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Archive for Abril 2014

INGREDIENTES 

Creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 colher das de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 lata de pêssego em caldas

Cobertura
3 claras em neve
6 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
pêssegos para decorar

Pão de ló
6 ovos com claras separadas
6 colheres das de sopa açúcar
6 colheres das de sopa farinha de trigo
1 colher das de sopa fermento em pó

Sugestões
Bolacha champagne ou bolo de pão-de-ló


MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido com leite e as gemas levemente batidas. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até engrossar), sem parar de mexer. Coloque em um refratário e reserve.

Cobertura
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Adicione o açúcar aos poucos e com a batedeira ligada. Desligue e junte o creme de leite. Misture delicadamente e reserve.

Pão de ló
Na vasilha de outra batedeira as claras e bata em neve. Junte o açúcar aos poucos e as gemas uma a uma, com a batedeira ligada. Desligue-a e adicione a farinha aos poços e, então, o fermento. Misture delicadamente e a coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por 15 a 20 minutos.

Montagem
Em um refratário distribua os pedaços de pão-de-ló ou bolacha champagne. Molhe com a calda do pêssego. A seguir, intercale em camadas creme, pêssegos picados, pão-de-ló ou bolacha, mais uma camada de creme e, por fim, a cobertura.
Decore com pêssegos e leve para a geladeira por 2 ou 3 horas.
Pavê de pêssego Full View

INGREDIENTES

1/2 colher das de sopa de óleo
300 g de alcatra cortada em tiras
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 xícara das de chá de ervilha fresca
1 xícara das de chá de milho em conserva escorrido e lavado
1 xícara das de chá de palmito picado
3 tabletes de caldo de picanha
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela grande e doure a carne. Junte a cebola, o alho, o tomate e refogue. Acrescente o arroz e frite. Junte as ervilhas, o milho e o palmito e o caldo dissolvido em três xícaras e meia das de chá de água fervente. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até secar todo o líquido, amolecer a carne e o arroz. Tampe a panela e aguarde 5 minutos, misture o cheiro-verde e sirva a seguir.
Arroz saboroso Full View

INGREDIENTES


400 g de massa tipo papardelle
300 g de camarões limpos
3 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
Suco de um limão
Salsinha picada e, se gostar, pedacinhos de pimentão para enfeitar
1/2 xícara das de chá de água morna
100 g de feijão branco cozido (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões já limpos com sal, limão e pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e acrescente o alho. Refogue deixando dourar e adicione o camarão. Se precisar, junte a água morna, cozinhe por 8 minutos e ponha a salsinha picada. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe a massa al dente, escorra e disponha numa travessa. Coloque os camarões por cima, misture um pouco e decore com os pedacinhos de pimentão e, se quiser, o feijão branco cozido.
Papardelle com camarão Full View

INGREDIENTES

6 claras em neve
2 copos (tipo americano) de açúcar de confeiteiro
1 colher das de sobremesa de emulsificante
1/2 xícara das de chá de polpa de maracujá.
1 envelope de gelatina sem sabor
600 g de chocolate ao leite


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar, o emulsificante e o envelope de gelatina. Bata por 3 a 4 minutos. Desligue, junte a polpa de maracujá e torne a bater. Leve para a geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate. Coloque em forminhas próprias para chocolate (tipo dantop) com auxílio de um pincel ou as costas de uma colher. Leve para gelar até endurecer por cerca de 20 minutos. Repita a operação. A seguir, recheie com o marshmallow. Cubra com o chocolate derretido e uma bolacha de chocolate. Leve novamente para gelar e desenforme a seguir.

Dica: Para geléia da polpa de maracujá
Em uma panela coloque polpa de maracujá e 1 xícara das de chá de açúcar. Cozinhe até obter a consistência de geléia.
Marshmallow de maracujá com cobertura de chocolate Full View

INGREDIENTES

500 g de macarrão tipo concha
400 g de requeijão cremoso

Molho:
1/2 xícara das de chá de azeite
1 colher das de sopa de cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 latas de tomate sem pele
1/2 maço de manjericão
sal à gosto
queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho adicione os tomates sem pele batidos no liquidificador, sal e o manjericão também batido no liquidificador com um pouco de água Cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos. Cozinhe o macarrão (tipo concha) al dente cerca de 5 minutos a seguir, recheie com requeijão cremoso. Coloque em um refratório e regue com o molho polvilhe com queijo ralado  Leve ao forno para gratinar (opcional).
Concha recheada de requeijão cremoso com molho de manjericão Full View

INGREDIENTES

Massa
120 g de açúcar de confeiteiro
250 g de farinha de trigo peneirada
uma pitada de sal
125 g de manteiga sem sal
1 ovo

Recheio
200 g de avelãs torradas e sem pele
40 g de chocolate ao leite picado
30 g de mel

Creme fresco
70 g de açúcar
25 g de glicose de milho
90 g de creme fresco
uma pitada de sal

Ganache de chocolate
250 g de chocolate picado
150 g de creme de leite

Chantilly de chocolate
140 g de chocolate ao leite derretido
250 g de creme fresco
1/4 de xícara das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa
Misture numa batedeira os três primeiros ingredientes, a seguir a manteiga levemente amolecida e o ovo, não bata demais. Retire a massa da batedeira e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas. Retire a massa e abra com um rolo para forrar uma forma de torta untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar. Reserve.

Recheio
Separe estes ingredientes num recipiente, exceto as avelãs. Reserve.

Creme fresco
Coloque numa panela os três primeiros ingredientes. Quando formar uma calda rala, despeje o creme, e forme um caramelo. Despeje essa calda quente sobre a mistura de chocolate e mel. Misture bem até dissolver o chocolate. Quando estiver frio, coloque as avelãs torradas. Acrescente a esse creme uma ganache de chocolate.

Ganache de chocolate
Derreta os ingredientes em banho-maria. Coloque o creme pronto sobre a massa pré assada e decore com o chantilly de chocolate e raspas de chocolate.

Chantilly de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata o creme fresco com o açúcar até obter picos firmes. Misture delicadamente o chocolate já frio ao creme batido
Torta de chocolate com avelãs Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
10 gemas
5 claras
1 xícara das de chá de suco de mexerica


MODO DE PREPARO

Dilua o açúcar e a água e leve ao fogo. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio fino. À parte misture as gemas e as claras ligeiramente batidas e o suco de mexerica e mexa até ficar homogêneo. Despeje essa mistura na calda, com cuidado para não espirrar. Não mexa e cozinhe até formar pequenas pelotas e a calda voltar novamente ao ponto. Retire da panela com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para manter os grumos intactos. Sirva em compoteira, quente ou frio.

Dica: se desejar, sirva com canela em pó polvilhada.
Ambrosia de mexerica Full View

INGREDIENTES

Brownie
4 ovos
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de óleo
2 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga derretida
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
10 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 xícara das de chá de nozes
1 colher das de café de fermento em pó

Calda de frutas vermelhas
500 g de morangos picados
1 xícara das de chá de açúcar
suco de 1/2 limão
150 g de framboesa

Calda de chocolate:
100 g de chocolate meio amargo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de mel

MODO DE PREPARO:

Brownie
Numa vasilha misture bem todos os ingredientes a mão, por último acrescente o fermento em pó.
Leve para assar numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada por 35 minutos; após esse tempo o brownie deve estar brilhante e com a superfície levemente craquelada. Para testar o ponto, enfie um palito no centro, ele deve sair um pouco pegajoso. Deixe esfriar corte em quadrados.

Calda de frutas vermelhas:
Coloque numa panela os morangos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e os morangos fiquem bem macios, crescente a framboesa, deixe ferver por mais alguns minutos. Retire a calda do fogo e deixe esfriar.

Calda de chocolate:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos, misturando de vez em quando e desligue. Use a calda ainda quente.
Brownie de chocolate Full View

INGREDIENTES

4 tabletes de fermento biológico (60 g)
1 pacote de farinha de trigo (1kg ) mais 2 xícaras das de chá
200 g de manteiga
1 lata de leite condensado
3 ovos
3 gemas
1 colher e 1/2 das de sopa de sal
1 ovo para pincelar


MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento em uma xícara e meia das de chá de água morna e junte duas xícaras das de chá de farinha de trigo. Misture bem até formar uma massa homogênea. Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume. À parte, bata a manteiga com o leite condensado até obter um creme. Faça uma cavidade na farinha de trigo restante e coloque nela os ovos, as gemas e o sal. Com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa grossa. Junte o creme de leite e amasse bem até desprender das mãos. Em uma superfície limpa e seca, abra a massa com as mãos formando um retângulo. Coloque dentro a massa fermentada e misture, abrindo e sovando, por 10 minutos ou até que tudo fique bem integrado. Estará pronto quando a massa desprender facilmente das mãos sem grudar na superfície. Cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca 1 hora, até dobrar de volume. Faça um cordão com a massa, corte e amasse formando bolas. Coloque em forminhas de empada untadas. Cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de 15 minutos. Separe uma das bolas de massa e modele pequenas bolinhas. Pincele os brioches com o ovo, fixe uma bolinha sobre cada brioche, pressionando, e pincele-as com o ovo. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Dica:
- Para dissolver o fermento, a água não deve estar muito quente.
- Sirva o brioche com geléia, acompanhando um chá da tarde.
- Você também pode rechear os brioches, depois que estiverem assados.
- Se preferir, dê o formato de brioches puxando uma ponta de massa por cima de cada bola.
- Coloque em forminhas de empada untadas e pressione a bolinha para firmar bem.
Brioches Full View

INGREDIENTES

750 g de batata
1 xícara das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
Farinha de trigo (para polvilhar)


MODO DE PREPARO

Numa panela, ferva 3 litros de água. Junte as batatas inteiras e com a casca. Cozinhe por 25 minutos ou até ficarem macias. Escorra e esprema a batata. Tempere com sal e transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Junte a farinha aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa que não se grude nas mãos. Se necessário, junte mais farinha. Com a massa, faça rolinhos com 2 cm de diâmetro e, com uma faca, corte-os em pedaços de 2 cm. Para fazer os vincos, pressione o nhoque contra o garfo e faça-o rolar até a ponta. Repita o procedimento com cada uma das bolinhas. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Numa panela grande, ferva 4 litros de água com uma colher das de sopa de sal. Junte o nhoque aos poucos e cozinhe até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e vá colocando em uma travessa. Cubra com molho de tomate e sirva.

Dica: Use batatas Asterix ou Bintje (também chamada de Binge ou lisa). Elas têm pouca umidade, o que facilita o preparo.
Nhoque Full View

INGREDIENTES

500 g de carne moída com gordura
150 g de arroz
Sal e pimenta árabe a vontade
1 maço de hortelã bem picada
2 tomates
1 cebola grande
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
Manteiga (opcional)
Alho a gosto

MODO DE PREPARO

Retirar o miolo das abobrinhas. Reservá-los. A parte: misturar a carne (com um pouco de manteiga se preferir), o arroz cru, a hortelã, o sal e a pimenta (alho a gosto). Rechear as abobrinhas com a mistura e cozinhá-las numa panela com água, extrato de tomate, os tomates cortados em 4 e a cebola.
Abobrinhas recheadas Full View

INGREDIENTES

Massa:
4 ovos
120 g de açúcar
120 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro.

Recheio:
500 g de chocolate ao leite picado
1/2 lata de creme de leite sem soro


MODO DE PREPARO

Separe a clara da gema. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até forma um creme claro e espumante. Junte a farinha e incorpore um terço das claras em neve misturando bem. Junte o restante das claras e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima. Coloque em uma forma de 20 cm X 30 cm, forrada com papel manteiga. Asse no forno preaquecido a 180º por 15 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato polvilhado com açúcar de confeiteiro. Enrole como um rocambole e deixe alguns minutos antes de desenrolar.

Recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Coloque na geladeira e quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremoso. Abra o rocambole, recheie com a metade do creme e enrole novamente. Cubra com o restante do creme.

Dica: Junte ao chocolate derretido três colheres das de Nutella. Fica uma delícia.
Rocambole de chocolate Full View

INGREDIENTES

2 kg de coxão duro
4 dentes de alhos amassados
sal e pimenta a gosto
100 g de margarina
1/2 xícara das de chá de açúcar mascavo
2 folhas de louro
1/2 litro de caldo de carne
1 cebola
1 caixa de creme de leite

Acompanhamentos:
batatas ou banana prata


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal, pimenta e alho picado Deixe por aproximadamente uma hora no tempero Coloque a margarina na panela de pressão, derreta-a e frite a carne de ambos os lados até dourar Junte a cebola, o açúcar mascavo, folhas de louro e o caldo de carne Cozinhe na pressão por cerca de 20 a 25 minutos em fogo alto Retire a carne da panela e coloque as batatas pré-cozidas Cozinhe até que elas dourem Coloque a carne em um refratório e decore com batatas ou banana prata frita

Creme:
Junte o creme de leite e o caldo do cozimento da carne no liquidificador Bata para se agregarem

Caldo de carne:
Ferva 1/2 litro de água, 1 folha de louro e dois tabletes de caldo de carne
Carne assada com açúcar mascavo Full View

INGREDIENTES

5 batatas grandes
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 de xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Corte um dente de alho ao meio e outro em cubinhos. Reserve. Esfregue as metades do dente de alho em um refratário e unte-o com uma colher das de sopa de manteiga. Reserve. Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, o alho picado, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga restante. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas. Junte-as à mistura de leite e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe por três minutos. Com uma escumadeira, transfira as batatas para o refratário preparado, dispondo-as em camadas. Regue com o leite e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar a superfície.
Batata gratinada Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de manteiga
30 castanhas-de-caju inteiras
300 g chocolate cobertura meio amargo
castanha-de-caju picadas, para decorar


MODO DE PREPARO

Numa panela média, misture o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo até começar a desprender da panela. Coloque num prato untado e espere esfriar. Com as mãos untadas, pegue uma porção do doce e ponha uma castanha no centro, envolvendo-a totalmente. Reserve. Faça a temperagem do Chocolate conforme as instruções da embalagem. Com o auxílio de um garfo, mergulhe os docinhos no Chocolate temperado, escorra o excesso e coloque-os sobre uma bandeja forrada com papel-alumínio. Polvilhe com as castanhas de caju picadas e leve à geladeira, até secar. Sirva a seguir.

Dicas:
- Uma parte dos bombons pode ser feita com cobertura chocolate com leite.
- Se preferir, faça os bombons com uma lata de beijinho.
Bombom de castanha Full View

INGREDIENTES

2 caixas de polpa de tomate
800 ml de água
300 g de bacon
2 talos de aipo
1 xícara das de chá de cenoura ralada
1 e 1/2 xícaras das de chá de carne moída
2 dentes de alho
1 xícara das de chá de folhas de manjericão
2 cebolas médias picadas
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite
1 folha de louro
1 pitada de orégano seco
sal
pimenta

MODO DE PREPARO

Quando você fizer este tipo de molho, tente preparar uma boa quantidade para utilizá-lo no preparo de outros pratos. Corte o bacon em cubos pequenos. Coloque em uma frigideira com azeite, orégano e louro.  Pique bem o alho. Separe umas folhas de manjericão e pique o resto. Quando o bacon estiver bem dourado e crocante, acrescente a cebola, a cenoura e o aipo bem picados. Depois, despeje o manjericão picado e por último o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe uns 10 minutos. Mexa aos poucos, até que os legumes comecem a amolecer. Acrescente a carne moída. Misture bem e cozinhe mais uns minutos. Adicione a polpa de tomates e a água. Cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Não pode levantar fervura.  Finalmente acrescente o resto das folhas de manjericão e o queijo parmesão ralado. Divida em porções para congelar. Fica mais prático.

Sirva com massas.
Molho à bolognesa Full View

INGREDIENTES

Cobertura
1/2 tablete de cobertura chocolate com leite picado

Massa
5 ovos
4 colheres das de sopa de adoçante granular
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
1/2 xícara das de chá de leite
óleo para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio
1 lata de creme de leite
1/2 tablete de cobertura chocolate com leite


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, o adoçante e continue batendo até obter um creme fofo. Misture levemente a farinha peneirada com o Chocolate em Pó e o fermento. Coloque em forma redonda para torta (24 cm de diâmetro), untada e polvilhada e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Desenforme ainda quente e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, umedeça com o leite e recheie.

Recheio
Coloque o creme de leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue o fogo e misture o chocolate picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Recheie o bolo depois de frio.

Cobertura
Derreta o chocolate picado em banho-maria até formar um creme homogêneo e cubra o bolo.
Bolo de chocolate ao leite Full View

INGREDIENTES

2 fatias de pão de fôrma sem casca picado
2 colheres das de sopa de salsinha picada
4 azeitonas picadas
1 alho-poró cortado em rodelas finas
1 xícara das de chá de catchup
800 g coxão mole cortado em bifes finos
3 xícaras das de chá de água fervente
5 colher das de sopa de maionese tradicional


MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, junte o pão, 1 colher das de sopa de salsinha, as azeitonas, metade do alho poró e 1 colher das de sopa de maionese tradicional. Divida o recheio pelo número de bifes e coloque no centro de cada um, uma porção do recheio. Enrole e prenda com palitos para não vazar o recheio. Coloque os roles em uma panela de pressão, cubra com a água e cozinhe por 30 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Verifique o cozimento. Se necessário termine de cozinhar com a panela destampada. Retire os roles e coloque em uma travessa. Reserve. Coe uma xícara das de chá do caldo do cozimento. Se necessário complete com água. Misture o restante da maionese tradicional, o restante da salsinha e o restante do alho-poró. Aqueça mexendo sempre até ferver e obter um molho homogêneo. Despeje sobre os roles e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir junte ao recheio 3 colheres das de sopa de cenoura ralada.
- Para afinar os bifes, bata delicadamente com o martelo de carne.
Bife a rolê com molho Full View

INGREDIENTES:

Massa:
6 ovos
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de manteiga derretida
1 xícara das de chá de aveia em flocos finos
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher das de chá de canela
1 pitada de sal

Cobertura:
3 colheres das de sopa de suco de limão
1 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro peneirado

MODO DE PREPARO

Massa:
Aqueça o forno em temperatura alta. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. Acrescente a manteiga, a aveia, a farinha, o fermento, a canela e o sal e bata até a massa ficar homogênea. Coloque na forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar antes desenformar.

Cobertura:
Misture o suco de limão com o açúcar. Ponha no saco de confeitar, decore o bolo e sirva.

Dica: Decore também com raspas de casca de limão.
Bolo de aveia Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de água
2 cubos de caldo de galinha,
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de Damasco seco cortado em cubos pequenos
100 g de amêndoas sem pele cortada em lâminas


MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque as amêndoas, mexendo de vez em quando até que estejam douradas dos dois lados. Reserve. Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha. Acrescente o arroz e os damascos. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar. Retire do fogo, tampe a panela e reserve por 5 minutos. Com um garfo, solte o arroz da panela e coloque em uma fôrma de furo central média (22 cm de diâmetro). Pressione e desenforme em uma travessa redonda. Salpique a amêndoa reservada e sirva em seguida.

Dica: Para dar um toque sofisticado ao prato, salpique sementes de papoula.
Arroz com damasco e amêndoas Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 kg de farinha de trigo
2 ovos
1 e 1/2 copo americano de leite
3 colheres das de sopa rasa de manteiga ou margarina
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
4 colheres das de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher das de chá de essência de laranja

Recheio
1/2 litro de leite
3 gemas
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de açúcar
raspas de laranja ou essência de baunilha
óleo para fritar
açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), raspas de laranja, açúcar, a manteiga, a amido de milho (maisena) e as gemas misturadas com o leite reservado. Mexa até engrossar. Desligue e junte 1/2 lata de creme de leite sem o soro (opcional). Coloque em um refratário e deixe esfriar.

Massa
Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, a essência de de laranja, os ovos levemente batidos e o fermento reservado (nesse momento, utilize a farinha reservada se a massa pedir). Coloque sobre superfície lisa e enfarinhada. Trabalhe a massa. Deixe descansar por 10 minutos (opcional). A seguir, abra-a grosseiramente com as mãos. Modele os sonhos com cortadores redondos. Acomode-os em uma assadeira polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume. Frite em óleo quente (fogo baixo). Corte-os ao meio com auxílio de uma tesoura e empregue o recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sonho sabor laranja Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite
1 kg de camarão (descascado, limpos e picado, cascas reservadas)
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
4 xícaras das de chá de caldo de carne (peixe, frango ou vegetais, ou mesmo dashi)
1 pitada de açafrão
1 cebola (picadinha)
1 cenoura (picadinha)
2 talos de aipo (picadinho)
2 folhas de louro
2 ramos de sálvia
2 xícaras das de chá de purê de abóbora
1/2 xícara das de chá de creme de leite
1 pitada de pimenta cayenna
1 colher das de sopa de suco de limão
sal e pimenta a gosto
1 colher das de sopa de azeite

Gremolata
1/4 xícara das de chá de sálvia (picado)
1/2 limão (raspa apenas)
1 dente de alho (picados)
1 colher de sopa de nozes de pinho (torrado)


MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione as cascas de camarão e cozinhe até ficarem rosados, cerca de 3-4 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até que evapore, cerca de 4-6 minutos. Adicione o caldo, o açafrão, cebola, cenoura, aipo, louro e sálvia, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto por 30 minutos. Passe este molho pelo liquidificador, peneire e leve de volta ao fogo. Acrescente o purê de abóbora, creme de leite e pimenta caiena e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente os camarões e refogue em fogo médio até ficar cozido, cerca de 2-3 minutos. Divida os camarões entre 4 taças, despeje a sopa por cima e decore com o gremolata.

Gremolata
Misture todos os ingredientes muito bem. Sirva com a sopa.
Abóbora com camarão chic Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de leite
2 ovos
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
óleo para fritar
1 lata de doce de leite cremoso
1 xícara das de chá de ameixa preta seca picada

MODO DE PREPARO

Coloque em uma tigela o leite e os ovos ligeiramente batidos, mexa e adicione a farinha de trigo e o fermento. Misture bem até obter uma massa homogênea. Aqueça o óleo em uma frigideira com bordas altas. Com o auxílio de duas colheres porcione pequenas quantidades de massa e despeje-as no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos estejam ligeiramente dourados. Escorra-os em papel absorvente e quando amornar, corte-os ao meio e recheie com o Doce de leite misturado com a ameixa. Sirva a seguir.

Dica:
- A massa do bolinho de chuva é uma massa neutra, que não leva açúcar.
- Se quiser, passe os bolinhos em uma mistura de açúcar e canela após recheá-los.
Bolinhos de chuva Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de gengibre ralado grosso
3 colheres das de sopa de água
3 bananas nanicas cortadas em rodelas


MODO DE PREPARO

Derreta todo o açúcar até formar o caramelo. Coloque as 3 colheres de gengibre e a colher de manteiga. Mexa bem por 2 minutos aproximadamente. Junte a banana e deixe por mais 1 minuto. Na hora de servir coloque quente sobre o sorvete.
Banana com gengibre para sorvete Full View

INGREDIENTES

Molho:
1 maçã verde
2 colheres das de sopa de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres das de sopa de vinagre de maçã
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2/3 de xícara das de chá de azeite

Salada:
2 maçãs vermelhas
2 colheres das de sopa de suco de limão
300 g de frango defumado
1/2 xícara das de chá de palmito em conserva picado
1/4 de xícara das de chá de salsa

MODO DE PREPARO

Molho:
Bata no liquidificador a maçã, a cebola, o alho amassado e o vinagre até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal e pimenta. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, acrescente o azeite aos poucos, e bata por meio minuto ou até obter um molho espesso. Reserve.

Salada:
Descasque e pique uma maçã em cubinhos e corte a outra em rodelas bem finas com a ajuda de um cortador de legumes. Pincele as rodelas com o suco de limão. Tire a pele e os ossos do frango e corte-o em pedacinhos. Numa tigela, misture o frango e o palmito, a maçã em cubos e a salsa picada. Reserve 1/4 de xícara do molho e misture o restante na salada. Em pratos individuais, disponha uma rodela de maçã e, por cima, um pouco da salada. Coloque outra rodela e cubra com mais uma porção de salada. Por último, outra rodela. Ao redor da salada despeje o molho restante. Sirva imediatamente.
Salada de frango especial Full View

INGREDIENTES

1 kg de salmão em postas
quanto baste de sal
1 de limão
3 dentes de alho amassados
casca de limão ralada
pimenta-do-reino branca
molho vinagrete

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal, o limão, o alho, a casca de limão, e a pimenta, deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. Coloque as postas em uma grelha, e asse até dourar ou por cerca de 20 minutos. Sirva com o vinagrete.
Salmão grelhado Full View

INGREDIENTES

400 g de mandiocas bem cozidas
1 e 1/2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de margarina
quanto baste de sal

MODO DE PREPARO

Passe a mandioca no espremedor, se quiser mais durinho, ou bata no liquidificador com o leite. Leve ao fogo numa panela, juntando os outros ingredientes e deixe tomar ponto (quando começa a aparecer o fundo da panela).

Dica:
- É mais fácil espremer a mandioca, quando ela está quente.
- O purê de mandioca acompanha bem assados, peixes, camarão
Purê de mandioca Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
750 g de carne-seca cozida e desfiada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara das de chá de água
2 colheres das de sopa de salsa picada
4 bananas
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
3 xícaras das de chá de arroz cozido
100 g de queijo fresco em cubos
1 ovo (clara e gema separadas)
1 cebola em rodelas

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno em temperatura média. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a carne-seca, o tomate e o pimentão. Mexa e acrescente o louro, sal e pimenta. Adicione a água e deixe apurar. Polvilhe a salsa e reserve. Corte as bananas em rodelas e passe-as na farinha. Frite em óleo quente e escorra. Reserve. Distribua o arroz no refratário. Espalhe a carne e cubra com a banana. Distribua o queijo e repita as camadas e reserve. Bata a clara em neve e junte a gema. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre o arroz. Decore com a cebola e leve ao forno por 15 minutos. Sirva.
Arroz com carne-seca Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz branco cozido, preparado no dia anterior e gelado
2 colheres das de sopa de óleo
3 dentes de alho
pimenta malagueta
1 cebola média picada
1/2 xícara das de chá de cenouras picadas a gosto
1/2 xícara das de chá de pimentão verde picado
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado a gosto
cebolinha verde picada a gosto
1 xícara das de chá de presunto picado
1 e 1/2 xícara das de chá de abacaxi picado
1 colher das de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres das de sopa de molho de peixe
castanhas de caju

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Amasse o alho e a pimenta até formar uma pasta e coloque no óleo. Mexa bem. Adicione a cebola picada. Mexa e adicione a cenoura e os pimentões. Após alguns minutos, ponha o presunto picado, o abacaxi e as castanhas (se usar). Por último, coloque o arroz gelado e mexa continuamente para não grudar. Coloque numa fôrma e, após 10 minutos, desenforme.
Arroz havaiano Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 gomo de lingüiça calabresa defumada em cubos
2 xícaras das de chá de arroz agulhinha
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara das de chá de iogurte dessorado
1/2 xícara das de chá de iogurte natural
1 e 1/2 xícara das de chá de feijão temperado
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada (opcional)


MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela a manteiga, o azeite, a lingüiça, o alho, a cebola e frite; junte o arroz e deixe refogar. Acrescente o vinho branco, misturando bem. Aos poucos coloque o caldo aquecido, mexendo constantemente. Quando o arroz estiver cozido, junte os iogurtes, o feijão, acerte os temperos, acrescente o queijo ralado e misture bem. Deixe descansar de 3 a 5 minutos, com a panela tampada. Sirva bem quente.
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