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Archive for Janeiro 2014

INGREDIENTES

500 g de alcatra em cubos
1 colher das de sopa de sal
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 folha de louro
1 colher das de sopa de vinho tinto
1 cenoura em tiras grossas
2 xícaras das de chá de cogumelo frescos em lâminas
1 creme de leite - Caixinha
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a carne com o sal e a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne até dourar. Adicione a cebola e o tomate e refogue até murchar. Junte o louro e o vinho tinto e duas xícaras das de chá de água. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe por mais cerca de 30 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e misture o creme de leite. Sirva polvilhado com a salsa picada.
Boeuf bourguignone cremoso Full View

INGREDIENTES

1 peça de filet mignon
1 xícara das de chá de vinho tinto seco
4 dentes de alho
folhas de manjericão
sal e pimenta a gosto
50 g de margarina

Molho
50 g de margarina
1 cebola ralada
1 caldo de carne
1 xícara das de chá de água
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá vinho madeira
100 g de champignon
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o filé em um recipiente e tempere com vinho, alho, sal, pimenta e folhas de manjericão misturados previamente. Em uma panela derreta a manteiga e frite o filé. A seguir, coloque o caldo do tempero e cozinhe por cerca de 20 minutos. Pingue água quente durante o cozimento (opcional)

Molho
Em um recipiente derreta a manteiga e o caldo de carne. Acrescente a cebola e deixe dourar. Agregue o amido de milho. Adicione o vinho madeira aos poucos. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Pingue a água aos poucos durante o cozimento. Junte o champignon cortados em lâminas
Filé ao molho madeira Full View

INGREDIENTES

3 xícara das de chá de água
1 cubo de caldo de bacon
1 xícara das de chá de arroz
100 g de linguiça calabresa picada
1 abobrinha média ralada no ralo grosso

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, ferva a água e dissolva o cubo de caldo. Junte o arroz, a lingüiça e a abobrinha. Misture e cozinhe em fogo médio,com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Dica: se preferir junte com a abobrinha 1 cenoura pequena ralada.
Arroz com linguiça e abobrinha Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau nobre cortado em postas médias e demolhado

Caldo do cozimento
2 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
1 tomate pequeno picado
1 envelope de tempero para peixe (em pó)
100 ml de vinho branco seco

Para empanar
3 ovos inteiros ligeiramente batidos
sal à gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
150 g de farinha de trigo peneirada

Molho a escabeche
1/2 xícara das de chá de azeite de boa qualidade
6 dentes de alho picados na faca
1 cebola grande bem picada
1 pimentão verde sem a pele e cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho grande sem pele e em tiras finas
2 colheres das de sopa de alcaparras em conserva, inteiras
1/4 xícara das de chá de vinagre branco
1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes em lascas finas
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas cortadas em lascas finas
100 g de tomates secos picados grosseiramente
4 galhinhos de tomilho fresco
1 colher das de chá rasa de raspas de limão
sal à gosto
cheiro-verde picado a gosto
pimenta vermelha picada a gosto
azeite para regar por cima


MODO DE PREPARO

Caldo do cozimento

Em uma panela refogue todos os ingredientes. Junte o bacalhau já demolhado e cortado em cubos médios e cozinhe por 8 minutos a 10 minutos. Em seguida, escorra bem e deixe esfriar.

Para empanar
Em uma tigela bata os ovos até que estejam homogêneos e tempere a gosto. Em seguida, passe cada pedaço de bacalhau pela farinha de trigo, pelo ovo e novamente pela farinha de trigo. Frite em óleo quente até dourar ligeiramente e reserve.

Molho a escabeche
Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, as alcaparras, o vinagre, o vinho seco e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Retifique os temperos e empregue na montagem final do prato.

Montagem do Prato
Utilizando um refratário grande ou prato de serviço, espalhe folhas verdes no fundo (agrião, alface americana ou mesmo endívias). Distribua por cima a metade dos cubos de bacalhau fritos à milanesa, metade do molho a escabeche, repita novamente com mais uma camada de bacalhau e outra de escabeche, regando por cima com um pouco mais azeite. Sirva este delicioso prato de Natal frio e acompanhado de torradas de pão italiano.

Nota: Eu coloquei ovoscozidos na decoração ao invés de folhas.
Bacalhau a escabeche Full View

INGREDIENTES

700 g filé mignon em um pedaço só
1 colher das de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de sopa de azeite
150 g queijo-de-minas padrão
8 damascos secos
1 xícara das de chá de maionese
1 colher das de chá de ervas finas frescas

Para cobrir: papel-alumínio


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma tigela coloque a carne, tempere com o sal e a pimenta. Reserve por 5 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio e frite a carne selando todos os lados. Coloque em uma assadeira média, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar macia. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire a carne do forno e faça 8 cortes formando bifes grossos, porém, sem chegar até o final do corte. Corte o queijo em 8 pedaços. Recheie cada fatia com um pedaço de queijo e um damasco. Reserve em local aquecido. Em uma tigela coloque a maionese, as ervas, 3 colheres das de sopa do caldo do cozimento da carne que ficou na assadeira e misture até ficar homogêneo. Espalhe sobre a carne reservada e leve novamente ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Dica: prepare as ervas finas frescas utilizando tomilho, orégano, manjericão e alecrim.
Assado com damasco Full View

INGREDIENTES

Molho
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 colher das de chá de curry
sal a gosto

Salada
folhas de alface crespa
6 fundos de alcachofras picados
2 ovos cozidos ralados
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Salada
Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface. Sobre elas espalhe os fundos de alcachofra picados. Cubra tudo com o ovo cozido ralado e o queijo parmesão. Reserve.

Molho
Misture em uma tigela, o creme de leite, o suco de limão, a salsa, o curry e o sal. Sirva acompanhando a salada.
Artichoke salad Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, cortada em meias luas
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras das de chá de batata cortada em cubos, com a pele
1 ovo grande


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande. Quando estiver quente, adicione a cebola e uma pitada de sal. Mexa até a cebola começar a amolecer (cerca de um minuto). Junte a batata picada e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que as batatas e as cebolas estejam macias e carameladas. Deixe dourar por cerca de 30 minutos. Empurre o picadinho de bata e cebola para um dos cantos da frigideira. Na outra metade, quebre o ovo e cozinhe-o no ponto que desejar. Coloque as batatas e as cebolas no prato, e cubra com o ovo frito.
Picadinho de cebola e batata Full View

INGREDIENTES

1 pernil de 2 kg
10 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
200 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto
50 g de margarina

Molho:
200 ml de suco de maracujá
2 colheres das de sopa de mostarda
2 colheres das de sopa de ketchup
1/2 xícara das de chá de mel
200 g de castanha-do- pará triturada

Farofa:
3 xícaras das de chá de farinha de milho em flocos
200 g de lingüiça picada
200 g de bacon picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1 cebola média picada
4 figos em compota picados
2 fatias de abacaxi em compota picadas
Alecrim, sal e pimenta à gosto


MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o vinho, o alho, o louro, o alecrim, sal e pimenta e reserve. Coloque o pernil em um refratário, fure-o com uma faca e regue com o tempero reservado. Deixe marinar por aproximadamente 3 horas, na geladeira. Em seguida, transfira o pernil para uma assadeira forrada com papel alumínio, regue com o tempero e por cima distribua a margarina. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Molho:
Em uma panela coloque o suco de maracujá, a mostarda e o ketchup, e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura. Em seguida acrescente o mel e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.

Farofa:
Em uma panela frite o bacon, adicione a lingüiça e deixe dourar. Em seguida acrescente a cebola, os pimentões e refogue. Desligue o fogo, acrescente as frutas, a farinha, e tempere com o alecrim, sal e pimenta.

Montagem:
Coloque o pernil em uma travessa, regue com o molho, polvilhe castanha-do-pará e sirva acompanhado da farofa.
Pernil com molho de maracujá e farofa de frutas Full View

INGREDIENTES

Legumes
1 cebola em palitos
1 cenoura em palitos
4 vagens
abóbora japonesa em palitos (1 xícara)
1 batata-doce em palitos

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
2 xícaras das de chá de água bem gelada
óleo para fritar

Molho
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
3 colheres das de sopa de molho de soja
1 colher das de sopa de sakê
1 colher das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Legumes
Corte os legumes e seque-os com papel absorvente.

Massa

Em uma vasilha gelada, misture duas xícaras das de chá de água bem gelada com a farinha. Mergulhe os legumes na massa e com a ajuda de um pegador de macarrão, retire porções de legumes, sem deixar a massa escorrer. Frite-os em seguida em óleo quente até que fiquem ligeiramente dourados. Retire e deixe escorrer em uma grade ou papel absorvente. Sirva o tempurá com o molho.

Molho
Em uma panela, aqueça uma colher das de sopa de água e misture o tempero em pó tipo fondorcom o molho de soja, o saquê e o açúcar. Espere levantar fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

Dica: Faça a massa por último e mantenha a vasilha gelada para que a massa permaneça gelada. Assim, você terá um tempurá mais crocante.
Tempurá de legumes Full View

INGREDIENTES

500 g de file de peito de frango
100 g de damasco
1 colher das de sopa de margarina
2 xícaras das de creme de leite
Farinha de trigo
1 cálice de conhaque
1 xícara das de chá de caldo de galinha

Acompamhamento
2 xícaras das de chá de arroz pronto com ameixas


MODO DE PREPARO

Corte o peito de frango em iscas e tempere com sal. Passe na farinha de trigo e espalme. Aqueça manteiga e ponha o frango para grelhar. Junte o conhaque e deixe flambar. Entre com os damascos e o caldo de frango e deixe cozinhar. Junte com o creme de leite deixe esquentar bem sem ferver.

Sirva com o arroz pronto e as ameixas e deixe aquecer e sirva
Peito de frango com damasco Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1/2 kg de carne moída
6 tomates
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara das de chá de água
8 bananas-prata
manteiga para fritar
3 xícaras das de chá de arroz cozido
Sal, pimenta-do-reino, salsinha picada e queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a carne moída e mexa até ficar bem corada. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes picados e o pimentão sem sementes. Mexa e ponha o louro e o extrato de tomate dissolvido na água fervente. Tempere com o sal e a pimenta e tampe a panela. Cozinhe até formar um molho grosso. Retire do fogo e junte a salsinha. Corte as bananas em fatias horizontais e frite-as na manteiga. Em um refratário untado faça camadas alternadas de arroz, picadinho e de fatias de banana. Finalize com uma camada de banana. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio preaquecido por dez minutos.
Arroz com picadinho e banana Full View

INGREDIENTES

4 ovos
8 batatas
1 maço de couve
10 vagens
1 kg de bacalhau em postas dessalgado
azeite e vinagre a gosto
rodelas de banana a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe os ovos durante 15 minutos, descasque-os e reserve. Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as em água fervente até ficarem al dente, ou seja, macias porém firmes. Escorra e reserve. Rasgue as folhas de couve com as mãos e reserve. Corte a vagem ao meio e cozinhe-a como a batata, até ficar al dente. Em uma panela grande, ponha a batata e o bacalhau. Espalhe a couve e a vagem e regue com azeite e vinagre. Decore com os ovos cozidos fatiados e adicione a água. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido. Sirva com as rodelas de banana.
Cozido de bacalhau Full View

INGREDIENTES

250 g de arroz
500 g de pinhões cozidos e descascados
1/4 de xícaras das de chá de azeite
2 xícaras das de chá de água
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Lave o arroz em água corrente, escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e junte o arroz. Refogue-o até começar a pegar na panela. Junte os pinhões picados, refogue por mais 1 minuto e tempere com sal. Adicione a água quente, mexa bem e tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, acrescente mais água quente. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Dica: - Já existe nos supermercados o pinhão cozido, descascado e embalado a vácuo.
Arroz com pinhão Full View

INGREDIENTES

Massa
4 ovos
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de farinha de trigo
manteiga para fritar

Recheio
400 g de morango
4 colheres das de sopa de açúcar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Crepes e montagem
Bata no liqüidificador os ovos, o creme de leite com o soro e o açúcar. Desligue e junte a farinha de trigo e o sal. Bata mais um pouco. Aqueça uma frigideira aderente e pincele com manteiga. Frite porções da massa, em ambos os lados. Repita a operação até terminar a massa. Em seguida, recheie com morangos, dobre e regue com creme de morangos.

Recheio:
coloque em uma panela os morangos, açúcar e deixe ferver.

Dica: A massa para crepe doce pode ser feita também para salgada. É só substituir o açúcar por uma pitada de sal.
Crepe de morango Full View

INGREDIENTES

Crocante:
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
200 g de castanha de caju salgada

Arroz:
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
200 g de vagem picada
1 cenoura grande cortada e cubos
3 e 1/2 xícaras das de chá de caldo de legumes
Folhas de hortelã a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela misture o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio. Desligue o fogo, misture a castanha de caju e espalhe o crocante sobre uma superfície lisa untada com manteiga. Deixe esfriar pique. Reserve.

Arroz:
Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, a vagem e a cenoura. Junte o arroz, misture delicadamente e adicione o caldo de legumes quente. Cozinhe até o arroz ficar macio. Solte o arroz com um garfo, coloque em uma travessa e misture o crocante. Por cima distribua as folhas de hortelã.

Dica: Para o crocante, substitua a castanha de caju por nozes ou amêndoas
Arroz de festa com legumes e castanha de caju Full View

INGREDIENTES

250 g de feijão-fradinho
1/4 de xícara das de chá de pimentão amarelo picado
1/4 de xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 pitada de orégano
2 colheres das de sopa de azeite a gosto
1 colher das de sopa de vinagre branco
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão em panela de pressão por 20 minutos aproximadamente, ou até que fique macio, porém firme. Escorra a água e tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar no banho-maria de gelo e quando estiver totalmente fresco acrescente o pimentão amarelo, o vermelho, a salsinha e o orégano. Regue com o azeite e o vinagre e corrija o tempero. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Dica: Se desejar, substitua a salsinha por coentro picado.
Salada de feijão fradinho Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de polvo limpo
3 colheres das de sopa de azeite
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 cebola
1 colher das de chá de açafrão em pó (ou cúrcuma)
1 dente de alho picado
3 xícaras das de chá de água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Ponha o polvo em uma panela com água fervente e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macio. Retire o polvo do cozimento, pique em pedaços de 1/2 a 1 cm e reserve. Refogue o polvo no azeite por 3 minutos, acrescente o arroz, a cebola, o açafrão e o alho. Refogue até começar a pegar no fundo da panela e acrescente a água. Ponha com o sal e a pimenta e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, adicione mais água. Sirva com o cheiro-verde.
Arroz com polvo Full View

INGREDIENTES

1 dente de alho amassado
3 abobrinhas
Recheio
sal
pimenta síria
1 colher das de sopa de hortelã picada
4 colheres das de sopa de aveia em flocos
100 g de patinho moído
1 cebola ralada
2 colheres das de sopa de azeite

Molho
2 colheres das de sopa de azeite
1 xícara das de chá de molho de tomate 
2 colheres das de sopa de salsinha picada
sal

MODO DE PREPARO


Limpe e lave as abobrinhas sob água corrente. Retire seu miolo com um cortador, tendo muito cuidado para não furá-las. Coloque-as em uma tigela juntamente com o alho amassado e cubra com água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos.

Para o recheio
Coloque o azeite de oliva em uma panela e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola e refogue-a, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Em seguida, adicione a carne moída, a hortelã, o sal e a pimenta-síria. Refogue-os, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até secar o excesso de líquidos. Acrescente a aveia em flocos, misture e deixe por mais 2 minutos. Retire. Recheie as abobrinhas com essa mistura e tampe-as com um pedaço de pão. Reserve.

Para o molho
Coloque em uma panela o azeite de oliva, o molho de tomate a salsinha e o sal. Leve ao fogo e, assim que começar a levantar fervura, coloque as abobrinhas. Adicione 1 xícara das de chá de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos até que fiquem macias e o molho encorpado. Retire. Sirva bem quente.
Abobrinha recheada com carne e aveia Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de óleo
1 cebola grande
2 dentes de alho
5 tomates sem pele
1 lata de ervilha
1 vidro pequeno de palmito
1 kg de camarão médio
1 pimentão vermelho
1 xícara das de chá de cebolinha verde
Sal e pimenta à gosto
4 xícaras das de chá de farinha de milho

Decoração
Fatias de tomate e ovos


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o óleo ou o azeite. Refogue a cebola e o alho, frite os tomates picados, sal, pimenta, ervilha, pimentão e o palmito. Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a água quente e os camarões. Cozinhe por mais alguns minutos. A seguir, adicione a farinha de milho e a cebolinha verde. Misture para se agregarem. Desligue. Pincele com um pouco de azeite um refratário, distribua duas rodelas de ovos cozidos e as rodelas de tomate. Coloque a massa do cuscuz (aperte bem com auxílio de uma colher). Desenforne e decore com camarões.

Dica: Substitua os camarões por atum, sardinha, frango ou carne seca.
Cuscuz de camarão Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sache tempero em pó arroz sabor tradicional
2 xícara das de chá de água fervente
4 bastões de kani-kama desfiados
100 g anéis de lula aferventados
1/2 xícara das de chá de broto de feijão aferventado

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o arroz. Acrescente o sache de tempero e mexa por 1 minuto. Adicione a água e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar a água e o arroz ficar macio. Retire a panela do fogo, tampe e reserve por 5 minutos. Coloque o arroz reservado em uma travessa, misture com o kani-kama, as lulas e cubra com o broto de feijão. Polvilhe o gergelim e sirva em seguida.

Dica: afervente as lulas por 3 minutos para não ficarem duras.
Arroz com kani-kama, lula e broto de feijão Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de óleo
1 cebola
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate
1/2 litro de água
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de seleta de legumes
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes
2 ovos cozidos
250 g de farinha de milho
temperos e decoração à gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o molho de tomate, água, sal, pimenta e orégano (temperos à gosto). Deixe ferver. Acrescente os pimentões vermelho, amarelo e verde, o palmito, a seleta de legumes, as azeitonas, salsinha, cebolinha e os ovos cozidos. Misture a cada ingrediente. Adicione a farinha de milho e mexa até se agregarem. Unte uma fôrma refratária (vidro) de buraco no centro com óleo. Grude rodelas de ovos cozidos e tires de pimentões ao redor. Coloque a massa obtida. Aperte bem com o auxílio das costas de uma colher. Deixe por alguns minutos. A seguir, desenforme e decore à gosto.
Cuscuz de legumes Full View

INGREDIENTES

4 ovos
4 colheres das de sopa de fécula de batata
1/2 xícara das de chá de leite
sal à gosto.

Recheio:
450 g de batatas
1/4 de xícara das de chá de leite
6 colheres das de sopa de azeite
2 cebolas picadas
100 g de ricota esfarelada
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Recheio:
Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra e passe no espremedor. Misture o leite e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure bem as cebolas, até quase queimar. Misture na batata reservada, junte a ricota e tempere com o sal e a pimenta.

Massa:
Em uma tigela, bata bem os ovos, a fécula de batata, o leite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e faça os crepes, dourando dos dois lados. Recheie com a batata.

Dica: Reserve um pouco da cebola dourada no azeite para colocar em cima dos crepes na hora de servir.
Crepe recheado com batata Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz, lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 alho-poró cortado em fatias
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xícara das de chá de ervilhas frescas
1 envelope de caldo de legumes
6 xícaras das de chá de água fervente
1/4 de xícara das de chá de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
2 colheres das de sopa de salsinha picada
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o alho-poró, o tomate e a ervilha. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar. Desligue o fogo, misture o creme de leite, o queijo ralado e a salsinha. Sirva em seguida.

Dica: Se sobrar arroz cremoso no dia seguinte, coloque-o em um refratário untado e espalhe por cima 1 gema batida com 1/4 de xícara das de chá de leite. Salpique farinha de rosca e leve ao forno até dourar. Você terá um delicioso arroz de forno.
Arroz cremoso Full View

INGREDIENTES

700 g de acém
3 xícaras das de chá de caldo de carne
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
100 g de vagem picada
Sal e pimenta a gosto
Salsa e cebolinha picada a gosto

Purê:
1 kg de batata cozida e passada no espremedor
2 colheres das de sopa de margarina
1/2 xícara das de chá de leite
1 lata de creme de leite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Purê:
Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de leite. Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme macio. Coloque em um refratário e reserve.

Carne
Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne. Reserve meia xícara das de chá do caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar e desfie em lascas grandes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal. Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha. Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.
Acém refogado com legumes e purê de batata Full View

INGREDIENTES

1/2 copo (americano) de óleo
1 cebola grande cortada
2 xícaras das de chá de frango cozido
2 xícaras das de chá de legumes cozidos
1/2 xícara das de chá de azeitonas picadas
1 xícara das de chá de palmito picado
1 lata de molho de tomate pronto
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
2 copos (americanos) de água
3 xícaras das de chá de farinha de milho


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e nele frite a cebola. Junte o frango, os legumes cozidos, as azeitonas, o palmito, o sal e a pimenta. Misture a cada ingrediente adicionado. A seguir, coloque o molho de tomate, a água e deixe ferver. Acrescente salsinha, cebolinha e a farinha de milho de uma só vez e mexa até desgrudar da panela. Unte uma forma com óleo e forre com rodelas de tomates e ovos. Acomode a massa de cuscuz na forma, deixe esfriar e desenforme. Decore a gosto e, se preferir, sirva com molho de tomate e queijo ralado.
Cuscuz caipira Full View

INGREDIENTES

Arroz branco
2 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de cebola picada
1 folha de louro
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras das de chá de água
Sal a gosto

Arroz de forno
4 xícaras das de chá de arroz cozido
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
1 xícara das de chá de ervilha
1 vidro pequeno de palmito
Azeitonas a gosto
200 ml de molho de tomate
200 g de presunto
200 g de mussarela
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Arroz branco
Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione a folha de louro e o arroz. Refogue. Junte o sal e a água quente. Cozinhe até secar a água

Arroz de forno
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito, ervilha e azeitonas. Frite. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. A seguir, em um refratário coloque um pouco do molho. Intercale em camadas arroz cozido, molho, presunto ralado, arroz cozido, molho e mussarela ralada. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido para gratinar cerca de 15 a 20 minutos.
Arroz de forno Full View

INGREDIENTES

1 maço pequeno de espinafre cozido e escorrido
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa amido de milho (maisena)
1 cubo caldo de legumes
5 pães sírios grandes
200 g queijo-de-minas frescal fatiado
1 embalagem molho de tomate
10 folhas de alface


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o espinafre, o leite e o amido de milho (maisena) até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma panela média, esfarele o cubo de caldo de legumes, misture e cozinhe em fogo médio mexendo sempre até ferver e engrossar. Reserve. Passe o rolo de abrir massa sobre cada parte dos pães até obter uma espessura fina e maleável. Reserve. Divida o creme reservado, o queijo e o molho de tomate em 10 porções. Reserve. Coloque sobre cada parte dos pães, uma porção do creme, sobre ela uma porção do queijo, cubra com uma porção do molho de tomate Pomarola 100% natural e finalize com uma folha de alface. Enrole como um cone. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Wraps de espinafre queijo e molho de tomates Full View

INGREDIENTES

Massa
4 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá farinha de trigo
1 colher das de sopa fermento em pó

Recheio
2 xícaras das de chá de Bettercreme (chantilly)
1 colher das de sopa de licor de frutas silvestres
3 colheres das de sopa de leite condensado
2 caixas de morangos, já lavados e cortados
guaraná para regar o bolo

Decoração
corante em gel vermelho morango
1 disco decorativo
geléia de brilho neutra

MODO DE PREPARO

Massa
Bater os ovos e o açúcar por 4 minutos, em velocidade máxima. Depois, reduzir a velocidade para a mínima e acrescentar o leite e a farinha de trigo. Desligar a batedeira e acrescentar o fermento em pó, delicadamente, com ajuda de um fuê.

Recheio
Bater o bettercreme (chantilly) e desligar. Após, misturar o licor, o leite condensado e os morangos, misturando bem.

Montagem
Repartir a massa em três partes iguais, regar a primeira e adicionar a metade do recheio. Aplicar a segunda camada, regar novamente e acrescentar o restante do recheio e finalize com última camada de bolo, já regada.

Decoração
Cobrir o bolo com o bettercreme, alisando a parte superior, para que fique uma camada uniforme. Aplicar a geléia de brilho sob o disco decorativo e posicioná-lo ao centro do bolo, após passar geléia de brilho também sobre o disco. Decorar com morangos nas laterais.
Bolo de morango com chantilly Full View

INGREDIENTES:

1 galinha de 2 kg aproximadamente
5 batatas
1 amarrado de ervas frescas (salsinha, alecrim, tomilho e orégano)
1 cebola grande picada
1 alho-poró
2 colheres das de sopa de margarina
sal à gosto


MODO DE PREPARO:

Ponha a galinha cortada pelas juntas em uma panela de pressão. Adicione água o suficiente para ficar pela metade da galinha, o amarrado de ervas, a cebola e tempere com o sal. Cozinhe após pegar pressão por 20 minutos. Abra a panela e retire um pouco do caldo. Acrescente as batatas e o alho-poró em rodelas e devolva a panela ao fogo por mais 10 minutos. Verifique se não é necessário adicionar o caldo reservado. Veja se a galinha está macia. Junte a margarina, mexa e sirva imediatamente.

Dica: Se a galinha estiver dura após o cozimento, devolva-a ao fogo mais um pouco, sem as batatas.
Puchero de galinha Full View

INGREDIENTES

1 colher das de chá de casca de limão ralado
1/2 colher das de chá de sal
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/4 xícara das de chá de manteiga
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de água morna
200 g de ameixa sem caroço
200 g de passa sem caroço
1 tablete de fermento para pães ((15g)
16 amêndoas sem pele
2 ovos

MODO DE PREPARO

Ferver o leite. Juntar o açúcar, o sal e a manteiga. Deixar esfriar até ficar morno. Reservar. À parte dissolver o fermento na água morna. Juntar à mistura de leite. Adicionar os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma lisa, ou de gomos, com buraco no meio. Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas. Sobre estas, despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na própria forma e deixar crescer novamente em lugar abrigado, até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em forno regular, durante 50 minutos.
Gugelhupf Full View

INGREDIENTES

Base do Cheesescake:
Pão de Ló:
3 claras.
3 gemas.
4 colheres das de chá de açúcar.
1 colher das de chá de essência de Baunilha.
4 colheres das de sopa de Farinha de Trigo.

Creme:
200 g de manteiga sem sal.
1 xícara das de chá de açúcar.
250 g de requeijão cremoso.
1/2 xícara das de chá de suco de goiaba concentrado.
12 g de gelatina em pó sem sabor.
1 e 1/2 xícaras das de chá de suco de goiaba concentrado.
250 g de chantily industrial batido.

Cobertura:
250 g de goiabada cortadas em cubos.
250 g de água.

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco, em seguida acrescente as gemas de uma a uma e continue batendo.Acrescente a Baunilha.Desligue a Batedeira e acrescente a farinha de trigo de colher em colher mexendo suavemente. E coloque a massa uma assadeira (aro 25) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque para assar em forno pré aquecido á 150 graus por aproximadamente 15 minutos.

Creme:
Bata a manteiga com açúcar por aproximadamente por 10 minutos, até ficar bem cremoso, acrescente o requeijão cremoso e bata mais um pouco.Hidrate a gelatina sem sabor em 1/2 xícara de suco de goiaba, em seguida aqueça, misture essas gelatina no suco de goiaba e mexa bem. Em seguida, acrescente este suco na mistura anterior, mexendo suavemente com fuê e por ultimo acrescente o chantily batido.

Cobertura:
Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo os 2 ingredientes. Mexendo sempre até que derreta a goiabada e forme um creme.

Montagem do Cheesescake:
Use um aro 25 em um tabuleiro.
1° etapa
Disco de pão de ló.
2° etapa
Creme do Cheesescake, leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos.
3° etapa
Retire da geladeira e coloque a cobertura, leve novamente a geladeira por mais ou menos 1 hora, retire o aro e decore a gosto.
Cheesecake de goiaba Full View

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