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Archive for Setembro 2015

INGREDIENTES:

Massa básica de pão-de-ló:
4 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de leite
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 colher das de sopa de margarina
1 e 1/2 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 e 1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de nozes picadas

Calda:
1 xícara das de chá de suco de laranja
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá
5 colheres das de sopa de açúcar

Cobertura:
1 clara
2 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO:

Massa:
Aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater. Continue batendo e adicione o açúcar, o leite, a farinha de trigo, o amido de milho (maisena) e por último o fermento. Ponha em uma forma de 25 cm de diâmetro untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por 45 minutos ou até dourar.

Recheio:
Em uma panela, ponha a margarina, o amido de milho (maisena) dissolvido no suco de laranja, o leite condensado e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture as nozes. Deixe esfriar.

Calda:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem mexer, até engrossar. Deixe esfriar.

Cobertura:
Bata a clara com o açúcar até dar ponto de merengue. Misture o creme de leite. Corte o bolo ao meio, umedeça as duas partes com a calda, recheie e cubra. Leve para gelar.

Dica: Salpique sobre o bolo nozes picadas.
Bolo gelado de nozes Full View

INGREDIENTES

Massa
1 dúzia de ovos
450 g de açúcar
1 quilo de noz pesada com casca
2 colheres das de sopa de farinha de trigo

Doce de ovos
250 g de açúcar
1 xícara das de chá de água
12 gemas
6 claras
1 colher das de chá de manteiga
algumas gotas de água-de-flor ou baunilha

MODO DE PREPARO

Massa
bater as claras em neve. Juntar as gemas, o açúcar, as nozes picadas ou moídas e a farinha. Misturar bem. Colocar numa fôrma de cerca de 30 cm de diâmetro, untada. Assar em forno moderado por 1/2 hora. Dividir a torta ao meio, rechear com doce de ovos e enfeitar com merengue e nozes cortadas ao meio. Servir com chantilly à parte.

Doce de ovos
levar ao fogo o açúcar e a água. Ferver até obter o ponto de fio. Juntar as gemas, as claras batidas em neve, a manteiga e a água-de-flor ou baunilha. Levar ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despejar em um prato, deixar esfriar e rechear a torta.

Torta de nozes com doce de ovos Full View

INGREDIENTES

Óleo
Cebolinha
Alho
Coentro
Dill seco
Espinafre
Páprica
Cominho
Coentro
Frango sabor de caldo de carne em pó


Instruções
Em uma panela média, coloque 3 colheres das de sopa de óleo e acenda o fogo. Lave e pique finamente 2 maços de cebolinha. Pique todos, mas o pouco cabelo como fibras na extremidade, e adicione ao óleo. Deixe aquecer até que as cebolas são translúcidas, em seguida, adicione 1 colher de sopa de alho finamente picado e deixe fritar por cerca de 2-3 minutos. Pique dois cachos de coentro (corte apenas as extremidades das hastes, as partes marrom) e adicione à panela. Quando o coentro murcha um pouco, adicione o espinafre congelado. Após 5 minutos, vire de modo que todos os espinafres não está mais congelada. Adicione 1 xícara de água para parar a fritura. Adicione 1 / 2 colher de chá de colorau, 1 1 / 2 colher de sopa de sementes moídas de coentro, adicione 2 colheres das de sopa de cominho e 2 colheres das de sopa de coentro e misture ao espinafre. Adicione 2 pitadas grandes de dill seco, esfregue-o em suas mãos para libertar a essência e acrescente à panela. Por fim, adicione 1 colher de sopa de galinha em pó sabor caldo de carne no lugar do sal. Mexa até que a maioria da água tenha evaporado off eo espinafre esteja cozido.


Sabzi (espinafre) Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne de frango
1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
3 dentes de alho picados
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 colheres das de café de coentro em pó
2 colheres das de café de cominho em pó
1/2 colher das de café de garam masala
1/2 colher das de café pimenta em pó
80 ml de iogurte natural
2 colheres das de sopa de polpa de tomate concentrada
1 colher das de sopa de páprica doce em pó

MODO DE PREPARO

De preferência ao frango sem pele, faz umas incisões diagonais profundas em cada pedaço. Em uma tigela, misture bem os pedaços de frango com todos os ingredientes. Deixe marinando na geladeira da noite p/ o dia. Asse em forno 180-150C, durante quase 1h30min, coberto com papel alumínio.
Frango Tikka (चिकन टिक्का) Full View

INGREDIENTES

8 coxas de frango
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino branca
1 colher das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de óleo de soja
1/2 pacote de biscoito água e sal triturado
1 ovo batido
Páprica picante


MODO DE PREPARO

Tempere as coxas com o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com o óleo. Passe-as no biscoito triturado, no ovo e novamente no biscoito, pressionando com os dedos para o farelo ficar bem grudado. Arrume as coxas em um prato refratário com o osso virado para o centro. Leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Inverta a posição das coxas para que cozinhem por igual e polvilhe a páprica. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que, espetando com um garfo,a carne esteja macia.
Coxas de frango crocantes de microondas Full View

INGREDIENTES

300 g de coxão-mole em cubos
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 alho-poró pequeno em fatias (só a parte branca)
1 dente de alho picado
suco de 2 laranjas
2 batatas-doces sem casca
sal e ramos de tomilho a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela de pressão e junte a carne cortada. Doure os cubos de carne de todos os lados. Ponha o alho-poró e o alho. Refogue por dois minutos e acrescente o suco de laranja, o sal e o tomilho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até a carne ficar macia, mas sem desmanchar. Ponha a batata-doce e devolva a panela ao fogo. Cozinhe por mais 15 minutos ou até a batata-doce ficar macia. Retire do fogo e sirva quente.

Dica: se desejar substitua a batata-doce por cenoura ou batata inglesa.
Carne de panela com batata doce Full View

INGREDIENTES

6 batatas
1 cebola
2 ovos
4 colheres das de sopa de farinha de matzá (ou farinha de trigo)
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo de canola para fritar


MODO DE PREPARO

Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo baixo para aquecer devagar. Forre um prato grande ou uma travessa com papel-toalha e reserve. Com uma faca, descasque a cebola e rale na parte grossa do ralador. Reserve. Descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador. Reserve. Numa tigela grande, coloque as batatas e a cebola raladas e misture. Em seguida, adicione os ovos e a farinha e tempere com sal e pimenta. Misture muito bem. Com a ajuda de duas colheres das de sopa, modele os bolinhos: encha uma das colheres com a massa e passe para a outra colher com cuidado. O bolinho deve ficar com o formato da colher. Quando o óleo estiver bem quente, coloque cuidadosamente 6 bolinhos para fritar a cada vez. Com uma escumadeira, vire os bolinhos para que os dois lados fiquem dourem por igual. Quando os bolinhos estiverem dourados, retire-os do óleo com a escumadeira e transfira para o prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.

Dica
Moendo o pão ázimo, o pão sem fermento, se obtém a farinha de Matzá. Esta farinha é o ingrediente básico da culinária judaica. Se você não a encontrar, substitua por farinha de trigo.
Latkes - Bolinho de batata e cebola Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1/2 litro do caldo do cozimento do frango
1 tablete de caldo de galinha
100 g de margarina sem sal
1 colher das de sopa de cebola
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de milho
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Ovo para empanar
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Recheio
4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande picada
2 tomates picados
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara das de chá de salsinha
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Recheio
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates e frite-os. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Adicione a salsinha, azeite e sal. Desligue e reserve.

Massa
Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango, o leite, o caldo de galinha, a margarina, sal e cebola. Aqueça até ferver. Junte as farinhas de milho e trigo. Mexa para se agregarem. Despeje sobre superfície lisa e untada com um pouco de óleo. Trabalhe a massa com uma espátula. Abra porções na palma da mão. Empregue o recheio. Feche e modele a coxinha. Passe pelo ovo e a farinha de rosca. Frite e escorra.
Coxinha de farinha de milho Full View

INGREDIENTES

500 g de pedaços de frango sem osso
2 cebolas em rodelas
1 limão
5 todo pimentões verdes
3 colheres das de sopa de pasta de cebola
1/2 colher das de chá de gengibre colar
1/2 colher das de chá de pasta de alho
1 colher das de chá de açafrão em pó
1 colher das de chá pimenta vermelha em pó
1 colher das de chá de coentro em pó
1 colher das de chá de cominho em pó
1 colher das de sopa de coalhada  ou (leite, manteiga)
sal a gosto
1/4 colher das de sopa de canela em pó
1/4 colher das de chá de cravo em pó
2 colheres das de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Mix pasta de cebola, alho, gengibre, açafrão, pimenta vermelha em pó, coentro, cominho, o requeijão, sal, canela e cravo em pó em uma tigela pequena. Adicione 1 colher das de sopa para ele e misture bem. Em uma tigela grande coloque todos os pedaços de frango. Adicione todos os temperos misturados a partir da pequena tigela para o frango. Misture bem para que os pedaços de frango são cobertos com os temperos. Reserve por 6-8 horas. Pré-aqueça o forno a 230ºC . Espalhe um pouco de óleo em uma assadeira grande plano. Espalhe os pedaços de frango sobre o tabuleiro e coloque no forno por 45 minutos. Polvilhe a cebola picada ea pimenta verde (opcional), e esprema o limão sobre o frango.
Tandoori Chicken Full View

A culinaria indiana tem uma grande diversidade dos pratos e ingredientes que fazem parte de sua cozinha. Dada a extensão territorial da Índia, existe uma enorme diversidade regional em termos culinários.
Nas áreas mais a Norte, junto aos Himalaias, onde o clima é temperado, os pratos de carne são abundantes, na sua grande maioria cozinhados em óleo, ao contrário das regiões mais a sul, onde o calor aperta e o arroz e alguns vegetais dominam os hábitos alimentares dos habitantes, que usam sobretudo o vapor para cozinhar.
O peixe e o marisco são mais utilizados ao longo da costa indiana, onde podemos encontrar uma grande variedade de peixes e moluscos.
Muita da importância universalmente atribuída à culinária indiana tem a ver com o exotismo dos frutos que podemos encontrar nas zonas de floresta tropical: mangas, papaias, goiabas, bananas e côcos.
A variedade da comida indiana prende-se igualmente com a diversidade de cultos religiosos existente: assim, dada a predominância de hindus no território, é natural que o vegetarianismo esteja tão disseminado, ao passo que uma maior influência de muçulmanos em algumas regiões determina uma utilização quase exclusiva de carne de vaca e de borrego.
A comida indiana pode ser apreciada de uma maneira tão intensa durante a modo de preparo como durante a refeição: os aromas libertados pelas especiarias, ervas, cebolas, alho e molhos distingue esta cozinha de todas as outras. O caril, especiaria mais usada, imprime cores e sabores únicos aos pratos indianos, o mesmo acontecendo com a enorme variedade de cores e tipos de lentilhas e grãos usados, que contrastam com o branco do arroz Basmati. Ao preparar um prato indiano, não se esqueça de ter em casa algumas das seguintes ervas e especiarias: caril (gran masala), açafrão, grãos de mostarda, piri-piri, pimenta-de-Caiena, pimenta preta, canela, cardamomo (normalmente em sementes), gengibre, cominhos, cravos-da-índia, coentros, curcuma, etc.

Vamos experimentar uma desses sabores exoticos:

Uma receita diferente

Chutney de Abacaxi (doce apimentado)

INGREDIENTES:

1 Abacaxi descascado e picado
1 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
3 pimentas fortes amassadas
1/2 colherinha de cominho
1/2 colherinha de curry
1 colher das de sopa de gengibre ralado
200 g de açúcar


MODO DE PREPARO

Coloque numa panela o abacaxi com a água em fogo brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar.
Deixe cozinhar até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar até dourar.
Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e ao final acrescente o açúcar.
Servir quente ou frio
Chutney de Abacaxi (doce apimentado) Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar refinado
1/2 xícara das de chá de margarina sem sal
1 ovo
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café rasa de bicarbonato
1 pitada de sal
1 colher das de chá rasa de fermento em pó
2 xícaras das de chá de aveia em flocos grossa
1 xícara das de chá de gotas de chocolate com passas misturadas
1/2 xícara das de chá de castanha de caju picadas com nozes misturadas

MODO DE PREPARO

Bata bem o açúcar, a margarina e o ovo. Acrescente a essência, a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte a aveia, as gotas de chocolate e a castanha, e ligue bem a massa. Faça bolinhas com a massa e coloque em uma fôrma untada com margarina e farinha. Asse em forno pré aquecido até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da fôrma.
Cookies de gotas de chocolate com castanhas Full View

Este molho vai bem com muitos pratos, como Aashak, Buraani Katchaalu, etc

INGREDIENTES

1 copo de Iogurte natural
sal a gosto
1/2 colher das de sopa de alho picadinhop
3 colheres das de sopa de creme de leite
3 colheres das de sopa de Qurut (opcional)
1/2 xícara das das de chá de água gelada

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, tomar 1 copo de iogurte natural, sal, 1/2 colher de sopa de alho finamente picado, 3 colheres de sopa de creme de leite e 3 colheres de sopa de "Qurut" .  Misture os ingredientes e adicionar cerca de 1/2 xícara de água fria (ou o suficiente para dar a consistência de molho de salada).

Dica: "Qurut" é um tipo de iogurte processado com um gosto seco, que realmente contribui para o sabor.
Yogurt Sauce Full View

O braai (abreviatura de braaivleis, "carne grelhada" (de todo tipo, inclusive peixe) em africânder, começou por ser uma tradição social entre os africânders da África Austral, apesar desta tradição já se ter alargado a sul-africanos de todas as origens étnicas. Um braai é um evento social, e como tal tem normas específicas; por exemplo, as mulheres raramente
grelham a carne. Esta tarefa cabe normalmente aos homens, que se juntam em volta do grelhador, ou braseiro (braaistand, ou apenas braai) para grelhar a carne, enquanto as mulheres preparam as saladas e sobremesas

INGREDIENTES

1 peixe inteiro de sua preferência 
sal
óleo
1/2 xícara das de chá de geleia de pêssego
3 colheres das de sopa de molho inglês

MODO DE PREPARO
 
Corte o peixe em 2 filés. Cubra o peixe com sal e deixe descansar por 2h. Retire o excesso de sal. Regue o peixe com óleo e coloque sobre uma grelha. Misture a geleia de pêssego com o molho inglês e vá pincelando os filés, dos dois lados, enquanto assam.  Sirva com pedaços de limão.
Fish Braai Full View

INGREDIENTES

50 g de manteiga sem sal
1 cebola grande bem picada
4 ovos grandes
8 espigas medias cruas, bem macias e cortadas rente ao sabugo
250 ml de iogurte natural
100 g de manteiga sem sal amolecida
1 colher das de sopa de fermento em pó
250 g de queijo fresco cortado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de sal
pimenta branca a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela media, aqueça 50 g de manteiga e refogue a cebola. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, os grãos de milho e o iogurte natural até obter um creme liso e homogêneo. Junte o restante da manteiga e bata rapidamente. Transfira a mistura para uma tigela grande, acrescente a cebola refogada, o fermento em pó, o queijo e os temperos a gosto. Distribua a massa em uma assadeira retangular pequena, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que a torta esteja dourada e firme ao toque. Sirva quente ou morna.
Chipa guaçu Full View

INGREDIENTES

1 kg de carambolas
500 g de açúcar
1 litro de água

MODO DE PREPARO

Lave as carambolas, corte em fatias finas (estrelas). Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa bem, até dissolver totalmente o açúcar. Quando começar a ferver, pare de mexer e deixe engrossar um pouco. Acrescente as estrelas de carambola, e deixe cozinhar até que fiquem macias (sem desmanchar). Desligue o fogo, deixe esfriar completamente e coloque na compoteira.
Compota de carambola Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 tablete de caldo para arroz branco
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
3 xícaras das de chá de pimentão verde , vermelho e amarelo picados em pedaços pequenos
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Em um recipiente refratário alto coloque duas xícaras das de chá de água e leve ao microondas em potência alta por cerca de 4 minutos. Retire do forno, adicione o óleo, o caldo e o arroz e misture bem. Volte ao microondas tampado em potência alta por cerca de 8 minutos. Misture e deixe em tempo de espera por 6 minutos. Escalde os pimentões com água fervente e misture-os ao arroz bem quente. Despeje o creme de leite sobre o arroz e misture delicadamente para incorporar bem. Sirva a seguir.

Dica: - Se desejar, você pode substituir os pimentões por palmito picado, seleta de legumes, cenoura ralada, azeitonas.
Arroz colorido ao creme Full View

INGREDIENTES

6 claras em neve
2 copos (tipo americano) de açúcar de confeiteiro
1 colher das de sobremesa de emulsificante
1/2 xícara das de chá de polpa de maracujá.
1 envelope de gelatina sem sabor
600 g de chocolate ao leite


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar, o emulsificante e o envelope de gelatina. Bata por 3 a 4 minutos. Desligue, junte a polpa de maracujá e torne a bater. Leve para a geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate. Coloque em forminhas próprias para chocolate (tipo dantop) com auxílio de um pincel ou as costas de uma colher. Leve para gelar até endurecer por cerca de 20 minutos. Repita a operação. A seguir, recheie com o marshmallow. Cubra com o chocolate derretido e uma bolacha de chocolate. Leve novamente para gelar e desenforme a seguir.

Dica: Para geléia da polpa de maracujá
Em uma panela coloque polpa de maracujá e 1 xícara das de chá de açúcar. Cozinhe até obter a consistência de geléia.
Marshmallow de maracujá com cobertura de chocolate Full View

INGREDIENTES

3 fatias grandes de abacaxi
100 g de coco em flocos
1/2 colher das de sopa de açúcar
500 g chocolate cobertura ao leite


MODO DE PREPARO

Pique o abacaxi em cubinhos e coloque-os numa panela com o coco, o açúcar e 1/2 colher das de sopa de água. Cozinhe até que apure bem, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça a temperagem do chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha a fôrma de bombons de sua preferência e preencha-a com o chocolate. Vire a fôrma com as cavidades para baixo, retirando o excesso de chocolate e deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha a fôrma virada e leve-a à geladeira para secar o chocolate. Quando estiver seco, coloque uma porção do recheio de abacaxi e feche os bombons cobrindo-os com mais chocolate temperado. Nivele com uma espátula e leve à geladeira até o fundo da fôrma ficar opaco.

Dicas:
- Uma parte dos bombons pode ser feita com cobertura chocolate ao leite.
- Se preferir, faça os bombons com uma lata de Beijinho.
Bombom tropical Full View

INGREDIENTES


500 g de massa curta cozida “al dente”
1 maço de espinafre limpo
1 litro de leite
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 cubo de caldo de legumes
1 colher das de sopa de margarina
Sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Coloque as folhas de espinafre em uma panela, polvilhe um pouco de sal, tampe e deixe no fogo durante 2 minutos, mexendo de vez em quando. Esprema o espinafre para retirar o excesso de água. No liquidificador, bata o espinafre, o leite, o amido de milho (maisena), o cubo de caldo de legumes, a margarina, o sal e a pimenta. Transfira para uma panela e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Envolva a massa, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Dica: Use massa recheada, como capelete ou ravióli.
Tortelini com molho de espinafre Full View

INGREDIENTES

1 massa de pão de ló feito com gotas de corante verde gel

Pão de Ló:
6 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 colher das de chá de corante em gel na cor verde folha

Recheio:
2 latas de creme de leite bem gelado
1 lata medida de chantilly (medido sem bater)
1 lata medida de açúcar
10 gotas de corante em gel amarelo gema
1/2 lata medida de suco concentrado de maracujá
1/2 envelope de suco em pó sabor maracujá
minissuspiros (para montagem)

Calda:
1 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de água
1/2 lata medida de suco concentrado de maracujá

Cobertura:
chantilly industrial

Decoração:
chantilly industrial
corante em gel nas cores: amarelo,verde folha.
1 conjunto de jogadores de futebol e trava de plástico
bicos de confeitar: pitanga, chuveirinho, perlê, pente culinário

MODO DE PREPARO

Pão de Ló:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos na batedeira,junte o corante e bata mais um pouco,desligue e misture alternadamente a farinha com o fermento em pó e a água,mexa com o fuê, e leve para assar em forma retangular n:02 untada por mais ou menos 20 minutos forno 180 graus.

Recheio:
Coloque os 4 primeiros ingredientes na batedeira e bater bem ate ficar um creme consistente, por último junte o suco, o pó de maracujá, mexa com a colher e reserve.

Preparo da Calda:
Ferver a água e o açúcar por 10 minutos, esfrie, coloque o suco de maracujá e reserve.

Montagem do Bolo:
Corte o pão de ló em 3 camadas. Monte o bolo na mesma assadeira que foi assado, intercalando massa, calda, recheio e suspiros.Termine com a última camada de massa e leve para gelar por 12 horas. Desenforme e decore.
Bolo Campo de Futebol Full View

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sobremesa de sal
20 g de manteiga ou margarina
2 colheres das de sopa de leite em pó
30 g de fermento para pão
500 ml de água morna

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque um pouco de água, fermento esfarelado, açúcar, sal, leite em pó e 4 colheres (sopa) de farinha (reserve o restante). Bata. Desligue a adicione a manteiga, mais um pouco da farinha e o restante da água morna. Bata novamente. Com a batedeira ligada, adicione aos poucos o restante da farinha. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra com auxílio do rolo sobre a superfície enfarinhada (espalhe requeijão cremoso e salame ralado), opcional. Enrole. Fure a superfície com auxílio de um garfo. Acomode em assadeira polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Leve ao forno pré aquecido 150°C por 20 minutos e a seguir 180°C até dourar.
Ciabata Full View



Risoto à Milanesa

INGREDIENTES

1 pitada de açafrão
cerca de 3 e 1/2 xícaras de caldo de galinha quente
3 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola pequena, picada fininho
250 g de arroz
3/4 xícara das de chá de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora
queijo parmesão, para servir à parte

MODO DE PREPARO

Coloque o açafrão numa xícara com 2 colheres das de sopa do caldo de galinha e deixe descansar, mexendo, de vez em quando, com uma colher (chá).
Derreta metade da menteiga em uma panela de fundo grosso ou em uma frigideira e adicione a cebola, erfogando-a por 2 a 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa para recobrí-lo com a manteiga.
Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 minuto. Abaixe o fogo, adicione cerca de 1/2 xícara das de chá do caldo quente e cozinhe, mexenco ocasionalmente com um garfo, até o caldo ser absorvido. Continue adicionando caldo aos poucos e mexendo frequentemente, até o arroz ficar cozido (cerca de 25 minutos). Coe o líquido do açafrão e só despeje sobre o arroz no último minuto de cocção.
Adicione o resto da manteiga e o queijo parmesão e tempere. Sirva em sequida com mais queijo parmesão.

Para 4 pessoas
Tempo de preparo e cocção: 35 a 40 minutos
Risotto alla Milanese Full View

INGREDIENTES

Calda
1 xícara e 1/2 das de chá de açúcar

Massa
12 ovos
600 g de manteiga
6 xícaras das de chá de açúcar
9 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de fermento químico em pó
3 xícaras das de chá de leite
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio
4 latas de leite condensado
4 vidros de leite de coco (800ml)
12 gemas
1/2 colher das de sopa de maizena

Passo-a-passo
1 lata de doce de leite cremoso
3 potes de pasta americana pronta branca (3,6Kg)
açúcar impalpável

MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela, coloque o açúcar com um litro de água, leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e reserve.

Massa
Divida os ingredientes em três partes iguais.

Recheio
Em uma panela grande, misture o leite condensado com o leite de coco, as gemas e a maisena. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (o que corresponde a cerca de 10 minutos). Retire do fogo e reserve.

Dica: Se você não tiver açúcar impalpável, bata o açúcar de confeiteiro no liquidificador até ficar bem fino.

1ª Massa
Em uma batedeira, bata quatro ovos com 200 g de manteiga e duas xícaras das de chá de açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Desligue a batedeira e misture delicadamente três xícaras das de chá de farinha de trigo com o fermento, peneirados, e o leite até ficar homogêneo. Despeje a massa em uma forma redonda (35cm de diâmetro) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e reserve.

2ª massa
Repita o procedimento de preparo da primeira massa.

3ª massa
Repita o procedimento de preparo das massas anteriores e leve para assar em uma forma redonda (26cm de diâmetro) em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e reserve.

Passo-a-passo:
Instrumentos: Rolo de macarrão, espátula, alisador, carretilha, boleador, cortador em formato de flor.
1- Separe os dois bolos, 35 e 26cm de diâmetro, já recheados. Comece cobrindo o maior.
2- Em uma superfície polvilhada com açúcar impalpável, sove dois potes de pasta americana até que readquira elasticidade.
3- Abra a pasta com um rolo de macarrão.
4- Enrole a pasta no rolo. Reserve coberta com filme plástico.
5- Com uma espátula, aplique uma fina camada de Doce de Leite em volta do bolo de 35cm de diâmetro, para fixar a pasta.
6- Desenrole a pasta sobre o bolo.
7- Passe o alisador para retirar todo o ar entre a pasta e o bolo.
8- Corte o excesso com a carretilha. Repita o procedimento com um pote de pasta restante para a massa de 26cm de diâmetro.
9- Coloque o bolo menor sobre o maior.
10- Prepare a pasta bem fina e faça flores com o cortador e pequenas bolinhas. Use o boleador para deixá-las côncavas e aplique uma bolinha no meio.
11- Para fixar a decoração ao bolo, dissolva um pouco de pasta americana em água e utilize-a como ‘cola’. Aplique as flores entre os dois bolos e decore com as bolinhas.
12- Coloque os noivinhos em cima do bolo.
Bolo de Noiva Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de chá de cominho em pó
1 e 1/2 colheres das de chá de cardamomo em
1/2 colher das de chá de pimenta preta

MODO DE PREPARO

Combine as especiarias.   Use em Palau (ver receita em pratos principais) ou como uma mistura de temperos para carne de carneiro grelhado, ou frango, juntamente com uma pitada de sal.
Palau Spice Mixture Full View

INGREDIENTES

1 manga Haden
1 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Descasque a manga corte em cubos, em uma panela coloque a manga, a água o açúcar, deixe ferver mexendo sempre, sirva quente ou frio.

Sugestão: sirva com legumes, como fundo de alcachofras, couve de bruxelas, aspargos, conserva de cebolinhas ou brócolis, ao alho e óleo ou ainda assados
Molho de manga para acompanhamento Full View



Pimentões Recheados

Trata-se, nada mais nada menos, de nossos velhos e conhecidos pimentões recheados. Os italianos conferem a esse prato, é claro, um toque muito especial, mais, seja qual for a receita utilizada, o resultado é sempre muito saboroso.

INGREDIENTES

4 pimentões médios verdes ou vermelhos
150 g de atum em lata
12 azeitonas pretas sem caroço picadas fininho
3 colheres das de sopa de miolo de pão branco fresco, esfarelado
2 colheres das de sopa de alcaparras
1 dente de alho socado
25 g de manteiga
600 ml de caldo de carne quente

MODO DE PREPARO
Corte as pontas dos pimentões, retire as sementes e o miolo branco. Branqueie-os (Branquear) em água fervente, em fogo baixo, por 1 minuto; escorra-os bem
Misture o atum com a azeitona, o miolo de pão, as alcaparras e o alho, e recheie os pimentões.
Coloque-os de pé em uma travessa refratária. Espalhe a manteiga em flocos sobre o recheio e despeje o caldo no prato. Asse em forno lento (160 °C) pre-aquecido, por 20 minutos Sirva bem quente com pão aquecido.

Para 4 pessoas
Tempo de preparo e cocção: 40 minutos.
Peperoni Ripieni Full View

INGREDIENTES

1 tender
200 g de alho poro
200 g de cenoura ralada
Abacaxi, frutos secos de sua preferência
Fatias de pão de forma
500 g de macarrão
Margarina, sal, suco de laranja, farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Corte em tiras o alho poro, cenoura e tender. Aqueça margarina e refogue o alho a cenoura e o tender. Junte a massa já cozida misture bem. Corte em rodelas o tender e o pão de forma. Ponha ameixas e pedaços de abacaxi e damasco sobre cada canapé. Aqueça margarina e junte farinha de trigo e deixe dourar. Junte o suco de laranja e deixe reduzir. Junte com rolinhos de tender e frutos secos e pedaços de abacaxi e sirva
Aproveitamento de tender Full View

PARA A SALADA

INGREDIENTES

1 kg de mussarela de búfala
5 tomates
6 folhas de manjericão lavadas
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
molho pesto a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa tábua, corte a mussarela em fatias de 0,5 cm. Transfira para uma tigela, tempere com sal e regue com um fio de azeite. Com uma colher, misture as rodelas delicadamente. Reserve.

2. Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Transfira para um escorredor de macarrão e tempere com uma pitada de sal. Com as mãos, misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho.

3. Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir. Se preferir, arrume as fatias numa travessa, formando uma escama. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte.

PARA O PESTO

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de pinolis ou de nozes sem casca picadas
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, triture os ingredientes no pilão. Comece batendo o alho com os pinolis, acrescente o manjericão, em seguida, o queijo e, por último, o azeite. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.
Salada caprese Full View

INGREDIENTES


6 bananas cortadas ao meio no sentido horizontal
3 colheres das de sopa de margarina
2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
4 colheres das de sopa de açúcar
2 embalagens de cream cheese
1 pacote de biscoito champanhe
1 xícara das de chá de café
2 colheres das de sopa de conhaque


MODO DE PREPARO

Em uma grelha antiaderente, aqueça a margarina e doure as bananas. Reserve. Bata o creme de leite com açúcar até dar ponto de chantili. Na batedeira, bata o cream cheese e misture o chantili. Em taças individuais ou em um refratário, intercale camadas de biscoitos umedecidos na mistura de café com conhaque, creme e banana grelhada. Sirva bem gelado.

Dica: Se preferir substitua o café por leite e chocolate.
Pavê de tiramissu com banana grelhada Full View

INGREDIENTES:

500 g de camarão
3 xícaras das de chá de arroz Basmati
5 colheres das de chá de Ghee (manteiga)
1 cebola grande cortado
1 tomate médio picado
5 pimentões verdes
2 cm de ginger
4 dentes de alho
10 castanhas de caju
1 xícara das de chá de leite de coco
1/2 xícara das de chá de folhas de coentro
1/2 xícara das de chá de folhas de pudhina (hortelã)
5 xícaras das de chá de água
2 cardamomo
1 pitada de canela em pó
1 flor de Jaji (opcional)
1 flor de Anasi (opcional)
Cravinho

MODO DE PREPARO

Primeiro limpe e lave os camarões. Escorra toda a água e reserve. Depois faça um colar com pimenta verde, gengibre e alho. Em uma panela de pressão aqueça 5 colheres das de chá de ghee (manteiga). Acrescente cardamomo, cravo, flor anasi, flor Jaji (opcionais), castanha de caju e canela. Refogue por alguns segundos. Em seguida, adicione cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente pedaços de tomate, camarão, sal e o colar. Sauteie até o cheiro de cru desaparecer. Adicionar o arroz basmati lavado e misture bem. Junte o leite de coco, água, folhas de coentro e folhas pudhina (hortelã). Misture bem e feche a panela de pressão. Cozinhe sob pressão por 2 minutos e desligue o fogo.  Sirva com salada e raitha (receita abaixo)

Raitha
Em uma tijela junte pepino ralado, sal, pimentão verde e iogurte ou requeijão. Misture bem até os grumos desaparecerem.
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