo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque os ovos e o queijo ralado. Bata. Adicione a farinha de trigo e o sal. Bata novamente. Desligue. Acrescente o manjericão picado e mexa. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o omelete de ambos os lados. Após fritá-lo coloque em uma assadeira redonda, forrada com papel alumínio. Distribua um pouco do creme sobre ele. Intercale em camadas: as fatias de mussarela, as rodelas de tomate e de cebola, os temperos a gosto (manjericão, orégano e azeite) e o peito de peru triturado. Enrole com o auxílio do papel alumínio. Transfira o omelete para um recipiente refratário. Decore com a mussarela de búfala fatiada. Regue com o creme. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Creme:
Em uma panela coloque o creme de leite, o leite e a mostarda. Misture. Adicione o orégano, a pimenta, o manjericão e o sal. Aqueça por aproximadamente 5 minutos.
Omelete recheado Full View

INGREDIENTES

1 copo de iogurte natural integral
1 xícara das de chá de suco de laranja
1/2 banana prata
1/2 xícara das de chá de beterraba crua ralada
2 colheres das de sopa de açúcar mascavo
3 colheres das de sopa de flocos de trigo integral, arroz e milho
2 castanha-do-pará picadas


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo. Coloque em um copo e sirva a seguir.
Vitamina da mamãe Full View

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon
Fatias de bacon
temperos a gosto
manteiga

Molho
250 g de cogumelos fatiados
1 xícara das de chá de vinho branco
1 caldo de carne
1 cebola ralada
1/2 xícara das de chá de molho de soja
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)


MODO DE PREPARO

Coloque os medalhões de filé em um refratário e tempere-os com orégano, loure em pó, pimenta ou a gosto. Misture. A seguir, enrole uma fatia de bacon em cada medalhão (se necessário prenda com um palito). Frite-os até dourarem em uma frigideira com a manteiga. Retire-os e reserve-os.

Molho
Na mesma panela (aproveitando o caldo), junte a cebola ralada e refogue-a. Acrescente o vinho branco (opcional), o caldo de carne em pó, o molho de soja, orégano, os cogumelos e a amido de milho (maisena). Deixe cozinhar mexendo até engrossar levemente. Coloque os medalhões em um refratário e regue com o caldo. Decore com brócolis e aspargos ou palmitos.
Medalhões com molho de cogumelos Full View

INGREDIENTES

1 pão de hamburguer
1 hamburguer
1 fatia de queijo tipo prato ou cheddar
maionese
5 fatias de bacon
2 folhas de alface
2 rodelas de tomates


MODO DE PREPARO

Corte o pão ao meio, passe a maionese, reserve. Doure o hamburguer dos dois lados à seu gosto, coloque o queijo em cima do hamburguer abafe com uma tampa até que o queijo derreta, ao mesmo tempo ao lado da chapa você pode ir preparando as fatias de bacon, deixe-o bem crocante. Coloque o hamburguer e o queijo na metade do pão com maionese, acrescente então o bacon as folhas de alface e as rodelas de tomate. Finalmente, pegue a outra metade do pão e feche o lanche.
X bacon Full View

INGREDIENTES

250 g de bacalhau
200 g de batata
1/2 cebola picadinha
1 generosa colher das de sopa de salsinha picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 ou 4 ovos
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino.

MODO DE PREPARO

Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência. Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. É bom manter o bacalhau na geladeira. Cozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele. Descasque e cozinhe as batatas. Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato. Transforme as batatas num purê. Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, tempere com sal e pimenta a gosto.  Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos. Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente. Está pronto para servir.
Bolinho de Bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
800 g de batatas cozidas
400 g de vagem cozida
400 g de brócolis cozido
4 de ovo cozido em fatias
250 g de azeitona preta
500 ml de azeite extra virgem
300 g de cebola em pétalas

MODO DE PREPARO

Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve. Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos. Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados. Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas. Regue com muito azeite extra-virgem.
Bacalhau à Mestre Gomes Full View

INGREDIENTES

Massa
3 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 colher das de sopa rasa de sal
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
3 ovos
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 kg de farinha de trigo

Recheio de peito de peru defumado
300 g de peito de peru
1/2 xícara das de chá de azeitonas
1 xícara das de chá de uva-passa branca
temperos a gosto

Recheio de queijo com alecrim
200 g de queijo prato
200 g de queijo provolone
1 xícara das de chá de queijo ralado
2 colheres das de sopa de alecrim fresco
temperos a gosto

Cobertura
batata palha ou queijo ralado

MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido. Junte o leite morno e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, os ovos (levemente batidos), o óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau. A seguir bata com a batedeira (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Separe a massa em dois recipientes e junte a elas os recheios. Misture para se incorporarem. Coloque em uma fôrma própria para colomba, ou em uma assadeira retângular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 150° por 15 minutos e 180° por mais 15 minutos. Retire do forno e decore com batata palha ou queijo ralado.

Recheio de peito de peru defumado
Em uma vasilha, misture o peito de peru, as azeitonas, as uvas-passas, a salsinha e o alecrim.

Recheio de queijo com alecrim
Em uma vasilha, misture os queijos prato, provolone e parmesão ralado. Junte o alecrim, a salsinha e a cebolinha.

Dica: A massa da colomba fica meio mole.
Colomba pascal salgada Full View

INGREDIENTES

4 bifes de contra-filé
azeite para pincelar
3 dentes de alho picados
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo Gril

Molho mostarda
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de mostarda
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os bifes com azeite, tempere-os com o alho e o tempero em pó tipo Gril . Toste os filés de um lado, e quando estiver dourado, vire-os para grelhar do outro lado. Reserve os bifes aquecidos

Molho de mostarda
Na mesma frigideira, junte o caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara das de chá de água fervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte a mostarda, o creme de leite e a salsa picada e misture bem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva com legumes na manteiga.
Bife grelhado com molho de mostarda Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de macarrão parafuso (cozido segundo instruções da embalagem)


1/2 litro de molho de tomate pronto
300 g de lingüiça calabresa
1 cebola grande picada
300 g de tomate cereja
Queijo ralado para polvilha


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça um fio de óleo (opcional) e frite a lingüiça cortada em rodelas. Adicione a cebola picada e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os tomates e desligue.  Coloque o macarrão parafuso cozido al dente em um refratário. Regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado.
Parafuso com molho calabresa Full View

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de aveia em flocos finos (36 g)
2 colheres das de sopa de açúcar (24 g)
1/2 colher das de café de canela em pó
2 xícaras das de chá de leite (400 ml)

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos em fogo alto ou até engrossar. Sirva em em seguida.

Dicas:
Para dar um sabor diferente ao tradicional mingau, aromatize o leite com especiarias e pimentas. Ferva o leite com 1/2 canela em pau, 1/2 anis estrelado pequeno, 2 cravos-da-índia, 2 pimentas-da-jamaica e 2 pimentas-do-reino em fogo brando, por 5 minutos, coe e use o leite para fazer o mingau. Ou, se preferir, dê um toque cítrico ao mingau, para isso rale um pouco de casca de laranja sobre o mingau antes de servir.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 6 porções
Mingau de aveia Full View

INGREDIENTES

1 pato grande
Suco de 3 laranjas
1 cálice pequeno de vinagre balsâmico
1 colher das de sopa de mel
Frutos vermelhos variados (podem ser congelado)
Sal
2 dentes de alho bem picadinhos
pimenta do reino
especiarias
manteiga
1 pimentão vermelho bem picadinho
Batatinhas para assar

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, doure o pato num pouco de azeite (mais ou menos a cobrir o fundo), deixe tostar de ambos os lados (para "selar"). Quando estiver tostado dos dois lados, escorre-se a gordura que se formou, tempera-se o pato com sal, pimenta um limão (coloque dentro do pato), suco de uma laranja e um alho bem picadinho, leve ao forno quente para assar junto com as batatas em cubos. Tempere com um pouco de manteiga em cubos, pimentão vermelho  e especiarias.
Enquanto isto faça uma calda com o mel, um pouco de manteiga, o vinagre balsâmico, o suco de 2 laranjas e os frutos vermelhos a gosto, rega-se o pato com essa calda e deixa-se acabar de assar, tendo o cuidado de ir regando o pato com o molho, e virá-lo de vez em quando.
Pato assado com laranja em calda de frutas vermelhas Full View

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