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Archive for Março 2015

INGREDIENTES

1 e 200 kg de lulas limpas sem tripas e sem peles
100 ml de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de vinho branco seco
1 ramo de salsa
1/2 limão
3 grãos de pimenta
Sal a gosto
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Lave-as bem em água fria. Em seguida tempere com sal e pimenta. Leve uma panela ao fogo, coloque o azeite, os dentes de alho esmagados com pele, a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe dourar os dentes de alho, sem queimar. Junte as lulas, fritando dos dois lados, em fogo baixo. Regue com vinho branco e, se necessário, um pouco de água para que termine a cozedura. Depois de cozidas, polvilhe com salsa picada. Sirva quente.

Vinho recomendado: Quinta do Cerrado Malvasia Fina Branco 2009
Lulas com ferrado Full View

Biscoitos de Azeite

INGREDIENTES:

8 ovos ;
250 g de açúcar ;
250 ml de azeite ;
1,100 kg de farinha (aprox.) ;
1 colher de sobremesa de canela ;
açúcar e canela para polvilhar ;
1 ovo para dourar


MODO DE PREPARO

Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela.
Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.
Formam-se então com a ajuda de farinha biscoitos em forme de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.
Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.
Biscoitos de Azeite Full View

INGREDIENTES

Cozido
1 kg de carne de cordeiro sem osso
3 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
1/2 colher das de chá cominho em pó
1 xícara das de chá tomates descascados
2 colheres das de sopa extrato de tomate
1/2 xícara das de chá caldo de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher das de chá açúcar
500 g quiabo

Molho de alho
3 a 4 dentes de alho
sal a gosto
2 colheres das de sopa manteiga derretida
1 colher das de chá coentro em pó
pimento-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cozido
Corte a carne em cubos de 3 cm. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a carne um pouco de cada vez, para não sobrepor os pedaços. Retire da panela. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e frite lentamente até que fique transparente. Junte o cominho, os tomates, o extrato e o caldo. Mexa bem, raspando o fundo. Coloque a carne em uma forma refratária. Despeje o molho por cima. Salpique com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Tampe bem e leve ao forno moderado pré-aquecido por uma hora aproximadamente. Lave e seque bem o quiabo. Aqueça a manteiga e frite o quiabo por uns 3 minutos, mexendo cuidadosamente. Arrume o quiabo sobre a carne e leve ao forno por mais 20 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Molho de alho
Amasse o alho com o sal, ou esprema o alho e misture com o sal. Aqueça a manteiga e junte o alho. Cozinhe mexendo até que doure. Retire do fogo e acrescente o coentro e a pimenta. Despeje quente sobre o quiabo.
Cozido de cordeiro e quiabo Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1/2 kg de camarão limpo
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo para arroz branco

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça a manteiga. Acrescente os camarões, o arroz, a salsa, o extrato de tomate e o caldo dissolvidos em três xícaras das de chá de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 20 minutos. Depois de cozido, tampe a panela e deixe por mais 10 minutos, para o arroz terminar de secar. Passe para uma travessa e sirva.

Dica: Sirva o arroz polvilhado com queijo ralado.
Arroz com camarão Full View

INGREDIENTES

4 trutas
200 ml de vinagre
200 ml de  azeite
2 dentes de  alho
8 grãos de pimenta em grão
1 maço de salsa picadinha
2 folhas de louro
sal
noz-moscada

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo baixo o azeite, o vinagre, o louro partido, a salsa, o sal, a noz-moscada ralada e os alhos cortados ao meio. Deixe ferver e reserve.

Prepare as trutas
Introduza na mistura reservadar logo que esta ferva e deixam-se cozer. Tiram-se as trutas para um recipiente fundo e, depois de frias, cobrem-se com a marinada em que cozeram, também fria. As trutas abafadas servem-se acompanhadas com batatas cozidas, mas só depois de terem estado 24 horas na marinada.
Trutas Abafadas Full View

INGREDIENTES

Molho
2 tomates picados
1 colher das de sopa de manjerona
1 colher das de sobremesa de coentro
1 colher das de sobremesa de salsinha
8 pimentas comari
Sal a gosto

Plato paceño
6 espigas de milho verde
1 colher das de chá de anis
1 colher das de chá de açúcar
1 kg de favas
1 kg de batatas médias com casca
1 queijo fresco médio cortado em rodelas

MODO DE PREPARO

Molho
Em um liquidificador, bata os tomates, a manjerona, o coentro, a salsinha e as pimentas, até obter um molho.
As sementes das pimentas dão um toque picante. Acerte o sal e reserve.

Plato paceño
Em uma panela com água, cozinhe as espigas de milho com o anis e o açúcar por 30 minutos ou até ficarem macias. Reserve. Em outra panela com água, cozinhe as favas e as batatas  por 30 minutos, ou até estarem macias.Reserve. Leve uma frigideira seca ao fogo médio e frite as rodelas de queijo por 2 minutos de cada lado. Disponha as espigas de milho, as favas e as batatas cozidas em uma travessa. Decore com as fatias de queijo e regue com o molho. Sirva em seguida.
Plato paceño Full View

INGREDIENTES

1,5 kg de cordeiro (costela ou ombro)
banha e azeite
sal, folha de louro e um dente de alho
4 batatas grandes, salsa
ajolio*

MODO DE PREPARO

Coloque todo ou cordeiro picado em uma assadeira com um pouco de banha de porco bem temperado (opcional), o azeite, o louro e alho esmagado ligeiramente.
Asse por pelo menos uma hora a uma temperatura de 200 - 220 ° C.
Vire a meio da cozedura.
Além outra bandeja coloque as batatas descascadas e cortadas, tempere com sal, alho e salsa picada. Adição de óleo de oliva e água. Coloque no forno e deixe cozinhar até que a batata esteja cozido e levemente dourado por cima.
Você pode adicionar um pouco de suco tensa torrado e gordura para melhorar seu gosto.
Sirva com um pouco ajolio (alho, azeite e salsa) e até alface em bandeja separada.
Nota: também como são comumente usados, podemos fazer tudo juntos, colocando uma base de batatas na panela ou grelha e acima de venda Cordeiro. (Neste caso, suprimir banha que não é absorvido pelas fichas) e continuar de modo semelhante com os restantes ingredientes

*ajolio
INGREDIENTES
2 gemas de ovo.
2 alhos.
Azeite (de oliva)
Sal.

MODO DE PREPARO

Em primeiro lugar tem que separar as gemas das claras dos ovos. Para isso recomendamos-lhe que parta os dois ovos e com muito cuidado deixe cair as claras num recipiente sem que se rompam as gemas e assim poderá colocar as gemas noutro recipiente.
Assim que tiver as gemas separadas, deve acrescentar os alhos e o sal a seu gosto.
Assim que tiver todos os ingredientes no mesmo recipiente, tem que mexe-los até que consiga uma massa uniforme.
Em seguida deve acrescentar o azeite. Para isso, primeiro tem que deixar cair gota a gota e ir aumentando a quantidade de azeite até que finalmente consiga a consistência desejada.
Finalmente pode verter o molho ajolio numa molheira ou deixa-lo simplesmente deixa-lo no mesmo recipiente onde o preparou e leva-lo para a mesa.
Ternasco al horno Full View

INGREDIENTES

1 colher das de chá de glutamato monossódico
4 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de sal
2 xícara das de chá de pimenta vermelha em pó
2 nabos cortados em tiras no sentido diagonal
1 maço de cebolinha verde picada
5 dentes de alho esmagados
3 acelgas

MODO DE PREPARO

Corte cuidadosamente cada acelga ao meio. Desidrate, salpicando com o sal e deixando descansar por 4 horas. Adicione à pimenta os demais ingredientes, menos a acelga, e mexa bem com as mãos. Se quiser amenizar o sabor da pimenta, diminuiaa quantidade dela na mistura a seu gosto. Enxague as acelgas salgadas em bastante água fresca, escorra bem e esprema para extrair o máximo de água possível. Coloque com as mãos pequenas quantidades da mistura de pimenta entre as folhas de acelga. Feche bem cada folha depois da adição dos temperos, formando um “pacote”. Acondicione os “pacotes” em vasilhas bem fechadas. Deixe fermentar por um dia ou dois em temperatura ambiente. Corte em pedaços antes de servir. O kimchi deve ser guardado na geladeira depois de pronto e dura bastante tempo. Quando começa a azedar, os coreanos ainda o aproveitam para fazer sopa.
Betchu kimchi (acelga em conserva) Full View

INGREDIENTES

300 g de lombo de bacalhau
1 cebola média em rodelas finas
1 colher das de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de azeite extravirgem
Azeitonas pretas

MODO DE PREPARO

Desfie finamente o bacalhau seco com as mãos. Lave-o em água corrente duas ou três vezes para tirar o excesso do sal. Coloque-o numa tigela e junte a cebola e a salsinha. Regue com o azeite e use as azeitonas para decorar. Sirva com fatias de pão.
Bacalhau cru desfiado Full View

Khoresht Baamieh é um tradicional cozido de origem persa que é comido em todo o Oriente Médio. Alimentos iranianos são extremamente variados e alterações dependendo da parte do Oriente Médio que você visita. Cozinha iraniana também combina sabores maravilhosos de outros países do Médio Oriente, como a Índia. Arroz Basmati é um maravilhoso exemplo disto. Este arroz perfumado faz o seu caminho em cozinha persa e é usado para adicionar um maravilhoso complemento perfumado para muitos pratos de carne.Quiabo também é um grande vegetal que é usado de forma proeminente na culinária persa. Nesta receita, vamos discutir como preparar a manutenção de uma textura firme mas terno.

INGREDIENTES

1 e 1/2 a 2 quilos estufar carne ou cordeiro cortado e cortado em cubos de 1 polegada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 grandes cebolas picadas
4 dentes de dentes de alho picados
250 g pode tomate picado
300 g de tomate
2 cubos de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher de chá de açafrão
1/4 colher de chá de canela
500 g de quiabo - fresco ou congelado
adicionar a gosto sal
adicionar a gosto Pimenta
o suficiente para fornecer 6-8 porções de arroz cozido

MODO DE PREPARO

Comece por preparar a carne. Leve uma panela 5 quart com uma tampa, coloque o óleo na panela e adicione os pedaços de cordeiro ou carne e deixe cozinhar até que a carne é marrom em todos os lados. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione a cebola e o alho para a carne e sautee por mais 5 minutos. Tente colher a cebola e o alho sobre a carne, a fim de infundir um pouco do sabor diretamente na carne. Adicione o tomate em cubos, tomate, buillon, folha de louro, açafrão e canela; em seguida, adicione água suficiente apenas para cobrir tudo.

COZINHE: 1 hora e 20 minutos min
Khoresht Baamieh (persa Meat & Quiabo Stew) Full View

INGREDIENTES:

2 ovos por pessoa ;
carne de marisco ou coral - q.b.
margarina poli-insaturada - q.b. ;
1 colher de sobremesa de vinho da Madeira ;
Óleo poli-insaturado, ou azeite - q.b. ;
Sal - q.b.

MODO DE PREPARO

Bata os ovos muito bem, com um tudo nada de sal. Pressupõe-se que o marisco já se encontra cozido e convenientemente descascado ( ver tempo de cozedura em - algumas indicações sobre mariscos - , no índice de receitas da Beira Litoral). Numa sertã, de tamanho variável conforme o número de pessoas, prepare, de maneira habitual, uma "omelete de seda" (mal passada) e recheie-a com a carne ou o coral do marisco ou mariscos. Como acompanhamento ideal, utilize batatas fritas em azeite ou óleo poli-insaturado, e esparregado.
Omeleta à Capitão João de Deus Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne seca
1 cebola picada
1 colher das de sopa de cheiro-verde
2 xícaras das de chá de arroz
2 dentes de alho picados
6 colheres das de sopa de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a carne seca de molho de véspera, troque a água, ferva a carne e vá trocando a água até desalgar a carne, depois cozinhe por 10 minutos na pressão ou até ficar macia. Escorra e desfie. Frite-a em uma panela com azeite. Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho. Junte o arroz e frite. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida
Arroz Carreteiro Full View

Quando falamos em alfajor, logo pensamos na Argentina. Mas, não! O alfajor não é argentino, embora pudesse ser. Na verdade, ele nasceu na cozinha árabe, mais especificamente na Andaluzia, e seu nome vem de “al-hasu”, que em árabe significa recheado. Era produzido, originalmente, com amêndoas, mel e avelãs, tendo sido chamado também de “alaju”, ganhando o nome de alfajor quando chegou às ruas. Daí para frente, novos ingredientes foram sendo incorporados e substituídos, chegaando à receita atual, com farinha, açúcar, ovos, essência de limão e amêndoas, recheada de doce de leite e coberta de chocolate ou açúcar.

INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara das de chá de açúcar
3 gemas
2 colheres das de chá de essência de baunilha
1 colher das de sopa de raspas de limão
1 colher das de sopa de conhaque
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de amido de milho
1 colher das de sopa de fermento em pó
6 colheres das de sopa de leite gelado

Recheio
300 g de doce de leite cremoso
2 colheres das de chá de essência de baunilha

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela, misture a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com o amigo de milho e o fermento e, simultaneamente, com o leite. Se necessário coloque mais farinha. Transfira para uma superfície lisa e sove até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

Após o descanso, abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura. Corte em círculos de 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras untadas com a manteiga que deixou reservada. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Una os círculos, recheando-os com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores.

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores, um a um. Coloque-os em uma forma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme.
Alfajores Full View

A cidade histórica de Lapa, no interior do Paraná, foi um importante pouso de tropeiros. Na época, um dos principais pratos consumidos pela tropa era a quirera, ou seja, milho quebrado e socado no pilão cozido em água.

INGREDIENTES

300 g de quirera de milho (ou canjiquinha)
4 colheres das de sopa de óleo de milho
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 kg de costelinha defumada
1 ramo de manjerona fresca picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsinha batida a gosto
cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora. Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados. Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela. O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera. As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.
Quirera Full View

INGREDIENTES

Molho
2 tomates picados
1 colher das de sopa de manjerona
1 colher das de sobremesa de coentro
1 colher das de sobremesa de salsinha
8 pimentas comari
Sal a gosto

Plato paceño
6 espigas de milho verde
1 colher das de chá de anis
1 colher das de chá de açúcar
1 kg de favas
1 kg de batatas médias com casca
1 queijo fresco médio cortado em rodelas

MODO DE PREPARO

Molho
Em um liquidificador, bata os tomates, a manjerona, o coentro, a salsinha e as pimentas, até obter um molho.
As sementes das pimentas dão um toque picante. Acerte o sal e reserve.

Plato paceño
Em uma panela com água, cozinhe as espigas de milho com o anis e o açúcar por 30 minutos ou até ficarem macias. Reserve. Em outra panela com água, cozinhe as favas e as batatas  por 30 minutos, ou até estarem macias.Reserve. Leve uma frigideira seca ao fogo médio e frite as rodelas de queijo por 2 minutos de cada lado. Disponha as espigas de milho, as favas e as batatas cozidas em uma travessa. Decore com as fatias de queijo e regue com o molho. Sirva em seguida.
Plato paceño Full View

INGREDIENTES

1 frango inteiro
1 dente de alho
2 cenouras
1 cebola
1/2 xícara das de chá de óleo
pimenta-do-reino a gosto
400 g de tomates pelados
1 maço de salsa
1 raminho de alecrim
3 talos de aipo
1 copo (americano) de vinho tinto


MODO DE PREPARO

Limpe o frango e corte em pedaços , deixando a pele para a receita é mais saboroso. Dê uma panela e colocar o grande ' óleo , refogue os pedaços de frango de todos os lados até que estejam dourados, que levará aproximadamente 10 minutos. Pique o ' alho ea cebola finamente e adicione-os na panela , adicione a cenoura eo salsão picados e temperados com sal, pimenta e alecrim , mexa por 5 minutos e mexer um pouco.
Adicione o vinho tinto na panela e mexa, deixe evaporar e acrescente o tomate, pelado, com um purê de garfo , coloque a tampa e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre. O cozimento do frango depende muito da qualidade que você tem escolhido ou encontrado, em seguida, cozinhar até que fique macia e firme, se você perceber que o molho estiver muito seco, adicione 's de água quente.
Se você quiser, pode adicionar o tomilho e noz-moscada. Serve de frango em pratos e decorados com um punhado de salsa picada.

Dica:
Se você quiser fazer o prato mais leve que você pode remover a pele , evitando gorduras da pele.
Pollo alla cacciatora Full View

A cuca é um bolo de origem alemã. Facilmente encontrado nas mesas de café colonial das serras gaúchas, costuma ser recheado com frutas cristalizadas e coberto com uma farofa doce.

INGREDIENTES

250 ml de leite
30 g de fermento biológico
1/2 xícara das de chá de açúcar
600 g de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
100 g de manteiga
3 ovos
100 g de uvas passas
100 g de frutas cristalizadas
2 maçãs grandes sem casca fatiadas

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misturar o leite em temperatura ambiente com o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Juntar 1 xícara de farinha de farinha de trigo e misturar. Cobrir com pano umedecido ou filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 1 hora. Em outra tigela, colocar a farinha e o açúcar restante, o sal e ir juntando, aos poucos, essa mistura à outra. Juntar então a manteiga e os ovos. Sovar bem até ficar homogênea e lisa. Descansar a massa dentro de uma tigela polvilhada com farinha e coberta com pano umedecido ou filme plástico por outra hora. Juntar então as uvas passas e as frutas cristalizadas e sovar brevemente. Untar um tabuleiro de pão de forma e colocar a massa.



PARA A FAROFA

100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
50 g de manteiga gelada
1 colher de chá de canela em pó

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misturar bem com um garfo a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga até obter uma farofa.

Finalização:
Cobrir a massa com as fatias de maçã, e depois com a farofa. Assar em fogo médio, previamente aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos. Esfriar e servir junto de uma xícara de chá de maçã.
Cuca de maçã Full View

INGREDIENTES

100 g de lula em anéis
150 g de peixe branco limpo cortado em pedaços
4 camarões limpos e sem a tripa escura
4 mexilhões
2 vieiras
100 g de polvo cozido em pedaços
Sal a gosto
Suco de 1 limão
5 g de gengibre ralado
10 g de pasta de alho
100 g de farinha de trigo
25 g de amido de milho (maisena)
1 litro de óleo
150 g de mandioca frita
15 g de banana da terra cortada em lâminas e frita

MODO DE PREPARO

Em uma travessa, coloque a lula, o peixe branco, os camarões, os mexilhões, as vieiras e os pedaços de polvo. Tempere-os com o sal, o suco de limão, o gengibre e a pasta de alho. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo e o amido de milho. Passe os frutos do mar nessa mistura, empanando-os bem. Frite-os em óleo quente por 4 minutos, ou até que estejam dourados. Escorra-os sobre papel toalha. Em um prato raso, disponha as mandiocas fritas e os peixes e frutos do mar por cima. Decore com lâminas de banana frita e sirva.
Chicarrón de frutos do mar Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de  chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar cristal
1 colher das de sopa bem cheia de fermento em pó
1 colher das de café de sal
4 colheres das de sopa de margarina
1 ovo inteiro
150 ml leite

MODO DE PREPARO

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal, numa vasilha. Junte a margarina e friccione delicadamente com a ponta dos dedos até ficar esfarelada (em migalhas). Em outra vasilha, misture o ovo com o leite e adicione à massa, misturando delicadamente, sem amassar. Vire a massa em uma superfície plana, previamente enfarinhada e estique-a com as mãos até que fique com 2 cm de espessura. Corte em quadrado ou redondo (com auxílio de um copo) e coloque em uma forma untada, pincele a superfície dos pãezinhos com gema e leve ao forno quente 250°C por 10 até 15 minutos, ou até dourar. Sirva quente com requeijão ou cream cheese ou geléia de sua preferência.

Dicas: Se quiser, poderá substituir as 2 xícaras de farinha de trigo por 1 xícara de farinha integral e 1 de farinha de trigo, retirando o açúcar da receita. (Lembre-se que a farinha integral não precisa ser peneirada).
Scones ( Pãezinhos) Full View

INGREDIENTES

1 kg de tomates médios
2 pepinos pequenos
2 pimentões verdes
1 cebola roxa média
175 g de queijo feta
125 g de azeitonas gregas

Molho vinagrete com ervas
3 a 5 galhos de hortelã fresca
3 a 5 galhos de orégano fresco
7 a 10 galhos de salsinha
45 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta
125 ml de azeite de oliva extra-virgem.

MODO DE PREPARO

Molho vinagrete
Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua. Corte grosseiramente, reunindo-as com uma das mãos para facilitar. Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as. Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite para que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove e acerte o tempero.

Legumes
Com a ponta da faca, retire o miolo dos tomates. Corte cada um em oito fatias, e em seguida corte-as ao meio. Descasque os pepinos. Lave-os e corte-os ao meio, de comprido. Raspe e descasque as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá. Corte as metades do pepino em duas ou três tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm. Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o. Corte ao meio, tire as sementes e nervuras. Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso da mão e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos. Descasque e limpe a cebola roxa. Corte uma rodela fina na base de modo que ela assente firmemente na tábua. Corte a cebola em rodelas finas. Separe as rodelas com os dedos.

Montagem
Corte o queijo feta em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte-as transformando-as em cubinhos. Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada. Com a colher grande de metal, misture os legumes inteiramente no molho vinagrete de ervas. Junte as azeitonas e o queijo feta aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero. Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir.

Dica: Na Grécia, usam-se azeitonas inteiras na salada, mas talvez você prefira tirar os caroços usando um descaroçador.
Salada mista grega Full View

Esta receita grega simples, resulta um frango suculento, com a pele bem tostada, acompanhado de batatas com um delicioso sabor de limão. Sirva com salada mista grega.

INGREDIENTES

1 frango de 1 e 1/2  kg a 2 kg
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres das de chá de orégano
1 colher das de chá de tomilho
1 cebola pequena, sem casca
1 kg de batatas pequenas, descascadas e cortadas em quatro
suco de 2 limões pequenos
3 colheres das de sopa de azeite
4 colheres das de sopa de manteiga bem picada

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 220 °C (forno bem quente)
Enxugue o frango por dentro e por fora com papel de cozinha, e tempere-o com sal e pimenta. Misture as ervas secas e esfregue 1 colher das de chá dessa mistura dentro do frango. Coloque dentro dele a cebola inteira. Amarre o frango.
Coloque-o numa assadeira, com o peito para baixo, rodeando-o com as batatas. Borrife o suco de limão e o azeite sobre o frango e polvilhe-o com 1 colher das de chá de ervas secas. Despeje 1 xícara das de chá de água num cando da assadeira e leve ao forno, deixando por 30 minutos.
Tire a assadeura do forno. Vire o frango, colocando-o com o peito para cima, espalhe a manteiga picada sobre ele e salpique-o com o restante das ervas secas. Regue as batatas com o molho que se formou na assadeira.
Diminua a temperatura para 200 °C (forno quente) e continue a assar por mais 1 hora ou até que o frango esteja dourado.
Passe o frango para um refratário rodeando-o com as batatas. Despeje o molho numa pequena jarra ou molheira, para servi-lo à parte.

Dicas:
- Escolha para este prato batatas pequenas.
- Caso você compre na feira peça ao vendedor batatas próprias para cozinhar e não para fritar.
- Na Grécia costuma-se colocar um pequeno pedaço de Feta ou outro queijo semelhante dentro do frango.
- Se houver ervas frescas disponíveis, use 2 colheres das de chá de orégano e 4 colheres das de chá de tomilho.


Para: 4 pessoas
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cocção 1 h e 30 minutos


Kotopoulo rigani (Frango com Orégano) - Grécia Full View

Composto à base de fígado de ganso ou de pato, é a estrela das festas de fim de ano e um dos emblemas da gastronomia francesa no mundo. Este produto, genuinamente regional, é saboreado como entrada de refeição com pão tipo brioche e, por vezes, figos frescos. Muitas vezes é acompanhado de um vinho licoroso como o Sauternes, o Monbazillac ou o Jurançon.
O foie gras de ganso é suave e cremoso enquanto o de fígado de pato tem um sabor mais pronunciado… É fabricado segundo um método tradicional, já praticado no antigo Egipto, que consiste em alimentar muito regularmente os animais com grãos de milho triturados, o que confere um paladar extraordinário à carne e especialmente ao fígado.
Inteiramente envolvido num pano antes de ser cozido na água, subtilmente temperado e, em seguida, cozido numa terrina, em conserva… O fígado é preparado de diferentes maneiras o que influencia a sua textura, o seu sabor e a duração da sua conservação. Cru, é igualmente muito apreciado pelos gastrónomos, mas também pode ser frito com uvas, alcachofras ou trufas.


Preparação: 15 minutos – Cozedura: 50 minutos – Refrigeração: 8 horas

INGREDIENTES

Para 6 pessoas
1 foie gras cru com cerca de 600 g
1 cc de Porto tinto
sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Retirar os nervos do foie gras com cuidado separando os lóbulos. Depois de terminada a operação, colocar os lóbulos um contra o outro de forma a voltar a formar o fígado.
Colocar sal e pimenta em todos os lados do fígado, antes de o colocar numa terrina à medida. Adicionar o Porto.
Colocar a terrina no forno previamente aquecido a 150 °C, numa pingadeira cheia de água quente, durante 50 minutos.
Retirar o foie gras do forno e remover a gordura derretida que fica estagnada na superfície e colocar de lado.
Cobrir o foie gras com uma tábua coberta com película aderente e com um peso em cima (uma caixa de conserva, por exemplo), para retirar a gordura derretida. Colocar a terrina sobre um prato no frigorífico durante 8 horas.
Retirar a tábua e voltar a cobrir, se necessário, o foie avec com a gordura retirada ao sair do forno.
Acompanhamento proposto: servir o foie gras com pão de gengibre ou pão de milho, acompanhado de flor de sal de conserva de cebola ou de figo.

Vinho aconselhado: branco macio tipo Monbazillac
Foie gras Full View

Cabrito assado no forno
10 Pessoas

INGREDIENTES
3 kg Batatas pequenas
Azeite
q.b. Sal
q.b. folha de louro
Pimenta
12 dentes alho
Vinho branco
12 cebolas grandes
1 cabrito com cerca de 5 kg
1 kg Arroz
1 cerveja
Colorau q.b.

MODO DE PREPARO

Corta-se o cabrito em pedaços pequenos e lava-se. Depois de lavado e escorrido tempera-se com vinho, alho, pimenta, louro, sal e azeite. Deixa-se marinar para o dia seguinte. Numa assadeira colocam-se cebolas às rodelas, por cima os bocados do cabrito e rega-se com a marinada. Tapa-se a assadeira com papel de alumínio e leva-se ao forno médio a assar cerca de duas horas. Meia hora antes de servir, retira-se a prata e deixa-se alourar, aumentando o calor do forno. Entretanto, para acompanhamento, prepara-se um arroz branco e batatas assadas. Descascam-se as batatas e prepara-se uma assadeira com uma camada de cebola, alho, louro, azeite, sal, colorau e cerveja. Colocam-se as batatas, mistura-se tudo e leva-se ao forno também tapado com papel de alumínio. Para o arroz coloca-se num tacho azeite, uma cebola e um dente de alho muito picadinhos. Deixa-se estalar a cebola e junta-se o arroz. Mexe-se bem e deixa-se fritar um pouco. Acrescentam-se 2 litros de água a ferver, tempera-se e tapa-se para ir ao forno a cozer, cerca de 15 minutos. Vai à mesa em travessa, onde o cabrito é acompanhado pelas batatas assadas e decorado com esparregado de grelos e rodelas de laranja. O arroz é servido à parte.
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INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de manteiga ou óleo para fritar
1 xícara das de chá de mel
1/2 xícara das de chá de água ou leite
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento em pó
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de sal
2 ovos

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e misture bem. Adicione os ovos e bata levemente.  Em seguida, adicione a água ou leite, pouco a pouco, e mexa bem até ficar uma massa macia. Coloque a massa sobre a mesa, polvilhe com um pouco de farinha, e amasse. Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com um pano de prato. Pegue metade da massa e abra até ficar bem fina (cerca de 1/2 centímetro). Corte em forma de losangos médios (uns 5 cm). Cubra os losangos com um pano. Repita o procedimento com a outra metade da massa. Numa panela (ou frigideira) grande, aqueça o óleo ou a manteiga em fogo alto. Frite vários losangos simultaneamente. Quando estiverem dourados de um lado, vire e deixe dourar do outro lado. Retire os losangos da fritura e coloque para secar sobre papel absorvente de cozinha. Depois que todos estiverem fritos, coloque numa bandeja e espalhe o mel por cima de cada um.Se quiser refinar, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou refinado por cima.
Tawa-tawas Full View



Muito apreciado na corte do rei Luís XIV, o linguado é um dos peixes «nobres» mais cozinhados na gastronomia francesa. O termo «meunière» faz referência ao moleiro (meunier), o artesão que fabricava a farinha de trigo, pois o linguado é revestido de farinha antes de ser cozinhado.

Preparado «à la meunière», o linguado é primeiro enfarinhado, em seguida frito, polvilhado com salsa picada antes de ser coberto por uma manteiga derretida com perfume a avelãs e sumo de limão. É servido imediatamente, decorado com algumas rodelas de limão e acompanhada com um puré de batata «maison» ou com arroz perfumado. A saborear com um vinho branco, elegante e com raça, tal como o Puligny-Montrachet ou o Sancerre.
Badejo, dourada, salmão… Este modo de preparação culinário pode ser aplicado à maioria dos peixes, sejam eles inteiros ou em pedaços, mas também a muitos outros pratos, com rãs e miudezas.

Preparação: 10 min. – Cozedura: 30 min.
Para 6 pessoas

INGREDIENTES

 6 solhas escamadas, com a pele (filés de linguado sem escamas com a pele)
 100 g de manteiga
 60 g de farinha
 óleo
 2 limões + 2 para servir
 sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Colocar a farinha numa travessa grande funda.
Colocar as solhas de um lado e depois do outro para que a farinha envolva completamente o peixe.
Numa frigideira, derreter metade da manteiga e deixar aquecer até que fique com cor de avelã tomando atenção para que não queime.
Colocar as solhas primeiro com o lado da pele. Quando a pele estiver bem dourada, virar o peixe e deixar cozinhar alguns instantes, controlando para que não se desfaça devido a um tempo de cozedura excessivo.
Retirar o peixe.
Aquecer o resto da manteiga até que fique com uma coloração de avelã. Adicionar o sumo de dois limões.
Colocar a manteiga sobre as solhas antes de as servir temperadas e acompanhadas com quartos de limão.

Acompanhamento proposto: arroz branco perfumado (basmati) ou arroz integral
Vinho aconselhado: vinho branco (Sancerre)
Linguado au meunière Full View

INGREDIENTES

12 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar granulado
4 xícaras das de chá de leite

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes, derrame numa forma untada e leve ao forno 180°C até gratinar.
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INGREDIENTES

Páprica dissolvida em 1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de tomate, sem pele, picado
1/2 xícara das de chá de cebola finamente fatiada
5 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de óleo
1/2 xícara das de chá de água
1 colher das de chá de sal
250 g de carne seca

MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver em uma panela grande (fogo alto). Quando ferver, acrescente a carne seca e deixe cozinhar até ficar macia. Retire a carne (não jogue fora a água) e passe no moedor. Na água da carne, coloque o arroz , o sal e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo médio até o arroz cozinhar, mas não seco. Reserve. Aqueça 1/2 xícara (chá) de óleo em fogo médio e frite a carne (já moída) até dourar. Tire do fogo e reserve. Numa panela, coloque o restante do óleo e aqueça em fogo alto e doure a cebola. Coloque o tomate, a páprica, 1/2 xícara (chá) de água e o sal. Cozinhe por 5 minutos. Adicione a carne já frita e mexa. Por fim, coloque a mistura da carne na panela com o arroz e mexa tudo.
Majao Full View


Este prato serve quatro a cinco pessoas, se for um entre os numerosos pratos do cardápio chinês, ou três pessoas, se for servido sozinho, apenas acompanhado de arroz branco. Os ingredientes raros desta receita podem ser encontrados em lojas que vendem alimentos orientais.


INGREDIENTES

500 g de peito de frango, sem pele e sem ossos
1/2 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de maisena
2 colheres das de sopa de óleo vegetal
4 talos de cebolinha
1/2 pimentão vermelho
1 pimenta vermelha
500 g de broto de bambu em lata ou fresco
2 colheres das de sopa de xerez seco
2 colheres das de sopa de óleo de gergelim
coentro ou salsa para guarnecer

Para o molho
2 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de missô
2 colheres das de sopa de molho se soja
1 colher das de sopa de molho hoisin
2 colheres das de sopa de purê de tomate
2 colheres das de chá de açúcar
4 colheres das de sopa de caldo de galinha
1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
óleo vegetal para fritar

MODO DE PREPARO

Remova toda a gordura do peito de frngo e corte a carne em cubos de uns 2,5 cm. Polvílhe-os com o sal e a maisena borrífe-os com o óleo, esfregando-os, a seguir, com as pontas dos dedos.
Limpe os talos de cebolinha e corte-os em três pedaços. Corte o pimentão vermelho em quadrados de 1 cem. Corte fora as pontas da pimenta vermelha e retire cuidadosamente as sementes. Escorra os brotos de bambu, se forem enlatados, corte-os ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, corte-os em fatias grossas. Reserve.
Coloque todos os ingredientes do molho numa tigela pequena e misture bem.
Despeje óleo numa frigideira grande, em quantidade suficientes para formar uma camada de 5 mm. Aqueça-o e, quando estiver bem quente, junte os cupos de frango, espalhando-os pela frigideira. Frite em fogo alto por 3 ou 4 minutos, mexendo constantemente, etá que estejam levemente dourados. Retire-os da panela com uma escumadeira.
Deixe o óleo esfriar um pouco e tire-o da frigideira, matendo apenas 2 colheres das de sopa. Adicione as cebolinhas, o pimentão e a pimenta vermelha (inteira. Frite à chinesa, mexendo sempre, em fogo médio, durante 1 minuto. Adidione o molho e mexa sobre o fogo até ficar homogêneo. Adicione o broto de bambu e frite, mexendo por 1 minuto, até que ele fique aquecido e recoberto pelo molho. Acrescente o frango já frito e cozinhe por alguns segundos, apenas para aquecê-lo. Finalmente adicione o xerez e o óleo de gergelim.
Transfira tudo para uma travassa aquecida, enfeite com os ramos de coentro ou salsa e sirva imediatamente.


Para 3 a 5 pessoas
Tempo de preparo; 20 minutos
Tempo de cocção: 15 minutos
Frango Picante à Moda de Szetchuan Full View

Este espeto grelhado dá para seis pessoas, quando servido como prato principal, acompanhado de chapatis e verduras, ou para oito pessoas, se for servido como primeiro prato.

INGREDIENTES
1 e 300 kg de peito de frango sem pele e sem ossos
1 colher das de chá de sal
suco de 1 limão
6 colheres das de sopa de iogurte natural
um pedaço de raiz de gengibre com aproximadamente 2,5 cm sem cacas e ralada fino
2 ou 3 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de cominho em pó
1/4 de colher das de chá de pimenta caiena
1/4 de colher das de chá de garam masais ou curry em pó
1/2 xícara das de chá de ghee ou manteiga sem sal derretida ou óleo

Para guarnecer (opcional)
Anéis de cebola crua
Ramos de coentro ou salsa fresca
Quartos de limão
Rodas de tomate

MODO DE PREPARO

Remova toda a gordura do peito de frango e corte-o em cubos de 5 cm. Coloque-os em uma única camada numa travessa grande e salpique-os com metade do sal e metade do suco de limão. Deixe pegar o gosto por 20 minutos.
Enquanto isso, ponha o iogurte numa tigela pequena e bata com um garfo, até deixá-lo liso. Acrescente o gengibre, o alho, o cominho, a pimenta caiena e o garam masala ou o curry.
Passados os 20 minutos coloque numa tegela o frango com o suco que se desprendeu. Passe a mustura de iogurte com temperos pela peneira despejando-a sobre o frango e forçando-a contra a peneira com uma espátula. vire o frango nessa marinata até que todos os pedaços estejam cobertos por igual. Tampe hermeticamente e leve ao refrigerador, deixando de 8 a 24 horas.
Retire o frango da geladeira 2 horas antes da hora em que pretente grelhá-lo, e deixe-o à temperatura ambiente.
Preaqueça um grill até a temperatura máxima. Enfie os cubos de frango em espetos longos e untados, deixando um pequeno espaço entre um pedaço e outro. Apoie os espetos nas bordas da bandeja de grelhar. Pincele o frango com ghee derretido (ou manteiga sem sal ou óleo), e grelhe por uns 15 minutos, virando o espeto de vez que quando e pincelando a carne com o restante do ghee.
Com um garfo, retire os pedaços de frango do espeto e passe-os para pratos aquecidos.Opcional (Guarneça cada prato com rodelas de cebola, folhas de coentro, um quarto de limão e uma rosa de tomate). Sirva imediatamente


Para: 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo para marinar.
Tempo de cocção: 15 minutos
Murghi Tikka - Espeto de Frango à Indiana Full View

INGREDIENTES

2  colheres das de sopa de vinagre
2  colheres das de sopa de óleo
Sal, pimenta, cominho, louro, orégano, páprica picante a gosto
1 kg de peito de carneiro cortado em 10 pedaços
700 g de carne de frango cozido em tiras
1/2 kg de carne de porco em cubos
2 cenouras em tiras
1 cebola picadinha
Caldo de galinha.

MODO DE PREPARO

Dourar no óleo as carnes de carneiro e de porco. Juntar as cenouras, a cebola e todos os temperos. Acrescentar o vinagre e cozinhar por 3 minutos em fogo forte. Juntar a carne do frango e cobrir com o caldo. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até amaciar. Servir com batatas e batata-doce, cozidas.
Guiso paceño - Guisado de carnes Full View

Brownie é um bolo de chocolate  típico da culinária dos Estados Unidos da América. Tem um leve gosto de chocolate meio amargo. Geralmente acompanhado por sorvetes e geléias. Muitas versões explicam a origem do brownie, mas, sem dúvida, a mais gostosa é a que relata o descuido de um cozinheiro americano que extrapolou no chocolate e se esqueceu do fermento.

Torta Brownie

INGREDIENTES

Massa:
100 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
200 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
1 colher das de café de fermento em pó
80 g de nozes picadas
3 ovos
doce de leite

Merengue:
4 claras
200 g de açúcar cristal
1 colher das de café de glucose
100 ml de água

Ganache
50 g de chocolate meio amargo
30 g de nata
30 ml de leite
30 ml de leite
10 g de manteiga
     
MODO DE PREPARO

Massa:
Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria.
Retire do fogo e trabalhe a mistura até amornar.
Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e acrescente, suavemente, à mistura anterior.
Agregue a farinha de trigo e o fermento peneirados. Por último, adicione as nozes.
Forre o fundo de uma fôrma redonda de abrir com papel-manteiga. Unte e enfarinhe as laterais da fôrma.
Coloque a massa e leve ao forno, a temperatura de 180 graus, por cerca 10 min. Desenforme e deixe esfriar.

Merengue:
Na batedeira bata as claras em neve. Reserve. Com o açúcar, a glucose e a água faça uma calda em ponto de fio.
Acrescente às claras em neve, batendo até formar picos. Reserve.

Ganache leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate, a nata, o leite e a manteiga até ficar um creme homogênio.

Montagem
Cubra o brownie com o doce de leite e o merengue, decore com riscos do ganache e salpique com nozes picadas.
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